紅燒魚是怎么做的
養(yǎng)生怎么做。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供紅燒魚是怎么做的，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
喜歡吃魚的朋友，覺著魚怎么做都好吃，煎著吃，炸著吃，燉著吃，煮著吃，烤著吃，都好吃，可是你知道更多做魚的方法嗎？這些方法能讓，魚變得更加可口美味，可以說(shuō)魚的做法有千百種，我們這里匯聚了做好吃魚的紅燒做法。
魚不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。家常紅燒魚作為一道家常菜，其特點(diǎn)是魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤(rùn)發(fā)亮。家常紅燒魚是家常菜菜譜之一，色澤紅潤(rùn)，鮮嫩味醇，以鯉魚為制作主料，工藝為紅燒，制作難度中等，如果你按此菜譜制作了，無(wú)論成功還是暫時(shí)失敗，中國(guó)吃網(wǎng)歡迎你對(duì)此菜譜發(fā)表看法，同時(shí)也歡迎你分享你的經(jīng)驗(yàn)哦。
家常紅燒魚的原料：鯉魚一條；
家常紅燒魚的配料：熟雞肉約半兩、鮮蘑菇半兩、筍子半兩、蔥半兩、老姜、蒜兩瓣、醬油兩大匙、淀粉一大匙用水調(diào)成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量；
家常紅燒魚的做法：
1、鯉魚去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈；熟雞肉、鮮蘑菇切薄片；筍子片成薄片后在沸水中煮約五分鐘；蔥、蔥、蒜切段；將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一湯勺油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味?！?、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘
魚的做法，有成千上百種，哪種做法最好吃，最適合你呢？您可以自己選一種來(lái)學(xué)著做，比如說(shuō)老人和孩子要選擇做松軟可口的，這樣老人和孩子才不會(huì)噎著，我們還可以做，家常紅燒魚，這種紅燒魚的做法也許就適合您家里的所有人。
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番茄紅燒魚就是番茄以及魚的一種美味搭配方法，通過這些食材的選用我們都知道，其實(shí)它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)比較高，番茄雖然作為一種蔬菜，但是養(yǎng)生保健功效是比較好的，而且魚肉一直以來(lái)是我們飯桌上的美味佳肴，所以番茄紅燒魚的制作方法大家可以嘗試，這樣就能夠讓自己吃得營(yíng)養(yǎng)又健康。
做法一、
小黃魚1只西紅柿1個(gè) 啤酒1罐 洋蔥1/2個(gè) 姜 蒜 蔥
1.小黃魚表面分刀，散鹽腌制。
2.半小時(shí)后將魚浸入啤酒除腥味，浸15分鐘。切西紅柿準(zhǔn)備攪拌，留一點(diǎn)點(diǎn)切丁。準(zhǔn)備洋蔥大蒜生姜。
3.生粉加蛋清，包裹魚身。
4.先煎，正反面各3分鐘，取出。下鍋洋蔥蒜西紅柿汁等，待汁水煮沸后下魚，小火燉10分鐘。
做法二、
1、把羅非魚用刀清除魚鱗、內(nèi)臟和鰓，然后用清水洗凈晾干水分，在魚的表面劃上兩三道，兩面都要?jiǎng)?，均勻的抹上鹽和姜末進(jìn)行腌制，大約半個(gè)小時(shí)即可。
2、把番茄清除外皮清水洗凈，用刀切成小丁留著備用。
3、把蔥姜蒜和辣椒用清水洗凈瀝干水分，用刀把蔥白切好才能段，姜蒜切成片，辣椒切成段，蔥綠切成蔥花留著備用。
4、在炒鍋里放入食用油，轉(zhuǎn)到中火燒熱，然后放入腌制好的魚進(jìn)行煎制，等到魚的底部呈現(xiàn)焦黃色的時(shí)候，用鍋鏟將其翻面繼續(xù)煎制，直到兩面都呈現(xiàn)焦黃色。
