熏魚(yú)的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢(qián)。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。生活越來(lái)越好，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的熏魚(yú)的家常做法，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
熏魚(yú)又被叫做爆魚(yú)，作為，江浙的名菜之一,還是年菜必不可少的食物，可見(jiàn)它是有多受人們歡迎。熏魚(yú)熏魚(yú)，其實(shí)，并不是熏出來(lái)的。更接近大家的是，煙熏臘腸，其實(shí)很接近的，就看怎么用手法把肉的味道做好吃，得到大家的稱贊，就達(dá)到目的啦。熏魚(yú)有很多種做法，我們下面就用草魚(yú)，來(lái)做熏魚(yú)。
一、原料選擇與處理 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
1.熏魚(yú)加工原料大都采用淡水魚(yú)青、草、鯉、鰱及海水魚(yú)鯧魚(yú)等，目前也有采用其他新鮮海、淡水小雜魚(yú)為原料的。熏魚(yú)制品以條重5千克左右的鮮活青魚(yú)或草魚(yú)為最佳。原料鮮度要求為冰鮮或凍魚(yú)一級(jí)品，鮮活原料為最好。
2.新鮮原料魚(yú)用清水洗凈（凍魚(yú)需先行解凍），去鱗、鰭、鰓、內(nèi)臟等。處理好后用清水洗凈。大魚(yú)經(jīng)處理后，先切去魚(yú)頭，劈為兩片（一片帶脊骨，一片不帶脊骨）。接著將魚(yú)片橫斜切成皮面1—2厘米（魚(yú)塊厚度）的斜刀塊，做到魚(yú)塊厚薄均勻，大小一致。
二、工藝要點(diǎn)
1.浸漬 魚(yú)塊切好及時(shí)浸漬，調(diào)制成咸味，并賦予成品良好色澤。浸漬配料主要是深色醬油和精鹽，可加黃酒、姜、蔥汁等以減少魚(yú)腥味。浸漬配料用量和時(shí)間根據(jù)原料品種、鮮度、開(kāi)塊厚度、季節(jié)溫度各地品和習(xí)慣靈活掌握。一般用量深色醬油為魚(yú)塊總量的4%，精鹽2%，黃酒、蔥汁適量，浸漬2—4小時(shí)后撈出瀝干。
2.油炸 將浸汁后瀝干的魚(yú)塊，入180℃油鍋中炸3—5分鐘，至魚(yú)塊堅(jiān)實(shí)，呈棕色或棕褐色為止。一般采用植物油為佳，嚴(yán)防魚(yú)塊表面炸老、炸焦。每次魚(yú)塊投入量為油量的10%左右。油炸時(shí)，待魚(yú)塊上浮后隨即翻動(dòng)抖散，以防魚(yú)塊粘連。
3.調(diào)味 炸好的魚(yú)塊，撈出瀝油片刻，趁熱浸入調(diào)味液中5分鐘左右，撈出瀝湯。
調(diào)味液的配制，根據(jù)需用量，取茴香、桂皮和姜蔥，加水煮開(kāi)后繼續(xù)用小火煨煮1小時(shí)左右。取湯液，加入白砂糖煮開(kāi)深化后加黃酒、味精等攪勻備用。此液增加新液后可連續(xù)使用。
4.若需熏制上色，可將調(diào)味瀝干后的魚(yú)塊，再進(jìn)行適當(dāng)煙熏。（有用茶葉熏的，熏完再煎一下，然后沾色拉醬吃。）
5.冷卻包裝 魚(yú)塊瀝干后放在通風(fēng)處冷卻透，然后進(jìn)行包裝。加工后當(dāng)天或幾天內(nèi)銷(xiāo)售的成品，可用普通塑料食品袋包裝；若加工成品要求具有較長(zhǎng)保藏時(shí)間，需用聚丙烯或尼龍、鋁箔聚丙烯等復(fù)合薄膜袋進(jìn)行真空包裝，高壓殺菌，這樣可以在常溫下保存3—6個(gè)月。
三、質(zhì)量要求 熏魚(yú)（爆魚(yú)）魚(yú)塊大小均勻，呈醬紅褐色，富有光澤。魚(yú)肉組織緊密，軟硬適度，香味濃郁，甜美可口，咸淡適中。
作為宴席菜和年菜的它，絕對(duì)的美味，看著上面的做法，你學(xué)會(huì)了嗎？沒(méi)有學(xué)會(huì)的話就太可惜了，你做的話一定要注意，一定要講究色，香，味，俱全。一次做不好，兩次做，三次做，一定要學(xué)會(huì)，等親朋好友來(lái)家里做客，露一手,讓他們大吃一驚，怎么這么好吃，都么有吃過(guò)這么好吃的熏魚(yú)，怎么做的啊，透漏透漏嘛，里面都放了什么好東西了。稱贊你的手藝。
