毛刀魚的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“活動有方，五臟自和?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“毛刀魚的家常做法”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
毛刀魚是很多人喜愛吃的，這類魚吃的時候，對身體沒有太多影響，不過在吃這樣魚的時候，一定要有方式方法，很多人在吃這樣魚的時候，都是沒有什么方式，隨意的制作，吃的時候?qū)ι眢w沒有任何好處的，那毛刀魚的做法如何呢，制作毛刀魚也不是很難，下面就詳細介紹下。
毛刀魚的做法：
香酥刀魚
材料：刀魚，淀粉，鹽，生抽，料酒，蔥姜，胡椒粉
做法
1.刀魚(也叫是帶魚)去頭去內(nèi)臟洗凈后切小段。加入料酒，生抽，鹽，胡椒粉，姜片，蔥段腌制半小時。
2.腌好后，把帶魚兩面粘上干淀粉，按實不掉粉為止。
3.煎鍋里加些油，燒至七成熟時把粘好淀粉的刀魚放到鍋內(nèi)煎透至兩面金黃即可。
家常刀魚
材料：姜粉，蔥，花椒，油，刀魚，蒜，鹽，豆瓣醬1勺，味積鮮，醋幾滴，水，香菜
做法
1.刀魚收拾干凈洗凈切段。
2.鍋內(nèi)放適量油，加幾粒花椒炸香，放入蔥花、姜粉(小男人吃不出姜塊了)、蒜末、鹽、一勺豆瓣醬、味積鮮、幾滴醋一并炒，然后加適量水。
3.最后把刀魚段放入，煮啊煮，湯汁快收干時加香菜段，出鍋。
燜刀魚
材料：刀魚，糖，料酒，花椒粉，鹽，蒜
做法
1.刀魚去內(nèi)臟洗凈，切成三角塊，加入料酒，鹽，花椒粉腌制半小時。
2.鍋內(nèi)加油燒熱，把刀魚煎至兩面焦黃
3.都煎好后用鍋里的底油把蒜炒香，加入糖，醬油，少許水，再把刀魚倒入收汁即可。可以少許些鹽。
在對毛刀魚的做法認識后，制作毛刀魚都是可以選擇以上制作步驟，但是對毛刀魚制作時間要注意，這類魚制作時間不能過長，否則吃的時候，它的味道會改變的，這點在制作毛刀魚的時候，都是要了解的。
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魚是人們?nèi)粘ｏ堊郎铣Ｒ姷囊坏啦?，傳統(tǒng)的有關(guān)魚的做法就有很多種了，紅燒，清燉，燒烤等等各種各樣的做法。深愛著魚的朋友一定是愛上魚特有的鮮味嫩肉，而且魚的營養(yǎng)價值非常高，也具有美容養(yǎng)顏，提高人們智力的作用哦。今天這里要介紹家常刀魚的做法步驟。
“刀魚沒有小刺，所以吃起來特別容易，一會兒功夫就就能成為剔骨高手。紅燒刀魚來嘍，汁濃味美，賊下飯，很多人喜歡吃刀魚，但做又不敢做。擔(dān)心太腥，一般對付這些腥味重的菜，用高度米酒去腥十分有效，我家常備的九江雙蒸米酒，紅肉，腥的魚都用它，還可以用更烈的二鍋頭。”
用料
主料刀魚500克
輔料淀粉50克
調(diào)料食鹽3克姜1塊蒜3瓣花椒20粒生抽2湯匙老抽幾滴植物油適量胡椒1克江米酒2湯匙白砂糖1/2湯匙陳醋1/2湯匙白芝麻3克細香蔥1根水1碗
紅燒刀魚的做法
1.刀魚去內(nèi)臟，清洗干凈，斬件（可以讓賣魚的攤主代勞）
2.用少許胡椒碎、1/2湯匙米酒，幾片姜腌制十幾分鐘
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3.用一只小碟子裝適量淀粉，刀魚兩面拍少許淀粉
4.鍋里放油，放入刀魚，小火煎制，煎至兩面金黃色時盛出備用