5、魚煎制好后撈出來(lái)，在鍋里留點(diǎn)油，放入處理好的辣椒、蔥姜蒜進(jìn)行煸炒，直到有香味飄出，放入番茄轉(zhuǎn)到小火慢慢的翻炒，等到番茄變軟出汁。
6、在鍋里倒入鹽、醬油和少許的白糖翻炒均勻，再添加剛煎制好的魚和料酒進(jìn)行燜制，大約幾分鐘（如果你的番茄汁不多，可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)水）。
7、然后把鍋里的食材盛入盤中，留點(diǎn)番茄汁添加小紅椒、淀粉和味精進(jìn)行調(diào)味，撒入盤中即可食用。
小技巧
1、煎制魚的時(shí)候需要隔段時(shí)間擺動(dòng)一下魚身，防止糊在鍋底。
2、如果有的朋友不喜歡辣，也可以不放，只要是提升食欲。
紅燒魚也是我們?cè)陲堊郎?，或者是去外面吃飯的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)點(diǎn)的一道食物, 因?yàn)樗丝梢越o我們帶來(lái)美味享受之外，其實(shí)這些食材中含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)我們身體保健也是比較有利的，可是真正說(shuō)到紅燒魚的制作，很多人又不太了解，所以下面就為大家具體分析和介紹一下正宗的紅燒魚做法。
方法/步驟
1、備料。魚處理干凈后劃刀撒鹽腌半小時(shí)以上。這是從婆婆那里拿來(lái)就處理好的。
2、蔥一部分切細(xì)絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，姜紅辣椒切片。
3、煎鍋放1勺油，放入腌好的魚兩面煎金黃。
4、炒鍋放半勺油，燒熱后放入粗蔥絲，姜蒜片爆香。
5、烹入1勺醋和白酒。
6、加入足量水。
7、倒入生抽，大火燒開后中火燉5分鐘。
8、放入煎好的魚。
9、再一次燒開后，蓋蓋小火10分鐘。
10、淀粉加水調(diào)成芡汁。
11、倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火。
12、燒開后，輕輕地把魚翻過來(lái)。
13、中間不停的朝魚身上澆湯汁，使魚入味。
14、湯汁收至盛三分之一，?；稹?/p>
15、魚裝盤，撒細(xì)蔥絲。
16、澆一部分湯汁，放香菜和紅辣椒，再澆剩余的湯汁。
看了紅燒魚的做法之后，你都掌握這些方法和步驟了嗎，其實(shí)很多時(shí)候，你所認(rèn)為的一些在外面吃的美味食物，如果能夠按照這些步驟去進(jìn)行和制作，自己在家同樣也可以完成，所以說(shuō)只要肯去學(xué)習(xí)掌握技巧，美味的食物你也可以輕松掌握。
平時(shí)都忙著工作上班下班，時(shí)間都很忙，忙碌了一天到家還要做飯，所以都是，做一些簡(jiǎn)單快捷的飯菜，如果下班了要做魚，有人會(huì)想一定會(huì)浪費(fèi)很多的時(shí)間，但是不能只為了省事，省時(shí)間而總是湊合著做飯，下面為大家介紹紅燒魚的簡(jiǎn)單做法的總結(jié)，想要學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單做法的，醒來(lái)仔細(xì)看看吧！
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原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
做法：1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出。
3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。
二）油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。剩下的油用來(lái)煎魚吧！
油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)??！
