?烤牛排的腌制方法
養(yǎng)生的方法。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。我們該怎么進(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的?烤牛排的腌制方法，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
在生活中很多人都特別喜歡吃烤牛排，雖然牛排屬于西餐，但是我們中國人還是喜歡吃成熟的牛排，中國人一般都認(rèn)為七八成熟的牛排，里面有一些寄生蟲，這樣吃起來不僅胃會消化不良，還會造成身體被寄生蟲侵犯，而牛排好吃主要在于它的腌制方法，下面介紹烤牛排的腌制方法
側(cè)翼牛排是一種瘦肉，有點強硬，但美味的切塊牛肉，從腌泡的軟化效果中受益。這是最好的熟中等稀有和薄切成一個角度跨越肉的顆粒。
用這種方法制備，腌制，在高溫下快速烹飪，切成薄片，側(cè)面牛排幾乎融化在你的嘴里。這個食譜要求烤牛排，但如果你沒有烤架，你也可以在一個大鑄鐵平底鍋上準(zhǔn)備牛排。
在這個食譜中的側(cè)面牛排腌料需要醬油，蜂蜜和大蒜的可愛混合。它對于這種切肉非常有效。
烤腌牛排配方
在烹飪之前將牛排的1/4英寸切口分開一英寸的牛排。它有助于腌泡汁滲透更深，牛排更快地烹飪。
配料
腌料配料：1/3杯橄欖油、2瓣蒜，切碎、2湯匙紅酒醋、1/3杯醬油、1/4杯蜂蜜、1/2茶匙新鮮黑胡椒粉、2磅側(cè)翼牛排
方法
1腌制牛排：將腌料配料與大型非反應(yīng)碗混合。將牛排放入碗中，轉(zhuǎn)動，使其完全涂上腌料。（您也可以將牛排和腌料放入冷凍袋中，然后放入碗中。）
至少2個小時，至少過夜腌制和腌制。
2準(zhǔn)備好烤架，以便在烤架的一個部位進(jìn)行高溫直接加熱，以獲得較低的間接加熱。當(dāng)你的手在熱的一邊握住一英寸左右時，烤架足夠熱，你只能在那里握住它一秒鐘左右。
3燒烤牛排：從腌泡汁中取出牛排，輕輕擺脫牛排上多余的腌泡汁（但要確保仍然有涂層，你需要在上面加油，以防止牛排粘在牛排上烤架）。
把牛排放在烤架的熱面上。每邊燒烤一兩分鐘以獲得良好的燒烤，然后將牛排移至烤架的較冷的一側(cè)，蓋上蓋子并再煮幾分鐘，直到您喜歡。
一種說法就是用指尖捅它。雖然牛排仍然是生的，但用手指測試;它會很軟弱。這是非常罕見的牛排的感覺。觸摸你的鼻子，這就是做得很好的牛排感覺。這里有一個視覺指南，手指測試來檢查牛排的熟練程度。
4休息牛排：當(dāng)牛排煮熟到您喜歡的熟練程度時，從烤架上取下并放在砧板上。用鋁箔蓋住牛排，同時牛排休息10至15分鐘。
5谷物切片：注意牛排肌肉纖維的方向;這被稱為肉的顆粒。側(cè)腹牛排是一種非常精瘦的切口，除非您以打破肌肉纖維的方式切割它，否則它會變得堅韌和耐嚼。
所以，在陡峭的對角線上將牛排切成肉粒，這樣切片很寬。我發(fā)現(xiàn)使用長鋸齒面包刀是最容易的，但任何長鋒利刀都可以。
如果你愿意，你可以把多余的腌料煮沸，煮沸幾分鐘，然后搭配側(cè)面牛排。還配有莎莎或辣根醬。
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生活當(dāng)中不管是成年人還是兒童，平時都非常喜歡吃牛排，牛排里面有價值是很高的，而且沒有骨刺，吃起來很有滿足感，不過在牛排制作前需要先把牛排腌制一下，經(jīng)過腌制以后的牛排會更加入味，入口絲滑，營養(yǎng)價值也很高。
香煎牛排
材料
黃油，醬油，黑胡椒粉，元蔥，蒜片，料酒，牛肉
做法
