?黃酒是怎樣制作的？
長壽老人是怎樣養(yǎng)生的。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“?黃酒是怎樣制作的？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
?黃酒雖然含有酒精，但是對人體還是有很大的好處的，那么到底黃酒應該怎么做呢，今天就和小編一起來看看吧。
中國傳統(tǒng)釀造黃酒的主要工藝流程為，浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝。今天，我國大部分黃酒的生產(chǎn)工藝與傳統(tǒng)的黃酒釀造工藝一脈相承，有異曲同工之妙。原料多樣化。除糯米黃酒外，開發(fā)了粳米黃酒、秈米黃酒、黑米黃酒、高粱黃酒、蕎麥黃酒、薯干黃酒、青稞黃酒等等。www.cndadi.net
酒曲純種化，運用高科技手段，從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種，達到用曲少，出酒率高的效果。工藝科學化，采用自流供水，蒸汽供熱、紅外線消毒，流水線作業(yè)等科學工藝生產(chǎn)，酒質好，效率高。生產(chǎn)機械化，蒸飯、拌曲、壓榨、過液、煎酒、罐裝均采用機械完成，機械代替了傳統(tǒng)的手工作業(yè)，減少勞動強度，提高了產(chǎn)量和效益。
上面就是黃酒的制作方法。如果大家喜歡喝酒的話，黃酒是一個很好的選擇，其不僅對身體好，而且其悠久的歷史歌更給酒增添了幾分味道。
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在生活中，我們食用的酒類是比較多的，主要有米酒、黃酒、葡萄酒以及糯米酒，所以對于這種我們經(jīng)常食用的黃米，如果我們能夠在平時學會它的做法，就可以制作出營養(yǎng)價值比較高的黃酒。黃酒的制作是利用到我們平時吃的小米，對煮熟的小米進行發(fā)酵后制作出來的物質就是黃酒了。
黃酒的酒精度是比較高的，對于我們這些沒有喝酒的朋友，你們在生活中應該不要吃喝它，以免造成一些事故。黃酒還可以用來補血，促進身體的恢復，所以黃酒在生活中的應用是比較廣泛的。
操作要點
1.浸米 將小米倒入浸米池，放水淘洗干凈后進行浸米，水面淹過米面約30cm，水溫控制在20-25℃，浸泡24h。
2.蒸飯 把浸米瀝干后倒入甑鍋內，開汽蒸料，待全面上汽，再蒸3-5min，關掉蒸汽，潑入90℃以上的熱水(潑水量為25%-30%)，加蓋燜數(shù)分鐘，待米充分吸水后，再開汽復蒸。待全面上汽后，再蒸20min即可。米飯的感官質量要求:熟而不黏，內無生心。
3.落缸發(fā)酵 待米攤涼至28℃時，加入生麥曲5.2kg，翻拌均勻后入缸，投料溫度為26-27℃。發(fā)酵用缸事先必須消毒滅菌。投料前在缸內放水180kg(水溫控制在24-25℃)，再在缸內加入糖化酶0.13kg。投料后攪拌均勻，經(jīng)10h左右品溫上升到28-29℃，酒醪已開始稀薄，味淡，即可開頭耙。頭耙后品溫繼續(xù)上升，維持24h左右進行喂飯。
4.喂飯 喂飯原料65kg，飯攤涼冷卻后，加麥曲5.2kg入缸。喂飯時再加糖化酶0.13kg、已活化的黃酒干酵母，攪拌均勻后品溫掌握在25-26℃。喂飯前釀缸質量的好壞直接關系到半成品的質量，是釀酒成敗的關鍵工序，所以要切實掌握合適的品溫和及時開耙。喂飯時應根據(jù)醪液的品溫隨時開耙，其目的，一方面是為了降低品溫，并使缸中品溫及發(fā)酵成分上下均勻一致;另一方面是為了排出在發(fā)酵過程中積聚的大量CO2，同時供給新鮮空氣，可以促進發(fā)酵菌繁殖，并可減少其他雜菌滋生的機會。
5.后發(fā)酵 前發(fā)酵一般5d左右，然后加入糟燒酒13kg轉入后酵(加入糟燒酒可以提高酒精濃度，防止發(fā)酵醪酸敗)。后酵品溫一般控制在23-24℃，經(jīng)過15-20d進行壓榨。
6.壓榨 采用氣膜式板框壓濾機，糟板含水率為48%-50%。
7.煎酒 利用加熱的方法將生酒中的微生物殺死，并破壞殘余的酶，使黃酒中的成分基本上固定下來，防止成品酒發(fā)生酸敗。另外，可促進黃酒的老熟和部分蛋白質凝固，使黃酒色澤清亮透明。煎酒設備為不銹鋼材料制成的煎酒鍋，外設夾層，可通蒸汽和冷卻水。也可用薄板熱交換器進行瞬時煎酒。
8.陳釀、勾兌、灌裝、殺菌 可按普通黃酒生產(chǎn)的工藝條件進行。
對于文章介紹的黃酒怎么做，相信喜歡喝酒的朋友現(xiàn)在應該知道怎么樣去制作黃酒了。對于市場上賣的黃酒，有一些是滲水的，所以它的營養(yǎng)價值沒有我們自己制作的黃酒營養(yǎng)價值高，大家學會黃酒的做法才能夠吃到營養(yǎng)價值比較高的酒類。
