雞蛋豆腐的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關注的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關系。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《雞蛋豆腐的家常做法》，僅供您在養(yǎng)生參考。
相信大家對于雞蛋豆腐這道菜肴肯定是非常熟悉的吧，雞蛋豆腐是我們常見的一道菜肴，雞蛋豆腐不但賣相非常好看而且吃起來味道也是非常好的，雞蛋豆腐含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃雞蛋豆腐可以起到提高人體免疫力和補充營養(yǎng)等效用，所以我們有必要學習一下雞蛋豆腐的做法，下文我們給大家介紹一下雞蛋豆腐的家常做法。
1黃豆泡一宿把黃豆充分泡開。
2黃豆放入豆?jié){機里加適量水打成豆?jié){。
3雞蛋打入碗中。
4用筷子把雞蛋打攪均勻。
5取一碗和雞蛋相等分量的熟豆?jié){。
6先把雞蛋液過篩。
7把熟豆?jié){也過篩，再把過完篩的雞蛋液和熟豆?jié){混合在一起。
8將混合液再次過篩。
9最后在保鮮盒內先放一張保鮮膜墊底，再把混合液倒入保鮮盒內。
10保鮮盒上再蒙一張保鮮膜蓋上。
11鍋燒開，中火先蒸15分鐘，然后掀開鍋蓋，在保鮮膜上扎幾個小眼，蓋上鍋蓋小火再蒸5-6分鐘。
12健康營養(yǎng)的的雞蛋豆腐就出爐啦，成功。
小竅門：
1.雞蛋豆腐液一定要過篩，過篩是為了使雞蛋豆腐更加細膩嫩滑.
2.蓋上保鮮膜是怕水蒸氣進到雞蛋豆腐液中.
3.在保鮮膜上扎眼是為了能夠把雞蛋豆腐液蒸透，也可以上屜蓋上保鮮膜，直接上面扎眼蒸，我是做的時候沒扎眼，沒成功，又扎的眼。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是雞蛋豆腐了，我們知道雞蛋豆腐不但好看而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃雞蛋豆腐可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，上文為我們詳細介紹了雞蛋豆腐的家常做法。
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豆腐湯是很多人愛喝的，豆腐含有的營養(yǎng)元素豐富，常吃豆腐對身體幫助比較大，不過在吃豆腐的時候，需要注意方法，這樣吃的時候利于自身，那雞蛋豆腐湯的做法是不錯之選，這樣制作豆腐比較簡單，同時能夠很好保留豆腐營養(yǎng)成分，吃的時候對身體各方面有很多好處。
雞蛋豆腐湯的做法：
做法一
材料：豆腐150克，豬瘦肉10克，雞蛋1個，生姜1小塊，香菜1棵，淀粉適量，食用油30克，香油1小匙，高湯3大匙，精鹽5克，白糖3克，味精5克
做法
1、豆腐切成丁，豬瘦肉剁成末，生姜切末，香菜切段;
2、雞蛋打散，將平底鍋燒熱，下少許油，倒入雞蛋攤成蛋皮，倒出切成丁狀;
3、燒鍋放油，放生姜，注入高湯煮開，下豆腐丁、瘦肉末，調入精鹽、味精白糖，用水淀粉勾芡，加入雞蛋，淋入香油，放入香菜即可。
做法二
材料：雞蛋2個，日本豆腐，蒜苗，水，醋，香油，鹽
做法
1、兩個雞蛋打在碗里，加些日本豆腐，水(多加點)，攪拌均勻倒鍋里加熱。
2、開鍋后攪勻就好，加些醋、香油、鹽、還有俺家的蒜苗碎!成了，好喝!
