雞手的家常做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話(huà)題走入大眾視野，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“雞手的家常做法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
雞手是很多人喜愛(ài)選擇，這類(lèi)食物含有的蛋白質(zhì)比較高，吃的時(shí)候?qū)ι眢w營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充非常不錯(cuò)，不過(guò)在吃雞手的時(shí)候，也要適量選擇，它的脂肪過(guò)多，過(guò)多吃對(duì)身體也是會(huì)造成負(fù)擔(dān)，制作雞手的方式較多，常見(jiàn)就是醬雞手，因此對(duì)雞手的做法上，都是可以根據(jù)自己喜愛(ài)進(jìn)行，下面就詳細(xì)介紹下它的制作方法。
雞手的做法：
田園雞手湯
材料：雞手，花生，玉米，青豆，桂皮，大料，鹽，棗
做法
1.洗凈雞腳和花生，把雞腳用水焯一下。
2.都放入湯鍋內(nèi).加大料，桂皮，姜塊.我還多加了些玉米粒進(jìn)去.我喜歡.玉米有去油的作用
3.小火煮兩個(gè)小時(shí)左右，再大火煮沸一會(huì)即可.出鍋再放鹽.
白云雞爪
材料：雞爪10只，姜20公克，調(diào)味醬：，酸甜汁適量
做法
1.將雞爪剁去指尖部位洗凈;姜切絲備用。
2.燒滾水，放入作法1的雞爪，待水再滾沸后即可關(guān)火，且蓋上鍋蓋悶約12分鐘，至雞爪全熟。
3.撈起作法2的雞爪，用冷水沖約1個(gè)小時(shí)，撈起瀝干。
4.作法3的雞爪及作法1的姜絲一起放入酸甜汁中浸泡，約1天后即可食用。
藥材雞腳
原料：雞腳150克，杞子，元肉，黨參，紅棗各5克，紹興酒10克
做法
1、先將雞腳白灼過(guò)水后切除尖銳部分;
2、用水將雞腳和藥材慢火煮30分鐘加入紹興酒和鹽;一碗具有滋補(bǔ)美味的藥材浸雞腳就完成
這些就是雞手的做法，在制作雞手的時(shí)候，對(duì)它的食材購(gòu)買(mǎi)，一定要選擇新鮮的，這樣制作出來(lái)的雞手才會(huì)更加好吃，而且制作雞手的時(shí)候，它的時(shí)間也要掌握好，不能過(guò)短的進(jìn)行制作，否則在吃的時(shí)候，是很難消化的，這點(diǎn)要注意。
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相信大家對(duì)于涼拌手撕雞這道菜肴肯定是不會(huì)陌生的吧，涼拌手撕雞是我們常見(jiàn)的一道家常菜，涼拌手撕雞不但外形很好看而且吃起來(lái)味道也是很不錯(cuò)的，所以涼拌手撕雞受到了大家的喜愛(ài)，經(jīng)常吃涼拌手撕雞可以起到提高人體免疫力和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等效用，下文我們給大家介紹一下涼拌手撕雞的家常做法。
1.土雞半只洗凈
2.涼水多半鍋，將雞放進(jìn)去，丟幾段蔥白和姜片進(jìn)去
3.轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，期間用湯勺撇去浮抹。(如果雞不大，又足夠嫩的話(huà)，湯燒開(kāi)后2、3分鐘即可關(guān)火，然后蓋上鍋蓋燜上10分鐘，保證能熟且肉質(zhì)鮮嫩。)
4.雞肉撈出，最好過(guò)一下冰水，雞皮嚼起來(lái)會(huì)更有彈性
5.將雞肉用您的爪爪三下五除二撕開(kāi)，呈條狀，想吃的過(guò)癮，可以撕的更豪放些
6.調(diào)料的制作：將蔥姜蒜細(xì)細(xì)剁碎(蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁)，和油炸黃豆一起放在一個(gè)小碗中
7.然后調(diào)入六月鮮醬油2勺、醋4勺、白糖3勺、鹽半勺、味精半勺，再倒入少量涼雞湯，調(diào)勻
8.干辣椒面2勺、川花椒面半勺
9.另起鍋，倒入適量油，燒至7、8成熱，然后澆在上面
10.這是一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的調(diào)味汁
11.切點(diǎn)香菜，碼在撕好的雞肉上，美美滴澆上一大勺調(diào)味汁~~甩開(kāi)腮幫子，咧開(kāi)后牙槽開(kāi)吃咧
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是涼拌手撕雞了，我們知道涼拌手撕雞不但做法簡(jiǎn)單而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃涼拌手撕雞有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了涼拌手撕雞的做法。
在東北雞爪也被稱(chēng)為雞手，主要的吃法就是醬。因?yàn)槠溆兄?dú)特的制作工藝，因此不僅被大眾所接受，更是成為人們生活中餐桌上不可缺少的美食。其實(shí)不喜歡在外面購(gòu)買(mǎi)的朋友，醬雞爪也可以在家自己做，只不過(guò)其中需要掌握一些技巧。那么，醬雞手的家常做法到底有哪些呢?