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魚(yú)，是我們經(jīng)常食用的一種海鮮。每家每戶對(duì)魚(yú)的烹飪有很大的不同。最常見(jiàn)的就是煲湯或者是紅燒。其實(shí)魚(yú)的烹飪方法有很多，而且其中不乏簡(jiǎn)單的制作方法。干熏魚(yú)，是一種南方對(duì)魚(yú)的烹飪，制作方法簡(jiǎn)單易懂，下面我們給大家介紹一下干熏魚(yú)的家常做法，讓大家學(xué)會(huì)更多的美食。
烹制方法：
1、將草魚(yú)切成塊，加入料酒、醬油、鹽、蔥、姜、蒜拌勻腌制1小時(shí)備用;
2、坐鍋點(diǎn)火倒入少許油，放入桂皮、陳皮、大料、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、料酒、白糖、醋，倒入適量水，大火煮20分鐘;
3、坐油鍋，放入魚(yú)塊炸干后取出放入煮好的汁中即可。
主料：帶魚(yú)
輔料：蔥、姜
調(diào)料：鹽、雞精、糖、醋、黃酒
烹制方法：
1、將帶魚(yú)洗凈切成段，加入黃酒、鹽腌制2個(gè)小時(shí)，取一器皿，加入蔥、姜末、醋、黃酒、白糖、鹽、雞精調(diào)成汁備用;
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入帶魚(yú)炸至金黃色后取出，放入調(diào)好的汁中即可。
一道熏魚(yú)菜品，不能說(shuō)是熱菜也不能說(shuō)是涼菜，它的做法是冷熱加工結(jié)合的，可涼吃可熱吃，口味是五香中略帶甜味，直接吃或是配飯下酒都非常合適。歡迎關(guān)注foodMIXlife_ZMX或食MIX生活，獲取更多資訊。
難度：切墩(初級(jí))時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
肉厚的河魚(yú)一條，生抽，老抽，陳醋，白酒，料酒，鹽，糖，雞精，大料，干辣椒，香葉(還可以放些其它的干料比如草果，陳皮等)
五香醉熏魚(yú)，干香，微焦，有嚼勁，帶給你魚(yú)肉的另一番觸感和味感的做法步驟
1.將生抽，老抽，少量陳醋，少量白酒，一點(diǎn)料酒，加少量分清水倒入鍋中，根據(jù)個(gè)人口味放入糖，鹽，雞精。(鹽要少放)
2.往里放入適量的干辣椒，大料，香葉，干辣椒掰開(kāi)，不用去籽，喜歡吃辣的可以多放干辣椒。
3.開(kāi)大火燒開(kāi)料汁
4.鍋開(kāi)后轉(zhuǎn)中火將料汁煮10分鐘。
5.煮好后自然放涼，然后放入冰箱冰鎮(zhèn)。
6.將河魚(yú)仔細(xì)刮去鱗，去腮，去掉魚(yú)鰭，凈膛洗干凈。(如果魚(yú)肚子里有魚(yú)籽的話，千萬(wàn)不要扔，魚(yú)籽營(yíng)養(yǎng)豐富，單買(mǎi)魚(yú)籽的話價(jià)格可不便宜，紅燒魚(yú)籽非常好吃。)
7.去掉魚(yú)頭，沿著魚(yú)胸部的大魚(yú)刺將魚(yú)切成一指半寬的段，然后再?gòu)闹虚g劈開(kāi)成兩半。(1魚(yú)刺魚(yú)骨比較硬，切得時(shí)候一定要小心手，2魚(yú)頭不要扔，留下來(lái)燉湯。)
8.鍋中倒油，量不要太少，將油熱至七成溫度左右下入魚(yú)段，不要一次性下入太多，之間一定要保持足夠大的間隙。(1油溫一定要足夠熱，這樣魚(yú)下入鍋里能很快定型，2不要馬上翻動(dòng)魚(yú)段，一定要等魚(yú)炸的焦黃才可以翻動(dòng)，不然魚(yú)會(huì)散。)
9.始終保持中大火，將魚(yú)肉里80%水分炸干，魚(yú)肉變得焦黃，且敲起來(lái)有堅(jiān)硬的外殼就算炸好了。
10.取出冷藏的料汁，將剛炸好的熱魚(yú)迅速放入冷藏好的料汁里，一冷一熱，才能讓魚(yú)肉更好的入味，并且口感上有嚼勁。
11.完全浸沒(méi)后自然放涼，放入冰箱冷藏一宿就可以了。(記住一定要是熱魚(yú)冷料汁，要浸一宿。)
12.完全浸入味的五香醉熏魚(yú)就做好了，可以熱吃可以涼吃。
13.魚(yú)肉干香耐嚼，微甜且五香味十足，從里到外十分入味。
說(shuō)到煙熏魚(yú)一般北方比較少見(jiàn)，我們吃魚(yú)一般都是，燉，煮，蒸，反正就是趁著魚(yú)新鮮的時(shí)候食用，魚(yú)有豐富的蛋白質(zhì)，而且孩子吃了對(duì)大腦發(fā)育較好，孕婦吃魚(yú)也能幫助胎兒發(fā)育，總之它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，那么煙熏魚(yú)的做法是什么怎么做呢，煙熏顧名思義就是用煙把魚(yú)熏好，那么具體的熏法什么樣子呢，該怎么做呢，下面就教大家具體步驟
