東北人參的功效有哪些
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東北人參其實(shí)就是人參的一種不同的區(qū)域, 生產(chǎn)的人參保健功效和價(jià)值會(huì)存在一定的區(qū)別，而東北人參具有很好的藥用價(jià)值，能夠幫助我們治療心血管系統(tǒng)疾病，預(yù)防常見的高血壓心肌營養(yǎng)不良冠狀動(dòng)脈硬化的。但是也應(yīng)該注意人參的用法以及用量，而不是服用得越多越好。
1、用于急救
大劑量的人參（15-50克）煎服或燉服，或以人參注射液（每毫升含生藥0.57克）2-4毫升行肌肉或靜脈注射，可用于心原性休克的急救，或其它一時(shí)極端垂危的病人；人參與附于合用可以救治亡陽虛脫。[1]
2、治療心血管系統(tǒng)疾病
人參對于高血壓病、心肌營養(yǎng)不良、冠狀動(dòng)脈硬化、心絞痛等，都有一定的治療作用，可以減輕各種癥狀。人參對不正常的血壓具有調(diào)整作用，或認(rèn)為不同的劑量可以出現(xiàn)不同的作用：小劑量能提高血壓，大劑量能降低血壓。成人1日的常用量為0.2-3錢；人參浸膏（每毫升等于1克生藥），每次服20-40滴，日服2-3次；人參酊（含量10%），每次5毫升，日服2-3次；人參粉，每次3-6分，日服2--3次。[1]
3、對胃和肝臟疾病
對慢性胃炎伴有胃酸缺乏或胃酸過低者，服人參后可見胃納增加，癥狀減輕或消失，但對胃液分泌及胃液酸度無明顯影響。也有報(bào)告稱人參可使慢性胃炎病人胃痛消失，食欲增強(qiáng)，大便正常，胃液總酸度增加。對于急性傳染性肝炎，在一定的治療條件下，服用人參對于防止轉(zhuǎn)變?yōu)槁愿窝姿朴幸欢ǖ姆e極意義。[1]
4、治療糖尿病
人參能改善糖尿病人的一般情況，但不改變血糖過高的程度?；蛑^人參可使輕型糖尿病患者尿糖減少，血糖降低40-50毫克%，停藥后仍可維持2周以上；中等度糖尿病人服人參后，雖然降低血糖作用不明顯，但多數(shù)全身狀況有所改善，如渴感等癥狀消失或減輕；某些患者服人參后可減少胰島素的用量。[1]
雖然人參的保健功效價(jià)值很高，但是也希望大家能夠明白，服用人參需要遵守一個(gè)原則的問題，只有適合的量，或者對癥治療和解決一些病癥，那么才可以更好的發(fā)揮功效，而不是說，它的保健價(jià)值高，用的越多就越好。
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人參從古至今都在醫(yī)學(xué)界、食物界中都有很高的地位，尤其是在古代人們簡直是把人參當(dāng)做靈丹妙藥來食用。東北人參在全國都比較出名，東北人參怎么吃對身體有益呢?經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，東北野人參的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，如果想要調(diào)理身體的話可以熬湯或者泡水食用。一起來了解下東北人參的其他吃法吧。
一、東北野山參怎么吃
東北野山參具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，而療效也是非常的好。而東北野山參的吃法也很多，不僅新鮮的野山參可以直接嚼食、泡茶，而干制的東北野山參則可以直接沖泡或是用于熬湯等都可以很好地發(fā)揮它的功效的哦。
新鮮的東北野山參可以直接嚼服，先將參用水沖洗干凈(細(xì)紋處泥土用牙刷刷洗)，之后便可咬下一小段嚼服。嚼的時(shí)間應(yīng)長一些，嚼的越細(xì)越爛越好。同時(shí)，新鮮的東北野山參也可以泡茶喝，將鮮野山參用手掰下一小段兒，0.1克重左右，放入杯中，倒入開水浸泡，15分鐘后可以飲用。