在對雞蛋豆腐湯的做法認識后，在家里制作雞蛋豆腐湯的時候，每次都是不能制作太多，這樣的湯制作太多的話，涼了后的湯會有腥味，這也是以為雞蛋不能涼吃，涼了的雞蛋腥味味道很大，這點也是要注意的。
豆腐在生活中很常見，豆腐價格不貴，而且營養(yǎng)價值很高，常吃豆腐對身體幫助很大，不過在購買豆腐的時候，也需要注意要選擇新做出來的，這樣豆腐含有的蛋白質比較多，同時豆腐味道比較重，制作出來的佳肴也是很不錯的，豆腐雞蛋羹的做法是不錯選擇，這樣的制作方式使得豆腐營養(yǎng)成分得到很好保留。
豆腐雞蛋羹的做法：
主料：豆腐100g、雞蛋2個
輔料：鹽適量、蠔油適量
步驟：
1.豆腐，雞蛋準備好。用了兩個雞蛋，一開始以為一個雞蛋夠用的，豆腐準備好發(fā)現(xiàn)雞蛋不夠了，后來又用了一個。
2.豆腐讓我捏碎了，雞蛋打散了備用，雞蛋里加了適量的鹽來調味。
3.將雞蛋液倒入豆腐中攪拌，均勻后加適量的蠔油拌均。
4.鍋內水開后，放水攪拌好的豆腐雞蛋液開蒸，大火蒸二到三分鐘后，中火蒸十分鐘左右即熟。
小貼士：
豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
很多人對豆腐雞蛋羹的做法并不是很清楚，通過以上的介紹也都可以知道該如何制作最佳，那制作豆腐雞蛋羹的時候，也需要注意時間，這類佳肴制作時間不長，而且制作豆腐雞蛋羹食材搭配也是比較簡單，按照以上方法進行最佳。
在制作美食的時候，要學會巧妙的把不同的食材搭配起來，比如雞蛋和豆腐的搭配就是很好的，今天推薦的美食就是雞蛋煎豆腐，這是一道非常好吃同時又健康又營養(yǎng)的美食。
一、雞蛋煎豆腐的家常做法
主料
雞蛋、豆腐
輔料
鹽、醬油、醋、糖、芝麻
做法
1.洗凈豆腐，打好雞蛋，將鹽放入打散的雞蛋
2.豆腐切薄片放入雞蛋內，裏一層蛋液
3.鍋中放入橄欖油，油熱后將豆腐下鍋，煎至金黃后翻面煎
4.將醬油，醋，糖放入容器拌勻，撒入芝麻
5.成品
二、雞蛋煎豆腐
1.主要材料：豆腐和雞蛋
2.豆腐切小塊，雞蛋加適量的鹽打散，備好紅薯淀粉。
3.豆腐先在淀粉里兩面沾一下，然后裹上蛋液。
4.平底鍋多放些油燒溫熱，下裹上蛋液的豆腐，一塊塊地放入油鍋，一面煎好，翻面煎另一面。
5.煎好的要及時撿出來，最后煎好全部。
6.成品圖
小貼士
1.一個雞蛋可以做600-700克的豆腐。
2.用略老一些的豆腐。
3.豆腐煎好了就這樣直接吃，非常的好吃，口味較重的話可以在煎豆腐的鍋里噴點醬油汁水。
三、雞蛋煎豆腐/更多做法
1.豆腐一塊。
2.切成塊。
3.雞蛋打散。
4.放入蝦皮，鹽，攪拌均勻。
5.放入油，煎豆腐。
6.煎至金黃。
7.倒入雞蛋，不要動，等待雞蛋熟。
8.翻炒幾下，即可。
9.盛入盤中，味道很不錯。
小貼士
如果想要雞蛋松軟，可以放入少量的水。
豆腐是人們經(jīng)常吃的食物，比如家常豆腐就經(jīng)?？梢猿缘?，做這道美食除了豆腐之外，一般還需要加入豬肉，另外會加入醬油、豆瓣醬等調味品，做出來的家常豆腐色香味俱全，男女老少都可以吃，還可以補充多種微量元素，那么家常豆腐該怎么做才好吃呢？
一、家常豆腐
材料
