腌制牛排的方法如何做
如何做養(yǎng)生粥。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“腌制牛排的方法如何做”，希望能為您提供更多的參考。
很多人下飯店吃飯的時候，都喜歡點牛排，所以一般情況下他們很少會想到，其實牛排自己在家也可以腌制成功，那么下面就為大家具體介紹一下，關(guān)于腌制牛排的方法和步驟，如果你能夠掌握這些方法和步驟，那么在家，如果想吃牛排的時候，同樣也可以輕松的去完成了。
一般就是用黑胡椒粉加蒜水或洋蔥 料酒或紅酒 鹽 可以加其它香料 我一般加百里香 家里只有這個了 味道不錯哦 有一次用白蘭地腌的 味道 蠻奇怪的 黑胡椒粉(超大量,我喜歡) 加蒜水(兩瓣)或洋蔥(半個), 料酒(適量就好)或紅酒(一般我沁入一半), 鹽(一勺到兩勺), 百里香(超少量,有漏洞瓶子的那種搖兩下是最多的量了)
一個廚師的個用料:牛排(約350克)，紅椒1只切絲，洋蔥半只切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。 腌料:生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。 調(diào)料:糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許
其實很多美味的食物，并不見得你必須到飯店里面，才能夠吃到，在生活當(dāng)中如果你肯去學(xué)起了解它的方法和步驟，以及制作的技巧問題，自己同樣也可以變?yōu)閺N師，讓你也能夠做出這些美味又健康的食物。
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很多人都是喜歡吃牛排的，特別是年輕人，吃西餐一般都是點牛排的，我們都知道牛排的做法比較考驗廚藝，可以我們?nèi)羰怯秒婏炶K做牛排是相對簡單方便一點的，電餅鐺是一個新式的廚房用具。我們現(xiàn)在就來看一下電餅鐺如何做牛排。
煎牛排制作
1、超市購買切好的嫩牛排。
2.用少許料酒、依照個人口味添加黑胡椒面、辣椒面、鹽、雞精、白糖、醬油。腌制半個小時。(注：超市也有賣腌制好的牛排，這樣最好，省事，直接煎烤就行了)3.電餅鐺通電加熱，然后選擇烤肉功能。直接將牛排平鋪到烤盤上，這時候，烤盤選擇上下盤同時發(fā)熱，這樣可以煎的比較好。然后，烤盤上刷少量的食用油。然后，平鋪牛排，蓋上上蓋。稍等兩三分鐘，等到蓋子周圍開始冒煙時，這時，時不常的看看，牛排是不是煎過了。當(dāng)牛排顏色變色后，用筷子插一下牛排，如果很容易就插透了，那么就差不多了。直接裝盤上桌就可以啦。當(dāng)然了，這次主要是做的比較急，直接就是牛排，下次做時，一定再調(diào)個醬汁，還有要擺個造型啥的。弄個西蘭花、煎雞蛋啥的陪一下才好呢。
歐洲中世紀(jì)時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。
清末小說中已出現(xiàn)「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上?！复笈拧?豬丁骨)，故名「排」。而在上海話里，「排」發(fā)[ba]音，廣東又作牛扒
牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調(diào)較生熟程度。生熟程度以奇數(shù)區(qū)分，主要分為：
近生牛排(Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內(nèi)濕潤度，使外部肉質(zhì)和內(nèi)部生肉口產(chǎn)生口感差，外層便于掛汁，內(nèi)層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那么難接受
一分熟牛排(rare)：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
三分熟牛排(medium rare)：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產(chǎn)生大變化，切開后
