紅燒黃鱔的家常做法
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè)，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣(mài)弄，而是必須認(rèn)真地踐行。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供紅燒黃鱔的家常做法，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
大家都吃過(guò)黃鱔吧，黃山的味道非常鮮美，肉質(zhì)口感很好，含有豐富的DHA，能夠補(bǔ)充人體所需。黃鱔的吃法有很多，有的老人會(huì)把黃鱔燉湯，年輕人則喜歡紅燒，無(wú)論哪一種做法，黃鱔都可以變成一道美味，市場(chǎng)上有很多黃鱔，但隨著河流的污染以及飼養(yǎng)員的喂養(yǎng)，很多黃鱔都被喂了避孕藥，所以在挑選黃鱔的時(shí)候一定要注意，盡量買(mǎi)新鮮的黃鱔，好了下面我為大家介紹一下紅燒黃鱔的做法。
一、主料：黃鱔 (適量)、
調(diào)料：大蒜頭 (適量)、香蔥 (適量)、生姜 (適量)、料酒 (適量)、老抽 (適量)、白糖 (適量)、黑胡椒粉 (適量)、雞精 (適量)、色拉油 (適量)
二、具體步驟：
1.買(mǎi)回的活鱔魚(yú)，先用剪刀在鱔魚(yú)脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當(dāng)中骨頭。
2.捏住頭用剪刀剪掉嘴尖并剪開(kāi)鱔魚(yú)嘴。
3.順肚子中縫一直剪到肚膛底。
4.挖去肚腸，沖洗干凈。
5.殺好的鱔魚(yú)洗去血水瀝干水放進(jìn)湯鍋。
6.倒入一壺開(kāi)水，淹沒(méi)鱔魚(yú)，馬上蓋上鍋蓋。
7.悶2分鐘開(kāi)蓋，用筷子攪幾下，鱔魚(yú)身上的黏液就自動(dòng)脫離下來(lái)了。
8.加入涼水，一條條洗凈黏液，再在水龍頭下沖洗干凈。
9.剪去鱔魚(yú)尾稍，鱔魚(yú)剪成段備用。
10.原料備好：鱔魚(yú)段，蒜頭剝?nèi)テこ伤饬?，蔥切蔥花，姜切姜片。
11.鍋內(nèi)倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、姜片炒香。
12.倒入鱔魚(yú)段翻炒。
13.再放入料酒翻炒。
14.然后放老抽翻炒。
15.加入適量水、白糖和鹽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒至鱔魚(yú)酥爛。
16.灑入黑胡椒粉。
17.大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可。
18.出鍋裝盤(pán),灑上少許香菜點(diǎn)綴,味道真不錯(cuò)呢!
三、小貼士：
1、鱔魚(yú)身上的黏液一定要去除干凈，否則會(huì)使成菜湯汁混濁，影響美觀。用開(kāi)水燙最省力，并有助于去腥味，使燒制過(guò)程中鱔魚(yú)酥而不爛。
2、大蒜粒一定要放，它雖是輔料卻可去除鱔魚(yú)的腥味，而且經(jīng)過(guò)油炸再紅燒后，大蒜沒(méi)有了辛辣味，變得綿軟回甜非常好吃。
黃鱔含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，小孩子吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。不過(guò)，很多人因?yàn)楹ε曼S鱔這種像蛇一樣的肉類(lèi)，一般不敢吃它。其實(shí)黃鱔只要出去腥味，怎么做都會(huì)很鮮美，不會(huì)做的朋友也不要擔(dān)心，這道菜的做法很簡(jiǎn)單，大家可以在家嘗試一下，我想只要吃了一次，下次肯定還會(huì)想做。黃鱔的血很有止血作用，有些老人家會(huì)把黃鱔的血留著處理干凈，留著治療傷口。
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鱔魚(yú)具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是糖尿病患者的理想食物。在日常生活中鱔魚(yú)比較少見(jiàn)，平常不會(huì)被拿來(lái)當(dāng)做常見(jiàn)的食材，所以很多人對(duì)鱔魚(yú)的家常做法和善于的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不是很了解。那么今天小編就為大家推薦一款滋補(bǔ)美食紅燒黃鱔段，下面來(lái)和小編一起看一下具體的制作方法吧。
紅燒鱔魚(yú)段的做法詳細(xì)步驟：
特色：顏色褐紅，段均整齊，肉嫩汁濃，味道咸鮮。
材料 主料：鱔魚(yú)300克 ?輔料：蒜苔100克，紅椒20克
調(diào)料：醬油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黃酒5克，味精1克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，豬油（煉制）50克。
做法：
1、 將鱔魚(yú)剁成長(zhǎng)一寸五分的段，蒜苔切成長(zhǎng)八分，，紅椒切開(kāi)，切成八分長(zhǎng)的段。蔥姜蒜切成末；花椒加水調(diào)成花椒水；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。
2、 鍋內(nèi)放入油，燒至八成熱時(shí)，放入鱔魚(yú)段炸成火紅色，倒入漏勺內(nèi)。?