老豆腐一塊（我用的是膽水豆腐）、肉末100克、料酒、姜末、蒜粒、郫縣豆瓣、蒜苗節(jié)、花椒面、水淀粉、白糖、生抽、雞精
做法
1、豆腐洗凈切成小塊，用煎鍋煎成兩面微黃即可（沒有煎鍋也可以用一般的鍋）
2、把豆腐撈出，剩余的油炒肉末，把肉末炒散后加入料酒、姜末、蒜粒、豆瓣、白糖、生抽一起炒香后把豆腐放入翻炒哈，加入少許的水，蓋上鍋蓋燜（中小火)把豆腐燒開2分鐘后調入水淀粉，再把蒜苗、花椒面雞精一起放入翻炒幾下即可，起鍋裝盤。
二、肉末家常豆腐
材料
北豆腐1盒肉餡50克香菇4朵冬筍100克蔥姜蒜各10克調料：料酒1茶匙（5ml）郫縣辣醬2湯匙（30克）生抽1茶匙（5ml）醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）清水200ml水淀粉3湯匙（45ml）
做法
1）提前將香菇放入40度的溫水中泡軟。肉餡中調入料酒腌制10分鐘。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）。
2）冬筍切片，放入淡鹽水中焯燙20秒鐘后，瀝干備用。蔥姜蒜切成碎末。香菇切片。
3）鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時，改成中火，放入豆腐，雙面煎成金黃色。
4）鍋中再補一點油，待油4成熱時，放入蔥姜蒜末炒香，放入郫縣辣醬炒出紅油，再放入肉餡炒散。
5）放入煎好的豆腐，焯燙好的冬筍片，香菇片，調入生抽，醋，糖和清水，煮開后改成中火繼續(xù)燒3分鐘后，淋入水淀粉勾勾芡即可。
三、脆皮家常豆腐
材料
嫩豆腐，青紅椒，香菇，豬肉片，姜片，蒜片，面粉，生粉，鹽，糖，雞精，老抽少許，美極鮮醬油少許，醋少許
做法
1.所有材料清洗干凈，豆腐切成方塊，豬肉切成片，加胡椒粉鹽雞精生粉略腌，其它材料切成塊
2.面粉及生粉以1：1的比例混合，鍋中放油燒熱，將豆腐均勻的粘上拌勻的面粉及生粉，拍掉多余的粉，放入鍋中炸至金黃
3.趁著炸豆腐的時間，另起一鍋，放入油，爆香姜片及蒜片，依次放入香菇，青紅椒，肉片翻炒，關火調入鹽，雞精，少許糖，少許老抽，美極鮮醬油，少許醋，再次開火燒沸，用濕淀粉勾芡
4.將炸制好的豆腐放入勾好芡的味汁中翻勻即可。
豆腐是人們常吃的一種豆制品，豆腐的營養(yǎng)價值很高，有促進消化，降血壓降血糖的作用，適當?shù)某砸恍┠軌蜓a充身體的蛋白質，另外豆腐里面的微量元素也很豐富，能夠調節(jié)身體的免疫力，水平，豆腐的做法有很多，可以做成溜豆腐,熘豆腐非常的下飯，吃起來口感非常的鮮香，下面我們就來了解一下溜豆腐的家常做法。
準備豆腐一塊,準備適量的青豆，另外準備一根胡蘿卜。輔料有醬油、味精、蔥料、酒和綿白糖。
把豆腐清洗一下，然后切成小方塊兒，鍋中放水，燒開以后把豆腐放到里面，用開水燙一下，這樣能夠保證豆，吃起來非常的軟嫩。燙好的豆腐撈出控干水分。
鍋中放入適量的油，然后放入蔥絲和姜絲，炒出香味以后，放入少許的味精，加入花椒水，加入料酒、醬油、白糖，然后加少量的清水，大火燒開以后，加入水淀粉勾芡，這時候再把豆腐放到鍋中，稍微煮一下，等到湯汁特別濃郁的時候，就可以盛盤了。