1、牛肉切成 6毫米左右的大片。注意千萬別順著肉的紋理切，要把周圍的白色筋膜切掉，肉中間的白色的筋要多劃幾刀，要不煎的時候肉會卷縮變形。肉表面可以用松肉錘松，沒有用刀背拍或者用牙簽扎眼都可以，我什么也沒有，就用刀在肉上橫七豎八地劃了幾刀。
2、用黑胡椒粉、醬油、料酒拌勻入味，然后再切兩片元蔥、蒜片拌進(jìn)去，放冰箱里冷藏兩小時，這時候不需要放鹽，否則肉質(zhì)發(fā)硬，煎之前放鹽就可以了。
3、平底鍋抹上黃油，沒有黃油用色拉油也行，大火把鍋燒熱，這樣能把牛肉里的水分很快鎖住，然后改小火煎，煎到你喜歡的程度就可以了。
黑椒牛排
材料
牛肉1塊，洋蔥半個，蒜頭2個，黃油1小塊，黑胡椒粉少許
做法
1、牛肉切成半個巴掌大小的塊狀（我家4個人剛好每人1塊），用玻璃瓶或肉錘子拍松，我用的是搟面杖，可能力氣不夠，拍的不夠松。
2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，腌制一兩小時。
3、剁碎蒜頭和洋蔥。
4、熱鍋放黃油，待油融化后擺好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（我這個牛排煎得比較生）
5、牛排裝盤，用鍋中的余油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香。
6、把洋蔥碎炒軟后，加入一碗清水煮開，放幾滴酒，再用鹽和黑椒粉調(diào)味，慢慢炒勻成稠汁狀。
7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
黑胡椒烤牛排
材料
牛排2塊，黑胡椒15克，五香粉5克，蠔油30毫升，白糖8克，醬油15毫升，洋蔥2個，西紅柿5個
做法
1、將牛排洗凈后用刀背輕輕拍散，然后加入黑胡椒、蠔油、五香粉、白糖、醬油，腌制2小時，最好能放置于冰箱過夜，這樣味道更好。
2、牛排中途翻幾次面，然后在入烤箱前加入洋蔥片一起再腌制1小時入味。
3、烤盤上抹上一層薄油，底層鋪上腌制好的洋蔥，放上牛排，然后再放入切塊的西紅柿。
4、放入烤箱用200度上下火，烤10分鐘即可。
小訣竅
1、這個牛排還可以用平底鍋煎，底層同樣鋪上一層洋蔥片，味道一樣好吃。頂層放上幾個西紅柿，加熱后西紅柿酸甜的湯汁會滲透到牛肉里，就自然能起到解膩的作用了，如果喜歡酸甜口味的話，腌制牛排時，還可以加入一勺（15ml）量的番茄醬。
2、 配菜中還可以加入土豆片在底層，牛肉和洋蔥的湯汁被土豆吸收后，也非常好吃。
說起西餐大家第一時間會想到的就是牛排，牛排已經(jīng)成為了西餐中的一個代表性食物。在制作牛排的過程中，不僅考驗廚師的烹飪技巧，更考驗制作牛排之前的腌牛排步驟。因為只有牛排腌制得好，才能夠讓牛排發(fā)揮出完美的味道。如果自己在家中制作牛排的話，就應(yīng)該來學(xué)習(xí)到腌制牛排的方法。
西餐牛排的腌制
一、Mexico 墨西哥風(fēng)味 西餐牛排的腌制
材料：墨西哥黑啤酒、小茴香、黑胡椒、辣椒粉、干ancho辣椒粉、干墨西哥奧勒岡香草、香菜、檸檬、蒜。
二、North africa 北非風(fēng)味 西餐牛排的腌制
材料：橄欖油、橙皮、北非馬格里布harissa辣醬、深辣椒粉
三、Canada 加拿大蒙特婁風(fēng)味 西餐牛排的腌制
材料：芫荽子、黑胡椒、小茴香、辣椒粉、紅辣椒片、洋蔥粉
將牛排進(jìn)行腌制后，我們就可以制作牛排啦!推薦兩道既美味又簡單的制作方法~~
1、黑胡椒牛排 西餐牛排的做法
食材準(zhǔn)備：
牛排1片400克、紅蘿卜半條、玉米1段、小黃瓜長段適量、奶油1.5大匙、醬油1.5小匙、黑胡椒醬1大匙
做法：
(1)根據(jù)喜歡的口味，將牛排腌制。