3、鍋內(nèi)放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、蒜苔、紅椒、鱔魚(yú)段。?
4、待湯燒開(kāi)后，用慢火煨熟，將魚(yú)段取出放入盤(pán)內(nèi)，將油菜放入鍋內(nèi)，用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在魚(yú)段上即成。
黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、增強(qiáng)記憶力
2、鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔
3、魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效。
4、糖尿病患者理想食品
5、它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，能降血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
以上就是紅燒黃鱔段的具體做法。小編要提醒的是，糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請(qǐng)將調(diào)料中的白糖去掉，并不會(huì)影響菜品的口感。并且要注意飲食的相克，不要與狗肉、菠菜、紅棗同時(shí)食用。感謝大家的閱讀。
黃鱔魚(yú)是我們經(jīng)常會(huì)選擇用來(lái)做湯的一種魚(yú)，那么對(duì)于黃鱔魚(yú)的家常做法你了解多少呢?不妨就和我們一起來(lái)看看怎樣做這道黃鱔魚(yú)湯，小編在這里給出了幾種相關(guān)的做法，希望能給你們帶來(lái)幫助，下面偶們就一起來(lái)看看具體的做法吧!
1、將黃鱔用面粉洗凈去其黏液，鍋中加水，調(diào)入料酒后放入鱔魚(yú)段，焯燙片刻備用;
2、將山藥切滾刀塊，過(guò)水略焯后存入，過(guò)油炸至表面微黃存入備用;
3、鍋中留底油，爆香蔥姜后加入香菇、鱔魚(yú)，加料酒，沖入適量開(kāi)水，放入山藥大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉5分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖、味精調(diào)味，撒入香菜即可。
主要食材鱔魚(yú)
1口味：咸鮮味
2工藝：煮
3食用：食肉喝湯。
4原料：
主料:鱔魚(yú)500克
調(diào)料:鹽 3克 味精 1克 各適量
5制作：
黃鱔去腸雜，切段，洗凈，加水煮熟，調(diào)味。
6相關(guān)湯類(lèi)：
北芪黃鱔湯
黃鱔500克;干淮山15克;紅棗6粒;瘦肉200克;陳皮一小塊;
北芪：20克;姜3片;水8碗(3-4人份)
1.買(mǎi)黃鱔時(shí)請(qǐng)師傅剖好，不起骨，洗凈，用刀背刮去表皮的“滑潺”，氽水撈起。不刮也行，氽水撈起再搓凈;
2.瘦肉洗凈切塊，氽水撈起;
3.北芪、淮山和紅棗洗凈，紅棗拍扁去核;
4.陳皮洗凈，刮去內(nèi)瓤;
5.煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，再轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。
功效：補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨、滋補(bǔ)肝腎、降血糖。特別適合產(chǎn)婦坐月子時(shí)食療補(bǔ)氣血。但黃鱔動(dòng)風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用;另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾患者不宜食用。
桑寄生蘆根黃鱔湯
具有清熱、利濕、補(bǔ)氣、益陰、滋陰的功效?！对颇现胁菟帯吩涊d用本法可治慢性肝炎。桑寄生是民間常用的調(diào)理藥材，能補(bǔ)脾腎、強(qiáng)筋骨、除風(fēng)濕、通經(jīng)絡(luò)、益血、安胎。蘆根，《醫(yī)林纂要》說(shuō)它能“滲濕行水”，黃鱔，《別錄》認(rèn)為它“主補(bǔ)中益血”。
材料：桑寄生60克、蘆根30克(中藥店均有售)、黃鱔2～3條、生姜3片。
烹制：桑寄生、蘆根洗凈浸泡;黃鱔宰洗凈，切段，置生姜加入的沸水中稍滾，洗凈(即“飛水”)。一起放入瓦煲內(nèi)，加入清水2000毫升，武火煲沸后，改文火煲約1個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。
淮山黃鱔湯
黃鱔山藥、香菇、香菜 調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒
這些關(guān)于黃鱔魚(yú)湯的介紹我們就介紹到這里了，希望能給你們帶來(lái)一些烹飪技巧上的知識(shí)學(xué)習(xí)，我們都想做出美味的菜肴，每個(gè)人都是如此，那么就好好的學(xué)習(xí)如何進(jìn)行黃鱔魚(yú)湯的烹飪吧!在這里小編是給出了最好的方法，希望能給你們帶來(lái)好處!
