杏鮑菇和雞腿菇的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物。”養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《杏鮑菇和雞腿菇的區(qū)別》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
生活中常見的食物比較多，在對一些食物選擇上，要先對它進(jìn)行了解，這樣在制作的時候，才會知道該如何進(jìn)行，杏鮑菇和雞腿菇是很常見的，對它們購買的時候也是要正確進(jìn)行，很多人對杏鮑菇和雞腿菇并不是很了解，它們之間也是有一些區(qū)別的，下面就詳細(xì)的介紹下，使得有一些認(rèn)識。
杏鮑菇和雞腿菇區(qū)別：
兩者主要的區(qū)別在于頂部，一個是平頂，一個是尖頂。
1、杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。是近年來開發(fā)栽培成功的及食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇的子實體單生或群生，菌蓋寬2-12cm，初呈拱圓形，后逐漸平展，成熟時中央淺凹至漏斗形，表面有絲狀光澤，平滑、干燥、細(xì)纖維狀，幼時蓋緣內(nèi)卷，成熟后呈波浪狀或深裂;菌肉白色，具有杏仁味，無乳汁分泌;菌褶延生，密集，略寬，乳白色，邊緣及兩側(cè)平，有小菌褶;菌柄2-8cm至0.5- 3cm，偏心生或側(cè)生。
2、雞腿菇又名毛頭鬼傘，是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀”。雞腿菇的子實體為中大型，群生，菇蕾期菌蓋圓柱形，后期鐘形。高7～20厘米，菌蓋幼時近光滑，后有平伏的鱗片或表面有裂紋。幼嫩子實體的菌蓋、菌肉、菌褶菌柄均白色，菌柄粗達(dá)1～2. 5厘米，上有菌環(huán)。菌蓋由圓柱形向鐘形伸展時菌褶開始變色，由淺褐色直至黑色，子實體也隨之變軟變黑，完全喪失食用價值。因此，栽培中采收必須適時，應(yīng)在菌蓋保持圓柱形并邊緣緊包著菌柄，無肉眼可見的菌環(huán)的柱形期及時采收。
在對杏鮑菇和雞腿菇區(qū)別認(rèn)識后，購買杏鮑菇和雞腿菇的時候，對這些都是要注意的，而且要注意對杏鮑菇和雞腿菇制作上，每次都是不要制作太多，這樣的菌類食物制作太多的話，隔夜后在吃對身體沒有任何幫助的。
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杏鮑菇和雞腿菇其實外形有一點類似，但實際上它是兩種菌類的食物，所以需要注意正確的區(qū)分，杏鮑菇肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，而杏鮑菇的菌蓋一般是灰色的，但是雞腿菇這是白色的。
一、杏鮑菇
杏鮑菇：菇體具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養(yǎng)豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴。還具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，極受人們喜愛。
杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。
二、腿菇
雞腿菇：營養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，經(jīng)常食用有助于增進(jìn)食欲、消化、增強人體免疫力，具有很高的營養(yǎng)價值。
雞腿菇是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀”。杏鮑菇和雞腿菇很容易區(qū)分，最簡單的方法就是看看菌蓋。
三、雞腿菇和杏鮑菇的區(qū)別：
杏鮑菇和雞腿菇很容易區(qū)分，最簡單的方法就是看看菌蓋。
杏鮑菇的菌蓋一般是灰色，雞腿菇整個都是白色。
杏鮑菇一般比雞腿菇要長得粗壯一些，杏鮑菇的肉質(zhì)緊實，用手捏有硬實感;
雞腿菇的菌蓋是包被狀，形如雞腿，上粗下細(xì);
杏鮑菇分為保齡球狀和柱狀，保齡球的是蓋小肚子大，柱狀的是上下粗度差不多，只是菌蓋略微比菌柄大一些。
