堿面饅頭的做法比例是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。生活越來越好，人們?cè)絹碓阶⒅仞B(yǎng)生，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“堿面饅頭的做法比例是什么”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
堿面其實(shí)就是一種添加劑，主要還是放在饅頭或者是面條當(dāng)中，它主要的作用就是中和和發(fā)酵，尤其防止是“面引子”變酸。在蒸饅頭的時(shí)候放堿面是很講究的，一定要遵從一個(gè)比例，放多放少都不行，否則就會(huì)十分影響發(fā)酵的程度和口感，下面就來教大家正宗堿面饅頭的做法。
[材料]：面粉、精鹽、食用堿
面粉、精鹽、食用堿的配入比例是：100:1：0.5
1、取干凈碗倒入清水調(diào)入5克精鹽。調(diào)入3克(半湯匙左右)的食用堿調(diào)勻。
2、面盆里倒入500克的面粉(兩人量)倒入配好的鹽堿水邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面團(tuán)蓋好面團(tuán)餳30分鐘至面團(tuán)回軟。
3、取出面團(tuán)揪成小一點(diǎn)的面劑用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。
4、把搟好的面片灑上一層干面粉折疊起來。在面片的前方放上搟面杖方便放面條。
5、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條寬窄隨意。往切好的面條上撒上干面粉,把面條的一端扯到搟面杖上。
6、把面條提起來抖掉多余的面粉。把搟好的面條碼放在蓋簾上如果搟的面條較多可以把搟好的濕面條裝在干凈的食品袋里放入冰箱冷凍起來需要時(shí)候直接下開水鍋無需解凍。
1、手搟面條最好是隨吃隨做晾干的面條比濕面條或冷凍面條口感要差很多。
2、手搟面因是濕面煮時(shí)候鍋里要添入比煮掛面多的清水。
3、面粉、精鹽、食用堿的配入比例：100:1：0.5。
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面是我們生活中的一個(gè)主要食物，很多人特別喜歡吃各種面食，其中最常見的就是饅頭，現(xiàn)在很多人都采取添加酵母粉揉面蒸饅頭的方法，但是對(duì)于更多的人則是更加鐘情于用老式的放堿的方法，進(jìn)行揉面蒸饅頭。感覺這樣方法蒸出來的饅頭，特別的好吃，有著濃濃的麥香的味道。
方法一
做老面饅頭首先是要有老面，我們叫“面肥”，第一次做的話需要自己養(yǎng)，很簡單，只要水和面粉就可以。在家的時(shí)候想要蒸饅頭的話，媽媽就上午攪點(diǎn)發(fā)面肥的面糊，發(fā)酵到中午，(當(dāng)然我說的是現(xiàn)在這個(gè)天氣，冬天的話肯定要更久的時(shí)間了)夏天室內(nèi)陽臺(tái)溫度28度左右的話一般6-8個(gè)小時(shí)左右應(yīng)該是可以的了。
方法二
如果需要面肥發(fā)的快還可以放酒曲，或兩勺醪糟(米酒)或酸奶，因?yàn)檫@些食物里都有活性菌，能幫助迅速發(fā)酵。還可以放點(diǎn)白糖，糖給活性菌提供了繁殖的養(yǎng)分，他們的新陳代謝過程會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，大量的氣體會(huì)使得面團(tuán)膨脹，快速的完成發(fā)酵。
方法三
如果經(jīng)常做的話，面團(tuán)兌好堿后留一小塊，下次蒸饅頭的時(shí)候直接可以用，這樣就不用單發(fā)面肥了。
放堿蒸饅頭的方法
1.第一次做面肥攪拌到這樣稠的面糊，這個(gè)狀態(tài)比較的好發(fā)酵。接下來就是揉面，老面肥和面粉一起倒盆里，慢慢的加水，揉成光滑的面團(tuán)。(加水的時(shí)候把水倒在手上，再去揉面的，這樣面揉好了，手也光滑不會(huì)沾很多的面粉。
2.饅頭的面不要太軟，面水比例大概在2：1，只能再硬點(diǎn)不能再軟，否則饅頭塌扁，造型不好看。蓋上保鮮膜，這樣能保持面團(tuán)的濕度，放到溫暖的地方發(fā)酵。還是那句話，溫度高發(fā)酵時(shí)間短，溫度低，發(fā)酵時(shí)間長。
