腌制烤肉的方法步驟
講冬季養(yǎng)生的知識(shí)步驟。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“腌制烤肉的方法步驟”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
隨著人們生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越想要一種能夠迅速提起人們味蕾的食物，燒烤就是一種非常美味的食物，燒烤的味道是非常美味的，具有很多的香味，而且燒烤是人們?cè)谛蓍e的時(shí)候最常食用的一種食物，制作烤肉的時(shí)候腌制是一項(xiàng)最基本的工作，那么，腌制烤肉的方法步驟有哪些呢？
豬里脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、雞蛋、香油等
制法：
1、將豬里脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬入味，然后用鐵簽穿成串。
2、將水、淀粉、調(diào)成糊。加入蛋清，用筷子順一個(gè)方向攪拌均勻，制成蛋泡糊。
3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子輕輕翻動(dòng)，大約5分鐘炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
特點(diǎn)：色澤紅亮、外焦里嫩，咸鮮香辣。
此法還可用炸羊肉串、火腿腸、素雞等。
注意：如果以羊肉等為原料，可在調(diào)料中加入孜然，味道更美！
3、重點(diǎn)談?wù)撟灾漆u料，吃烤肉都會(huì)覺(jué)得烤肉店的醬料味道很特別，其實(shí)簡(jiǎn)單到不行，只要幾樣調(diào)料就可以調(diào)出烤肉店的醬料，那就是：芝麻醬、白糖、腐乳汁、鹽，這四樣就是靈魂所在啦！輔料有：姜汁、芥末油、蠔油、香菜末、蔥末。
燒烤是一種許多人都非常喜歡的食物，這種食物的烹飪方法能夠?qū)⑹澄锏孽r味發(fā)揮到極致，因此，人們特別喜歡在休閑的時(shí)候吃燒烤，而且配上一瓶啤酒是非常的有情調(diào)的，但是燒烤好吃卻不能夠大量的食用，因?yàn)闊局泻兄掳┑某煞?，多吃有風(fēng)險(xiǎn)。
ys630.coM延伸閱讀
烤肉的腌制方法如何呢，對(duì)這樣的食物在腌制上，都是有著很好的方法，在對(duì)它制作的時(shí)候，也是要注意不能隨意的進(jìn)行，尤其是在食材搭配上，如果是隨意的選擇，這樣對(duì)身體營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充都是沒(méi)有任何幫助，夏季是吃烤肉最佳時(shí)節(jié)，這個(gè)時(shí)候選擇它，對(duì)人體蛋白質(zhì)補(bǔ)充效果也是非常不錯(cuò)。
那烤肉的腌制方法怎么樣呢，它的腌制方法也是比較簡(jiǎn)單，并不很復(fù)雜，而且腌制的過(guò)程中，也是需要一些時(shí)間，這個(gè)也是要注意的，下面就詳細(xì)的介紹下。
烤肉的腌制方法：
1. 作為烤肉店腌制很簡(jiǎn)單，包括在工廠加工時(shí)，一般采用滾揉機(jī)器，將烤肉和腌料按比例混合放入機(jī)器大概40分種就能望完全入味;一般家庭里面主要是采用靜腌，即腌料+水+肉攪勻后放入冰箱冷藏腌漬，有時(shí)候會(huì)放些油(色拉油)，主要是看起來(lái)比較亮，實(shí)際上也可以使得肉更加軟嫩多汁，一般都在12小時(shí)左右吧，也就是一個(gè)晚上，基本上就可以入味了。
2. 韓國(guó)烤肉與巴西烤肉或新疆烤肉不同，韓國(guó)燒烤的原料主要是豬肉、牛肉和羊肉，將肉放在炭火上的烤盤上，烤制時(shí)肉先用油浸一下，在烤盤上抹一遍動(dòng)物油脂，這樣烤制時(shí)肉與烤盤就不會(huì)粘連?？臼旌?，蘸些蔥絲、麻油和韓國(guó)醬料，再用生菜將熟肉包起來(lái)，這樣葷素搭配，味道美極了。
