客家鹽焗雞的做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《客家鹽焗雞的做法是什么？》，僅供您在養(yǎng)生參考。
在我們的生活中各地的美味食物可能制作方法都不一樣，當(dāng)然味道也是有很獨(dú)特的。很多的朋友都比較喜歡吃一些廣東的客家菜肴，著名的鹽焗雞就是很多朋友的鐘愛，今天小編就為大家詳細(xì)的來介紹一下，客家鹽局雞的具體制作方法以及它的營(yíng)養(yǎng)趕快來看看吧！
鹽焗雞是廣東久負(fù)盛名的一道漢族傳統(tǒng)佳肴，也是廣東本地客家招牌菜式之一，屬于粵菜系 - 客家菜。流行于廣東深圳、惠州、河源、梅州等地，現(xiàn)已成為享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的經(jīng)典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區(qū)久負(fù)盛名。
菜品特點(diǎn)
制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人
需要材料
主料三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)[2] 調(diào)料米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)工具廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)
制作方法
步驟1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。
2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實(shí)。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。
7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點(diǎn)綴，即可上桌。
貼士
1、做鹽焗雞用的瓦煲，應(yīng)選較深一點(diǎn)的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購(gòu)太貴的。
2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。
3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購(gòu)清遠(yuǎn)雞來入菜，但不宜選購(gòu)飼料雞，否則吃起來雞味不濃。
4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會(huì)將雞上的廚房紙燒焦，雞會(huì)發(fā)黑難吃。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購(gòu)買不到，也可以用廚房紙代替。
6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內(nèi)的雞已熟。
7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。
8、可以先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。
通過上面的介紹，大家應(yīng)該對(duì)客家鹽局雞的制作方法了解的很具體的。那么要想制作出美味好吃的鹽局雞，我們?cè)诓牧系膫溥x上以及方法步驟上都是要講究的。所以通過今天分享，大家趕快去嘗試著來做一下吧！
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說起“鹽焗雞”大家都應(yīng)該知道是廣東的一款名菜。這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。因?yàn)椴耸加跂|江一帶，而東江是客家所在地，故稱這種雞為“客家鹽焗雞”隨著鹽業(yè)的發(fā)達(dá)，這道菜也開始招待達(dá)官貴人，逐漸的名氣越來越旺，一直到現(xiàn)在許多地方的人都特別喜歡吃，做法也不像300多年前那樣簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單。
???首先是用料;肥嫩項(xiàng)雞（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項(xiàng)雞）1只重1500克左右的、姜片10克、蔥條10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13克、味精7克、八角末2.5克、沙姜末2.5克、芝麻油1克、花生油15克、熟豬油120克