溜豆腐的做法非常的簡單，溜豆腐的特點就是特別的軟嫩，吃起來口感非常的綿軟。溜豆腐很有營養(yǎng)，適當?shù)倪@些對于調節(jié)身體的免疫力水平也有很好的效果，尤其有助排便的功效，另外豆腐里面含有的鐵質和鈣質元素都非常的豐富，有很好的補鈣補鐵的效果。豆腐還有很好的調理腸胃的作用，具有溫胃養(yǎng)胃的效果，如果腸胃不好，平時多吃一些豆腐是有好處的。
在生活中有很多的女性特別喜歡在廚房里做菜，把做菜當成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，當自己的美味作品受到家人的稱贊那就是最大的鼓勵，今天就給大家來介紹家常豆腐愛心的做法，再次讓你體驗和享受成功后的喜悅！
2.12豆腐用模子切成心型，剩的邊角碎豆腐也不要浪費，拌到肉末里吧。
3.21鍋中燒熱油，放入豆腐兩面煎至金黃。
4.煎好的豆腐撈出瀝油。
5.鍋中留底油、爆香姜蒜。
6.倒入肉末炒熟。
7.倒入青紅椒。
8.倒入豆腐，輕輕翻炒。
9.少許生抽、鹽調味，關火撒一些蔥花。
家常豆腐愛心做起來并不復雜，相信仔細閱讀上文的你也是這么認為的。當然，如果你想嘗到自己的手藝，那就請操刀嘗試吧。也許第一次的你有點“酸楚”，但是你還是會嘗到不一樣的“甜蜜”。
干豆腐是很多人最愛，這樣的食物含有的蛋白質比較高，不過在吃干豆腐上也要對它的制作方法進行了解，單一的選擇一種制作干豆腐方式，會讓自己很容易吃膩，因此多種的制作干豆腐，吃的時候交替選擇，使得不會吃膩干豆腐，那干豆腐的做法都有什么呢，下面就詳細的介紹下。
干豆腐的做法：
尖椒干豆腐
材料：干豆腐，辣椒，大蔥，姜，料酒，醬油，鹽，味精，白砂糖，淀粉，豬油，蒜少量
做法：
1.將干豆腐切成1厘米寬、5厘米長的條，然后放入水中略煮，喜歡吃嫩嫩的感覺，就多煮一會;
2.尖辣椒切片;
3.炒勺內放油燒熱，下入蔥姜末煸炒變色;
4.下入干豆腐煸炒.
5.加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克;
6.待燒透時下入尖辣椒片、味精翻炒;
7.用濕淀粉勾芡，淋明油炒勻，出勺裝盤即成。
老湯干豆腐
材料：榆樹干豆腐1張，肉末100克，老湯800毫升，青蔥2根，姜3片，醬油3匙，鹽1小匙，雞精1小匙，糖1小匙，五香粉1小匙
做法：
1.干豆腐切成大方塊;青蔥切成細絲、姜切片
2.鍋中到油，放入肉末、姜、蔥翻炒
3.放入醬油、加入老湯;湯開鍋后加入干豆腐
4.加入少許鹽、糖、味精，小火燉十五分鐘(不要把湯靠干)
這些就是干豆腐的做法，在制作干豆腐的時候，都是可以按照以上方法進行，不過需要注意的是，在制作干豆腐的時候，對它的制作時間不能過長，制作時間太長的話，會讓它的口感改變，同時也會讓它的營養(yǎng)元素流失，這樣吃的時候對身體沒有任何幫助。
對于吃，中國人特別有自己的體會，飲食文化是中國文化重要的組成部分，為了開創(chuàng)新的飲食，許多人都做出了許多貢獻，中國將菜肴分為素菜和葷菜，中國人認為只有將素菜和葷菜完美的搭配才可以做出讓人心動的美食。餃子是一道非常受國人喜歡的食物。因為制作的食材不同，所以也有不同的餃子，今天我們就來為大家介紹豆腐餃子的做法，這是一道特色的小吃，對于我們的身體有很好的幫助。