3. 作為家庭烤肉來(lái)說(shuō)，可以在市場(chǎng)買現(xiàn)成的家用烤肉料，按說(shuō)明操作腌制入味后，放烤箱，微波爐，燒烤架 油炸均可，味道也很多種，像奧爾良口味，孜然口味，五香口味，水果味 可根據(jù)個(gè)人口味分別常試。
如果家里的調(diào)料夠多，可以自己調(diào)制腌料，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥?！袄薄笔强救獾闹鲗?dǎo)口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用時(shí)會(huì)呈現(xiàn)出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起補(bǔ)味的作用。
通過(guò)以上介紹，對(duì)烤肉的腌制方法也是有著很好的了解，因此對(duì)它腌制的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，使得它的味道和各方面上都是很獨(dú)特，而且在吃的時(shí)候，也是很喜歡，但是對(duì)烤肉在吃的時(shí)候，適量的最佳選擇。
? ?中國(guó)地大物博，物產(chǎn)豐富。在中國(guó)，每一個(gè)地方的菜系都有自己的特色。南方人的飲食習(xí)慣是清淡甜膩的，而豪放的東北漢子喜歡吃的菜肴自然也就是粗狂豪放的，而東北的烤肉也是非常的出名。那么，東北烤肉的腌制方法是什么呢？下面，我將會(huì)具體講解一下一些肉類的腌制方法。
燒烤的雞腿雞翅要怎么腌制
(1)
原料:雞翅一合，蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，醬油，鹽，糖，料酒，黑醋若干。
制法:將雞翅一個(gè)切成兩塊，放入大碗中，加上述調(diào)料腌制6-12小時(shí)，翻動(dòng)1-2次。
可以前一天晚上腌，第二天烤。
然后把烤箱溫度調(diào)到400-425F?用烤盤墊上鋁箔，
烤18分鐘，關(guān)掉電源再等1-2分鐘取出。
雞的烤法大同小異。
(2)
主料 雞翅中若干，本文配料以8個(gè)為例
輔料 蜂蜜1大匙
調(diào)味料鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙(或根
據(jù)自己口味調(diào)制)
做法 1、將雞翅放入碗中，加入調(diào)味料，用筷拌勻
2、將雞翅有雞皮面朝上，放入燒烤架上(不要放入盤中，以免燒烤時(shí)盤內(nèi)存油)
3、用燒烤檔，烤23-24分鐘即可，中間每隔5-6分鐘將雞翅拿出涂上蜂蜜
(3)
將花椒、八角與鹽一同干炒片刻，將鹽拿出來(lái)，擦在雞腿或雞翅上，過(guò)雞腿5小時(shí)，雞翅3小時(shí)，
放入預(yù)熱到350度的爐子里，烤3個(gè)小時(shí)，不時(shí)想起來(lái)，就去聞一聞，翻一翻，
最后用broil將皮烤脆。
? ?上文是以如何腌制雞翅為例，具體描述了東北烤肉的腌制方法。因?yàn)闁|北的口味比較重，所以大家在腌制的過(guò)程中要注意調(diào)味料的使用，而且腌制烤肉的時(shí)間是比較長(zhǎng)的，在腌制的時(shí)候要記得把那些肉類放在冰箱里，避免室內(nèi)溫度過(guò)高導(dǎo)致肉類變質(zhì)。
微波爐儼然已經(jīng)成為了大部分家庭都會(huì)存在的家用電器，在以前微波爐是一種家庭財(cái)富的象征，而在現(xiàn)在微波爐已經(jīng)越來(lái)越常見(jiàn)。使用微波爐的時(shí)候，微波爐的使用方法可以制作出來(lái)的東西也是有許多種的。除了拿來(lái)了日常吃的飯菜，微波爐還可以拿來(lái)泡面和烤肉。選擇微波爐烤肉之前一定要腌制烤肉，所以微波爐烤肉的腌制方法有哪些?
