熗鍋魚的家常做法大全
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《熗鍋魚的家常做法大全》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
熗鍋魚好吃又美味，在生活當中很多朋友喜歡吃，還記得以前我們每次回家的時候，媽媽們都會給我們制作熗鍋魚，回憶起那個味道真的是有一種母愛的味道，現(xiàn)在自己也都做了媽媽，我們來自己制作一下關(guān)于熗鍋魚的家常做法大全。
家常做法，從我媽那里學(xué)來的．
１．你喜歡吃的魚一條，去磷，去鰓，去內(nèi)臟，洗凈，擦干水份，備用．
２．蔥切段，姜切片，大蒜拍碎，紅辣椒一兩條，
３．熱鍋，用姜片在鍋內(nèi)擦一擦（防止魚皮粘鍋），入油，煎魚，兩面微焦既可出鍋，
４．倒出多余的油，留底油，放蔥姜蒜熗鍋，加入醬油，料酒，糖一點，醋，紅辣椒，（我媽還喜歡加花椒和八角＜也叫大料＞，我不喜歡，你可以隨意）略炒一下，添湯，就是加水，放入煎好的魚（水量多過魚身就好，不喜歡湯多就少加點水），燉煮到水開魚熟，嘗一下味道，略調(diào)一下咸淡，既可出鍋上菜．
魚，湯，鮮香味濃．適合下酒，配飯．
材料
腐竹，面粉，火鍋底料，生菜，香菜，豆腐
做法
1、將泡好的腐竹切寸斷，并加入少許面粉，掛糊。準備好一包火鍋底料。
2、炒鍋放油，用不著太多，將掛糊的腐竹炸一下，至金黃色，撈出。
3、放入火鍋底料，加開水將其煮開，加入自己喜歡的輔料，如生菜、香菜、豆腐等等，最后將炸好的腐竹放入鍋內(nèi)，燉三分鐘左右，入味后出鍋。
關(guān)于上面我們了解的熗鍋魚的家常做法，非常的簡單，只要我們多加練習(xí)就可以做出好吃美味的熗鍋魚，其中我們還可以自己搭配，好吃美味，自己也感覺很有成就感哦。
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想要做好一道菜，沒有大家想象的那么難，只要自己準備好食材，餐具，掌握好火候，然后根據(jù)下文關(guān)于熗鍋魚的步驟做起來，相信你一定可以的。
2.雞蛋調(diào)勻，生粉加水調(diào)成水淀粉，生抽與醋調(diào)成醬汁
3.洗凈輔料，姜、蒜、薄荷均切碎
4.將腌制好的黃花魚先涂抹蛋液，再裹上一層薄薄的生粉
5.燒熱炒鍋，下稍多的油，將魚下鍋煎
6.煎至魚熟透，魚皮金黃，皮酥柔嫩，盛出瀝油待用
7.鍋中留適量油，下花椒爆香
8.花椒爆香后，撈出花椒，將姜、蒜下鍋
9.姜、蒜爆香后，將辣椒粉及薄荷放入鍋中煸炒
10.煸炒出香后，淋入調(diào)好的料汁水并加入適量開水
11.待湯汁煮滾后，淋入水淀粉，再次煮滾后關(guān)火
12.將湯汁澆在煎好的黃魚上即可
每當我們看到別人做的一手好菜的時候，肯定眼饞羨慕?，F(xiàn)在不用擔心了，自己根據(jù)上面的介紹，自己嘗試的做一下熗鍋魚
眾所周知魚肉是非常鮮美的食物，無論怎樣制作它的味道都是特別的鮮美，而且魚肉做法不同也會讓我們品有不一樣的感覺和味覺體驗，其中熗鍋魚就是很多人都喜歡吃的一種食物，它更能體現(xiàn)出魚肉的鮮美嫩，但是我們平時吃到的熗鍋魚都是在外面吃到的，其實掌握好做法我們在家里也可以做的特別美味，下面一起了解一下熗鍋魚的做法大全是怎樣的。
熗鍋魚的做法大全
熗鍋魚做法一
1.用鯽魚制作的熗鍋魚
主料:
200克左右的鯽魚4條(可以用任何魚類)
調(diào)料:
蔥段10克，姜片10克，干紅辣椒5~6個，花椒15粒，醬油，醋，鹽，油，糖 淀粉，料酒適量
制作過程:
1、將魚洗凈控凈水分，抹上薄薄的一層干淀粉(煎魚時可以防止沾鍋)
2、鍋燒熱放油燒熱，防魚中火煎至兩面焦黃盛出
3、就著煎魚的鍋和油小火炒香花椒和辣椒
4、再放入蔥姜炒出味
5、烹入醬油和醋放入煎好的魚，并同時放上水，沒過魚即可