雞腿菇形如雞腿，味似雞肉，口感滑嫩，清香味美，味道鮮美，口感極好.雞腿蘑還含有豐富的蛋白質(zhì)，碳水化合物，多種維生素，多種礦物質(zhì)。由于雞腿菇集營養(yǎng)、保健、食療于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，故而備受人們的喜愛。
杏鮑菇吃完飯桌上的營養(yǎng)美味食物，富含蛋白質(zhì)碳水化合物以及各種維生素，這些營養(yǎng)物質(zhì)，也能夠幫助提高身體的免疫力，但是很多人不了解杏鮑菇與雞腿菇的區(qū)別所在，所以可以從下面這些方法去認(rèn)識。
一、杏鮑菇和雞腿菇的形態(tài)區(qū)別
1、杏鮑菇：杏鮑菇的子實體單生或群生，菌蓋寬2－12厘米，初呈拱圓形，后逐漸平展，成熟時中央淺凹至漏斗形，表面有絲狀光澤，平滑、干燥、細(xì)纖維狀，幼時蓋緣內(nèi)卷，成熟后呈波浪狀或深裂。菌肉白色，具有杏仁味，無乳汁分泌。菌褶延生，密集，略寬，乳白色，邊緣及兩側(cè)平，有小菌褶。菌柄2-8厘米至0.5-3厘米，偏心生或側(cè)生。
2、雞腿菇：雞腿菇子實體群生，菇蕾期菌蓋圓柱形，連同菌柄狀似火雞腿，后期菌蓋呈鐘形，高9-15厘米，最后平展。菌蓋表面初期光滑，后期表皮裂開，成為平伏的鱗片。菌肉白色，薄。菌柄白色，菌環(huán)乳白色，菌褶密集與菌柄離生。孢子黑色，光滑，橢圓形，有囊狀體。囊狀體無色，呈棒狀，頂端鈍圓，略帶彎曲，稀疏。
二、杏鮑菇和雞腿菇的產(chǎn)地區(qū)別
1、杏鮑菇：杏鮑菇產(chǎn)地自然分布在意大利、西班牙、法國、德國、捷克斯洛伐克、匈牙利、原蘇聯(lián)南方、摩洛哥、印度、巴基斯坦、中國的新疆和四川西部。
2、雞腿菇：雞腿菇春夏秋季雨后生于田野、林園、路邊，甚至茅屋屋頂上。世界各國均有，我國主要產(chǎn)于華北、東北、西北和西南。
三、 杏鮑菇和雞腿菇的功效區(qū)別
1、杏鮑菇：杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
2、雞腿菇：雞腿蘑味甘，性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經(jīng)常食用有助消化、增進(jìn)食欲和治療痔瘡的作用。
雞腿菇是比較常見的一種蘑菇，雞腿菇的熱量大約在257大卡左右，它的營養(yǎng)價值比較高，有很好的調(diào)養(yǎng)身體的作用，雞腿菇的做法也是非常多的，比較常見的就是用雞腿菇來炒肉片，也可以用雞腿菇來燉雞肉，都有很好的調(diào)理身體的作用，下面我們就來看一下這方面的內(nèi)容。
雞腿蘑炒肉片
【材料】：雞腿蘑、瘦肉、胡蘿卜、青椒、蠔油、鹽、干貝素、水淀粉
【做法】：
1、肉切片用料酒。老抽腌一會兒。少許干淀粉拌勻。
2、雞腿蘑洗干凈，泡發(fā)。
3、胡蘿卜切滾刀塊青椒切小塊。
4、鍋熱后下油。放入小許蒜末。先把肉片炒至脫生。下胡蘿卜炒一會。再炒雞腿蘑。待雞腿蘑變軟炒出水分后。下調(diào)料。再翻炒片刻下青椒。水淀粉勾芡即可出鍋。
雞腿蘑炒鮮魷
【主料】：雞腿蘑、鮮魷魚
【輔料】：青紅椒、豆芽菜
【調(diào)料】：鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蠔油、蔥、姜、蒜
【烹制方法】：
1、雞腿蘑去根，鮮魷魚、柿子椒分別洗凈切絲，分別氽燙一下瀝干水分;
2、將蔥切度，姜切末，蒜切片，坐鍋點火倒入油，油熱后放入蔥姜蒜煸香，再放入青紅絲椒、雞腿蘑、魷魚、豆芽菜翻炒，加鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蠔油炒勻出鍋即可。
雞腿蘑燒蹄筋
【用料】：水發(fā)豬蹄筋400克、鮮雞腿蘑200克、蒜頭、化雞油、植物油、高湯、精鹽、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜塊(拍開)、蔥段各適量。
【制法】：
1. 鍋置中火上，放入植物油、姜塊、蔥段炒出香味，倒入400毫升高湯、燒沸后、加入豬蹄筋，用小火燜2分鐘，撈出。
2. 雞腿蘑洗凈后，對切成兩半。蒜洗凈，去兩端修平整，同時下入沸水鍋中煮2分鐘到斷生、撈出、放入清水中漂冷。
3. 鍋置旺火上，倒入高湯，先放入精鹽、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、雞腿蘑、蒜，澆淋入味后，用水淀粉收汁，淋化雞油推勻，裝入盤中即成。