3.這是最不好把控的一步，兌堿，有朋友問要放多少堿，這個(gè)我真沒有辦法給你一個(gè)固定精準(zhǔn)的量，因?yàn)榘l(fā)酵的程度不同，堿的使用量也會(huì)有很大的出入。所以建議大家是分次兌入面團(tuán)中。兌好堿的面團(tuán)要多揉一會(huì)，這樣做的饅頭非常的瓷實(shí)，組織也更綿密。然后搓成條后再分成小劑子。
4.再逐個(gè)揉成饅頭生坯，揉好的饅頭生坯靜置10分鐘左右，給面筋舒展的時(shí)間，會(huì)更宣軟。(不用二次發(fā)酵)。然后放籠屜里，冷水上鍋，大火燒開后改中火蒸15分鐘后就可以了。(當(dāng)然也要看饅頭的大小)。
饅頭是北方人主食，離不開老面饅頭，自己制作的饅頭不僅醇香，口感也是蓬松宣軟，是北方人的最愛。但是老面饅頭做法有一定的技巧，堿怎么兌，面怎么和等，需要有一定的比例才能制作出美味醇香的饅頭，那么下面就詳細(xì)介紹老面饅頭的制作方法。
你按這種方法試試原料：
饅頭專用面粉1000g、溫水500ml、食堿2茶匙、老面250g。
發(fā)面過程：1、將食堿粉倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個(gè)小洞，逐漸的加入老面和食堿水并攪拌面粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進(jìn)行發(fā)酵；
4、大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。
饅頭制作：
1、發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
3、切好的面團(tuán)整理成圓形；
4、如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭；
5、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔；
6、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時(shí)間到后關(guān)火，但不要立即打開鍋蓋，幾分鐘后再打開鍋蓋。
饅頭是每家必備的主食之一，特別是北方的朋友，即便是天天吃饅頭都不會(huì)膩。其實(shí)好吃的饅頭并不是機(jī)器加工出來的，而是人工蒸出來的。要想蒸饅頭，肯定是需要先發(fā)面的，那么老面饅頭發(fā)面的時(shí)候都會(huì)用到一個(gè)發(fā)面的必需品，那就是堿面。但是我們?cè)撊绾畏艍A，需要什么樣的技巧呢?
饅頭專用面粉1000g、溫水500ml、食堿2茶匙、老面250g。
發(fā)面過程：1、將食堿粉倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右;
2、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個(gè)小洞，逐漸的加入老面和食堿水并攪拌面粉至絮狀;
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處(30度左右)進(jìn)行發(fā)酵;
4、大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。
饅頭制作：
1、發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無起泡;
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊;
3、切好的面團(tuán)整理成圓形;
4、如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭;
5、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔;
6、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時(shí)間到后關(guān)火，但不要立即打開鍋蓋，幾分鐘后再打開鍋蓋。
這樣做好的老面除了蒸饅頭，還可以的做花卷、包子，烙發(fā)面餅等。
如果你生活在北方，那么對(duì)饅頭這種面食是再熟悉不過的了，幾乎餐餐必備。尤其是自己家蒸的饅頭，不但個(gè)大，而且味道也更好。想要蒸饅頭，其實(shí)也需要很多技巧。我們熟悉的饅頭往往分為白色的和偏黃色的，黃色的就是堿面饅頭。那么，這種老面堿饅頭的做法技巧是什么呢?