6、放入鹽糖調(diào)好味，大火燒開，小火燉20分鐘
7、大火收一下汁即可，魚擺放在盤中剩下的湯汁撈出調(diào)料，汁澆在魚上，上面撒香菜
美味提示:炒調(diào)料時一定要小火，以免煳了。煎魚時一定要熱鍋涼油，魚要控一下水，并且要抹上干淀粉，這樣煎出的魚，魚皮一點都不會破。
熗鍋魚做法二
.用鯉魚制作的熗鍋魚
主料:一條活鯉魚
輔料:香菇、榨菜、肉末、貴州線椒、小尖椒各適量
調(diào)料:姜片、蒜片各2克、醬油、鹽、味精、胡椒粉、白砂糖適量
制作過程:
1、取出鯉魚用刀刮去魚鱗，剖干內(nèi)臟;然后用刀在魚身上劃幾道十字形刀花;把小尖椒和貴州線椒切成約1厘米的小段放入碗中待用。
2、在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把魚放入油鍋，炸約2-3分鐘后撈出控油。
3、在鍋內(nèi)重新倒入油，把已剁碎的貴州線椒、小尖椒放入油鍋以小火炒約2分鐘，接著放入姜蒜一起炒。然后把香菇、榨菜、肉末放入鍋內(nèi)炒一分鐘。
4、把調(diào)和好的醬油、味精、鹽、胡椒粉、白砂糖放入油鍋，和辣椒一起炒一會兒后加入適量開水(沒過辣椒即可)。
5、把炸好的鯉魚放入鍋中用小火慢燉15分鐘。待鍋內(nèi)汁水被魚收干后即可起鍋裝盤。
菜品特點:肉嫩、香辣可口。
上面就是對熗鍋魚的做法大全是怎樣的介紹，通過了解之后我喜歡吃熗鍋魚的朋友，隨時隨地就可以在家里吃到這樣美味的食物，相信現(xiàn)在已經(jīng)很多朋友已經(jīng)躍躍欲試了想要試一試，不妨我們到市場購買一些新鮮的魚肉，自己在家里按照上文的方法進行制作試一試。
把選擇好的魚的內(nèi)臟去除干凈，我們可以選擇鯽魚，鯉魚，或者是回頭魚，草魚都是可以做熗鍋魚的。然后將魚切成大概四厘米左右的片。然后在鍋中加油，將蔥，麻椒，辣椒，直接的放進鍋中，發(fā)出蔥花的香味之后，將切好的魚片放在油中。改成溫火，加上鹽，味精，胡椒粉煮五分鐘，改成小火，然后把煮好的放進石鍋內(nèi)，澆上蔥花，在煮十分鐘就可以吃了。
2、干鍋牛肉的做法
將選擇好的牛肉放進開水中去污撈出，切成長方形的形狀備用。然后使用一些蒜拍幾刀，蔥段，姜片備用?？梢杂靡恍┌滋}卜或者是土豆放進牛肉中。鍋里放食用油，放入麻椒，有花椒的味道之后，在放入蔥段，姜，蒜爆炒加醋。在加上少量的湯或者是老抽今天調(diào)色，然后把牛肉放進鍋中，加上食鹽，料酒爆炒即可。然后在把土豆或者是白蘿卜放進鍋中，溫水加水，水干之后，就可以出鍋。
3、干鍋羊肉
把羊肉鍋一下開水之后撈出備用，在使用一些胡蘿卜切成大塊。準備好做干鍋的食材，比如，八角，小茴香，干辣椒，蔥，姜，陳皮，幾顆紅棗。將蔥切成絲或者是片，姜切絲。鍋里加油，將辣椒，小茴香放進鍋中，油燒開后加入姜片，蔥花爆炒，在把冰糖放進鍋里進行融化，然后把羊肉放進鍋里，加上食鹽，陳皮，把紅棗切開放進鍋中，然后加開水，小火收汁即可。
4、干鍋田雞
做田雞的時候，最好是使用一點洋蔥，洋蔥的味道配上田雞味道就會更顯更嫩。田雞鍋開水清洗干凈。鍋里少許加油，將一些蒜蓉進行爆炒發(fā)香，然后可以用一些干辣椒，麻椒，將蔥花和姜絲放進去爆炒之后，加上老抽開始提色，加上食鹽后，就可以把清洗干凈的田雞倒進鍋中翻炒四五分鐘，加上食鹽，料酒，西紅柿，陳皮即可，在出鍋時加上一些香菜。
5、干鍋茶樹菇
把擇好的茶樹菇清洗后切斷，在準備一些香菜。將茶樹菇在開水中浸泡，或者是涼水，涼水的時間會唱一些。然后起鍋放油，可以用一些培根肉，在鍋里翻炒，在放入辣椒，八角，麻椒。醋翻炒后，把培根肉放在一個盤子中，然后直接用培根的油，里面放幾個大蒜，和紅辣椒，發(fā)出香味之后，直接的將燙過的茶樹菇放在其中，加上少許的鹽，醋，花椒粉，在把炒好的培根方進入翻炒一分鐘后，放上香菜即可。
