?東北人參的吃法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健。”那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“?東北人參的吃法是什么？”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
在我們生活中有很多的中藥材對(duì)身體的保健有很，好的幫助，比如說(shuō)人參大家都不陌生，特別是在東北的人參營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，那么我們?cè)谑褂萌藚⒌臅r(shí)候要注意哪些它的吃法是什么呢！接下來(lái)小編就詳細(xì)的為朋友們介紹一下。
煲湯：整顆東北人參切段或者切片同其他食材一起放入非金屬器皿中燉煮。
煲粥：東北人參可以切片同粥一起煮，與粥同吃。
隔水蒸：人參切片或段，放入燉盅里，加水上蓋放入鍋內(nèi)，文火隔水蒸半小時(shí)左右即可（注意不要把水燒干），一般可反復(fù)蒸煮3-5次直到味道極淡后嚼食。
泡茶：長(zhǎng)白山人參可切片后，放入開(kāi)水反復(fù)沖茶飲，直至味淡后嚼食，一般悶泡15分鐘左右即可。
噙化：人參可切成薄片，放入口中含服，直到味淡嚼服咽下。
吞服：人參打成粉末，直接吞服或裝膠囊吞服，吞后飲水
泡酒：鮮人參與50度白酒比例為15g：500ml（1斤酒）。一般15天可飲用，泡三月為佳，酒可隨飲隨加。
做菜：將新鮮人參當(dāng)作食材做菜，控制好用量。
糕點(diǎn)：將生曬參打粉與面粉等其他食材一起和，當(dāng)然也可以將人參煮水和。
通過(guò)上面的介紹朋友們現(xiàn)在應(yīng)該了解清楚了，東北人參的具體吃法。那么了解它的使用方法，我們就按照這些正確的方法去食用更能發(fā)揮出，人參對(duì)身體的保健作用。
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人參從古至今都在醫(yī)學(xué)界、食物界中都有很高的地位，尤其是在古代人們簡(jiǎn)直是把人參當(dāng)做靈丹妙藥來(lái)食用。東北人參在全國(guó)都比較出名，東北人參怎么吃對(duì)身體有益呢?經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，東北野人參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，如果想要調(diào)理身體的話可以熬湯或者泡水食用。一起來(lái)了解下東北人參的其他吃法吧。
一、東北野山參怎么吃
東北野山參具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而療效也是非常的好。而東北野山參的吃法也很多，不僅新鮮的野山參可以直接嚼食、泡茶，而干制的東北野山參則可以直接沖泡或是用于熬湯等都可以很好地發(fā)揮它的功效的哦。
新鮮的東北野山參可以直接嚼服，先將參用水沖洗干凈(細(xì)紋處泥土用牙刷刷洗)，之后便可咬下一小段嚼服。嚼的時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)一些，嚼的越細(xì)越爛越好。同時(shí)，新鮮的東北野山參也可以泡茶喝，將鮮野山參用手掰下一小段兒，0.1克重左右，放入杯中，倒入開(kāi)水浸泡，15分鐘后可以飲用。
而干制的東北野山參可以切下一、二片(每片一毫米即可)，放入杯中，倒開(kāi)水后蓋嚴(yán)蓋悶15分鐘以上即可飲用，可天天堅(jiān)持飲用的哦。或者是將干野山參置入砂鍋或藥壺內(nèi)(忌鐵鍋、鋁鍋)文火熬半小時(shí)左右，用東北野山參熬制出獨(dú)參湯哦。
無(wú)論是泡茶還是熬湯，注意用量要控制哦。成人每次控制在0.1克以內(nèi)，每天總量不要超過(guò)0.3克，少兒用量相當(dāng)于成人1/3以下。
二、東北野山參怎么挑
野山參被譽(yù)為“東北三寶”之一，自古以來(lái)就有“百草之王”的美譽(yù)，自然生長(zhǎng)在原始森山老林中，沒(méi)有經(jīng)過(guò)人工培植、沒(méi)有化學(xué)肥料的成份，有的生長(zhǎng)年間長(zhǎng)達(dá)百年，東北野山參藥用價(jià)值極高，相當(dāng)名貴，一支真正的野山參市場(chǎng)價(jià)至少六七百元至數(shù)千元。