用料
鳊魚(yú)塊、茶葉(這次用的是信陽(yáng)毛尖)、面粉、蔥姜蒜、芝麻、鹽、白糖、胡椒粉、料酒
做法
1.將鳊魚(yú)去頭、尾，取魚(yú)身部分，分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制備用。
2.鍋內(nèi)坐水，將魚(yú)塊放入蒸鍋內(nèi)蒸熟(時(shí)間約8-10分鐘)。將蒸好的魚(yú)瀝干水份，魚(yú)皮表面抹上一層薄薄的油備用。
3.準(zhǔn)備好煙熏材料：茶葉、面粉、白糖。我一般喜歡三者之間按1：1：1的份量配比。
4.準(zhǔn)備錫紙1張(烘焙用的那種即可)，將錫紙展開(kāi)鋪放在鍋底。將煙熏材料混合均勻，倒在錫紙上，上面放上蒸格網(wǎng)架。
5.將表皮抹過(guò)薄油的魚(yú)塊，間隔開(kāi)擺放蒸格網(wǎng)上，蓋上鍋蓋，開(kāi)中小火熏烤。煙熏魚(yú)色達(dá)到自己滿意的程度，即可熄火將魚(yú)塊出鍋(時(shí)間越長(zhǎng)煙熏色越重，這盤(pán)魚(yú)塊煙熏耗時(shí)約8分鐘)。
6..炒鍋內(nèi)注少許油，將蔥、蒜粒切末，中小火爆香。將蔥末、蒜末澆在8中的魚(yú)塊上，撒上芝麻即可上桌。
看完以后很簡(jiǎn)單吧，不過(guò)對(duì)于如果是初入廚房的你來(lái)說(shuō)應(yīng)該還是比較復(fù)雜的，不過(guò)不要著急，慢慢來(lái)，按照步驟的話沒(méi)問(wèn)題的，魚(yú)適合男女老少，不過(guò)小孩子吃魚(yú)要注意一定要在大人的視線內(nèi)，這道煙熏魚(yú)的做法說(shuō)的很清楚了吧，學(xué)會(huì)了這道菜，保準(zhǔn)以后不光吃水煮，清蒸還有紅燒了，趕緊動(dòng)手試試吧!
熏魚(yú)在某些地區(qū)是過(guò)年必備食物，因?yàn)槿赓|(zhì)鮮嫩，汁水鮮美所以熏魚(yú)是比較出名的美食之一，非常受歡迎。熏魚(yú)的家常做法比較簡(jiǎn)單，講究不多可以直接用醬汁燒，簡(jiǎn)單燒好之后就可以食用的。
1.草魚(yú)洗凈，切片瀝干，蒜頭拍碎、姜切片。鍋中倒入老抽、放入鹽放入五香粉。再放入姜、蒜。放入料酒、白糖、水、雞精，一邊燒一邊攪拌，燒開(kāi)后改為小火，等待煎好魚(yú)片放入。另鍋熱油，放入魚(yú)片，中小火煎。煎至兩面金黃色后，撈出。直接放入正在燒醬汁鍋中，煮至兩面著色即可。重復(fù)以上步驟，將所有魚(yú)片煎好，上醬汁，裝盤(pán)上桌。
2.新鮮的魚(yú)去魚(yú)鱗整理干凈，切2-3cm厚度的魚(yú)片，老姜切片。放鹽、料酒、姜片、老抽，拌勻，腌制。放入保鮮袋，腌制時(shí)間要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。取出，瀝去湯汁待用，鍋中放油，稍微多一些,將腌制好的魚(yú)片放入炸制。直到魚(yú)片呈現(xiàn)金黃色，酥，撈出，全部炸好后，再全部放入鍋中復(fù)炸一遍，取出瀝油。鍋中留少許炸魚(yú)的油，將炸好的魚(yú)片放入，放生抽少許、老抽、白糖、料酒、姜片，蔥結(jié)，滴上幾滴醋，小半碗清水。大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮至入味，最后轉(zhuǎn)大火收汁即可。
3.魚(yú)洗凈切塊，用鹽和料酒碼底味。鍋內(nèi)放入姜和油，把姜炸出香味，油燒熱，魚(yú)塊下入鍋中一面煎到金黃后翻面。魚(yú)炸到表面變硬，撈出控干油。醬油，糖，料酒放入鍋中熬到粘稠度增大，把魚(yú)塊倒入鍋中，均勻蘸上醬汁。
在南方地區(qū)有吃熏魚(yú)的習(xí)慣，北方地區(qū)可能相對(duì)來(lái)說(shuō)就比較少見(jiàn)。那么你知道什么是熏魚(yú)嗎?熏魚(yú)的原料可以是青魚(yú)，也可以是鯉魚(yú)，也還有其他的各種魚(yú)類，做起來(lái)非常的美味，但是由于熏魚(yú)是一種熏制的食品，營(yíng)養(yǎng)成分可能會(huì)被破壞，所以不能夠多吃。今天我們就跟著來(lái)看一看熏魚(yú)應(yīng)該怎么做呢?我們?cè)谧鲅~(yú)或者是吃熏魚(yú)的時(shí)候應(yīng)該注意什么呢?