上下兩側(cè)熟肉棕色，向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。(新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達(dá)到這種效果)
五分熟牛排(medium)：牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
七分熟牛排(medium well)：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排(well done)：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經(jīng)烹熟，口感厚重。
上面就是關(guān)于電餅鐺做牛排的具體做法了，另外還為大家介紹了一些關(guān)于牛排幾分熟的一些基本信息，希望可以幫助到大家更好地了解到牛排。
生活當(dāng)中不管是成年人還是兒童，平時都非常喜歡吃牛排，牛排里面有價值是很高的，而且沒有骨刺，吃起來很有滿足感，不過在牛排制作前需要先把牛排腌制一下，經(jīng)過腌制以后的牛排會更加入味，入口絲滑，營養(yǎng)價值也很高。
香煎牛排
材料
黃油，醬油，黑胡椒粉，元蔥，蒜片，料酒，牛肉
做法
1、牛肉切成 6毫米左右的大片。注意千萬別順著肉的紋理切，要把周圍的白色筋膜切掉，肉中間的白色的筋要多劃幾刀，要不煎的時候肉會卷縮變形。肉表面可以用松肉錘松，沒有用刀背拍或者用牙簽扎眼都可以，我什么也沒有，就用刀在肉上橫七豎八地劃了幾刀。
2、用黑胡椒粉、醬油、料酒拌勻入味，然后再切兩片元蔥、蒜片拌進(jìn)去，放冰箱里冷藏兩小時，這時候不需要放鹽，否則肉質(zhì)發(fā)硬，煎之前放鹽就可以了。
3、平底鍋抹上黃油，沒有黃油用色拉油也行，大火把鍋燒熱，這樣能把牛肉里的水分很快鎖住，然后改小火煎，煎到你喜歡的程度就可以了。
黑椒牛排
材料
牛肉1塊，洋蔥半個，蒜頭2個，黃油1小塊，黑胡椒粉少許
做法
1、牛肉切成半個巴掌大小的塊狀（我家4個人剛好每人1塊），用玻璃瓶或肉錘子拍松，我用的是搟面杖，可能力氣不夠，拍的不夠松。
2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，腌制一兩小時。
3、剁碎蒜頭和洋蔥。
4、熱鍋放黃油，待油融化后擺好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（我這個牛排煎得比較生）
5、牛排裝盤，用鍋中的余油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香。
6、把洋蔥碎炒軟后，加入一碗清水煮開，放幾滴酒，再用鹽和黑椒粉調(diào)味，慢慢炒勻成稠汁狀。
7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
黑胡椒烤牛排
材料
牛排2塊，黑胡椒15克，五香粉5克，蠔油30毫升，白糖8克，醬油15毫升，洋蔥2個，西紅柿5個
做法
1、將牛排洗凈后用刀背輕輕拍散，然后加入黑胡椒、蠔油、五香粉、白糖、醬油，腌制2小時，最好能放置于冰箱過夜，這樣味道更好。
2、牛排中途翻幾次面，然后在入烤箱前加入洋蔥片一起再腌制1小時入味。
3、烤盤上抹上一層薄油，底層鋪上腌制好的洋蔥，放上牛排，然后再放入切塊的西紅柿。
4、放入烤箱用200度上下火，烤10分鐘即可。
小訣竅
1、這個牛排還可以用平底鍋煎，底層同樣鋪上一層洋蔥片，味道一樣好吃。頂層放上幾個西紅柿，加熱后西紅柿酸甜的湯汁會滲透到牛肉里，就自然能起到解膩的作用了，如果喜歡酸甜口味的話，腌制牛排時，還可以加入一勺（15ml）量的番茄醬。
2、 配菜中還可以加入土豆片在底層，牛肉和洋蔥的湯汁被土豆吸收后，也非常好吃。
說起西餐大家第一時間會想到的就是牛排，牛排已經(jīng)成為了西餐中的一個代表性食物。在制作牛排的過程中，不僅考驗廚師的烹飪技巧，更考驗制作牛排之前的腌牛排步驟。因為只有牛排腌制得好，才能夠讓牛排發(fā)揮出完美的味道。如果自己在家中制作牛排的話，就應(yīng)該來學(xué)習(xí)到腌制牛排的方法。
西餐牛排的腌制