材料：嫩豆腐（2寸四方）4塊，絞豬肉150克，香菇茸、蝦米茸各1湯匙，酒1茶匙，上湯3杯，火腿片6片，青菜少許，薯粉適量。
做法：
1、將絞豬肉加入適量水，剁過之后，放進碗中，再放香菇茸、蝦米茸及鹽、酒、薯粉等調味料，拌為泥狀，分成20小粒備用。
2、將每塊豆腐先切除其硬皮及四邊后，再橫面片成薄片（每片約1/5寸厚）。
3、將一塊洗凈的方形濕白布攤開，將豆腐片往布角上放好，并放一粒肉餡在豆腐片中央，提起布腳向前覆蓋（使豆腐成三角形包住肉餡）然后再用兩個食指用刀按壓三角形豆腐之兩邊以使豆腐邊能粘合起來而成為餃子狀。
4、逐個做好后，輕輕放到涂過油之碟子上，全部做好，放鍋中隔水蒸熟（約8分鐘）。
5、將上湯在鍋內煮滾，加入火腿片、香菇片及青菜，并放鹽調味，最后用薯粉勾芡盛在大碟中，并將蒸熟的豆腐餃子小心的放入略拌即可（如有雞油可淋下1茶匙）。
以上就是豆腐餃子的做法，看著上面的步驟我們可以知道，要做好一道豆腐餃子一定要仔細和認真。豆腐餃子可以說是一道藥膳，具有益氣、補虛等功效，對于人體的健康又很好的幫助，特別是適合老人、小孩和婦女，豆腐餃子的脂肪含量跟熱量都不高，所以愛美的女士一定不要錯過哦。
相信大家對于豆腐肯定是非常熟悉的吧，豆腐我們也叫做是水豆腐是我們常見的一種豆制品，豆腐不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，豆腐的吃法有很多種，我們不但可以直接食用豆腐而且還可以用豆腐搭配其它的食材來做成各種美味的菜肴，下文我們就用豆腐搭配上豬肉來做成豆腐水餃。
豆腐餃子的制作食材：
嫩豆腐(2寸四方)4塊，絞豬肉150克，香菇茸，蝦米茸各l湯匙，酒1茶匙，上湯3杯，火腿片6片，青菜少許，生粉適量。
教您豆腐餃子怎么做，如何做豆腐餃子才好吃：
①將絞豬肉加入適量水，剁過之后，放進碗中，再放香菇茸、蝦米茸及鹽、酒、生粉等調味料，拌為泥狀，分成20小粒備用。
②將每塊豆腐先切除其硬皮及四邊后，再橫面片成薄片(每片約1/5寸厚)。
③將一塊洗凈的方形濕白布攤開，將豆腐片往布角上放好，并放一粒肉餡在豆腐片中央，提起布角向前覆蓋(使豆腐成三角形包住肉餡)然后再用兩個食指用力按壓三角形豆腐之兩邊以使豆腐邊能粘合起來而成為餃子狀。
④逐個做好后，輕輕放到涂過油之碟子上，全部做好，放鍋中隔水蒸熟(約8分鐘)。
⑤將上湯在鍋內煮滾，加入火腿片、香菇片及青菜，并放鹽調味，最后用生粉勾芡盛在大碟中，并將蒸熟的豆腐餃子小心的放入略拌即可(如有雞油可淋下l茶匙)。
在上面的文章里面我們介紹了什么是豆腐，我們知道豆腐是常見的一種豆制品，豆腐不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃豆腐有利于我們的身體健康，上文為我們詳細介紹了豆腐水餃的做法，相信大家都掌握了具體的教程吧。
豆腐是很常見的食材，這類食材在制作上，有著很多不錯方法，在對這些方法選擇的時候，都是可以根據(jù)自己的喜愛進行，不過在制作豆腐的時候，也是需要掌握一些技巧，這樣制作的時候，使得它的口感才會非常不錯，那肉末豆腐是很多人喜愛，肉末豆腐的家常做法如何呢?
