雞酒的家常做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《雞酒的家常做法》，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
酒是很多人喜愛(ài)選擇，酒的種類比較多，對(duì)酒在選擇的時(shí)候，要先對(duì)它進(jìn)行了解，這樣在喝的時(shí)候?qū)ι眢w是不是有影響，都是能夠清楚知道，雞酒是不錯(cuò)之選，這樣的酒味道獨(dú)特，常喝對(duì)身體也是有很好幫助，那雞酒的做法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)這樣酒有一些了解。
雞酒的做法：
黃酒雞
材料：土雞半只，老姜1塊，黃酒半支，干木耳隨意(我用了40g)，麻油頭適量
做法
1、雞清理干凈斬小件，干木耳泡發(fā)切絲，老姜削皮切絲。
2、熱鍋里注入適量的麻油頭，下姜絲小火慢慢的炒，炒至姜絲又香又軟。
3、加入雞件倒少許黃酒轉(zhuǎn)大火爆炒至外熟內(nèi)生時(shí)，倒入其余的材料。
4、蓋起鍋蓋煮5分鐘后略炒，再蓋起燜5分鐘加少許鹽調(diào)味即可。
炒麻油雞酒
材料
全雞腿兩只[去骨]， 姜3cm[切薄片]
~雞肉用1茶匙粟粉，1湯匙紹興酒， 1茶匙麻油， 1湯匙生抽腌制20分鐘~
調(diào)味Seasoning：
福州紅糟酒1/2杯， 黑醬油1大匙，蠔油1茶匙， 糖1/2茶匙， 鹽少許， 麻油3大匙
做法
1~燒熱麻油， 炒香姜片， 再下雞肉翻炒直肉色變白
2~除了紅糟酒， 其它調(diào)味都加入拌炒片刻
3~最后加入紅糟酒以小火燜煮10分鐘直雞肉入味即可
在對(duì)雞酒的做法認(rèn)識(shí)后，制作雞酒的時(shí)候，完全可以根據(jù)以上方式進(jìn)行，不過(guò)要注意對(duì)雞酒制作數(shù)量上，都是可以過(guò)多進(jìn)行，不過(guò)制作后保存上，一定要有方法，這樣在喝的時(shí)候，它的味道和口感不會(huì)改變的。
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雞胗大家在平時(shí)應(yīng)該都會(huì)經(jīng)常吃的，它也就是我們說(shuō)的雞胃，它的口感是特別好的，到了夏天很多人都喜歡吃燒烤吧，那么烤雞胗就是不能夠少的了，雞胗也是很有營(yíng)養(yǎng)的，它的吃法也很多，有的一些做法能夠直接吃，能夠很好的增加我們的食欲，下面我們看看雞胗的家常做法。
我們對(duì)于雞胗應(yīng)該都是很熟悉吧，雞胗是很常見(jiàn)的一種雞雜了，它也是很有營(yíng)養(yǎng)的，蛋白質(zhì)的含量也是很高的，能夠很好的健脾胃，喜歡吃肉的人應(yīng)該最喜歡吃雞胗了吧，今天我們來(lái)了解雞胗的家常做法。
酸酸辣辣涼拌雞胗
材料
土雞雞胗400克，生姜，大蔥，花椒，八角，香葉，大蒜，紅椒，香菜，料酒，醬油，鹽，醋，味精，白糖，芥末油
做法
1、雞胗洗凈，放入鍋中，加清水和大蔥段、生姜片、鹽、花椒、八角、香葉、料酒，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，加蓋轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。
2、撈出雞胗，晾涼。將雞胗切片，大蒜搗碎成泥。
3、將蒜泥、醬油、醋、鹽、白糖、味精、芥末油、香菜段、紅椒丁放入切好的雞胗中拌勻即可。
小訣竅
煮熟的雞胗要晾涼了以后再?zèng)霭?，吃起?lái)才爽口。
爆炒雞胗
材料
雞胗120g，青椒10g，紅椒10g，筍10g
調(diào)料：老干媽牛肉末豆鼓油5g，辣椒醬3g，鹽3g，料酒5g，味精1g，蔥2g，姜2g，花椒2g，醬油3g
做法
