茄子刀魚(yú)的做法大全
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茄子刀魚(yú)是大家聽(tīng)著都會(huì)覺(jué)得比較陌生的一種美食，這樣的食物對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)都不會(huì)做，因?yàn)楹芏嗟胤绞遣皇a(chǎn)刀魚(yú)的，要沿海地帶的人才知道刀魚(yú)，有的人甚至都不知道刀魚(yú)是什么，刀魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，做法多種，不管哪種做法味道都很鮮美，刀魚(yú)還可以用來(lái)做茄子刀魚(yú)，那么這個(gè)茄子刀魚(yú)到底是怎么做的呢?
做法一
1.原料
2.帶魚(yú)洗凈切段用開(kāi)水燙下
3.用手輕輕一撮就很容易去掉魚(yú)鱗
4.平底鍋放油先鋪一層茄子
5.再鋪帶魚(yú)
6.帶魚(yú)上再鋪一層茄子
7.取一大碗放入適量蒜蓉辣醬、耗油、白糖
8.用開(kāi)水化開(kāi)，
9.沿著鍋邊倒入鋪好茄子帶魚(yú)的鍋中
10.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜熟帶魚(yú)即可
做法二
刀魚(yú)治凈切段，加料酒、鹽腌制5—10分鐘;
長(zhǎng)茄洗凈去蒂，手撕成條，加鹽稍鹵一下后，用油煎軟、盛出備用;
鍋內(nèi)續(xù)油，八成熱后下入魚(yú)段，煎成兩面金黃(魚(yú)入鍋前用廚紙拭凈水份，防止油濺出);
?下入蔥姜蒜碎、醬油和茄子稍加炒制(別把魚(yú)弄碎了)后，加蠔油、白糖、料酒炒勻后加入適量水，中火燒開(kāi)后關(guān)中小火燒制10分鐘左右，加鹽、胡椒粉調(diào)味后，淋水淀粉勾成勻芡，撒香菜碎和辣椒碎即可。
做法三
1材料：帶魚(yú)
調(diào)味：料酒、鹽、番茄醬3勺、白醋1勺、白砂糖3勺、姜片、蒜片、干淀粉、胡椒粉少許
2帶魚(yú)洗凈去內(nèi)臟，切段。
3加入料酒、鹽、蔥姜片、少許胡椒粉拌勻腌制20分鐘。
4將腌制好的帶魚(yú)表面薄薄蘸上一層干淀粉。
5油鍋燒至6成熱，逐一放入帶魚(yú)炸制。
6炸至兩面金黃色撈出控油。
7將3勺番茄醬、1勺白醋、3勺白砂糖調(diào)勻成味汁。
8鍋內(nèi)留底油，放入姜蒜片煸出香味，倒入味汁翻炒。
9加入少許水淀粉勾薄芡。
10最后倒入炸制的帶魚(yú)翻炒幾下即可。
【營(yíng)養(yǎng)成分】帶魚(yú)富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
【藥性功效】帶魚(yú)性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美以及強(qiáng)心補(bǔ)腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功效。
【宜食】帶魚(yú)富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實(shí)為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營(yíng)養(yǎng)不良以及皮膚干燥者食用。此外，孕婦吃帶魚(yú)有利于胎兒腦組織發(fā)育;少兒多吃帶魚(yú)有益于提高智力;老人多吃帶魚(yú)則可以延緩大腦萎縮、預(yù)防老年癡呆;女性多吃帶魚(yú)，能使肌膚光滑潤(rùn)澤，長(zhǎng)發(fā)烏黑，面容更加靚麗。
上面我們?yōu)楦魑唤榻B了這個(gè)刀魚(yú)的做法，同時(shí)也介紹了刀魚(yú)的作用和功效，大家深入對(duì)刀魚(yú)做了一番了解后在做法上和選擇上就不會(huì)覺(jué)得陌生了，制作刀魚(yú)的時(shí)候要根據(jù)自己的口味來(lái)，如果喜歡辣點(diǎn)的就可以放點(diǎn)辣椒，喜歡酸味的也是可以做魚(yú)香味的，總之喜歡做什么都可以去創(chuàng)新。
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眾所周知，魚(yú)類(lèi)對(duì)于我們的身體來(lái)說(shuō)是非常有益處的，不僅具有明目，補(bǔ)氣虛等功效和作用，而且魚(yú)類(lèi)還非常適合男女老少食用。而魚(yú)類(lèi)中刀魚(yú)可以說(shuō)是一種比較常見(jiàn)的種類(lèi)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不容置疑的，而且它同樣適合體弱氣虛，甚至是營(yíng)養(yǎng)不良的人群食用。那么到底刀魚(yú)的做法大全是什么呢?
