做菜的技巧有什么
春季養(yǎng)生的技巧。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機，而應(yīng)從年輕開始。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“做菜的技巧有什么”，希望能為您提供更多的參考。
古人云：民以食為天，所以，做飯對于男生和女生來說，都是必須掌握的一項基本技能。但是，有很多人肯定會說，做飯很簡單的，只要炒熟，喲偶味道就可以了?？墒?，你們其實不知道，在炒菜過程當(dāng)中也是需要有很多的技巧的，接下來，我們就為大家介紹一下做飯的小技巧。
新來的菜鳥們，趕緊看看如何把一道菜的味道魔法變身的吧。
1.菜太苦，滴入少許白醋。
2.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
3.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中。
4.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
5.菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
6.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜。
7.炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復(fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
8.炒菜時應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜。
9.當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味。
10.熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純。
11.泡菜壇中放十幾?；ń坊蛏僭S麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花。
通過對以上做飯小技巧的詳細(xì)介紹和了解，我們可以知道，在日常生活當(dāng)中，我們可以怎樣的運用這些做飯小技巧來為自己的菜肴增添色彩。同時，我也相信，對已女生來說，如果掌握了這些小技巧，一定會為自己今后的家庭增添一抹幸福感。
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木瓜是非常受歡迎的一種食材，在我國的山東、廣西、江西以及廣東等地區(qū)，木瓜都有大面積的種植，木瓜具有非常高的營養(yǎng)價值以及經(jīng)濟價值，木瓜里面含有多種活性成分，包括酒石酸以及蘋果酸等，這次的木瓜具有很多保健作用，比如能夠美容養(yǎng)顏，下面教大家把木瓜做成美食的幾種流行方法。
第一、木瓜牛奶
材料
牛奶200克，冰糖20克，木瓜1個
做法
1|將木瓜去皮、從中對剖，挖去籽和馕。
2|將木瓜切成小丁。
3|取一大碗，將牛奶、木瓜、冰糖倒入碗中混合，包上保鮮膜，入鍋中蒸15-20分鐘即可。
第二、青木瓜排骨湯
材料
排骨300公克，青木瓜1/2條，老姜30公克，蔥1根，水600㏄，鹽1小匙
做法
1.將排骨剁小塊，放入滾水汆燙后撈出備用。
2.青木瓜挖掉內(nèi)囊，切滾刀塊汆燙后撈出備用。
3.老姜去皮切片；蔥只取蔥白洗凈備用。
4.將作法1～3的所有食材、水和調(diào)味料，放入電子鍋內(nèi)鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關(guān)跳起即可。
第三、木瓜牛奶蒸雞蛋
材料
主料：新鮮木瓜半個（這個木瓜真的很甜?。。?，兩個雞蛋，一小勺紅糖（如果沒有紅糖就用白糖吧），牛奶
做法
1|木瓜切塊，平鋪碗底
2|雞蛋+紅糖打散
3|牛奶和蛋液的比例大概是1：4(其實和平時蒸雞蛋糕蛋和水的比例一樣）。牛奶用微波爐稍微加溫，加入蛋液內(nèi)。
4|把牛奶+蛋液倒入裝木瓜的碗里~p.s蛋液多了碗不夠大，所以太滿了。建議用大點的碗，或者弄精致點――少點木瓜少點蛋少點牛奶~呵呵~比較隨意的說）
5|放入鍋內(nèi)~開蒸~~水開后大概蒸10分鐘~說實話蒸的時候出了很多水，以為是牛奶放多了~掀蓋撇了些水！想應(yīng)該是木瓜出水！下次應(yīng)該就不用這么緊張了~
6|出鍋了~~樣子有些難看的說~~塌陷的部分是不小心弄得。
生活中很多普通的食材，如果將兩種或者多種搭配在一起的話可以做出非?？煽诘拿朗?，比如辣椒以及韭菜，這兩者一直都是非常好的搭配，下面就教大家辣椒韭菜的具體做法。
一、辣椒韭菜的做法