做法一
材料
主料：雞爪(適量)
輔料：啤酒
調(diào)料：蔥蒜大料食鹽(適量)姜(適量)八角(適量)花椒(適量)料酒(適量)醬油(適量)甜辣醬(適量)水(適量)白糖(少許)白醋(適量)蠔油(適量)
制作過(guò)程
1、在超市買(mǎi)回來(lái)的雞爪洗干凈，剪掉指甲，然后沸水去掉腥味和雜質(zhì)。
2、在油鍋燒熱后，加蔥白,生姜，大蒜，煸炒。炒出香味后，加入一些料酒，醬油，鹽，糖，倒入雞爪，一起翻炒，最好炒到皮都起泡的程度.
3、注意:放入大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開(kāi)后中火燉四十分鐘，最后大火收干多余的湯汁.，醬雞爪就做成了。
做法二
主料：雞爪(適量)
輔料：米酒
調(diào)料：
蔥,蒜,大料,食鹽(適量)姜(適量)八角(適量)花椒(適量)料酒(適量)醬油(適量)甜辣醬(適量)水(適量)白糖(少許) 。
雞爪洗干凈剪掉直接，控干水分，油鍋燒熱后，中火炸，炸到金黃色，并且漲起來(lái)的時(shí)候，撈出來(lái)控油，再鍋里留少量油，燒熱后，加蔥白，生姜，大蒜，煸炒，炒出香味后，加入一些白酒，醬油，鹽，糖，大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開(kāi)后，放入炸好的雞爪，中火燉四十分鐘，最后大火收干多余的湯汁。成品顏色棕紅，味道醇厚，質(zhì)地軟爛，回味無(wú)窮。首先是材料：
雞爪數(shù)只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
然后是做：
1、把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會(huì)兒，然后撈起。
2、用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3、把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調(diào)好調(diào)味料，就是用醬油，耗油味精等調(diào)的，然后和鳳爪一起蒸個(gè)30分鐘即可。
做法三
原料：雞爪1000克
調(diào)味料：蔥10克，姜10克，蒜5克，食鹽25克，八角3克，花椒3克，桂皮3克，料酒5克，醬油10克，紅辣椒8克，水1500克，白糖15克。
做法：將雞爪使用清水清洗干凈后，在清水中泡30分鐘主要是將雞爪內(nèi)的血水排出避免加工后的成品有腥味。將水燒開(kāi)后把雞爪投入水中，時(shí)間在3-5分鐘。
熱鍋中放入適量的食用油，將瀝水的雞爪放入，加入紅辣椒、蔥、姜
進(jìn)行翻炒，時(shí)間在3分鐘;加入適量的開(kāi)水及八角、花椒、桂皮進(jìn)行煮制，煮制10分鐘后加入食鹽、白糖、醬油、料酒，大火收湯，出鍋前加入蒜片、味精、加醬油。
特色
成品顏色棕紅，味道醇厚，質(zhì)地軟爛。醬雞爪可謂是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。在東北的小餐廳里有那么幾道被點(diǎn)到的菜，醬雞爪應(yīng)該算做一菜。
吃過(guò)手抓飯的朋友肯定會(huì)對(duì)手抓飯念念不忘吧，手抓飯雖然看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是如果讀者朋友們想要自己做出美味的手抓飯來(lái)，那么還是需要下一番功夫的，因?yàn)槭肿ワ埖闹谱鬟^(guò)程需要幾個(gè)步驟，而且每一個(gè)步驟我們都馬虎不得的，大家是不是躍躍欲試了呢?下文我們給大家介紹一下手抓飯的家常做法。
1.羊排洗凈切成塊。
2.洋蔥洗凈切成小粒。
3.胡蘿卜洗凈切成滾刀塊。
4.大米淘洗干凈浸泡20分鐘。
5.熱鍋下油，放入洋蔥粒翻炒。
6.炒至洋蔥出香味。
7.再放入羊排，翻炒至羊排出羊油。