熏魚(yú)的做法
熏魚(yú)
首先準(zhǔn)備一條新鮮的青魚(yú)，把青魚(yú)洗干凈之后放在案板上，把魚(yú)的脊梁骨劈開(kāi)之后去掉魚(yú)頭魚(yú)尾和脊梁骨梁骨。然后把魚(yú)肉切成條狀，放入適量的鹽和少量的花椒、蔥姜。充分的腌制一段時(shí)間，然后把油鍋燒熱之后，再把已經(jīng)腌制好的魚(yú)塊放入油鍋中炸至金黃色后撈出，等到魚(yú)塊炸完之后再放入鍋中熱一下。最后把醬油、糖、姜、蔥、少量的醋和料酒。加入愉快之中就可以使用了，味道非常的好。
米熏魚(yú)
首先準(zhǔn)備一條新鮮的魚(yú)，適量的鹽、料酒、醬、蔥香、白糖以及其他的各種調(diào)味料等。把新鮮的魚(yú)處理干凈之后切成塊狀，用鹽和料酒還有醬油、姜、蔥充分的腌制20分鐘左右，往干凈的鍋中倒入適量的油，等到油變熱之后放入已經(jīng)腌制好的魚(yú)炸至金黃色。在加入適量的蔥姜，之后再加入適量的料酒，醬油，白糖，和新鮮的高湯。充分的攪拌均勻。再把已經(jīng)炸好的魚(yú)塊放入收汁之后就可以吃了，也可以把已經(jīng)收汁的魚(yú)放在熏籠里面用煙熏幾分鐘，口味更加獨(dú)特.
熏魚(yú)怎么做好吃
蘇式熏魚(yú)
首先準(zhǔn)備適量的草魚(yú)或者是鯉魚(yú)以及蔥姜蒜、醬油、鹽、糖以及其他的各種調(diào)味料等，把魚(yú)洗干凈之后處理好，再把蔥和姜切碎之后放在碗里，加入適量的醬油，料酒和鹽攪拌均勻，把切好的魚(yú)放在小料里充分的腌制，往干凈的鍋中倒入適量的油，等到油熱之后，把已經(jīng)腌制好的魚(yú)放在鍋中炸至金黃色。最后撈出來(lái)。再把原來(lái)的醬汁留下，最后連上裝滿魚(yú)的盤(pán)子就可以了。
熏魚(yú)的家常做法
茶香米熏魚(yú)
首先準(zhǔn)備適量新鮮的魚(yú)、茶葉、橘子皮、辣椒粉、雞精、姜、蒜、鹽、油、米、以及其他的各種調(diào)味料等，把魚(yú)處理好之后，用刀剁成小塊，先用鹽和料酒充分的腌制，等到腌制結(jié)束后，往干凈的鍋中倒入適量的米、茶葉，還有橘子皮。放在烤架上并且擺好已經(jīng)腌制好的魚(yú)塊，把小料充分的攪拌，用熱氣將于熏熟，這樣香味就能夠滲入到魚(yú)肉里面了，要注意這個(gè)過(guò)程一定要長(zhǎng)一點(diǎn)，等到變成金黃色的時(shí)候就可以吃了。最后再往鍋中倒入適量的油，等到有油變熱之后放入已經(jīng)變成金黃色的魚(yú)塊，充分的炸制，最后加入辣椒粉和其他的調(diào)味料就可以了。
清荷五香熏魚(yú)
首先準(zhǔn)備一朵新鮮的荷花，一條新鮮的草魚(yú)、蔥姜、醬油、料酒、糖、五香粉、醋、芝麻油以及其他的各種調(diào)味料等。荷花洗干凈之后，用手撕成絲狀，放在沸水中燙一下，把草魚(yú)處理干凈之后切成塊狀，加入適量的蔥姜，醬油和鹽腌制備用，往干凈的鍋中倒入適量的水，加入料酒、白砂糖、五香粉、醋、還有醬油，煮五分鐘左右盛出來(lái)涼涼。在用大火把油燒熱之后放入已經(jīng)切好的魚(yú)片，最后淋上已經(jīng)配置好的小料充分的翻攪均勻，最后出鍋前把荷花和芝麻灑在燉好的魚(yú)肉湯就可以了。
熏魚(yú)汁的做法
首先往鍋中加入適量的老抽、八角、陳皮、茴香、甘草、冰糖和適量的水，用小火煮開(kāi)，使其入味，煮沸騰之后加入蜂蜜和麻油，這樣美味的熏魚(yú)汁就做好了。等到魚(yú)熟了之后可以直接淋在上面，非常的好吃呢。
吃熏魚(yú)的好處
如果是用草魚(yú)來(lái)做熏魚(yú)的話，草魚(yú)當(dāng)中的不飽和脂肪酸非常的豐富，這種不飽和脂肪酸對(duì)我們的血液循環(huán)非常的有好處，對(duì)于那些心腦血管病人來(lái)說(shuō)，吃草魚(yú)非常的不錯(cuò)，不僅僅如此，草魚(yú)中還含有硒元素，硒元素能夠延緩衰老，美容養(yǎng)顏，甚至還能預(yù)防和治療腫瘤，對(duì)于那些身體虛弱，沒(méi)有食欲的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)的肉質(zhì)比較細(xì)嫩，還有開(kāi)胃和滋補(bǔ)的作用。