東北野山參挑選要看野山參的蘆、艼、體、紋、須這五樣的哦。優(yōu)質(zhì)上好的東北野山參就是蘆上生長(zhǎng)的不定根，主根的皮為黃褐色或灰黃色，斷面呈黃白色。而在主根肩部有細(xì)而深的環(huán)紋。支根上生長(zhǎng)的較細(xì)的根，須根細(xì)長(zhǎng)，柔韌性強(qiáng)，有彈性、有珍珠點(diǎn)。
三、東北野山參怎么保存
東北野山參是自然生長(zhǎng)在原始森山老林中，沒(méi)有經(jīng)過(guò)人工培植、沒(méi)有化學(xué)肥料的成份的哦。而生長(zhǎng)時(shí)間越長(zhǎng)，東北野山參的價(jià)值也就越名貴。東北野山參藥用價(jià)值極高的哦。
現(xiàn)在隨著環(huán)境的變化，野山參已經(jīng)非常非常的少了。如果能擁有東北野山參的真品的話，大家就要好好保存了，中藥材的儲(chǔ)存條件都離不開(kāi)陰涼干燥防蟲，干制的東北野山參也不例外哦。保存可以用密封性能很好的磨口玻璃瓶?jī)?chǔ)存，瓶子的底部可以放適量的干燥劑，如生石灰、木炭、硅膠等，使保存環(huán)境干燥。再將參用紙包好放入，加蓋密閉，可防蟲蛀、霉變，放在陰涼干燥的地方。
另外，也可以將干透的東北野山參用塑料袋裝好，放入冰箱貯藏柜內(nèi)。如東北野山參未干，應(yīng)先放入冷箱冷凍柜內(nèi)，冷凍干燥再放入貯品柜內(nèi)。
東北有三寶，鹿茸、貂皮和人參。中國(guó)最好的人參產(chǎn)地就是在東北，擁有一株上好的東北人參這是許多人的夢(mèng)想。這是因?yàn)槿藚⒌淖饔梅浅５拇螅粌H美容養(yǎng)顏，讓自己的肌膚變得光亮亮滑溜溜，而且東北人參的藥用價(jià)值那也是相當(dāng)?shù)拇螅挚蛊诙际切〉?，并且它還具有抗癌的效果，因此說(shuō)東北人參的作用那可是數(shù)都數(shù)不清。
人參自古譽(yù)為“百草之王”“滋陰補(bǔ)生，扶正固本”之極品，含多種皂甙和多糖類成分，浸出液可被皮膚緩慢吸收且無(wú)不良刺激，能擴(kuò)張皮膚毛細(xì)血管，促進(jìn)皮膚血液循環(huán)，增加皮膚營(yíng)養(yǎng)，調(diào)節(jié)皮膚的水油平衡，防止皮膚脫水、硬化、起皺，人參活性物質(zhì)抑制黑色素的還原性能，使皮膚潔白光滑，能增強(qiáng)皮膚彈性，使細(xì)胞獲得新生，是護(hù)膚美容的極品。
將人參直接浸入50%甘油，10日后甘油搓臉，或?qū)⑷藚⒓宄蓾庵?，每日往洗臉?biāo)挂稽c(diǎn)，用含人參的甘油搓臉或人參水洗臉，能讓皮膚相當(dāng)滋潤(rùn)。
人參的肉質(zhì)根為著名強(qiáng)壯滋補(bǔ)藥，適用于調(diào)整血壓、恢復(fù)心臟功能、神經(jīng)衰弱及身體虛弱等癥，也有祛痰、健胃、利尿、興奮等功效。
東北人參主治體虛欲脫，肢冷脈微，脾虛食少，肺虛喘咳，津傷口渴，內(nèi)熱消渴，久病虛羸，驚悸失眠，陽(yáng)痿宮冷；心力衰竭，心原性休克。用于氣短喘促，心悸健忘，口渴多汗，食少無(wú)力，一切急慢性疾病及失血后引起的休克、虛脫。大補(bǔ)元?dú)?，固脫生津，安神。治勞傷虛損，食少，倦怠，反胃吐食，大便滑泄，虛咳喘促，自汗暴脫，驚悸，健忘，眩暈頭痛，陽(yáng)痿，尿頻，消渴，婦女崩漏，小兒慢驚，及久虛不復(fù)，一切氣血津液不足之證。
東北人參的效果和作用真的是說(shuō)出來(lái)都能讓人喘不過(guò)氣來(lái)。東北人參作為一味非常重要的中藥材，可以治療的疾病真的是非常的多，產(chǎn)婦產(chǎn)后虛弱、老年人精神不振，身體虛弱的人都可以食用東北人參。不過(guò)雖然人參的效果很好，但是它是大補(bǔ)之物，因此怎么樣使用要聽(tīng)取醫(yī)生的建議。
我們大家都知道人參是一種珍貴的藥材，它的藥用價(jià)值非常高，具有大補(bǔ)元?dú)?，補(bǔ)脾益氣，安神，明目益智等功效。而人參種類眾多，其中以東北人參最為有名，他生長(zhǎng)在東北的長(zhǎng)白山上，在東北肥沃的土壤下孕育而出。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值藥用價(jià)值都很高深受人們喜愛(ài)，但是很多人并不了解它的正確吃法。下面讓我們了解一下東北人參的食用方法。