???然后是步驟
1.炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
2.將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。
4.把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成，食時(shí)佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。
???這種鹽焗雞制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，有許多地方飯館都有這道菜，是宴會(huì)上常用的佳肴也得到了許多人的認(rèn)可。
鹽焗也屬于我一種很常見的烹飪方法，這種方法做出來的食物味道很香，不過口味清淡的人則不適合吃鹽焗的東西，因?yàn)辂}焗的食物一般都比較偏重口味一些。正宗的客家鹽焗雞是鹽焗雞中最好吃的一種，這種鹽焗雞吃起來讓人口留余香，那么它的具體做法是什么呢?下面由小編為大家介紹。
鹽焗
所謂的鹽焗是指一種烹飪方式，指利用鹽的導(dǎo)熱的特性，對(duì)原料進(jìn)行加熱成菜的技法。傳統(tǒng)的鹽焗法是原料經(jīng)過腌制、表面著色等處理后用荷葉、紗紙(或錫紙)等包裹后埋放在炒至滾燙的粗粒生鹽堆中，利用粗鹽的高溫傳導(dǎo)熱量，致原料成熟的方法，成品香味濃郁，本味突出。鹽焗做法有鹽焗雞翅、鹽焗雞爪，尤以鹽焗雞最為盛名，典型的廣東客家菜。
傳統(tǒng)客家鹽焗雞做法
一、原輔料準(zhǔn)備
肥嫩三黃雞1只(1500克左右)、姜片、蔥條各15克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽15
克、味精5克、八角末、沙姜末各3克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克、紗紙2張、米酒10克、
酵母抽提物回味粉(KA66)5g——去除雞腥味
雞肉風(fēng)味酵母抽提物10g——彌補(bǔ)味精不耐高溫弱點(diǎn)，強(qiáng)化鮮味和雞肉香
二、制作流程
選料→腌制→包裹→埋入熱鹽中焗制→裝盤
1、炒鍋上小火，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精、酵母抽提物調(diào)成味汁，紗紙一張刷上花生油待用。
2、三黃雞宰殺褪毛去內(nèi)臟洗凈晾干，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克和米酒擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，腌漬10分鐘。先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入砂鍋，把雞放在砂鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。
4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮(待用)，將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤(骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面)，拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊。
客家鹽焗雞爪可能大家都相當(dāng)?shù)哪吧?，就不要說吃過了，連見都沒有見到過，大家可能都只是吃過泡椒雞爪，但是沒吃過這樣的雞爪，不知道是什么樣的東西，但是這是客家人一種非常豐富的客家鹽焗雞爪的特產(chǎn)，下面就讓我來為大家介紹一下客家鹽焗雞爪的起源。
起源介紹：
客家鹽焗雞爪最早源于梅州，由于中原地區(qū)和粵東山區(qū)都屬內(nèi)陸腹地，因此梅州客家菜用以入饌的副食品都是家養(yǎng)禽畜和山間野味，海產(chǎn)品較少，有“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃”的說法，日積月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家鹽焗雞爪是從客家鹽焗雞中延變出的客家小吃，經(jīng)過精明的梅州客家人長(zhǎng)時(shí)間的演變、創(chuàng)新發(fā)展，梅州客家鹽焗雞爪越來越有名氣，許多梅州人做起了這種投資少，風(fēng)險(xiǎn)小的自制外銷的小作坊生意。
鹽焗雞爪最早源于梅州，由于中原地區(qū)和粵東山區(qū)都屬內(nèi)陸腹地，因此梅州客