做老面饅頭首先是要有老面，我們叫“面肥”，第一次做的話需要自己養(yǎng)，很簡單，只要水和面粉就可以。在家的時(shí)候想要蒸饅頭的話，媽媽就上午攪點(diǎn)發(fā)面肥的面糊，發(fā)酵到中午，(當(dāng)然我說的是現(xiàn)在這個(gè)天氣，冬天的話肯定要更久的時(shí)間了)夏天室內(nèi)陽臺(tái)溫度28度左右的話一般6-8個(gè)小時(shí)左右應(yīng)該是可以的了。
像這樣面糊變得比開始更稀了，而且有很多的泡泡，聞下有酸酸的味道，還有點(diǎn)酒味兒，就可以了。
如果需要面肥發(fā)的快還可以放酒曲，或兩勺醪糟(米酒)或酸奶，因?yàn)檫@些食物里都有活性菌，能幫助迅速發(fā)酵。還可以放點(diǎn)白糖，糖給活性菌提供了繁殖的養(yǎng)分，他們的新陳代謝過程會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，大量的氣體會(huì)使得面團(tuán)膨脹，快速的完成發(fā)酵。
關(guān)于怎么留老面，如果經(jīng)常做的話，面團(tuán)兌好堿后留一小塊，下次蒸饅頭的時(shí)候直接可以用，這樣就不用單發(fā)面肥了。
面肥的保存也有幾種方法，我們老家之前最多用到兩種。一種是干的，一種是濕的。干的就是留下的面肥晾干，會(huì)很硬，下次用前需要泡開才可以，泡面肥的水溫不能超過40度。濕的就是把面粉裝保鮮袋里凍冰箱，下次拿出來解凍后直接跟面粉揉一起就可以。
用來做饅頭的面最好是堿面，因?yàn)閴A面的味道相比比較筋道。做堿面饅頭的時(shí)候第一步也還是準(zhǔn)備發(fā)酵的引子，再就是和面，和面的時(shí)候按照面粉和水的比例為2比1。到把面團(tuán)撕開可以聞到一點(diǎn)點(diǎn)的酸味時(shí)就可以開始加堿揉面了，等到揉到酸味基本上沒有的時(shí)候就是去烤箱的時(shí)間了，當(dāng)然自己有偏好的口味可以自己加佐料。
1.洗凈雙手與和面盆。用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)
，把面肥(也叫老面，面引子)撕成小塊用溫水浸泡30分鐘，然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起等到了是原來的1倍，然后對(duì)堿直到面團(tuán)沒有酸味
稍微有感覺有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可。
2.取適量面粉(如圖，一般用4小盒)放在干凈的盆中。將浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不夠，需酌情加入。液體與固體的比例為1:2。開始揉面，我喜歡放到面包機(jī)中，選擇揉面發(fā)酵檔位。如果沒有面包機(jī)，揉好后，蓋好，放在溫暖處發(fā)酵。發(fā)酵的溫度需要30-40度?；静粫?huì)燙手就可以。
3.如果面團(tuán)撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時(shí)，這時(shí)可把面取出放在面板上加上適量的食用堿(將2克左右純堿用少量溫水溶化加入面團(tuán)中)邊加邊揉，等聞不到酸味時(shí)，撕一塊食指大的面團(tuán)在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會(huì)，再發(fā)一發(fā)，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點(diǎn)堿再制形。
4.面板上放干面粉，面團(tuán)用手揉，將堿水和面團(tuán)揉均勻后，需再次發(fā)酵一下。
5.、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個(gè)指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
6.冷水下鍋，蒸屜上放好蓋布(可用蒸屜紙或抹上一層豬油也可以，再?zèng)]有的話，就用保鮮膜)，將面團(tuán)放入，注意留出足夠間隙。大火，開過冒蒸氣時(shí)開始計(jì)時(shí)，蒸25分鐘。。在蒸鍋內(nèi)水里面放點(diǎn)醋
，以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把饅頭放進(jìn)去再通電.
7.蒸制過程中盡量不要打開鍋蓋，根據(jù)饅頭個(gè)的大小，掌握時(shí)間25分鐘或30分鐘。悶3-5分鐘左右，就可以開蓋了。
對(duì)做饅頭這一項(xiàng)事物有一定了解的人，就應(yīng)該知道在做饅頭的過程中，不光是要放入面粉這一種東西，還要放入堿面這種物質(zhì)。因?yàn)榇蠖鄶?shù)的饅頭都需要發(fā)酵，如果不放入堿面的話會(huì)讓饅頭變得很死沒有饅頭的口感。但是在蒸饅頭的時(shí)候，放入堿面的時(shí)間也是需要注意的，那么蒸饅頭的時(shí)候到底什么時(shí)候放堿面呢?
蒸饅頭什么時(shí)候放堿比較合適?