8.加入胡蘿卜繼續(xù)翻炒，炒至胡蘿卜開(kāi)始變軟。
9.加入清水，鹽，孜然粉，五香粉炒勻。
10.大火燒開(kāi)。
11.蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。
12.先將胡蘿卜和洋蔥撈出放在電壓力鍋內(nèi)膽的底部
13.再把羊排放在上面。
14.再把大米均勻的鋪在羊排上面。
15.將燉的湯澆在上面，沒(méi)過(guò)大米即可。
16.蓋蓋煮熟。
17.煮好后打開(kāi)蓋，用鏟子鏟勻。
18.再蓋蓋燜10分鐘即可。
在上面的文章里面我們介紹了什么是手抓飯，我們知道手抓飯不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃手抓飯有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了手抓飯的做法，相信大家都掌握了吧。
想要做好一道菜，其實(shí)有很多的講究。當(dāng)然做菜也沒(méi)有大家想象的那么難，任何事情都是開(kāi)頭難，先把食材和調(diào)料準(zhǔn)備好，然后就開(kāi)始做飄香手撕雞
2.準(zhǔn)備好所需用的配料，并將辣椒粉、花椒粉、五香粉、十五香混合裝入小碗中。
3.把雞洗凈放入開(kāi)水鍋中并加入少許料酒氽水去腥。
4.將氽過(guò)水的雞撈出用清水沖洗凈浮沫，鍋中另放入適量清水，放入雞、姜片加蓋煮至斷生關(guān)火。（時(shí)間約為上汽后10分鐘）
5.煮好的雞不用撈出，令其在湯中浸泡20分鐘。利用這段時(shí)間準(zhǔn)備調(diào)料。
6.燒熱炒鍋，到入少許玉米油，再放入去除籽的干紅辣椒炒至酥香時(shí)撈出。
7.將炒香的干紅辣椒搗碎。
8.把姜粒、蒜粒、蔥花全部放入到事先混合好了的辣椒粉碗中。
9.燒熱炒鍋，到入適量的玉米油燒至七成熱關(guān)火。
10.趁熱將油到入混合的辣椒粉碗中并拌勻。
11.另取一碗，放入生抽、調(diào)味鹽、雞精、少許芝麻油、少許白糖、再加入適量的雞湯調(diào)勻成味汁。
12.將拌好的辣椒油全部到入味汁碗中。
13.拌勻成紅油調(diào)味汁。
14.將雞撈出，戴上一次性手套，將雞肉撕成約5CM長(zhǎng)、大小適中的條狀、并于碗中擺放好。
15.將紅油調(diào)味汁全部到入，并在面上撒上事先搗好的干辣椒碎、蔥花、香菜即可。
飄香手撕雞的做法介紹完了，你可能還沒(méi)有掌握，但是一定要多加的練習(xí)，可以抽時(shí)間去廚房做一下。
很多人都不會(huì)做飯，這個(gè)在現(xiàn)代社會(huì)很正常。畢竟現(xiàn)代餐飲業(yè)的繁榮，我們可以在飯店吃飯。可是很多時(shí)候自己親手做的，味道真的不一樣，關(guān)于涼拌手撕雞的做法，你可以自己動(dòng)手做一下，然后自己品一下，相信味道絕對(duì)不一樣。
2.21涼水多半鍋，將雞放進(jìn)去，丟幾段蔥白和姜片進(jìn)去
3.1雞肉撈出，最好過(guò)一下冰水，雞皮嚼起來(lái)會(huì)更有彈性
4.2轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，期間用湯勺撇去浮抹。（如果雞不大，又足夠嫩的話(huà)，湯燒開(kāi)后2、3分鐘即可關(guān)火，然后蓋上鍋蓋燜上10分鐘，保證能熟且肉質(zhì)鮮嫩。）
5.將雞肉用您的爪爪三下五除二撕開(kāi)，呈條狀，想吃的過(guò)癮，可以撕的更豪放些
6.調(diào)料的制作：將蔥姜蒜細(xì)細(xì)剁碎（蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁），和油炸黃豆一起放在一個(gè)小碗中
7.然后調(diào)入六月鮮醬油2勺、醋4勺、白糖3勺、鹽半勺、味精半勺，再倒入少量涼雞湯，調(diào)勻
8.干辣椒面2勺、川花椒面半勺