其實(shí)刀魚(yú)的做法非常多，不僅可以做成外焦內(nèi)軟的香酥刀魚(yú)，此外還可以燜煮，白炒，甚至還可以清蒸等等，味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同樣是各具特色和風(fēng)味的。那么到底刀魚(yú)的做法大全是什么呢?
刀魚(yú)的做法大全
香酥刀魚(yú)
材料：刀魚(yú)，淀粉，鹽，生抽，料酒，蔥姜，胡椒粉
做法
1.刀魚(yú)(也叫是帶魚(yú))去頭去內(nèi)臟洗凈后切小段。加入料酒，生抽，鹽，胡椒粉，姜片，蔥段腌制半小時(shí)。
2.腌好后，把帶魚(yú)兩面粘上干淀粉，按實(shí)不掉粉為止。
3.煎鍋里加些油，燒至七成熟時(shí)把粘好淀粉的刀魚(yú)放到鍋內(nèi)煎透至兩面金黃即可。
白炒刀魚(yú)絲
材料：刀魚(yú)300克。水發(fā)冬菇10克，綠葉菜100克，蛋清20克，火腿15克，紹酒20克，蔥姜汁10克，精鹽2克，水淀粉15克，味精1.5克，豬油500克(實(shí)耗油100克)
做法
1、刀魚(yú)治凈，批下兩面魚(yú)肉，皮向下平放砧板上，用刀背輕捶魚(yú)肉，致魚(yú)刺粘在皮上，再用刀刮下魚(yú)肉略斬成茸，加入紹酒、蔥姜汁、精鹽、蛋清和水淀粉調(diào)拌上勁，灌入用牛皮紙做的漏斗內(nèi)。
2、炒鍋上火燒熱，放熟豬油，燒至三成熱(約66℃)時(shí)，將漏斗內(nèi)的魚(yú)茸從小孔中慢慢擠入油鍋，至熟時(shí)撈出，改成4厘米長(zhǎng)的段。
3、將配料切成絲，放入原鍋中煸炒，力口紹酒、精鹽、蔥姜汁、雞湯和味精，倒入魚(yú)絲，晃動(dòng)炒鍋，用水淀粉勾芡，淋熟豬油翻鍋裝盤(pán)即成。
關(guān)于刀魚(yú)的做法大全，香酥刀魚(yú)，白炒刀魚(yú)絲都是兩款不錯(cuò)的選擇，而且制作的方法并不復(fù)雜，只要適當(dāng)?shù)卮钆湟恍┱{(diào)料和配料就能夠輕輕松松地享受到雙重的美味和雙重的營(yíng)養(yǎng)了。因此大家不妨嘗試著在家制作給你最?lèi)?ài)的家人食用吧!