冬季是進(jìn)補(bǔ)人參的最好時(shí)節(jié)。但人參的吃法非常講究，所謂美味不可多食，即是這個(gè)道理?！笆撬幦侄尽保藚⒁膊焕?，服用得當(dāng)可強(qiáng)身健體，服用不當(dāng)亦傷身害體。大病補(bǔ)愈或急需調(diào)補(bǔ)的人，每天吃3-9克人參就足夠了，普通人每天可吃2-3克。
人參的服用方法有很多，但不能像普通草藥一樣煎服，以直接口服、咀嚼效果最佳，其次為燉湯服食，還有泡茶泡酒等方法。
直接服用時(shí)，可將人參切成薄片，放入口中慢慢嚼服;也可將參片用蜂蜜或冰糖水浸泡，次日服用;最簡(jiǎn)單的方法就是直接將人參片放入開(kāi)水沖服。成人每日可服干參1克，鮮參3-4克，兒童減半，早晚飯前服用。
如果有的人不喜歡人參的味道，可以將人參打成粉末，裝入膠囊，成人每天服用四粒即可。
很多人喜歡將人參燉湯，這樣的吃法對(duì)加工過(guò)程要求比較嚴(yán)格，燉人參雞湯或鴿湯時(shí)不能大火燉煮以至于出氣太多，這樣會(huì)把人參里面的有效成分揮發(fā)掉而失去藥效，要文火慢燉，以至于將人參的養(yǎng)份都熬制出來(lái)。
值得注意的是，因?yàn)槿藚⑿詿?，適合體質(zhì)虛寒的人，有口腔潰瘍、經(jīng)常感到口干舌燥、手心腳心發(fā)熱等癥狀的人都不適宜服用。尤其春季，正是呼吸道疾病的高發(fā)期，感冒等傳染性疾病發(fā)作時(shí)，是不適合進(jìn)補(bǔ)人參的。同樣，正處于慢性疾病的發(fā)病期病人，也不能盲目進(jìn)補(bǔ)滋補(bǔ)品。另外，服用人參時(shí)，如要配以其他藥材或補(bǔ)品，建議先咨詢醫(yī)生的意見(jiàn)，切勿胡亂搭配，否則容易引起不良反應(yīng)。
東北人參其實(shí)就是人參的一種不同的區(qū)域, 生產(chǎn)的人參保健功效和價(jià)值會(huì)存在一定的區(qū)別，而東北人參具有很好的藥用價(jià)值，能夠幫助我們治療心血管系統(tǒng)疾病，預(yù)防常見(jiàn)的高血壓心肌營(yíng)養(yǎng)不良冠狀動(dòng)脈硬化的。但是也應(yīng)該注意人參的用法以及用量，而不是服用得越多越好。
1、用于急救
大劑量的人參（15-50克）煎服或燉服，或以人參注射液（每毫升含生藥0.57克）2-4毫升行肌肉或靜脈注射，可用于心原性休克的急救，或其它一時(shí)極端垂危的病人；人參與附于合用可以救治亡陽(yáng)虛脫。[1]
2、治療心血管系統(tǒng)疾病
人參對(duì)于高血壓病、心肌營(yíng)養(yǎng)不良、冠狀動(dòng)脈硬化、心絞痛等，都有一定的治療作用，可以減輕各種癥狀。人參對(duì)不正常的血壓具有調(diào)整作用，或認(rèn)為不同的劑量可以出現(xiàn)不同的作用：小劑量能提高血壓，大劑量能降低血壓。成人1日的常用量為0.2-3錢；人參浸膏（每毫升等于1克生藥），每次服20-40滴，日服2-3次；人參酊（含量10%），每次5毫升，日服2-3次；人參粉，每次3-6分，日服2--3次。[1]
3、對(duì)胃和肝臟疾病
對(duì)慢性胃炎伴有胃酸缺乏或胃酸過(guò)低者，服人參后可見(jiàn)胃納增加，癥狀減輕或消失，但對(duì)胃液分泌及胃液酸度無(wú)明顯影響。也有報(bào)告稱人參可使慢性胃炎病人胃痛消失，食欲增強(qiáng)，大便正常，胃液總酸度增加。對(duì)于急性傳染性肝炎，在一定的治療條件下，服用人參對(duì)于防止轉(zhuǎn)變?yōu)槁愿窝姿朴幸欢ǖ姆e極意義。[1]
4、治療糖尿病
人參能改善糖尿病人的一般情況，但不改變血糖過(guò)高的程度。或謂人參可使輕型糖尿病患者尿糖減少，血糖降低40-50毫克%，停藥后仍可維持2周以上；中等度糖尿病人服人參后，雖然降低血糖作用不明顯，但多數(shù)全身狀況有所改善，如渴感等癥狀消失或減輕；某些患者服人參后可減少胰島素的用量。[1]
雖然人參的保健功效價(jià)值很高，但是也希望大家能夠明白，服用人參需要遵守一個(gè)原則的問(wèn)題，只有適合的量，或者對(duì)癥治療和解決一些病癥，那么才可以更好的發(fā)揮功效，而不是說(shuō)，它的保健價(jià)值高，用的越多就越好。
東北人參酒，其實(shí)也是人參酒的一種作為滋補(bǔ)保健酒，對(duì)我們的健康當(dāng)然可以達(dá)到很好的效果。可以起到很好的活血化瘀益氣補(bǔ)血的作用。對(duì)于因?yàn)橛谀I陽(yáng)虛衰型而導(dǎo)致性欲低下的人來(lái)說(shuō)，也可以起到很好的調(diào)理效果，可是也要注意陽(yáng)虛體質(zhì)，對(duì)酒精會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏的人是不適合飲用人參保健酒的。
