酸漿豆腐的做法是什么
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酸漿豆腐在生活中是很多人都知道的食物，但是說到這一食物具體是怎么做出來的還是有很多人都不太了解的。酸漿豆腐雖然在生活中是常常吃到的，但是說到酸漿豆腐這一食物我們還是需要在生活中認(rèn)識(shí)到的。因此酸漿豆腐的做法我們需要詳細(xì)的認(rèn)識(shí)一下。那么到底酸漿豆腐的做法是什么?下面我們就來看看權(quán)威的專家依據(jù)多年的臨床經(jīng)驗(yàn)為大家是怎么樣解答這一問題的吧。
一、食材
主料：干黃豆500g 、輔料水7250g、白醋50g
二、步驟
1.提前泡黃豆，這是泡好的，一斤豆子泡好了是二斤三兩
2.豆子加10斤水，用料理機(jī)分10次打磨豆?jié){YS630.COm
3.用豆?jié){機(jī)贈(zèng)送的濾網(wǎng)把豆?jié){過濾到蒸鍋里
4.這是過濾后的豆渣，跟紅燒肉學(xué)習(xí)，留著蒸饅頭
5.豆?jié){鍋開始煮豆?jié){，要多煮會(huì)，煮開后，加入2斤冷水
6.用50g白醋兌250g水，留著點(diǎn)豆腐用
7.準(zhǔn)備自制的豆腐模子擺好
8.把豆包布浸濕，鋪在模子里
9.待豆?jié){晾涼溫度至80度時(shí)，把兌好的醋汁分5次點(diǎn)入豆?jié){鍋中，開始時(shí)要慢慢地用勺子在鍋中劃，直到鍋中出現(xiàn)大塊豆花，再小火煮開
10.取出1000g的酸漿，發(fā)酵48小時(shí)，下次點(diǎn)豆腐用
11.把剩下的豆花倒入準(zhǔn)備好的模具中，把豆包布四周包好，用重物壓30分鐘，(不用太重的)
12.打開豆包布，豆腐做好了(我使得勁大了，豆腐有點(diǎn)硬)
13.吃時(shí)是沒酸味的，自制豆腐吃著安全衛(wèi)生
小貼士：點(diǎn)豆腐的溫度一定要80度。點(diǎn)的手法開始要慢慢在鍋里劃動(dòng)，酸汁要分3——5次點(diǎn)。壓豆腐時(shí)不要使勁壓，否則豆腐會(huì)硬的。
酸漿豆腐的做法是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對(duì)于這一問題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識(shí)外，還可以學(xué)著做一些其他美味可口的菜肴，能讓我們的餐桌變得更加豐富!在了解了這一內(nèi)容以后，我們還要自己親身實(shí)踐一下這道菜該怎么做，這樣我們才能保證我們確實(shí)是學(xué)到了知識(shí)。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
大部分疾病都與我們的飲食息息相關(guān)，所以為了健康，我們務(wù)必重視飲食這一方面。為了健康，不要再經(jīng)常外出吃飯。我們開始學(xué)著自己做飯吧，做菜沒有那么困難，小編先給大家介紹酸漿豆腐。
2.2首先準(zhǔn)備材料，500g干豆子泡十個(gè)小時(shí)以上，以泡開為準(zhǔn)，不能泡酸啦。。；5000g清水；250ml清水 45ml白醋；1000g清水。
3.12煮豆?jié){的工具，我用的超大的蒸鍋。。O(∩_∩)O~
4.21開始打豆?jié){啦，豆子和5000g水大約分十次倒入料理機(jī)，打大約一分鐘，我是分了十次，要是一次打太多料理機(jī)受不了，出漿也會(huì)少。。
5.看，這長的像牛奶的東東就是豆?jié){啦。
6.每次打好豆?jié){然后把豆渣濾出，我用了雙層屜布，不要用太稀疏的紗布，不然會(huì)弄出豆渣，影響成品口感。
7.把一盆豆子都打好要半個(gè)小時(shí)左右吧，倒入大蒸鍋，開始煮豆?jié){，煮豆?jié){的過程中要不停攪拌，不然會(huì)糊底。開鍋后三到五分鐘關(guān)火。倒入準(zhǔn)備好的二斤冷水，把豆?jié){冷卻到80度左右，這個(gè)是最適宜點(diǎn)豆腐的溫度~
8.倒入準(zhǔn)備好的1000g冷水，把豆?jié){冷卻到80度左右，這個(gè)是最適宜點(diǎn)豆腐的溫度~
9.開始點(diǎn)豆腐了~~本來酸漿豆腐是要用酸漿點(diǎn)的，但是第一次是米有酸漿的，所以就用白醋兌水，作為酸漿~~把白醋溶液分三到五次攪入豆?jié){中，要?jiǎng)蛩俨煌嚢?，讓醋和豆?jié){充分融合，直到鍋中看到絮狀豆花。
10.這就是點(diǎn)好的豆花，用笊籬撈進(jìn)鋪好紗布的模子中，我忘了拍照。。。用剩下的紗布包住豆腐，用蛋糕模具底壓豆腐。。。。