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5.炒鍋放少許油，爆香姜片、蒜片和花椒
6.放入煎好的刀魚，輕輕翻動魚塊吸收香味，沿著鍋邊放入剩下的米酒，爆出香味后倒入一碗溫水燒開
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7.放入生抽、白砂糖、老抽、陳醋和鹽，大火煮開后，加蓋中小火煮10分鐘左右
8.煮至剩少量汁時，輕輕給魚翻翻身，大火收汁至濃稠即可，不要收太干了，留點汁蘸著吃很正；出鍋后，撒上炒香的白芝麻和香蔥裝飾即可。
其實，很多魚的做法都是相同的，味道相差不會很大，所以愛吃魚的朋友們不要僅限于用上述介紹的家常刀魚的做法步驟只做刀魚哦，還可以運用上述方法做別的魚。魚肉相對于豬肉等其他紅肉類食品更有利于人體健康哦，特別是對于需要減肥但又是食肉動物的朋友們。
在我國魚類眾多，但是在我國有兩種特有的魚，它們價格昂貴，但也沒能打消人們對它的喜愛。其中一個是河豚，相信我們都不陌生。而另一種魚相信很多人都沒有聽過，或者并不太熟悉，那就是長江刀魚。顧名思義它生長在長江流域，因為各種原因，產(chǎn)量稀少，因此價格昂貴，但是很多人有此疑問，長江刀魚是不是就是我們?nèi)粘Ｋf的毛花魚呢？下面讓我們具體了解一下。
長江刀魚為鍉科鱭屬洄游性魚類，平時生活在海里，每年2～3月份長頜鱭由海入江并溯江而上進行生殖洄游。長江刀魚別稱長頜鱭、毛花魚、野毛魚等，是非常有營養(yǎng)的魚類。
1、江刀：江刀通體銀白，頭部也是白色，魚鰓血紅，以長江靖江段所產(chǎn)為最好，因為刀魚洄游到這段水域時身上的鹽分基本淡化，同時在淡水中身體長肥，肉質(zhì)變嫩，因而口味非常鮮美。
2、海刀：海刀是指洄游至長江口海水、淡水交接處被捕獲的刀魚，魚種純正，但由于身上鹽分沒有淡化，肉質(zhì)稍硬，口味略遜。
3、湖刀：湖刀是長江刀魚的“近親”，因生活在大湖里其口味與江刀相差甚遠，在市場上常被冒充江刀高價出售，盡管模樣相似，但其頭部為紅色，魚鰓泛白，仔細辨認可以區(qū)別。
長江刀魚的營養(yǎng)價值
1、長江刀魚含豐富的EpA、DHA，具有降低膽固醇、降低血壓的功效，也可避免血液凝固塊。
2、長江刀魚的肉質(zhì)里含有大量的維生素B，維生素B具有延緩人體衰老的作用。
3、長江刀魚的魚肉發(fā)黑部分含有可治療貧血等疾病的維生素B12。
4、長江刀魚中含有大量的蛋白質(zhì)和人體中不可缺少的不飽和脂肪酸。
長江刀魚的食用方法
1、清蒸長江刀魚
【材料】刀魚，蔥，姜，鹽，豬油。
【做法】①長江刀魚去腮然后從魚頭中將魚肚腸拉出，洗完后仍然是完整的一條魚。②長江刀魚魚身上撒點料酒，抹上鹽，擺上蔥姜腌10分鐘，上鍋前放點豬油。③蒸鍋燒開后放入刀魚蒸8分鐘，揀去蔥姜即可。
2、紅燒長江刀魚
【材料】長江刀魚，生姜、蔥、黃酒、醋、醬油、白糖、食用油、鹽、雞精適量。
【做法】①長江刀魚去內(nèi)臟、洗凈，生姜去皮切片，蔥洗凈。②鍋燒熱，倒入食用油，下姜片、蔥爆香，然后把刀魚下鍋。③加入黃酒、白糖、醋、醬油，大火煮2分鐘。④加入開水，用中火煮。⑤等刀魚湯汁剩下1/3時，加入雞精、鹽調(diào)味，大火收湯汁即可。
魚的種類比較多，在對魚選擇上，要先對它進行認識，這樣在吃的時候，對身體是不是有影響，都是能夠清楚知道，常見魚就是鯉魚、鯽魚、鯰魚，這些魚含有的營養(yǎng)元素不同，吃的時候?qū)ι眢w有不同幫助，不過對魚制作前，需要對它制作進行認識，使得知道該如何制作，對刀魚扒白菜的做法該如何進行呢?