如果是用青魚(yú)來(lái)制作熏魚(yú)的話，青魚(yú)中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，除此之外還含有豐富的硒元素和碘元素，因此食用青魚(yú)也能夠有效地延緩衰老和抵抗癌癥。青魚(yú)中的核酸非常的豐富，我們都知道核酸是組成我們?nèi)梭w細(xì)胞必需的物質(zhì)，而且還能夠治療和預(yù)防多種疾病。
如果是用鯉魚(yú)做材料的話，鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)含量是非常高的，魚(yú)的質(zhì)量也非常的好，我們對(duì)鯉魚(yú)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收率非常的高，它還能提供我們?nèi)梭w必需的氨基酸和礦物質(zhì)，甚至還含有維生素呢，而且鯉魚(yú)當(dāng)中的脂肪大多數(shù)都是不飽和脂肪酸，這種不飽和脂肪酸能夠有效的降低我們的膽固醇，還能夠治療動(dòng)脈硬化。多吃點(diǎn)魚(yú)，還能夠起到長(zhǎng)壽的作用。
如果是用鯧魚(yú)的話，鯧魚(yú)中的不飽和脂肪酸也非常的豐富，對(duì)于那些患有高血脂和高膽固醇的人來(lái)說(shuō)鯧魚(yú)是非常不錯(cuò)的，而且其中的微量元素能夠預(yù)防動(dòng)脈硬化，延緩衰老，非常的不錯(cuò)。
哪些人不能吃熏魚(yú)
一般來(lái)說(shuō)都可以食用，但是熏魚(yú)一般是熏的，對(duì)身體有一定的副作用，所以最好不要吃太多。
熏魚(yú)不能和什么一起吃
首先，魚(yú)類最好不要和莧菜一起吃，一起吃甚至還會(huì)導(dǎo)致死亡，另外，鯉魚(yú)不能夠和甘草一起吃，也很容易死亡，冬瓜不能和鯽魚(yú)一起吃，很容易拉肚子。
孕婦能吃熏魚(yú)嗎
在懷孕期間，孕婦媽媽們應(yīng)該格外的注意自己的飲食，要多吃一些新鮮的蔬菜和水果，雖然魚(yú)類當(dāng)中的蛋白質(zhì)和脂肪的含量都非常的豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)是非常不錯(cuò)的選擇，但熏魚(yú)是一種煙熏食品，也有一定的不好的作用。
熏魚(yú)的味道要比其他的魚(yú)類更加的鮮美，而且吃起來(lái)的口感也非常的豐富和細(xì)嫩。以上介紹了很多種熏魚(yú)的做法，不妨嘗試一下新的烹飪技能，充分的發(fā)揮你的想象力和動(dòng)手能力，來(lái)做一道美味十足又營(yíng)養(yǎng)多多的熏魚(yú)吧。
要想抓住一個(gè)男人的心，首先就得抓住他的胃。而對(duì)于男人來(lái)說(shuō)，也同樣如此。所以，為了心愛(ài)的他，你是否應(yīng)該學(xué)著做一些像樣的美食呢？答案必然是肯定的。所以，現(xiàn)在小編就先來(lái)介紹下麻辣熏魚(yú)的做法。
2.洗干凈，放在一旁等待魚(yú)身上的水全部干了。大概一個(gè)小時(shí)以后，用干凈的毛巾吸取魚(yú)身上和魚(yú)肚中殘留的水分。這兩步讓魚(yú)變干的步驟很重要，水是導(dǎo)致魚(yú)在制作過(guò)程中散架的罪魁禍?zhǔn)?。把魚(yú)剁成小塊，魚(yú)頭不要。
3.加入姜末和鹽將魚(yú)塊腌制起來(lái)，一是入味；二是去腥。之所以從籃子里將魚(yú)倒進(jìn)鍋里是為了方便把魚(yú)和姜末、鹽充分混合，混合完以后還是將魚(yú)塊倒回籃子里。
4.將魚(yú)腌在一旁，我們開(kāi)始調(diào)一份特別的調(diào)料。需要的材料有很多：姜末、蔥末、醬油、醋、白糖、味精、花椒油、油辣椒，當(dāng)然圖中只是告訴大家調(diào)料有哪些，分量多少不做參考，在看完整個(gè)步驟以后您就會(huì)明白大概自己需要怎么樣進(jìn)行調(diào)料。
5.魚(yú)塊腌制6個(gè)小時(shí)以后就可以開(kāi)始炸了。將魚(yú)塊放入滾油中，千萬(wàn)不要老是去翻動(dòng)油鍋中的魚(yú)塊，會(huì)很容易弄碎的。