人參具有大補(bǔ)元?dú)馓岣卟∪说目共∧芰?枸杞可補(bǔ)氣還可補(bǔ)血,具有補(bǔ)腎益精養(yǎng)肝明目.補(bǔ)血安神.生津止咳.潤(rùn)肺止咳的功效,益氣健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)精、消除疲勞。適宜于神疲肢倦、失眠、胃寒、陽(yáng)痿者.海馬、杜仲、這些補(bǔ)陽(yáng)藥泡酒都有壯陽(yáng)補(bǔ)腎，強(qiáng)身健體之功效。其中杜仲還能補(bǔ)腎強(qiáng)腰壯筋骨，是很好的泡酒良藥。
所以說(shuō)人參枸杞海馬杜仲泡酒主要的作用是補(bǔ)氣益精，壯陽(yáng)補(bǔ)腎的作用。
制作人參鹿茸酒原料：人參30g，鹿茸10g，上等白酒1500ml，冰糖50g。
制作過(guò)程：將人參、鹿茸、冰糖放入瓶中，加蓋密封，60天后用。
人參鹿茸酒功效：每晚睡前飲20~50ml，本藥酒漸補(bǔ)下元，生精益血，壯陽(yáng)健骨，最適合于腎陽(yáng)虛衰型女子性欲低下的患者服用。
以上所介紹的就是人參酒的幾大保健功效，它可以有效地緩解陽(yáng)痿早泄的現(xiàn)象，對(duì)于幫助我們強(qiáng)身健體，消除疲勞，以及失眠等現(xiàn)象都可以達(dá)到非常有利的作用，而且也不用擔(dān)心會(huì)給我們的身體健康，造成其他不良的影響問(wèn)題發(fā)生。
東北人一般吃的大醬都是自己下的大醬，是一種黃豆醬，首先要把黃豆煮熟，然后攪碎，做成醬塊，以后風(fēng)干，等到每年的三四月份的時(shí)候，開(kāi)始下大醬，隨著逐漸的發(fā)酵，過(guò)一段時(shí)間就能夠吃了，在東北可以說(shuō)很多地區(qū)每家都會(huì)自己做大醬，而且每家大醬的味道都有各自的特色。
東北大醬做法材料：黃豆、鹽、水。先把黃豆用鍋煮熟，然后用攪肉機(jī)攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣。墩成二個(gè)立方體，放到陽(yáng)光下面曬，要把每個(gè)面都曬干成一層殼，其實(shí)中間還是軟的當(dāng)六個(gè)面都曬好了，用紙包上放一段時(shí)間（里面基本上也是干的了），等待自已發(fā)酵。到下醬的日子，以前有特定的日子，你想什么時(shí)候都可以，把曬好的醬塊弄成小塊，你會(huì)看到有好多綠色的毛，就是長(zhǎng)毛了，放到壇子里后放水放鹽（嘗一下）。用細(xì)紗布蓋上放在陽(yáng)光下（這樣醬才會(huì)發(fā)酵）。最后就還需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來(lái)丟掉，每天弄醬會(huì)變的很細(xì)。等醬發(fā)了就可以吃了。
吃法東北大醬是必備的醬菜，特別是農(nóng)村，每餐必吃。主要用于蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黃瓜、大蔥也是每餐必備。東北大醬還可用于做菜，但因?yàn)榇筢u是黃豆長(zhǎng)期發(fā)酵過(guò)，所以比較臭（做的好的就不臭），并不適合太多菜品，但用大醬燉茄子非常地道，開(kāi)胃下飯。
功效直到30年前孩子玩耍時(shí)磕碰頭部或被蜜蜂蜇咬都不用其他藥物。在南瓜葉上鋪好大醬裹在痛處，自然會(huì)結(jié)痂治愈。雖然沒(méi)有科學(xué)論證，但這些是從生活經(jīng)驗(yàn)中知曉的大醬的功能。大醬可以調(diào)節(jié)食物的咸淡，而且從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度上來(lái)說(shuō)也可以為人體補(bǔ)充植物蛋白。采用了大豆為主原料，而大豆具有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。大豆作為健康食品重新贏得世人關(guān)注，還被人們稱之為‘長(zhǎng)在田里的肉食’。大豆不僅是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物，而且也是具有很多功效的食物。特別是大豆富含不會(huì)增加膽固醇的植物蛋白，對(duì)動(dòng)脈硬化、心臟病有顧慮的人也可以大膽食用，而且他還可以促進(jìn)血液循環(huán)。