每次去朋友同事家做客的時候，你都會發(fā)現(xiàn)，他們都有一兩道拿手菜。而每次輪到自己的時候，卻捉襟見肘了。這樣的你，看起來是不是特別沒面子。所以，為了你的尊嚴，現(xiàn)在就來跟我學(xué)一下私家熗鍋魚的做法。
2.12剁下魚頭和魚尾。魚頭一劈兩瓣待用，魚尾和魚鰭不要。
3.21將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。刀要夠鋒利喲！各位童鞋先磨刀去！
4.12以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以后就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭。
5.21魚的脊骨去掉后，魚肚子位置還有一排魚刺，也片下來。
6.喏！就是圖中的這一小片啦！同樣把另一半魚肚子上的刺也片下來，這個時候的魚基本上就全剩肉了。
7.到關(guān)鍵部分了！將片凈的魚肉平放到案板上，魚皮朝下，從魚尾開始，“斜刀法”（入刀是斜的，目的是增大每片肉的面積）切第一片，連皮，不切斷。
8.121“蝴蝶魚片”切好后是這個樣子的，是不是很漂亮？
9.212第二片才切斷，就是所謂的“蝴蝶魚片”。
10.依次把所有魚片片好，放入盆中。
11.魚的脊骨斬成小段。
12.劈開的魚頭、魚骨和魚片一起，放入適量鹽、姜絲和料酒腌制十分鐘去腥，然后蓖掉腌制出的汁水，磕入一個蛋清，一勺紅薯淀粉抓勻上漿備用。
13.準備配菜，這個可以根據(jù)各家喜好選擇適口清爽的蔬菜，比如根莖類、出水比較少、易熟的蔬菜就行。
14.將所有的蔬菜洗凈，切好。（魔芋和熗鍋魚味道非常搭！強烈推薦。）
15.鍋內(nèi)倒入少許油，不要多，先炒配菜。油溫7成熱時，下入蔥、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味。
16.1調(diào)料不易過多過雜，一點兒蠔油提個鮮。
17.2先放不太好熟、不易入味的配菜。比如魔芋、蘑菇先炒。接著放容易熟的菜，比如豆芽、青筍、芹菜、洋蔥等等。
18.一點鹽（看我舀的多，其實放了1/3不到），鹽也不要太多，因為魚肉腌制的時候也要放鹽，蠔油本身也有咸味。
19.一點味精，炒勻。炒配菜的整個過程不要長，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持營養(yǎng)和維生素不流失。
20.另起鍋燒一鍋水，水要寬，剛開始沸騰時，就可以放魚了，先汆魚頭和魚骨，再下魚片。切記要一片一片下，不要一下子全部倒入鍋中。
21.動作要快，全部魚片下鍋后，數(shù)十秒，即可關(guān)火！汆出來的魚片絕對又嫩又鮮！時間要掌握好，太短魚片不熟，太長魚片就老了。撈出魚片后，放在炒好的配菜上。
22.將所有熗油香料：八角一個、花椒一小把、干辣椒一大把、草果一個、小茴香（必不可少）一小把、白芷2、3片、香葉2片先用冷水提前浸泡10分鐘。
23.凈鍋上火，倒入稍微多一點的油，冷油時，把所有的香料控干水分，倒入鍋中，轉(zhuǎn)小火慢熬，待所有香料呈現(xiàn)出那種顏色金黃，質(zhì)地比較脆、有濃郁香味飄出時。關(guān)火，起鍋！
24.連油帶料一起淋在汆好的魚片上，伴隨著“呲啦！~~~”一聲響，滿屋的香味就裊裊的飄散開來了……
25.尚未入口，已是鮮香撲鼻，令人食欲倍增。香嫩的魚肉，配上各種味型的調(diào)料，這熗鍋魚嘗在口里，滑、麻、辣、鮮、香、嫩，回味悠長。
看了上面關(guān)于私家熗鍋魚的介紹，你肯定躍躍欲試了吧。那么，就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶，趕緊去廚房學(xué)著做一下。當然，一般人不可能一次成功。但是反復(fù)地嘗試，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