家菜用以入饌的副食品都是家養(yǎng)禽畜和山間野味，海產(chǎn)品較少，有“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃”的說法，日積月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家鹽焗雞爪是從客家鹽焗雞中延變出的客家小吃，經(jīng)過精明的梅州客家人長(zhǎng)時(shí)間的演變、創(chuàng)新發(fā)展，梅州客家鹽焗雞爪越來越有名氣，許多梅州人做起了這種投資少，風(fēng)險(xiǎn)小的自制外銷的小作坊生意。由于本地市場(chǎng)的飽和，許多梅州人帶著手藝到外地去開店，久而久之梅州客家鹽焗雞爪遠(yuǎn)近馳名，同時(shí)也吸引了許多外地商人到梅州學(xué)習(xí)制作鹽焗雞爪的方法，然后把客家鹽焗雞爪帶到家鄉(xiāng)。
一提起鹽焗雞爪，相信許多人都會(huì)想起它那香、滑、酥、嫩，高營(yíng)養(yǎng)，低脂肪，色香味俱佳，食后讓人回味無窮的客家鹽焗雞爪。隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們追究美食越來越精細(xì)，客家鹽焗雞爪獨(dú)特的專業(yè)秘制、黃澄澄的顏色備受人們喜愛，食后都交口稱贊。它已成為上可以登五星級(jí)酒店精美的冷盤，下可以入游走貨郎的櫥窗，更是喜慶宴席的名菜及早茶和聚會(huì)佐酒必不可少的休閑小食。如今，梅州大街小巷到處都可以買到香飄四溢、皮爽骨香的客家鹽焗雞爪。
以上就為大家詳細(xì)描述了客家鹽焗雞爪的起源和介紹，相信大家都有了一定程度的了解了，大家可以到客家人的地方去品嘗一下這種菜肴，感受一些不同風(fēng)味的美食，也可以在家中的時(shí)候自己試著制作一下。
鹽焗雞是一種南方具有特色的一款美食，也是廣州本地的招牌特色菜，當(dāng)下在全國(guó)各地都有流傳，它的做法也是非常的獨(dú)特的，下面我們就來具體的介紹一下。
1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。
2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實(shí)。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。
7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點(diǎn)綴，即可上桌。
鹽焗雞是非常有名的廣東菜，深受很多人的喜愛，不但香味特別濃郁，而且還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么鹽焗雞在家里可以做嗎？怎樣才可以做出非常好吃的鹽焗雞呢？
1、鹽焗雞的做法
其實(shí)鹽焗雞的做法沒有我們想象中的那么復(fù)雜，在家里就可以做出美味的鹽焗雞。下面就等來介紹鹽焗雞做法。首先，我們將準(zhǔn)備好的雞去除內(nèi)臟，洗干凈后瀝干水分。用適當(dāng)?shù)拿拙坪徒郏磕ㄔ陔u身和雞肚子內(nèi)腌制五分鐘。用廚房紙將小雞嚴(yán)實(shí)的包裹住，在烤箱烤盤中鋪上錫紙，灑上粗鹽將包好的小雞放在粗鹽上，然后在上面再倒入一些粗鹽，用錫紙包裹好。烤箱預(yù)熱十五分鐘后，將包裹好的雞肉放在烤箱上下火兩百度烤制三十分鐘后拿出，小心撕開錫紙，撥掉粗鹽，美味的鹽焗雞就做好啦！
2、鹽焗雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鹽焗雞具有非常好的溫補(bǔ)效果，而且還含有大量的鈣，鎂等礦物質(zhì)微量元素，對(duì)補(bǔ)充鈣質(zhì)，補(bǔ)需益智都有很好的幫助。
3、鹽焗雞的其他做法
鹽焗雞除了用烤箱烤制這種方法，還有很多種其他的做法，同樣方便美味。將調(diào)好調(diào)料的雞包好后，放入砂鍋炒熱鹽堆中，也可以做出美味的鹽焗雞。同樣，還可以將調(diào)好配料的雞肉隔水蒸熟，或者將調(diào)好配料的雞肉在熱湯在中浸熟，都可以做出肉質(zhì)鮮嫩爽滑可口的鹽焗雞。
? ?鹽焗雞，在中國(guó)的宮廷中，就已經(jīng)是一道美食了，已經(jīng)有了幾百年的歷史，作為我國(guó)四川地區(qū)的一道美食，采用了傳統(tǒng)的工藝。現(xiàn)在全國(guó)各地我們都能吃到正宗的鹽焗雞了，自己在家也可以做美味的鹽焗雞，下面我們就學(xué)習(xí)一下鹽焗雞做法是什么？
做法一
制作食材
雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 錫紙 1張大茴香 少許
千里香10g
丁香18g
麻油 少許 甘草 少許
姜蔥 各5克(一錢)
精鹽 10克(二錢) 味精5克(一錢)
白糖 10克(二錢) 玫瑰酒 10克(二錢)
制作流程
正宗的梅州客家鹽焗雞做法。
1. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好。2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。