微波爐烤肉的做法：
1、食材：豬里脊肉300克、蠔油、十八鮮、五香粉、孜然、雞蛋一個(gè)、料酒、鹽、雞精。
2、里脊肉洗凈，切成1厘米厚的大塊，用刀背兩面拍松。
3、加料酒、雞蛋一個(gè)、蠔油、十八鮮、五香粉、孜然、鹽、雞精腌制3小時(shí)。
4、用帶有燒烤功能的微波爐，以800W為例，光波組合第二檔，70%光波+30%微波組合。
5、把腌制好的里脊肉放入瓷盤中，不推薦用鋁箔紙，微波時(shí)閃光厲害，16分鐘。
6、中間翻一次身，刷一遍食用油。
7、用小刀劃一下肉中間最厚的部分，不見(jiàn)血色即可。
食材
豬肥廋肉 八倆
方法/步驟
佐料：南乳汁，XO醬，蠔油
先刷上南乳汁上色
一小時(shí)后刷上蠔油入味，再過(guò)一小時(shí)再刷一次，總用量十五克左右
再過(guò)一小時(shí)刷上XO醬，入味需要八小時(shí)左右，用量十克
烤制時(shí)需要正反兩次加熱，微波爐調(diào)到高火，三分鐘，翻面后再烤三分鐘
烤制好的肉會(huì)自己卷起來(lái)，但它肯定已經(jīng)熟透了喔。
根據(jù)肉的厚簿和寬榨，造型裝盤，配上盤飾
注意事項(xiàng)
腌制烤肉時(shí)一定要耐心，時(shí)間知了就不會(huì)入味。
用微波爐烤肉一定要根據(jù)肉的厚簿來(lái)把握時(shí)間，千萬(wàn)不要外面熟了里面還是生的喔!
我們都知道巴西的足球踢的是比較出名的，巴西的烤肉和巴西的足球一樣出名，去過(guò)巴西的人一定吃過(guò)巴西當(dāng)?shù)靥厣目救獍?！我們中?guó)的烤肉也是比較好吃的，巴西烤肉之所以好吃就是因?yàn)樗缰品椒ǖ莫?dú)特，那么巴西烤肉是怎么腌制的呢？下面讓小編來(lái)給大家介紹一下吧！
巴西烤肉的腌制方法
烤雞翅，雞腿：蔥，蒜末，鹽3勺，味4勺，雞蛋3個(gè)，啤酒2瓶，辣椒粉適量，辣妹子適量，孜然粉，香辣風(fēng)味裹粉，美極鮮味汁，紅油。腌制一日即可?？纱峡?，也可上烤箱烤，上火160，下火180，約45分鐘。
雞脯肉：蔥，鹽，味，醬油，雞蛋，雞粉，辣妹子，葡萄汁，紅油。腌制即可。
豬里脊肉：里脊肉數(shù)整條，蔥，鹽，味，松肉粉，雞蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美極鮮，紅油。各適量，腌制一日即可。
絕味叉燒：叉燒30斤，姜，蔥，鹽，味，糖（1：2：3）色拉油，耗油，香油，麻油，老抽（10斤肉約4勺）。腌制即可。
豬肝：清油，蔥，姜，鹽半勺，味精2勺，雞精3勺，花生醬2勺，耗油2勺，生抽2勺，美極鮮少量。腌制即可。
^蒜香排骨：30斤，鹽1兩，味1兩，糖1兩，松肉粉少許，糯米粉，生粉，栗粉，雞蛋2個(gè)，花生醬，橙黃色素半勺，清油。腌制即可。
駝峰：鹽1勺，味2勺，雞精3勺，雞蛋一個(gè)，芝麻花生醬，耗油2勺，生抽2勺，紅油，安多夫少量。腌制即可。
羊肉：30斤，鹽4勺，味精4勺，雞精，醬油，生抽王（生抽，耗油各4勺），松肉粉，大蒜，大蒜頭，孜然粉，辣椒粉，老干媽2瓶，麻油，紅油，芝麻醬，花生醬，洋蔥，米酒，雙鶴玫瑰露酒。腌制一日即可。
羊腿：鹽，味，安多夫，蔥，姜，玫瑰露酒，糖，美極鮮，黑椒碎，孜然粉，辣椒粉，紅油。腌制即可。)
羊排：羊排，芹菜，胡蘿卜，蔥，姜同下鍋焯水除味備用。油燒熱，將姜，花椒，八角，桂皮，香葉，干紅椒，白寇，當(dāng)歸煸香，下豆瓣醬，辣妹子炒出香味，調(diào)鹽，味，糖，醬油，下膏湯，香蔥，燒開(kāi)，加少許辣椒精，再放入焯好水的羊排熬制。再將熬制好的羊排稍烤一下，撒上燒烤粉，辣椒粉，香辣粉，十三香，孜然粉，即可。此道為招牌菜。
