東坡肘子最正宗的做法
蘇東坡的飲食養(yǎng)生思想。
運(yùn)動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動。生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“東坡肘子最正宗的做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
東坡肘子是中國四川地區(qū)經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。東坡肘子其實并非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。"東坡肘子"被冠以蘇東坡之名，又為四川名肴，這是因為"東坡肘子"出自蘇東坡的故鄉(xiāng)現(xiàn)四川省眉山市東坡區(qū)。有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。 有人稱其為"美容食品"，外賓贊頌它可列入世界名菜。下面請欣賞東坡肘子最正宗的做法：
制作食材
主料 :豬肘子2只1500克、雪山大豆300克輔料:蔥節(jié)50克、紹酒50克、姜15克、川鹽5克
制作流程
1、豬肘刮 洗干凈，順骨縫劃切一刀;
2、放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨;
3、放入墊 有豬骨的砂鍋內(nèi)，放入煮肉原湯;
4、放入大 量蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開;
5、雪豆洗 凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán);
6、然后移 到微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;
7、吃時放 川鹽連湯帶豆舀入碗中;
8、也可蘸 醬油味汁吃
制作方法
特點:
原汁原味， 香氣四溢。
廚師一點通:
注:蹄膀即 肘子。蹄膀燉爛后，可放在湯中多浸泡一段時間，這樣更容易入味。
1、豬肉為人 類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強(qiáng)體增肥的 食療佳品。
3、豬肘燉爛后, 骨頭可繼續(xù)熬湯,補(bǔ)鈣、美容。
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東坡肘子是四川、重慶地區(qū)最著名的一道具有漢族特色的名菜。關(guān)于東坡肘子的由來有很多說法，最多的一種說法就是以著名詩人蘇東坡的名字命名的。東坡肘子的主要原料就是肘子了，而且這道菜肥而不膩，色澤俱佳，看起來就特別有食欲，可是這么美味的一道菜怎么烹飪呢?
東坡肘子要想做的美味，在制作的時候是有很多講究的，為了讓大家更好的了解這道菜，下面就為大家介紹一下東坡肘子的做法是什么。而且肘子是美容佳品，多吃肘子會讓肌膚變的白皙動人。
東坡肘子的原料：肘子
東坡肘子的配料：八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、草果、蒜瓣、蔥段
東坡肘子的調(diào)料：料酒、醬油、老抽、鹽、姜片、冰糖
東坡肘子的做法：
1、用火去掉肘子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中煮幾分鐘，去掉污血和臟物，然后將肘子撈出，用刀在其上割幾道口子，這樣熟得快。
2、新水燒沸，放入適量蔥、姜和香葉，將處理好的肘子煮到七、八成熟，撈出，上蒸鍋。
3、蒸肘子是個關(guān)鍵步驟，東坡肘子的肥而不膩就靠它了。上鍋蒸一個半小時。這期間可調(diào)佐料，炒鍋中倒入適量色拉油，燒熱后炒蔥姜蒜至出香味，放入桂皮、香葉、八角翻炒，然后加入適量水(水量基本控制在小火燒40分鐘后剩一小碗為宜)，再放入若干冰糖、五香粉，兩三勺醬油，小火慢慢燒，最后剩那一小碗湯汁就是調(diào)料了。
以上就是東坡肘子的做法的介紹了，雖然說知道菜看起來很難炒，但是只有您多嘗試幾次還是可以做出美味佳肴的，另外就是在煨肉的時候要先用大火然后調(diào)成小火，這樣方便肉汁可以很好的被吸收，也讓東坡肘子更具有營養(yǎng)價值。
生活中有很多人愛吃肘子，肘子的營養(yǎng)價值很高，肘子的做法有很多種，肘子可以燉食，咬一口皮筋道，肉細(xì)嫩，唇齒留香。下文我們將為大家詳細(xì)的介紹肘子的最正宗的做法。