1、雞胗買回來(lái)后反復(fù)仔細(xì)清洗用刀刮去內(nèi)層殘留的黃色雜質(zhì)，之后切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片。
2、雞胗加上一點(diǎn)鹽、姜絲、料酒腌三十分鐘入味。
3、炒鍋中加熱底油，約7成熱時(shí)放入蔥、姜、老干媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉(zhuǎn)至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。
4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續(xù)翻炒斷生，最后加鹽、味精、醬油，快速上色后即可出鍋。
小訣竅
老干媽牛肉末豆鼓油、辣椒醬，這兩樣本身有咸味兒，鹽要少放一些。
雞胗的家常做法大家應(yīng)該都了解了吧，喜歡吃雞胗的人應(yīng)該對(duì)我們今天介紹的這幾種做法多一些了解，特別是涼拌的雞胗很適合在夏天食用的，在放一些辣椒也能夠很好的開(kāi)胃，如果我們自己煮雞胗，等雞胗涼了之后再拌味道才會(huì)更好。
相信大家對(duì)于怪味雞這道菜肴肯定不會(huì)陌生吧，怪味雞我們也叫做是怪味雞秧盆雞，是我們國(guó)家四川省的一道特色菜。怪味雞的最大特點(diǎn)就是味道比較獨(dú)特，很多朋友在品嘗到怪味雞的時(shí)候總是希望自己也可以在家里面自制出怪味雞來(lái)，其實(shí)怪味雞的做法并不是很復(fù)雜，我們可以按照下文介紹的怪味雞做法教程在家里面自制出怪味雞來(lái)。
1.買來(lái)的雞先開(kāi)膛把內(nèi)臟清理干凈，切成兩塊，放鍋里先焯一下水
2.然后用煲湯砂鍋重新加水，煮雞塊，這時(shí)可以在煮雞的湯里放一些姜片，因?yàn)橹箅u的時(shí)間比較長(zhǎng)，相當(dāng)于是燉雞湯了，喝起湯來(lái)既有營(yíng)養(yǎng)又味道鮮美，一舉兩得哦
3.煮好的雞肉撈出放入冰水中浸泡以讓雞肉更有彈性
4.辣椒粉用熱油淋成辣椒油
5.蔥切成蔥花
6.姜，蒜切成末
7.經(jīng)過(guò)冰水浸泡的雞肉撈出剁成小塊
8.依次加入姜蒜，辣椒油，藤椒粉，鹽，味精，香醋，醬油，香蔥
9.攪拌均勻后裝盤就完成了
在上面的文章里面我們介紹了一道四川省的特色菜肴，那就是怪味雞了，我們知道怪味雞不但味道獨(dú)特而且還含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，怪味雞做法比較簡(jiǎn)單，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了怪味雞的做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
雞手是很多人喜愛(ài)選擇，這類食物含有的蛋白質(zhì)比較高，吃的時(shí)候?qū)ι眢w營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充非常不錯(cuò)，不過(guò)在吃雞手的時(shí)候，也要適量選擇，它的脂肪過(guò)多，過(guò)多吃對(duì)身體也是會(huì)造成負(fù)擔(dān)，制作雞手的方式較多，常見(jiàn)就是醬雞手，因此對(duì)雞手的做法上，都是可以根據(jù)自己喜愛(ài)進(jìn)行，下面就詳細(xì)介紹下它的制作方法。
雞手的做法：
田園雞手湯
材料：雞手，花生，玉米，青豆，桂皮，大料，鹽，棗
做法
1.洗凈雞腳和花生，把雞腳用水焯一下。
2.都放入湯鍋內(nèi).加大料，桂皮，姜塊.我還多加了些玉米粒進(jìn)去.我喜歡.玉米有去油的作用
3.小火煮兩個(gè)小時(shí)左右，再大火煮沸一會(huì)即可.出鍋再放鹽.