雞腿蘑咸肉
【原料】：雞腿蘑100克、咸豬肉100克、姜10克、蔥10克、花生油30克、鹽5克、味精10克、白糖5克、蠔油10克、生抽王10克、濕生粉適量、麻油5克。
【操作】：
1、雞腿蘑切片、咸豬肉用水洗一遍，切厚片。注：(腌咸豬肉的方法是：先把五花肉洗干凈、煮熟、撈起、浸熱抹上鹽、腌3小時后可用)。姜切片、蔥切長段。
2、燒鍋下油，放入雞腿蘑，加鹽炒熟至香濃，倒出待用。
3、鍋內(nèi)加油少許，下姜片、咸豬肉煸炒至干香時，調(diào)入味精、白糖、投入雞腿蘑、蔥段，翻炒數(shù)次，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。
雞腿菇是一種菌類，由于它的外形很像雞腿，所以人們親切的把它稱之為雞腿菇。雞腿菇加營養(yǎng)價值很高，不僅可以滋陰補腎，而且可以補充水分。對于希望皮膚美白的女生來說，可以通過雞腿菇進(jìn)行食療，因此我們需要對雞腿菇這種蔬菜學(xué)會烹飪，制作出美食。那么，雞腿菇和什么炒最好吃？
一、雞腿菇炒鮮魷
材料
主料：雞腿菇，鮮魷魚，輔料：青紅椒，豆芽菜，
調(diào)料：鹽，白糖，胡椒粉，料酒，蠔油，蔥，姜，蒜
做法
1、雞腿菇去根，鮮魷魚、柿子椒分別洗凈切絲，分別氽燙一下瀝干水分；
2、將蔥切度，姜切末，蒜切片，坐鍋點火倒入油，油熱后放入蔥姜蒜煸香，再放入青紅絲椒、雞腿菇、魷魚、豆芽菜翻炒，加鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蠔油炒勻出鍋即可。
二、雞腿菇炒肉
材料
雞腿菇，豬肉，油，鹽，醬油，雞精，料酒。
做法
1.雞腿菇切條，放入鍋中干煸到變成金黃色。
2.放入豬肉翻炒。
3.肉變色后，放入雞腿菇，翻炒一下，加醬油，料酒，雞精，鹽調(diào)味，出鍋。
三、鮮菇蘆筍小炒
材料
蘆筍、香菇、黃彩椒。
做法
1、準(zhǔn)備材料。
2、將蘆筍切段，香菇切片，黃彩椒切絲。
3、沸水中滴幾滴油加少許鹽，將蘆筍綽燙一下?lián)瞥鲇脹鏊觥?/p>
4、炒鍋放油，干紅辣椒、姜、蒜末爆香鍋。
5、再放入香菇片和黃彩椒翻炒。
6、淋入少許生抽，再加適量鹽調(diào)味，翻炒至斷生后盛出即可。
四、炒雞腿菇
材料
鹽，香油，香菜，蒜，雞腿菇
做法
1.用蒜片熗鍋，加入少許鹽清炒一會。
2.撒上香菜、滴幾滴香油即可出鍋。
中國是糖尿病大國，在中國有幾千萬的糖尿病患者，糖尿病患者除了接受正規(guī)醫(yī)院的正規(guī)治療以外，還要在飲食上加以輔助治療。雞腿菇含有很多的維生素和礦物資，參入體內(nèi)的糖的代謝，有降低血糖的作用，常吃雞腿菇對糖尿病患者有保健的功能，是糖尿病患者的理想食品。
雞腿菇菌柄粗壯呈白色，很像一個雞腿，所以得名雞腿菇，雞腿菇在吃的過程中菇質(zhì)細(xì)嫩，清香味美確實似雞肉，國外有很多年的栽培歷史，傳入中國也有接近三十年的時間，雞腿菇性味甘平。
由于雞腿菇集營養(yǎng)，保健，食療于一身，具有高蛋白，低脂肪的優(yōu)良特性。且色，香，味形俱佳。菇體潔白，美觀，肉質(zhì)細(xì)膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費者青睞。雞腿菇袋營養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，經(jīng)常食用有助于增進(jìn)食欲、消化、增強人體免疫力，具有很高的營養(yǎng)價值。雞腿菇做菜也是很美味的。
下面向大家雞腿菇牛柳的做法。 主料：雞腿菇、牛柳 調(diào)料：蔥姜蒜粉、黑胡椒粉、白糖、鹽、料酒、生抽、嫩肉粉、天添鮮、水淀粉、橄欖油 操作： 1、切好條的雞腿菇，加點天添鮮入鍋沸水，撈出擺盤; 2、牛柳用料酒、鹽、嫩肉粉、生抽、天添鮮、蔥姜蒜粉、黑胡椒粉腌制; 3、鍋入油燒熱，倒入牛柳翻炒，加入料酒、蔥姜蒜粉、水、鹽、天添鮮、糖，水淀粉勾芡，出鍋即可。
以上介紹了一種雞腿菇的做法，雞腿菇的做法還有很多，大家都可以在實踐中發(fā)現(xiàn)更好的雞腿菇做法。雞腿菇可以和很多的蔬菜搭配在一起吃，雞腿菇價格不高，是大眾能消費的起的蔬菜，雞腿菇的營養(yǎng)素有菌中之王的美稱呢。
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