做法二
材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)
調(diào)料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)
工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)
步驟
1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末;香菜去頭，洗凈瀝干水待用。
2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實(shí)。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。
7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點(diǎn)綴，即可上桌。
? ?以上就是鹽焗雞做法是什么，在選擇食材上，一定要采用麻雞，這種雞的肉質(zhì)比較好，比肉食雞更好一些，這樣做出來的鹽焗雞才美味。做鹽焗雞是一個(gè)時(shí)間比較長(zhǎng)的過程，不能太急于求成。風(fēng)干的時(shí)間越長(zhǎng)，鹽焗雞的味道才越好一些。
一提起鹽焗雞，相信大家和我一樣，都會(huì)忍耐不住吞咽一次，對(duì)這道菜熟悉的人都知道，這個(gè)鹽焗雞是屬于廣州的一個(gè)特色菜，不僅好吃，看起來還很美觀，了解和不了解的人都想吃，那么如果自己能做的話就更好了，下面就讓我們一起來看看這個(gè)鹽焗雞的做法吧,希望下面的內(nèi)容對(duì)大家能夠有所幫助。
首先是用料;肥嫩項(xiàng)雞(毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項(xiàng)雞)1只重1500克左右的、姜片10克、蔥條10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13克、味精7克、八角末2.5克、沙姜末2.5克、芝麻油1克、花生油15克、熟豬油120克
然后是步驟
1.炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
2.將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。
4.把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮(待用)，將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤(骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面)，拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成，食時(shí)佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。
這種鹽焗雞制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，有許多地方飯館都有這道菜，是宴會(huì)上常用的佳肴也得到了許多人的認(rèn)可。
了解到了這個(gè)食物的做法后，是不是心動(dòng)了，如果心動(dòng)的話，那么趕緊自己嘗試著做做，自己做出來鹽焗雞會(huì)不會(huì)一樣的美味可餐呢，在饑餓的時(shí)候可以解餓，而不饑餓的時(shí)候也可以當(dāng)作是輔食，這樣看著電視，吃著鹽焗雞，生活一般愜意。
在我們的生活中有很多各地不同風(fēng)味的美食，鹽局雞是聞名天下的客家菜肴。一直深受到很多人士的喜愛，它的肉質(zhì)鮮嫩，香濃美味，并有很好的，溫補(bǔ)功能對(duì)身體的健康有很好的作用。其實(shí)鹽局雞也可以用我們家里的電飯鍋來做想不想來學(xué)習(xí)一下呢？下面就來看看小編為您的介紹吧！
電飯煲鹽焗雞
食材：主料雞 1只
調(diào)料：精鹽20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。
方法1：
1、雞洗凈用鹽焗粉抹遍全身,稍加按摩后放入冰箱冷藏腌制一夜
2、電飯煲四周和底部抹上油,擺一層姜片,再擺一層洋蔥
3、腌好的雞放入,淋入少許油,正常煮飯鍵,中途記得翻面一次,受熱均勻
4、自然晾涼后拆骨,用調(diào)味料拌勻,灑蔥花和香菜裝飾
做法2：
1、把精鹽、味精、沙姜粉放入雞腔內(nèi)外，用手內(nèi)外擦拌的目的是令鹽分能均勻地入味，后再放入姜片在雞腔內(nèi)。