1肘子去毛洗凈,放入沸水里煮一下，去血水，洗凈備用。蔥、姜、蒜、大蔥洗凈備用。
2蔥打結(jié)鋪于砂鍋底部，姜切片，大蔥切成小段和蒜一起放入砂鍋內(nèi)。放入綽水后的肘子，注意要肉皮朝下放置。
3加入生抽、老抽、紹酒、冰糖。加適量清水，先大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2小時至肉質(zhì)穌爛即可。
4肘子，南方人叫蹄髈，無論從什么角度來說，肘子都算得上是一種重量級的食材，一來是肘子體積較大，感覺不好下手；二來是肘子看上去油膩重，有悖于目前提倡的低脂飲食概念。相信許多年輕的主婦面對肘子會感到束手無策吧。
5實際上，處理重量級的食材有時候并不一定需要繁復(fù)的手法，只要方法得當(dāng)，簡單幾部就可以做出酥嫩且不油膩的肘子的。第一步當(dāng)然是要選一只上好的肘子，肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨頭小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳選擇；第二個關(guān)鍵是配料，蔥姜蒜和紹酒可以去腥增香，生抽和老抽給肘子上色，最后加點冰糖，可以去油膩，可以提鮮；最后的步驟是燉，想要燉的酥爛，當(dāng)然可以用高壓鍋，但高壓鍋壓出來的肘子容易散掉，很難成型，裝盤賣相不好。我選的是用沙鍋來做“悶騷”型的肘子，小火慢燉大火收汁，一點兒也不難做，你不妨試試哦。
6只需簡單幾個步驟，就能做成一只“悶騷”型的肘子?？此朴湍伔屎瘢鋵嵤萑舛荚谌馄は旅?，拿筷子輕輕一撥就行。
?上文我們?yōu)榇蠹以敿?xì)的介紹了肘子的最正宗的做法，肘子的價格并不貴，處理制作方法也很簡單。大家在家中也可以自己制作，既可以飽一飽口福，也可以為自己提供充足的營養(yǎng)。
東坡肘子的非常有名的一道菜肴，屬于是川菜的代表菜肴之一，主要的材料是豬肘子。制作完成的東坡肘子湯汁呈現(xiàn)出乳白色，肘肉細(xì)膩軟爛，肉味香氣撲鼻，吃起來肥而不膩。東坡肘子的名字也是原因和蘇東坡有關(guān)系，其實的故事和這道菜肴一樣值得品味，現(xiàn)在在很多的筵席上都會看到這道菜。
食材：
肘子一個約900g，冰糖20粒，10cm長的桂皮一截，八角3個，香葉5片，丁香5粒，草果2個，肉豆蔻一個，芫荽籽半大勺，花椒1大勺，陳皮1大勺，料酒8大勺，生抽4大勺，蔥5根，姜一大塊
制作步驟：
1.蔥切段，姜切片待用。蹄髈清理干凈后放在鍋里，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半姜片和3大勺料酒一并煮開。將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來待用。開中小火，在燉鍋內(nèi)投入冰糖，再加小半碗清水約100ml，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘。
2.待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，把香料也都丟進(jìn)去略煮出香味。放入蹄髈，剩下的料酒、蔥段和姜片，加開水至湯汁基本能浸沒蹄髈。 煮開后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將蹄髈翻身幾次。
3.此時候蹄髈已經(jīng)基本軟爛了，此時撈出鍋里的香料等所有雜物，并且轉(zhuǎn)移出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽。此時敞開蓋子，開中大火開始收汁。
4.每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面，并不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約40分鐘。當(dāng)湯汁開始變厚的時候?qū)⑻泱o撈出來盛在盤中待用，繼續(xù)收鍋里的湯汁，至色深濃稠并起泡，澆到蹄髈上即可。
肘子非常的好吃，生活當(dāng)中，含有蛋白量和膽固醇非常高的食物，而且肘子的做法所謂是種類繁多，在日常生活當(dāng)中，很多的朋友們非常喜歡吃，好吃吃起來覺得是油而不膩， 那么接下來就來一起了解一下肘子的做法最正宗的做法。
主料
肘子蔥~姜~蒜~
桂皮~大料~草果~香葉~冰糖黃醬~腐乳汁~
紅燜肘子的做法步驟