對(duì)于吃，東北人非常重視年夜飯的質(zhì)量 ,通常這頓飯必須包括所謂的四大件兒，這四樣菜即雞、魚、排骨和肘子，好像只要缺了其中一樣，這頓飯就顯得非常不地道、不東北。
過(guò)年那幾天，飯桌上不斷地會(huì)端上紅燒鯉魚、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇等美味佳肴，就是人們常說(shuō)的大魚大肉管夠造
東北人過(guò)年必殺豬，大塊大塊地切下來(lái)，有親友來(lái)訪，便和粉條一起下鍋燉之。粉條也都是用東北特產(chǎn)土豆淀粉軋制而成的，大火咕嘟一陣后，香氣四溢，聞一聞鼻子就能幸福得昏過(guò)去。盛一碗米飯，把豬肉燉粉條連湯帶水扒拉到碗里，大伙圍在一起，吃吧。生活是如此熱烈而美好。
豬肉燉粉條
主料： 五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜10克。
輔料 ：食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊。
操 作：
1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗干凈，切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控凈油分。
2、用溫水浸泡粉條，洗凈泡軟備用;白菜葉洗凈，切成8厘米長(zhǎng)的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用。
3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調(diào)料袋，添湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調(diào)整好口味，揀出蔥段、姜塊和調(diào)料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。
再說(shuō)白肉血腸。其全稱應(yīng)該是酸菜燉白肉血腸。有一首著名的網(wǎng)絡(luò)歌曲《東北人都是活雷鋒》，最后一句說(shuō)：翠花，上酸菜!這里的酸菜就是指酸菜燉白肉血腸。到了冬天，白菜放不住，人們便把它腌成酸菜，在東北農(nóng)村，幾乎家家戶戶都要腌一些;白肉，就是五花肉;血腸，是把豬血加入其他作料灌進(jìn)腸衣煮制而成的。酸菜切成細(xì)絲，飛刀切出整齊的白肉和血腸，也是大火狂燉。如果用來(lái)下飯，多擱點(diǎn)鹽，如果直接把菜當(dāng)飯吃，少擱點(diǎn)鹽即可。
還有小雞燉蘑菇。所謂小雞，其實(shí)是鄉(xiāng)下的笨雞。由于笨雞吃五谷雜糧和蟲子長(zhǎng)成，其味也醇，其余香也濃，尤其是在飼料雞大行其道的今天，笨雞更給人以返樸歸真的厚道之感。蘑菇則是長(zhǎng)白山上的榛蘑，越燉越香。二人轉(zhuǎn)中有個(gè)著名的小調(diào)《小拜年》，說(shuō)的是小夫妻一起回家拜年，丈母娘一見(jiàn)面，拍手笑哈哈，新姑爺?shù)皆奂遥o他做點(diǎn)啥，小雞燉蘑菇，宰個(gè)大蘆花瞧，這是多高的待遇!
小雞燉蘑菇是廣為人知的東北名菜，燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細(xì)桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香
小雞燉榛蘑
榛蘑，因?yàn)殚L(zhǎng)在榛樹(shù)下而得名。
主料：小雞750克~1000克、蘑菇75克
調(diào)料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
做法：
1.將小雞洗凈，剁成小塊;
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用;
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
接下來(lái)是蘿卜燉牛肉和排骨燉豆角。前者燉出來(lái)，蘿卜紅白分明，湯是清的。后者則紅黑一片，油豆角可以不用保持原貌。為什么不是蘿卜燉排骨或者是牛肉燉豆角?誰(shuí)也說(shuō)不清，自古就是這么傳下來(lái)的。冥冥之中肯定有其更改不了的原因。
想要了解更多關(guān)于東北人的年夜飯，點(diǎn)擊進(jìn)入!