而干制的東北野山參可以切下一、二片(每片一毫米即可)，放入杯中，倒開水后蓋嚴(yán)蓋悶15分鐘以上即可飲用，可天天堅(jiān)持飲用的哦。或者是將干野山參置入砂鍋或藥壺內(nèi)(忌鐵鍋、鋁鍋)文火熬半小時(shí)左右，用東北野山參熬制出獨(dú)參湯哦。
無論是泡茶還是熬湯，注意用量要控制哦。成人每次控制在0.1克以內(nèi)，每天總量不要超過0.3克，少兒用量相當(dāng)于成人1/3以下。
二、東北野山參怎么挑
野山參被譽(yù)為“東北三寶”之一，自古以來就有“百草之王”的美譽(yù)，自然生長在原始森山老林中，沒有經(jīng)過人工培植、沒有化學(xué)肥料的成份，有的生長年間長達(dá)百年，東北野山參藥用價(jià)值極高，相當(dāng)名貴，一支真正的野山參市場價(jià)至少六七百元至數(shù)千元。
東北野山參挑選要看野山參的蘆、艼、體、紋、須這五樣的哦。優(yōu)質(zhì)上好的東北野山參就是蘆上生長的不定根，主根的皮為黃褐色或灰黃色，斷面呈黃白色。而在主根肩部有細(xì)而深的環(huán)紋。支根上生長的較細(xì)的根，須根細(xì)長，柔韌性強(qiáng)，有彈性、有珍珠點(diǎn)。
三、東北野山參怎么保存
東北野山參是自然生長在原始森山老林中，沒有經(jīng)過人工培植、沒有化學(xué)肥料的成份的哦。而生長時(shí)間越長，東北野山參的價(jià)值也就越名貴。東北野山參藥用價(jià)值極高的哦。
現(xiàn)在隨著環(huán)境的變化，野山參已經(jīng)非常非常的少了。如果能擁有東北野山參的真品的話，大家就要好好保存了，中藥材的儲(chǔ)存條件都離不開陰涼干燥防蟲，干制的東北野山參也不例外哦。保存可以用密封性能很好的磨口玻璃瓶儲(chǔ)存，瓶子的底部可以放適量的干燥劑，如生石灰、木炭、硅膠等，使保存環(huán)境干燥。再將參用紙包好放入，加蓋密閉，可防蟲蛀、霉變，放在陰涼干燥的地方。
另外，也可以將干透的東北野山參用塑料袋裝好，放入冰箱貯藏柜內(nèi)。如東北野山參未干，應(yīng)先放入冷箱冷凍柜內(nèi)，冷凍干燥再放入貯品柜內(nèi)。
東北人參酒，其實(shí)也是人參酒的一種作為滋補(bǔ)保健酒，對我們的健康當(dāng)然可以達(dá)到很好的效果。可以起到很好的活血化瘀益氣補(bǔ)血的作用。對于因?yàn)橛谀I陽虛衰型而導(dǎo)致性欲低下的人來說，也可以起到很好的調(diào)理效果，可是也要注意陽虛體質(zhì)，對酒精會(huì)產(chǎn)生過敏的人是不適合飲用人參保健酒的。
人參具有大補(bǔ)元?dú)馓岣卟∪说目共∧芰?枸杞可補(bǔ)氣還可補(bǔ)血,具有補(bǔ)腎益精養(yǎng)肝明目.補(bǔ)血安神.生津止咳.潤肺止咳的功效,益氣健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)精、消除疲勞。適宜于神疲肢倦、失眠、胃寒、陽痿者.海馬、杜仲、這些補(bǔ)陽藥泡酒都有壯陽補(bǔ)腎，強(qiáng)身健體之功效。其中杜仲還能補(bǔ)腎強(qiáng)腰壯筋骨，是很好的泡酒良藥。
所以說人參枸杞海馬杜仲泡酒主要的作用是補(bǔ)氣益精，壯陽補(bǔ)腎的作用。
制作人參鹿茸酒原料：人參30g，鹿茸10g，上等白酒1500ml，冰糖50g。
制作過程：將人參、鹿茸、冰糖放入瓶中，加蓋密封，60天后用。
人參鹿茸酒功效：每晚睡前飲20~50ml，本藥酒漸補(bǔ)下元，生精益血，壯陽健骨，最適合于腎陽虛衰型女子性欲低下的患者服用。
以上所介紹的就是人參酒的幾大保健功效，它可以有效地緩解陽痿早泄的現(xiàn)象，對于幫助我們強(qiáng)身健體，消除疲勞，以及失眠等現(xiàn)象都可以達(dá)到非常有利的作用，而且也不用擔(dān)心會(huì)給我們的身體健康，造成其他不良的影響問題發(fā)生。