?首先~把肘子拆骨~就是把骨頭剔下來！~這個骨棒做湯~一會在介紹下個菜！
先用黃醬和料酒~花椒粉~均勻的涂抹在肘子的肉上~在卷好用繩子扎緊！
蔥切大段~蒜整個的拍一下~姜切大片
紅燜肘子的做法圖解44. 調(diào)鹵水~首先鍋加底油~把一部分冰糖炒化~熬糖色~糖熬成紅褐色的時候~加入蔥姜蒜爆香~加熱水~在把其他的調(diào)料加進(jìn)去~用白胡椒粉~雞粉適量調(diào)味~待口調(diào)好后~把肘子放進(jìn)去~湯用大火燒開！~這里我用了腐乳汁~這個的作用是上色~這樣鹵出來的肘子色澤紅顏！~
待湯燒開后~把鹵汁和肘子~都倒入高壓鍋~壓30分鐘！~呵呵高壓鍋真是好東西??！~壓出的肘子骨頭都酥了！~用普通的鍋~想煮到這種程度太費(fèi)時間了！~
鹵好的肘子~撈出稍微涼一下~切成大片~
把切好的肘片整齊大碼到盤子里~鍋中加一些鹵汁~燒開后用水淀粉勾芡~淋在肘子上！~一道過年的大菜就好了哈！~東北人豪爽的性格~就如菜一樣大氣！~過年了~哈大酒~歹大肉哈！~
上面的文章當(dāng)中，我們介紹了肘子的做法最正宗的做法，方法其實非常簡單，大家只需要在生活當(dāng)中，搭配上少量的配料就可以做出好吃美味的肘子，而且那需要多燉一會兒這樣的話，才可以覺得酥爛爽口。
在我們的生活中有很多人都特別喜歡吃豬肘子，因為豬肘子可以說是豬身上最好吃的一個部位了，而且在吃豬肘子的時候最好吃的吃法就是東坡肘子，因為東坡肉在我國是比較出名的一種菜，所以東坡肘子自然也是傳統(tǒng)名菜，他屬于川菜，那么四川東坡肘子的做法是什么呢?
東坡肘子是中國四川地區(qū)經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜。它有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。 有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它可列入世界名菜。豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強(qiáng)體增肥的 食療佳品。
東坡肘子怎么做最有營養(yǎng)
東坡肘子的做法一
主料：豬肘子2只1500克、雪山大豆300克輔料:蔥節(jié)50克、紹酒50克、姜15克、川鹽5克
制作流程
1、豬肘刮洗干凈，順骨縫劃切一刀;
2、放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨;
3、放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，放入煮肉原湯;
4、放入大量蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開;
5、雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán);
6、然后移到微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;
7、吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中;
8、也可蘸醬油味汁吃
東坡肘子的做法二
原料：豬肘子一個約兩斤半、豆瓣醬四大匙、老姜一塊、蒜半個、蔥半兩、醋一大匙、白糖兩大匙、香油一匙、老抽一湯 匙、湯半斤、鹽、味精適量。
制作流程
1、將豬肘飛水去血沫;
2、將一半老姜和蒜分別剁末待用;另一半老姜拍破，取蔥挽成結(jié);
3、將豬肘、蔥結(jié)、拍破的老姜、湯一并放入大碗中，上沸水蒸鍋中，用中火蒸約一小時后放老抽，續(xù)蒸至豬肘軟爛;
4、取出擺放在盤子里;
5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味料;
6、將味料均勻地澆在豬肘上面即成。
東坡肘子怎么做營養(yǎng)會流失
煨肉時切記微火、慢燉。即“慢著火，少著水，火候足時它自美”的燒肉13字訣，乃“東坡肘子”演進(jìn)而來。煨肉時先用旺火燒沸，而后改微火，揀盡浮沫。肘子定會成形不爛。蹄膀燉爛后，可放在湯中多浸泡一段時間，這樣更容易入味。燉肘子最少燉三小時，如果是大肘子得多燉會兒
東坡肉是一直特殊的小吃，而且味道非常的不錯，在生活中，不僅僅大家非常的喜歡吃，而且受到了年輕朋友們的廣泛的熱愛，而且東坡肉味道非常的好吃，酥酥軟軟的感覺，入口即化，那么接下來一起了解一下，關(guān)于東坡肉的做法最正宗的做法。
東坡肉的做法 ?