翻魚的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！
放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！
鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！
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先把蔥姜蒜等準(zhǔn)備好，然后洗洗我們已經(jīng)清理好的魚，然后就可以開啟我們今天介紹的，紅燒魚的簡(jiǎn)單做法執(zhí)行了，點(diǎn)燃火鍋內(nèi)加油，準(zhǔn)備開始做了，一切都打理好了，加糖就可以了，再等待一會(huì)兒，一份噴香香的紅燒魚就可以端上，我們的餐桌啦。
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魚肉含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是有我們熟悉的蛋白質(zhì)成分，可以幫助我們?cè)黾由眢w的蛋白，并且可以美容，補(bǔ)腦。要說(shuō)魚，其中最喜歡的就是紅燒魚和糖醋魚了。紅燒魚那濃烈的口感和糖醋魚酸酸甜甜的味道真是太醉人了。小編自己卻不會(huì)做，快讓小編看看到底該怎么做這兩道菜呢。
紅燒魚的做法
主料：草魚一條(約3.2斤)
腌料：生抽1/2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙
鹵汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯
制作過程：
1)草魚洗凈處理好，橫切成小段，用酒和腌料腌2小時(shí)以上
2)油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃
3)將鹵汁燒開，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開
4)將2的魚段放入鹵汁內(nèi)，再加一點(diǎn)百利甜酒，小火收汁
糖醋魚】
糖醋魚對(duì)魚的品種要求不高，“四大家魚”都可上陣。做法是：把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調(diào)好，均勻地抹在魚身和片縫里，腌十五分鐘。
然后準(zhǔn)備兩口鍋，一個(gè)大鍋一個(gè)小鍋。大鍋?zhàn)鲷~，小鍋調(diào)料，準(zhǔn)備一盤粉芡，準(zhǔn)備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套、圍裙、護(hù)袖，因?yàn)槿绻Ｎ詹缓敏~的干濕度，會(huì)濺得你滿手是水泡。
往大鍋里放三分之一鍋的油，油的多少取決于能否蓋住魚身中間低陷部位為準(zhǔn)，多些也沒關(guān)系，但不要少了，做糖醋魚很費(fèi)油，開大火把油燒熱。
在把油燒熱的這段時(shí)間里，把腌好的魚放在裝有粉芡的盤子里兩邊翻身滾一下，使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡，以提起魚粉芡不會(huì)往下掉為準(zhǔn)。
等油熱了，就要開始很重要的一個(gè)步驟———炸魚。
做糖醋魚切忌直接把魚放鍋里炸，魚不是炸出來(lái)的，是用油澆出來(lái)的。
用手提著魚尾，對(duì)準(zhǔn)鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍后，切出來(lái)的魚片會(huì)全部呈張口狀態(tài)，魚身呈淺黃色即可，然后再提著魚尾把魚頭放到油里炸兩下，炸到金黃色即可，然后開小火，再把整條魚放進(jìn)鍋里炸一下，翻身再炸一下，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可，在這個(gè)小火炸魚的同時(shí)，開始做湯料，一般做糖醋魚都要左右開弓才行，否則做出來(lái)的就不是那么回事了。