有人肯定覺(jué)得刀魚(yú)比較的陌生，但是如果說(shuō)帶魚(yú)的話(huà)，大家應(yīng)該就十分了解了。刀魚(yú)是是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食物，不僅僅是富含高蛋白質(zhì)，還有不飽和的脂肪酸，可以十分人們比較開(kāi)心的因素。刀魚(yú)對(duì)于孕婦的作用比較大，刀魚(yú)還可以養(yǎng)脾臟，預(yù)防高血壓等等。
1、刀魚(yú)去內(nèi)臟去頭洗凈控干水分
2、將控干水分的刀魚(yú)切段放入容器中
3、撒適量料酒胡椒粉和鹽抓勻腌制約10-20分鐘
4、取適量面粉撒在表面拌勻使其看起來(lái)沒(méi)有水分即可
5、起油鍋看到油鍋有點(diǎn)冒青煙時(shí)就可以炸了
6、炸制兩面金黃撈出控油裝盤(pán)
7、吃的時(shí)候蘸椒鹽即可
刀魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
刀魚(yú)鮮品可食部分每100克含蛋白質(zhì)18.2克，脂肪5.5克，維生素B2 0.25毫克，煙酸1毫克，維生素E 0.84毫克，鈣114毫克，磷529毫克，鐵1.7毫克，鎂28毫克，錳0.29毫克，鋅1.51毫克，銅0.11毫克，硒37.8微克。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較好，尤以含鎂、磷、錳、銅、鋅及硒等微量元素較多
經(jīng)常食用帶魚(yú)，有利于補(bǔ)益五臟； 帶魚(yú)含有豐富的鎂元素，有利于心血管系統(tǒng)的保護(hù)及預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；常吃帶魚(yú)還有利于養(yǎng)肝、補(bǔ)血、澤膚、養(yǎng)發(fā)、健美 、補(bǔ)脾、益氣、暖胃。
主料：帶魚(yú)(800g)
調(diào)料：淀粉(適量)、椒鹽(適量)、油(適量)、鹽(適量)、雞蛋(1個(gè))、胡椒粉(適量)
做法：
1、帶魚(yú)洗凈，去頭去尾清除內(nèi)臟，然后切成長(zhǎng)度均勻的塊狀，放入料酒、鹽，少許胡椒粉翻勻后腌制25—30分鐘
2、將雞蛋里倒入2勺淀粉。
3、加入少許鹽順一個(gè)方向攪拌成糊。（不能加清水，這樣炸出來(lái)的帶魚(yú)不酥脆）
4、腌制好的帶魚(yú)倒入蛋糊糊里，裹滿(mǎn)蛋糊。
5、炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時(shí)
6、下鍋炸裹滿(mǎn)蛋糊的帶魚(yú)，金黃色撈出。（不要著急翻面，待稍稍定型后翻面再炸
刀魚(yú)屬于洄游的魚(yú)類(lèi)，一般都是海里生長(zhǎng)的，最近幾年刀魚(yú)的產(chǎn)量一直在下降，刀魚(yú)的外觀(guān)看上去非常的像尖刀，外部皮膚是銀白色的，肉質(zhì)吃起來(lái)非常的細(xì)嫩，不過(guò)骨刺很多，其實(shí)野生的刀魚(yú)具有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以和茄子一起燉湯，適合大多數(shù)人食用，那么刀魚(yú)燉茄子的做法有哪些?
第一，刀魚(yú)燉茄子的做法有哪些?材料：刀魚(yú)、茄子、姜片、蔥蒜、生抽、糖、鹽、一杯甜酒。做法：溫油，加入姜片。入刀魚(yú)，每面煎2分鐘。翻個(gè)身。加茄子、蔥蒜、生抽、糖、鹽、一杯甜酒。中小火燒20分鐘，汁快干咯，就可以了。
第二，茄子又叫做落蘇，俗稱(chēng)矮瓜，是一種紫色的含漿瓜果，肉內(nèi)有瓤，瓤里有芝麻狀的粒子，各地都有出產(chǎn)，入秋后更為糯而甜。茄子性帶寒，不能生吃，生吃可導(dǎo)致腹痛瀉肚，因?yàn)榍炎訋A性，生吃更會(huì)有澀感。在食用方面，茄子可腌漬、煮、燒、蒸和燜，配肉和不配肉都很好吃。茄子含維生素A、B1、B2、C和p，更含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。有散血、止痛、消腫、寬腸，更可防止血管破裂，亦有平血壓和止咯血的功效。