(2)使用挖球器，將紅蘿卜制作出球狀，再用熱水燙熟紅蘿卜球、玉米段及小黃瓜段備用。
(3)在平底鍋中倒入奶油，加熱融化后，放入牛肉片，將兩面都煎黃，根據(jù)自己喜歡的口味，煎成5分熟或者7分熟等，煎好牛排后，取出擺在盤中，再把蔬菜添加入盤中，完成裝盤。
(4)食用前，淋上黑胡椒醬便可。
2、煎牛排 西餐牛排的做法
食材準(zhǔn)備：
牛排200克、雞蛋2個、辣醬油適量、蕃茄沙司適量、黃瓜片半段、土豆條適量
做法：
1將腌制好的牛肉切成20克重的小塊，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，切好后，再用蛋糊涂拖。
2將牛肉放入熱油鍋中，將其牛排的兩面煎成金黃色，可添加適量的辣醬油和蕃茄沙司。待到牛肉7分熟時，便可以裝盤，搭配切好的黃瓜片、土豆條， 或者一些好看的蔬菜，如西藍(lán)花、胡蘿卜等。
在平時的餐飲當(dāng)中大家對于牛排并不陌生，那么大家知道怎樣腌制牛排嗎？下面小編就為大家分享一下，怎樣腌制出美味的牛排，一起來看看吧！
材料：(二人份)?
生牛排。 ?紅酒。 海鹽。 乾燥香料。 3黑胡椒粒。 ?橄欖油。
做法 事前的腌制：?
1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。?
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。
4. 整個腌制約十來分鐘即可。?
下鍋煎： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。 3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
通過小編上面的分享對于如何腌制牛排是不是有了一定的了解呢？那么在以后的生活當(dāng)中，如果你的飲食需要吃牛排的話，那么不妨就按照小編的方法嘗試一下吧！
牛排是一種可口美味的食材，在我們飲食當(dāng)中也是非常受歡迎的，很多朋友不知道牛排如何腌制，那么今天小編就給大家分享一下牛排腌制的幾種方法，一起來看吧！
方法：材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 乾燥香料。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法：
1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。
4. 整個腌制約十來分鐘即可。
方法：
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。
材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。?
做法
(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。
(2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。
通過小編上面的分享你對于如何腌制牛排是不是有了一定的了解，那么在今后的飲食生活當(dāng)中，如果你想腌制一下牛排，那么就參考一下小編分享的這些方法吧！
不少人在買豬肉的時候都會要求商家將豬皮割掉，因為在他們的眼中看來，豬皮上的豬毛很多并且非常臟。但是對于喜歡吃豬皮的人來說，豬皮是一種不可多得的美食。豬皮吃起來口感q彈爽滑，并且其中還含有大量的膠原蛋白，可以有效補充膠原蛋白。而在制作烤豬皮之前，正確的腌制方法有哪些呢?