9.另起鍋，倒入適量油，燒至7、8成熱，然后澆在上面
10.這是一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的調(diào)味汁
11.切點(diǎn)香菜，碼在撕好的雞肉上，美美滴澆上一大勺調(diào)味汁~~
也許你在大酒店吃過(guò)涼拌手撕雞，也許你在大排檔也吃過(guò)。但是我相信，深知做法的你，自己做出來(lái)的味道肯定比這些地方做出來(lái)的強(qiáng)很多。
巴蜀手撕雞其實(shí)是一個(gè)很好吃的食物。而且手撕雞很多人很喜歡吃。做為一道馳名中國(guó)的漢族傳統(tǒng)名菜，因?yàn)槌云饋?lái)很好吃，所以巴蜀手撕雞是倍受歡迎。因?yàn)榘褪袷炙弘u屬于川式?jīng)霾?，所以是富有川菜的特色。?dāng)然了，一般巴蜀手撕雞選用三黃雞為原料。巴蜀手撕雞怎么做？
其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣(mài)點(diǎn)之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發(fā)甘香，肉質(zhì)細(xì)膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓
香麻手撕雞
制作食材
主料：白芝麻2湯匙，幼米粉1/2兩（
手撕雞
約20克），洋蔥、青瓜各1個(gè)，紅椒1只。
配料： 腌洋蔥料：糖2茶匙，醋2湯匙，鹽1/4茶匙。汁料：芝麻醬2湯匙，辣椒油、糖、麻油、生抽、洋醋、凍滾水各1茶匙，鹽、蒜茸各1/2茶匙。調(diào)味料：鹽、姜汁各1茶匙，酒2茶匙。
制作方法
1、解凍，洗凈瀝干，加入調(diào)味料拌勻，蒸約25分鐘，取出冷卻。
2、洋蔥切開(kāi)四角，用滾水淋過(guò)，加腌洋蔥料拌勻，腌1小時(shí)，取出切絲。
3、芝麻用白鑊炒香，汁料混合備用。
4、青瓜開(kāi)邊，去瓤切絲，紅椒去籽切絲。
5、將蔬菜絲放大碗中，加混合的汁料拌勻。
6、米粉炸脆上碟，灑上芝麻即成。
備注： 洋醋1湯匙和水1湯匙調(diào)合，其酸味相當(dāng)于普通白米醋
巴蜀手撕雞其實(shí)很好吃。而且這個(gè)時(shí)候的話(huà)，不要隨隨便便去吃一些多齡雞頭和雞臀尖，因?yàn)槎际怯胁煌潭鹊亩舅亍６疫@個(gè)時(shí)候的病人，不要隨隨便便去吃芝麻和菊花。當(dāng)然了。不要隨隨便便去吃芥末和糯米。這些都不適合和雞肉一起吃。
雞肉中的膽固醇和蛋白質(zhì)含量是非常高的，所以很多朋友在需要滋補(bǔ)身體的時(shí)候，都會(huì)選擇食用雞肉，尤其是對(duì)于產(chǎn)后的女性，經(jīng)常食用雞肉的話(huà)，可以讓身體恢復(fù)的更快。不過(guò)雞肉的做法有很多，如果是您家里有電飯鍋的話(huà)，在這里教您一種比較簡(jiǎn)單的做法，就是電飯鍋手撕雞。
菜品口味：微辣
主要工藝：煨
主要食材：禽蛋類(lèi)
制作難度：簡(jiǎn)單
約需時(shí)間：20分鐘
主料
雞腿三只、生姜、蒜頭、白芝麻、花生仁、香菜、香蔥
調(diào)料
干辣椒粉1大匙、沙拉油2大匙、芝麻香油1大匙、鹽1茶匙、生抽1大匙、老抽1/2茶匙、料酒1大匙、細(xì)砂糖1/2茶匙（可選）
做法一
1.準(zhǔn)備一只嫩雞,洗凈。
2.用鹽薄薄的在雞身上抹一層,雞肚子里塞上兩片姜片,靜置五分鐘。
3.準(zhǔn)備一個(gè)容器,放入一湯匙老抽,一湯匙生抽,一點(diǎn)點(diǎn)鹽,一湯匙糖,料酒一瓶蓋,拌勻。
4.把3均勻抹到雞身上,腌制20分鐘。
5.電飯鍋底放上一塊雞肚子里的雞油，把蔥和姜片平鋪在電飯鍋底。雞肚子里塞點(diǎn)蔥，里面放少許鹽，生抽老抽，味精，白糖。