白云雞爪
材料：雞爪10只，姜20公克，調(diào)味醬：，酸甜汁適量
做法
1.將雞爪剁去指尖部位洗凈;姜切絲備用。
2.燒滾水，放入作法1的雞爪，待水再滾沸后即可關(guān)火，且蓋上鍋蓋悶約12分鐘，至雞爪全熟。
3.撈起作法2的雞爪，用冷水沖約1個(gè)小時(shí)，撈起瀝干。
4.作法3的雞爪及作法1的姜絲一起放入酸甜汁中浸泡，約1天后即可食用。
藥材雞腳
原料：雞腳150克，杞子，元肉，黨參，紅棗各5克，紹興酒10克
做法
1、先將雞腳白灼過(guò)水后切除尖銳部分;
2、用水將雞腳和藥材慢火煮30分鐘加入紹興酒和鹽;一碗具有滋補(bǔ)美味的藥材浸雞腳就完成
這些就是雞手的做法，在制作雞手的時(shí)候，對(duì)它的食材購(gòu)買，一定要選擇新鮮的，這樣制作出來(lái)的雞手才會(huì)更加好吃，而且制作雞手的時(shí)候，它的時(shí)間也要掌握好，不能過(guò)短的進(jìn)行制作，否則在吃的時(shí)候，是很難消化的，這點(diǎn)要注意。
雞排是很多人喜愛(ài)的選擇，吃雞排的時(shí)候要適量選擇，這樣的食物脂肪、熱量過(guò)高，過(guò)多的吃很容易造成身體肥胖，因此在吃雞排的時(shí)候，都是不能過(guò)多選擇的，那雞排的做法如何呢，制作雞排也不是很復(fù)雜的，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)雞排制作上都是有一些了解。
雞排的做法：
材料
主料：紅米1杯、雞腿2個(gè)
配料：胡蘿卜1根、番茄2個(gè)、蒜2瓣
調(diào)料：蜂蜜4湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、鹽1茶匙、油2茶匙、辣椒粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙
做法
準(zhǔn)備：雞腿去骨，番茄切丁，胡蘿卜去皮擦絲，蒜切末
1. 將雞腿放入盆中，加入蒜片，生抽，老抽，鹽，油，辣椒粉和蜂蜜，攪拌均勻后，蓋上蓋子腌制一夜;
2. 鍋中加入少許油，燒熱后放入番茄丁和胡蘿卜絲翻炒;
3. 炒到番茄汁滲出，加入少許鹽;
4. 再加入少許黑胡椒粉，充分炒軟;
5. 炒到番茄幾乎無(wú)形時(shí)，加入足量水，大火燒開(kāi)，盛出待用;
6. 另起鍋將腌好的雞腿煎至8、9成熟，盛出;
7. 鍋中放入淘好的米，加入剛剛制作的湯，注意保持水位沒(méi)過(guò)米2厘米，蓋上鍋蓋，保持中火加熱;
8. 待米飯基本成型，放入煎好的雞腿，繼續(xù)燜至水分收干即可。
小訣竅
1. 也可以用雞胸代替雞腿，但雞腿肉更嫩;
2. 雞腿腌制越久越入味，最少要2小時(shí)以上;
3. 水位需要沒(méi)過(guò)米2厘米，如果湯不夠，需要加水補(bǔ)足;
4. 雞腿在米飯成型后放入，以免沉入鍋底。
在對(duì)雞排的做法認(rèn)識(shí)后，制作雞排的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)對(duì)雞排制作過(guò)程中，需要掌握一些技巧，而且時(shí)間上也要掌握好，這樣制作后在吃，雞排是會(huì)很好吃的，這點(diǎn)制作雞排的時(shí)候一定要注意的。
對(duì)食物選擇上，要先對(duì)食物進(jìn)行了解，這樣在吃的時(shí)候，對(duì)身體才不會(huì)有影響，雞肉是很多人喜愛(ài)選擇，這類食物很容易消化，吃的的時(shí)候?qū)ι眢w不會(huì)有太多影響，雞肉吃的時(shí)候，需要注意對(duì)它的制作上要進(jìn)行認(rèn)識(shí)，雞肉的制作方法有很多，那泉水雞的做法如何呢，下面就詳細(xì)介紹下。
泉水雞的做法：
材料
仔雞， 一只斬塊，
礦泉水，一瓶，
調(diào)料：
紅油豆瓣醬， 3TB，
干辣椒， 5-6跟， 切小段，
剁椒， 1TB
花椒， 2TB，
姜， 泡姜和鮮姜各一段， 切片，
鹽， 1 tsp
白糖， 1TB，
蒜，1頭， 拍碎， 去皮
青辣椒， 3只， 滾刀切，
紹酒， 3TB + 3TB
胡椒粉， 1tsp
香油， 少許，
蔥， 少許，
做法
-雞塊，放入盆中加鹽， 紹酒， 姜片， 花椒， 胡椒粉， 拌勻，腌約20分鐘， 瀝干水份，
-厚鐵鍋大火拼命加熱， 約7-8分鐘，放入少量油從上面沿鍋邊淋勻鍋面， 把雞塊倒入鍋， 盡量撥成一層， 蓋起(我怕油濺出來(lái))， 讓大火爆干， 開(kāi)蓋， 加料酒，再煸炒干水分，
-加入豆瓣醬， 剁椒， 干辣椒節(jié)、炒香上色，加蒜， 青辣椒， 炒勻， 加水一瓶，糖，蓋蓋，轉(zhuǎn)中小火， 燒至雞肉酥軟， 約20分鐘， 淋點(diǎn)香油、撒點(diǎn)蔥， 起鍋裝碗.