蘿卜燉牛肉
原 料： 牛肉100克、白蘿150克
操作方法：
1、將牛肉切成塊，把白蘿卜、切成斜刀塊待用。
2.先將牛肉洗凈，放在開(kāi)水中焯一下，放入鍋中加姜、料酒、水，燉至1小時(shí)后，把蘿卜放在一起燉到牛肉爛，加入鹽等調(diào)味料即可。
排骨燉豆角
配料：排骨、豆角、蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉
做法：
1.先切蔥姜蒜，少許。鍋里倒入油，爆炒蔥姜蒜，出味。
2.放入一勺糖，一勺老抽(上色)下排骨炒，一直到排骨兩端的骨頭露一些出來(lái)，放燒開(kāi)的熱水，沒(méi)過(guò)排骨多一點(diǎn)，放豆角。
3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許。小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲，再燉。
4.大概半個(gè)小時(shí)就可以吃了，不過(guò)有的人特別愿意吃燉得非常熟的，可以多燉一段時(shí)間，保準(zhǔn)滿屋飄香。
東北有句俗話：鯰魚燉茄子，撐死老爺子。將打自松花江的鯰魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面黏液。大個(gè)兒的鯰魚可改切成6-7厘米的小段，小個(gè)兒的整條即可。茄子去蒂洗凈去皮，撕成條狀進(jìn)鍋。茄子最大的特點(diǎn)是吸味，吃到嘴里柔軟易化，但是已經(jīng)充分吸收了鯰魚的味道和營(yíng)養(yǎng)。
鯰魚燉茄子
東北有句俗話：鯰魚燉茄子，撐死老爺子。將打自松花江的鯰魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面黏液。大個(gè)兒的鯰魚可改切成6-7厘米的小段，小個(gè)兒的整條即可。茄子去蒂洗凈去皮，撕成條狀進(jìn)鍋。茄子最大的特點(diǎn)是吸味，吃到嘴里柔軟易化，但是已經(jīng)充分吸收了鯰魚的味道和營(yíng)養(yǎng)。
原料：
鯰魚1尾，嫩茄子，蔥、姜絲，蒜片，料酒，花椒水，精鹽，味精，雞湯，香菜段，熟豬油。
制作方法：
①將鯰魚剁成段，茄子去皮，用手撕成長(zhǎng)條狀。
②勺內(nèi)放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒出。
③勺內(nèi)放少許底油，放入蔥、姜絲熗鍋，添湯后放入鯰魚和茄子，再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開(kāi)撇去浮沫，放小火煨燉，待茄子熟爛時(shí)放入蒜片和味精，盛在湯碗里，然后放上香菜即成。
風(fēng)味特點(diǎn)：咸鮮可口、味醇濃香。
人參不管是用來(lái)治病，還是用來(lái)滋補(bǔ)身體，都具有發(fā)非常好的效果，尤其是生長(zhǎng)時(shí)間越長(zhǎng)的人參，對(duì)于人體的治療和保健效果就越強(qiáng)大。而人參現(xiàn)在分為了兩個(gè)不同的品種，一種是紅參，這種主要是用來(lái)治療某些疾病的，尤其是對(duì)于病重的患者來(lái)說(shuō)，服用紅參的效果是最好的。
另外還有一種人參是白參，這種通常是用來(lái)滋補(bǔ)身體的，現(xiàn)在很多保健產(chǎn)品中所添加的人參，其實(shí)都是白參。不過(guò)很多朋友卻依然還是喜歡將人參自己做來(lái)吃，那么，人參的吃法有哪些呢?