6.把腌制好的雞放進(jìn)鋪好姜片,蔥和雞油的電飯鍋,同時(shí)把腌制的調(diào)料也一起倒進(jìn)去,在雞身上淋一勺色拉油,插電,按下煮飯鍵,等.............,等到電飯鍋跳起,過(guò)十分鐘開(kāi)鍋,取出雞,撕.吃的時(shí)候可以配上你喜歡的蘸料,我是用姜末,蒜末,姜汁,幾滴生抽,一點(diǎn)點(diǎn)糖和多多的麻油拌在一起,淋在撕好的雞上,非常好吃。
做法二
1、蒜頭切成蓉，加上干辣椒粉，鹽1/2茶匙放入碗內(nèi)，鍋內(nèi)燒熱油，把油倒入碗內(nèi)，調(diào)制成蒜蓉辣油白芝麻和花生仁用小火炒香，或是放入微波爐內(nèi)高火一分鐘叮熟，涼后把花生仁切碎。
2、用鹽1/2茶匙，香蔥，姜，料酒1大匙把雞腿揉制一下，放入冰箱冷藏30分鐘。
3、電飯鍋內(nèi)膽涂一層油，放入腌好的雞腿，把香蔥，姜也同時(shí)放入，按下煮飯鍵。
4、煮飯鍵跳起來(lái)后即可取出雞腿。
5、把雞腿取出用涼水沖一下，再放入事先準(zhǔn)備好的冰水中浸泡二十分鐘。
6、取出瀝干水，用手撕成條。淋上事先做好的蒜蓉辣油，芝麻香油，放入生抽，老抽，香菜碎，香蔥碎，花生碎，白芝麻香噴噴的手撕雞就搞定了。
上述兩種方法都是電飯鍋手撕雞的做法，在手撕雞做好之后要注意，一定要在冰水中冰一下才可以吃，這樣的話(huà)可以讓雞肉的肉質(zhì)更加的軟嫩，吃起來(lái)的口感會(huì)更勝一籌，這個(gè)小秘訣是很多朋友都不知道，所以制作出來(lái)的電飯鍋手撕雞口感才會(huì)比較差。
豬手其實(shí)就是豬蹄，其中含有的膠原蛋白是非常高的，所以很多女性都喜歡吃豬手，因?yàn)槔锩娴哪z原蛋白，會(huì)讓自己的皮膚變得更加的光滑細(xì)膩，有效地延緩肌膚衰老等各種問(wèn)題，制作豬手美食的時(shí)候，適量的放入花生，山藥，也能夠幫助我們補(bǔ)氣補(bǔ)血，預(yù)防貧血的問(wèn)題，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的。
國(guó)菜 工藝: 烤 口味: 咸鮮味 主料: 豬蹄500克 輔料: 土豆(黃皮)50克 荷蘭豆35克 大蔥15克 柿子椒25克 百里香3克 羅勒葉5克 黃油25克 牛奶50克 調(diào)料: 橄欖油25克 鹽4克 胡椒2克
1. 咸豬手加混合香料、橄欖油、鹽、胡椒腌漬一下;
2. 豬手放入轉(zhuǎn)爐中以200度烤制40分鐘左右，至豬手皮色呈金紅色且肉皮松脆;
3. 將土豆粉加入燒開(kāi)的牛奶中做成土豆泥;
4. 京蔥切成絲，炸黃;
5. 荷蘭豆、紅椒絲一起炒熟，加鹽、胡椒調(diào)味;
6. 將豬手?jǐn)毓牵瑪[放在盆內(nèi)，京蔥絲、土豆泥、荷蘭豆、紅椒絲擺放在旁邊。 如無(wú)轉(zhuǎn)爐，可在烤箱內(nèi)烤制，但要經(jīng)常翻動(dòng)豬手，使其受熱均勻、皮色勻稱(chēng)。 德式香烤豬腳 【材料】 已腌制的德國(guó)豬腳(注)--1只，約600克重.酸包心菜--80克.黃芥茉醬--1湯匙 1.備一烤盤(pán)，將豬腳放在中間 2.送入已預(yù)熱的華氏380度烤箱，烤40分鐘即成 3.置于盤(pán)上，旁配酸包心菜、芥茉醬
以上所介紹的豬手的這些制作方法，你都認(rèn)識(shí)和了解了嗎，其實(shí)在生活當(dāng)中有時(shí)間自己動(dòng)手，制作這些美味食物，就可以更好地吸收豬蹄，以及花生山藥當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)，調(diào)理身體，幫助驅(qū)寒通乳，尤其是產(chǎn)后的女性是比較適合吃豬蹄的。
雞肘也是雞身上的一個(gè)部位，雞的身上每個(gè)部位都可以做成美味，比如雞翅可以做成奧爾良炸雞翅，炭烤雞翅等，雞腿可以炸也能煮著吃。把雞整個(gè)放到鍋里做燉雞也是非常美味的，并且雞肉的做法十分簡(jiǎn)單，熟的也很快，所以雞肉是家庭中最常見(jiàn)的肉類(lèi)，那么雞肘都有哪些家常做法呢?
