肘子的做法最正宗的做法方法
養(yǎng)生粥的做法。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《肘子的做法最正宗的做法方法》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
肘子非常的好吃，生活當(dāng)中，含有蛋白量和膽固醇非常高的食物，而且肘子的做法所謂是種類(lèi)繁多，在日常生活當(dāng)中，很多的朋友們非常喜歡吃，好吃吃起來(lái)覺(jué)得是油而不膩， 那么接下來(lái)就來(lái)一起了解一下肘子的做法最正宗的做法。
主料
肘子蔥~姜~蒜~
桂皮~大料~草果~香葉~冰糖黃醬~腐乳汁~
紅燜肘子的做法步驟
?首先~把肘子拆骨~就是把骨頭剔下來(lái)！~這個(gè)骨棒做湯~一會(huì)在介紹下個(gè)菜！
先用黃醬和料酒~花椒粉~均勻的涂抹在肘子的肉上~在卷好用繩子扎緊！
蔥切大段~蒜整個(gè)的拍一下~姜切大片
紅燜肘子的做法圖解44. 調(diào)鹵水~首先鍋加底油~把一部分冰糖炒化~熬糖色~糖熬成紅褐色的時(shí)候~加入蔥姜蒜爆香~加熱水~在把其他的調(diào)料加進(jìn)去~用白胡椒粉~雞粉適量調(diào)味~待口調(diào)好后~把肘子放進(jìn)去~湯用大火燒開(kāi)！~這里我用了腐乳汁~這個(gè)的作用是上色~這樣鹵出來(lái)的肘子色澤紅顏！~
待湯燒開(kāi)后~把鹵汁和肘子~都倒入高壓鍋~壓30分鐘！~呵呵高壓鍋真是好東西??！~壓出的肘子骨頭都酥了！~用普通的鍋~想煮到這種程度太費(fèi)時(shí)間了！~
鹵好的肘子~撈出稍微涼一下~切成大片~
把切好的肘片整齊大碼到盤(pán)子里~鍋中加一些鹵汁~燒開(kāi)后用水淀粉勾芡~淋在肘子上！~一道過(guò)年的大菜就好了哈！~東北人豪爽的性格~就如菜一樣大氣！~過(guò)年了~哈大酒~歹大肉哈！~
上面的文章當(dāng)中，我們介紹了肘子的做法最正宗的做法，方法其實(shí)非常簡(jiǎn)單，大家只需要在生活當(dāng)中，搭配上少量的配料就可以做出好吃美味的肘子，而且那需要多燉一會(huì)兒這樣的話(huà)，才可以覺(jué)得酥爛爽口。
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生活中有很多人愛(ài)吃肘子，肘子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，肘子的做法有很多種，肘子可以燉食，咬一口皮筋道，肉細(xì)嫩，唇齒留香。下文我們將為大家詳細(xì)的介紹肘子的最正宗的做法。
1肘子去毛洗凈,放入沸水里煮一下，去血水，洗凈備用。蔥、姜、蒜、大蔥洗凈備用。
2蔥打結(jié)鋪于砂鍋底部，姜切片，大蔥切成小段和蒜一起放入砂鍋內(nèi)。放入綽水后的肘子，注意要肉皮朝下放置。
3加入生抽、老抽、紹酒、冰糖。加適量清水，先大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)至肉質(zhì)穌爛即可。
4肘子，南方人叫蹄髈，無(wú)論從什么角度來(lái)說(shuō)，肘子都算得上是一種重量級(jí)的食材，一來(lái)是肘子體積較大，感覺(jué)不好下手；二來(lái)是肘子看上去油膩重，有悖于目前提倡的低脂飲食概念。相信許多年輕的主婦面對(duì)肘子會(huì)感到束手無(wú)策吧。
