奧爾良烤雞翅腌料如何制作
如何制作冬季養(yǎng)生茶。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友。”社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《奧爾良烤雞翅腌料如何制作》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
經(jīng)常去肯德基，麥當(dāng)勞的人都應(yīng)該知道奧爾良烤雞翅，味道很美味，尤其是小孩子都愛吃，我經(jīng)常在家用奧爾良烤雞翅腌料為孩子制作雞翅，翅中這些吃的，自己制作的沒有什么添加劑，感覺也放心，下面我想和大家分享一下奧爾良烤雞翅腌料的制作方法，方法很簡單，大家可以和我一起來學(xué)習(xí)制作。
材料：10個(gè)雞翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒（紅酒也可）、姜、紅干辣椒、五香粉、黑胡椒
作法一：
1.如果是速凍雞翅，請先解凍。把10個(gè)新鮮雞翅放在一個(gè)可在微波爐內(nèi)加熱的器皿內(nèi)。
2.加入少量醬油，放2勺醬油足可。
3.加入料酒或紅酒，大約2勺子，主要用于去掉雞翅的腥味。
4.加入鹽、少許姜沫、少許辣椒子，少許五香粉（一般超市都有賣）、少許黑胡椒。
5.將雞翅和作料攪拌均勻，充分粘取作料。
6.蓋好蓋子將雞翅放在冰箱冷藏室腌制，電視上講最好是一宿（所以一定
要提前準(zhǔn)備，不能現(xiàn)吃現(xiàn)做。如果實(shí)在很急，也要腌制2-3個(gè)小時(shí)，充分進(jìn)味兒）。
7.將腌制好的雞翅取出，涂抹上蜂蜜（這樣色澤味道才對?。┛筛鶕?jù)口味適當(dāng)增加蜂蜜涂抹的多少。
8.將涂抹好蜂蜜的雞翅放進(jìn)微波爐，中高火加熱（一般是3個(gè)火苗那檔）11分鐘即可。
做法二
第一步：拌料。
選擇新鮮的翅中或翅根，洗凈后在表面或背面扎幾個(gè)小孔(以方便腌料腌入)；將78g味立方新奧爾良烤雞腌料和70g水?dāng)嚢杈鶆蚝蟮谷?000g翅中或翅根中，混合均勻。（推薦的做法是使用一個(gè)結(jié)實(shí)的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收）。
第二步：腌制。
將腌制好的雞翅放在冰箱冷藏室靜腌，強(qiáng)烈建議腌制12至24小時(shí)使雞翅入味，腌制期間翻動(dòng)一兩次為最好。
第三步：燒烤。www.cndadi.net
將腌制好的雞翅用烤箱烤制，用180℃～200℃加熱15～20分鐘左右，烤至八成熟后，再翻動(dòng)過來烤制5分鐘，這樣可以使其表皮顏色焦黃誘人。
也可用微波爐燒烤功能烤制，時(shí)間控制在10分鐘左右，微波爐高火5分鐘左右，正面3分鐘，背面2分鐘，具體時(shí)間需靈活掌握。
平底鍋放油后兩面來回煎制15分鐘即可。
建議烤制時(shí)間和方式： 翅中：15～20分鐘 翅根:20--25分鐘 雞腿：35～40分鐘
奧爾良烤雞翅腌料的制作方法相信大家都已經(jīng)學(xué)會(huì)了，制作方法是非常簡單的，味道也不比肯德基的差，在家的時(shí)候可以給孩子和家人制作來嘗嘗，另外這種腌料食物也不適合經(jīng)常吃的，還是要以青菜食物為主，有利于健康養(yǎng)生，希望大家能夠喜歡我的自制方法。
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在夏天的時(shí)候，這是吃燒烤的季節(jié)，所以有很多人都比較喜歡吃一些燒烤，在野外燒烤既有情調(diào)，又會(huì)感覺到舒服，我們一般在燒烤的時(shí)候都會(huì)烤一些雞翅，但是想要做出來好吃的雞翅一定要將雞翅先進(jìn)行腌制，奧爾良口味的雞翅是最受歡迎的，那么烤雞翅的腌料都有哪些呢?