東北有三寶，鹿茸、貂皮和人參。中國最好的人參產(chǎn)地就是在東北，擁有一株上好的東北人參這是許多人的夢想。這是因?yàn)槿藚⒌淖饔梅浅５拇?，不僅美容養(yǎng)顏，讓自己的肌膚變得光亮亮滑溜溜，而且東北人參的藥用價(jià)值那也是相當(dāng)?shù)拇?，抵抗疲勞都是小的，并且它還具有抗癌的效果，因此說東北人參的作用那可是數(shù)都數(shù)不清。
人參自古譽(yù)為“百草之王”“滋陰補(bǔ)生，扶正固本”之極品，含多種皂甙和多糖類成分，浸出液可被皮膚緩慢吸收且無不良刺激，能擴(kuò)張皮膚毛細(xì)血管，促進(jìn)皮膚血液循環(huán)，增加皮膚營養(yǎng)，調(diào)節(jié)皮膚的水油平衡，防止皮膚脫水、硬化、起皺，人參活性物質(zhì)抑制黑色素的還原性能，使皮膚潔白光滑，能增強(qiáng)皮膚彈性，使細(xì)胞獲得新生，是護(hù)膚美容的極品。
將人參直接浸入50%甘油，10日后甘油搓臉，或?qū)⑷藚⒓宄蓾庵?，每日往洗臉?biāo)挂稽c(diǎn)，用含人參的甘油搓臉或人參水洗臉，能讓皮膚相當(dāng)滋潤。
人參的肉質(zhì)根為著名強(qiáng)壯滋補(bǔ)藥，適用于調(diào)整血壓、恢復(fù)心臟功能、神經(jīng)衰弱及身體虛弱等癥，也有祛痰、健胃、利尿、興奮等功效。
東北人參主治體虛欲脫，肢冷脈微，脾虛食少，肺虛喘咳，津傷口渴，內(nèi)熱消渴，久病虛羸，驚悸失眠，陽痿宮冷；心力衰竭，心原性休克。用于氣短喘促，心悸健忘，口渴多汗，食少無力，一切急慢性疾病及失血后引起的休克、虛脫。大補(bǔ)元?dú)?，固脫生津，安神。治勞傷虛損，食少，倦怠，反胃吐食，大便滑泄，虛咳喘促，自汗暴脫，驚悸，健忘，眩暈頭痛，陽痿，尿頻，消渴，婦女崩漏，小兒慢驚，及久虛不復(fù)，一切氣血津液不足之證。
東北人參的效果和作用真的是說出來都能讓人喘不過氣來。東北人參作為一味非常重要的中藥材，可以治療的疾病真的是非常的多，產(chǎn)婦產(chǎn)后虛弱、老年人精神不振，身體虛弱的人都可以食用東北人參。不過雖然人參的效果很好，但是它是大補(bǔ)之物，因此怎么樣使用要聽取醫(yī)生的建議。
在我們生活中有很多的中藥材對身體的保健有很，好的幫助，比如說人參大家都不陌生，特別是在東北的人參營養(yǎng)非常的豐富，那么我們在使用人參的時(shí)候要注意哪些它的吃法是什么呢！接下來小編就詳細(xì)的為朋友們介紹一下。
煲湯：整顆東北人參切段或者切片同其他食材一起放入非金屬器皿中燉煮。
煲粥：東北人參可以切片同粥一起煮，與粥同吃。
隔水蒸：人參切片或段，放入燉盅里，加水上蓋放入鍋內(nèi)，文火隔水蒸半小時(shí)左右即可（注意不要把水燒干），一般可反復(fù)蒸煮3-5次直到味道極淡后嚼食。
泡茶：長白山人參可切片后，放入開水反復(fù)沖茶飲，直至味淡后嚼食，一般悶泡15分鐘左右即可。
噙化：人參可切成薄片，放入口中含服，直到味淡嚼服咽下。
吞服：人參打成粉末，直接吞服或裝膠囊吞服，吞后飲水
泡酒：鮮人參與50度白酒比例為15g：500ml（1斤酒）。一般15天可飲用，泡三月為佳，酒可隨飲隨加。
做菜：將新鮮人參當(dāng)作食材做菜，控制好用量。
糕點(diǎn)：將生曬參打粉與面粉等其他食材一起和，當(dāng)然也可以將人參煮水和。
通過上面的介紹朋友們現(xiàn)在應(yīng)該了解清楚了，東北人參的具體吃法。那么了解它的使用方法，我們就按照這些正確的方法去食用更能發(fā)揮出，人參對身體的保健作用。
我們大家都知道人參是一種珍貴的藥材，它的藥用價(jià)值非常高，具有大補(bǔ)元?dú)?，補(bǔ)脾益氣，安神，明目益智等功效。而人參種類眾多，其中以東北人參最為有名，他生長在東北的長白山上，在東北肥沃的土壤下孕育而出。其營養(yǎng)價(jià)值藥用價(jià)值都很高深受人們喜愛，但是很多人并不了解它的正確吃法。下面讓我們了解一下東北人參的食用方法。
