涼拌香椿頭好吃又美味
春季美味養(yǎng)生湯。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《涼拌香椿頭好吃又美味》，希望能為您提供更多的參考。
春天萬物開始發(fā)芽，一切都有了生機(jī)。而在經(jīng)過了漫長的冬季之后，我們這個(gè)時(shí)候很想吃一些綠色的食物。尤其是那些在冬季吃了大魚大肉的人，這個(gè)時(shí)候更是想吃一些野菜。說到野菜香椿是我們大家不得不提的。換上春裝，收拾好心情，我們大家一起到郊外品嘗下涼拌香椿頭。
香椿的識(shí)別特征：香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等。樹體高大，葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，圓錐花序，兩性花白色，果實(shí)是橢圓形蒴果。
營養(yǎng)價(jià)值：香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補(bǔ)虛壯陽固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發(fā)者宜食之。
食用方法：可用于制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭。
食用禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿為發(fā)物，食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。
食材：嫩香椿頭一把，嫩豆腐約一斤，涼拌醬油、食鹽、白胡椒粉、芝麻油少許。
做 法：
1、香椿頭洗凈，入開水中汆燙一分鐘左右，撈出瀝水放涼。
2、嫩豆腐斜切成小塊狀，放入稍大一點(diǎn)的拌菜盤子中。
3、放涼汆好的香椿理齊切成碎丁，倒入盛豆腐的容器中。
4、根據(jù)口味，調(diào)一點(diǎn)食鹽、涼拌醬油、白胡椒粉，用掂的方式將其拌勻。
5、最后淋上少許芝麻油（一定要少，不要蓋過香椿的香味），即可裝盤上桌。
營養(yǎng)價(jià)值： 香椿芽拌豆腐這款菜式，當(dāng)中的香椿與豆腐搭配，能提供豐富的大豆蛋白、鈣質(zhì)和胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。清香軟嫩，溫涼適中，又能促進(jìn)食欲，是適合早、中、晚任何一餐的美味小菜。其鈣的含量很高，是孕婦膳食補(bǔ)鈣的有效途徑。
香椿好吃而且受到了我們很多人的喜歡。涼拌香椿頭更是由于其做法簡(jiǎn)單成為我們春天餐桌上的常菜。雖然香椿好吃，但是還是要注意，尤其是那些患有疾病的人吃了香椿可能會(huì)導(dǎo)致疾病的復(fù)發(fā)，這個(gè)時(shí)候我們?yōu)榱俗约旱纳眢w健康，就需要管住自己的嘴，遠(yuǎn)離香椿做出的各種食物。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
香椿，可以說是一種應(yīng)季蔬菜。過了春季，就很難在我們的餐桌上看到香椿這種食物了。所以很多的家庭為了能夠長時(shí)間的吃到香椿的美味，會(huì)對(duì)香椿進(jìn)行腌制。但是很多的朋友發(fā)現(xiàn)，腌制香椿的時(shí)候，香椿頭的腌制是比較困難的。那么，大家知道香椿頭怎么腌制才入味好吃嗎？
香椿怎么腌制
每年春季清明過后、谷雨前后，香椿嫩芽開始采摘上市，此時(shí)的香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，香味濃郁，可以做成各種各樣的菜肴，大受歡迎。只可惜，這個(gè)菜時(shí)令性太強(qiáng)，谷雨一過便無法食用。于是，把香椿芽腌起來，或冷藏保存，或速凍后冷凍保存，就可以長時(shí)間就吃到這春天的美味了。
香椿腌制步驟
1、采摘香椿芽，由于香椿含有亞硝酸鹽，所以選擇質(zhì)地最嫩、最新鮮的香椿芽。長度5-10公分左右即可。