面發(fā)好后在放堿，這樣能中和發(fā)面的酸堿度，使蒸出的饅頭沒有酸味。
用酵母和一些面(以自己想要的量為準(zhǔn))，然后放在一個(gè)比較暖和的地方等待發(fā)酵，等面盆
里的面起了好多氣孔的時(shí)候就可以了(可以用手在表面挖一下來檢驗(yàn))，然后放堿面。
在用傳統(tǒng)面肥發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過程稱之為“揣堿”。堿的用量要適當(dāng)，過少
稱之為“堿小”，則面死而發(fā)酸，過多稱之為“堿大”，則開花而色黃。用市售活性酵母發(fā)面則
基本不用堿中和。
怎么用堿面蒸饅頭
首先，要用上次蒸饅頭預(yù)留下來的面團(tuán)發(fā)面，其目的是利用這些面團(tuán)內(nèi)的酵母菌來生長，分解面團(tuán)內(nèi)的有機(jī)物。發(fā)面就像和面，但要稍微稀一些，如果和的面較硬，應(yīng)適當(dāng)?shù)奶硇┧?，如果和的面較稀，就不要添水了。
第二，發(fā)酵，這是一個(gè)較長的過程，一般根據(jù)氣溫來確定，氣溫較高時(shí)，要5個(gè)小時(shí)，氣溫較低時(shí)，要十幾個(gè)小時(shí)。直到發(fā)的面虛起來，比發(fā)的的面要大出不少?；蛘邥?huì)看到一些氣泡，用手一攪，又立即塌下去。
第三，兌堿水，一般可用溫水兌堿水，其目的是讓堿面快速溶解。若和的面量不大，堿面要適量少一些，一般蒸20-30個(gè)饅頭所需的堿面量約為10—20克，但也要根據(jù)面開的程度、氣溫的高低和堿面放置的時(shí)間長短來綜合確定。若發(fā)面時(shí)面較稀，也可把堿面直接放到發(fā)的面中。這是一個(gè)關(guān)鍵的步驟，最后蒸出來的饅頭是否堿大或發(fā)酸就取決于這一步。
第四，和面。根據(jù)發(fā)面時(shí)用面量的多少，兌入相等的或稍多的干面粉，摻著堿水和面，和到所有的面成一團(tuán)，且盆的表面較光滑為止
第五，醒面。和好的面不能立即上鍋蒸，要稍微放置一段時(shí)間，這個(gè)過程叫做醒面。醒面的過程一般根據(jù)氣溫的高低來定，氣溫較高時(shí)，一般二十分鐘即可，若氣溫較低，也可以在和面盆的下面用熱水(不能是開水)溫一下。醒面結(jié)束時(shí)，面團(tuán)發(fā)軟，撕開面團(tuán)后，下面發(fā)虛。
第六，在案板上揉面，要把面團(tuán)多揉幾遍，若和的面較好，揉面時(shí)面團(tuán)會(huì)在側(cè)壁斷裂。揉面結(jié)束時(shí)面團(tuán)要光滑，用刀切開時(shí)，里面會(huì)有較小的圓孔。
最后，成型，上鍋蒸，要大火蒸。一般要水開之后25分鐘左右才可蒸熟。
若中間發(fā)現(xiàn)堿大了，可以用家中的食醋兌入面團(tuán)，再和。
饅頭是很常見的，很多人都是比較喜愛吃饅頭，尤其是對(duì)中老年人，這樣食物更是不錯(cuò)之選，常吃饅頭對(duì)身體沒有任何影響，而且饅頭很容易消化，在吃的時(shí)候?qū)ι眢w上沒有損害，饅頭種類比較多，吃的時(shí)候可以根據(jù)自身喜愛進(jìn)行，堿饅頭是不錯(cuò)之選，對(duì)堿饅頭的做法如何呢?
堿饅頭的做法：
1.老面120克，普通面粉500克，溫水250克，食用堿3克，糖10克。
2.老面120克，從冰箱中取出，撕成小塊備用。(老面也可以用水融化在用)
3.面粉放入盤中。
4.把撕成小塊的老面放入面粉盆中。
5.邊倒水邊用筷子攪拌至面粉呈棉絮狀。
6.把面粉揉成光滑的面團(tuán)
7.蓋上蓋子，放溫暖處發(fā)酵至2倍大。
8.發(fā)酵好的面團(tuán)，是原來的2倍大。
9.發(fā)好的面，有蜂窩狀，洞孔粗大，有股酸味。(有酸味是正常的)。
10.準(zhǔn)備好堿面，我就用上面的勺子，滿滿一小勺，大約3克，把堿面放入小蝶中，放入少少許水融化。
11.把面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，加入堿水。
12.并加少許面粉，在把白糖放進(jìn)去。
13.把面團(tuán)徹底揉勻。(面團(tuán)大的話就分成兩份來操作)。
14,。揉好的面團(tuán)。
15. 把揉好的面團(tuán)搓成長條。
16.切成均勻的小劑子。
17.看看切面要無明顯孔洞才行。
18.然后取一個(gè)小劑子再充分揉透、整成圓形即成為圓饅頭。
19.別忘了留一塊老面，(把老面放入冰箱中，下次用的時(shí)候拿出來回溫就行，放一個(gè)星期沒問題)。
20.蒸連刷油，放入整形好的饅頭坯子。
21.蒸鍋加水燒到溫?zé)彡P(guān)火，，醒發(fā)約15分鐘，開中火上汽后約20分鐘關(guān)火，5分鐘后開蓋。
22.饅頭出鍋了，這個(gè)是刀切的。
23.右上角是手掰的。
在對(duì)堿饅頭的做法認(rèn)識(shí)后，制作堿饅頭的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過對(duì)堿饅頭制作上，都是要注意時(shí)間上，一定要掌握好，這樣制作后吃的時(shí)候，堿饅頭才會(huì)更加好吃，這點(diǎn)制作堿饅頭的時(shí)候都是要進(jìn)行注意的。