1.竹筒人參洋松茸湯
材料：
水參2根，洋松茸5個(gè)，青梗菜3根，雞油1塊，水4杯，香油1大匙，淀粉水2大匙，精鹽少許
烹飪方法：
水參洗凈后切片備用。洋松茸去皮后切片。青梗菜洗凈后切半，放在開(kāi)水里焯一下。雞油放在凈水里待溶化。炒鍋里放點(diǎn)香油，等開(kāi)鍋后放水參和洋松茸炒熟。倒進(jìn)雞油水用大火煮。煮熟后放少許淀粉水和精鹽調(diào)味。往竹筒里盛湯后放上青梗菜。最后，把竹筒放在開(kāi)水里熱一下后喝即可。
2.人參炒蝦
材料：
水參2根，大蝦4只，洋蔥1/4個(gè)，大辣椒1/4個(gè)，黃辣椒1/3個(gè)，色拉油1大匙，醬油1 1/2大匙，糖稀1/2大匙，精鹽少許
烹飪方法：
水參洗凈后切絲。大蝦放鹽水里洗凈，去皮、去頭后切丁。洋蔥和大辣椒適當(dāng)切塊。炒鍋置火上，待熱后放色拉油，開(kāi)鍋放洋蔥、大辣椒炒一會(huì)，放水參和醬油、糖稀炒熟。大蝦和蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，人參炒蝦是全家人可享受的營(yíng)養(yǎng)餐。
3.人參沙拉
材料：
水參3根，沙拉用蔬菜(菊苣、維生素、紅菊苣、芥末葉)適量、沙司(橄欖油3大匙、醬油1大匙、白糖1/2大匙、蔥花1小匙、精鹽少許)
烹飪方法：
材料用水洗凈。水參按長(zhǎng)度切薄。沙拉用蔬菜適當(dāng)切好。將沙司料放在一起調(diào)勻。蔬菜和水參拌勻后放在碟子上，然后澆沙司即可。
上述這些都是人參的吃法，這些吃法主要是將人參作為藥膳來(lái)食用的，主要是用來(lái)滋補(bǔ)身體的，另外人參還有其他的吃法，比如說(shuō)紅參一般都是直接用小火燉，這樣它的藥性發(fā)揮的比較徹底，其實(shí)人參的吃法主要還是要看您是用來(lái)做什么的。
東北拉皮是一種東北比較常見(jiàn)的小吃，它是用木薯粉制作而成的。由于東北拉皮的口感比較獨(dú)特，嚼勁和韌度比較好，所以在東北地方很多人們的喜愛(ài)。但對(duì)于我們這些南方的朋友，可能對(duì)東北拉皮是什么食物都不知道，也不知道它的食用方法和做法，這樣會(huì)影響到我們?cè)谕饷媸秤靡恍┏Ｒ?jiàn)的小吃。
對(duì)于一些其他地方的特色小吃，我們應(yīng)該要有一定的了解，這樣就可以幫助我們?cè)谏钪刑暨x我們想要食用的食物，也對(duì)我們挑選新鮮的東北拉皮有幫助?，F(xiàn)在就讓我們一起來(lái)看看東北拉皮是什么食物吧。
東北拉皮原以馬鈴薯淀粉或綠豆淀粉制作。但來(lái)多以木薯淀粉為原料制作。東北拉皮以其色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽、口感勁道，質(zhì)感細(xì)膩而著稱，是東北涼菜(也叫東北涼拌菜)的主要原材料之一。但因其制作工藝繁瑣，價(jià)格較貴，且不易儲(chǔ)存，所以不法商販和一些飯店經(jīng)常用普通的粉皮來(lái)冒充東北涼皮，以至于不少外地人士誤以為東北拉皮就是普通的粉皮。但東北拉皮因其無(wú)論從外觀還是口感的角度來(lái)看都明顯區(qū)別于且優(yōu)于普通的粉皮，因此還是比較容易區(qū)分真假的。
食用方法
材料：
豬絞肉、拉皮、黃瓜、胡蘿卜、青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽各適量。
做法：
1、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒洗凈切絲;拉皮放入清水泡開(kāi)。
2、鍋內(nèi)放油，將絞肉炒熟至香味出來(lái)。
3、依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒依次碼入盤中。
3、將芝麻醬放入碗內(nèi)，加入蒜泥、辣椒油和適量涼開(kāi)水、味精、鹽、醋，調(diào)勻后澆在拉皮上即可。
東北拉皮主要營(yíng)養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，具有柔潤(rùn)嫩滑、口感筋道等特點(diǎn)。
如果我們?cè)谏钪?，有去多了解一些其他地方的小吃，我們就可以在生活中品嘗到不同食物帶來(lái)的風(fēng)味，這樣對(duì)滿足我們口味有很大的幫助。同時(shí)，建議大家平時(shí)沒(méi)事的時(shí)候，可以多出去一些地方游玩，這樣能夠增加你們的視野和了解度。