主料
豬皮400克
輔料
大蔥適量 大蒜適量
姜適量 料酒適量
花椒適量 孜然粉適量
孜然粒適量 花椒粉適量
鹽適量 烤肉醬適量
烤豬皮的做法步驟
1. 將豬皮洗好，刮掉上面多余的毛
2. 放到開水中焯一下。
3. 撈出來，略涼的時候，刮去上面多余的肥肉。
4. 蔥、姜、大蒜切好。
5. 鍋中再次放入水，將刮好的豬皮放進(jìn)去，放入蔥、姜、大蒜。
6. 放入花椒。
7. 放入料酒煮熟。
8. 煮熟的豬皮撈出來，放到容器中，放到冰箱冷藏一晚。
9. 將豬皮切成條或塊。
10. 碗中放入烤肉醬。
11. 放入鹽，混和均勻。
12. 放入切好的豬皮。
13. 用手抓勻。腌制十分鐘。
14. 將豬皮依次串到竹簽上。
15. 放到提前鋪有錫紙的烤盤上，碗中剩余的料汁，再刷到豬皮上。
16. 將孜然粉、孜然粒、花椒粉放到容器中混合好，撒到串好的豬皮上。
17. 烤箱預(yù)熱，180度烤十分鐘左右。
烤豬皮的營養(yǎng)價值
烤豬皮的原料自然就是肉皮了。肉皮所含的營養(yǎng)元素是十分豐富的，特別是對女性朋友來說，更是美容佳品。那么，烤豬皮的營養(yǎng)價值都有哪些呢?
科學(xué)家們經(jīng)過實驗研究發(fā)現(xiàn)，豬皮中含有大量的膠原蛋白，能有效延緩機體細(xì)胞老化。經(jīng)常食用豬皮，可使肌膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，皺紋減少，有延緩衰老和抗癌的作用。
此外，膠原蛋白是構(gòu)成人體筋與骨不可缺少的營養(yǎng)素，能有效地促進(jìn)毛發(fā)和指甲的生長。
而中醫(yī)也認(rèn)為，豬皮味甘、性涼，有滋陰補虛，清熱利咽的功能。可用于治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病。
牛排是制作西餐的食材之一，不但富含氨基酸，而且還具有滋養(yǎng)脾胃的功效，因此備受人們的喜愛。其實牛排想要做的好吃，一定是要提前腌制的，最好腌制2-3小時后制作，味道才是最好的。
一、原料
主料原味西冷牛排150g
二、方法
1. 將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水。（注意包裝不要拆開，直接放入水中解凍）
2. 用松肉錘將牛排敲松，使肉質(zhì)變松軟，然后撒上黑胡椒粒、鹽巴少量（一定要少許，否則會咸哦），加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥，腌制2-3小時。味道會更好！
3. 平底鍋大火預(yù)熱，倒入黃油，放入西冷牛排。每面各煎一分鐘左右，待其金黃再反復(fù)翻面，這樣煎的時候才能將里面的汁封住，以免牛肉變柴。（如果剛開始怕糊，一直翻面的話，會導(dǎo)致里面水分流失，口感變柴，變澀，就不能變的外焦里嫩）
4. 牛排煎至肉質(zhì)橫切面成淡粉色，就可以取出放入盤子中。倒入黑胡椒醬汁。然后用水將意大利面煮熟，放入盤子，加入配料，花菜、小西紅柿，再加點番茄醬，一盤美味的原味西冷牛排就做好了
三、注意事項
特別注意：因為西冷牛排外緣有一條白色的筋，可以事先用刀挑斷，以免煎的時候會卷起來。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補充失血和修復(fù)組織等 方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
四、牛排的營養(yǎng)價值：
1、牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；
2、牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
黑椒牛排是一道比較有名的西餐，很多人在提到牛排的時候，首先會想到的是焦棕色的牛排，而且表面還涂著非常美味的肉汁，然后用刀子切開以后，會露出粉紅色的肉汁，吃起來是滿口的肉香味，如果不喜歡超市腌制好的牛排，其實是可以自己在家腌制的，那黑椒牛排的腌制方法是什么呢?
