叫化雞的家常做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“叫化雞的家常做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
相信大家對(duì)于叫化雞肯定是不會(huì)陌生的吧，我們即使沒(méi)有吃過(guò)叫化雞，但是至少也會(huì)聽(tīng)說(shuō)過(guò)叫化雞的大名，叫化雞不但外形很好看而且吃起來(lái)味道也是很不錯(cuò)的，很多朋友在品嘗到美味的叫化雞時(shí)總是希望自己也可以在家自制出叫化雞來(lái)，其實(shí)叫化雞的做法非常的簡(jiǎn)單，下文我們給大家介紹一下叫化雞的家常做法。
1.取一個(gè)小碗加入一勺鹽
2.再加入一勺白糖
3.加入一勺高度白酒
4.最后加入三勺醬油攪和均勻
5.童子雞清洗干凈去掉雞屁股(一定要去掉雞屁股那個(gè)尖和肛門(mén)，那里毒素太多)，然后用肉錘將雞整體都給砸一遍，肉厚的地方尤其多砸砸，我砸了5分鐘
6.然后將兌好的料汁涂抹在雞的表面，雞肚子里也倒點(diǎn)進(jìn)去
7.用手給雞按摩一會(huì)兒，使料汁滲透進(jìn)去，然后腌制8小時(shí)，期間不時(shí)給雞翻個(gè)身，那樣使它更容易入味
8.腌制雞的時(shí)間，用高度白酒和一塊面
9.面和成團(tuán)以后蓋上濕布醒一小時(shí)
10.八小時(shí)后將錫紙鋪在烤盤(pán)里，把擺好造型的雞放在錫紙上(雞腳塞進(jìn)雞肚子里，雞頭塞到雞翅的下面)
11.將錫紙順著雞的頭和尾對(duì)折一下，然后雞的兩側(cè)的錫紙給往上卷起來(lái)，以免湯汁外漏，包好錫紙以后在上面用羊肉串的簽子扎幾個(gè)洞(這樣面皮里的白酒味道更容易滲透到雞里面去)
12.將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成一個(gè)大片
13.扣在包好錫紙的雞身上
14.將多余的面皮包到雞的身子下面，不要給包的太嚴(yán)實(shí)了，留個(gè)口子以免面皮爆開(kāi)(口子沖下挨著烤盤(pán))
15.放進(jìn)200度預(yù)熱好的烤箱定制1小時(shí)烘烤
16.烘烤結(jié)束以后小心的取出來(lái)剝?nèi)ッ嫫?/p>
17.小心的撕開(kāi)錫紙(千萬(wàn)別被哈氣燙到)，一只香氣撲鼻的叫化雞就做好了，裝盤(pán)開(kāi)吃吧!
在上面的文章里面我們介紹了一道美食，那就是叫化雞了，我們知道叫化雞不但好看而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，叫化雞的做法非常的簡(jiǎn)單，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了叫化雞的家常做法。
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世界如此精彩，你肯定不甘寂寞，你肯定經(jīng)常和朋友出去吃飯。而嘗遍了人間美食的你，是否已經(jīng)有點(diǎn)厭倦。沒(méi)關(guān)系，如果你能夠像小編我這樣，學(xué)會(huì)叫化童雞的做法，你肯定會(huì)興奮良久。
2.將姜蔥蒜、洋蔥、香菜切好。
3.用鹽和五香粉將雞里里外外涂抹均勻，然后加入姜蔥蒜，洋蔥香菜、生抽、蜂蜜一起，將雞腌制4小時(shí)。
4.用荷葉一張將雞包起來(lái)，并將姜蔥等配料塞入雞的肚子里。
5.再用錫紙將雞包兩層。
6.包好的雞入烤箱，上下火250度烤30分鐘，180度烤2小時(shí)就行了。
7.將烤好的雞剪開(kāi)錫紙和荷葉就行了。
8.味道鮮美，多汁鮮嫩的叫化雞。
認(rèn)真看完小編對(duì)叫化童雞的具體介紹，你肯定已經(jīng)基本掌握了。但是一道美食的出現(xiàn)并非那么容易的，它需要你的不斷嘗試。當(dāng)然，也許你領(lǐng)悟力高、動(dòng)手能力強(qiáng)，那么不一會(huì)兒就能做出最美味的它來(lái)。