烤肉其實(shí)是很多朋友都愛(ài)吃的一種美食，因?yàn)樵诳局频倪^(guò)程中，可以讓食物的更加的具有香味，讓人更加有食欲。家庭烤肉的方式也是有很多種的，比如烤雞肉、烤雞脯肉、烤里脊肉等等，在烤肉之前是需要對(duì)肉進(jìn)行腌制的，這樣烤制出來(lái)的肉才會(huì)更加的鮮嫩和具有香味。
1、烤雞翅，雞腿：
蔥，蒜末，鹽3勺，味4勺，雞蛋3個(gè)，啤酒2瓶，辣椒粉適量，辣妹子適量，孜然粉，香辣風(fēng)味裹粉，美極鮮味汁，紅油。腌制一日即可。
2、雞脯肉：
蔥，鹽，味，醬油，雞蛋，雞粉，辣妹子，葡萄汁，紅油。腌制即可。
3、豬里脊肉：
里脊肉數(shù)整條，蔥，鹽，味，松肉粉，雞蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美極鮮，紅油。各適量，腌制一日即可。
4、絕味叉燒：
叉燒30斤，姜，蔥，鹽，味，糖(1：2：3)色拉油，耗油，香油，麻油，老抽(10斤肉約4勺)。腌制即可。
5、豬肝：
清油，蔥，姜，鹽半勺，味精2勺，雞精3勺，花生醬2勺，耗油2勺，生抽2勺，美極鮮少量。腌制即可。
6、蒜香排骨：
排骨30斤，鹽1兩，味1兩，糖1兩，松肉粉少許，糯米粉，生粉，栗粉，雞蛋2個(gè)，花生醬，橙黃色素半勺，清油。腌制即可。
擴(kuò)展資料：
燒烤用具：
燒烤叉，金屬燒烤針，竹制燒烤簽，大塊燒烤炭(人均1.5斤可燒3小時(shí))，錫紙，燒烤網(wǎng)，小刀，木筷子(生熟分開(kāi))，燒烤掃，一次性紙碗(裝食物)，金屬盆(裝調(diào)料，耐高溫);
一次性紙杯，燒烤夾，一次性手套，炭夾，大盆(裝燒烤食物)，生火樹(shù)枝樹(shù)葉等，打火機(jī)，扇子或竹筒(鼓風(fēng)用)。
燒烤調(diào)料：
黑椒粉，辣椒粉，辣椒醬，燒烤汁，蜂蜜，白芝麻，孜然粉，番茄汁，蒜香雞粉，調(diào)和油(防燒烤網(wǎng)燒焦)，蒜蓉辣椒醬，雞蛋請(qǐng)
調(diào)料可根據(jù)自己的口味自行添加。
?家庭烤肉的腌制方法是很多人可望而不可及的，想必大家都特別愛(ài)吃肉吧，紅燒肉更是我們很多家庭青昧的食物，但是很多家庭做出來(lái)的紅燒肉味道都不太好，很多人的口味又特別挑剔，相信很多人都想學(xué)習(xí)一下家庭烤肉的腌制方法吧，下面就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下家庭烤肉的腌制方法吧。
?做法：
主料：豬肉50克并剁成肉沫,些許經(jīng)過(guò)浸泡的茶樹(shù)菇。
佐料：加飯酒3滴花生油2滴,胡椒粉少許,姜粉少量,鹽和味精適量,干淀粉10克左右。
制作方法
1.最好選擇這種有蓋的瓦罐，大小都可以，小瓦罐可以一次多買幾個(gè)，這樣蒸的時(shí)候可以一鍋蒸出好幾罐，每人一份既漂亮又方便，如果沒(méi)有也可以用普通的盆子，但是蒸的時(shí)候要蓋上盤子，以免蒸汽入盆太多，影響湯的味道
2.將豬肉剁成肉泥并將茶樹(shù)菇放在水中浸泡，放入加飯酒、花胡椒粉、姜粉、些許鹽和味精拌勻，再放入干淀粉順著同一方向攪拌上勁；
3.將攪拌好的肉泥放入瓦罐中在底部按成肉餅狀，如果沒(méi)有瓦罐，可以按照就餐的人數(shù)每50克肉泥一份的量做成數(shù)個(gè)大小相同的肉餅，然后分開(kāi)平放入大盤子中也是一樣的；
4.將瓦罐蓋上蓋子上蒸鍋大火燒開(kāi)再蒸5分鐘，同樣如果用大盤子也蓋上另外的盤子或保鮮膜上鍋同樣的做法；
5.蒸好的肉餅用勺子取出放入碗內(nèi)；
6.將肉餅表面蒸出來(lái)的浮沫用勺子輕輕刮去，然后倒入溫水將肉餅沖洗一下，這樣做出的肉餅湯清爽不油膩，而且湯清澈不渾濁；