一、Mexico 墨西哥風(fēng)味 西餐牛排的腌制
材料：墨西哥黑啤酒、小茴香、黑胡椒、辣椒粉、干ancho辣椒粉、干墨西哥奧勒岡香草、香菜、檸檬、蒜。
二、North africa 北非風(fēng)味 西餐牛排的腌制
材料：橄欖油、橙皮、北非馬格里布harissa辣醬、深辣椒粉
三、Canada 加拿大蒙特婁風(fēng)味 西餐牛排的腌制
材料：芫荽子、黑胡椒、小茴香、辣椒粉、紅辣椒片、洋蔥粉
將牛排進(jìn)行腌制后，我們就可以制作牛排啦!推薦兩道既美味又簡單的制作方法~~
1、黑胡椒牛排 西餐牛排的做法
食材準(zhǔn)備：
牛排1片400克、紅蘿卜半條、玉米1段、小黃瓜長段適量、奶油1.5大匙、醬油1.5小匙、黑胡椒醬1大匙
做法：
(1)根據(jù)喜歡的口味，將牛排腌制。
(2)使用挖球器，將紅蘿卜制作出球狀，再用熱水燙熟紅蘿卜球、玉米段及小黃瓜段備用。
(3)在平底鍋中倒入奶油，加熱融化后，放入牛肉片，將兩面都煎黃，根據(jù)自己喜歡的口味，煎成5分熟或者7分熟等，煎好牛排后，取出擺在盤中，再把蔬菜添加入盤中，完成裝盤。
(4)食用前，淋上黑胡椒醬便可。
2、煎牛排 西餐牛排的做法
食材準(zhǔn)備：
牛排200克、雞蛋2個、辣醬油適量、蕃茄沙司適量、黃瓜片半段、土豆條適量
做法：
1將腌制好的牛肉切成20克重的小塊，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，切好后，再用蛋糊涂拖。
2將牛肉放入熱油鍋中，將其牛排的兩面煎成金黃色，可添加適量的辣醬油和蕃茄沙司。待到牛肉7分熟時，便可以裝盤，搭配切好的黃瓜片、土豆條， 或者一些好看的蔬菜，如西藍(lán)花、胡蘿卜等。
在生活中很多人都特別喜歡吃烤牛排，雖然牛排屬于西餐，但是我們中國人還是喜歡吃成熟的牛排，中國人一般都認(rèn)為七八成熟的牛排，里面有一些寄生蟲，這樣吃起來不僅胃會消化不良，還會造成身體被寄生蟲侵犯，而牛排好吃主要在于它的腌制方法，下面介紹烤牛排的腌制方法
側(cè)翼牛排是一種瘦肉，有點強(qiáng)硬，但美味的切塊牛肉，從腌泡的軟化效果中受益。這是最好的熟中等稀有和薄切成一個角度跨越肉的顆粒。
用這種方法制備，腌制，在高溫下快速烹飪，切成薄片，側(cè)面牛排幾乎融化在你的嘴里。這個食譜要求烤牛排，但如果你沒有烤架，你也可以在一個大鑄鐵平底鍋上準(zhǔn)備牛排。
在這個食譜中的側(cè)面牛排腌料需要醬油，蜂蜜和大蒜的可愛混合。它對于這種切肉非常有效。
烤腌牛排配方
在烹飪之前將牛排的1/4英寸切口分開一英寸的牛排。它有助于腌泡汁滲透更深，牛排更快地烹飪。
配料
腌料配料：1/3杯橄欖油、2瓣蒜，切碎、2湯匙紅酒醋、1/3杯醬油、1/4杯蜂蜜、1/2茶匙新鮮黑胡椒粉、2磅側(cè)翼牛排
方法
1腌制牛排：將腌料配料與大型非反應(yīng)碗混合。將牛排放入碗中，轉(zhuǎn)動，使其完全涂上腌料。（您也可以將牛排和腌料放入冷凍袋中，然后放入碗中。）
至少2個小時，至少過夜腌制和腌制。
2準(zhǔn)備好烤架，以便在烤架的一個部位進(jìn)行高溫直接加熱，以獲得較低的間接加熱。當(dāng)你的手在熱的一邊握住一英寸左右時，烤架足夠熱，你只能在那里握住它一秒鐘左右。
3燒烤牛排：從腌泡汁中取出牛排，輕輕擺脫牛排上多余的腌泡汁（但要確保仍然有涂層，你需要在上面加油，以防止牛排粘在牛排上烤架）。
把牛排放在烤架的熱面上。每邊燒烤一兩分鐘以獲得良好的燒烤，然后將牛排移至烤架的較冷的一側(cè)，蓋上蓋子并再煮幾分鐘，直到您喜歡。
一種說法就是用指尖捅它。雖然牛排仍然是生的，但用手指測試;它會很軟弱。這是非常罕見的牛排的感覺。觸摸你的鼻子，這就是做得很好的牛排感覺。這里有一個視覺指南，手指測試來檢查牛排的熟練程度。
4休息牛排：當(dāng)牛排煮熟到您喜歡的熟練程度時，從烤架上取下并放在砧板上。用鋁箔蓋住牛排，同時牛排休息10至15分鐘。
5谷物切片：注意牛排肌肉纖維的方向;這被稱為肉的顆粒。側(cè)腹牛排是一種非常精瘦的切口，除非您以打破肌肉纖維的方式切割它，否則它會變得堅韌和耐嚼。
所以，在陡峭的對角線上將牛排切成肉粒，這樣切片很寬。我發(fā)現(xiàn)使用長鋸齒面包刀是最容易的，但任何長鋒利刀都可以。