東北是盛產(chǎn)蘑菇的地區(qū)，而且那里的野生蘑菇味道是比較好吃的，特別是榛蘑跟猴頭蘑。這兩種蘑菇在我們的生活中死比較常見(jiàn)的，主要是因?yàn)樗鼈冞m合用來(lái)制作各種美味的食物，而且含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是比較多的，所以我們建議大家在生活中應(yīng)該要對(duì)于東北野生蘑菇的吃法有一定的認(rèn)識(shí)才可以去食用它。
應(yīng)該用溫水泡，大約泡一兩個(gè)小時(shí)就行!至于做什么菜，得看你的蘑菇干是什么蘑菇.蘑菇有很多的種類，東北的蘑菇一般是榛蘑或黃蘑比較多，如果是榛蘑的話，那就燉小雞，在東北是非常出名的一道菜;要是黃蘑的話，燉雞也可，但是不比榛蘑好，建議做”黃蘑炒土豆片”。
東北野生蘑菇做肉片燉雞都很好吃,把干蘑菇泡好后,如果是燉肉片,最好選用里脊肉,這樣肉片出來(lái)很嫩口感好,肉片稍微上點(diǎn)漿后過(guò)水過(guò)油都可以,熗鍋放料加湯放蘑菇后再放肉開(kāi)鍋就可以了. 燉雞是先把雞塊用水淖一下,把水瀝干備用,熗鍋后放雞塊炒,多炒一會(huì),放酒,醋,姜,鹽,也可以放點(diǎn)糖和醬油,然后加湯,最好一次加好,湯開(kāi)后小火燉,肉八分熟時(shí)加蘑菇,最后加味精出鍋。
榛蘑 ?？深A(yù)防視力減退，夜盲癥、皮膚干燥、并增強(qiáng)對(duì)呼吸、消化道傳染病的抵抗力。菌絲體發(fā)酵物制成的蜜環(huán)菌片對(duì)高血壓椎基底動(dòng)脈供血不足、美尼爾氏癥、植物神經(jīng)功能紊亂等疾病引起的眩暈病人治療效果較好。對(duì)改善肢麻、失眠、耳鳴、中風(fēng)后遺癥等也有作用。
猴頭蘑，野生以秋季發(fā)生較多，多生于櫟等闊葉樹(shù)立木上或腐木上，分布在吉林、延邊、通化等長(zhǎng)白山區(qū)。猴頭為我國(guó)佳肴名菜，是重要的野生或栽培的食用菌，可深層發(fā)酵培養(yǎng)獲得菌絲體。據(jù)測(cè)定，每百克猴頭子實(shí)體，含蛋白質(zhì)26.3克、脂肪4.2克、碳水化合物44.9克、粗纖維6.4克、水分10.2克、磷856毫克、鐵18毫克、鈣2毫克、硫胺素(B1)0.69毫克、核黃素1.89毫克、胡蘿卜素0.01毫克。猴頭菌子實(shí)體所含的多糖體和多肽類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體免疫功能。
東北野生蘑菇的種類是比較多的，我們應(yīng)該要根據(jù)自己的需要去選擇東北野生蘑菇，這樣我們就可以滿足自己的需要。對(duì)于東北野生蘑菇這種東西，我們?cè)谏钪惺秤靡恍┮吧⒐娇梢赃m當(dāng)補(bǔ)充一些身體所需的維生素跟礦物質(zhì)。
在我國(guó)的東北地區(qū)，有很多人都是比較喜歡吃酸菜的，因?yàn)樗岵说臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，而且東北地區(qū)腌制出來(lái)的酸菜和我國(guó)南方地區(qū)腌制出來(lái)的酸菜是不一樣的，酸菜能夠用來(lái)做成各種各樣的菜品，甚至在我們蒸包子和包餃子的時(shí)候都能夠用到酸菜，那么東北酸菜的吃法大全是什么呢?
東北酸菜就是用大白菜腌制出來(lái)的，很容易，有時(shí)候還不夠吃。做法簡(jiǎn)單：
三樣?xùn)|西：大白菜、鹽、大水缸。把壞的白菜幫子去掉，用刀砍掉帶泥帶根的白菜疙瘩，一顆顆大白菜碼好放入大水缸里，噎滿缸，倒入清水，水沒(méi)過(guò)白菜，漂起來(lái)的白菜用磚頭或者石塊壓住(沒(méi)淹沒(méi)水的白菜腌制不出來(lái))，一個(gè)大水缸里撒上三袋大鹽(鹽多點(diǎn)少點(diǎn)效果差不多，都是大體的量)，用塑料布封上缸口，再用木板壓死，防止它漏氣(水缸我們放在沒(méi)暖氣的屋里，清涼沒(méi)陽(yáng)光的地方)，這樣就制作完成了，白菜和鹽自然化學(xué)反應(yīng)，經(jīng)過(guò)四個(gè)星期左右就腌制好了。
東北酸菜就是這樣做的，極簡(jiǎn)單，我們自己在家也可以這么做。
酸菜腌制好后，來(lái)來(lái)回回清洗干凈，無(wú)論是燉肉、燉排骨、還是清炒酸菜都很好吃，也很好做，尤其是酸菜燉豬肉，酸菜粘上肉香，我的天!基本沒(méi)人吃豬肉，都是先把酸菜干完，才想起來(lái)有豬肉，哈哈，真是一段溫暖的時(shí)光。
酸菜燉豬肉，清嗆酸菜都很好做，不建議燉雞肉，很不好吃。老炮不多說(shuō)了，按我們平常做菜的燉法燉就好了，只要注意一點(diǎn)，做菜之前來(lái)來(lái)回回一定要把大白菜清洗干凈。
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