11.力道適中就可以，這個(gè)不太好描述。。自己試試就知道啦~然后讓豆腐稍涼，揭開紗布，不能隔時(shí)間太久，不然會(huì)粘上的。成品很好吃，沒有酸味。我的500g干豆子得到了兩塊這么大的豆腐~~~夠吃幾天啦~~
長這么大你是否吃的都是媽媽做的菜？你是否感覺自己沒有盡到孝道？沒關(guān)系，看完酸漿豆腐做法的你，現(xiàn)在就可以去廚房，研究一下，然后做出最好的菜來孝敬他們。
酸漿豆腐的制作過程可能會(huì)比較繁瑣，但是食用的味道卻是很好的，適宜大眾的口味，并且還可以讓人更加開胃。酸醬豆腐繁瑣的重點(diǎn)在于豆腐的制作，如果過程稍有不慎，就會(huì)容易導(dǎo)致豆腐不定型等各種問題，這樣就會(huì)直接影響到豆腐的食用口感。
一、食材
主料：干黃豆500g 、輔料水7250g、白醋50g
二、步驟
1.提前泡黃豆，這是泡好的，一斤豆子泡好了是二斤三兩
2.豆子加10斤水，用料理機(jī)分10次打磨豆?jié){
3.用豆?jié){機(jī)贈(zèng)送的濾網(wǎng)把豆?jié){過濾到蒸鍋里
4.這是過濾后的豆渣，跟紅燒肉學(xué)習(xí)，留著蒸饅頭
5.豆?jié){鍋開始煮豆?jié){，要多煮會(huì)，煮開后，加入2斤冷水
6.用50g白醋兌250g水，留著點(diǎn)豆腐用
7.準(zhǔn)備自制的豆腐模子擺好
8.把豆包布浸濕，鋪在模子里
9.待豆?jié){晾涼溫度至80度時(shí)，把兌好的醋汁分5次點(diǎn)入豆?jié){鍋中，開始時(shí)要慢慢地用勺子在鍋中劃，直到鍋中出現(xiàn)大塊豆花，再小火煮開
10.取出1000g的酸漿，發(fā)酵48小時(shí)，下次點(diǎn)豆腐用
11.把剩下的豆花倒入準(zhǔn)備好的模具中，把豆包布四周包好，用重物壓30分鐘，(不用太重的)
12.打開豆包布，豆腐做好了(我使得勁大了，豆腐有點(diǎn)硬)
13.吃時(shí)是沒酸味的，自制豆腐吃著安全衛(wèi)生
小貼士：點(diǎn)豆腐的溫度一定要80度。點(diǎn)的手法開始要慢慢在鍋里劃動(dòng)，酸汁要分3——5次點(diǎn)。壓豆腐時(shí)不要使勁壓，否則豆腐會(huì)硬的。
豆腐不僅美味，還具有很高的食用價(jià)值。而酸漿豆腐和一般的豆腐相比，就是濾出之前豆腐制作過程中的分離之后的蛋白質(zhì)水，之后再經(jīng)歷了發(fā)酵的過程，在這樣的層層工序之下，才成就了酸漿豆腐的美味。不管是在口感還是質(zhì)地上，酸漿豆腐都更勝一籌。那么酸漿豆腐點(diǎn)漿的技巧是什么呢？
制作‘酸漿豆腐’的方法:
1.取一斤普通黃豆(最好不用轉(zhuǎn)基因大豆)用清水浸泡…夏天浸泡5-6小時(shí)，冬天浸泡10小時(shí)以上。
2把浸泡后的黃豆濾干水，再加入10斤清水把它們磨成漿。若用家用豆?jié){機(jī)磨，則要分?jǐn)?shù)次磨了。
3.將磨好的豆?jié){在鍋里燒開2-3分鐘。
4.待燒開的豆?jié){稍冷，或加入1斤以上冷清水強(qiáng)制冷卻至攝氏80度左右后，再分三次緩慢地加入‘醋漿’(注)。第一次用大約四分之一的‘醋漿’兌入后，攪動(dòng)3分鐘左右。第二次可多兌入一些攪動(dòng)5分鐘以上。第三次全部加入后再攪拌10分鐘左右。攪動(dòng)時(shí)最好不停地順時(shí)針方向攪動(dòng)。
5.待豆?jié){攪勻后再燒開1-2分鐘，豆?jié){即變成了‘豆腐腦’。
6.在成形后的豆腐腦內(nèi)取出的液體即是正牌的‘酸漿水’。
7.若想把‘酸漿豆腐’做成不同的‘豆干’，則要用紡織較密的純棉布包裹牢，放在不同形狀的壓榨工具內(nèi)，根據(jù)需要
8.再用不同重量的重物放置在容器內(nèi)壓榨。至于各種‘豆干’，無非干內(nèi)的含水量的不同而已。
注:因?yàn)橐话闳硕紱]有現(xiàn)成的“酸漿水”，所以在初次做“酸漿豆腐”時(shí)，只能用白醋作好代用品來勾兌。
用白醋50克，清水250克勾兌均勻后，分三次加入豆?jié){內(nèi)。在豆腐腦做成后，從中取出部分水液，存放48小時(shí)左右時(shí)間即會(huì)變酸，這種變酸了水才是真正的‘酸漿水’。在下次做‘酸漿豆腐’時(shí)，用這種‘酸漿水’以1:1的比例加入清水對(duì)兌，即可再做‘酸漿豆腐’用了。
自制酸漿做豆腐是最綠色的豆腐了，酸漿豆腐是做豆腐過程中，盛出來的漿水，由自身的乳酸菌發(fā)酵作用而變酸即為“酸漿”，用酸漿點(diǎn)制的豆腐叫做“酸漿豆腐”，做一次豆腐留一次酸漿，可以循環(huán)使用。