紅燒黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、DHA和卵磷脂
鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料,經(jīng)常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效。
2、“鱔魚(yú)素”
它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”,能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖,對(duì)糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。
3、維生素A
你知道嗎,黃鱔中含有的維生素A的含量是非常高的,維生素A對(duì)我們的眼睛好,能夠增進(jìn)視力,促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
4、“黃鱔魚(yú)素A和”黃鱔魚(yú)素B“
癌腫病人無(wú)論是手術(shù)還是化療后,只要身體虛弱者,都可以食用黃鱔。在古代的醫(yī)案中,就常有虛勞癥者吃黃鱔痊愈的。癌腫病人常有的一些癥狀,如發(fā)熱、頭痛、眩暈、舌苔較膩等,正好可以利用黃鱔的除風(fēng)濕功用。凡有腰酸、背痛、下肢無(wú)力等癥狀者,常吃黃鱔可達(dá)到強(qiáng)筋骨的目的?；寄c道癌腫的病人,常吃黃鱔可以治療便血。民間有人治療便血,就是用黃鱔在火上焙成末,拌以紅糖服用。
5、微量元素
直腸脫垂者平時(shí)宜多食黃鱔等食物以增加營(yíng)養(yǎng),補(bǔ)其不足。配方:黃鱔1條、瘦豬肉60克、黃芪30克。制法:黃鱔去內(nèi)臟洗凈與瘦豬肉、黃芪煮熟,加鹽、糖、黃酒適量,去黃芪后食用。適用于成人直腸脫垂者。
6、蛋白質(zhì)
黃鱔富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ,緩沖貧血,有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
7、膽固醇
黃鱔富含膽固醇,維持細(xì)胞的穩(wěn)定性,增加血管壁柔韌性。維持正常性功能,增加免疫力。
8、磷
黃鱔富含磷,具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
紅燒黃鱔的熱量
紅燒類(lèi)菜肴油脂用量往往較多,導(dǎo)致菜肴熱量較高,減肥期間不宜多食。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)185.99
碳水化合物(克)10.17
脂肪(克)11.19
蛋白質(zhì)(克)11.80
纖維素(克)0.72
紅燒黃鱔的宜忌人群
1、高血壓、中風(fēng)后遺癥、甲狀腺功能亢進(jìn)癥、活動(dòng)性肺結(jié)核、支氣管擴(kuò)張、感冒發(fā)熱、急性鼻炎、急性支氣管炎、急性扁桃體炎等急性炎癥患者均不宜食用。
2、瘙癢性皮膚病者不宜食用。
3、有痼疾宿病者,如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
黃鱔魚(yú)是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的一種魚(yú)類(lèi)，由于它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，所以很多人想通過(guò)吃黃鱔魚(yú)，補(bǔ)充自己體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)，那么就想具體了解一下紅燒黃鱔魚(yú)的做法，為了你能盡快的了解紅燒紅衫魚(yú)的做法，以及其他的注意事項(xiàng)有哪些?就來(lái)看看下面的做法介紹。
黃鱔魚(yú)請(qǐng)店家代為處理后，鍋中放水燒開(kāi)放入黃鱔魚(yú)氽燙一下?lián)瞥鱿锤蓛舯砻骛ひ?，切?-5CM左右長(zhǎng)度的鱔段，用刀在背部均勻的劃幾刀備用;胡蘿卜切滾刀塊，大蔥切段，姜切片，蒜去皮;
炒鍋中放油燒熱后放入姜片及大蒜瓣炒出香味，放入切好的鱔段迅速翻炒，調(diào)入1湯匙料酒;略微翻炒后，將胡蘿卜塊和大蔥一起放入鍋中，加入5湯匙紅燒醬油(醬油的量根據(jù)黃鱔魚(yú)的多少而定，不要放太多以免顏色過(guò)重)