2、清洗干凈，然后鍋中燒熱水，加入少量的食鹽，煮沸水后倒香椿進(jìn)鍋中焯燙，待香椿芽全部變成綠色后，立即撈出，1分鐘左右。
3、撈出用涼水浸泡約10分鐘后撈出，擠干多余的水分，然后放在通風(fēng)處晾干。
3、找一個(gè)適合的容器，放一層香椿撒一層鹽，如此反復(fù)，在椿芽的莖部可以多撒一些。
4、找個(gè)盆蓋好。過個(gè)多小時(shí)翻轉(zhuǎn)一次，反復(fù)4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿，然后再蓋好放置20天后就可以吃了。年保存，要冷凍！
小貼士
1、選擇質(zhì)地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在腌制中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛采收的最嫩的香椿芽來腌制，當(dāng)然價(jià)格也就略高一些嘍。
2、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠(yuǎn)高于一般蔬菜，有生成致癌物的危險(xiǎn)，即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。
3、用粗鹽腌制。粗鹽沒有經(jīng)過精細(xì)加工，保留了食鹽最原始的營養(yǎng)和風(fēng)味，而且沒有各種添加劑，腌制食物不容易變質(zhì)。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽腌制。
4、如果要吃腌香椿芽，要腌制20天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。
5、如果腌制時(shí)間長，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的鹽分。
6、取香椿要使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油污，要隨吃隨取，取后封好
喜歡吃香椿的朋友都知道，只有在春季的時(shí)候，我們才能購買到新鮮的香椿。只要隨著溫度的升高，植物的生長，在很多的菜市場(chǎng)上也就見不到香椿這種美味了。但是面對(duì)香椿短暫的食用時(shí)間，很多的人發(fā)現(xiàn)了香椿頭保存方法。通過合理的保存，可以延長香椿的食用時(shí)間。那么，香椿頭怎么保存呢？
香椿芽的儲(chǔ)存方法
香椿芽雖然很鮮很好吃，但是其季節(jié)性很強(qiáng)，過季的香椿口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如當(dāng)季的香椿芽，所以香椿芽的儲(chǔ)存方法的很重要。香椿芽怎么儲(chǔ)存才能保留其鮮味呢？
1、焯水法，將剛剛采摘回來的香椿芽在開水中焯一下，瀝干水分之后，放入保鮮袋中，封口。最后放入冰箱中冷凍，隨時(shí)吃，隨時(shí)取，這種方法可以保存幾個(gè)月，但香椿芽的鮮味不會(huì)減少。
2、冷凍法，將新鮮的香椿芽用保鮮膜直接包起來，然后放到冰箱里面冷凍，但是這種方法沒有焯過水的香椿營養(yǎng)多。
3、鹽漬法，將新鮮的香椿芽用開水焯過之后瀝干水分，將鹽撒在上面，混合之后放入器皿中，可以放在陰涼處，也可以放到冰箱中冷藏。這種方法保存的香椿芽里面含有亞硝酸亞，吃的時(shí)候需要再焯水。
香椿怎么腌制
香椿芽怎么腌制好吃？腌制過的香椿芽既新鮮又入味，那種獨(dú)特的香味讓人難以抗拒。
1、取新鮮的香椿芽或者保存好的香椿芽適量，切成小段，1厘米左右就可以了，不要太長，否則很難入味。
2、在切好的香椿段上撒一些精鹽，攪拌均勻。
3、可以撒點(diǎn)香油、麻油之類的提味品。
4、需要注意的是，如果一頓吃不完，就把步驟2中加了鹽的香椿撥出一部分來，腌制好，留著以后吃。
香椿怎么吃
香椿怎么吃才好吃？日常生活中，香椿拌豆腐是常見的吃法，其實(shí)，香椿還有其他更饞人的吃法。總體來說，香椿可以分為鮮食和加工食用兩種。
1、鮮食