2、放少量油在電飯煲內(nèi)開啟電開關(guān)，待電飯煲跳掣后再放入腌好的光雞啟動(dòng)開關(guān)，待跳掣呈拱形再把雞反轉(zhuǎn)，再啟動(dòng)開關(guān)重復(fù)幾次后，直至雞全熟為止(過程所需大約20分鐘)，然后斬件食用。
小記提示：這是“礦泉大可以”飯店劉先朝師傅教各位煮婦制作的一道很家常的雞菜，其實(shí)相信不少煮婦也曾在家烹制過，但以烹制雞為特長(zhǎng)、曾憑“真味雞”獲“廣州十大名雞”的劉師傅在調(diào)料中加入了沙姜粉，令雞肉更添惹味。
看看上面的介紹其實(shí)制作方法也非常的簡(jiǎn)便，特別是我們用家里的電飯鍋來制作，更方便更省時(shí)更省力。如果這道菜還比較適合你的口味，大家不妨在家里用電飯鍋來嘗試一下吧！
? 鹽焗雞是非常好吃的一種食物，這樣的食物都是要有獨(dú)家的配方，這樣吃的時(shí)候才會(huì)更加的有味道，這樣的配方也是非常的簡(jiǎn)單的，只要是簡(jiǎn)單的做法就可以吃到這樣的一份鹽焗雞，是非常的不錯(cuò)的，以下就是鹽焗雞配方，是非常的正宗的。
秘方是這樣的：先將1只宰殺好約1公斤重的肉雞抹干水分，而后將鹽焗雞香料50克及幾滴高度白酒和少許“乙基麥芽酚”用適量溫水溶解，并均勻地涂抹在雞腔內(nèi)和雞外身，腌制2小時(shí)。然后將1公斤水煮滾后，放入20克鹽焗雞香料，再放進(jìn)腌制好的雞，煮滾后，關(guān)火源，溫度控制在85攝氏度，浸20分鐘，即可上碟食用。用這個(gè)方子做出的鹽焗雞，口感爽滑、鹽香味持久，連雞骨都有鮮香味。與“正宗客家”鹽焗雞無異。茹先生叮囑，制作時(shí)，千萬不能用鐵和鋁制的廚具制作哦，因?yàn)殍F和鋁制的廚具會(huì)使鹽焗雞的質(zhì)感和口感大打折扣。
電飯煲鹽焗雞
調(diào)料：精鹽20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。
做法：
1、把精鹽、味精、沙姜粉放入雞腔內(nèi)外，用手內(nèi)外擦拌的目的是令鹽分能均勻地入味，后再放入姜片在雞腔內(nèi)。
2、放少量油在電飯煲內(nèi)開啟電開關(guān)，待電飯煲跳掣后再放入腌好的光雞啟動(dòng)開關(guān)，待跳掣呈拱形再把雞反轉(zhuǎn)，再啟動(dòng)開關(guān)重復(fù)幾次后，直至雞全熟為止(過程所需大約20分鐘)，然后斬件食用。
小記提示：這是“礦泉大可以”飯店劉先朝師傅教各位煮婦制作的一道很家常的雞菜，其實(shí)相信不少煮婦也曾在家烹制過，但以烹制雞為特長(zhǎng)、曾憑“真味雞”獲“廣州十大名雞”的劉師傅在調(diào)料中加入了沙姜粉，令雞肉更添惹味。
鹽焗雞
藝：鹽焗雞的制作作過程一般選用大約兩斤重的嫩母雞，宰殺后，掏去內(nèi)臟，洗凈，晾干，往雞腔內(nèi)放入兩棵大蔥和少許姜片，抹些生油，用整張的干凈草紙將整只雞包裹起來，把紙噴濕，隨后放入鍋中，然后用炒得滾燙的精鹽把雞煨埋起來，再用文火燜焗一小時(shí)左右。然后，出鍋，拆骨，撕下雞肉，再按雞的原型，裝盤上席。盤旁擱一個(gè)小味碟，內(nèi)有香油和姜沫等調(diào)料，供食客蘸用。
特點(diǎn)：色澤金黃，肉滑，皮脆，連酥香的骨頭可嚼食。鹽焗雞包裹甚嚴(yán)，最能保持雞的鮮香美味。而且，它是用熱鹽煨焗熟的，食后不致燥熱上火，且有清心潤(rùn)肺之效。
鹽焗雞
久負(fù)盛名的客家菜肴，自古至今均深受海內(nèi)外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補(bǔ)功能。
材料：
雞1只(約3斤)粗鹽3斤
紗紙1張鍚紙1張
1.雞洗凈抹乾，吊起風(fēng)乾至越乾越好。
2.將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3.錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
4.鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。
心得：
1.用瓦煲效果比較好，因焗的過程會(huì)令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2.如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。
***正宗鹽焗雞制法較為費(fèi)時(shí)費(fèi)事。下面亦介紹改良焗制法：先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。
? ?以上就是鹽焗雞的配方，好吃的鹽焗雞就這樣做好了，就美美的欣賞這份大餐吧，好吃又不貴，還好做，鹽焗雞就是這樣簡(jiǎn)單的配方，色澤也是非常的好看的，偶爾的時(shí)候吃一頓大餐對(duì)于自己的身體也是健康的吧，非常好吃的鹽焗雞。
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