很多人對肉末豆腐的家常做法并不是很清楚，在制作這樣佳肴的時候，不能隨意的進行制作，否則會使得肉末豆腐的口感改變，吃的時候也是會不太喜歡的。
肉末豆腐的家常做法：
制作材料
【主料】嫩豆腐600 克，肉末150 克。
注：嫩豆腐，又稱軟豆腐，指用石膏作凝固劑制成的豆腐。質地細嫩，有彈性，含水量大，一般在85%～90%。
【調料】
醬油10 克、細鹽3 克、味精3 克、黃酒5克、姜末5 克、蔥花3 克、胡椒粉1 克、鮮湯300 克、濕淀粉25 克、熟豬油50 克。
做法一
1.將豆腐切成2 厘米見方塊，放入沸水鍋內，加少許細鹽，煮沸待用。
2.將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加姜末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉，燒沸后，下濕
肉末豆腐
淀粉勾熒推勻，加味精，撒蔥花，淋上豬油，盛起裝盆即成。
營養(yǎng)價值: 豆腐 - 豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称?，具有益氣、補虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的。
豬肉 - 怎樣識別病豬肉：在買豬肉時，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬;如果毛根白凈，則不 是病豬。新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均勻。
做法二
食譜原料:
南豆腐100克，牛肉末40克，香菇20克，橄欖油5克，生抽5克，蔥2克，姜2克，白砂糖1克，鹽1克。
制作方法:
肉末豆腐
1、南豆腐切小塊，香菇洗凈切小丁，蔥姜洗凈切末;
2、牛肉末用醬油、姜末、橄欖油拌勻腌制片刻;
3、鍋中入油，燒至七成熱，放入蔥末煸香，倒入腌好的牛肉末炒至變色，加香菇丁翻炒，調入生抽、鹽、糖，加入適量高湯煮開;
4、加入內酯豆腐煮開，收干湯汁后即可出鍋。
營養(yǎng)點評:
豆腐鈣含量較高，每百克可提供116毫克的鈣，比牛乳還要高。鈣還是優(yōu)質植物蛋白質、B族維生素、維生素E、鉀、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)素的良好來源。牛肉蛋白質含量高而脂肪含量較低，富含尼克酸、鐵、鋅等。
以上就是對肉末豆腐的家常做法一些介紹，制作這類佳肴的時候，完全都是可以按照以上方法進行，但是要注意的是，制作肉末豆腐的過程中，火候需要掌握好，這樣制作后，使得它的口感才會非常不錯，而且對豆腐的營養(yǎng)價值也是有著很好保留。
豆腐是以大豆做成的豆制品，含有較高的蛋白質，但脂肪含量卻很少，豆腐還含有人體必須的八種氨基酸，能有效保護血管、預防心腦血管疾病的發(fā)生，營養(yǎng)價值非常豐富，是老少皆宜的美味食品，因此，各大類菜系中都有豆腐的菜品。豆腐不但美味有營養(yǎng)，做法還很多，紅燒、清燉等都可以，還可以加各種配料，比如番茄豆腐、魚香豆腐等等，其中家常豆腐是最普遍的一種做法，成品顏色金紅、香氣撲鼻，食之咸香帶辣，很下飯的家常菜。下面簡要介紹一下豆腐的家常做法。
一：用料
主料：豆腐、豬肉末
輔料：青蒜
調料：食油、食鹽、豆瓣辣醬、雞精、料酒、香油
二：做法
1：豆腐切成3厘米長寬，1厘米厚的片，撒上少許食鹽腌制一下，瀝去水分。
2：青蒜切成2厘米的段備用。
3：架鍋、開火、放食油，待油七成熱后下豬肉末炒熟，少許料酒烹制，加入適量豆瓣辣醬翻炒。
4：加少許水后將豆腐放入，加入適量食鹽、雞精，慢慢翻炒片刻，蓋鍋蓋燜制，約2分鐘，待湯汁濃稠時放入青蒜段，撒幾滴香油入味，裝盤。
三：烹飪技巧
1：豆腐切片后要撒鹽腌制一會兒，這樣豆腐翻炒時不容易破碎。
2：豆腐入鍋后少翻動，但盡量也不要粘鍋。
3：豆瓣辣醬有咸味，因此后續(xù)放鹽時，口味淡的也可以少放或不放。
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