1）香椿拌豆腐，香椿和豆腐按照1:10的比例準(zhǔn)備，再準(zhǔn)備適量的麻油（香油）、精鹽、味精。將豆腐切成小塊，香椿切成小段，放在一起攪拌均勻，按照個(gè)人口味加入調(diào)味品即可。
2）香椿煎豆腐，香椿和豆腐按照1:5的比例準(zhǔn)備，再準(zhǔn)備油、生抽、老抽、味精、淀粉、白糖、鹽等調(diào)味品。油熱之后爆香香椿，放入少量溫水，加入各種調(diào)味品，將豆腐放進(jìn)去煎煮。
3）香椿炒雞蛋，這個(gè)菜烹飪方法非常簡(jiǎn)單，類似于韭菜炒雞蛋。
2、加工食用
1）脫水椿芽，是一種脫水蔬菜，泡水之后即可恢復(fù)到新鮮的狀態(tài)。
2）腌制香椿，如甜酸辣脆香椿芽。
3）此外，還有香椿泥、油汁香椿、香椿醬、香椿豆腐等產(chǎn)品。
雞蛋的做法分為很多種，而且雞蛋這種食物非常容易做，簡(jiǎn)單易上手，因此很多人都能夠熟練的掌握做雞蛋的技巧，雞蛋除了可以蒸煮之外，還可以用來炒菜吃，香椿頭炒雞蛋也是雞蛋的一種做法，這種做法做出來的雞蛋有一種別具一格的味道，下面來看看香椿頭炒雞蛋的做法。
方法一：
香椿炒雞蛋的做法：
1、新鮮的香椿芽。取香椿的嫩芽洗凈備用。
2、把洗凈的香椿芽入沸水鍋中，焯燙至變色（由紅變綠）后撈出，放入冷水中沖涼，再控干水分，切成末放入碗中。
3、香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，焯燙可以去除部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽，使食用更加安全。
4、把雞蛋敲開磕入碗中，加入少許黃酒，適量的鹽，用筷子攪打成糊狀。
5、炒鍋中放油燒熱，把蛋糊倒入，翻炒至雞蛋基本上成熟，馬上關(guān)火，鍋中的余熱會(huì)使蛋糊繼續(xù)變熟的。再翻炒片刻就可以出鍋啦。注意火候不要炒老了。
小貼士：
香椿雖然營養(yǎng)豐富，但是它含有的亞硝酸鹽和硝酸鹽都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般的蔬菜。
所以食用時(shí)要注意：
1.要選擇新鮮的香椿芽
2.要經(jīng)過沸水的焯燙。
方法二：
1. 香椿芽洗凈切碎。
2. 加入蔥末，雞蛋，和鹽拌勻。
3. 鍋中倒入適量的油溫?zé)釙r(shí)放入菜，正反面煎熟即可。
4. 裝盤上桌啦。
小貼士：
谷雨前的香椿比較嫩，要多賣些焯水冷凍保鮮，這樣可以一年四季都能吃到香椿芽了！
方法三：
1.香椿頭洗凈切末
2.雞蛋打散倒入香椿頭加少許鹽攪拌均勻
3.熱鍋冷油燒7成熱放入調(diào)好的香椿頭雞蛋，開小火輕輕翻炒
4.炒至稍黃沿鍋邊淋一點(diǎn)點(diǎn)水就可以裝盤了
香椿頭還叫為香椿、香椿芽，這是一種被稱為樹上的蔬菜的一種能夠吃的一種食物，三月是香椿上市的很好的時(shí)節(jié)，這時(shí)候多吃一些也沒有壞處，香椿的營養(yǎng)非常高，含有很多維生素還有胡蘿卜素，還有鈣、鐵，香椿中含有的鐵能夠防止貧血。下面就香椿的吃法，希望能幫到你。
材料：香椿芽、雞蛋、胡蘿卜做法： 1.胡蘿卜一小段洗凈切末，香椿芽去梗后洗凈焯水，然后過涼水切碎; 2.兩個(gè)雞蛋打入胡蘿卜碎和香椿芽碎里，加鹽攪拌均勻;(蛋液中可以適當(dāng)加些水，這樣蛋餅會(huì)嫩) 3.電餅鐺預(yù)熱后攤成蛋餅即可。
材料：香椿、雞蛋、面粉做法：1.香椿去蒂洗凈焯水，瀝干水分備用;2.雞蛋打散，加入少許面粉做糊，可以適當(dāng)加點(diǎn)鹽;3.將香椿芽蘸糊后放入熱油內(nèi)炸，不要炸的太老，香椿已經(jīng)焯過水，只要面糊熟透即可。
做法：香椿焯水后切末，北豆腐一塊控水切小塊(我為了拍照沒有切塊)，放鹽、雞精、香油拌勻即可。 四、拌香椿 1.生素拌：香椿芽洗凈，直接切成碎末即可，也可不切末，放鹽拌勻
以上就是香椿頭的吃法，香椿營養(yǎng)豐富，還有很多的藥用價(jià)值，可以治療很好的藥用價(jià)值，香椿還有清熱、解毒的功效，還能夠開胃消食，其實(shí)香椿涼拌是一種很好的吃法，能夠很大程度保持到它的營養(yǎng)價(jià)值，希望你可以制作嘗試一下。