熗鍋腐竹是比較有名的一道特色美食，首先要把腐竹泡好，然后使用蔥姜蒜和其他的一些調(diào)味品，在熱鍋里面煸炒出香味，再加入其他的一些喜歡的一些蔬菜，比如說，生菜，香菜等等，最后再把炸好的腐竹放到鍋里面再燉幾分鐘，熗鍋腐竹是比較常見的家常菜，吃起來非常美味，營養(yǎng)價值也非常不錯。
熗鍋腐竹的家常做法
材料腐竹，面粉，火鍋底料，生菜，香菜，豆腐做法1、將泡好的腐竹切寸斷，并加入少許面粉，掛糊。準備好一包火鍋底料。2、炒鍋放油，用不著太多，將掛糊的腐竹炸一下，至金黃色，撈出。3、放入火鍋底料，加開水將其煮開，加入自己喜歡的輔料，如生菜、香菜、豆腐等等，最后將炸好的腐竹放入鍋內(nèi)，燉三分鐘左右，入味后出鍋。
熗鍋腐竹的做法大全對于烹飪方法不是很了解的朋友，可能對熗鍋不是很了解。熗鍋又稱“炸鍋”，是指將姜、蔥、辣椒末或其他帶有香味的調(diào)料放入燒熱的底油鍋中煸炒出香味，再及時下菜料的一種烹飪方法。眾所周知，腐竹屬于豆制品，因此有著豆制品所有的營養(yǎng)成分。同時，它的營養(yǎng)素又高于其他豆制品，并且比例均衡，口感更是獨特，進而成為餐桌上的?？?。
竹能與各種蔬菜做熗鍋腐竹。關(guān)于腐竹的各種熗鍋做法很多，有熗萵苣腐竹、腐竹回鍋肉、干鍋腐竹五花肉、濃香腐竹燉牛腩、熗黃瓜腐竹、腐竹回鍋肉、干鍋腐竹五花肉、濃香腐竹燉牛腩、熗胡蘿卜腐竹、熗黑木耳腐竹等等。
腐竹由黃豆制成，所以算豆類，也有一些食物搭配上的禁忌，主要有腐竹如果配蔥會影響鈣質(zhì)的吸收，腐竹如果配蜂蜜，會有損聽力及腹瀉。因此，在做熗鍋腐竹時也要注意一下，不要與蔥及蜂蜜搭配哦。
此外，腐竹含嘌吟較多，慢性胃寒病人勿食：平素脾胃虛寒大便稀薄者勿食；痛風(fēng)病人以及血尿酸偏高者勿食。
腐竹又叫做豆腐皮。腐竹在食用之前，需要先用清水浸泡5個小時左右，這是為了使腐竹發(fā)開。腐竹含有極為豐富的蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)物質(zhì)。口感清香，適合多種烹飪手法，葷食、素食都很美味。但是，對于腎炎患者、腎功能不全、痛風(fēng)患者、糖尿病酮癥酸中毒患者不宜食用。
腐竹有很好的健腦作用，腐竹中含有大量的谷氨酸，這種物質(zhì)在大腦活動中，起著非常重要的作用，經(jīng)常食用腐竹可以防治老年癡呆。腐竹中含有的磷脂、皂酐還可以有效地降低血液中膽固醇的含量，可以很好地防治高血脂和動脈硬化。現(xiàn)在給大家介紹一下燒腐竹的做法。
首先準備各種食材，主料是腐竹半斤，輔料是黑木耳2兩、胡蘿卜1兩，此外，還需要食鹽、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、蠔油、植物油、白砂糖各少許作為調(diào)料。首先要將腐竹和黑木耳事先泡好，將腐竹清洗干凈切成斜段，然后把胡蘿卜、蔥、姜、蒜清洗干凈后均切成片。
將鍋中加入適量的食用油加熱，將蔥、姜、蒜倒入鍋中爆炒，直到炒出香味為止。這時，把腐竹、木耳、胡蘿卜依次倒入鍋中進行翻炒，直到將各種食材翻炒均勻。接下來，加入適量料酒、醬油、白砂糖和一碗清水，稍微燉上一會兒時間，一直燉到湯汁開始收濃的時候為止。
加入適量的蠔油，進行翻炒，直到將各種食材和調(diào)料翻炒均勻后，就可以關(guān)火出鍋了。如果喜歡吃有嚼頭的腐竹，那么在泡腐竹的時候，時間就可以短一點。但要用冷水泡，用熱水泡腐竹，泡好后容易碎。由于蠔油和醬油已經(jīng)起到加咸味的作用了，所以不需要再專門放鹽了。
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