1、首先選材是關(guān)鍵，選擇辣椒的時候，青椒和紅椒都可以，關(guān)鍵是一定要選擇皮肉厚實，而且辣椒味道純正的辣椒，然后將辣椒去蒂，為了之后呢腌制韭菜的時候可以有效瀝干水分，可以再辣椒上扎一個小孔。韭菜的選擇上最好選擇新鮮的紫根韭菜，口感和營養(yǎng)最佳。
2、將辣椒和韭菜一起放入沸水中燙一下，確保去除污漬，然后一起放到一邊進(jìn)行晾干。在腌制器皿的選擇上，小編建議用陶瓷比較合適，陶瓷腌制出來的菜，因為透氣性也比較好，但是又不影響密封性，所以腌制出來的韭菜辣椒，味道肯定一級棒，讓人垂涎欲滴啊。
3、將鹽和相關(guān)的佐料放入腌制的器皿中，韭菜和辣椒要充分壓平，和調(diào)料也要充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠡旌?，避免出現(xiàn)味道不均勻的情況，然后將陶瓷器皿進(jìn)行密封處理，一般在通風(fēng)的地方密封一周即可拿出來食用，食用的時候，直接拿出來攪拌一下就行，放入冰箱冷凍也可以哦。
二、辣椒韭菜炒雞蛋的做法步驟
1、將材料擇好清洗干凈。
2、辣椒洗凈切小粒。
3、韭菜洗凈切段放碗中備用。
4、洗凈炒鍋擱爐上，放入辣椒粒煸炒。
5、炒至辣椒粒變色變軟。
6、將炒過的辣椒粒放入裝韭菜的碗中。
7、放入適量鹽、雞粉。
8、將雞蛋打入辣椒韭菜上。
9、拌均勻辣椒粒韭菜段雞蛋液。
10、洗凈鍋燒熱放油。
11、倒入拌勻的辣椒韭菜雞蛋液快炒。
12、翻炒至熟，即成。
13、起鍋裝盤，香辣味美。
三、韭菜炒辣椒的做法
1.韭菜擇洗干凈，辣椒洗凈。
2.韭菜切段，辣椒切絲。蔥姜備用。
3.鍋中放油，爆香蔥姜。
4.下人辣椒絲翻炒片刻，加鹽，雞精。
5.下人韭菜段。
6.翻炒均勻即可。
相信絕大多數(shù)的人在平時的時候一定都有吃過餃子，也都知道餃子的營養(yǎng)價值很高，一般餃子在平時的時候主要方法不對就會讓餃子變得不能吃，所以大家在煮的時候需要在鍋中放一點鹽或者是放一點油，餡料里面加一個雞蛋也是可以防止煮破的。
吃餃子容易、煮餃子難。如何掌握火候，怎樣煮餃子才不會破呢?相信您聽了以下我們向您介紹的幾招妙法，您的憂慮就會一掃而空。
第一招
民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話:"煮餃子先煮皮，后煮餡"，"蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮"。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮"蒸"破而餡卻還不熟，并且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
第二招
水燒開后放進(jìn)適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發(fā)生粘連。
第三招
在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會粘連。
第四招
為防止餃子粘鍋，和面時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。
在生活中很多人都特別喜歡喝紅酒，而且紅酒也已經(jīng)成了交際場合中不可缺少的一種物質(zhì)，相對于啤酒和白酒來說，紅酒的度數(shù)更小，檔次更高，但同時紅酒的后勁也比較大的，可能當(dāng)時喝下去沒有感覺過了，一段時間之后就會覺得特別暈，除此之外，紅酒還可以用來做菜，那么紅酒都能做哪些菜呢？
紅酒固然好喝，但是也要注意菜的搭配，搭配不合適會毀掉一瓶好酒哦
1.燒烤。吃燒烤時搭配紅酒非常好，例如烤肉，烤魚，烤鴨，鐵板燒什么的都非常適合搭配紅酒。
2.牛羊肉。牛扒加紅酒，經(jīng)典的西餐搭配，除此之外還可以搭配羊扒，鹿肉，黑椒牛柳等肉類。
3.炒菜。燒烤不經(jīng)常吃，牛羊肉也有人吃不慣，那么就沒辦法喝紅酒了嗎？其實，家常炒菜也可以搭配紅酒，例如常見的魚香肉絲，宮保雞丁，回鍋肉，東北燉肉，炒腰花等等。
4.熟食類。紅酒一樣可以搭配一些簡單的食物，例如風(fēng)干肉，熏肉，火腿，香腸，一樣是完美的搭配。
5.最后一點注意：喝紅酒盡量不要吃海鮮，會變味，吃海鮮最好的選擇是白葡萄酒。
4.熟食類。紅酒一樣可以搭配一些簡單的食物，例如風(fēng)干肉，熏肉，火腿，香腸，一樣是完美的搭配。
5.最后一點注意：喝紅酒盡量不要吃海鮮，會變味，吃海鮮最好的選擇是白葡萄酒。
面包糠做菜有哪些？大家都知道面包糠的用處有很多，有的朋友很喜歡面包糠的搭配的飯菜，你知道的有哪些呢，是不是都是你喜歡的呢，今天就給大家分享一些做法，大家自己在家可以進(jìn)行嘗試。面包糠的做法也會給大家分享到，給大家做最全面的分享，希望大家能夠喜歡今天的分享，對大家有所幫助。
一：面包糠炸雞翅
主料：雞翅 面粉
調(diào)料：腌料 面包糠
面包糠炸雞翅的做法
1.買來雞翅后洗干凈,新奧爾良腌料加水調(diào)勻把雞翅放進(jìn)去拌勻,放入冰箱腌制幾個小時.