香椿頭拌豆腐是我們大家都很熟悉的一道家常菜，香椿頭拌豆腐屬于粵菜里面的一種，香椿頭拌豆腐不但外形很好看而且吃起來味道也是很豐富的，香椿頭拌豆腐含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃香椿頭拌豆腐可以起到補(bǔ)充營養(yǎng)和提高人體免疫力等功效，下文我們就來給大家介紹一下香椿頭拌豆腐的做法吧。
香椿頭拌豆腐是廣東一帶的漢族風(fēng)味名菜，屬于粵菜系。把豆腐用開水燙一下，再瀝去水分。將豆腐劃成數(shù)長條，上撒精鹽，稍等片刻，把滲出的水分潷干。將鮮香椿頭的老葉和莖去掉，僅選擇嫩頭留下。洗凈后用開水燙過取出，再將其擠干切成碎末，撒在豆腐上面，并加麻油和味精適量，拌和后即成。
基本信息
菜譜名稱 老年人食譜----香椿頭拌豆腐
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
基本特點(diǎn)
基本材料
嫩豆腐300克，鮮香椿頭50克，麻油10克，精鹽、味精各適量。
制作方法
1.將豆腐用開水燙一下，再瀝去水分。將豆腐劃成數(shù)長條，上撒精鹽，稍等片刻，把滲出的水分潷干。
2.將鮮香椿頭的老葉和莖去掉，僅選擇嫩頭留下。洗凈后用開水燙過取出，再將其擠干切成碎末，撒在豆腐上面，并加麻油和味精適量，拌和后即成。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的粵菜，那就是香椿頭拌豆腐了，我們知道香椿頭拌豆腐不但好看而且還含有豐富的營養(yǎng)，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了香椿頭拌豆腐的做法，相信大家都掌握了吧。
? ?在我國四川、河北等地，都有種香椿、吃香椿的習(xí)俗，并且北方也受到了影響，每到春季，也要吃些香椿養(yǎng)生。香椿的味道雖然不夠大眾，但是它其實(shí)是一味中藥。在我們的養(yǎng)生過程中，它可以起到很重要的食療作用。今天，小編同您一起走進(jìn)中醫(yī)藥典，共同來看一看香椿到底具有哪些養(yǎng)生功效。
【別名】 椿樹子(《生生編》)，椿芽樹花(《民間常用草藥匯編》)，椿花(《四川中藥志》)，春尖花(《重慶草藥》)，香椿鈴(《陜西中藥志》)。
【來源】 為楝科植物 香椿 的 果實(shí) 。秋季采收，曬干。
【原形態(tài)】 植物形態(tài)詳"椿白皮"條。
【生境分布】 主產(chǎn)四川。
【性狀】 干燥果實(shí)，長2.5～3.5厘米。果皮開裂為5瓣，深裂至全長2/3左右，裂片披針形，先端尖，外表黑褐色，有細(xì)紋理，內(nèi)表黃棕色，光滑，厚約2.5毫米，質(zhì)脆。果軸呈圓錐形，頂端鈍尖，黃棕色，有5條棕褐色棱線。斷面內(nèi)心松泡色黃白。種子著生于果軸及果瓣之間，5列，種子有極薄的種翅，黃白色，半透明，基部斜口狀，種仁細(xì)小不明顯。氣微弱。以完整、干燥者為佳。
【性味】 《四川中藥志》："性溫，味辛苦，無毒。"
【歸經(jīng)】 《四川中藥志》："入肝、肺等經(jīng)。"
【功能主治】 祛風(fēng)，散寒，止痛。治風(fēng)寒外感，心胃氣痛，風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼痛，疝氣。
【用法用量】 內(nèi)服：煎湯，1～3錢;或研末。
【附方】 ①治風(fēng)寒外感：香椿子、鹿銜草。煎水服。(《四川中藥志》)
【摘錄】 《*辭典》
【出處】 出自《東北藥植志》
以上內(nèi)容中，我們?cè)敿?xì)地介紹了香椿子的相關(guān)知識(shí)。從養(yǎng)生的角度，這是種十分可取的食物。在我國的大部分地區(qū)，在春季有吃香椿炒鴨蛋的習(xí)俗，主要也是防風(fēng)祛濕，保健作用很明顯。在此，小編還要再次建議您，多吃香椿很養(yǎng)生。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《涼拌香椿頭好吃又美味》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“春季美味養(yǎng)生湯”專題。