在小鍋里倒油，放大火燒熱，轉(zhuǎn)小火，往油里放幾勺糖(可以多放點(diǎn))，不斷的攪拌，直至糖在油里呈現(xiàn)膠脂狀時(shí)，開大火，使糖在油里剛剛出現(xiàn)白色的泡沫時(shí)，倒入醬油，并攪拌，然后倒入水，開始少量的往糖里勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點(diǎn)一點(diǎn)的勾，直到整個(gè)湯料開始比較稀稠時(shí)，停止勾芡，往里放蔥、姜、蒜、味精。
在放完蔥、姜、蒜、味精之后，那個(gè)大鍋里的魚也剛好炸好，這個(gè)時(shí)間的配合要掌握好，然后把魚出鍋放到盤子中間，不要側(cè)著放，要豎起來(lái)放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣，接著把小鍋里的湯料直接澆到魚的身上，就可以端出去吃了。
這樣做出來(lái)的魚，魚皮是真正脆的，魚肉是嫩的，不要用什么面粉去裹魚身，這樣做出來(lái)的魚是面粉脆，而不是魚皮脆
看了上面寫著資料才知道原來(lái)美味的東西不好做啊。那一道道洗，腌，煎等程序看的小編是頭暈眼花，可真麻煩啊。但是為了沒事拼了快去學(xué)吧。吃魚對(duì)眼睛可是有好處的，所以視力不是特別好的人們可以經(jīng)常食用魚這種食品。快去開動(dòng)吧。
想必大家都吃過紅燒魚，不過不同地方的人做的紅燒魚是截然不同的，通常情況下，人們?cè)谥谱骷t燒魚的時(shí)候都會(huì)使用鯧魚，因?yàn)檫@種魚肉味道非常鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，比如鯧魚的蛋白質(zhì)含量就比豬肉的高很多，而在制作紅燒魚的時(shí)候，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)魚皮容易掉，那么該怎么做才能避免這種出現(xiàn)這種情況呢？
紅燒魚時(shí)怎么樣做魚皮不會(huì)掉？
1、把魚去除魚鱗、內(nèi)臟，洗凈，用一塊干凈的紗布蘸去魚身上的水，用刀在魚身上劃上十字花；
2、鐵鍋燒熱后加適量油，八成熱時(shí)開中小火輕輕將魚推入鍋內(nèi)煎炸至魚身呈金黃色，翻一面繼續(xù)炸至兩面都呈金黃色；
3、瀝去鍋中的油，倒入二茶匙黃酒，放入生姜片、蔥結(jié)、生抽、糖，加開水沒過魚身，蓋上鍋蓋，大火燒開后換小火，之間把魚翻個(gè)身燒至收汁，灑上少許味素出鍋。
注意事項(xiàng)：1、盡量把魚身上的水蘸干，這樣可以避免油爆；
2、一定要把鍋燒熱后再倒油，油熱后再煎魚，冷鍋倒油煎魚時(shí)魚皮容易粘在鍋上；
3、煎好的魚紅燒時(shí)一定要加熱水，不要貪圖方便加冷水，否則燒好的魚很腥氣。
4、在燒魚的時(shí)候不要不斷地翻魚，那樣魚肉容易碎掉！煎魚、燒魚時(shí)只要分別翻一下就可。
還有：如果喜歡吃顏色紅一點(diǎn)的，可以加紅醬油，喜歡顏色淡一點(diǎn)的加生抽，千萬(wàn)不要加老抽，加老抽燒出來(lái)的魚黑乎乎的！
紅燒魚的做法：
【材料】
鯧魚2條、生姜、大蒜5克、干紅尖椒2個(gè)、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量
【做法】
1.鯧魚去除內(nèi)臟后洗凈，在側(cè)面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鐘。大蒜、生姜分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈；
2.鍋中放油燒熱，放入鯧魚，用小火將兩面都煎至金黃；
3.放入蒜片、姜片、紅尖椒圈，再加入料酒、醬油和適量清水，小火煮至熟透，放入白糖和鹽調(diào)味，裝盤時(shí)撒上蔥花。
紅燒魚是一種常見的菜品，也是很多魚類常采用的一種烹飪方法，不僅色澤金黃亮麗，而且味道鮮美，口感細(xì)嫩，受到很多人的喜愛，也是很多朋友去飯店必點(diǎn)的一道菜。魚類的蛋白質(zhì)含量高，脂肪低，接下來(lái)就給大家詳細(xì)介紹紅燒魚的具體做法，以便你們能夠在家嘗試制作。