其實(shí)現(xiàn)在的很多食物都是古人們通過(guò)無(wú)數(shù)次實(shí)驗(yàn)發(fā)明出來(lái)的，比如五花肉就是蘇東坡在一次偶然間發(fā)現(xiàn)的美食，還有臭豆腐，這種美食也是古人們?cè)谝淮我馔庵惺斋@的，因此說(shuō)美食源于生活，相信很多人都聽(tīng)過(guò)叫花雞這種食物，接下來(lái)給大家具體介紹一下古鎮(zhèn)荷香叫花雞這種美食。
此雞乃特指由公雞、母雞精制而成的叫化雞，絕非社會(huì)上打黑掃黃的彼雞！
叫化雞的制作據(jù)說(shuō)最早可上溯到明末清初年間，最早是由一個(gè)叫花子無(wú)意之間制作而成，后來(lái)被當(dāng)時(shí)的大名士錢牧齋發(fā)現(xiàn)，并重新經(jīng)由名廚演進(jìn)調(diào)整后起名為“叫化雞”！
古鎮(zhèn)荷香叫化雞，是以嫩母雞或優(yōu)質(zhì)小公雞為主料，重約2斤左右，經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)、宰殺、消毒、清洗、穿刀、等工藝；然后配以30余味純天然的中草藥香料，科學(xué)配伍腌制入味，然后裹上荷葉，外邊糊上泥巴，放入爐中，用大火再轉(zhuǎn)微火烤制，經(jīng)過(guò)科學(xué)配伍秘制烘烤而成的叫化雞具有健脾開(kāi)胃、溫身益氣、補(bǔ)虛養(yǎng)生、氣血雙補(bǔ)的作用！
世人皆有口腹之欲！叫化雞自研制以來(lái)就以“味美、營(yíng)養(yǎng)、保健”三位一體的特殊功效，受到了人們的喜愛(ài)！古鎮(zhèn)荷香叫花雞更是以其精粹的制作技術(shù)、獨(dú)特的風(fēng)味配方更是獲得了食客們好評(píng)！
“古鎮(zhèn)荷香叫化雞”投資小，經(jīng)營(yíng)方式簡(jiǎn)單靈活，適合下崗職工、農(nóng)民、退伍軍人、夫妻、大學(xué)生、在職白領(lǐng)、工薪一族等投資創(chuàng)辦，店面可大可小，根據(jù)當(dāng)?shù)丨h(huán)境和消費(fèi)人群靈活開(kāi)店，適合初次創(chuàng)業(yè)的各類人群，是難得的特色美食生意。
在古典武俠小說(shuō)里面，我們常常會(huì)看到叫化雞這道美味的食物，很多人從字面上理解認(rèn)為叫化雞是叫花子吃的，肯定不好吃，其實(shí)不是這樣的，雖然叫化雞確實(shí)屬于苦難人民的食物，但是在味道上絕對(duì)不遜色那些山珍海味。現(xiàn)在我們只要有烤箱的話，就可以自己在家制作美味的叫化雞了，一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
叫化雞是哪個(gè)地方的菜
叫化雞，是江南名吃，歷史悠久，產(chǎn)于中國(guó)江蘇常熟， 屬于江浙菜。
叫化雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
這道叫化雞所選用的食材比較簡(jiǎn)單，就是三黃雞為主要食材，再加上少許的香菇和洋蔥制作而成的，屬于簡(jiǎn)易版的叫化雞。叫化雞的主要食材三黃雞是我們?nèi)粘１容^容易見(jiàn)到的雞肉，其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，在國(guó)內(nèi)外都享有盛譽(yù)。和我們平時(shí)吃的其他肉類相比較而言，雞肉的蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，容易被人體消化吸收，是比較好的蛋白質(zhì)的補(bǔ)充來(lái)源。再加上抗癌的香菇、殺菌的洋蔥這兩種食材，不僅起到去腥提鮮的作用，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是更高了。