在對(duì)泉水雞的做法認(rèn)識(shí)后，制作泉水雞的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上步驟進(jìn)行，不過(guò)對(duì)泉水雞制作過(guò)程中，對(duì)它制作時(shí)間一定要注意，泉水雞制作時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則制作后在吃，它的味道和口感會(huì)改變，這點(diǎn)需要注意的。
相信大家肯定都知道粵菜吧，粵菜里面有一道經(jīng)典的菜肴，那就是菠蘿雞，菠蘿雞不但看相非常好而且味道也是一流的，經(jīng)常吃菠蘿雞還能起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，我們不僅可以到粵菜館去吃到美味的菠蘿雞，而且自己也是可以在家里面做出菠蘿雞來(lái)的，下文我們介紹一下菠蘿雞的家常做法。
菠蘿雞是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。地人用菠蘿蜜喂雞，養(yǎng)出來(lái)的雞肉質(zhì)鮮嫩，入口香滑，從此菠蘿雞就遠(yuǎn)近馳名?，F(xiàn)在完全用菠蘿蜜喂的雞就不太可能，選用的是正宗的菠蘿廟頭走地雞，浸熟后佐以姜蔥等配料，口感皮脆肉滑，這個(gè)雞肉約在80℃時(shí)趁熱吃剛剛好，肉質(zhì)更為嫩滑。
菠蘿雞源于粵語(yǔ)，因?yàn)椴ぬ}雞靠黏，所以在粵語(yǔ)俗語(yǔ)里有占人便宜，蹭吃蹭喝的意思。
主料： 雞 750克 輔料： 檸檬 100克 菠蘿 30克 吉利丁 15克
調(diào)料： 姜 5克 白砂糖 23克 檸檬汁 15克 鹽 8克 黃酒 8克 各適量
1. 檸檬取皮磨茸，肉榨汁，部分去核備用;
2. 將雞洗凈控凈水分，用腌料搽勻，放姜蒸熟，約蒸20分鐘，冷卻后切塊;
3. 菠蘿切粒狀，將碗用水沾濕，放3片檸檬，然后雞排上;
4. 將魚(yú)膠粉(吉利丁)加入半杯菠蘿糖水?dāng)噭?，再加調(diào)味攪勻煮滾，倒雞上，冷后放冰箱，食時(shí)反倒在碟上即可。
在上面的文章里面我們介紹了一道非常經(jīng)典的粵菜，那就是菠蘿雞，我們知道菠蘿雞不但外觀好看而且口味也是一流的，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了菠蘿雞的家常做法，相信大家都已經(jīng)掌握了具體的教程吧。
酒是很多人愛(ài)喝的，對(duì)酒選擇的時(shí)候，一定要適量進(jìn)行，酒喝的太多，對(duì)身體沒(méi)有任何好處，而且喝酒的時(shí)候，如果身體出現(xiàn)異常情況，需要停止選擇，避免對(duì)自身身體造成更多影響，尤其是對(duì)酒過(guò)敏的人群，更是不可以喝酒的，那糧食酒的做法如何呢，這樣酒制作也不是很難。
糧食酒的做法：
米酒：(1)將糯米洗凈，用水泡三四個(gè)小時(shí)，直到米能用手捏碎
(2)象蒸饅頭的方法一樣，隔水用蒸鍋蒸四十分鐘
(3)蒸好后，一定要完全涼到35°左右
(4)用涼水?dāng)嚢桧樢粋€(gè)方向糯米，將糯米打散，差不多一斤米一小碗水
(5)把酒曲贛成粉末，拌在糯米里 ，用的是安奇酒曲
(6)將糯米放入容器，中間做一個(gè)洞，洞里撒上酒曲，糯米的表面也撒上酒曲
(7)蓋上蓋子，用厚布包好，裹了好幾層棉被，放在溫暖的方法。25度到30度的溫度最理想。