2.把雞翅從冰箱拿出,倒掉多余的汁水.一個雞蛋取蛋白打散.
3.每一塊都拍上面粉,拖下蛋液,再裹上面包糠.
4.鍋中倒油燒熱后把雞翅放進(jìn)去炸到金黃色后撈起.
5.再次大火燒熱鍋中的油,把雞翅放進(jìn)去復(fù)炸一下,快速地?fù)破?就可以了.
二：面包糠滾肉圓
主料：面包糠100克 五花肉250克
輔料：洋蔥1/2個
調(diào)料：色拉油200毫升 食鹽3克 姜粉0.5克 大料粉0.5克 孜然0.5克 黃酒5克
面包糠滾肉圓的做法
1.將五花肉切成肉末，將洋蔥切成末
2.將五花肉末和洋蔥倒入料理盆中，加入3克鹽、0.5克姜粉、0.5克大料粉、0.5克孜然粉和5克黃酒，用筷子朝一個方向使勁攪勻
3.取適量肉末放在手中搓成肉圓，放在面包糠碗里均勻裹上面包糠，依次將所有的做好
4.在裹面包糠的同時，油鍋中倒入200毫升色拉油
5.油溫達(dá)5成熱時下入肉圓，小火炸肉圓，直至肉圓金黃色，撈起瀝干油裝盤即可
烹飪技巧
1、做肉圓子要選擇3肥7瘦比例的肉，口感好；
2、大料、孜然等香料粉沒有可不加，主要是考慮到有些孩子不喜歡豬肉自身的味道，用少量的香料粉可以適當(dāng)?shù)膲阂幌挛叮?/p>
3、肉圓剛?cè)胗湾仌r，油溫不可過高，以免一下子外焦里不熟。
三：面包糠裹南瓜
主料：南瓜350g 咸鴨蛋1個
調(diào)料：蒜泥10g 面包糠
面包糠裹南瓜的做法
1.把南瓜切皮放在鍋里煮
2.煮到八成熟時取出瀝干水份
3.把咸蛋和蒜泥放進(jìn)油鍋里
4.再加入面包糠翻炒
5.把南瓜倒入裹起來即可
面包糠做菜有哪些？上面給大家推薦的幾種做法是不是都很簡單呢，喜歡吃的朋友可以進(jìn)行參考，希望上面的方法可以幫到大家。如果上面的做法是您喜歡的話就把它學(xué)會了，分享給您身邊的朋友吧。
? ? 鹽是人們每頓飯菜必不可少的調(diào)味品，但是吃鹽過多或者不吃都不利于健康，那么炒菜放鹽的技巧是什么呢?其實放鹽首先要注意不要太多，那樣會增加腎臟的負(fù)擔(dān)，而且炒菜的時候放鹽過早或者過晚都會導(dǎo)致烹飪的菜色不夠鮮美，影響人們的食欲，下面我們來詳細(xì)的看下吧。
一、 炒菜前加鹽。如果用豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜。這對未能達(dá)到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內(nèi)極微量的黃曲霉毒素;對動物油來說，先加入少量的鹽有利于消除有機氯農(nóng)藥的殘留量。
二、炒菜同時加鹽。做菜同時放鹽，主要是針對魚、肉、蝦等動物蛋白而言。在烹制動物性肉類時，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美，此時的鹽是增鮮的。
三、炒菜出鍋前加鹽。如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃曲霉毒素的問題，應(yīng)在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時的損失，又能有滋味。
對于其中的第二種情況，可以先少放一點點鹽，剩余的鹽待出鍋前放，這樣既有咸的滋味又有鮮的味道。而對于不需先放鹽的則可一概后放，這樣能夠既營養(yǎng)又美味。
放鹽的量也是有講究的，一般以每人每日吃鹽量以5克為標(biāo)準(zhǔn)，不要吃太多的鹽，尤其是讀一些血壓高、風(fēng)濕病患者更要注意食鹽的攝入量，大家在炒菜的過程中，可以品嘗一些，避免食鹽放入太多，影響口味和身體的健康。
蜂蜜是非常受歡迎的食物，很多人習(xí)慣用蜂蜜泡水喝，這樣可以促進(jìn)腸胃蠕動，那些長期有便秘的人可以多喝蜂蜜水，食療效果非常好，女性喝蜂蜜水能夠美容養(yǎng)顏，還有的人用蜂蜜做面膜來敷臉，效果也非常好，但很多人不知道如何辨別真假的蜂蜜，所以下面介紹這方面知識。
1、聞味道，
真的土蜂蜜或者真的蜂蜜，是絕對有花香味的，哪怕很淡，是絕對沒有酸味、工業(yè)味、腥味等；如果您無法辨別什么樣的花香味，您可以采用對比方法，聞兩瓶不同蜂蜜，一瓶真的蜂蜜，一瓶加工蜜或者假蜂蜜，一對比就能有很明顯的效果。