7.將洗好的肉餅重新放入刷干凈的瓦罐中放滿水（一定要放滿，不然蒸好后湯汁會(huì)感覺(jué)少），如果是用盆子，那就將肉餅全部放入盆底，最好平鋪，然后每個(gè)肉餅按照一碗水的量將盆中加上清水（涼水溫水都可以，不能用熱水）；
8.將先前浸泡好的茶樹(shù)菇直接打入瓦罐或者盆中；
9.將蓋子蓋上，如果用盆子可以用大盤子蓋上，大火蒸12分鐘后，小火（始終保持有蒸汽的狀態(tài)）再蒸最少30分鐘，蒸一小時(shí)左右味道最好，然后關(guān)火開(kāi)蓋再放少許鹽調(diào)味；
10.蒸好的的茶菇肉泥湯剛開(kāi)蓋可能會(huì)不清亮，用勺子將肉餅離開(kāi)罐底；
11.靜置1分鐘后，湯就會(huì)變得清澈了,用瓦罐端出即可食用,食用時(shí)須小心熱湯燙口。
?以上內(nèi)容為我們介紹了家庭烤肉的腌制方法，我們都可以嘗試著去做一做，不會(huì)做的一定會(huì)通過(guò)以上內(nèi)容掌握了這道菜的做法，會(huì)做這道菜的人通過(guò)以上內(nèi)容一定會(huì)更加進(jìn)步，做出更加美味的烤肉的。
隨著韓國(guó)文化的宣傳，國(guó)內(nèi)掀起了韓國(guó)風(fēng)，如韓式烤肉，因此有很多人在家里自己研究韓式烤肉的腌制，而網(wǎng)上、報(bào)紙等也進(jìn)行了宣傳，讓很多人了解了韓式烤肉的腌制方法，當(dāng)然也有部份患者還有掌握，所做出來(lái)的美食味道差，不受人們喜愛(ài)。為了讓更多的人了解韓式烤肉的腌制，我們一起來(lái)了韓式烤肉的腌制原料與制作步驟。
一、食材原料：
牛肉：1000克
韓式燒烤腌料：80克
腌制比例：
腌料：水：原料肉=8：0.5(料酒)10：100
其他配料:
料酒：0.5克/100克原料肉
水(冰水或涼水：100克
二、制作方法：
第1步：將原料肉去除血塊、筋膜及其他不可食部分，切成厚度為 6 毫米左右，寬4～5厘米，長(zhǎng)10厘米左右的肉條。
第2步：用肉錘拍打肉條，目的是使肉質(zhì)松軟，利于卷成肉卷。
第3步：將拍打好的肉條卷成肉卷。
第4步：按比例量取韓式燒烤腌料和水，將二者混合均勻，制成腌制液。
第5步：將調(diào)好的腌制液加入肉卷，混合均勻(推薦的做法是使用一個(gè)結(jié)實(shí)的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收)，將其置于冰箱冷藏室中靜腌4～6小時(shí)。
第6步：將腌好的肉卷在烤箱中烤制，為了便于將肉烤熟我們把肉卷展開(kāi)，切成小段。溫度：200℃時(shí)間：5～8分鐘，至中心溫度達(dá)到80℃，另外根據(jù)自己所作肉塊大小靈活掌握火候和時(shí)間。
建議烹制時(shí)間和方式：牛肉：5～8分鐘。
韓式烤肉的腌制是很簡(jiǎn)單的，所需要的原料也很好購(gòu)買，患者在制作的時(shí)候一定要選擇好肉類，患者可選擇牛肉，也可選擇豬肉，由于豬肉過(guò)于肥膩，患者最好選擇五花肉，肥瘦相宜，同時(shí)還要配合蔬菜一起食用，做到營(yíng)養(yǎng)搭配，合理且健康。韓式烤肉的腌制時(shí)還要注意衛(wèi)生，飲食衛(wèi)生是最重要的，不衛(wèi)生的食物會(huì)引起患者腹痛、腹瀉等，危害極大。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《腌制烤肉的方法步驟》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“講冬季養(yǎng)生的知識(shí)步驟”專題。