黑胡椒牛排的腌制方法
方法1：
用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調(diào)和成汁，把牛排放在里面腌2個小時左右。如果有時間提前準(zhǔn)備，可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好。
方法2：
調(diào)料：橄欖油，鹽，黑胡椒，瓶裝牛排醬牛排上倒一勺橄欖油，撒上鹽和胡椒，用手做個馬薩基，使得正反面都均勻地抹上這些調(diào)料。蓋上保鮮膜，放到冰箱里腌半小時。
方法3：
將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。
提示：
1、牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當(dāng)其蛋白溶液處于pI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導(dǎo)電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整pI值，遠(yuǎn)離等電點，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
2、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養(yǎng)素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發(fā)，鮮味及營養(yǎng)素也隨著水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營養(yǎng)素流失。所以拌入生粉(濕粉)使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內(nèi)部的水分，鮮味、營養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。
3、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應(yīng)而生成相應(yīng)的脂肪酸(又叫皂化反應(yīng))，產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。
黑胡椒牛排的做法
做法1——材料(二人份)：生牛排、紅酒、乾燥香料、黑胡椒粒
步驟：
事前的腌制：
1、 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。
2、淋上料理用紅酒，高度大約在牛排厚度的三分之一。
3、再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。
4、整個腌制約十來分鐘即可。
煎制過程：
1、熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2、用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。
3、一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4、切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的黑胡椒牛排咯。
做法2——材料：牛小排4片、洋蔥1個、姜2片、蒜頭2顆、芹菜1支、面粉水(面粉加半湯匙水調(diào)勻1湯匙)
調(diào)味料1：酒1大匙、醬油1大匙、嫩精粉1/2大匙、糖1茶匙、清水3大匙
調(diào)味料2：辣醬油1大匙、糖1/2大匙、酒1大匙、粗黑胡椒1/2大匙、奶油2大匙
步驟：
1、將牛排洗凈，調(diào)入調(diào)味料1，拌勻，將1/4個洋蔥拍碎放入，將牛排連同姜、蒜及芹菜一起腌1小時使之入味。
2、將剩余的洋蔥切碎，用油爆香，加入調(diào)味料2拌炒，再用面粉水略微芶芡后盛出，即是黑胡椒醬。
3、2大匙色拉油入平底鍋燒熱，待鍋面出現(xiàn)油紋(或油自中向旁邊散開)時，將腌好的牛排放入小火煎，約二至三分鐘，用鏟輕推牛排。如可推動，再反過另一面煎熟。
4、起鍋淋上黑胡椒醬即可食用。
現(xiàn)在越來越多的人喜歡吃牛排，很多人更是喜歡在家自己煎牛排吃。同樣的一塊牛排，不同的人煎制之后，會具體不同的風(fēng)味，關(guān)鍵的秘訣就在于腌制牛排的腌料?？梢杂脕黼缰婆Ｅ诺牟牧嫌泻芏喾N，選擇不同的材料進(jìn)行搭配在一起后，就會出現(xiàn)不同的味道，現(xiàn)在就說說正宗牛排腌制方法都會用到哪些材料。
1.馬來西亞風(fēng)味
材料：姜、蒜、姜黃、干紅辣椒、香茅莖、蝦醬塊、檸檬
2.墨西哥風(fēng)味
材料：墨西哥黑啤酒、小茴香、黑胡椒、辣椒粉、干ancho辣椒粉、干墨西哥奧勒岡香草、香菜、檸檬、蒜
3.英國酒吧風(fēng)味
材料：橄欖油、牛肉湯、紅蔥頭、蒜
4.北非風(fēng)味
材料：橄欖油、橙皮、北非馬格里布harissa辣醬、深辣椒粉
5.加拿大蒙特婁風(fēng)味
材料：芫荽子、黑胡椒、小茴香、辣椒粉、紅辣椒片、洋蔥粉
6.巴西風(fēng)味
材料：橄欖油、白胡椒粉、墨西哥Serrano辣椒、蒜
7.宮?？谖?/p>
材料：芝麻油、海鮮醬、白醋、美國sriracha辣椒醬、青蔥、蒜