叫化雞的做法
材料：
三黃雞1只、香菇1把、洋蔥1個(gè)、面粉300克，食鹽、大蔥、生姜、料酒、生抽、耗油、白酒、荷葉、胡椒粉各適量
做法：
1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便折疊成型;
2、在雞中加入蔥、姜、蒜、鹽、蠔油、料酒、胡椒等調(diào)味料，按摩揉搓至雞肉中;
3、將花椒煸炒出香味，用搟面杖碾碎，加入雞中一起腌制，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中，腌制一個(gè)小時(shí)以上，中間拿出來(lái)翻動(dòng)一下
4、將干荷葉用冷水泡上一會(huì)兒;
5、用冷水和白酒一起和面，和成軟硬適中的面團(tuán);
6、在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒;
7、將洋蔥、香菇切成絲放入腌個(gè)雞的剩余汁料中充分混合，和姜、蒜等其他調(diào)料塞入雞腹中;
8、放在泡過(guò)水的荷葉中，將它包裹起來(lái)，用搟好的面皮包裹起來(lái)，放在刷了層油的烤盤(pán)中;
9、預(yù)熱160度，中下層，烤80分鐘，敲開(kāi)面皮，揭去荷葉即可。
叫化雞的由來(lái)
相傳在明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天偶得一雞，卻苦無(wú)炊具調(diào)料，無(wú)奈之中，便將雞宰殺去除內(nèi)臟，帶毛涂上泥巴，取枯枝樹(shù)葉堆成火堆，將雞放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢，叫化子大喜過(guò)望，遂抱雞狼吞虎咽起來(lái)，正好隱居在虞山的大學(xué)士錢牧齋路過(guò)，聞到香味就嘗了一下，覺(jué)得味道獨(dú)特，回家命其家人稍加調(diào)味如法炮制，味道更是鮮美無(wú)比。
后來(lái)，這種烹制方法就在民間流傳開(kāi)來(lái)，大家把這種烹制出來(lái)的雞叫“叫化雞”。
制作叫花雞這道美食，首先需要母雞肉，另外還需要加入豬肉、蝦仁以及香菇等食材，香菇含有豐富的蛋白質(zhì)，還含有多種氨基酸以及維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，吃香菇可以增強(qiáng)身體抵抗力，甚至還具有防癌的功效，所以叫花雞不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，下面是具體做法。
一、叫化雞
材料
主料：童子雞1000克，輔料：荷葉50克，小麥面粉300克，肥瘦豬肉150克，芽菜100克，調(diào)料：鹽15克，味精2克，醬油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大蔥15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克
做法
1.童子雞宰殺后洗凈，砍去腳、翅，剔去腿骨；
2.童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、姜片、蔥腌漬約1小時(shí)；
3.豬肉、芽菜切末炒成餡；
4.面粉加清水、鹽和成面泥待用；
5.生菜洗凈切絲，加入白糖、醋碼味；
6.將豬肉餡瓤入雞腹內(nèi)，再用荷葉把雞包緊，然后用麻繩纏好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出；
7.倒出餡，把雞肉砍一字條，裝條盤(pán)中，帶上餡及糖醋生菜上桌即可。
二、常熟叫化雞
材料
主料：母雞1500克，豬網(wǎng)油400克，