刀魚扒白菜的做法：
主料:帶魚 250克 娃娃菜 250克
調(diào)料:五香粉 1克 番茄醬 30克 老抽 10克 白砂糖 5克 料酒 15 克 醋 5克 鹽 8克 味精 2克 植物油 50克 各適量
制作方法
1. 刀魚洗凈用油煎成兩面金黃;
2. 然后放番茄醬、老抽、白糖、料酒、米醋、鹽、味精;
3. 把白菜擺在上面，添湯，大約十多分鐘就可以出鍋了，出鍋前加鹽，加味精即可。
營養(yǎng)價值
刀魚扒白菜不僅能夠補氣補血，而且能夠進行肝臟的調(diào)養(yǎng)。做法也是十分簡單的。秋刀魚體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸，據(jù)分析，秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸(EpA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸，EpA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。秋刀魚體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸，據(jù)分析，秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸(EpA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸，EpA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。
在對刀魚扒白菜的做法認識后，制作刀魚扒白菜可以根據(jù)以上制作流程進行，不過要注意對刀魚扒白菜制作時間一定要掌握好，刀魚扒白菜制作時間太長的話，會影響到刀魚的口感，這點在制作刀魚的時候要注意的。
魚類本身就是一種肉質(zhì)鮮美，富含多種營養(yǎng)成份的一種肉類，其中的氨基酸，蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)的含量可以說也都是非常多的，由其是對于那些想吃肉又怕引起肥胖的人來說吃魚肉就是一個最好的選擇了，魚肉好吃又有營養(yǎng)，而刀魚也是其中一種價格便宜，但是養(yǎng)生功效相當(dāng)不錯的魚類。
當(dāng)然了刀魚的做法也是有很多講究的，只有掌握了正常的做法，才能讓刀魚在擁有營養(yǎng)的同時還能擁有最大的美味，那么刀魚要怎么做才更好吃呢?如何做出一條人人愛吃的刀魚呢?
主要是烤。
原料：秋刀魚3條(或按個人所需酌量準備)
調(diào)料：酒1大匙、鹽一大匙、胡椒粉少許。
做法：1.將秋刀魚洗凈，抹上調(diào)味料略腌(約10分鐘)。2.放入烤架上烤熟即可。3.食用時，可滴少許檸檬汁。
提示：1.魚不需要剖肚，在挖出魚腮時，可用筷子伸入掏凈內(nèi)臟。2.在烤架上先刷一點油再放魚，取下時便不會粘魚皮。3.在烘烤過程中，可撒少許鹽在魚皮上，烤好的秋刀魚味道會更香。
原料：
秋刀魚4條、檸檬1個
輔料：
鹽1/4小匙
做法：
1.秋刀魚洗凈，用紙巾吸干表面水分;取一個干鍋燒熱，用紙巾沾少許油均勻涂抹鍋底。
2.將秋刀魚放入鍋中，煎至腹部油脂流出，轉(zhuǎn)動鍋子，慢慢煎熟頭部及尾部，翻面再煎，待熟后盛出，瀝上A料，擠上檸檬汁即可。
肉質(zhì)稍干，但吃起來甘甜的秋刀魚，是非常平民化的美食，只要滴上幾滴檸檬汁，就能讓味道更加可口，即使單吃這一道料理，也不會讓人覺得膩 。
秋刀魚好吃又有營養(yǎng)，當(dāng)然了只要你的做法科學(xué)的話，那么就可以讓其發(fā)揮出更大的功效了，由其是對于那些家里有正在高考的朋友們更應(yīng)該多給孩子做秋刀魚，這樣 才能讓孩子擁有一個更好的發(fā)揮。