冬季是進(jìn)補(bǔ)人參的最好時(shí)節(jié)。但人參的吃法非常講究，所謂美味不可多食，即是這個(gè)道理?！笆撬幦侄尽保藚⒁膊焕?，服用得當(dāng)可強(qiáng)身健體，服用不當(dāng)亦傷身害體。大病補(bǔ)愈或急需調(diào)補(bǔ)的人，每天吃3-9克人參就足夠了，普通人每天可吃2-3克。
人參的服用方法有很多，但不能像普通草藥一樣煎服，以直接口服、咀嚼效果最佳，其次為燉湯服食，還有泡茶泡酒等方法。
直接服用時(shí)，可將人參切成薄片，放入口中慢慢嚼服;也可將參片用蜂蜜或冰糖水浸泡，次日服用;最簡單的方法就是直接將人參片放入開水沖服。成人每日可服干參1克，鮮參3-4克，兒童減半，早晚飯前服用。
如果有的人不喜歡人參的味道，可以將人參打成粉末，裝入膠囊，成人每天服用四粒即可。
很多人喜歡將人參燉湯，這樣的吃法對加工過程要求比較嚴(yán)格，燉人參雞湯或鴿湯時(shí)不能大火燉煮以至于出氣太多，這樣會(huì)把人參里面的有效成分揮發(fā)掉而失去藥效，要文火慢燉，以至于將人參的養(yǎng)份都熬制出來。
值得注意的是，因?yàn)槿藚⑿詿?，適合體質(zhì)虛寒的人，有口腔潰瘍、經(jīng)常感到口干舌燥、手心腳心發(fā)熱等癥狀的人都不適宜服用。尤其春季，正是呼吸道疾病的高發(fā)期，感冒等傳染性疾病發(fā)作時(shí)，是不適合進(jìn)補(bǔ)人參的。同樣，正處于慢性疾病的發(fā)病期病人，也不能盲目進(jìn)補(bǔ)滋補(bǔ)品。另外，服用人參時(shí)，如要配以其他藥材或補(bǔ)品，建議先咨詢醫(yī)生的意見，切勿胡亂搭配，否則容易引起不良反應(yīng)。
東北人一般吃的大醬都是自己下的大醬，是一種黃豆醬，首先要把黃豆煮熟，然后攪碎，做成醬塊，以后風(fēng)干，等到每年的三四月份的時(shí)候，開始下大醬，隨著逐漸的發(fā)酵，過一段時(shí)間就能夠吃了，在東北可以說很多地區(qū)每家都會(huì)自己做大醬，而且每家大醬的味道都有各自的特色。
東北大醬做法材料：黃豆、鹽、水。先把黃豆用鍋煮熟，然后用攪肉機(jī)攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣。墩成二個(gè)立方體，放到陽光下面曬，要把每個(gè)面都曬干成一層殼，其實(shí)中間還是軟的當(dāng)六個(gè)面都曬好了，用紙包上放一段時(shí)間（里面基本上也是干的了），等待自已發(fā)酵。到下醬的日子，以前有特定的日子，你想什么時(shí)候都可以，把曬好的醬塊弄成小塊，你會(huì)看到有好多綠色的毛，就是長毛了，放到壇子里后放水放鹽（嘗一下）。用細(xì)紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會(huì)發(fā)酵）。最后就還需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會(huì)變的很細(xì)。等醬發(fā)了就可以吃了。
吃法東北大醬是必備的醬菜，特別是農(nóng)村，每餐必吃。主要用于蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黃瓜、大蔥也是每餐必備。東北大醬還可用于做菜，但因?yàn)榇筢u是黃豆長期發(fā)酵過，所以比較臭（做的好的就不臭），并不適合太多菜品，但用大醬燉茄子非常地道，開胃下飯。