8.西班牙風(fēng)味
材料：橙皮、煙熏辣椒粉、平葉巴西里
9.印度風(fēng)味
材料：芝麻油、醬油、洋蔥、青蔥、蒜、黑胡椒、白芝麻、糖
10.德州混墨西哥風(fēng)味
材料：黑胡椒、煙熏辣椒粉、ancho辣椒粉、干芥末粉、芫荽子、奧勒岡、小茴香、檸檬
牛排的功效和作用
1、補充能量。
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅持得更久。
2、增強免疫力。
牛肉含維生素B6 蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、促進(jìn)新陳代謝。
牛肉含肉毒堿雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
很多人下飯店吃飯的時候，都喜歡點牛排，所以一般情況下他們很少會想到，其實牛排自己在家也可以腌制成功，那么下面就為大家具體介紹一下，關(guān)于腌制牛排的方法和步驟，如果你能夠掌握這些方法和步驟，那么在家，如果想吃牛排的時候，同樣也可以輕松的去完成了。
一般就是用黑胡椒粉加蒜水或洋蔥 料酒或紅酒 鹽 可以加其它香料 我一般加百里香 家里只有這個了 味道不錯哦 有一次用白蘭地腌的 味道 蠻奇怪的 黑胡椒粉(超大量,我喜歡) 加蒜水(兩瓣)或洋蔥(半個), 料酒(適量就好)或紅酒(一般我沁入一半), 鹽(一勺到兩勺), 百里香(超少量,有漏洞瓶子的那種搖兩下是最多的量了)
一個廚師的個用料:牛排(約350克)，紅椒1只切絲，洋蔥半只切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。 腌料:生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。 調(diào)料:糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許
其實很多美味的食物，并不見得你必須到飯店里面，才能夠吃到，在生活當(dāng)中如果你肯去學(xué)起了解它的方法和步驟，以及制作的技巧問題，自己同樣也可以變?yōu)閺N師，讓你也能夠做出這些美味又健康的食物。
平時我們在超市里面買的牛排都是生的，原汁原味，沒有經(jīng)過任何的腌制，自己拿回來做牛排的時候，必須要提前腌制一下才能做，原汁原味的牛排中沒有任何的添加劑，也不會含有色素，都是純天然的，肉質(zhì)非常的鮮嫩，經(jīng)常吃牛排的好處是可以提升身體的氣血，達(dá)到滋補的功效，同時能給身體帶來很大的修復(fù)作用，牛排的制作方法非常的簡單，鮮牛排提前腌制一下，用簡單的方法腌制會更加入味，而且非常適合老人和小孩食用，因為沒有加入太多的調(diào)味料，更加健康純天然，在煎牛排的時候要注意控制火候，時間不要太久，以免會讓肉質(zhì)變老。
食材食譜熱量：165(大卡)
主料原味西冷牛排150g
方法/步驟
1. 將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水。（注意包裝不要拆開，直接放入水中解凍）
2. 用松肉錘將牛排敲松，使肉質(zhì)變松軟，然后撒上黑胡椒粒、鹽巴少量（一定要少許，否則會咸哦），加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥，腌制2-3小時。味道會更好！
3. 平底鍋大火預(yù)熱，倒入黃油，放入西冷牛排。每面各煎一分鐘左右，待其金黃再反復(fù)翻面，這樣煎的時候才能將里面的汁封住，以免牛肉變柴。（如果剛開始怕糊，一直翻面的話，會導(dǎo)致里面水分流失，口感變柴，變澀，就不能變的外焦里嫩）
4. 牛排煎至肉質(zhì)橫切面成淡粉色，就可以取出放入盤子中。倒入黑胡椒醬汁。然后用水將意大利面煮熟，放入盤子，加入配料，花菜、小西紅柿，再加點番茄醬，一盤美味的原味西冷牛排就做好了
注意事項
特別注意：因為西冷牛排外緣有一條白色的筋，可以事先用刀挑斷，以免煎的時候會卷起來。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補充失血和修復(fù)組織等 方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品
腌鮮椒炒牛肉
材料
材料：，去骨牛小排250克，綠色小辣椒600克，綠辣椒6支
調(diào)味料：冰糖1杯，醬油1杯半，胡椒粉適量
做法
1.鍋中倒入醬油、冰糖和半杯水拌煮至滾后，熄火放涼成為糖醋汁備用
2.將綠色小辣椒洗凈擦干后，切去蒂頭，再放入油鍋中略微炸至顏色變白后，起鍋放入冰水中泡至外皮變皺
3.接著撈起剝下外皮并去籽后，放入容器中，再倒入糖醋汁浸泡約1-2天成為剝皮辣椒備用
4.取6根剝皮辣椒切絲，綠辣椒去籽后切絲，牛肉逆紋切成厚片備用
5.鍋中燒熱少許油，放入牛肉片煎至微焦后，先盛出備用，再加入半大匙油燒熱后，放入綠辣椒絲炒香
6.接著放回牛肉片炒勻，再加入2大匙剝皮辣椒汁和胡椒粉，轉(zhuǎn)大火炒至牛肉9分熟，然后放入剝皮辣椒略微翻炒即可完成
在做烤串的時候，不僅烤工的烤串手藝比較有要求，對于烤串的腌制也是有很多要求的，因為自己在做烤串的時候，我們一般都會買肉自己切穿串，這樣在燒烤的時候如果現(xiàn)放調(diào)料可能會有一些匆忙，所以提前腌制好的烤串會更加的方便味道也會更好，那么自制烤串都有哪些腌制方法呢?