何謂酸漿，就是初次用釀造白醋制作豆腐后瀝出的汁水，俗稱漿水；溫度適宜的情況下，由自身的乳酸菌作用
而變酸，酸漿利用其含的乳酸來制作豆腐，規(guī)避了化學(xué)物品的污染，減少了豆腐本身的寒涼性，又增加了有益菌的用途，又稱為綠色食品。
豆腐是日常生活中比較常見的豆制品，不但營養(yǎng)豐富，而且還軟嫩可口，因此很多人都喜歡將其與土豆一起燉著吃。其實(shí)豆腐的制作方法是有很多種，不僅僅可以與土豆一起燉著吃，它還可以做成魚香豆腐或者脆皮豆腐等菜品來食用，這些做法都不會(huì)破壞它的營養(yǎng)成分哦！
一.家常豆腐
材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖
做法：
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。
2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。
3、鍋內(nèi)放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段，鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至7成熱時(shí)放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。
6、翻炒湯汁快收干的時(shí)候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
二.魚香豆腐
材料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油
做法：
1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。
2、蒜、姜切末，調(diào)一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調(diào)勻。
3、鍋燒熱后倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣醬，炒出香味后，倒入2勺水或高湯。
5、再倒入豆腐塊炒勻。
6、再倒入事先調(diào)好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
三.脆皮豆腐
材料：豆腐400克、雞蛋1個(gè)、青辣椒1個(gè)、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。
做法：
1、豆腐用鹽水浸泡后瀝干水分，切成厚度大小一致的塊。
2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。
3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。
4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調(diào)成汁。
6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。
四.白菜豆腐鍋
材料：五花肉100克，雞蛋1個(gè)，白菜半根（取葉的部分），豆腐500克，蔥姜，花椒，大料，鹽
做法：
1.五花肉、蔥姜切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋后切塊、豆腐切片綽水、冷水洗凈后備用。
2.砂鍋內(nèi)入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫。
3.放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發(fā)白時(shí)，依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開后放鹽即可。
五.鍋塌豆腐
材料：豆腐9塊，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香蔥，豬肉100克，鹽，蠔油，雞粉，水。
做法：
1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。
2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻。