1.根據(jù)自己的喜好選擇不同的魚進(jìn)行制作，把魚刮去魚鱗，以及魚腮，清理內(nèi)臟，用水將其沖洗干凈，特別是魚肚子中一定要清理干凈。
2.在魚身和魚側(cè)用刀劃幾刀，腌制和烹飪更入味。
3.把姜切成姜絲，蔥切絲，干辣椒切段備用。
4.在魚表面均勻涂抹鹽，把姜絲和蔥絲放在魚肚子和刀口上，進(jìn)行腌制。
5.把魚表面掛面粉糊，最好加入雞蛋液，顏色更加好看。
6.準(zhǔn)備熱油鍋，把魚放在鍋中煎炸，兩面呈金黃狀即可盛出。
7.利用余油爆香蔥絲和姜絲，再放入大蒜、干辣椒翻炒。
8.再把煎好的魚放入鍋中，倒入適量的水，倒料酒、生抽、醬油等均勻攪拌。
9.直至湯汁濃郁后，放糖和鹽調(diào)味，也可加入調(diào)制的淀粉汁，混合攪拌后，即可盛出。
10.根據(jù)自己的喜好也可以加入醋，放入香菜，滴香油裝盤即可。
以上就是關(guān)于紅燒魚的做法，可以根據(jù)自己的喜好選擇制作不同的口味，而且自己在家做干凈衛(wèi)生，處理魚親自動(dòng)手，吃起來(lái)也比較方便。同時(shí)，魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，適當(dāng)食用還不易引起人體發(fā)胖，好吃美味，快快嘗試制作吧！
我想在生活中，很少會(huì)有人不喜歡吃魚，但是魚腥味卻總是讓人束手無(wú)策。聰明的人就會(huì)想到很多種方式來(lái)把魚腥味去掉，做出一道道以魚為主的菜肴。相信大家跟我一樣很少會(huì)吃魚雜吧，因?yàn)轸~雜比魚更腥。但是在一次同學(xué)聚餐時(shí)有位同學(xué)點(diǎn)了紅燒魚雜，那味道讓我記憶猶新。
紅燒魚雜做法一：
主要原料：魚頭，魚肚，魚泡，洋蔥
材料
原料：魚頭2只1400克、魚肚700克、魚泡100克、洋蔥300克、大蒜瓣100克、蔥25克、姜25克。
調(diào)料：料酒2湯匙（30ml）、油2湯匙（30ml）、老抽1湯匙（15ml）、生抽3湯匙（45ml）、鹽1湯匙（15克）。
做法
1、魚頭選擇活的，把里面的臟物清洗干凈，這個(gè)
紅燒魚雜
賣魚的可以幫你辦到。魚肚邊的鱗去除干凈，魚泡清洗干凈；
2、全部放入鍋中；
3、將所有調(diào)料，原料全部放入；
4、加入適量的水，慢慢用中小火煮一個(gè)小時(shí)以上，中途去掉魚上邊的浮沫。
備注
1、這里洋蔥提前下鍋，如果你喜歡吃嫩一些的，可以臨出鍋前放入。而且洋蔥有甜甜的味道，這里不用放鹽。
2、放入蒜瓣可以去腥，增香。
3、適合中小火慢煮，汁濃味美
紅燒魚雜做法二：
材料
魚鰾，魚腸一副（帶魚肝），蒜辮，大蔥，姜片，干辣椒，青蒜一根，郫縣豆瓣醬一勺，料酒，鹽，糖，醬油
做法
1.將魚鰾洗凈切段，魚腸用鹽和面粉洗凈切段，魚肝多沖水洗凈切片。蒜切片，蔥切蔥花，青蒜桿切段，青蒜葉切碎
2.鍋加油燒熱，放姜，蒜，蔥花，干辣椒煸炒，再加豆瓣醬超出紅油加入全部魚雜炒變色加料酒，醬油，鹽，糖，少許水，改中火炒均勻，加蓋燜燒3分鐘左右，加青蒜桿炒湯汁變少，調(diào)味。即可出鍋裝盤，撒上青蔥葉。
剛開始這道紅燒魚雜被服務(wù)員端上桌的時(shí)候，其實(shí)我是拒絕去觸碰的。心里在想，到底是誰(shuí)那么重口味啊。但是每個(gè)人吃了以后都對(duì)這道菜贊不絕口，我默默的想，真的有那么好吃嗎？帶著懷疑的心態(tài)，我試吃了一口，感覺腥味沒有想象中的大，而且口感非常的。如果有興趣的朋友可以按照上面的方法做一下哦。
由于蓋澆飯的方便，現(xiàn)在大家越來(lái)越喜歡吃蓋澆飯，今天為大家?guī)?lái)的是紅燒魚塊蓋澆飯，一般來(lái)說(shuō)一塊都是選用的草魚，草魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且肉質(zhì)非常鮮美，自然吃起來(lái)也非常香。大家沒有食欲的時(shí)候，不妨做上一碗紅燒魚塊蓋澆飯，說(shuō)不定就會(huì)非常想吃了呢!