五花肉一塊，切成約6cm見方，用棉線綁好以免燜制過程中酥軟爛掉無法成型。姜一小塊拍散備用東坡肉的做法 步驟1
處理好的五花肉放在鍋里，下冷水淹沒肉塊，小火慢慢把水燒開，逼出血水，撈起備用東坡肉的做法 步驟2
花雕，老抽，生抽調(diào)成味汁，嘗一下咸淡，覺得不夠就加點鹽。注意味道要稍微淡點，水分會在烤制時揮發(fā)的
把五花肉放進(jìn)深的容器里，加入拍散的姜塊，蔥段，冰糖，香料和干辣椒，倒入淹沒肉塊的味汁。加錫紙蓋好進(jìn)烤箱160度烤3－5小時，其間取出翻身兩次東坡肉的做法 步驟4
吃的時候把上海青在加了鹽和少量油的沸水里汆熟，撈起入小容器墊底，放上一塊肉，澆上適量味汁即可上桌
以上我們了解了，東坡肉的做法最正宗的做法，味道不僅僅是很好吃，而且大家都非常的喜歡，那么上面的文章，我們了解了他們的制作過程，味道是非常不錯哦。
紅燒肘子是一道標(biāo)準(zhǔn)的魯菜，在山東地區(qū)，人們在做紅燒肘子的時候喜歡加入海參，所以又稱為海參肘子，這道美食看起來就讓人很想吃，外觀是非常優(yōu)美大方的，吃起來肉質(zhì)非常酥爛軟糯，而且伴隨著濃濃的香味，是各種喜宴上非常重要的美味佳肴，下面是紅燒肘子的正宗做法步驟。
紅燒肘子最正宗的做法：
做法一
食材準(zhǔn)備
肘子肉500克，醬油15克，精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團(tuán)粉各少許，二道清湯適量，香菜。
制作步驟
1.將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。
2.將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內(nèi)。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內(nèi)。
3.湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：豬肘子（1塊，1斤半）、小棠菜（6棵）、蔥（1棵）、姜（6片）
調(diào)料：八角（5粒）、料酒（5湯匙）、白糖（1湯匙）、醬油（3湯匙）、油（3湯匙）、鹽（1/2湯匙）、生粉（1湯匙）
制作步驟
1去掉豬肘子上的毛洗凈。燒開半鍋水加入3湯匙料酒和姜片，放入豬肘子焯3分鐘，取出過一下冷水再撈起。蔥去掉頭尾，洗凈切段。
2將豬肘子放入大碗里，倒入1湯匙白糖、3湯匙醬油、八角和半碗水，擠壓豬肘子讓其入味，腌制30分鐘。
3把腌好的豬肘子放入微波爐內(nèi)高火加熱5分鐘后，放入2湯匙料酒、姜片和蔥白，給豬肘子翻面，再高火加熱5分鐘。
4將小棠菜放入大碗里，加3湯匙油、1/2湯匙鹽和半碗水，放入微波爐高火加熱3分鐘。
5將豬肘子擺盤，倒出碗里剩余的肉汁，加1湯匙生粉和半碗水調(diào)勻，放入微波爐里高火加熱1分鐘。
6把小棠菜擺在豬肘子的四周，淋上加熱好的芡汁，即可食用啦！
做法三
食材準(zhǔn)備
主料：豬前肘1只
輔料：蔥、老姜各10克調(diào)料：老抽20ml，鹽5g，高湯500ml，黃酒10ml，生抽20ml，花生油500ml
制作步驟
1.蔥切寸段、老姜切片，待用；
2.豬前肘洗凈，放入鍋中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均勻上色；
3.中火加熱鍋中的油至7成熱，放入豬肘煎炸，用燒熱的油反復(fù)澆在豬肘上，成紅棕色后取出，濾干油分，待用；
4.將炸過的豬肘放入大碗，加入生抽、鹽、蔥段、老姜片和高湯（100ml）。將大碗放入高壓鍋中蒸壓半小時。
5.將蒸好的豬肘揀去蔥姜，放入炒鍋中，加入鹽、黃酒、高湯（400ml），用中小火加熱30分鐘至湯汁濃稠，將豬肘盛入盤中，淋上湯汁即可。
東坡肘子的營養(yǎng)價值
肘子的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì),含有人體必需的各種氨基酸,并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要,因此易被人體充分利用,營養(yǎng)價值高,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。肘子的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右,因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白質(zhì)含量的差異就會比較大。而豬的皮膚和筋腱主要由結(jié)締組織構(gòu)成。結(jié)締組織的蛋白質(zhì)含量為35%-40%,而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸,因此,以肘子和筋腱為主要原料的食品的營養(yǎng)價值較低。但是,也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白,使得這類原料又成為女士美容的佳品。