3、把調(diào)好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。
4、在平底鍋內(nèi)放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。
5、在碗內(nèi)放入水，調(diào)入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最后撒上蔥花即可。
六.肉末燒豆腐
材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，鹽，生抽，料酒，西紅柿，尖椒，水淀粉，味精。
做法：
1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段。
2、炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末。
3、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。
4、加適量的水，放入尖椒塊燒開后，轉(zhuǎn)中火燜5分鐘。
5、起鍋前加點(diǎn)味精，用水淀粉收汁即可。
七.家常麻婆豆腐
材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個(gè)。食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。
做法：
1、豆腐洗凈，切約1.5cm見方小塊，鹽水浸泡備用。姜切末，蒜苗切段，郫縣豆瓣剁成末。牛肉剁成末。
2、鍋里倒水，加少許鹽，然后放入豆腐，煮沸焯水備用。
3、熱鍋放油，牛肉末煸炒，一直到呈漂亮的金黃色。
4、加入豆瓣醬煸炒，煸炒出香味后下豆豉煸炒，再加入姜末煸炒，放入辣椒面炒至油色紅亮。
5、放高湯煮開。放入醬油、鹽，然后下焯水后的豆腐煮開。豆腐大火煮約3分鐘。
6、用水淀粉勾芡，加入蒜苗，推炒幾下，起鍋裝盤。裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。
八.豆腐蔬菜盅
材料：豆腐泡100g，豬肉餡40g，胡蘿卜20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。鹽3g，味精2g，香油4g，海鮮醬油3g，蔥姜末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。
做法：
1、豆腐泡切開一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子。
2、肉餡加鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一個(gè)方向攪拌均勻。
3、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿卜、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、味精分別拌好。
4、將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿，肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤中。
5、蒸鍋內(nèi)放水，大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鐘即可。
九.香蔥煎豆腐
材料：鹵水豆腐400克，山雞蛋2枚，香蔥20克，蔥姜片各5克，淀粉適量，鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克
做法：
1、首先將鹵水豆腐切成8厘米長,5厘米寬、0.6厘米厚的片。
2、山雞蛋打入碗中并用筷子打散；香蔥切末。
3、將蔥姜片放入碗中，加入調(diào)料和50克水調(diào)勻。
4、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味后，瀝干水分。
5、將豆腐片放入淀粉中全身蘸勻淀粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱后加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱。
6、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉(zhuǎn)煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色后即可起鍋裝盤。