材料:奧爾良烤翅料包，雞翅，鹽，蜂蜜
做法
1、先將超市買來的翅中解凍，是自然解凍的，并瀝干水。
2、為確保腌制入味，用刀在翅中上下兩面各劃了兩道口子。
3、奧爾良烤雞翅粉35G，倒入玻璃碗中，加兩勺約30G清水和適量鹽，看大家的評論，普遍說烤出來沒有咸味，所以加了適量鹽拌勻。
4、然后放入雞翅腌制，確保每個(gè)雞翅都沾上腌料入味。
5、密封，放冰箱冷藏室12小時(shí)，中間拿出來拌了3次。
6、新到的烤箱，按說明書要求，烤前用230度烘烤15分鐘，一來是預(yù)熱，二來是去除出廠時(shí)的油污。
7、利用烤箱預(yù)熱的功夫，敗了一瓶蜂蜜回來，取適量出來備用。
8、選擇烤網(wǎng)燒烤，烤盤在下面接油，將雞翅一個(gè)一個(gè)均勻擺在烤網(wǎng)上。
9、放烤箱，選擇230度，上烤15分鐘。
10、15分鐘后，雞翅已經(jīng)快熟了哦，顏色都變了。
11、取出烤網(wǎng)，挨個(gè)刷蜂蜜，左邊三個(gè)刷過了，亮晶晶的。
12、10個(gè)雞翅上下兩面全部刷好蜂蜜。
13、給它們翻個(gè)身，重新進(jìn)烤箱，溫度時(shí)間不變，繼續(xù)烤。
14、隔著烤箱玻璃門拍的，雞翅在里面噼哩叭啦跳舞呢!
15、時(shí)間到，繼續(xù)放烤箱里三分鐘，利用余溫燜一下味道更好哦!、開箱出爐啦!
燒烤這種做法是很多人喜歡的集體活動(dòng)，而燒烤最好是烤雞翅，雞翅是每個(gè)人的喜愛，但是烤雞翅的時(shí)候要注意雞翅的腌料，這樣才能夠保證烤雞翅的味道。在生活中，想要烤出美味的雞翅，那就需要注意雞翅的腌料配方，因?yàn)檫@個(gè)影響到雞翅的味道，但是燒烤的時(shí)候要注意刷油才行。
一、燒烤雞翅腌料配方
腌料(以500克雞翅為例)：迷迭香粉(顏色和形狀類似胡椒粉，香味清涼持久、溫和且富有青草香味，并略具苦澀味，因此用量過大會(huì)有苦味。各地調(diào)料市場均可買到)1克、百里香粉(有濃郁香氣，在肉、魚類原料鹽漬方面效果良好，味道頗為強(qiáng)烈，長時(shí)間烹煮亦能保持其香味)1克、胡椒粉2克、辣椒粉10克、八角粉1克、花椒2克、小茴香粉2克、孜然粉1克、姜粉2克、蔥粉2克、生粉5克、料酒5克、鹽3克、味精5克、雞粉3克、燒烤醬(BBQ) 5克、燒臘香味素(耐高溫的)2克、嫩肉粉3克，拌勻即可。
二、其他腌料配方
蔬菜類
南瓜、茄子、 藕片、土豆、玉米棒、白菜等多個(gè)品種配方為：
紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精(細(xì)粉)400克，特鮮1號(hào)2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用
烤時(shí)先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对僭鰷p香粉量
烤蔬菜秘制醬汁
2勺韓式辣醬，3勺豆豉辣醬，4勺蒜蓉辣醬，蠔油醬4勺，1勺鹽，2勺雞精，1勺芝麻，5勺清水，8勺啤酒。
豆豉辣醬
把豆豉切碎，在鍋中干炒。鍋內(nèi)放油，加姜末，炒豆豉，放蔥蒜末，干辣椒，香油，蠔油和一點(diǎn)清水，粘稠之后加點(diǎn)白糖。
烤蠔醬
原料：大蒜末500克，美人椒末45克，雞精20克，味精20克，油6克，鹽4-5克，(美人椒：新鮮小紅尖椒，特點(diǎn)：皮厚、汁少，中辣，細(xì)長)
制作：冷油下鍋小火開鍋即可。
注：扇貝、海鮮、水貝、生蠔所用。
魷魚醬
原料：海鮮醬60克，蜜汁烤肉醬50克，戶戶醬40克，柱候醬10克，蒜泥15克，香油10克，醬油5克(用生抽也可以)，芝麻粉20克，辣椒油20克，孜然粉10克，純凈水50-70克。