6.待兩面都炸成金黃色以后，就可以將油鍋中的魚(yú)塊直接放進(jìn)調(diào)好的調(diào)料碗里，這時(shí)魚(yú)塊會(huì)不斷冒泡并發(fā)出滋滋聲，這是魚(yú)塊在吸收調(diào)料的味道。此乃“熏魚(yú)”之真諦。
7.這邊魚(yú)塊在調(diào)料碗里進(jìn)味，另一邊開(kāi)始新一輪的魚(yú)塊油炸進(jìn)行時(shí)，等新的快炸好時(shí)，第一撥的就可以從調(diào)料碗里盛出裝盤(pán)了。
8.美味的熏魚(yú)就做好了，堪比大師級(jí)水平的菜肴，菜鳥(niǎo)也一樣可以做！你呢？
雖然麻辣熏魚(yú)這道菜做起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是從未做菜的你如果看不懂，不妨請(qǐng)教下自己的長(zhǎng)輩，而在長(zhǎng)輩的指導(dǎo)下，你必然能夠完成得更好。
很多的朋友因?yàn)楣ぷ鞯膲毫Υ?，?jīng)常忽略了吃飯沒(méi)有食欲，大家不妨自己下廚房來(lái)做一道美味蘇式油熏魚(yú)，體會(huì)做菜的樂(lè)趣還可以增加食欲，吃得更加健康放心。接下來(lái)就隨小編一起進(jìn)廚房來(lái)做一做吧！
2.2新鮮的水庫(kù)草魚(yú)一條（脊背黑色為水庫(kù)網(wǎng)箱養(yǎng)殖，沒(méi)有土腥味）
3.用鹽花椒花雕酒醋蔥姜蒜橘皮白胡椒粉給魚(yú)塊按摩、放入冰箱一夜冷藏
4.第二天取出均勻的每塊沾薄薄生粉、入170度預(yù)熱好的油鍋炸熟至焦黃控干油
5.生、老抽醬油、花雕酒、冰糖、花椒八角、放入小奶鍋煮至濃稠呈均勻的魚(yú)眼泡
6.控去油份的熟魚(yú)塊趁熱放入圖五中，均與的將魚(yú)塊沾滿濃汁。放在下圖的網(wǎng)架上晾涼。一條2.2斤重的大草魚(yú)做好，全部都涼在網(wǎng)架上，下面加上接盤(pán)會(huì)有很少的一些汁水滴下
蘇式油熏魚(yú)的做法已然介紹完結(jié)，但是每個(gè)人對(duì)于它的理解肯定不同，所以做出來(lái)的味道也必然不一樣。所以，趕緊去試試，看自己做出來(lái)的它究竟是什么味兒的。
對(duì)于一個(gè)單身的人來(lái)說(shuō)，如果一個(gè)異性主動(dòng)上門(mén)找你，這時(shí)候你該做點(diǎn)什么呢？什么！你的想法好污。在這個(gè)時(shí)候，如果你能夠?yàn)樗錾蠋追菘煽诘拿朗常厝粸槟銉A心。所以，現(xiàn)在就讓小編來(lái)教你如果做橙汁熏魚(yú)吧。
2.21花椒用沸水沖開(kāi)，泡出濃濃的花椒水；
3.1加入花椒水，再次煮至沸騰，關(guān)火。
4.2五香粉、胡椒粉、白酒、料酒、老抽、生抽、香醋和白糖一起放進(jìn)鍋中，加入清水，小火慢慢煮開(kāi)后，加入蔥姜和少許雞精，再次煮沸約5分鐘；
5.撈出蔥姜不要；
6.起油鍋，待油燒至6、7成熱時(shí)，下入帶魚(yú)塊兒，炸至金黃色酥脆，撈出瀝干油脂；
7.趁熱放入熏汁中浸泡；
8.全部炸好浸泡后，將魚(yú)和熏汁一起再次入鍋（我用兩個(gè)鍋，就不用來(lái)回倒騰了），中大火收汁，中間多次晃動(dòng)炒鍋并翻動(dòng)，使魚(yú)均勻入味；嘗嘗味道，如果不夠咸，可以再加點(diǎn)兒鹽（其實(shí)我沒(méi)加）；
9.收汁的時(shí)候，將半個(gè)臍橙榨汁；
10.鍋中湯汁將盡時(shí)，加入橙汁；
11.再次翻動(dòng)，燒開(kāi)即可。
主婦們看了小編的介紹，您是否已經(jīng)按捺不住了？那么趕快進(jìn)入到我們的廚房，在我們自己的天地闖出自己的橙汁熏魚(yú)。
每當(dāng)你肚子咕咕叫的時(shí)候，你多數(shù)會(huì)選擇打開(kāi)手機(jī)App點(diǎn)單。也許你過(guò)慣了這樣的生活，但是你不覺(jué)得外面的食物都很單一，吃起來(lái)簡(jiǎn)直味同爵蠟。所以，為了吃得更好，你有必要跟我來(lái)學(xué)一下蘇式熏魚(yú)的做法。
2.油燒至中熱，下魚(yú)塊，炸到表面稍有黃色就撈出。
3.鍋內(nèi)油燒至快冒煙時(shí)，再下炸過(guò)得魚(yú)塊復(fù)炸，至呈金黃色，口感硬脆時(shí)撈出。