功效直到30年前孩子玩耍時(shí)磕碰頭部或被蜜蜂蜇咬都不用其他藥物。在南瓜葉上鋪好大醬裹在痛處，自然會(huì)結(jié)痂治愈。雖然沒有科學(xué)論證，但這些是從生活經(jīng)驗(yàn)中知曉的大醬的功能。大醬可以調(diào)節(jié)食物的咸淡，而且從營養(yǎng)學(xué)角度上來說也可以為人體補(bǔ)充植物蛋白。采用了大豆為主原料，而大豆具有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。大豆作為健康食品重新贏得世人關(guān)注，還被人們稱之為‘長在田里的肉食’。大豆不僅是營養(yǎng)價(jià)值高的食物，而且也是具有很多功效的食物。特別是大豆富含不會(huì)增加膽固醇的植物蛋白，對動(dòng)脈硬化、心臟病有顧慮的人也可以大膽食用，而且他還可以促進(jìn)血液循環(huán)。
對于吃，東北人非常重視年夜飯的質(zhì)量 ,通常這頓飯必須包括所謂的四大件兒，這四樣菜即雞、魚、排骨和肘子，好像只要缺了其中一樣，這頓飯就顯得非常不地道、不東北。
過年那幾天，飯桌上不斷地會(huì)端上紅燒鯉魚、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇等美味佳肴，就是人們常說的大魚大肉管夠造
東北人過年必殺豬，大塊大塊地切下來，有親友來訪，便和粉條一起下鍋燉之。粉條也都是用東北特產(chǎn)土豆淀粉軋制而成的，大火咕嘟一陣后，香氣四溢，聞一聞鼻子就能幸福得昏過去。盛一碗米飯，把豬肉燉粉條連湯帶水扒拉到碗里，大伙圍在一起，吃吧。生活是如此熱烈而美好。
豬肉燉粉條
主料： 五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜10克。
輔料 ：食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊。
操 作：
1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗干凈，切成4厘米長、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控凈油分。
2、用溫水浸泡粉條，洗凈泡軟備用;白菜葉洗凈，切成8厘米長的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用。
3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調(diào)料袋，添湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調(diào)整好口味，揀出蔥段、姜塊和調(diào)料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。
再說白肉血腸。其全稱應(yīng)該是酸菜燉白肉血腸。有一首著名的網(wǎng)絡(luò)歌曲《東北人都是活雷鋒》，最后一句說：翠花，上酸菜!這里的酸菜就是指酸菜燉白肉血腸。到了冬天，白菜放不住，人們便把它腌成酸菜，在東北農(nóng)村，幾乎家家戶戶都要腌一些;白肉，就是五花肉;血腸，是把豬血加入其他作料灌進(jìn)腸衣煮制而成的。酸菜切成細(xì)絲，飛刀切出整齊的白肉和血腸，也是大火狂燉。如果用來下飯，多擱點(diǎn)鹽，如果直接把菜當(dāng)飯吃，少擱點(diǎn)鹽即可。
還有小雞燉蘑菇。所謂小雞，其實(shí)是鄉(xiāng)下的笨雞。由于笨雞吃五谷雜糧和蟲子長成，其味也醇，其余香也濃，尤其是在飼料雞大行其道的今天，笨雞更給人以返樸歸真的厚道之感。蘑菇則是長白山上的榛蘑，越燉越香。二人轉(zhuǎn)中有個(gè)著名的小調(diào)《小拜年》，說的是小夫妻一起回家拜年，丈母娘一見面，拍手笑哈哈，新姑爺?shù)皆奂?，給他做點(diǎn)啥，小雞燉蘑菇，宰個(gè)大蘆花瞧，這是多高的待遇!