相信大家肯定都看過和吃過刀魚吧，刀魚是我們常見的一種魚，刀魚不但外形很好看而且吃起來味道也是很不錯的，刀魚里面含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃刀魚可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以刀魚受到了大家的喜愛，刀魚有很多種做法，我們不但可以采用刀魚來煮湯而且還可以采用刀魚來紅燒，下文我們介紹一下紅燒刀魚的家常做法是怎樣的。
1.刀魚去內(nèi)臟，清洗干凈，斬件(可以讓賣魚的攤主代勞)
2.用少許胡椒碎、1/2湯匙米酒，幾片姜腌制十幾分鐘
3.用一只小碟子裝適量淀粉，刀魚兩面拍少許淀粉
4.鍋里放油，放入刀魚，小火煎制，煎至兩面金黃色時盛出備用
5.炒鍋放少許油，爆香姜片、蒜片和花椒
6.放入煎好的刀魚，輕輕翻動魚塊吸收香味，沿著鍋邊放入剩下的米酒，爆出香味后倒入一碗溫水燒開
7.放入生抽、白砂糖、老抽、陳醋和鹽，大火煮開后，加蓋中小火煮10分鐘左右
8.煮至剩少量汁時，輕輕給魚翻翻身，大火收汁至濃稠即可，不要收太干了，留點汁蘸著吃很正;出鍋后，撒上炒香的白芝麻和香蔥裝飾即可。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的魚，那就是刀魚了，我們知道刀魚不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，刀魚有很多種做法，上文為我們詳細介紹了紅燒刀魚的家常做法是怎樣的。
清蒸刀魚看似很普通的一道菜，但是其實我們能做的，能學(xué)習(xí)的是很多的，我們說，我們要做一道美食，對于自己來說是很開心的，我們自己必須知道，所以我們大多數(shù)時候都會想要自己好好的做一道美食，我們說這是無可厚非的，那么小編下面就來介紹一下啦！
一、原料
刀魚五尾(約1250克)。 熟火腿15克、水發(fā)冬菇10克、春筍片20克、香菜末5克、豬網(wǎng)油30克、蝦子5克。紹酒25克、精鹽2.5克、熟豬油30克、雞清湯100克、蔥10克、姜5克、白胡椒粉1克。
二、做法
刀魚去鰭、鰓，從鰓中絞出內(nèi)臟，洗凈。將刀魚入沸水鍋中略燙，整齊地放入盤中，將火腿末、筍片、冬菇片相間地排放在魚身上，加熟豬油、紹酒、精鹽、蝦子、雞清湯，再蓋上豬網(wǎng)油，上放蔥姜，入籠旺火蒸熟取出，揀去蔥姜、網(wǎng)油，將蒸魚鹵汁潷入碗中，加入白胡椒粉調(diào)勻，澆在魚身上，撒上香菜末即成。
· 1. 新鮮的刀魚。
· 2. 用筷子從兩邊魚鰓插入魚肚中。
· 3. 雙手握緊筷子，旋轉(zhuǎn)幾圈后，邊轉(zhuǎn)邊拉，這樣魚鰓和內(nèi)臟全部被拉出。
· 4. 清除內(nèi)臟后，用水從魚嘴清洗魚肚中的血水，清洗好的刀魚完整如初。
· 5. 加入蔥段，姜片，豬油入蒸箱蒸6分鐘左右。
· 6. 將盤中的汁水倒入鍋中，勾芡調(diào)味淋在刀魚上即可。
三、小貼士
1. 刀魚的鱗可以吃，內(nèi)臟和魚鰓用筷子從魚口中絞出，不用開膛破肚。
2. 姜片可放多點去腥味。
看過了小編的清蒸刀魚的家常做法及小貼士介紹，我們覺得這些東西是那么的美味可口，我們怎么忍心不動手做做呢？我是非常的開心自己動手做東西的，我知道你們都是吃貨，還是自己做做美食吧！這樣會很開心的呦！動起來吧！
魚肉是一種很有營養(yǎng)的肉類，特別是刀魚，非常有營養(yǎng)，而且有很多家常做法，簡單易學(xué)，燜刀魚，香酥刀魚。油炸刀魚，家常刀魚，等等還有很多種，都是簡單易學(xué)，而且還很美味，全家人都會喜歡，在周末為家人做也是不錯的，下面我們就來介紹一下刀魚的幾種做法。