刀魚(yú)燉茄子的做法有哪些?刀魚(yú)去掉內(nèi)臟洗凈后切段，用料酒和鹽腌制30分鐘，茄子洗凈。茄子切成滾刀大塊。茄子放入大碗中撒上適量鹽，腌制半小時(shí)后擠掉茄子里的水分。刀魚(yú)用吸水紙吸掉多余的水分，撒上胡椒粒。刀魚(yú)塊在均勻的鋪上一層淀粉。.平底鍋燒熱后倒入適量油，放入刀魚(yú)塊用小中火煎至兩面金黃色。刀魚(yú)煎至兩面金黃，魚(yú)塊也煎的酥脆。大蒜拍碎，小蔥切段，準(zhǔn)備花椒粒。炒鍋燒熱后倒入適量的油，放入蔥，大蒜，胡椒粒爆鍋。爆香鍋后下去茄子塊翻炒至茄子邊微黃。然后放入生抽，白糖，味極鮮醬油，翻炒上色。無(wú)需放鹽，因?yàn)榍炎釉陔缰频臅r(shí)候已經(jīng)有鹽分了。沿著鍋邊淋入半杯清水，不要翻動(dòng)茄子了。 把煎好的魚(yú)塊放入鍋中。蓋上鍋蓋，用小中火燉5分鐘，湯汁收的濃稠即可。湯汁如果還有很多的話(huà)，就轉(zhuǎn)大火收一下湯汁。出鍋后撒上蔥花即可食用。
魚(yú)類(lèi)本身就是一種肉質(zhì)鮮美，富含多種營(yíng)養(yǎng)成份的一種肉類(lèi)，其中的氨基酸，蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)的含量可以說(shuō)也都是非常多的，由其是對(duì)于那些想吃肉又怕引起肥胖的人來(lái)說(shuō)吃魚(yú)肉就是一個(gè)最好的選擇了，魚(yú)肉好吃又有營(yíng)養(yǎng)，而刀魚(yú)也是其中一種價(jià)格便宜，但是養(yǎng)生功效相當(dāng)不錯(cuò)的魚(yú)類(lèi)。
當(dāng)然了刀魚(yú)的做法也是有很多講究的，只有掌握了正常的做法，才能讓刀魚(yú)在擁有營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)還能擁有最大的美味，那么刀魚(yú)要怎么做才更好吃呢?如何做出一條人人愛(ài)吃的刀魚(yú)呢?
主要是烤。
原料：秋刀魚(yú)3條(或按個(gè)人所需酌量準(zhǔn)備)
調(diào)料：酒1大匙、鹽一大匙、胡椒粉少許。
做法：1.將秋刀魚(yú)洗凈，抹上調(diào)味料略腌(約10分鐘)。2.放入烤架上烤熟即可。3.食用時(shí)，可滴少許檸檬汁。
提示：1.魚(yú)不需要剖肚，在挖出魚(yú)腮時(shí)，可用筷子伸入掏凈內(nèi)臟。2.在烤架上先刷一點(diǎn)油再放魚(yú)，取下時(shí)便不會(huì)粘魚(yú)皮。3.在烘烤過(guò)程中，可撒少許鹽在魚(yú)皮上，烤好的秋刀魚(yú)味道會(huì)更香。
原料：
秋刀魚(yú)4條、檸檬1個(gè)
輔料：
鹽1/4小匙
做法：
1.秋刀魚(yú)洗凈，用紙巾吸干表面水分;取一個(gè)干鍋燒熱，用紙巾沾少許油均勻涂抹鍋底。
2.將秋刀魚(yú)放入鍋中，煎至腹部油脂流出，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，慢慢煎熟頭部及尾部，翻面再煎，待熟后盛出，瀝上A料，擠上檸檬汁即可。
肉質(zhì)稍干，但吃起來(lái)甘甜的秋刀魚(yú)，是非常平民化的美食，只要滴上幾滴檸檬汁，就能讓味道更加可口，即使單吃這一道料理，也不會(huì)讓人覺(jué)得膩 。
秋刀魚(yú)好吃又有營(yíng)養(yǎng)，當(dāng)然了只要你的做法科學(xué)的話(huà)，那么就可以讓其發(fā)揮出更大的功效了，由其是對(duì)于那些家里有正在高考的朋友們更應(yīng)該多給孩子做秋刀魚(yú)，這樣 才能讓孩子擁有一個(gè)更好的發(fā)揮。
吃過(guò)刀魚(yú)的朋友肯定會(huì)深深的愛(ài)上這種魚(yú)，刀魚(yú)不但肉質(zhì)鮮美而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃刀魚(yú)可以起到很好的食療功效，刀魚(yú)有補(bǔ)血和補(bǔ)虛等效用，常吃刀魚(yú)還可以起到提高人體免疫力等效用呢，所以刀魚(yú)很受大家的喜愛(ài)，刀魚(yú)有很多種做法，我們可以采用刀魚(yú)搭配上多種食材來(lái)做菜，下文我們介紹一下燉刀魚(yú)的家常做法大全。
刀魚(yú)，學(xué)名長(zhǎng)頜鱭(Coilia ectenes Jordan)，又稱(chēng)刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚(yú)類(lèi)，與河鲀、鰣魚(yú)并稱(chēng)為中國(guó)長(zhǎng)江三鮮。
刀魚(yú)和鰣魚(yú)、河鲀和鮰魚(yú)一起被譽(yù)為“長(zhǎng)江四鮮”。很奇特的是，此“長(zhǎng)江四鮮”回流過(guò)，下游過(guò)南通天生港，上游鎮(zhèn)江流域開(kāi)始，其口味就會(huì)奇異變化，身價(jià)大跌，雖說(shuō)是共飲一江水，但是地道長(zhǎng)江流域喜好江鮮食客不難分別出該魚(yú)出水流域!