注：烤魷魚、蝦等海鮮類用。
香料油
原料：色拉油500克、姜40克、蔥50克、香菜20克、大蒜50、八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒各3克
操作：1、用大火將油加熱至120°C―140°C，(改小火放入蔥、姜、蒜、香菜炸干水份后，再加入八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒，同時(shí)加入所有的原粉，加少許的水。)
燒烤雞翅要真的好吃，并不想要像外面燒烤店那樣放火炭上烤烤，撒上各種調(diào)味品，香精，就完成了。吃著好像很誘惑，但跟麻辣燙一般貨色，沒有什么珍奇的地方。要自己做好吃的燒烤雞翅還真得自己好好下功夫了解燒烤雞翅腌料配方，細(xì)細(xì)斟酌才能很好的品嘗。
奧爾良口味相信大家都不陌生，也在街頭巷尾的攤攤上品嘗過這樣的口味。奧爾良口味來自美國新奧爾良，這個(gè)從大洋彼岸引用過來的口味微辣帶甜，很多年輕人都非常喜歡，現(xiàn)在也深受小孩子和老年人喜愛。奧爾良口味中的微辣味可以提起人們的食欲，讓人們吃完有滿足感，奧爾良口味是一個(gè)比較具有養(yǎng)生理念的口味。
很多人都捧場奧爾良口味，尤其是家里的小孩子非常喜歡奧爾良口味雞腿、奧爾良口味整雞等等，這種用奧爾良口味做的肉類有個(gè)特點(diǎn)就是肉質(zhì)非常鮮嫩，您知道嗎烤蔬菜等都可以用奧爾良腌料做成奧爾良口味。那么奧爾良口味到底還有什么秘密呢，讓我們來探究下奧爾良腌料。
奧爾良腌料實(shí)際上一種復(fù)合香辛料(香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風(fēng)味，增進(jìn)食欲，幫助消化和吸收的作用)。
奧爾良腌料主要包括：百里香(thyme)、羅勒(basil)、甘牛至(oregano)、芹菜籽鹽(celery salt)、黑胡椒(black pepper)、 干芥末(dry mustard)、 紅辣椒粉(paprika)、大蒜粉(garlic powder)、姜粉(ground ginger)
烤雞翅是引入來自美國新奧爾良(新奧爾良是 New Orleans的音譯，1718 年，通過印第安部落的指引，法國人在頭目Jean-Baptiste Bienville的帶領(lǐng)下在靠近密西西比河口的僅有高地安了家，殖民者用于路易十五的攝政王奧爾良公爵的名字給這個(gè)地方取名“新奧爾良”。最早的新奧爾良老城就是今天河邊的法國區(qū)。 )的傳統(tǒng)工藝烤法，因此得名。中國人大多是由KFC的新奧爾良烤翅認(rèn)識(shí)新奧爾良的，新奧爾良在中國是對烤翅味道的一種叫法，實(shí)際上它是一種烤制方法，一般都簡稱"奧爾良"。
奧爾良腌料除了可以做各種肉類還可以把喜歡的蔬菜進(jìn)行腌制，但是不需要像肉一樣腌制那么久，只要裹上腌料就可以進(jìn)行烤制了。
腌料腌制出來的肉和蔬菜，不僅可以用來燒烤還可以進(jìn)行油炸、煎、煮，你想怎么用都可以，越有創(chuàng)意越好。
怎么樣?看了以上這些關(guān)于奧爾良腌料的常識(shí)，您是不是對奧爾良腌料有很深的的了解了呢?對于商家的奧爾良腌料的配方是商業(yè)機(jī)密，但是您可以根據(jù)以上的奧爾良腌料配制一款家庭奧爾良腌料，肯定爽到你的味蕾，快去和提不起食欲的人們分享美味的奧爾良腌料吧，也許有意外收獲，快在自己的廚房試試吧。