十.鮮肉豆腐
材料：瘦肉，豆腐，生抽，油，鹽，蔥
做法：
1、把瘦肉洗凈、剁碎。洗凈豆腐、蔥。
2、燒開水，放入豆腐，沸水2分鐘。
3、撈起豆腐放著，備用。
4、洗凈鍋，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分鐘。
5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把蔥撒上。
6、倒上生抽、鹽，即可食用。
石膏豆腐的做法是什么?豆腐是大家都很喜歡吃的東西吧，但是關(guān)于石膏豆腐的做法是很多人都不太了解的。豆腐這種食物我們?cè)谏钪谐３Ｊ悄艹缘降模呛芏嗳硕疾惶J(rèn)識(shí)石膏豆腐的制作方法。因此我們一定要詳細(xì)的了解一下石膏豆腐的做法是什么。那么下面我們就來看看專家的講解吧。
南豆腐又稱石膏豆腐(東北地區(qū)稱暖豆腐)，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質(zhì)地比較軟嫩、細(xì)膩。
制豆腐的做法
工具：帶冷飲功能的豆?jié){機(jī)或料理機(jī)，網(wǎng)篩，一大塊棉布，紗布一大塊，帶眼的篦子(只要能漏水就可以)，八寸或六寸活底蛋糕模(這個(gè)很方便，沒有的話可以用那種帶小孔的洗菜盆)，一口煮豆?jié){的大鍋，一盆水(壓豆腐用)
1.黃豆300克泡一個(gè)，八九個(gè)小時(shí)左右，至黃豆徹底泡發(fā)(這些豆子做出的豆腐兩大約1斤左右，夠三口之家吃一頓)
2.黃豆加水用料理機(jī)或豆?jié){機(jī)(冷飲功能)磨成豆?jié){
3.找一塊干凈的大棉布，放在大一點(diǎn)的盆上，將豆?jié){隔篩網(wǎng)倒入棉布中
4.過濾出豆渣，盡量擠的干一些
5.豆?jié){放入鍋中，用中小火燒熱，用勺子將表面的浮沫撇去
6.小火慢慢熬煮，邊煮邊用大勺劃圈攪拌，以免糊鍋
7.直到豆?jié){煮沸騰后關(guān)火
8.此時(shí)將內(nèi)酯4克與25克溫水混合，使其溶化
9.將豆?jié){離火，自然降溫至八九十度，可以用溫度計(jì)，這樣更準(zhǔn)確些，沒有溫度計(jì)也沒關(guān)系，像這種天氣，大約一分鐘左右就可以了
10.將內(nèi)酯液倒入，迅速攪拌開，動(dòng)作一定要迅速，大約三四秒的時(shí)間，就要立馬蓋上鍋蓋開始燜
11.將豆?jié){蓋蓋燜15分鐘左右，打開鍋蓋你會(huì)發(fā)現(xiàn)都將已經(jīng)凝固，這時(shí)就是我們平時(shí)吃的豆腐腦了，可以取出一點(diǎn)來做豆腐腦。
12.將鍋中的豆腐快速的攪碎，攪的越碎出水越多。
13.將六寸心形模具取下底墊，放在有孔的篦子上，上面放一塊紗布，一層就可以。
14.將豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微攪拌下模具里的豆腐，濾去多余的水分，否則六寸的模具是裝不下的。
15.全部放入后，將紗布覆蓋上，再放上拿下來的底墊。
16.將一盆水壓在上面，如果盆底部太大，可以找個(gè)中介勿，我就用了一個(gè)低不小，口大的碗做了個(gè)中介。
17.壓30分鐘，豆腐就做好了。燉來吃，炒來吃，或涼拌吃都可以。
石膏豆腐的做法是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對(duì)于這一問題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識(shí)外，還可以學(xué)著做一些美味可口的涼菜，這樣冷熱搭配，讓我們有一個(gè)豐盛的飲食。最后也希望我們都能做出美味可口的石膏豆腐，讓我們?cè)谘籽紫娜绽锒加幸粋€(gè)好胃口!
? 說到菜豆腐的做法，肯能很多人都不知道。雖然菜豆腐是一道很有名的菜，而且豆腐和青菜的搭配，也是很多人愛的，但是相對(duì)于酸辣土豆絲這種家常菜來說，菜豆腐還是不夠大眾。其實(shí)，菜豆腐的做法是有多種的。下面，我們一起來了解下菜豆腐的做法是什么。
健康功效：
黃豆：導(dǎo)滯、健脾、利水
食材用料：黃豆、葉菜、精鹽、生姜、食油；
菜譜做法：
1.把提前泡好的黃豆去皮。
2.把去皮的黃豆按1：1的比例加入清水后放入料理機(jī)的容器杯里。
3.用料理機(jī)把黃豆打碎，不要時(shí)間太久，沒有大的顆粒即可。
4.打好的豆?jié){，有少許的顆粒。這樣做出的菜豆腐吃起來是“沙沙”的口感。
