干鍋鯰魚的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《干鍋鯰魚的做法有哪些》，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
干鍋鯰魚制作在輔料上，蔥和蒜一定要多一些，這樣可以去除魚肉的土腥味，多入些泡椒也有助于提味、提鮮。在炸魚的時候最好在鍋熱之時用生姜擦鍋，避免出現(xiàn)魚肉粘鍋底的現(xiàn)象，干鍋鯰魚的營養(yǎng)價值很高，味道也非常好，尤其是吃過的，肯定還想吃第二次。
主料
鯰魚1000克 泡椒20個干燈籠椒5至6個
輔料:大蒜3頭 香顆生姜片少許 生抽30毫升
干鍋鯰魚的做法步驟
1. 把鯰魚收拾干凈，切2至3厘米快，在切好的魚塊中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽，腌制1小時左右
2. 蒜剁成碎顆粒狀，切花備用
3. 準備兩個鍋，(分A鍋跟B鍋)A鍋多放些油，炸已經(jīng)腌制好的魚塊，炸好后撈出放入B鍋
4. B鍋要在另一個灶臺，需要小火，放魚快前要先放生姜片蹭鍋，然后依次放入老干媽，泡椒，蒜末和熟芝麻。
5. A鍋內(nèi)剩下的油加熱，先放入花椒顆粒爆香后放入燈籠椒，不停的來回翻炒，很快燈籠椒變深紅色，連同一起均勻倒入B鍋，蓋上蓋子燜5分鐘左右
6. 關(guān)火出鍋，撒上香菜，即可食用。干鍋鯰魚做起來要有條理，這樣更利于操作，準備工作還是很多的，如腌制魚肉，鹽的放入要適量，如果放少了會讓味道淡很多，吃起來就不好了，另外也要事先最好準備兩個鍋，這樣做起來就比較方便了，煮的時候要小火，讓魚肉充分入味。
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鯰魚其實是常吃的一種魚肉，很多人對鯰魚都是比較喜愛的，而且它的吃法各種各樣，可以清蒸可以水煮，而用來做成干鍋鯰魚也是比較特色美味的吃法，但是干鍋鯰魚的做法以及各種用料問題也要講究，下文則是具體的做法介紹。
制作干鍋鯰魚需要的是新鮮的鯰魚、大蒜、香蔥、姜、生抽、油等這些調(diào)味料，首先將鯰魚收拾處理干凈之后切成2到3厘米魚塊，然后加入白胡椒、料酒、生抽、鹽腌制一個小時入味，而且可放入一些姜片去除腥味。然后在鍋中下油，把腌制好的魚段放進油鍋里面去，煎制金黃色撈出來備用，再所有的調(diào)味料，包括辣椒、蒜末、芝麻、油等這些一起爆香，把煎好的鯰魚放進去，大概燜五分鐘就可以關(guān)火食用了。
鯰魚的營養(yǎng)也是比較豐富的，它有補中益陽、利小、便治療水腫的功效，而且富含蛋白質(zhì)，多種礦物質(zhì)和微量元素，對那些身體虛弱或者營養(yǎng)不良的人來講，可以達到很好的滋補調(diào)理效果，還有很好的強筋壯骨、益壽的功效。
尤其是對一些產(chǎn)后的女性來說，因為身體比較虛弱，而且此時更應(yīng)該注重飲食的保健，所以食用鯰魚對滋補效果比較好，能夠滋陰養(yǎng)血，補中益氣，開胃利尿，還可以有效的改善肛痛，痔瘡出血等這些問題發(fā)生。
現(xiàn)代社會的發(fā)展，很多家用電器的發(fā)明，在家做飯其實更容易了，可是卻發(fā)現(xiàn)很多人是不會做菜的，也許是因為生活工作壓力大，外賣餐飲的快速發(fā)展，很多人都不會進廚房了，今天小編就給大家介紹一下，如何做鯰魚燜鍋。
2.12然后把萵筍、土豆、胡蘿卜削皮，茄子和洋蔥去頭尾洗干凈備用