加2湯匙白糖翻炒;加入半碗水使水與黃鱔魚(yú)齊平，放入幾小段桂皮，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒20分鐘左右，最后去掉鍋蓋開(kāi)大火將湯汁收至略濃稠撒上小蔥花即可。
注意事項(xiàng)
黃鱔魚(yú)一定要請(qǐng)店家事先代處理好，以免回到家中無(wú)從下手;
黃鱔魚(yú)表層有一層粘液，故一定要放入沸水氽燙后便能輕松的洗去;
購(gòu)買(mǎi)黃鱔魚(yú)盡量買(mǎi)野生的，雖然價(jià)格貴但更放心些。
紅燒黃鱔魚(yú)的做法，以及其他的注意事項(xiàng)，以上就為很多想盡快學(xué)會(huì)紅燒黃鱔魚(yú)的朋友，做了詳細(xì)的介紹，所以想盡快學(xué)會(huì)紅燒黃鱔魚(yú)的朋友，可以對(duì)以上內(nèi)容全面的了解，了解做法，了解一些步驟，相信也能自己制作出口味比較純正的紅燒黃鱔魚(yú)。
紅燒仔雞主要是選擇好成年的采集，加上板栗蔥姜蒜，然后再把火點(diǎn)著，先爆蔥姜蒜，然后再進(jìn)行炒干，紅燒的時(shí)候最好是放一點(diǎn)白糖，這樣能讓顏色變得晶瑩透剔，而且還可以更加有食欲感，不過(guò)在做紅燒的時(shí)候需要注意，火候，注意控制好，不能放的時(shí)間太長(zhǎng)，也不能炒的時(shí)間太短。
紅燒仔雞
主料：當(dāng)年的仔雞
配料：板栗、蔥、姜和蒜仔
營(yíng)養(yǎng)成份
每100克雞肉中含有熱能695千焦、蛋白質(zhì)18.5克、脂肪9.6克、核黃素0.08克、鈣17毫克、磷102毫克、硒18.1微克。
做法：1.首先把火點(diǎn)著，倒油下入蔥、姜和蒜仔先讓它出一下味道，
2.把雞塊放下去好把雞本身的水分炒干，水分炒干了以后加點(diǎn)白糖，放料酒醬油好上色，然后加入湯，經(jīng)過(guò)這個(gè)醬油雞的顏色明顯地變成了深紅。
3.鍋里面沸騰之后，湯汁馬上就要燒干了，然后把蔥、姜減去湯汁一定要收干好，加上明油，關(guān)火。
紅燒雞腿
材料
雞肉，醬油，糖，蔥，姜，花椒，大料
做法
1.做水把雞肉（腿、翅都一樣）放進(jìn)去。
2.另一個(gè)鍋點(diǎn)上火，放油把超過(guò)水的雞肉放進(jìn)去，煸超然后放醬油和糖 繼續(xù)煸超，直到雞肉掛上顏色。
3.這個(gè)時(shí)候一次性加足了水，放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了，過(guò)一會(huì)翻看一下，等水收干了雞肉也就做好了。
紅燒雞塊
材料
主料：仔雞500g、
配料：鹽適量、姜1塊、蔥1段、香蔥適量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量
做法
1、雞肉切塊焯水瀝干，姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。
2、炒鍋上火熱后倒入油，待油6成熱，放入姜片和蔥段炒香。
3、倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開(kāi)，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤(pán)撒香蔥即可。
烏雞也叫做烏骨雞，是一種滋補(bǔ)功效非常好的雞個(gè)品種，在提高免疫力，在促進(jìn)身體健康恢復(fù)方面的作用非常好。比如說(shuō)，在大病初愈的時(shí)候，或者是身體體質(zhì)比較差的時(shí)候，都可以吃一點(diǎn)烏雞來(lái)滋補(bǔ)身體，尤其是對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，烏雞的滋補(bǔ)功效非常的明顯，下面我們來(lái)看一下紅燒烏雞的家常做法。
紅燒烏雞的家常做法
食材用料：姜絲適量、烏骨雞 、生粉1勺、大蒜2根、醬油3勺、花生油2勺、料酒1勺、蔥花適量
紅燒烏骨雞的做法
1.烏骨雞洗干凈備用
2.蔥葉切段，蔥白切粒，大蒜莖部斜切，姜切絲
3.將蔥白、蒜白、姜絲爆香
4.加入雞肉，以劃圈的方式慢加入一碗水。
5.翻炒3分鐘左右加入醬油、料灑
6.生粉加入少許水拌勻入澆在雞肉上
7.加入蔥段、大蒜莖青色部分，炒至收汁起鍋