輔料：瘦豬肉100克，雞肫50克，蝦仁50克，鮮香菇25克，火腿25克，
調(diào)料：大蔥50克，香油50克，姜10克，醬油250克，小蔥25克，丁香5克，黃酒50克，鹽5克，肉豆蔻1克，白砂糖20克，甜面醬50克，八角3克，豬油50克
做法
1.豬瘦肉洗凈，切成??；
2.雞肫洗凈；
3.姜洗凈，切末；
4.蔥去根須，洗凈，切成蔥花；
5.香菇去蒂，洗凈，切成?。?/p>
6.熟火腿切成?。?/p>
7.肉豆蔻切成末；
8.蝦仁洗凈，瀝干水分；
9.雞肫洗凈，切成?。?/p>
8.將雞煺毛、斬去腳，在左腋下開(kāi)長(zhǎng)約3厘米左右的小口，挖去內(nèi)臟，抽出氣管和食管，洗凈血污，晾干水分；
9.用刀背敲斷雞翅骨、腿骨、頸骨，放入缽中，加醬油適量、黃酒25克、精鹽，腌1小時(shí)取出；
10.將丁香、八角料各適量一并碾成末，加肉豆蔻末和勻，擦抹雞身；
11.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，放入蔥花姜末、八角煸炒；
12.接著放入蝦仁、豬肉丁、雞肫丁、火腿丁顛炒，烹入黃酒25克，加醬油25克、白糖，炒至斷生，即為餡料；
13.待晾涼后，將餡料從雞腋下刀口處填入雞腹，將雞頭塞入刀口中，兩腋各放1粒丁香夾住，用豬網(wǎng)油緊包雞身；
14.先用1張荷葉包裹，再用玻璃紙，外面再包1層荷葉，用細(xì)麻繩扎成長(zhǎng)圓形；
15.將酒壇泥3000克碾成粉，加清水拌和，將泥裹在雞上約1.5厘米厚，再用包裝紙包裹；
16.將裹好泥的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，視泥干裂，補(bǔ)泥裂縫；
17.再用旺火烤30分鐘后，改用小火烤1小時(shí)20分鐘，最后用微火烤1小時(shí)30分鐘；
18.取出敲掉泥，解去繩，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即成。
三、荷葉玫瑰叫化雞
材料
現(xiàn)殺土雞1只，生姜，鹽，胡椒粉，荷葉2張，鋁箔紙，花生油，玫瑰露酒
做法
1、把姜擠成姜汁，和鹽及胡椒粉混合均勻，抹遍雞的里里外外。
2、用手用力搓雞肉，給雞做按摩，讓腌料充分進(jìn)入雞的身體。
3、再抹第二遍鹽。
4、把玫瑰露酒抹遍雞的全身和內(nèi)部，腌制不小于60分鐘。
5、腌制好的雞，在雞身上再抹一遍玫瑰露酒，然后抹一層花生油，把雞肚子封上。
6、用水泡軟的荷葉把雞包上，外面再包上鋁箔紙，不然荷葉一烤就糊了。
7、230度烤箱，上下火烤制3-5個(gè)小時(shí)以上(個(gè)頭比較大的雞時(shí)間更長(zhǎng))
8、為了省時(shí)間，可以放到壓力鍋里，放在支架上，下面放少量的水，壓力鍋上汽15分鐘(8分熟。
9、然后在荷葉外面包上鋁箔紙，放入烤箱再烤1個(gè)小時(shí)。
10、烤熟剪開(kāi)荷葉，把雞用食用剪分開(kāi)食用。
雞肉是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)吃的肉類食品，價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)還是非常便宜的，而且雞肉里面又含有很豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，非常的嫩滑，味道也是非常不錯(cuò)的，雞肉可以制作成各種各樣的美食，叫化雞就是其中一種，下面就來(lái)看一下叫化雞是什么地方的菜，想要了解的人就一起和來(lái)看看吧。
叫化雞是哪里的菜
叫化雞是江蘇常熟的菜，屬于江浙菜，味道非常的香濃，而且雞肉細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，表面看上去油潤(rùn)光亮，味道也很獨(dú)特，這道菜也有了很久的歷史，一般都是把已經(jīng)加工好的雞用泥土以及荷葉包裹起來(lái)進(jìn)行烘烤，味道非常的香濃。