肉切好后放青椒，鹽，料酒，生抽，蠔油，花椒面，孜然拌勻，腌制半小時即可。具體做法如下：
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：五花肉 100元、青椒 若干、鹽 半勺、胡椒粉 10克、生抽 2勺、辣椒粉 3勺、耗油 2勺、孜然粉 10克、料酒 3勺、蒜蓉醬 2包。
1、第一步把肉和青椒切好，放一旁備用。
2、肉切好后放青椒，鹽，料酒，生抽，蠔油，花椒面，孜然拌勻，腌制半小時。
3、用串子把肉串切好。
4、全部串好后放一旁備用。
5、然后把肉烤熟，烤熟后即可食用。
1、調(diào)味料:蔥2枝.姜40克 .醬油3 大匙.. 糖2大匙 . 水3大匙. 清酒1大匙. 胡椒粉少許(其它辛香料隨各人喜好添加)
1.取一大碗，放入肉片及調(diào)味料一起抓勻，腌漬約60分鐘。
2.烤箱預(yù)熱至200℃?zhèn)溆谩?/p>
3.作法1腌漬好的肉片平鋪于烤盤上，放入預(yù)熱200℃的烤箱內(nèi)，烤約5～7分鐘至肉烤熟即可。
2、原料：豬里脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、雞蛋、香油等
制法：
1、將豬里脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬入味，然后用鐵簽穿成串。
2、將水、淀粉、調(diào)成糊。加入蛋清，用筷子順一個方向攪拌均勻，制成蛋泡糊。
3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
特點：色澤紅亮、外焦里嫩，咸鮮香辣。
此法還可用炸羊肉串、火腿腸、素雞等。
注意：如果以羊肉等為原料，可在調(diào)料中加入孜然，味道更美!
3、重點談?wù)撟灾漆u料，吃烤肉都會覺得烤肉店的醬料味道很特別，其實簡單到不行，只要幾樣調(diào)料就可以調(diào)出烤肉店的醬料，那就是：芝麻醬、白糖、腐乳汁、鹽，這四樣就是靈魂所在啦!輔料有：姜汁、芥末油、蠔油、香菜末、蔥末
燒烤的雞腿雞翅要怎么腌制
(1) 原料:雞翅一合，蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，醬油，鹽，糖，料酒，黑醋若干。
制法:將雞翅一個切成兩塊，放入大碗中，加上述調(diào)料腌制6-12小時，翻動1-2次。
可以前一天晚上腌，第二天烤。
然后把烤箱溫度調(diào)到400-425F。用烤盤墊上鋁箔， 烤18分鐘，關(guān)掉電源再等1-2分鐘取出。 雞的烤法大同小異。
(2) 主料 雞翅中若干，本文配料以8個為例 輔料 蜂蜜1大匙
調(diào)味料鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙(或根 據(jù)自己口味調(diào)制)
做法 1、將雞翅放入碗中，加入調(diào)味料，用筷拌勻
2、將雞翅有雞皮面朝上，放入燒烤架上(不要放入盤中，以免燒烤時盤內(nèi)存油) 3、用燒烤檔，烤23-24分鐘即可，中間每隔5-6分鐘將雞翅拿出涂上蜂蜜
(3) 將花椒、八角與鹽一同干炒片刻，將鹽拿出來，擦在雞腿或雞翅上，過雞腿5小時，雞翅3小時， 放入預(yù)熱到350度的爐子里，烤3個小時，不時想起來，就去聞一聞，翻一翻， 最后用broil將皮烤脆(只能烤幾分鐘，否則必糊，前功盡棄，切切!)。其好吃無比!