燜刀魚做法。材料：刀魚，糖，料酒，花椒粉，鹽，蒜。做法1刀魚去內(nèi)臟洗凈，切成三角塊，加入料酒，鹽，花椒粉腌制半小時。2鍋內(nèi)加油燒熱，把刀魚煎至兩面焦黃。3都煎好后用鍋里的底油把蒜炒香，加入糖，醬油，少許水，再把刀魚倒入收汁即可?？梢陨僭S些鹽。小訣竅，煎的時候粘些淀粉燜出來外皮比較軟，喜歡吃硬點的可以不粘淀粉直接煎熟。
家常刀魚做法，材料，姜粉，蔥，花椒，油，刀魚，蒜，鹽，豆瓣醬1勺，味積鮮，醋幾滴，水，香菜。
做法，1刀魚收拾干凈洗凈切段。
2鍋內(nèi)放適量油，加幾?；ń氛ㄏ?，放入蔥花、姜粉(小男人吃不出姜塊了)、蒜末、鹽、一勺豆瓣醬、味積鮮、幾滴醋一并炒，然后加適量水。
3最后把刀魚段放入，煮啊煮，湯汁快收干時加香菜段，出鍋。
香酥刀魚做法
材料，刀魚，淀粉，鹽，生抽，料酒，蔥姜，胡椒粉。
做法
1刀魚去頭去內(nèi)臟洗凈后切小段。加入料酒，生抽，鹽，胡椒粉，姜片，蔥段腌制半小時。
2腌好后，把帶魚兩面粘上干淀粉，按實不掉粉為止。
3煎鍋里加些油，燒至七成熟時把粘好淀粉的刀魚放到鍋內(nèi)煎透至兩面金黃即可。小訣竅鍋要燒熱后再下油，這樣不易粘鍋。 帶魚外面的銀色物質(zhì)不要去掉，那是卵磷脂，對身體有好處，而且不腥，腥得部分是肚子里的黑膜，一定要洗凈去掉。 外面裹上淀粉也是為了盡量不破壞外面的卵磷脂。
很多人都喜歡吃魚，很多家長會給孩子做魚吃，因為吃多魚，會讓孩子變聰明，魚的營養(yǎng)非常豐富，而且吃多了，不會發(fā)胖，許多愛美的減肥女士，也不用擔(dān)心發(fā)胖，所以平時家里多做一些刀魚是非常好的。即營養(yǎng)又健康又美味。
眾所周知，魚類對于我們的身體來說是非常有益處的，不僅具有明目，補氣虛等功效和作用，而且魚類還非常適合男女老少食用。而魚類中刀魚可以說是一種比較常見的種類，它的營養(yǎng)價值是不容置疑的，而且它同樣適合體弱氣虛，甚至是營養(yǎng)不良的人群食用。那么到底刀魚的做法大全是什么呢?
其實刀魚的做法非常多，不僅可以做成外焦內(nèi)軟的香酥刀魚，此外還可以燜煮，白炒，甚至還可以清蒸等等，味道和營養(yǎng)價值同樣是各具特色和風(fēng)味的。那么到底刀魚的做法大全是什么呢?
刀魚的做法大全
香酥刀魚
材料：刀魚，淀粉，鹽，生抽，料酒，蔥姜，胡椒粉
做法
1.刀魚(也叫是帶魚)去頭去內(nèi)臟洗凈后切小段。加入料酒，生抽，鹽，胡椒粉，姜片，蔥段腌制半小時。
2.腌好后，把帶魚兩面粘上干淀粉，按實不掉粉為止。
3.煎鍋里加些油，燒至七成熟時把粘好淀粉的刀魚放到鍋內(nèi)煎透至兩面金黃即可。
白炒刀魚絲
材料：刀魚300克。水發(fā)冬菇10克，綠葉菜100克，蛋清20克，火腿15克，紹酒20克，蔥姜汁10克，精鹽2克，水淀粉15克，味精1.5克，豬油500克(實耗油100克)
做法
1、刀魚治凈，批下兩面魚肉，皮向下平放砧板上，用刀背輕捶魚肉，致魚刺粘在皮上，再用刀刮下魚肉略斬成茸，加入紹酒、蔥姜汁、精鹽、蛋清和水淀粉調(diào)拌上勁，灌入用牛皮紙做的漏斗內(nèi)。
2、炒鍋上火燒熱，放熟豬油，燒至三成熱(約66℃)時，將漏斗內(nèi)的魚茸從小孔中慢慢擠入油鍋，至熟時撈出，改成4厘米長的段。
3、將配料切成絲，放入原鍋中煸炒，力口紹酒、精鹽、蔥姜汁、雞湯和味精，倒入魚絲，晃動炒鍋，用水淀粉勾芡，淋熟豬油翻鍋裝盤即成。
關(guān)于刀魚的做法大全，香酥刀魚，白炒刀魚絲都是兩款不錯的選擇，而且制作的方法并不復(fù)雜，只要適當(dāng)?shù)卮钆湟恍┱{(diào)料和配料就能夠輕輕松松地享受到雙重的美味和雙重的營養(yǎng)了。因此大家不妨嘗試著在家制作給你最愛的家人食用吧!