原料：白飯4碗，鮮魚4尾，蔥2根，辣椒1根，蒜頭4個(gè)，姜4片
調(diào)味料：醬油2大匙，水1/2杯，糖1/2茶匙，紹酒1/2茶匙，胡椒粉少許
制法：
1、蔥切段，辣椒、蒜頭、姜切片，魚去鰓、鱗，除凈內(nèi)臟，在魚身斜劃兩刀備用。
2、鍋燒熱，入油，將魚水分擦干，入鍋中煎至表面金黃撈出，再將配料爆香，續(xù)入調(diào)味料煮滾，再放入魚，以小火慢煮至熟。
3、白飯分盛于4個(gè)深碗中，再將魚及配料、醬汁一起加入即可食用。
草魚又稱鯇魚。草魚以草為食，故北方飼養(yǎng)草魚也較多。草魚背部的顏色為黑褐色、鱗片邊緣為深褐色，胸、腹鰭為灰黃色，側(cè)線平直，肉白嫩，骨刺少，適合切花刀作菊花魚等造型菜。
1. 草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;
2. 草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用;
3. 對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。
草魚有這么豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家還不快一起做起來(lái)!在挑選草魚的時(shí)候，要看好魚的形狀，如果有畸形的，或者是尾部發(fā)紅發(fā)青的，就有可能是受到污染的草魚，選擇新鮮肉質(zhì)緊繃的草魚對(duì)這道菜而言是非常重要的。畢竟它以草魚為主要食材的。
菠蘿紅燒魚指的是在做紅燒魚的時(shí)候放入菠蘿，可以準(zhǔn)備適量的菠蘿，準(zhǔn)備鯉魚一條來(lái)進(jìn)行制作，在制作之前應(yīng)該先把鯉魚提前腌制一下，這樣有助于入味，因?yàn)椴ぬ}容易熟，容易入味，所以說(shuō)應(yīng)該最后加。菠蘿紅燒魚味道非常的好，加入菠蘿以后會(huì)是整個(gè)食材的鮮味兒十足。
菠蘿紅燒魚
主料：鯉魚250g、菠蘿200g
輔料：菜油適量、鹽適量、蔥適量、生姜適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、桂皮適量、冰糖
1、用蔥姜腌制魚，
2、削好的菠蘿也切成塊，
3、再準(zhǔn)備蔥段姜塊大料桂皮和冰糖
4、鍋里倒少量的油，
5、六成熱時(shí)倒入魚翻炒，
6、炒到魚皮稍變色，把蔥姜大料桂皮冰糖等調(diào)料倒入鍋中，
7、翻炒至調(diào)料出香味，
8、再倒入適量的生抽和老抽，
9、煎至魚皮上色，
10、加入適量的清水，水開后燉二十分鐘，
11、加入適量的鹽，再燉十分鐘，
12、加入菠蘿塊，
13、燉至湯汁粘稠即可。
功效與作用
健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)胃健胃、補(bǔ)血養(yǎng)血、增強(qiáng)記憶力、祛濕、開胃消食、止瀉、消除水腫
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫;
2. 菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當(dāng)食用對(duì)腎炎，高血壓病患者有益;
3. 菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補(bǔ)脾止瀉、清胃解渴等功用。
副作用
引起“菠蘿病”的致敏物質(zhì)主要的是“菠蘿朊酶”。人們發(fā)現(xiàn)，鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結(jié)構(gòu)，使其喪失對(duì)于個(gè)別體質(zhì)人的毒性。因此，吃菠蘿時(shí)，可先把果皮削去，除盡果皮，然后切開放在鹽水中浸泡10分鐘，破壞菠蘿蛋白酶的致敏結(jié)構(gòu)，這樣就可以減少菠蘿朊酶過敏的事故發(fā)生，同時(shí)，使一部分有機(jī)酸分解在鹽水里，菠蘿的味道顯得更甜。另外最好在飯后食用，避免菠蘿鐘蛋白酶對(duì)腸胃的刺激。當(dāng)然對(duì)于吃菠蘿可發(fā)生過敏的人群來(lái)說(shuō)，最好的防過敏方法是忌食菠蘿。
紅燒魚還是很家常的一道菜肴的，很多人在日常生活中都是非常愛吃的，但是很少有人會(huì)自己進(jìn)行制作的，這樣就必須要在外面去購(gòu)買的，其實(shí)外面很多時(shí)候都不是那么干凈衛(wèi)生的，所以說(shuō)就可以自己學(xué)著去做的，首先就是需要去挑選做紅燒魚的配料，這是很關(guān)鍵的，蔥姜蒜等調(diào)味料是必須要的。
【材料】
鯧魚2條、生姜、大蒜5克、干紅尖椒2個(gè)、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量
【做法】
鯧魚去除內(nèi)臟后洗凈，在側(cè)面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鐘。大蒜、生姜分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈;
主料：紅燒魚鯉魚一條(一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈)輔料：熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘)
調(diào)料：蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
烹飪方法
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。
制作要訣
煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
魚，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。
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