5實(shí)際上，處理重量級(jí)的食材有時(shí)候并不一定需要繁復(fù)的手法，只要方法得當(dāng)，簡(jiǎn)單幾部就可以做出酥嫩且不油膩的肘子的。第一步當(dāng)然是要選一只上好的肘子，肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨頭小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳選擇；第二個(gè)關(guān)鍵是配料，蔥姜蒜和紹酒可以去腥增香，生抽和老抽給肘子上色，最后加點(diǎn)冰糖，可以去油膩，可以提鮮；最后的步驟是燉，想要燉的酥爛，當(dāng)然可以用高壓鍋，但高壓鍋壓出來(lái)的肘子容易散掉，很難成型，裝盤(pán)賣(mài)相不好。我選的是用沙鍋來(lái)做“悶騷”型的肘子，小火慢燉大火收汁，一點(diǎn)兒也不難做，你不妨試試哦。
6只需簡(jiǎn)單幾個(gè)步驟，就能做成一只“悶騷”型的肘子?？此朴湍伔屎?，其實(shí)瘦肉都在肉皮下面，拿筷子輕輕一撥就行。
?上文我們?yōu)榇蠹以敿?xì)的介紹了肘子的最正宗的做法，肘子的價(jià)格并不貴，處理制作方法也很簡(jiǎn)單。大家在家中也可以自己制作，既可以飽一飽口福，也可以為自己提供充足的營(yíng)養(yǎng)。
東坡肘子是中國(guó)四川地區(qū)經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。東坡肘子其實(shí)并非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。"東坡肘子"被冠以蘇東坡之名，又為四川名肴，這是因?yàn)?東坡肘子"出自蘇東坡的故鄉(xiāng)現(xiàn)四川省眉山市東坡區(qū)。有肥而不膩、粑而不爛的特點(diǎn)，色、香、味、形俱佳 ，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。 有人稱(chēng)其為"美容食品"，外賓贊頌它可列入世界名菜。下面請(qǐng)欣賞東坡肘子最正宗的做法：
制作食材
主料 :豬肘子2只1500克、雪山大豆300克輔料:蔥節(jié)50克、紹酒50克、姜15克、川鹽5克
制作流程
1、豬肘刮 洗干凈，順骨縫劃切一刀;
2、放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨;
3、放入墊 有豬骨的砂鍋內(nèi)，放入煮肉原湯;
4、放入大 量蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開(kāi);
5、雪豆洗 凈，下入開(kāi)沸的砂鍋中蓋嚴(yán);
6、然后移 到微火上煨燉約 3小時(shí)，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;
7、吃時(shí)放 川鹽連湯帶豆舀入碗中;
8、也可蘸 醬油味汁吃
制作方法
特點(diǎn):
原汁原味， 香氣四溢。
廚師一點(diǎn)通:
注:蹄膀即 肘子。蹄膀燉爛后，可放在湯中多浸泡一段時(shí)間，這樣更容易入味。
1、豬肉為人 類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿(mǎn)、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的 食療佳品。
3、豬肘燉爛后, 骨頭可繼續(xù)熬湯,補(bǔ)鈣、美容。
豆腐在北方一帶非常的受歡迎，特別是到了冬天和夏天的到來(lái)之際，豆腐不僅僅可以作出，好吃美味的湯還可以做出兩菜比如說(shuō)小蔥拌豆腐非常的出名，豆腐還可以具有暖胃的功效，接下來(lái)我們介紹一下，家常豆腐的做法最正宗的做法。
主料
豆腐 (適量) 牛肉末 (適量)
調(diào)料
油 (適量) 蒜末 (適量) 花椒 (適量) 辣椒 (適量) 郫縣豆瓣醬 (適量) 豆豉 (適量) 青蒜 (適量) 清水（高湯） (適量)
廚具
炒鍋