8.香噴噴
小貼士
1、烏骨雞性平、味甘，具有滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉等作用;
2、食用烏雞，可提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨、對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效;
3、這道菜既是補(bǔ)品，又開(kāi)胃下飯，烹調(diào)方法簡(jiǎn)單易行方便快捷。
烏雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
烏雞內(nèi)含豐富的黑色素、蛋白質(zhì)、維生素、18種氨基酸和多種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞，烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品。
烏雞的功效與作用
1、烏骨雞性平、味甘;具有滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉等作用。食用烏雞，可提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨、對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。
2、烏骨雞用于食療，多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲(chóng)夏草、蓮子、天麻、芡實(shí)、糯米或枸杞子配伍。
3、烏骨雞燉天麻可治神經(jīng)衰弱。將20克天麻溫水浸泡一天后與一只烏骨雞猛火燒開(kāi)，文火慢燉，可治神經(jīng)衰弱癥。
4、用陳年老醋燉對(duì)糖尿病有改善作用。
魚(yú)，在我國(guó)代表著吉祥，一般重大節(jié)日的餐桌上都會(huì)有魚(yú)的出現(xiàn)。日常生活中人們也很喜愛(ài)吃魚(yú)，尤其是女性朋友，因?yàn)轸~(yú)肉不會(huì)讓女性朋友增長(zhǎng)脂肪。很多人都喜歡吃黑魚(yú)，一些廚師更是在不斷的嘗試黑魚(yú)的創(chuàng)新做法，那么黑魚(yú)怎么做好吃呢?下面是幾種紅燒黑魚(yú)的家常做法，大家可以嘗試下。
一、做法1
主料：黑魚(yú)
輔料：姜、蔥、蒜
調(diào)料：八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、食鹽、米醋
制作步驟
1.腌：黑魚(yú)洗凈，劈開(kāi)兩面再切成段，用料酒、蒸魚(yú)豉油腌制1-2小時(shí)
2.包裹：腌好后將腌料倒掉，加入面粉，讓每塊魚(yú)塊都均勻的包裹著沾上一層干面粉
3.煎：煎魚(yú)不破皮的妙招就是中途不要隨意翻動(dòng)，耐心的小火慢煎
4.油溫就將魚(yú)塊小心的放入，然后就不要在動(dòng)它了，等到魚(yú)塊底部煎成黃色時(shí)(紅色箭頭處)
5.用筷子小心的稍推一下魚(yú)塊，若能輕易的推動(dòng)，就說(shuō)明可以翻面了，若推不動(dòng)那就需要再
6.煎一會(huì)，翻面后也用同樣的方法煎令一面
7.煎好的黑魚(yú)塊、蔥、姜、辣椒、花椒、八角
做法
1.煎魚(yú)的底油炒香蔥、姜、辣椒、花椒、八角
2.加入適量的溫水、鹽、醬油、醋、料酒、白糖煮開(kāi)
3.放入煎好的黑魚(yú)塊，大火煮開(kāi)，小火燒一會(huì)
4.燒至湯汁濃香，加入少許雞精拌勻即可
二、做法2
主料：黑魚(yú)
輔料：姜、蔥、蒜
調(diào)料：八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、食鹽、米醋
做法
1.材料：黑魚(yú)1條(700克)，姜4片，蔥4片，蒜5瓣，八角1顆，花椒1小勺、干辣椒2大勺;生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，鹽半小勺，米醋1小勺。
2.將黑魚(yú)切成段，抹上少許鹽、料酒后腌制10分鐘，然后給每個(gè)魚(yú)塊裹滿干面粉。
3.鍋中油熱后放入魚(yú)塊，中火煎制，煎黃之前不要輕易的翻動(dòng)它。
4.煎黃一面然后輕輕給魚(yú)翻面，至兩面都煎的微黃即可。