(8)24小時(shí)后打開(kāi)查看，如看到洞里有酒出來(lái)了，就差不多好了。溫度不夠，就要相對(duì)時(shí)間長(zhǎng)些。好了以后放冰箱冷，就可以喝了。秘制米酒：配料：酒曲：1個(gè)，糯米7斤
(7)容器：瓷盆1個(gè)，大玻璃密封瓶1個(gè)，籠屜，屜布等。程序：1、 把糯米清洗干凈后，放入冷水中浸泡3—5個(gè)小時(shí)。2、 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過(guò)浸泡，已經(jīng)漲了，不需要像蒸飯那樣，在飯盆里加水。
蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到 30-40度時(shí)，拌進(jìn)酒曲。酒曲需碾碎至粉末狀，均勻拌入糯米中，糯米比較粘手，可在涼白開(kāi)中蘸一下即可緩解。4、 拌好后，裝入盆中，壓緊按實(shí)，用勺把米中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開(kāi)，蓋上蓋(或保鮮膜)，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。
在對(duì)糧食酒的做法認(rèn)識(shí)后，制作糧食酒的時(shí)候，不要過(guò)多進(jìn)行，在糧食酒每次都是要適量，這樣的酒制作太多的話，保存不好，會(huì)讓它的味道改變，這樣再喝對(duì)身體沒(méi)有任何幫助的，這點(diǎn)在喝糧食酒的時(shí)候都是要注意的。
酒是很多人喜愛(ài)喝的，酒的種類比較多，常見(jiàn)酒就是紅酒、白酒、啤酒，這些酒都有自己的特色，而且度數(shù)上也是不一樣，不過(guò)喝酒也需要適量的進(jìn)行，尤其是對(duì)愛(ài)喝酒的人，過(guò)度喝酒對(duì)身體也是沒(méi)有任何好處的，那除了這些酒外，枇杷酒也是非常，同時(shí)枇杷酒的做法并不是很難。
枇杷酒的做法：
原料配方 脫臭酒精0.8升(也可以選用酒精度為10-12的低度糯米酒)枇杷600克 丁香2克 香草豆6克 檸檬皮10克 白砂糖450克 冷開(kāi)水1.1升
制作方法
1.將枇杷挑揀洗干凈，去皮，去核，待用。
2.取干凈鍋，將糖放入，加少量沸水，使其充分溶解，然后加入枇杷，浸泡2小時(shí)，再將搗碎的香草豆放入，攪拌均勻，待用。
3.將檸檬皮挑揀洗干凈，然后放入溫水中浸泡30分鐘，用刀切成絲，待用。
4.取干凈容器，先將脫臭酒精放入，然后將檸檬絲放入，攪拌均勻，浸泡30分鐘，待用。
5.取干凈容器，將枇杷混合液放入，然后再將檸檬混合液放入，攪拌至混合均勻，最后倒入冷開(kāi)水，攪拌均勻。
6.靜置后放入貯存桶內(nèi)貯存1～2個(gè)月，即進(jìn)行過(guò)濾，去渣取酒液，即可飲用。
對(duì)枇杷酒的做法了解后，在家里制作枇杷酒的時(shí)候，也是要注意，對(duì)枇杷在購(gòu)買上一定要選擇新鮮的，而且買回來(lái)之后，需要立即進(jìn)行制作，這樣制作出來(lái)的枇杷酒才會(huì)更加好喝，同時(shí)這類酒制作時(shí)間較長(zhǎng)，因此要耐心的進(jìn)行。
我們平時(shí)吃的各種雞的做法有清燉雞，鹽焗雞，清蒸雞等，還有一種比較好吃的姜酒雞，但是這種，姜酒雞的做法大家都不經(jīng)常做，所以咋家也不知道怎么做好吃，那么就來(lái)看看下面給大家總結(jié)的姜酒雞的做法介紹。愛(ài)吃姜酒雞，但是不會(huì)做的朋友可以來(lái)看看。