3.21把魚塊片成魚片，厚的魚肉可以片成兩層的魚肉片，保留中間的魚骨，用半勺鹽、適量蔥姜蒜粉（超市有賣）、五香粉、白胡椒粉、少量咖喱粉、料酒、白酒，把切好的魚片和魚骨、魚頭攪拌均勻，腌制30分鐘左右
4.1把腌制好的魚頭碼在鍋的中間，四周碼魚塊和魚骨，都整齊的碼放在蔬菜上
5.2平底的電瓷鍋鍋底放塊黃油（沒有的話，倒些食用油搖勻）,萵筍、洋蔥、土豆、胡蘿卜、茄子切塊，蒜切除根部可以多多的，蔥末姜片切好后裝鍋，枸杞洗凈撒在上面
6.大餅切成菱形，待會兒泡在燜鍋里很好吃喲
8.起炒鍋，加少許油，放入幾個干紅辣椒和少許花椒，爆香后控出只留底油，放入適量豆豉、干黃醬炒香、倒入剛才拌好的湯汁，加入番茄醬(超市有賣，不是番茄沙司喲）、再加適量的蜂蜜，小火熬制一分鐘使醬汁變得粘稠（pp顏色發(fā)紅，其實是紅色發(fā)黑的粘稠喱~）
10.將調(diào)制好的醬汁均勻的抹在魚塊上，如果喜歡吃香菜的話，可以放一點香菜，蓋上鍋蓋，再燜5-6分鐘翻勻就可以了
鯰魚燜鍋的做法已經(jīng)詳細仔細地介紹完了，接下來就需要自己動手做了。而當(dāng)你付出汗水，做出絕妙的美味時，你肯定無比開心。而自己經(jīng)常吃到如此新鮮衛(wèi)生的食物，自然也會越來越健康的。
干鍋鯰魚是一道傳統(tǒng)的川菜，口感極好，讓人回味無窮。做好一道美味的干鍋鯰魚，除了要掌握常規(guī)的方法外，還需要明確一些注意事項，下面具體介紹下。
第一、注意放姜的時間。
眾所周知，姜對于肉料的去腥有很好的效果。不過，在制作干鍋鯰魚的時候，放姜的時間是有考究的。很多人習(xí)慣在油沸后立刻放蔥姜等熗鍋除腥，其實這個時候放姜并不能完全去腥，因為魚在煮熱沸騰過程中，蛋白質(zhì)會散出從而抑制生姜的去腥。所以，應(yīng)該在油沸騰后先下魚，5分鐘左右后，等到蛋白質(zhì)全部散出凝固再放生姜，同時亦可放醋或者料酒，也有同樣的去腥效果。
第二、注意鹽的用量和腌制時間。
一般在鯰魚處理干凈切塊后，就要開始在鯰魚中加入酒、生抽和鹽拌合腌制，腌制時間最好控制在一個小時，這個時間長度腌制效果最佳，低于這個時間，腌制的效果可能達不到預(yù)期的效果，同時，鹽的用量也要學(xué)會掌控，不過這個沒有腌制時間嚴格，它主要還是取決于個人口味，視個人情況而定。
第三、注意蔥、蒜、芝麻和燈籠椒等輔料的用量。
除了生姜外，蔥、蒜、芝麻和燈籠椒等輔料同樣可以去除魚腥味，所以蔥蒜等輔料的用量最好多一些。同時，泡椒多放些也是可行的，也能提味保鮮。不過沒有泡椒也沒有關(guān)系。
綜上所述，我們了解了烹飪干鍋鯰魚的注意事項，明確放姜時間、腌制時間及蔥、蒜等輔料的用量，方能做出美味的干鍋鯰魚。
牛蛙也是一種蛙，牛蛙也可以說是一道美食，在烹飪中也很常見。牛蛙可以直接紅燒爆炒，也可以煮在干鍋里面。牛蛙干鍋的做法比較簡單，口味比較重，做干鍋的時候要注意把牛蛙清理干凈。
1.牛蛙雞翅根放鹽料酒生抽雞蛋腌制，菜切好放一邊。準備調(diào)料，雞翅根牛蛙油炸，把豆瓣醬煸炒！炒出紅油放辣椒蔥蒜干辣椒繼續(xù)煸炒！然后放入素菜翻炒在放入牛蛙雞翅根！放點鹽放點糖！翻炒出鍋完成。