如果你愿意，你可以把多余的腌料煮沸，煮沸幾分鐘，然后搭配側(cè)面牛排。還配有莎莎或辣根醬。
西餐廳中好吃又美味的牛排在制作之前都是需要腌制的，因為這樣制作出來的牛排才會更加入味，讓消費者感受到更充分的味覺層次感。而不少人也比較喜歡在家中制作牛排，因此家中制作牛排之前也是要腌制，才能夠讓牛排的味道變得更加美味。以下就為大家說明幾點家中腌制牛排的時候的小竅門。
1、自己煎牛排怎么腌制
將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟,洗去血水。(注意包裝不要拆開,直接放入水中解凍)。用松肉錘將牛排敲松,使肉質(zhì)變松軟,然后撒上黑胡椒粒、鹽巴少量(一定要少許,否則會咸哦),加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥,腌制2-3小時。味道會更好!平底鍋大火預(yù)熱,倒入黃油,放入西冷牛排。每面各煎一分鐘左右,待其金黃再反復(fù)翻面,這樣煎的時候才能將里面的汁封住,以免牛肉變柴。(如果剛開始怕糊,一直翻面的話,會導(dǎo)致里面水分流失,口感變柴,變澀,就不能變的外焦里嫩)。牛排煎至肉質(zhì)橫切面成淡粉色,就可以取出放入盤子中。倒入黑胡椒醬汁。然后用水將意大利面煮熟,放入盤子,加入配料,花菜、小西紅柿,再加點番茄醬,一盤美味的原味西冷牛排就做好了。
2、牛排怎么快速解凍
2.1、冷空氣解凍
冷空氣解凍其實就是就購買的冷凍牛排連同包裝袋一起放在冰箱的冷藏室之中,一般需放置12-24小時左右,肉的中心溫度會達(dá)到0度。雖然此種方法需要的時間較長,但是肉汁流失比較少,只需要在吃之前24小時從冷凍室拿出放到冷藏室即可。
2.2、流水解凍
流水解凍是將凍肉連同原包裝袋或者是裝入密封的塑料袋,再放入清水中通宵浸泡,建議間歇性地更換清水,流水解凍的額方法比冷空氣解凍法要快。
3、如何選擇可口的牛排
牛身上有很多的部位,不同的部位適合不同的烹飪方式。煎牛排用的肉肉需要極其柔嫩的高質(zhì)量的牛肉。那些腿部,胸部,腹部,肩部和部分的屁股肉肉都是不適合做煎牛排的,雖然有的部分名字也叫牛排,如Swiss
steak。最好的肉肉在牛的背部和腰部。背部的7根Ribs,以及往下的腰部一直到快靠近臀部的那一段,集中牛肉鮮嫩的T-bone,紐約牛排肉,整塊烤肉,牛眼肉等頂級的嫩牛肉。
在平時的餐飲當(dāng)中大家對于牛排并不陌生，那么大家知道怎樣腌制牛排嗎？下面小編就為大家分享一下，怎樣腌制出美味的牛排，一起來看看吧！
材料：(二人份)?
生牛排。 ?紅酒。 海鹽。 乾燥香料。 3黑胡椒粒。 ?橄欖油。
做法 事前的腌制：?
1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。?
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。
4. 整個腌制約十來分鐘即可。?
下鍋煎： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。 3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
通過小編上面的分享對于如何腌制牛排是不是有了一定的了解呢？那么在以后的生活當(dāng)中，如果你的飲食需要吃牛排的話，那么不妨就按照小編的方法嘗試一下吧！
牛排是一種可口美味的食材，在我們飲食當(dāng)中也是非常受歡迎的，很多朋友不知道牛排如何腌制，那么今天小編就給大家分享一下牛排腌制的幾種方法，一起來看吧！
方法：材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 乾燥香料。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法：
1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。
4. 整個腌制約十來分鐘即可。
方法：
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。
材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。?