還記得很多年前，大陸剛剛開始有肯德基這個(gè)品牌的時(shí)候，總是鬧著要去吃肯德基里的雞翅和漢堡。那時(shí)候總覺得吃完就特別幸福滿足?，F(xiàn)在他們都成為了很普通的快餐店，奧爾良烤翅也可以經(jīng)常吃了，很多人又開始覺得它不夠健康了，想要自己做一頓健康改良版本的新奧爾良烤翅。說到這個(gè)，最重要的其實(shí)是新奧爾良顏料。那接著就來詳細(xì)說說。
第一步:清洗雞翅，水中靜泡
雞皮部位容易烤出色澤，尤其購買翅根應(yīng)注意雞皮完整。如果買的是凍肉需要用涼水泡軟(泡軟過程時(shí)間很久，
建議直接購買未凍的)買來的雞翅在水中清洗一下，然后再換水泡一會(huì)。
注:在水中泡一會(huì)使肉內(nèi)纖維膨脹，更易吸取調(diào)料。
第二步:瀝凈水分，均勻扎孔
攥住雞翅甩幾下，把肉里的水分瀝凈，然后放到容器中，用簽子在每個(gè)雞翅上均勻扎十?dāng)?shù)下，給調(diào)料制造進(jìn)入通道。
第三步:調(diào)料混合，腌制雞翅
每個(gè)雞翅上撒料，可覆蓋全面即可，然后倒水，每個(gè)雞翅約大拇指的水量。攪拌幾分鐘使料和雞翅混合。放置在冰箱或陰涼處僅需2個(gè)小時(shí)，就可以烤制了。
38g酷烤可腌制8個(gè)左右(約1斤)的雞翅，138g酷烤可腌制30個(gè)左右(約4斤)的雞翅。
第四步:烤制雞翅，享受美味
用烤箱:溫度調(diào)至200℃，烤10分鐘，拉出烤架把雞翅翻個(gè)面繼續(xù)烤10分鐘。
用微波爐:雞翅高火烤3分鐘左右。雞腿烤5分鐘。
新奧爾良腌料是隨著"洋快餐"肯德基風(fēng)靡而興起的配方熱潮，而奧爾良烤翅也成為肯德基的招牌菜，當(dāng)然，其本地供應(yīng)商的策略使得奧爾良配方到處盛行，隨著中國的山寨風(fēng)氣和狂熱的模仿，研發(fā)出了同等味道的奧爾良配方，在大街小巷的烤雞店得到廣泛應(yīng)用，市場上也出現(xiàn)了以此配方作為培訓(xùn)技術(shù)的加盟餐飲機(jī)構(gòu)。酷烤，作為中國領(lǐng)先的燒烤料和快速餐飲標(biāo)準(zhǔn)化解決方案供應(yīng)商，一直致力于燒烤核心配料及中國快餐市場研究?？峥竟镜囊幌盗袩玖霞翱觳蜆?biāo)準(zhǔn)化方案為中國超過5000多個(gè)客戶(包括國內(nèi)知名肉類加工和全球知名餐飲連鎖)提供所需要的高質(zhì)量和強(qiáng)滲透的燒烤配料來應(yīng)對餐飲行業(yè)的嚴(yán)格、創(chuàng)新的競爭需求。
新奧爾良烤雞腿是一道很受歡迎的美食，雞肉對人體的好處有很多，可以改善人體貧血，對于女性的月經(jīng)不調(diào)可以起到改善的作用，但如果出現(xiàn)感冒發(fā)燒，內(nèi)火旺，痰濕偏重的人不要吃雞肉，新奧爾良烤雞腿的腌料做法比較簡單，新奧爾良烤雞腿腌料怎么做？接下來我們來看看吧。
一.主料
高筋面粉270g，全蛋液43g，湯種92g，輔料糖43g，鹽4g，干酵母5.5g，鮮奶油30g，牛奶27g，牛奶香料4.5g，黃油25g，芝麻適量。
二.做法
1.除黃油以外的其他材料，全部放在一起，揉成面團(tuán)。
2.再將黃油加入，慢慢揉進(jìn)面團(tuán)，揉至面團(tuán)至完成階段（即可以拉出薄膜來，手工揉面，也盡量揉到面團(tuán)比較光滑）。
3.揉好的面團(tuán)放到溫暖濕潤處進(jìn)行第一次發(fā)酵至原來2.5倍大，第一次發(fā)酵完成。
4.用手指蘸干面粉，插進(jìn)面團(tuán)，若小坑很快回縮則發(fā)酵未完成，反之則發(fā)酵完成(可以在鍋里放熱水，或者微波爐,烤箱里放熱水,將需要發(fā)酵的面團(tuán)放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到里面鍋里，或者微波爐，或者烤箱)。