5.另起鍋倒入煎魚(yú)的油，放入花椒八角干辣椒絲煸炒至辣椒顏色變深，然后再放蔥姜蒜炒香。
6.加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、米醋煮開(kāi)。
7.放入煎好的魚(yú)塊。
8.大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉煮，中間不要隨意的翻動(dòng)魚(yú)塊。
9.燉煮至湯汁收濃，能聞到濃濃的魚(yú)香味即可關(guān)火。
平時(shí)適當(dāng)?shù)某孕┒?，?duì)身體有很好的調(diào)養(yǎng)的效果，尤其是想要減肥的人平時(shí)可以多吃一些冬瓜，具有預(yù)防脂肪堆積的功效，能夠促進(jìn)身體當(dāng)中的膽固醇的代謝。冬瓜的做法也比較多，很多人不知道可以做紅燒冬瓜，下面我們就來(lái)了解一下紅燒冬瓜的家常做法，我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備冬瓜500克，準(zhǔn)備蔥，準(zhǔn)備適量的鹽，準(zhǔn)備胡椒粉、老抽、生抽，另外準(zhǔn)備生姜和花生油?；ㄉ筒灰獪?zhǔn)備過(guò)多，尤其正處于減肥期的人要少放一點(diǎn)油，這樣減肥的效果會(huì)更好！
冬瓜去皮去瓤，然后清洗干凈，把冬瓜切成小方塊兒，把大蔥清洗干凈，把生姜清洗干凈，大蔥切成長(zhǎng)段，生姜切成末，鍋中放入適量的油，油熱以后放入蔥姜爆香。
然后再把冬瓜塊放到鍋中，反復(fù)的翻炒，直到把冬瓜塊炒的稍微變軟，然后加入適量的老抽和生抽，繼續(xù)翻炒，再加入適量的清水，用中火燒八分鐘左右。這時(shí)加少許的鹽，加少許的胡椒粉，攪拌均勻，然后大火燒，收汁以后，紅燒冬瓜就做好了。
因?yàn)槎侠锩娴乃址浅５亩啵杂泻芎玫睦虻淖饔?，冬瓜里面的脂肪含量非常的低，具有非常好的減肥的作用，另外冬瓜里面富含膳食纖維，對(duì)于預(yù)防腸道疾病也能發(fā)揮很好的效果，紅燒冬瓜的做法非常的簡(jiǎn)單，對(duì)于想要減肥的人來(lái)說(shuō)適當(dāng)?shù)某砸恍┯泻芎玫臏p肥的作用，另外冬瓜還有一定的飽腹感，這樣就能夠減少主食的攝入量。
中國(guó)那么多，你想去看看嗎？相信絕大多數(shù)人的回答是肯定的。出去見(jiàn)識(shí)，可以開(kāi)拓視野，還有益身心健康。而到了一個(gè)陌生地，你首先要做的必然是嘗下當(dāng)?shù)氐拿朗?，這對(duì)于愛(ài)吃的你來(lái)說(shuō)，是頭等大事。而吃過(guò)了，可能就留戀了。而留戀了，就請(qǐng)跟我一起學(xué)著做下家常紅燒鳊魚(yú)這道美食吧。
2.21鳊魚(yú)清洗干凈，處理好魚(yú)身的鱗片以及內(nèi)臟，撕去內(nèi)部的黑膜。
3.1將香蔥洗凈，切成小段。
4.2洗凈的魚(yú)，瀝干水分，在魚(yú)身切幾道口子，均勻的抹上薄薄的一層鹽。
5.炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放姜蒜爆香。
6.關(guān)火，將魚(yú)拿到鍋內(nèi)，然后再開(kāi)火，防止魚(yú)身未干的水遇到熱油，濺到身上燙傷。
7.中火煎魚(yú)，不急著翻魚(yú)身，等一邊煎的金黃，再翻面，怕粘鍋，可以用鏟子輕輕地鏟起魚(yú)身，然后再放下。
8.依次加入料酒，生抽，老抽，糖。
9.加入適量的水（沒(méi)過(guò)魚(yú)身即可），燒開(kāi)，中火慢燉7到8分鐘。
10.湯汁快收干的時(shí)候，將魚(yú)裝到盤(pán)子內(nèi)，湯汁留在鍋內(nèi)。
11.大火燒滾湯汁，并用水淀粉勾芡，勾好芡汁后，將湯汁均勻的淋在魚(yú)身，撒上香蔥即可食用。
很開(kāi)心小編為大家今天分享的家常紅燒鳊魚(yú)的做法，如果很合您的口味，那不妨就去試試吧，相信您一定會(huì)愛(ài)上它的味道。
天天去外面吃飯，說(shuō)實(shí)在的大排檔不一定干凈，而且很容易吃膩的。其實(shí)自己可以學(xué)習(xí)做菜的，小編給大家介紹家常紅燒鯧魚(yú)，可以根據(jù)下面的步驟自己做一下。
2.加入鹽，料酒5ml、姜片腌制片刻
3.大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎
4.將鯧魚(yú)兩面拍上少許干淀粉備用