叫化雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
叫化雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是非常高的，和牛肉豬肉比起來(lái)脂肪含量比較低，而蛋白質(zhì)的含量又比較高，又含有人體所需要的氨基酸，雞皮里面脂肪含量會(huì)比較高一些，所以為了更加健康，雞皮最好不要吃。
叫化雞里面還含有鋅元素，銅元素，鐵元素，磷元素，還含有非常豐富的維生素k，維生素d，維生素a，維生素b6，維生素b12，含有不飽和脂肪酸，亞麻酸以及亞油酸，能夠讓低密度脂蛋白的含量降低，可以讓身體體質(zhì)變得更好。
叫化雞吃完以后消化的速度還是比較快的，能夠被人體更好的吸收利用，達(dá)到強(qiáng)壯身體以及增強(qiáng)體力作用。
叫化雞還可以達(dá)到提高免疫力效果，現(xiàn)在的人工作都非常忙碌，只有讓免疫能力提高，才能讓患上疾病的幾率減少，而叫化雞就有這方面的功效。
叫化雞能夠讓消化能力變得更強(qiáng)，可以達(dá)到解毒以及抗氧化作用，讓心腦功能得到改善，還可以讓兒童的智力發(fā)育變得更好。
叫化雞的做法
制作叫化雞需要準(zhǔn)備三黃雞，紅蔥頭，面粉，香菇，荷葉，胡椒粉，白酒，蠔油，生抽，料酒，生姜，大蔥，食鹽，先用刀的背面把雞腿的骨頭敲斷然后折疊，雞里面加入一些胡椒，料酒，蠔油，鹽，大蒜，生姜，大蔥，把調(diào)味料涂抹在雞肉上面，進(jìn)行適度的揉搓，然后花椒放進(jìn)鍋里面炒出香味，再碾成碎末放到雞里面一起腌制，包上保鮮膜蓋好，再放到冰箱里面，大概需要腌制一個(gè)小時(shí)以上，中間需要拿出來(lái)翻動(dòng)一下，然后干的荷葉放到水里面泡一下，把白酒冷水放到一起和面，面和好以后備用，然后再把腌好的雞肉上面抹上胡椒以及五香粉，香菇切絲，洋蔥切絲，把香菇絲，洋蔥絲放進(jìn)腌制雞肉的汁里面混合均勻，然后把調(diào)味料放進(jìn)雞的肚子里面，放到泡過(guò)水的荷葉里面包裹起來(lái)，面團(tuán)搟成一個(gè)大圓形，荷葉包裹的雞放到面團(tuán)中間，然后再包裹起來(lái)，刷上一層油，烤箱預(yù)熱，然后放到烤箱里面烤，烤好以后把外面的面皮敲碎荷葉撕掉，叫化雞就做好了，味道是非常鮮美的，喜歡吃的人就可以按照上面的步驟進(jìn)行制作。
吃叫化雞的注意事項(xiàng)
叫化雞雖然有非常多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，味道又非常鮮美，一般的人群都是可以吃的，特別是身體虛弱，年紀(jì)大的人以及病人就更加適合，但是身體火氣很大，又有感冒發(fā)熱的問(wèn)題或者有肥胖癥，熱毒膿瘡，血脂偏高，膽石癥膽囊炎的患者是不能吃雞肉的，吃完雞肉以后對(duì)于大便秘結(jié)，皮膚疾病，口腔糜爛患者來(lái)說(shuō)也是非常不好的，所以也應(yīng)該禁忌，如果覺(jué)得身體沒(méi)有力氣，頭痛發(fā)熱，那么最好也不要喝雞湯或者吃雞肉，會(huì)讓不舒服的癥狀變得更加明顯。
上面給大家介紹的就是叫化雞是哪一個(gè)地方的菜，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，叫化雞是一種味道非常不錯(cuò)的菜品，制作的步驟雖然非常繁雜，但是相對(duì)來(lái)說(shuō)還是沒(méi)有什么難度的，只要按照步驟一步一步的來(lái)，就能夠做出美味的叫化雞，可以給我們的身體補(bǔ)充各種各樣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，身體也變得更加健康，讓抵抗疾病的能力有所增強(qiáng)。
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