(4) 配料比例大致是這樣的:
一般每次烤一盒雞翅，是22只。放三根蔥，就是店里最常見的那種，都切成蔥末，好入味;
糖放4湯匙;醬油其實是越多越好了，把雞翅沒過最好，但那樣要大半瓶醬油，一般人也消費不起。所以自己酌情處理吧，一般是放到盆底積有半公分深的醬油(先放進(jìn)雞翅再加醬油的深度)，就這樣也耗費了小半瓶醬油了，最好用老抽。鹽就憑著感覺撒。僅供大家參考。
(5)主要腌料是鹽，醬油，蔥花，糖，花椒，這幾樣都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足，當(dāng)然醬油也要多才淹的好。時間可以長一點?？镜臅r候用350到400度左右，大約40分鐘就好了。這樣經(jīng)過一整夜浸泡的雞翅格外入味，烤的時候在屋外都能聞到香氣。翻一下會更好。
木炭烤豬肉是一種很傳統(tǒng)的做法，這樣烤出來的豬肉味道上面就會更加豐富，帶有木炭的清香，讓人們更加有食欲，不過在烤肉之前就必須要先腌制一段時間豬肉，需要使用到料酒，蔥姜蒜等調(diào)味料放入到豬肉當(dāng)中一起腌制，才可以起到去除腥味的效果，另外還要注意烤肉過程中的火候問題。
1盡量避免吃露天燒烤。
2烤肉時嚴(yán)格控制溫度，避免焦糊。
3如果自制烤肉，提前用蒜汁、檸檬汁調(diào)味，并刷上番茄醬。
4吃烤肉的同時，擠些番茄醬、檸檬汁作為調(diào)料;
5多吃新鮮生蔬菜，與烤肉搭配食用，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進(jìn)致癌物排出的膳食纖維。
6.以瘦肉為主、少選肥肉。
在烤制過程中肥肉會因為高溫變成油，滴在炭火上再烤到肉里去使致癌的主要因素，所以在選肉的時候應(yīng)以瘦肉為主、少選肥肉。如果擔(dān)心全瘦肉會影響烤肉的效果，可以再烤架上方一層錫箔紙，戳些小洞讓脂肪滴下去而不會被在此烤到肉上。[3]
做法
烤肉的關(guān)鍵在一個“拌”字上，蔥、姜、蒜、酒自然是不可少的，但放多少，手上得有準(zhǔn)。加鹽更難，少了，沒味，多了，壓了肉味;早了，肉老，晚了，味入不進(jìn)去。還有一項就是拌油，油少，沾鍋，油多，冒煙。以上全是手上功夫。為此，家家培養(yǎng)出個拌肉的高手，每個單位有一拌肉的能人。
炭火調(diào)整好，先用肥肉擦拭蓋板，目的是不讓肉沾鍋，肉攤在鐵板上，聽得吱吱有聲，這時肉表面已經(jīng)變了顏色，翻一下，再聽它吱吱響，就可以吃了?？镜煤玫娜?，外表變色，內(nèi)里鮮紅，這時最鮮，最嫩，最有肉的本味。膽子小的人，怕見那紅紅的血色，惟恐不熟，結(jié)果吃不出最好味道。
烤肉時，得有一排蘸料盒，分別盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和鹽。拌得恰到好處的肉，蘸了不同的蘸料，味道就不一樣了，吃的人可以根據(jù)口味各取所需，這樣一來，一鍋肉就能吃出無數(shù)的味道來。
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