4.鍋內(nèi)留少許油，放蔥、姜、大料、桂皮，茴香、草果、香葉爆香，再將腌魚(yú)料全部倒入，加入適量的鹽，與全部的糖，加水。
5.隨即放入魚(yú)塊，大火燒開(kāi)后，小火燉30分鐘左右，湯汁收的差不多了就行了。冷藏后口味更佳。
蘇式熏魚(yú)這道菜的具體步驟已經(jīng)介紹好了，接下來(lái)就要看你自己的表現(xiàn)了。不過(guò)在動(dòng)手做之前，你還是需要把所有的輔料給準(zhǔn)備好的，只有這樣做出來(lái)的菜才會(huì)最美味。
我們大中國(guó)地大物博，各種資源都很多，而且各個(gè)地方都有屬于自己的美食。不過(guò)長(zhǎng)居家中的你，卻很難吃到，這是不是一種遺憾呢？沒(méi)關(guān)系，如果你能自己掌握它們的做法，那什么問(wèn)題就都解決了?，F(xiàn)在，就請(qǐng)大家跟我一起來(lái)學(xué)著如何做好熏魚(yú)雞肉炒飯。
2.1把蒸熟的煙熏魚(yú)去骨，魚(yú)肉弄成小塊后用酒拌好待用，雞肉切碎用腌料鹽、糖、酒、雞粉腌10分鐘，姜、蔥切碎
3.2把煙熏魚(yú)放在蒸鍋中，蒸15分鐘（肉較厚）至熟后取出晾涼
4.12熱鍋，下花生油和姜，炒出香味
5.21下雞肉炒至變白
6.下魚(yú)肉
7.魚(yú)肉與雞肉炒均勻
8.下白飯
9.把飯炒散，下黑椒粉，把材料翻炒均勻
10.下蔥花
11.稍炒一下，再淋點(diǎn)酒,就可裝碗
食物充斥著我們每一天的生活，而食物的健康也與我們的性命息息相關(guān)。看完熏魚(yú)雞肉炒飯的介紹，你真的應(yīng)該自己學(xué)習(xí)、嘗試。這樣你不僅能夠吃得開(kāi)心、放心，而且還能夠收獲健康的身心。
你是否還在吃著學(xué)?；蛘吖臼程脝我坏娘埐?，你是否正在為飯菜的無(wú)味而感到無(wú)奈？其實(shí)你完全可以不繼續(xù)這樣，如果你自己有個(gè)很好的廚藝，那么相信你會(huì)吃的開(kāi)心，活得更開(kāi)心的。那么，下面小編就為大家介紹下熏魚(yú)焗土豆的做法吧。
2.鍋里加入牛奶和香葉，放入熏鱒魚(yú)，牛奶開(kāi)后，上蓋轉(zhuǎn)小火，5分鐘。如果是用了其他的魚(yú)，出去熏三文魚(yú)的魚(yú)排都放入牛奶里煮。
3.加入豌豆、玉米，煮開(kāi)。然后加入蘑菇、蒜和蔥。煮開(kāi)后上蓋，小火，再燜5分鐘。
4.土豆煮好后，去皮，用專門(mén)的壓土豆泥勺子，壓成自己喜歡的粗細(xì)。
5.土豆泥里加入兩大勺酸奶，1勺西芹葉，適量肉豆蔻，鹽和胡椒。攪拌均勻。備用。
6.煮好的熏魚(yú)從鍋里撈出，用勺子稍微搗搗碎。
7.然后撈出蔬菜，將熏三文魚(yú)切條，鋪再蔬菜上。
8.鍋里剩下的牛奶湯，加適量的鹽和胡椒。取一小碟出來(lái)，與淀粉混合均勻，再倒回鍋里。將汁收到濃稠。
9.將煮好的牛奶汁澆再熏三文魚(yú)上。鋪上土豆泥。
10.最后土豆泥上撒上奶酪。撒滿也好，不撒滿也好，自己喜歡就好。放入預(yù)熱好的烤箱，200度，20分鐘。即可。
今天小編可是把多年珍藏的熏魚(yú)焗土豆介紹給大家了，望能受到大家的歡迎和喜歡，興趣的話，趕快隨著小編的方法去做一做。
現(xiàn)在做團(tuán)購(gòu)的餐館是越來(lái)越多，而質(zhì)量卻也是越來(lái)越差。平時(shí)你可能花了很多錢(qián)，卻吃不到好吃的，真的很可恨。所以這時(shí)候，你有必要自己掌握一些美食的做法。而下面小編就來(lái)為您奉上關(guān)于老上海熏魚(yú)的做法。
2.在碗里倒入干淀粉，放入腌制好的魚(yú)塊，在表面均勻的上一層干淀粉
3.倒里倒入油，燒至五成熱，（把手放在放油面，可以感覺(jué)到微溫），下拍好粉的魚(yú)塊
4.保持油溫，慢慢把魚(yú)塊煎成表面金黃色，并煎透
5.把煎好的魚(yú)塊夾出，放入保鮮盒內(nèi)
6.往鍋里的油中放入剝了皮的蒜瓣、姜片、八角炒香，放入香蔥結(jié)
7.倒入花雕酒，注意防濺
8.再倒入少許生抽、老抽和鹽調(diào)味
9.最后加入白糖，大火煮開(kāi)，小火熬30分鐘，直至香氣四溢
10.把熬好的湯汁倒入煎透的魚(yú)塊中，稍涼后，加蓋腌制24小時(shí)
大家看完小編的介紹，相信朋友們都已經(jīng)迫不及待了，還等什么，那就趕快進(jìn)廚房大顯身手，開(kāi)始做老上海熏魚(yú)