做法
(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。
(2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。
通過小編上面的分享你對于如何腌制牛排是不是有了一定的了解，那么在今后的飲食生活當(dāng)中，如果你想腌制一下牛排，那么就參考一下小編分享的這些方法吧！
牛排是西餐的典型代表，現(xiàn)在我們周圍的西餐廳越來越多，吃牛排的機(jī)會也挺多的。在外面吃的時間長了，很多人就希望自己動手制作牛排。要想做出來的牛排好吃，前期的腌制手續(xù)是很重要的，能讓牛排吃起來更嫩。那么，牛排怎樣腌制才嫩?下面咱們就來詳細(xì)看看方法吧。
爐烤牛排佐青碗豆仁
材料
牛排 1塊,豌豆仁 150g,蒜 2粒,鹽 少許,橄欖油 少許
做法
豌豆仁放入加鹽的滾水中川燙2分鐘，放一旁備用。
牛排雙面撒上薄鹽，待熱鍋后倒入橄欖油少許，放入蒜頭、牛排雙面各煎1分鐘后起鍋。
放入以預(yù)熱200度的烤箱中烤15分鐘，即可取出擺盤。
川燙過后的青豆，放入煎過牛排的油鍋中拌炒一分鐘，起鍋即可裝盤。
煎烤嫩牛排
材料
牛排 1盒,海鹽 少許,花椰菜(配料)可不加 少許,磨菇(配料)可不加 少許
做法
1、平底熱鍋不用加油先把牛排放下去單煎雙面，待有焦痕即可關(guān)火。放進(jìn)已預(yù)熱200度10分鐘好的氣炸鍋中約10-15分，看到氣炸鍋有煙冒出，表示牛油已逼出，即可取出切片上桌。
2、佐上花椰菜和蘑菇即可簡單上桌。(盤子可用鐵盤或是可直火加熱的陶盤，能用于余溫將肉熟成!!!)
香嫩牛排
材料
菲力牛排/西冷牛排，黃油，鹽，黑胡椒
做法
【處理牛排】：
1、如果你買來的是一大塊或讓店家給你切，每塊要切成2.5cm到4cm厚，每塊重量大約200-250克。這也要根據(jù)肉質(zhì)來決定，菲力牛排約4cm厚，西冷牛排不要小于2.5cm厚。太薄就會導(dǎo)致肉太老，咬不動。
2、切下來的牛排一定不要錘、拍、打，這會造成內(nèi)部組織堅實，失去水份。媽媽選擇的是厚的，我堅持要薄，生怕不熟，最后的結(jié)局是有點干了。
【煎牛排分成兩部分】：最好選擇鑄鐵鍋
1、第一次是干煎，大火。讓牛肉表面一層肉脫水變硬，鎖住牛排內(nèi)部的濕潤度。
2、首先將鍋燒熱，一定要大火高溫，很燙，很燙，肉放下去可以聽到吱吱聲響，并且散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色，每面大約是20秒。
3、第二次是油煎，中小火，讓內(nèi)部成熟。通常我們是用黃油，也可用食物油，讓油融化并呈現(xiàn)褐色，將經(jīng)過第一次干煎的牛排放入。中小火煎，每面大約是2-3分鐘就完成了。在煎的同時用黑胡椒和鹽調(diào)味。成熟度的把握在于經(jīng)驗的積累，簡單可行的就是劃一個小口子檢查一下。當(dāng)然了，你不能不停的劃口，內(nèi)部的汁水流光了，就會變得很干。
牛排是制作西餐的食材之一，不但富含氨基酸，而且還具有滋養(yǎng)脾胃的功效，因此備受人們的喜愛。其實牛排想要做的好吃，一定是要提前腌制的，最好腌制2-3小時后制作，味道才是最好的。
一、原料
主料原味西冷牛排150g
二、方法
1. 將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水。（注意包裝不要拆開，直接放入水中解凍）
2. 用松肉錘將牛排敲松，使肉質(zhì)變松軟，然后撒上黑胡椒粒、鹽巴少量（一定要少許，否則會咸哦），加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥，腌制2-3小時。味道會更好！
3. 平底鍋大火預(yù)熱，倒入黃油，放入西冷牛排。每面各煎一分鐘左右，待其金黃再反復(fù)翻面，這樣煎的時候才能將里面的汁封住，以免牛肉變柴。（如果剛開始怕糊，一直翻面的話，會導(dǎo)致里面水分流失，口感變柴，變澀，就不能變的外焦里嫩）
4. 牛排煎至肉質(zhì)橫切面成淡粉色，就可以取出放入盤子中。倒入黑胡椒醬汁。然后用水將意大利面煮熟，放入盤子，加入配料，花菜、小西紅柿，再加點番茄醬，一盤美味的原味西冷牛排就做好了
三、注意事項
特別注意：因為西冷牛排外緣有一條白色的筋，可以事先用刀挑斷，以免煎的時候會卷起來。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等 方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。
四、牛排的營養(yǎng)價值：
1、牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；
2、牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
黑椒牛排是一道比較有名的西餐，很多人在提到牛排的時候，首先會想到的是焦棕色的牛排，而且表面還涂著非常美味的肉汁，然后用刀子切開以后，會露出粉紅色的肉汁，吃起來是滿口的肉香味，如果不喜歡超市腌制好的牛排，其實是可以自己在家腌制的，那黑椒牛排的腌制方法是什么呢?