1刀魚(yú)兩條
2去到頭尾，處理干凈 切段待用
3準(zhǔn)備蔥 姜 干辣椒 大料 五花肉
4熱油放刀魚(yú)煎制兩面金黃色，放蔥姜大料干辣椒 十三香，烹少許料酒悶制30秒
5悶制好的魚(yú) 再放東北大醬 辣椒醬 醬油 豬五花肉 大蝦 一次性加足溫水 少許鹽大火燒開(kāi) 轉(zhuǎn)小火燉制
6出鍋裝盤(pán) 點(diǎn)綴香菜
7魚(yú)肉香伴著肉香略有淡淡海鮮味
在上面的文章里面我們介紹了一種美味的魚(yú)，那就是刀魚(yú)了，我們知道刀魚(yú)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃刀魚(yú)可以起到很好的保健美容功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了燉刀魚(yú)的家常做法大全，相信大家都掌握了吧。
彎彎長(zhǎng)長(zhǎng)的刀魚(yú)大家一定都吃過(guò)刀魚(yú)俗稱(chēng)為帶魚(yú)，有時(shí)候我們可以把它切成一段一段的進(jìn)行油炸，也可以把它進(jìn)行了上鍋清蒸，即使保留了刀魚(yú)當(dāng)中的鮮味兒，肉質(zhì)也是非常的酥軟可口，那么關(guān)于刀魚(yú)的做法是怎樣的，里面要加上什么樣的配料呢，下面的文章小編來(lái)介紹一下清蒸刀魚(yú)的做法大全。
方法（一）
【材料】鮮帶魚(yú)600克，雞湯1000克，香菜，胡蘿卜各少許，蔥、姜適量，料酒2大匙，鹽少許。
【制作】 A、帶魚(yú)入溫?zé)崴猩耘莺笃氏锤蓛?，切塊加少許鹽腌片刻
B、鍋中加少許豬油，加入雞湯，料酒和腌入味后洗凈的帶魚(yú)
C、待湯汁滾沸5分鐘左右即熟，加少許香菜、胡蘿卜調(diào)味即可
紅燒帶魚(yú)的做法
1.帶魚(yú)清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘
2.取一個(gè)干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用
3.取另一個(gè)小碗，放入一個(gè)雞蛋攪拌均勻待用.