小時(shí)候星期天做完作業(yè)，沒(méi)事會(huì)做許多小孩都喜歡做的事，比如一群小孩子去河邊摸魚(yú)，摸蝦。摸到的魚(yú)蝦有時(shí)候會(huì)在河邊攏一堆火把魚(yú)蝦放火里燒，燒熟了就放嘴里吃，那時(shí)候覺(jué)得很好吃?，F(xiàn)在機(jī)器家電應(yīng)有盡有，所以想吃什么都能做出來(lái)。下面教大家?guī)讉€(gè)熏魚(yú)的做法：
1.買(mǎi)一條2斤左右的青魚(yú)，洗干凈后，將魚(yú)平放在案板上，順著魚(yú)的脊梁骨平劈開(kāi)，翻身將另一半的肉劈下，將魚(yú)頭魚(yú)尾及脊梁骨剔除，可做湯。
2.將魚(yú)肉切成一寸寬左右的長(zhǎng)條塊，放少許鹽及少許花椒、生姜蔥，抓一抓，放入冰箱冷藏柜，一天后可取出。
3.把油燒熱將魚(yú)塊放入鍋中，炸至金黃色撈出，所有魚(yú)塊炸完后，再全部放入鍋中走一下。
4.把醬油、糖、生姜、蔥、少許醋，少許料酒，熬至成鹵，倒入魚(yú)塊翻炒幾下，即可食用。
還有幾種做法：
米熏魚(yú)
【原料】鮮魚(yú)一條（約1000克）。鹽5克、料酒30克、醬油20克、姜10克、蔥10克、素油1000克、白糖20克、鮮暢1克。
【制法】鮮魚(yú)去鱗、鰓，剖腹洗凈，去掉牙骨，斬成斧頭塊，用鹽、料酒、醬油、姜片、蔥段腌漬15分鐘取出。鍋置旺火上，下素油燒熱（約200℃），下魚(yú)炸至呈金黃色撈起。潷去鍋內(nèi)一部分油（留油約75克），下蔥、姜，火南至變色出味后，去掉蔥、姜，加料酒、白糖、醬油、鮮湯攪勻。將鍋移中火上，下魚(yú)塊，至滋汁收干起鍋。土缽裝燒紅的木炭，放入大末（約25克）燒至起煙，將魚(yú)盛入笛箕或特制的熏籠內(nèi)，煙熏幾分鐘取出。吃時(shí)切成條形裝盤(pán)即成。
【特點(diǎn)】色澤褐紅，咸甜酥香，煙香濃郁，別具風(fēng)味。
蘇式熏魚(yú)
材料:草魚(yú)(或鯉魚(yú))中段1斤蔥3支姜5片醬油5大匙酒1大匙
鹽1/2小匙糖4大匙五香粉1小匙油5杯開(kāi)水1.5杯
做法:
將魚(yú)洗凈瀝乾，由背部切對(duì)開(kāi)成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片)
蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi)，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚(yú)片放進(jìn)腌泡4小時(shí)左右(須上下翻動(dòng)兩次以便均勻入味)
花生油燒熱后將魚(yú)片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開(kāi)水溶化4大匙糖后加入五香粉調(diào)勻)浸泡4分鐘左右。
當(dāng)?shù)诙~(yú)炸好時(shí)，即可將第一批泡在糖水中之魚(yú)片夾出狀盤(pán)，續(xù)泡第二批魚(yú)片。
將炸魚(yú)之油倒出，鍋中傾下原來(lái)泡魚(yú)之醬油汁，并加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過(guò)糖水之魚(yú)片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤(pán)，待冷后供食。。。
雖然還是覺(jué)得小時(shí)候的燒魚(yú)好吃，但是這幾種熏魚(yú)也很好吃，能解一時(shí)之饞，現(xiàn)在沒(méi)了小時(shí)候的頑皮，也不可能像小時(shí)候一樣再去摸魚(yú)撈蝦，但是我們可以以主廚的身份來(lái)做魚(yú)，同樣有樂(lè)趣，同樣能做出自己喜歡的口味，不但自己可以吃，家人也可以一飽口福，何樂(lè)而不為呢！
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《熏魚(yú)的家常做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生粥家常做法”專題。