蒸饅頭是很多家庭主婦都會(huì)的一種做飯技能，即使沒有傳統(tǒng)的蒸饅頭的蒸籠，使用日常的悶鍋或湯鍋，也能夠做出美味可口的饅頭，因此自制饅頭也成了很多家庭經(jīng)常食用的食物之一。但是在制作蒸饅頭時(shí)，很多主婦產(chǎn)生困擾，到底是應(yīng)該用堿來發(fā)面，還是應(yīng)該用小蘇打發(fā)面呢?其實(shí)最好是用撿來發(fā)饅頭。那么來了解下堿發(fā)面蒸饅頭的做法吧。
1、用少量的水和面粉，和一個(gè)大小適中的小面團(tuán)，放在盆中
2、和好后，用保鮮膜把盆子封閉好，放在屋子里最熱的地方，記得一定不可以投空氣哦，這樣比較快吧。這個(gè)過程是相當(dāng)重要的，因?yàn)槿绻婧筒缓茫呛竺娴牟襟E就白費(fèi)了，饅頭的好壞就在這里。這個(gè)過程一般冬天室溫好好30個(gè)小時(shí)左右，夏天要24個(gè)小時(shí)。這個(gè)就是制作面肥的基本步驟。
3、這個(gè)就是發(fā)好的面肥，這樣還只是基本步驟，想知道發(fā)好沒有，就像我這樣用手抓一下，里面都是大小不均的氣口就好了，而且發(fā)好的面肥是不黏手的哦。
4、把這個(gè)發(fā)好的面肥從中間挖一個(gè)洞洞，放入適量的面堿，我掌握的量是一斤面粉要加入大約調(diào)料盒里德小勺子一勺的量，您也可以把堿面加入干面粉中和勻一點(diǎn)點(diǎn)加入面肥中，知道面肥變成個(gè)漂亮圓潤的面團(tuán)子，不沾盆子，不沾手為止。有些朋友問我怎么看堿面是否適量。
5、在接下來就是饅頭的常規(guī)步驟了，把面團(tuán)搓條，切劑子，團(tuán)成小面團(tuán)，鍋里燒水至六成熱把小面團(tuán)擺上蒸屜，等待開鍋后在15分鐘，起過，大饅頭就好了，我手笨，弄的面團(tuán)大小不一的，見笑了啊.pS兩句啊，那個(gè)面肥最好留下一小塊放在冰箱里，等下次發(fā)面時(shí)候沖水和面，可以大大減小發(fā)面時(shí)間。
堿這種物質(zhì)本來是存在于自然生活中的一種物質(zhì)，但是被人們發(fā)現(xiàn)能夠食用堿之后，就被大量運(yùn)用到人們的生活中。而在做饅頭的時(shí)候，很多人都會(huì)使用到堿，因?yàn)轲z頭需要發(fā)酵，而且可以讓饅頭很好的發(fā)酵。是如果在做饅頭的過程中放入了過量的堿的話，會(huì)破壞饅頭的口感，那么堿饅頭的做法與配方會(huì)是什么呢?
食材食譜熱量：1830(大卡)
主料面肥發(fā)面(大堿發(fā)面)適量溫水30-40度
步驟
1.洗凈雙手與和面盆。用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) ，把面肥(也叫老面，面引子)撕成小塊用溫水浸泡30分鐘，然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起等到了是原來的1倍，然后對(duì)堿直到面團(tuán)沒有酸味 稍微有感覺有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可。
2.取適量面粉(如圖，一般用4小盒)放在干凈的盆中。將浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不夠，需酌情加入。液體與固體的比例為1:2。開始揉面，我喜歡放到面包機(jī)中，選擇揉面發(fā)酵檔位。如果沒有面包機(jī)，揉好后，蓋好，放在溫暖處發(fā)酵。發(fā)酵的溫度需要30-40度。基本不會(huì)燙手就可以。
3.如果面團(tuán)撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時(shí)，這時(shí)可把面取出放在面板上加上適量的食用堿(將2克左右純堿用少量溫水溶化加入面團(tuán)中)邊加邊揉，等聞不到酸味時(shí)，撕一塊食指大的面團(tuán)在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會(huì)，再發(fā)一發(fā)，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點(diǎn)堿再制形。
4.面板上放干面粉，面團(tuán)用手揉，將堿水和面團(tuán)揉均勻后，需再次發(fā)酵一下。
5.、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個(gè)指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
6.冷水下鍋，蒸屜上放好蓋布(可用蒸屜紙或抹上一層豬油也可以，再?zèng)]有的話，就用保鮮膜)，將面團(tuán)放入，注意留出足夠間隙。大火，開過冒蒸氣時(shí)開始計(jì)時(shí)，蒸25分鐘。。在蒸鍋內(nèi)水里面放點(diǎn)醋 ，以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把饅頭放進(jìn)去再通電.