1、豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2、豬蹄膀營養(yǎng)很豐富,含較多的蛋白質(zhì),特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì),和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強(qiáng)體增肥的食療佳品。
東坡肘子的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)282.70
碳水化合物(克)1.98
脂肪(克)24.41
蛋白質(zhì)(克)14.01
纖維素(克)0.37
東坡肘子的宜忌人群
1、腎功能損害者
雖然肉是一種營養(yǎng)價值較高的蛋白質(zhì),但為了減輕腎的工作負(fù)擔(dān),腎病患者蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)略低于健康人的量,必須和腎臟的排泄能力相適應(yīng),必要時暫時停止吃肉。
2、心血管疾病患者
研究證實,攝入紅肉過多會增加心血管疾病的風(fēng)險。紅肉中飽和脂肪酸比例大,膽固醇含量高,對于控制病情不利。應(yīng)少吃排骨、肥牛等,用魚肉和豆制品來替代。
3、脂肪肝患者
脂肪肝是由于肝細(xì)胞內(nèi)脂肪堆積過多引起的,而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質(zhì)供應(yīng),應(yīng)優(yōu)先選擇少油烹調(diào)的魚類,多用清燉和蒸煮方法來烹調(diào)肉類,去掉浮油再吃。
4、膽囊炎和膽結(jié)石患者
過多的動物脂肪會刺激膽囊的收縮,而肉里大量膽固醇會增加膽結(jié)石的危險。所以,這類患者要少吃肉,最好用富含大豆卵磷脂的豆制品來替代,配合魚蝦類和低脂肪奶制品來補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
扒肘子的口感是特別好的，首先營養(yǎng)價值很高，又有助于吸收和促進(jìn)消化，首先先把桌子上的洗毛刮干凈，去掉碎肉的邊角，整理成正方形狀，然后在肘子的表面切開幾刀，這樣是為了讓種子更好入味的，在制造的過程當(dāng)中還需要準(zhǔn)備一些食用鹽白糖熬一些湯汁，這樣鹵肘子才能更美味。
原料
主料:豬肘 1500克
調(diào)料:大蔥 15克 姜 15克 八角 5克 料酒 20克 醬油 200克 鹽 6克 白砂糖 4克 冰糖 2克 淀粉(豌豆) 10克 香油 5克 各適量
制作方法
1.將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切片，待用;
2.淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克待用;
3.將肘子皮上的細(xì)毛刮洗干凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形(方形);
4.在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋;
5.鍋內(nèi)加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子;
6.旺火燒沸，撇去血沫;
7.移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫;
8.將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁;
9.上屜，旺火蒸至酥爛出屜;
10.把原湯潷在勺內(nèi)，肘子皮朝上放入大平盤;
11.勺內(nèi)原汁找好口，旺火燒沸，水淀粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。
在生活中大多數(shù)人都比較喜歡吃豬肘子，因為豬肘子這個部位不僅有瘦肉，還有肥肉，而且他的肥肉吃起來肥而不膩，瘦肉吃起來軟而不柴，是非常好的一個部位，有很多人在吃肘子時都會選擇脆皮肘子的吃法，因為脆皮肘子吃起來豬皮是香脆的，那么正宗的脆皮肘子做法是什么呢?