油炸刀魚是許多人們都愛吃的一道菜肴，這其實是一種很常見的小吃，在吃起來的時候就會覺得炸出來的肉質(zhì)非常的鮮美，咀嚼起來還會有酥脆的感覺，不過一定要先將自己選擇的魚肉放入到食用鹽當(dāng)中腌制五分鐘左右以后再去制作，這才可以讓自己在油炸的時候更容易入味，味道不那么單調(diào)。
1. 將 青魚宰殺治凈，片取其肉剁成6.5厘米長、1.5厘米寬、1.5厘米厚的長條，洗凈瀝干，盛盤內(nèi);
2. 魚肉內(nèi)加精鹽、 黃酒腌漬5 分鐘;
3. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加面粉、 淀粉、攪拌成全蛋糊;
4. 將腌漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿;
5. 黑 木耳去雜質(zhì)洗凈;
6. 玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈切片;
7. 炒鍋內(nèi)倒入 植物油，置在旺火上燒至7成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內(nèi)嫩，色澤金黃時撈出，整齊地擺在碗中;
8. 用雞湯100毫升、 醬油、白糖、 味精、蔥、姜調(diào)成 鹵汁;
9. 將鹵汁淋入炸好的魚塊碗內(nèi)，上籠蒸半小時取出，翻扣入盤;
10. 炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、 木耳、 玉蘭片烹炒，然后下雞湯100毫升，將蒸魚原汁倒入鍋內(nèi)，加白糖、醬油、 醋，同燒;
待燒沸后即用濕 淀粉調(diào)稀勾芡，芡汁稠濃后，淋入 香油，然后起鍋澆在魚的上面，撒上胡椒粉即成。
原料：鱸魚一條。
配料：鹽、姜末、蔥白末、胡椒粉、料酒、花生油、精面粉、雞蛋清
做法：鱸魚宰殺洗凈。
將鱸魚斬件，用適量鹽、姜末、蔥白末、胡椒粉、料酒、花生油將魚塊腌制15-20分鐘。用精面粉 、
蛋清、清水、加少許胡椒粉和鹽調(diào)開成面漿。把魚塊掛上面漿放到油鍋(油溫?zé)o需太高)炸至面漿成金黃色即可
撈起上碟。要是想要面漿炸得很脆，可以用2次油炸法。第一次將面漿炸至上色時撈起。放涼后再進油 鍋繼續(xù)炸至完全上色及面漿酥脆時撈起。
在生活中，很多人都喜歡吃長江魚，長江刀魚是一種可以食用的魚，這種魚就是魚鰓比較多，所以在清洗的時候比較費勁，但是，這種魚的味道確實很鮮美的，特別是對于剛剛打撈上來的長江刀魚來說，稱著新鮮的時候吃最好了，長江刀魚的做法是有很多種的，下面小編來給大家介紹。
如何分辨正宗野生長江刀魚
江刀：魚體結(jié)實，下腭處呈尖刺狀，長度超過魚鰓很多，體側(cè)有魚鰭，鰭后有游離絲狀物，其長度超過身體的一半。上岸1天的新鮮刀魚魚鰓鮮紅，肛門無泄漏，鱗片閃銀光、無大面積脫落。
湖刀：刀魚從長江口上溯進入支流、湖泊產(chǎn)卵后，就地安家，成了“湖刀”。由于生活“悠閑”，“湖刀”下腭已不成尖刺狀，鰭后絲狀物變短，魚體較“單薄”。
海刀：一般都是雄性刀魚，是“大模子”，肉頭較粗?！昂５丁钡聂~體往往不挺括，有些甚至魚肚破裂，因為“海刀”是從近海捕撈、經(jīng)過10來天才運到碼頭進入市場的。