5.葉菜擇洗干凈，可用油菜、白菜或其他的葉菜。
6.把葉菜用開水焯水，去掉葉菜的青甘味道。
7.把焯水的葉菜攥干水分后切碎備用。
8.鍋里放大油，沒有大油可放幾片肥肉用小火煉油。
9.放入蔥花、姜末或幾粒紅辣椒段，爆香。
10.倒入打好的豆?jié){。
11.爐子開小火，用鏟子慢慢翻炒，防止糊鍋。
12.直至豆?jié){炒制微干，發(fā)黃。
13.倒入切好的葉菜碎。
14.小火翻炒，加少許精鹽后炒制發(fā)干即可出鍋。
注意事項(xiàng)
1、黃豆需要提前泡發(fā)。
2、葉菜何以任意選擇，但不要用菠菜。
3、炒制的時(shí)候一定要把豆渣炒熟。
做法二：
黃豆500克、醋500克、豆粉50克、石膏15克、馓子400克、肉末250克、辣椒面20克、菜油150克、醬油250克、精鹽25克、蔥花50克、大頭菜50克、大米25克、小白菜500克；
1.將黃豆、大米淘洗干凈，分別用水浸泡，待其泡漲后，混合磨漿，裝盆備用。
2.石膏置火上，般至不明亮?xí)r，取出眷細(xì)，用絲羅篩出細(xì)粉，加少量水與豆粉混合調(diào)勻備用。
3.倒?jié){入鍋，燒開后撇去浮沫，用勺不斷攪動(dòng)，以免巴鍋，煮漿熟透至元生豆味為止。加入剁細(xì)的小白菜，沸一兩沸，加鹽，加石膏豆粉液，攪拌均勻，即可離火，此即“菜豆腐。”
4.鍋置旺火上，燒熱，注入菜油后，冒清煙時(shí)，加入肉末煸炒，水去油吐，加入大頭萊（剁細(xì)）、豆鼓、蔥花、辣椒面、花椒面、醬油、醋等調(diào)料，烹料酒，加味精少許起鍋裝碗。
5.大碗盛菜豆腐，另碗盛炒好的餡料，平盤盛碎馓子，一并上桌，客人自行分食（菜豆腐盛小碗中，加 1～2勺餡料，上面撒上碎馓子，用湯勺食用）。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.熬豆?jié){時(shí)，宜中火，用勺不斷攪動(dòng)，因未濾去豆渣，常易沉底糊鍋，稍有疏忽，前功盡棄。
2.喜食辣者，上桌可另跟紅油辣椒。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
此為川東白帝城一帶家常菜，家家戶戶會(huì)做，大人小孩喜食。豆腐不濾渣，蛋白質(zhì)豐富；小白菜碧綠，維生素豐富。似粗實(shí)細(xì)，美味可口。也許是下里巴人，惜乎不見菜譜著錄。不用石膏豆腐液沖點(diǎn)，湯混而白，菜漿不結(jié)團(tuán)，稱為“渾漿菜豆腐”，或用泡菜水沖點(diǎn)，湯清而稀，菜漿結(jié)成小團(tuán)，稱為“清漿菜豆腐?！逼滟|(zhì)味各有千秋。此是冉氏家傳制法，文人騷客登門點(diǎn)食，無不拍手稱絕。
?以上就是關(guān)于菜豆腐的做法的介紹。這里需要提醒的是，健康的維持是飲食菜譜制定的一個(gè)重要方面。所以，為了保持健康，飲食菜譜一定要營養(yǎng)豐富，菜品豐富，所以在日常生活中，可以多食用菜豆腐這種比較冷門的菜，這樣更有利于營養(yǎng)的全面。
對(duì)于我們中國人來說，豆腐是我們平時(shí)生活中很常見的食物，而且吃豆腐的方法也是很多的。每個(gè)人的口味不同，吃豆腐的方法也不同。有很多的人就比較喜歡吃腌制的食物，豆腐也喜歡吃腌豆腐。那腌豆腐的做法是什么?這就成為了喜歡吃的朋友想知道的，下面就為大家介紹一下，希望會(huì)對(duì)大家有一定的幫助。
腌豆腐的做法是什么?
主料：豆腐200g;
輔料：鹽適量、生抽適量、老抽適量;
腌豆腐的做法/步驟：
1.老豆腐1塊。
2.上鍋中火蒸15分鐘。
3.拿出晾涼。
4.切小塊。
5.取1只碗，放食鹽。
6.將每塊豆腐均勻沾鹽。
7.沾好鹽的豆腐碼放在碗中。
8.密封腌制48小時(shí)。
9.按1:1的比例加生抽、老抽。
10.密封，靜置24小時(shí)，即可開封食用，食用時(shí)淋芝麻油口感更好。
小貼士：1、豆腐上鍋中火蒸15分鐘，切小塊晾涼。
2、每塊豆腐均勻的沾滿鹽粒。
3、將沾勻鹽粒的豆腐塊放置在干凈的容器里密封，陰涼處放置48小時(shí)，再加入1:1的老抽和生抽腌制24小時(shí)。
4、食用時(shí)，淋芝麻油，口感更好。
上文就是關(guān)于腌豆腐的做法是什么的簡(jiǎn)單介紹，希望以上的介紹會(huì)對(duì)大家有一定的幫助。如今很多朋友喜歡吃味道重的食物，這樣的飲食習(xí)慣是很不健康的，為了健康著想，提醒大家還是吃清淡一點(diǎn)比較好。尤其是老人朋友，一些腌制的食物還是少吃比較好!
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