2.牛蛙洗凈去內(nèi)臟、皮、腳趾、斬成塊放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘備用；土豆、萵筍分別去皮切成條，蒜瓣去皮拍一下，生姜切片，大蔥切絲備用；熱鍋中放入足量油，燒至六成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用；接著將腌好的牛蛙拍些生粉，放入油鍋中炸至微黃撈出備用；鍋中留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭、再加一大勺阿香婆（老干媽）香辣醬爆香；放入萵筍條和土豆條略微翻炒；加入適量料酒、生抽、糖調(diào)味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻；待翻炒均勻后盛盤。有干鍋就盛入干鍋，最后撒上蔥絲即可。
3.牛蛙剁塊，加胡椒粉和姜汁去腥。所有蔬菜切段，入熱水鍋焯熟備用，腐竹泡發(fā)后，也入熱水鍋焯熟。兩勺麻辣鍋底，一勺豆瓣醬，一勺蠔油，一勺鹽，半勺糖，調(diào)勻，熱鍋下油，加牛蛙煸炒至斷生，起鍋備用，把蔥姜蒜下到油鍋內(nèi)煸香，下調(diào)好的醬，炒香。把牛蛙和所有蔬菜依次放入鍋內(nèi)，炒啊炒，翻啊翻，不用加水，再調(diào)下咸淡，加入蔥段和辣椒段，下一勺香油，再加點白胡椒粉即可。
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?在我們?nèi)粘Ｉ钪?，干鍋牛蛙這道風(fēng)味小吃已經(jīng)深入人心。在街頭巷尾都可看見干鍋牛蛙的都店鋪。干鍋牛蛙味道鮮美，口感好。令吃過的人都贊不絕口。牛蛙是獨居的水棲蛙，因其叫聲大且宏亮酷似牛叫而得名，故名牛蛙，為北美最大的蛙類。牛蛙生長速度快，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高。那么干鍋牛蛙配料有哪些呢？
?四人份，牛蛙 3只，白洋蔥 1個，青蒜 100g，干辣椒 50g，鮮朝天椒 4枚，老姜 20g，蒜 10瓣，調(diào)料：料酒，醪糟 各1湯匙（15ml），白砂糖，小茴香 各1茶匙（5g），鹽 1/2茶匙（3g），永川豆豉 2茶匙（10g），郫縣豆瓣 1湯匙（15g），花椒 10g，八角 2枚，干淀粉 50g，油 200ml（實耗50ml）
?牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮，洗凈后斬成大塊，加入鹽和料酒腌20分鐘。 青蒜擇洗干凈，切成3cm長的斜片。白洋蔥剝?nèi)ダ掀で谐杉毥z。鮮朝天椒切成小片。老姜切末。
?中火加熱炒鍋中的油，將腌好的牛蛙塊表面沾少許干淀粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝干油備用。
?炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
?炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續(xù)翻炒3分鐘。 另取一個炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預(yù)熱好的鍋仔中，將炒好的牛蛙放入鍋中，連火上桌。
?相信大家看了上面對于干鍋牛蛙配料有哪些的介紹，大家對于干鍋牛蛙的配料有了一定的認識。仔細閱讀以上內(nèi)容后不難發(fā)現(xiàn)干鍋牛蛙那么好吃的菜其實配料簡單。做起來也非常容易。干鍋牛蛙營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)高，且牛蛙生長速度非常迅速。大家可以放心食用。
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