5.炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚(yú)放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色后，盛出瀝油
6.鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚(yú)、加入生抽、老抽、料酒、白糖
7.再加入適量清水（水與鯧魚(yú)持平），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚(yú)盛出盤(pán)中
8.剩余的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚(yú)身上，最后撒上香蔥即可
或許之前，你從未在家中自己做菜吃。但是看完家常紅燒鯧魚(yú)的做法簡(jiǎn)介，你必然能夠獨(dú)自完成。也許過(guò)程有點(diǎn)繁瑣，但是結(jié)果肯定是美好的。
兔子肉是很多人愛(ài)吃的，吃這類(lèi)食物要注意不能過(guò)多選擇，很多人在吃兔子肉的時(shí)候，都是沒(méi)有節(jié)制進(jìn)行，這樣對(duì)身體沒(méi)有任何好處，沒(méi)有節(jié)制的吃會(huì)引發(fā)身體各種問(wèn)題出現(xiàn)，紅燒兔子是很常見(jiàn)的，對(duì)紅燒兔子的做法如何呢，制作紅燒兔子也不是很復(fù)雜，下面就詳細(xì)介紹下。
紅燒兔子的做法：
做法一
材料
光兔半只，香蔥兩條，姜塊三塊，青蒜一條，干辣椒四至六顆，八角1顆，
調(diào)味料：十三香適量，生抽，老抽，鹽，冰糖5小顆，黃酒
做法
1.溫水下兔肉塊煮至水開(kāi)，把兔肉盛出用涼水沖洗干凈備用。
2.鍋內(nèi)下油，兔肉含油量不高，可以多放一點(diǎn)油。把香蔥，姜塊丟下去爆香
3.再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹制片刻。
4.倒入涼水，水量剛沒(méi)過(guò)兔肉塊，放入十三香，干辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燒。
5.燒至汁剩下兩成的時(shí)侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用余溫?zé)裏峒纯善疱佈b盤(pán)。
做法二
材料
兔腿，口蘑，蔥，姜，蒜，醬油，鹽，辣椒粉，花椒幾粒，八角一粒，白糖一小勺，大醬一大勺
做法
1. 兔腿斬成塊，加清水泡30分鐘。
2.再洗凈血水，濾去水份，加料酒、鹽、醬油、幾片姜拌勻碼味。
3.口蘑切大塊、蔥切段、姜蒜拍破。
4.炒鍋倒油，油要多些，油熱后下兔肉，炸至表面發(fā)紅。
5.炸好的兔肉撈出，瀝油。
6.將油倒出，洗凈鍋。重新倒入少許油，炸香花椒及大料，撈去花椒不要(有人特別提出抗議，不要放花椒)。
7.下蔥、姜、蒜、辣椒粉、白糖(應(yīng)該晚點(diǎn)放的，我圖省事，一股腦全丟進(jìn)去了)，炒出香味。
8.再放大醬及炸好的兔肉，翻炒約1分鐘。
9.加水燒開(kāi)，水要沒(méi)過(guò)兔肉約2公分。
10.倒入口蘑，加鹽、雞精、胡椒粉，再次開(kāi)鍋后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉著。
11.中間要勤翻動(dòng)，防止粘鍋。一個(gè)小時(shí)之后，香味四溢，兔肉已經(jīng)酥爛，口蘑也被小白兔吃的差不多了。
在對(duì)紅燒兔子的做法認(rèn)識(shí)后，制作紅燒兔子的時(shí)候，完全可以根據(jù)以上制作流程進(jìn)行，而且制作紅燒兔子前，需要對(duì)兔子處理要全面，這樣制作出來(lái)的兔子才會(huì)更加好吃，同時(shí)對(duì)兔子制作時(shí)間也不要太短，這點(diǎn)也是要注意的。
雞魚(yú)肉蛋是一般家庭都會(huì)選擇的食材，雞肉也是我們最長(zhǎng)吃的肉類(lèi)食品之一。雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，可以提高身體的免疫力，補(bǔ)充機(jī)能。雞肉的做法有很多，除了燉湯，紅燒是最家常的做法。喜歡吃雞的朋友會(huì)不會(huì)制作呢?現(xiàn)在很多人都喜歡吃紅燒小雞，下面我就為大家介紹一下具體步驟。