黑胡椒牛排的腌制方法
方法1：
用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調(diào)和成汁，把牛排放在里面腌2個小時左右。如果有時間提前準(zhǔn)備，可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好。
方法2：
調(diào)料：橄欖油，鹽，黑胡椒，瓶裝牛排醬牛排上倒一勺橄欖油，撒上鹽和胡椒，用手做個馬薩基，使得正反面都均勻地抹上這些調(diào)料。蓋上保鮮膜，放到冰箱里腌半小時。
方法3：
將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。
提示：
1、牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當(dāng)其蛋白溶液處于pI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導(dǎo)電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整pI值，遠(yuǎn)離等電點，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
2、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養(yǎng)素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發(fā)，鮮味及營養(yǎng)素也隨著水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營養(yǎng)素流失。所以拌入生粉(濕粉)使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內(nèi)部的水分，鮮味、營養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。
3、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應(yīng)而生成相應(yīng)的脂肪酸(又叫皂化反應(yīng))，產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。
黑胡椒牛排的做法
做法1——材料(二人份)：生牛排、紅酒、乾燥香料、黑胡椒粒
步驟：
事前的腌制：
1、 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。
2、淋上料理用紅酒，高度大約在牛排厚度的三分之一。
3、再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。
4、整個腌制約十來分鐘即可。
煎制過程：
1、熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2、用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。
3、一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4、切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的黑胡椒牛排咯。
做法2——材料：牛小排4片、洋蔥1個、姜2片、蒜頭2顆、芹菜1支、面粉水(面粉加半湯匙水調(diào)勻1湯匙)
調(diào)味料1：酒1大匙、醬油1大匙、嫩精粉1/2大匙、糖1茶匙、清水3大匙
調(diào)味料2：辣醬油1大匙、糖1/2大匙、酒1大匙、粗黑胡椒1/2大匙、奶油2大匙
步驟：
1、將牛排洗凈，調(diào)入調(diào)味料1，拌勻，將1/4個洋蔥拍碎放入，將牛排連同姜、蒜及芹菜一起腌1小時使之入味。
2、將剩余的洋蔥切碎，用油爆香，加入調(diào)味料2拌炒，再用面粉水略微芶芡后盛出，即是黑胡椒醬。
3、2大匙色拉油入平底鍋燒熱，待鍋面出現(xiàn)油紋(或油自中向旁邊散開)時，將腌好的牛排放入小火煎，約二至三分鐘，用鏟輕推牛排。如可推動，再反過另一面煎熟。
4、起鍋淋上黑胡椒醬即可食用。
田雞，是雞的一種，而田雞的營養(yǎng)比一般雞的營養(yǎng)更豐富，田雞還是一種療傷良品，用田雞燉湯來吃有養(yǎng)傷的作用，而田雞的做法還有很多種，很多人喜歡吃紅燒的， 那么就做紅燒田雞，喜歡吃清蒸的，那么就做清蒸田雞，田雞還可以用來做干鍋田雞，總之做法是各種各樣的，下面我們來看看這個田雞的做法。