? 1部分需要處理的材料：蒜3瓣剁成蒜蓉、姜2片剁成姜末、豆瓣醬3勺切碎、豆豉2勺切碎、牛肉適量剁成肉末、青蒜2根切段；
? 2鍋中放入適量油，下牛肉末煸炒；
? 3牛肉末斷生后盛出備用；
? 4下蒜末、姜末和花椒粉爆香，再加入豆瓣醬、豆豉和辣椒粉炒出紅油；
? 5紅油出現(xiàn)；
? 6倒入一大碗清水（或高湯）；
? 7加入炒好的牛肉末，煮一會(huì)兒直至入味；
? 8加入豆腐塊，煮3分鐘左右；
? 9出鍋前撒入一把青蒜；
主料
豆腐 (適量) 豬五花肉 (適量)
調(diào)料
油 (適量) 精鹽 (適量) 紅尖椒 (適量) 大蔥 (適量) 豆豉 (適量) 生姜 (適量) 味極鮮醬油 (適量)
廚具
炒鍋
? 1豬五花肉稍微冷凍后，切薄片。
? 2紅尖椒洗凈切斜段、大蔥切小斜段，生姜切成細(xì)絲。
? 3豆腐切成長(zhǎng)6厘米，寬4厘米，厚0.5厘米的方塊。
? 4鍋里加少許油，油熱后把切好的豆腐塊放入，小火煎制。
? 5等一面煎黃后，翻過(guò)豆腐塊煎制另一面，煎好后盛出備用。
? 6把切好的肉片在鍋里碼好，小火煎制透亮、出油。
? 7放入切好的紅椒段、蔥段、姜絲、豆豉爆香。
? 8倒入適量的清水。
? 9水開(kāi)后倒入煎好的豆腐塊，燉制。
? 10撒入少許精鹽。
? 11倒入約一湯匙味極鮮醬油，煮開(kāi)，收汁即可出鍋。
在上面的文章中了解到了家常豆腐的做法最正宗的做法，方法其實(shí)非常簡(jiǎn)單，只需要搭配上少量的配料，我們就可以做一道好吃美味的豆腐大全，大家快來(lái)試一下吧！
東坡肉是一直特殊的小吃，而且味道非常的不錯(cuò)，在生活中，不僅僅大家非常的喜歡吃，而且受到了年輕朋友們的廣泛的熱愛(ài)，而且東坡肉味道非常的好吃，酥酥軟軟的感覺(jué)，入口即化，那么接下來(lái)一起了解一下，關(guān)于東坡肉的做法最正宗的做法。
東坡肉的做法 ?
五花肉一塊，切成約6cm見(jiàn)方，用棉線(xiàn)綁好以免燜制過(guò)程中酥軟爛掉無(wú)法成型。姜一小塊拍散備用東坡肉的做法 步驟1
處理好的五花肉放在鍋里，下冷水淹沒(méi)肉塊，小火慢慢把水燒開(kāi)，逼出血水，撈起備用東坡肉的做法 步驟2
花雕，老抽，生抽調(diào)成味汁，嘗一下咸淡，覺(jué)得不夠就加點(diǎn)鹽。注意味道要稍微淡點(diǎn)，水分會(huì)在烤制時(shí)揮發(fā)的
把五花肉放進(jìn)深的容器里，加入拍散的姜塊，蔥段，冰糖，香料和干辣椒，倒入淹沒(méi)肉塊的味汁。加錫紙蓋好進(jìn)烤箱160度烤3－5小時(shí)，其間取出翻身兩次東坡肉的做法 步驟4
吃的時(shí)候把上海青在加了鹽和少量油的沸水里汆熟，撈起入小容器墊底，放上一塊肉，澆上適量味汁即可上桌
以上我們了解了，東坡肉的做法最正宗的做法，味道不僅僅是很好吃，而且大家都非常的喜歡，那么上面的文章，我們了解了他們的制作過(guò)程，味道是非常不錯(cuò)哦。
扒肘子的口感是特別好的，首先營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，又有助于吸收和促進(jìn)消化，首先先把桌子上的洗毛刮干凈，去掉碎肉的邊角，整理成正方形狀，然后在肘子的表面切開(kāi)幾刀，這樣是為了讓種子更好入味的，在制造的過(guò)程當(dāng)中還需要準(zhǔn)備一些食用鹽白糖熬一些湯汁，這樣鹵肘子才能更美味。
原料
主料:豬肘 1500克
調(diào)料:大蔥 15克 姜 15克 八角 5克 料酒 20克 醬油 200克 鹽 6克 白砂糖 4克 冰糖 2克 淀粉(豌豆) 10克 香油 5克 各適量
制作方法
1.將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切片，待用;
2.淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克待用;