一、用料
雞肘12個(gè)
紅辣椒4個(gè)
八角1—2個(gè)
香葉3片
桂皮少許
姜少許
醬油適量
紅燒醬油適量
糖4湯匙
鹽1湯匙
雞汁1湯匙
二、步驟 1
1.先準(zhǔn)備好輔料(紅辣椒、大料、香葉、桂皮、姜)，主料(雞肘) 2.用清水洗一遍到兩遍雞肘 3.把洗好的雞肘放鍋里，冷水下鍋抄一下
步驟 2
4.抄的時(shí)候要時(shí)不時(shí)的翻動(dòng)，待水快開(kāi)時(shí)撈出
步驟 3
5.用廚房紙將每只雞肘上的水擦干，再用刀劃兩道，以便入味
步驟 4
6.鍋中倒油，待油溫稍熱些依次放入紅辣椒，八角，姜，先小火編炒，再放入雞肘，開(kāi)中火，倒入料酒翻炒，再放醬油，開(kāi)始不要放多，翻炒均勻后加水，水的量掌握好，盡量不要沒(méi)過(guò)雞肘。
步驟 5
7.再放入桂皮、香葉(也可以不放)，加4湯匙的糖，翻炒，再放少量紅燒醬油調(diào)色，倒入雞汁1湯匙。
步驟 6
8.蓋上鍋蓋，開(kāi)大火燜。
步驟 7
9.五分鐘后打開(kāi)鍋蓋翻炒，觀(guān)察顏色，如果太淺可以再倒入醬油。最多放一湯匙鹽(如果醬油放的多，就不要放鹽了)，再蓋上鍋蓋燜。
步驟 8
10. 時(shí)不時(shí)打開(kāi)鍋蓋翻炒，待湯汁濃郁，最后收汁。
小貼士
香香碎碎念：
1.雞肘在超市，市場(chǎng)均可買(mǎi)到，可以用雞翅、雞腿代替，看個(gè)人喜好，做法一樣。
2.輔料中的紅辣椒為了提味用，不要放多，不喜辣的可以不放。香葉和桂皮也可以不放。切記不要放蔥和蒜，容易遮味。
3.雞肘如果買(mǎi)來(lái)是速凍的，先解凍(方法1：微波爐解凍
方法2：把雞肘放入保鮮袋，再拿菜盆倒入80度左右的熱水，將雞肘放入盆中，很快就化開(kāi)了，注意水溫不要到100度否則影響口感)，如果雞肘不是速凍的，直接可以做，要轉(zhuǎn)天才吃就放冰箱冷藏，保持新鮮，不要冷凍。
4.不管買(mǎi)來(lái)的雞肘包裝如何，都要用水洗一遍到兩遍。
5.冷水下鍋抄一下，去除血沫和浮油，注意一定是先放冷水，不能是熱水，否則肉質(zhì)發(fā)死不好吃。最好不要等水開(kāi)撈出，要提前撈出，否則也會(huì)影響口感。如果做的是雞翅可以忽略此步，直接腌制即可(雞翅做法：用料酒、生抽、白胡椒少量腌制10分鐘左右即可)
6.雞肘抄完要瀝干水，不然下油鍋會(huì)濺。我的方法很簡(jiǎn)單，用廚房紙擦一下就可以了。用刀劃兩下以便入味，如果怕麻煩可以不用。
7.注意，我用的調(diào)味料醬油和糖是主要的，醬油我用的是東古牌的，味道比較好，開(kāi)始不要放多，因?yàn)轭伾珪?huì)越來(lái)越深，中途顏色淺可以再放，紅燒醬油是為調(diào)色，沒(méi)有可以不放。醬油本身就咸所以鹽可以不用放。喜好吃甜口可以多放糖，不喜歡就少放。不提倡吃味精，可以放雞精，我用的是雞汁。
8.這種傳統(tǒng)的紅燒方法比較簡(jiǎn)單，不用炒糖色，也可以做出亮晶晶的賣(mài)相，注意最后一步一定要大火收汁，不停翻炒，避免糊鍋。
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