青蛙 蛙魚 青雞 坐魚 長股 蛤魚。田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，有助于青少年的生長發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松。能延緩機(jī)體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。而且蛙肉性涼味咸而無毒，是大補(bǔ)元氣治脾虛的營養(yǎng)食品。
田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，有助于青少年的生長發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機(jī)體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。而且蛙肉性涼味咸而無毒，是大補(bǔ)元氣治脾虛的營養(yǎng)食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜于低蛋白血癥，精力不足，產(chǎn)生缺乳，肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用。
主料：新鮮田雞若干。
輔料：生菜，香菜各150克
調(diào)料：大蔥，辣椒，姜，蒜，生抽，醬油，孜然，料酒，雞精等，香辣粉若干
方法/步驟
1.先將新鮮田雞洗剝趕緊，剁好;用碗盛用;
2.田雞再用香辣粉拌勻，腌放15分鐘
3.把田雞放熱油鍋內(nèi)煸炒至玉白色盛出
田雞要怎么做，田雞的做法
4.繼續(xù)放油，然后放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味
田雞要怎么做，田雞的做法
5.依次放料酒、鹽、醬油，孜然，生抽等，
6.等快熟時;放入生菜葉，香菜，加點雞精即可出鍋。
田雞要怎么做，田雞的做法
注意事項
爆炒田雞時最好用新鮮七星辣。
放調(diào)料時介意適量水煮
田雞的做法我們給大家介紹了，同時也讓大家了解了這個田雞的各種功效和營養(yǎng)，多吃田雞還可以補(bǔ)氣血，當(dāng)人的身體處于虛弱狀態(tài)的時候就可以吃田雞，但是田雞最好是用來燉湯或者是清蒸，這樣做的營養(yǎng)會更好，并且營養(yǎng)也不會流失，做的時候蓋子要蓋好，這樣營養(yǎng)才不會跑出去。
正值炎夏，相信大家都會沒胃口吧。小編是個吃貨，深得家母真?zhèn)?，做的一手好菜。所以小編給大伙準(zhǔn)備如何做絲瓜的方法，保證你胃口大開，食欲大增。絲瓜的做法并不難，食材也非常的簡單，只要你用心做，小編相信你一定能成功的。夏季燥熱，多吃點蔬果對身體有好處，所以大家一定要好好學(xué)學(xué)這幾道菜。
絲瓜
別名：天絲瓜、天羅、蜜瓜、布瓜、天吊瓜、純陽瓜、倒陽菜、水瓜、絮瓜、縑瓜、蠻瓜、綿瓜
熱量：20大卡(100克可食部分)
分類：蔬菜、菌藻、藥食, 蔬菜類
適宜人群：一般人群均可食用。月經(jīng)不調(diào)者，身體疲乏、痰喘咳嗽、產(chǎn)后乳汁不通的婦女適宜多吃絲瓜。
1.潤膚美白
有防止皮膚老化的功效，保護(hù)皮膚，消除斑塊，是皮膚細(xì)嫩不可多得的美容佳品。絲瓜藤和莖的液汁既有保持皮膚彈性的特殊功能。能美容去皺，因此絲瓜有“美人水”之稱。
2.健腦
有利于小兒大腦發(fā)育及中老年人大腦健康，而且絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯的預(yù)防作用。
3.活血通絡(luò)
有止咳化痰、涼血解毒的作用。外用可以止血消炎、女性多吃對調(diào)理月經(jīng)有幫助。
4.解毒消腫
絲瓜藤味苦性涼，有通筋活絡(luò)，祛咳鎮(zhèn)痰的作用。絲瓜絡(luò)味甘性平，有清熱解毒，利尿消腫的作用。
絲瓜的食用禁忌
體內(nèi)虛寒，易腹瀉者不宜多食。
陽痿者不宜多食絲瓜。
脾虛者及孕婦慎副絲瓜籽。
陽素大虛者，不易多食絲瓜皮以免引起滑精。
要使絲瓜不變色 ，首先，刮去絲瓜外面的老皮，洗凈后將絲瓜先腌漬1~2分鐘，然后用清水在下鍋炒，能保持絲瓜青綠的色澤。
還可以將絲瓜切成小塊狀，在鍋里烹炒時滴入少許白醋，不僅可以保持絲瓜的色澤，而且清香爽口。
絲瓜完全老化成熟后曬干，可用于刷鍋洗碗。
你學(xué)到了嗎?有沒有被小編的絲瓜給誘惑到?如果是的話就馬上回家做一做吧，如何做絲瓜的方法讓你的家人在這個夏天也能清涼一夏。小編的絲瓜做法絕對能讓你的家人耳目一新，一掃夏日的煩躁。家人開心，我們才能開心。所以不用再等待，和家人一起共度天倫之樂吧。
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