3.將肘子皮上的細(xì)毛刮洗干凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形(方形);
4.在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋;
5.鍋內(nèi)加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒(méi)過(guò)肘子;
6.旺火燒沸，撇去血沫;
7.移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫;
8.將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁;
9.上屜，旺火蒸至酥爛出屜;
10.把原湯潷在勺內(nèi)，肘子皮朝上放入大平盤(pán);
11.勺內(nèi)原汁找好口，旺火燒沸，水淀粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。
在生活中大多數(shù)人都比較喜歡吃豬肘子，因?yàn)樨i肘子這個(gè)部位不僅有瘦肉，還有肥肉，而且他的肥肉吃起來(lái)肥而不膩，瘦肉吃起來(lái)軟而不柴，是非常好的一個(gè)部位，有很多人在吃肘子時(shí)都會(huì)選擇脆皮肘子的吃法，因?yàn)榇嗥ぶ庾映云饋?lái)豬皮是香脆的，那么正宗的脆皮肘子做法是什么呢?
處理起來(lái)也很簡(jiǎn)單，一般是沒(méi)什么腥臊味兒的我覺(jué)得。只要把血水洗去，清除那些影響觀瞻的毛細(xì)血管就行了，如果實(shí)在覺(jué)得有味兒，就用鹽巴和老姜泡水，蘸著里里外外擦洗幾遍，就差不多了。
著名的東坡肘子，是將肘子先燉爛乎了以后，澆上炒料做成的，那種味道，用皮彈肉化之類(lèi)的形容詞是不足以形容的，當(dāng)然不同地方的東坡肘子都是以本地人的口味習(xí)慣做出偏重來(lái)的：像眉州東坡肘子比較突出川味的麻辣香鮮，杭州東坡肘子是用小壇子煲蒸，味道偏清甜軟糯，湖北黃州的東坡肘子則偏重軟爛適口的特色，咸香誘人。總之，就是各有千秋了。
鹵豬肘子的鹵水，自己做起來(lái)也沒(méi)有那么難，無(wú)外乎是草果八角等大料，還有姜、糖、醬油、鹽巴、五香粉等等小作料，超市會(huì)有專(zhuān)門(mén)的鹵料包賣(mài)，不想費(fèi)事的直接買(mǎi)個(gè)現(xiàn)成的，如果有相熟的鹵菜館子，也可以商量問(wèn)問(wèn)能不能賣(mài)一包鹵料或者老鹵水給你，鹵水準(zhǔn)備好以后，把在姜水里煮好的肘子放進(jìn)里面浸泡透即可。
因?yàn)槲疫€沒(méi)有自己在家做過(guò)東坡肘子和鹵肘子，不好細(xì)說(shuō)，就挑選一個(gè)前不久剛做的德式脆皮大肘子的方法饞饞大家吧，圖文很詳細(xì)，上手快，你可以試試：
1、先按圖找齊食材(因?yàn)樽鲞@個(gè)脆皮肘子的時(shí)候，同時(shí)做了土豆泥，但這次回答里面沒(méi)有放土豆泥，所以，大家可以適當(dāng)性的忽略那幾個(gè)材料)
2、豬肘子處理干凈，撒上黑胡椒和鹽，給大肘子做個(gè)按摩，讓它入味，靜置腌制至少半個(gè)小時(shí)，如果能呆一晚上更好。
3、在蒸鍋里蒸一小時(shí)。
4、蒸好的肘子放進(jìn)烤箱里，140度上下火，烤一個(gè)半小時(shí)(肉香而不柴的秘密)
5、一個(gè)半小時(shí)以后，肘子已經(jīng)熟了，這時(shí)候觀察一下肘子的狀態(tài)，再烤半小時(shí)(脆皮的秘密)，這次用上下火240度烤20分鐘，就能出皮花了。
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