研究發(fā)現(xiàn)黃酒中含有豐富的氨基酸成分，適當食用對人體有極大的好處，比如可以疏通經(jīng)脈等，如果做成黃酒煮雞蛋的話營養(yǎng)價值會更高，尤其適合月子中的產(chǎn)婦食用。黃酒煮雞蛋的做法很簡單，兩個雞蛋、一些姜絲，現(xiàn)將雞蛋姜絲放在鍋里炒，之后倒入一定的黃酒開始煮，煮開之后就可以飲用了。
一、黃酒煮雞蛋的做法
首先準備一兩個雞蛋，一些姜絲和適量的黃酒，第一步，先把雞蛋炒一下，炒好雞蛋之后把姜絲也放進去炒，最后把炒好的姜絲、雞蛋和黃酒一起煮，等到黃酒煮開就可以飲用了，做法非常簡單，而且做出來的黃酒煮雞蛋又香又甜，非常好喝。
黃酒煮雞蛋的營養(yǎng)非常的豐富，因此經(jīng)常被人們當做滋補的美食，很多產(chǎn)婦在月子期間也會用黃酒煮雞蛋來補充營養(yǎng)，冬季是一個進補的季節(jié)，現(xiàn)在已經(jīng)進入冬季了，如果你也想進補的話，不妨選擇黃酒煮雞蛋吧。
二、黃酒煮雞蛋的功效
1、黃酒含有豐富的氨基酸，黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。
2、黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質，如：糊精.麥芽糖、葡萄糖、脂類.甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經(jīng)貯存，最終使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度飲品。
3、黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1.B2.尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。
4、黃酒煮雞蛋一般具有很好的養(yǎng)血，安胎，止痛作用，是一種不可多得的滋補佳品，建議需要進補的朋友們食用。
三、黃酒煮雞蛋需要多長時間
一般來說黃酒煮雞蛋只需要把黃酒煮到沸騰就可以了，如果酒量差一點，可以先到水進去煮煎好的雞蛋，再到黃酒進去，至于倒多少要看大家的酒量了?；蛘呖梢灾蟮臅r間長一點，讓酒精揮發(fā)多一點。
當我們在家里閑著沒事的時候，就可以多嘗試做一些美味的食物來犒勞自己，因為這樣不僅能讓自己的見識有所增長，也能使自己的廚藝有所提升，所以說工作忙碌之余，我們也應該提升自己的外在氣質，那么酸奶制作方式是怎樣的呢？首先應該把所有的材料準備齊全，然后嚴格按照步驟一步一步的進行，接下來讓我們一起來了解一下酸奶制作方式。
準備材料：
1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”）
2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g，據(jù)說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真?zhèn)危?/p>
4、另備干凈容器一個（飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）
制作過程：
1、5勺酸奶（引子）放入容器
2、2勺糖放入容器（愛吃甜的多放，想減肥、不怕酸的不放），后加也可以，不過我是先放，主要是舍不得酸奶“破相”
3、到入牛奶，攪拌均勻
4、加蓋，放到溫度高一點的地方（原參考值：攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增長）
5、耐心地等上12個小時左右，打開蓋子（中間不許偷看?。痰孟蠖垢X似的，就成功了，應該用平湖如鏡來形容 6、先別著急品嘗，先留出5大勺酸奶做引子
原料： ?純牛奶500ml（經(jīng)多次實驗，完達山紙盒純牛奶最好）原味酸奶125ml（作菌種用，實驗證明萬家寶原味酸奶最好） ?工具： ?電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
制作方法：
1 將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒
2.將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手模杯壁不燙手為度。 如果是塑料袋裝的牛奶，最好煮開后晾至不燙手，再做下一步。
3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發(fā)酵。 ?8-10小時后，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~ 成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。 自制酸奶由于不能密封，所以儲存時間也要比市場上賣的時間短，放在冰箱里只可以儲存2-3天，隨做隨喝更好啊~~