鹽局雞、釀豆腐、扣肉、肉圓等，都是久負(fù)盛名、別具客家風(fēng)味的傳統(tǒng)食品，至今盛傳不衰。其中鹽局雞肉嫩、味香、清潤(rùn)滋補(bǔ)，是客家宴席上常用名菜。 鹽局雞制作方法是： 原料 肥嫩雞一只（重2斤左右）。姜片2錢、蔥條2錢、香菜5錢、精鹽2.5錢、味精1.5錢、八角末5分、芝麻油2分、沙姜末5分、熟豬油2.5錢、花生油3錢、紗紙2張。
?制法
?1.用火燒熱炒鍋，下精鹽8分，燒熱后放入沙姜末拌勻取出，分盛3小碟，每碟加入豬油3錢，供佐食用。將豬油1兩半、精鹽1錢和麻油、味精調(diào)成味汁。把紗紙1張刷上花生油待用。
2．用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫（鹽略呈紅色）時(shí)，取出1/4鹽放入沙鍋內(nèi)，把雞放在鹽上，然后將余下3/4的鹽蓋在雞面上，加上鍋蓋，用小火局、約20分鐘至熟。把雞取出，去掉紗紙，剝下雞皮，將肉撕成塊，骨拆散，加入調(diào)味拌勻，放在碟上，砌成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食用時(shí)佐以沙姜油鹽。按此法制作的鹽局雞，皮爽肉滑，骨香味濃，開(kāi)胃適口。
因?yàn)槠綍r(shí)吃各種雞的做法都比較吃膩了，吃煩了，所以可以學(xué)學(xué)，上面介紹的姜酒雞的做法，換個(gè)口味，也許會(huì)讓你有一種特別的感覺(jué)，也許這個(gè)姜酒雞的做法，正是你一直想要尋找的美味佳肴！學(xué)會(huì)了，做好了可以給親戚朋友做著吃。
雞胗不僅吃起來(lái)鮮嫩可口，而且含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體發(fā)揮積極有效的作用，有利于人體健康。同時(shí)，雞胗具有豐富多樣的做法，深受廣大朋友的喜愛(ài)。那么，雞胗的家常做法是什么呢？
香辣孜然雞胗。首先，雞胗清洗后改刀切片，蔥切小段，大蒜切片。開(kāi)火，燒清水，倒料酒，水開(kāi)后放雞胗；變色后馬上撈出。放炒鍋，轉(zhuǎn)大火，放蔥段，蒜片炒香；依次放焯好的雞胗、孜然、辣椒粉、熟芝麻，快速翻炒。加老抽上色，加白糖、鹽、雞精調(diào)味后，翻炒幾下即可出鍋。
糖蒜爆雞胗。首先，將糖蒜去皮切片。青紅椒、洋蔥切丁。姜切細(xì)末。雞胗加入姜末、雞精、胡椒粉、料酒、生粉，調(diào)勻后腌制。鍋內(nèi)倒入食用油燒至七成熱，將腌制好的雞胗倒進(jìn)去快速翻炒至6成熟后離火。在鍋中放入切好的糖蒜、洋蔥、青紅椒大火爆炒片刻后改小火。倒入雞胗一同翻炒，加入適量鹽、糖、醋、老干媽，攪拌均勻后即可關(guān)火。
什錦雞胗。首先，雞胗兩面白色的皮去掉切成片，肝片成片。木耳洗干凈，青采葉切段，莖切成片。蔥、姜、蒜均切片。用醬油、料酒、味精、濕淀粉和蔥姜蒜、湯在一起對(duì)成汁。用炒勺將油燒熱后，放入雞胗、肝翻炒，至將要熟時(shí)，把木耳、青菜倒入再繼續(xù)翻炒，并將對(duì)好的汁傾入勺中，并翻炒均勻，滴幾滴醋，起鍋將菜盛入盤中即成。
美味的雞胗就制作完成了，雞胗吃起來(lái)質(zhì)韌，熟后脆嫩，韌脆適中，口感好，因此常最為家常菜出現(xiàn)在家家戶戶的飯桌上。
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