浙刀：所謂的“浙刀”來自浙江，在海里長大后，游到了和長江交界的地方，生活在咸淡水中，即使是內(nèi)行有時也難以從外形上分辨。
“明前刀”和“明后刀”
除了“江刀”“海刀”“湖刀”的區(qū)別，長江刀魚品質(zhì)上還有一個時間軸：“明前刀”、“明后刀”，也就是清明節(jié)之前的刀魚和清明節(jié)之后的刀魚。
在江南地區(qū)素有“刀不過清明”的說法，說的是刀魚在清明前肉嫩骨酥、入口即化，清明節(jié)后“骨硬如鐵”，不值得吃。
清蒸刀魚
1用筷子從兩邊魚鰓插入魚肚中
2雙手握緊筷子，旋轉(zhuǎn)幾圈后，邊轉(zhuǎn)邊拉，這樣魚鰓和內(nèi)臟全部被拉出
3清除內(nèi)臟后，用水從魚嘴清洗魚肚中的血水，清洗好的刀魚完整如初
4加入蔥段，姜片，豬油入蒸箱蒸6分鐘左右
5將盤中的汁水倒入鍋中，勾芡調(diào)味淋在刀魚上即可
每次去朋友同事家做客的時候，你都會發(fā)現(xiàn)，他們都有一兩道拿手菜。而每次輪到自己的時候，卻捉襟見肘了。這樣的你，看起來是不是特別沒面子。所以，為了你的尊嚴，現(xiàn)在就來跟我學(xué)一下刀魚扒茄子的做法。
2.2刀魚治凈切段，加料酒、鹽腌制5—10分鐘
3.1鍋內(nèi)續(xù)油，八成熱后下入魚段，煎成兩面金黃（魚入鍋前用廚紙拭凈水份，防止油濺出）
4.2用油煎軟、盛出備用
5.下入蔥姜蒜碎、醬油
6.加入茄子稍加炒制（別把魚弄碎了）后，加蠔油、白糖、料酒炒勻
7.加入適量水，中火燒開后關(guān)中小火燒制10分鐘左右，加鹽、胡椒粉調(diào)味后，淋水淀粉勾成勻芡，撒香菜碎和辣椒碎即可
很多主婦都為今天吃什么而發(fā)愁大家今天可不用煩惱了，看來小編今天的介紹，趕快把這道新學(xué)的刀魚扒茄子呈上桌吧！
做菜在很多人眼中是那么的簡單，但是真要自己做了，卻是半點頭緒都沒有，簡直無從下手。要想做好一道菜，方法是關(guān)鍵。下面，小編就來給大家說說關(guān)于刀魚燒白菜的具體做法。
2.1加適量鹽。
3.2將刀魚放在一個容器里，加適量黑胡椒。
4.121攪拌均勻，腌漬20分鐘。
5.212加適量料酒。
6.準備一只小碗，將面粉和淀粉按9:1的比例攪勻備用。
7.將刀魚控干水分，放在面粉碗中打個滾，使刀魚塊整體均勻的薄薄的裹上一層面粉。
8.1油溫7、8成熱時，放入裹好面粉的刀魚。
9.2鍋中熱油。
10.將魚塊全部放入，煎至兩面金黃。
11.加入蔥段、姜片、八角，并倒入開水，沒過刀魚1公分左右。大火燒開后，調(diào)中小火慢燉。
12.將白菜洗凈，切成大小均勻的塊。
13.另起一個鍋，放油。
14.油熱后先放菜幫，再放菜葉。
15.炒至菜葉發(fā)軟。
16.將白菜放入燉刀魚的鍋里，均勻的平鋪在刀魚上。
17.加適量生抽調(diào)味。
18.蓋上鍋蓋燉10分鐘即可，出鍋前可以放一點香菜。
看完了小編的介紹，您是不是已經(jīng)流口水？這道刀魚燒白菜色香味俱全，想吃的朋友趕快親手去嘗試一下，你一定能取得成功。
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