注意事項：
1所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度）。
3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發(fā)酵，因為保溫的溫度過高，保溫發(fā)酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。 4.發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。
酸奶制作方式雖然不是很復雜，但是需要我們用心和耐心的去進行，倘若是哪種方式不正確的話，對于我們來說制作酸奶都是不成功的，另外還要掌握一些小方法和小技巧，這樣也有利于我們制作酸奶成功，當然在前期準備中，要認真仔細。
相信大家對于油條肯定是非常熟悉的吧，油條不但外表非常好看而且吃起來味道還很好，我們都喜歡將油條作為早餐來吃，用油條搭配上一碗豆?jié){是很多朋友非常喜歡的早餐，很多朋友都是在外面購買到油條的，其實油條我們也可以自己在家里面做出來，下文我們就給大家介紹一下油條制作配方。
油條是面食的一種。又叫油饃、油果子、麻花、油炸果、油炸檜。油條是一種長條形中空的油炸面食，口感松脆有韌勁，是中國傳統(tǒng)早點之一。人們一般與豆?jié){一起食用。南北朝時期，北魏農(nóng)學家賈思勰。在其所著的《齊民要術》中記錄了油炸食品的制作方法。
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1高筋面粉和一勺食鹽在大碗里混合均勻
2少許糖融化在溫水里，加入一小勺酵母粉，一小勺泡打粉，半勺小蘇打。靜置10分鐘直到液體表面生成泡沫。倒入面粉里混合均勻，開始和面。面的干濕程度以相當粘手，但能勉強成型為宜。耐心揉面直到面團不沾手為止(這一部和面包的程序已經(jīng)很相似了 只是不需要做薄膜測試)。糖只是為了提高酵母活性，切記不要放太多
3容器內壁抹上油，放入面團，加蓋，室溫(20度)放置過夜
4第二天取出面團，不用做揉面排氣的工序，放在操作臺上，如果覺得略有些粘則用油抹在面團表面(我的面前一天揉得不會粘手，加上用了硅膠墊，處理面團的時候已經(jīng)完全不會粘了)。接下來早點攤有樣學樣:面團整理成長方形，切段，兩塊面重合，用筷子在中間狠命一壓，兩頭提起拉長，入油鍋，不時翻動直到完全金黃即可
在上面的文章里面我們介紹了什么是油條，我們知道油條不但好看而且還非常好吃，油條的做法其實非常簡單，我們自己也是可以在家中自制出油條來的，上文為我們詳細介紹了油條制作配方。
平時我們在超市里面經(jīng)常會吃到蔥香蠶豆，這是一種比較常見的零食，有一種蔥香的味道，在蠶豆里面酥脆可口，在平時可以看的電視劇或者是休閑之余使用，蔥香蠶豆的制作方法也很簡單，需要用到的是橄欖油和食鹽味精，可以做成脆的或者軟的。
輔料
蔥少量
橄欖油少量
鹽
糖
味精少量
營養(yǎng)分析
蠶豆中含有調節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現(xiàn)代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
制作步驟
1. 鍋中倒入適量的橄欖油，放入蔥末及洗凈的蠶豆一起煸炒，并放入鹽糖味精調味。
2. 煸炒至變色倒入水，加蓋燜煮。
3. 水分蒸發(fā)后，開蓋煸炒下就能乘盤了。
阿膠是很好的補氣血的食物，很多人選擇用阿膠黃酒來補氣血，可是阿膠黃酒到底該怎么做呢，今天就和小編一起來看看吧。
做法1：
阿膠，黃酒。
將阿膠放入容器內，倒入黃酒；黃酒剛剛沒過阿膠為好，泡一晚上約12小時，阿膠基本融化；
第二天再將此容器放到鍋里蒸，大火蒸30--40分鐘，阿膠完全融化到黃酒里；
將蒸成了糊糊狀的阿膠放入冰箱保存；每次舀出一湯勺阿膠糊糊放到小碗里，再加水進行稀釋后喝；
每天喝兩次，在早飯和午飯后喝。
阿膠黃酒的做法2:
阿膠黃酒（即阿膠凍） 做法：取百年堂阿膠250g砸碎，加黃酒250ml浸泡2天，成海綿狀，加冰糖250g、水100g、置鍋內加蓋蒸化，冷后或置冰箱內即成凍。
是用方法有以下幾個
1.直接用用溫開水沖服
2.用喝湯的小勺子取一湯勺 然后加入溫開水 ?在加蜂蜜調和 ?味道不錯的哦！
上面就是阿膠黃酒的做法。如果大家出現(xiàn)身體虛弱等情況，可以選擇食用阿膠黃酒來進行進補。如果身邊有產(chǎn)后女性的話，這也是一個很好的補品。
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