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚(yú)裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。
5.把準(zhǔn)備好的(2)內(nèi)碗汁倒入煎好的魚(yú)鍋里，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)入小火，魚(yú)易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤(pán)吃了。
糖醋帶魚(yú)
原料：帶魚(yú)500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。
制作：
1、將帶魚(yú)去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚(yú)段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。
3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚(yú)，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。
其實(shí)關(guān)于刀魚(yú)的做法有很多種，不光是可以清蒸，我們還可以紅燒，其實(shí)糖醋帶魚(yú)的味道也是非常不錯(cuò)的，酸酸甜甜的味道容易幫助消化還可以起到開(kāi)胃健脾的作用。
相信大家對(duì)于刀魚(yú)肯定是不會(huì)陌生的吧，刀魚(yú)是我們常見(jiàn)的一種魚(yú)，刀魚(yú)不但好吃而且還含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃刀魚(yú)可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以刀魚(yú)深受人們的喜愛(ài)，刀魚(yú)的做法有很多種，我們可以采用刀魚(yú)搭配上其它的食材來(lái)做成各種各樣美味的菜肴，下文我們介紹一下紅燒刀魚(yú)的家常做法大全。
刀魚(yú)，學(xué)名長(zhǎng)頜鱭(Coilia ectenes Jordan)，又稱(chēng)刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚(yú)類(lèi)，與河鲀、鰣魚(yú)并稱(chēng)為中國(guó)長(zhǎng)江三鮮之一。
刀魚(yú)和鰣魚(yú)、河鲀和鮰魚(yú)一起被譽(yù)為“長(zhǎng)江四鮮”。很奇特的是，此“長(zhǎng)江四鮮”回流過(guò)，下游過(guò)南通天生港，上游鎮(zhèn)江流域開(kāi)始，其口味就會(huì)奇異變化，身價(jià)大跌，雖說(shuō)是共飲一江水，但是地道長(zhǎng)江流域喜好江鮮食客不難分別出該魚(yú)出水流域!
1.刀魚(yú)去頭去內(nèi)臟切成寸段。
2.蔥姜用水泡十分鐘備用。
3.將刀魚(yú)用廚房紙吸干水份，沾上面粉。
4.入油鍋煎至兩面焦黃。
5.加入蔥姜水。
6.加入胡椒粉、蒸魚(yú)豉油、醬油、糖、料酒大火煮開(kāi)。
7.轉(zhuǎn)中小火收汁。
8.出鍋后撒蔥花點(diǎn)綴
在上面的文章里面我們介紹了什么是刀魚(yú)，我們知道刀魚(yú)不但可以食用而且食用價(jià)值還非常高，常吃刀魚(yú)可以起到很好的食療功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了紅燒刀魚(yú)的家常做法大全。
不知道大家在生活中有沒(méi)有吃過(guò)花刀茄子，做花刀茄子最講究的就是花刀茄子一定要做的特別爛糊，而且花刀茄子一定要有蒜，這樣在吃茄子的時(shí)候才會(huì)感覺(jué)到美味，下飯，而且大蒜具有一定的殺菌功效，經(jīng)常吃一些大蒜，有助于提高身體的免疫力，下面給大家介紹花刀茄子的做法
茄子打花刀
1、茄子洗凈，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切斷；
2、切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的頭尾位置倒換了，然后以同樣的手法切花刀）；
3、切好的茄子放入小盆中，撒1小勺鹽腌制10分鐘，胡蘿卜和青椒切成小粒，蔥姜蒜切末，一小勺老抽、一小勺味極鮮、一小勺蠔油、一小糖、半小勺鹽、一大勺水調(diào)成料汁；
4、腌好的茄子會(huì)變得很軟，也殺出很多黑水，用清水沖洗下?lián)瞥鰹r干；
5、鍋里放一大勺油，油熱后爆香蒜末，然后將茄子下鍋煎，一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全變軟后，將料汁下入鍋中，加入胡蘿卜、青椒、蔥姜等，蓋鍋蓋小火慢慢燒，等到湯汁完全收干后關(guān)火，燜10分鐘即可。
用料 ：茄子3條、蒜蓉適量、蔥適量、鹽適量、生抽適量、雞肉老干媽適量
步驟 1
準(zhǔn)備材料:茄子洗凈，對(duì)半切開(kāi)再一分為三改花刀，蔥切段蒜切碎
步驟 2
鍋內(nèi)放油，茄子比較吸油油可以適量多一點(diǎn)，下茄子入鍋中小火煎兩面金黃出鍋備用
步驟 3
鍋內(nèi)留底油爆香蔥蒜，下茄子翻炒，調(diào)入適量生抽，雞肉老干媽?zhuān)}翻炒均勻，最后倒入蔥段翻炒即可出鍋
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