5.用手壓去空氣。
6.取出揉成面團(tuán)。
7.分成6分(大約85克/個(gè))，滾圓，蒙保鮮膜松弛10分鐘。
8.整形成橢圓形。
9.面包表面掃上蛋液，灑上芝麻（要用手輕輕按一下以使粘?。?。
10.將排上烤盤的面團(tuán)，放到溫暖濕潤處進(jìn)行第二次發(fā)酵至原來2-2.5倍左右。
11.第二次發(fā)酵完成。
12.烤箱預(yù)熱170度，烤箱中層18-20分鐘左右即可出爐。
13.面包出爐后不能立即吃的，這時(shí)候我們來烤雞腿:雞腿洗凈瀝去水份，骨肉分離，用刀背把肉稍微敲打一下使之平整些。
14.取奧爾良腌料若干（以自己口味輕重而定），加清水拌勻。
15.雞腿肉全身泡澡，放入保鮮袋中，再將腌汁全部倒入，封好口。
16.放冰箱冷藏保存12至24小時(shí)，中間翻面一至兩次，使其充分入味。
17.要烤了：非常簡單，雞腿肉排盤，烤箱預(yù)熱200度，烤25分鐘左右，中間翻面一次。
18.最后工序：將放涼的面包橫剖開，放入一塊雞腿肉，放入生菜絲、擠上沙拉醬。
三.雞肉禁忌人群
1、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食；
2、雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用；
3、動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。
不知道大家去肯德基麥當(dāng)勞，在吃奧爾良烤翅的時(shí)候，會(huì)不會(huì)想要知道，商家是怎么做出來的這么好吃的烤翅的。我們會(huì)好奇奧爾良烤翅在烤制之前，會(huì)有哪幾個(gè)步驟。其實(shí)，要想做出來的奧爾良風(fēng)味肉類食品好吃，那奧爾良腌料也要選對、配對。現(xiàn)在我們就來教大家怎么樣去做奧爾良腌料，讓大家動(dòng)手就能做出自己愛吃的奧爾良雞翅。
烤制方法一：
將腌料、雞翅和水按照一定比例在容器中充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后腌制幾個(gè)小時(shí)（記得在雞翅上扎幾個(gè)洞或是劃兩刀），腌制時(shí)最好是將雞翅和腌料放到袋子里進(jìn)行拍打和揉捏，這樣有助于腌料的充分吸收。
將腌制好的雞翅進(jìn)行烤制，當(dāng)雞翅開始出油時(shí)，將雞翅取出刷上點(diǎn)蜂蜜或是本味啉，繼續(xù)烤制，記得要在中途翻面。最后，將考好的雞翅取出，可以吃了。
烤制方法二：
1.將所有的成分放入一個(gè)大碗中混合，將雞翅蘸上打好的雞蛋液，再充分蘸上面包屑，最后放入剛才混合了所有成分的大碗中。
2.將烤箱調(diào)至350攝氏度，將雞塊放入烤盤，并蓋上錫紙（亮面朝外），
3.烤40分鐘之后，將錫紙拿掉再烤35分鐘，取出輕輕的涂上一層油，再放入烤5分鐘 取出放置5分鐘后可以食用。
烤制方法三：
1.雞翅徹底洗凈，控干水份。（用牙簽扎洞幫助入味。）
2.加入烤肉料，加清水，少許橄欖油，徹底拌勻，讓每根雞翅都沾上料
3.找全袋子裝起來，入冰箱冷藏至少過夜，或者24小時(shí)。冷藏過程中平放，隔幾小時(shí)可以拿出來晃動(dòng)一次，這樣入味更均勻
4.烤盤上放錫紙，雞全翅把翅尖部分用錫紙包住，放在烤盤
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