處理起來也很簡單，一般是沒什么腥臊味兒的我覺得。只要把血水洗去，清除那些影響觀瞻的毛細(xì)血管就行了，如果實在覺得有味兒，就用鹽巴和老姜泡水，蘸著里里外外擦洗幾遍，就差不多了。
著名的東坡肘子，是將肘子先燉爛乎了以后，澆上炒料做成的，那種味道，用皮彈肉化之類的形容詞是不足以形容的，當(dāng)然不同地方的東坡肘子都是以本地人的口味習(xí)慣做出偏重來的：像眉州東坡肘子比較突出川味的麻辣香鮮，杭州東坡肘子是用小壇子煲蒸，味道偏清甜軟糯，湖北黃州的東坡肘子則偏重軟爛適口的特色，咸香誘人?？傊?，就是各有千秋了。
鹵豬肘子的鹵水，自己做起來也沒有那么難，無外乎是草果八角等大料，還有姜、糖、醬油、鹽巴、五香粉等等小作料，超市會有專門的鹵料包賣，不想費(fèi)事的直接買個現(xiàn)成的，如果有相熟的鹵菜館子，也可以商量問問能不能賣一包鹵料或者老鹵水給你，鹵水準(zhǔn)備好以后，把在姜水里煮好的肘子放進(jìn)里面浸泡透即可。
因為我還沒有自己在家做過東坡肘子和鹵肘子，不好細(xì)說，就挑選一個前不久剛做的德式脆皮大肘子的方法饞饞大家吧，圖文很詳細(xì)，上手快，你可以試試：
1、先按圖找齊食材(因為做這個脆皮肘子的時候，同時做了土豆泥，但這次回答里面沒有放土豆泥，所以，大家可以適當(dāng)性的忽略那幾個材料)
2、豬肘子處理干凈，撒上黑胡椒和鹽，給大肘子做個按摩，讓它入味，靜置腌制至少半個小時，如果能呆一晚上更好。
3、在蒸鍋里蒸一小時。
4、蒸好的肘子放進(jìn)烤箱里，140度上下火，烤一個半小時(肉香而不柴的秘密)
5、一個半小時以后，肘子已經(jīng)熟了，這時候觀察一下肘子的狀態(tài)，再烤半小時(脆皮的秘密)，這次用上下火240度烤20分鐘，就能出皮花了。
水晶肘子是一道正宗的魯菜，晶瑩透體的外皮，其中富含有豐富的膠原蛋白，經(jīng)過長時間的燉煮，把肘子中的膠原全部都燉煮出來，最后凝結(jié)成晶瑩透剔的肘子皮，切成塊狀可以用來涼拌或清炒，水晶肘子的正宗做法非常簡單，先準(zhǔn)備好清湯，在保證沒有用醬料的情況下把肘子放在鍋中煮，但是也要加上配料，才能保證種子的味道可以更濃郁。
美容魯菜——水晶肘子
材料
帶皮的豬肘子1個（約1500克），肉皮250克，蔥段、姜片共50克，精鹽5克，料酒20克，味精2克，清湯1500克
做法
1.將值豬肘子刮洗干凈，從中間劈開。肉皮也刮洗干凈。然后將肘子和肉皮放入湯鍋內(nèi)煮至五成熟時撈出，剔去肘子骨，切為兩塊。肉皮用刀片去肥肉膘，切成細(xì)絲?；ń酚貌巳~包起來。
2.取干凈盆放入肘子肉，撒上肉皮絲，和上蔥段、姜片、花椒、料酒、精鹽、味精，將清湯燒沸后，撇去浮沫，澆在肘子盆內(nèi)，上籠用旺火將肘子蒸爛后取出，挑去蔥姜、花椒，晾晾后切成塊或片裝盤即成。
水晶肘子
材料
豬腿后肘1只剔除骨后約800G左右，肉皮350G，八角3顆，大蔥3段，姜3片，美極鮮味汁，蒜末，雞精，醋，香油
做法
1.豬后腿肘剔除骨頭及部分肥肉，出水氽湯去除血水；豬肉皮拔去豬毛（這步略為費(fèi)事），大蔥切段，姜切片
2.豬皮放入鍋中煮5分鐘撈出，去除內(nèi)側(cè)多余的肥肉及表面的浮沫
3.處理好的肉皮切成細(xì)絲；將出過水的豬肘切成稍微小點的塊，和豬片一起放入高壓鍋中，加入姜片大蔥及八角，加水淹沒豬肘即可，高壓鍋壓制酥爛，約30分鐘左右
4.壓制好的豬肘肉皮凍待涼后放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏成型，最好是一晚上~~取出切片裝盤，淋上或蘸上調(diào)好的味汁即可
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