小雞燉蘑菇是廣為人知的東北名菜，燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細(xì)桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香
小雞燉榛蘑
榛蘑，因?yàn)殚L在榛樹下而得名。
主料：小雞750克~1000克、蘑菇75克
調(diào)料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
做法：
1.將小雞洗凈，剁成小塊;
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用;
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
接下來是蘿卜燉牛肉和排骨燉豆角。前者燉出來，蘿卜紅白分明，湯是清的。后者則紅黑一片，油豆角可以不用保持原貌。為什么不是蘿卜燉排骨或者是牛肉燉豆角?誰也說不清，自古就是這么傳下來的。冥冥之中肯定有其更改不了的原因。
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蘿卜燉牛肉
原 料： 牛肉100克、白蘿150克
操作方法：
1、將牛肉切成塊，把白蘿卜、切成斜刀塊待用。
2.先將牛肉洗凈，放在開水中焯一下，放入鍋中加姜、料酒、水，燉至1小時(shí)后，把蘿卜放在一起燉到牛肉爛，加入鹽等調(diào)味料即可。
排骨燉豆角
配料：排骨、豆角、蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉
做法：
1.先切蔥姜蒜，少許。鍋里倒入油，爆炒蔥姜蒜，出味。
2.放入一勺糖，一勺老抽(上色)下排骨炒，一直到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點(diǎn)，放豆角。
3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許。小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲，再燉。
4.大概半個(gè)小時(shí)就可以吃了，不過有的人特別愿意吃燉得非常熟的，可以多燉一段時(shí)間，保準(zhǔn)滿屋飄香。
東北有句俗話：鯰魚燉茄子，撐死老爺子。將打自松花江的鯰魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面黏液。大個(gè)兒的鯰魚可改切成6-7厘米的小段，小個(gè)兒的整條即可。茄子去蒂洗凈去皮，撕成條狀進(jìn)鍋。茄子最大的特點(diǎn)是吸味，吃到嘴里柔軟易化，但是已經(jīng)充分吸收了鯰魚的味道和營養(yǎng)。
鯰魚燉茄子
東北有句俗話：鯰魚燉茄子，撐死老爺子。將打自松花江的鯰魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面黏液。大個(gè)兒的鯰魚可改切成6-7厘米的小段，小個(gè)兒的整條即可。茄子去蒂洗凈去皮，撕成條狀進(jìn)鍋。茄子最大的特點(diǎn)是吸味，吃到嘴里柔軟易化，但是已經(jīng)充分吸收了鯰魚的味道和營養(yǎng)。
原料：
鯰魚1尾，嫩茄子，蔥、姜絲，蒜片，料酒，花椒水，精鹽，味精，雞湯，香菜段，熟豬油。
制作方法：
①將鯰魚剁成段，茄子去皮，用手撕成長條狀。
②勺內(nèi)放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒出。
③勺內(nèi)放少許底油，放入蔥、姜絲熗鍋，添湯后放入鯰魚和茄子，再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫，放小火煨燉，待茄子熟爛時(shí)放入蒜片和味精，盛在湯碗里，然后放上香菜即成。
風(fēng)味特點(diǎn)：咸鮮可口、味醇濃香。
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