7.蒸制過程中盡量不要打開鍋蓋，根據(jù)饅頭個(gè)的大小，掌握時(shí)間25分鐘或30分鐘。悶3-5分鐘左右，就可以開蓋了。
注意事項(xiàng)
做饅頭有三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。
二是發(fā)面的時(shí)間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個(gè)小時(shí)以上。濕酵母和的面要醒上4個(gè)小時(shí)以上。
三是上鍋蒸的火候。發(fā)好的面要等到水開后再蒸。未發(fā)好的面要用涼水蒸。四是蒸的時(shí)間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
對(duì)于饅頭的做法，相信許多的朋友都非常了解，那么如何制作饅頭才能做出饅頭的美味呢？接下來的這篇文章是給大家介紹大堿饅頭的做法，相信許多的朋友還沒聽說過吧，那么一下了解接下來的這篇文章的介紹。
堿饅頭的做法 ：
1、面粉與發(fā)酵粉混合均勻,
2、用少量水加兩三粒糖溶酵母,術(shù)語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會(huì)因滲透作用死掉。
3、其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好。
4、1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機(jī),用手的話較累.盡量使面粉面筋全擴(kuò)展。
5、面團(tuán)靜置10分鐘,成型。
6、醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā),也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風(fēng)干了
7、水開后蒸15分鐘即可。
以上為大家介紹的是大堿饅頭的做法在生活當(dāng)中，喜歡吃饅頭的朋友們可以來嘗試，以上介紹的這款大堿饅頭的做法，食用大堿做出來的饅頭不僅香濃美味而且非常的好吃。
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大部分人認(rèn)為食用堿其實(shí)是一種調(diào)味品，實(shí)際上嚴(yán)格來說這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的，它并不是什么調(diào)味品，而是一種添加劑。堿面的主要還是用來發(fā)面，可以防治面團(tuán)變酸，但是添加的時(shí)候一定不能過量，否則堿大了口感也會(huì)很差。那么，吃了面堿之后會(huì)有哪些功效與作用呢?
食療作用
食堿性熱，味苦澀;
具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。
注意
1. 切忌把食品放在堿液里浸泡，以免原料腐爛，只要用適當(dāng)濃度的堿水將原料反復(fù)攪洗幾次即可;
2. 食堿屬于無機(jī)物，本身沒有什么營養(yǎng)成分，但在食品烹調(diào)中的作用卻不可低估，食堿的水溶液是電解質(zhì)，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質(zhì)分子吸水能力增強(qiáng)，加快原料的漲發(fā)速度，但要注意掌握好用堿數(shù)量、方法和時(shí)間，以防食物原料發(fā)得過透、過爛甚至變質(zhì)。
營養(yǎng)分析
1. 在發(fā)面的過程中會(huì)有微生物生成酸，面團(tuán)發(fā)起后會(huì)變酸，必須加食用堿(碳酸鹽)把酸反應(yīng)掉，才能制作出美味的面食;
2. 食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機(jī)酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對(duì)蔬菜的污染;
3. 食堿有較強(qiáng)的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂;
4. 食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會(huì)因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病;
5. 食堿的缺點(diǎn)是對(duì)食物中的維生素b1.b2和維生素c有較強(qiáng)的破壞作用，同時(shí)會(huì)影響人體對(duì)某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用。
6.中和胃酸，對(duì)于胃潰瘍等胃病患者起到保護(hù)胃部的作用。
注：另有解釋，食用堿和胃酸反應(yīng)產(chǎn)生CO2，反應(yīng)激烈，放熱過快，尤其對(duì)胃潰瘍患者不利!
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