一、用料：
主料： 雞、洋蔥、甘筍各半只。
調(diào)料： 干蔥兩粒(切碎)，淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各兩湯匙，紹酒一湯匙，白糖三湯匙，清水五湯匙。
二、具體步驟：
1.整只雞剁成塊。用水焯出血末。撈出備用。
2.鍋內(nèi)放入油，待油熱放入姜片，紅椒，花椒，爆出香味，倒入雞塊，加入醬油，老抽，爆炒10分鐘左右，一定要炒出油。
3.加入清水，沒(méi)過(guò)雞塊，加入鹽，溫和燉30分鐘，湯收盡，放入蔥花，即可出鍋裝盤(pán)。
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、雞塊一定要先煸炒，表面微焦黃，這樣燒出來(lái)的雞肉會(huì)香很多
2、雞油什么的不要扔掉，一起炒，有雞油會(huì)香哈
3、上色的話，其實(shí)沒(méi)有什么講究，白糖冰糖，我覺(jué)得問(wèn)題都不大的，主要是生抽老抽的比例，自己控制好一般差不多是老抽:生抽---- 1:1.5，老抽不要太多，不然顏色黑乎乎哈
4、最后拌炒很重要，一定要炒到油跟醬油分離的感覺(jué)。
5、不加水，用少許料酒即可
上面介紹的紅燒小雞的做法，大家有沒(méi)有學(xué)會(huì)呢?很多朋友喜歡吃小雞，紅燒小雞是比較方便的，而且雞肉非常鮮美，肉質(zhì)也比較稚嫩。最好吃的紅燒雞肉應(yīng)該是家養(yǎng)的公雞，但是現(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)的很少，大家也可以選擇蛋雞，只是需要的時(shí)間更長(zhǎng)，但是味道更棒。
在南方地區(qū)，特別是廣東地區(qū)，紅燒肉大家也很熟悉，但是提到紅燒魚(yú)，只有在對(duì)應(yīng)的其他菜系菜館才能吃到，廣東包括粵菜在內(nèi)，對(duì)于魚(yú)的處理基本是清蒸為主，紅燒的烹飪方式比較不多見(jiàn)，不過(guò)隨著各菜系的相互融合，紅燒魚(yú)也得以推廣創(chuàng)新，今天給大家推薦的是紅燒鯉魚(yú)的家常做法。
食材：鯉魚(yú) 1條、蔥 適量、姜 適量、大料 適量、肥肉 適量、干辣椒 3個(gè)、白糖 適量、白醋 適量、醬油 適量、料酒 適量
制作步驟：
1：蔥、姜、干辣椒、大料、肥肉適量。
2： 鯉魚(yú)一條，去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈，在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。
3：剔除魚(yú)腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動(dòng)，右手輕輕拍動(dòng)魚(yú)身部位。
4：在魚(yú)身上劃刀，兩面相同。
5：開(kāi)火，加熱炒鍋，用生姜擦鍋底和四周。
6：剔除魚(yú)腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動(dòng)，右手輕輕拍動(dòng)魚(yú)身部位。
7：在魚(yú)身上劃刀，兩面相同，開(kāi)火，加熱炒鍋，用生姜擦鍋底和四周。
8：鍋燒熱后，加油燒熱，把鯉魚(yú)放入，調(diào)到小火，煎至魚(yú)身兩面金黃色。
9：放入肥肉炒一會(huì)，放入大料、蔥、姜、辣椒炒香，放入白糖、炒到白糖溶化。
10：烹入白醋、料酒、醬油炒開(kāi)，加入清水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火。
11：大火燒開(kāi)后，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，加入一些蔥絲。
12：燒好的鯉魚(yú)，味道甜咸，非常鮮美。
以上12個(gè)步驟給大家介紹了家常紅燒鯉魚(yú)的做法，口味上應(yīng)該偏酸甜微辣的類(lèi)型，大家可以根據(jù)偏好進(jìn)行任意調(diào)配，其中的難度要點(diǎn)在于煎鯉魚(yú)的部分，建議熱鍋前用姜擦下鍋底能起到防沾鍋的作用，要熱鍋熱油后才翻去，煎的時(shí)候以兩面淡黃色后才可翻動(dòng)，保證魚(yú)的完整性。
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