2、看氣泡，
蜂蜜要是沒有加工，使勁搖晃，是有氣泡產(chǎn)生的，在上層和蜂蜜間都有氣泡，比較均勻，并且會持久不消的，那是因為活性酶的原因；加工過后，上層只會有少量的氣泡或者沒有氣泡，蜂蜜中會有均勻的氣泡呈上浮裝為最佳。
3、看顏色，
真正的蜂蜜是不會那么純的，看著怎么都不會那么透亮。而假蜂蜜色澤鮮艷，非常的透明，一般呈淺黃或深黃色
4、看粘度，
這點一定要注意，不要去相信什么越稠的蜂蜜+能拉絲的蜂蜜就是好蜂蜜，NO，不是這樣的，蜂蜜是有波美度的，有的商家為了故意提高波美度，有意的加工脫水濃縮，水分少了，自然濃度就上去了，拉絲就很簡單了，真的蜂蜜是半粘稠的，特別是到了夏季，還有點稀稀的，這是正常的，一般這種原蜜夏天都需要放冰箱保鮮室內(nèi)。
5、嘗味道，
舌頭是人體比較敏感的部位，辨別真假蜂蜜時可以用舌頭進(jìn)行驗證。真蜂蜜它的蜜味比較濃，而且比較純正，糖的成分也比較適中，不會太甜，回味時略有酸味和微刺喉的感覺。而假蜂蜜糖分比較多，蜜味比較淡，吃到嘴里都是甜味而沒有蜜味。
6、含雜質(zhì)鑒別：
取5毫升蜂蜜，加5倍的水稀釋攪勻靜置24小時，有懸浮團狀物或沉淀形成，表明有雜物，沉淀物越多則摻雜量越大，純蜂蜜無沉淀析出。另外可將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時后如無沉淀發(fā)生則為無雜質(zhì)蜂蜜。
7、含水鑒別：
蜂蜜滴于白紙上，純正蜂蜜呈珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。
怎樣辨別蜂蜜真假教你5個小竅門輕松辨別真假蜂蜜
8、含糖鑒別：
摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺。可用兩手指揉搓，以感到黏膩為好，有顆粒感的則含糖。
9、結(jié)晶鑒別：
真蜂蜜一般在真蜂蜜結(jié)晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化，有細(xì)膩感。假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手指上捻時，有沙礫感。
10、鐵絲鑒別：
用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果鐵絲上附有粘物，說明蜂蜜中有雜質(zhì)，如果鐵絲上仍很光滑說明沒有雜質(zhì)。
11、買蜂蜜時要看標(biāo)簽：
仔細(xì)查看產(chǎn)品的標(biāo)簽，有的蜂蜜產(chǎn)品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，這對真的蜂蜜產(chǎn)品也是不允許的。蜂蜜的標(biāo)簽上也只能寫什么花的蜂蜜，或者純蜂蜜。不可能是蜂蜜膏、蜂蜜飲品之類的偷換概念的偽蜂蜜。
糖是生活中必備的食物，糖能給身體提供能量來源，是人體力量來源的基礎(chǔ)物質(zhì)。而糖的用處非常多，其中，烹飪時用到的糖比較多，因為糖還具有提味增鮮的功效，給人們的飲食生活提供更加豐富多彩的味道。下面就來看看做菜為什么要放糖呢？希望大家能夠了解一下吧。
糖的作用可以概括為調(diào)味，上色和促進(jìn)發(fā)酵。
一、調(diào)味。
白糖是萬能緩沖劑，在調(diào)制餡料或炒菜煲湯時如不慎放鹽過量，加入少許白糖就能與咸味中和。在做酸味的食物時，加適量的白糖，可以減輕酸味，中和口味。就算是辣椒放多了，撒適量白糖也能在相當(dāng)程度上緩解辣味。
二、上色。
某些肉菜看上去紅潤明亮，嘗起來鮮甜可口，讓人垂涎欲滴，這是糖的功勞。上糖色首選冰糖，白糖次之。尤其要注意在炒糖色時要小火慢炒，并且在糖色由淡黃變成深紅時就應(yīng)該停止，因為時間過長炒出的糖色會帶有苦味。
三、促進(jìn)發(fā)酵。
在制作泡菜時要加適量的冰糖或白糖，是因為泡菜的發(fā)酵需要大量乳酸菌繁殖，而發(fā)酵的這個過程要以糖類作為食物，才有利于乳酸菌生長繁殖。
糖可以在炒菜前就加入。鹽可使蛋白質(zhì)凝固，因此燒煮含蛋白質(zhì)豐富的原料（如魚湯），不可以先放鹽。最好等湯煮好快起鍋時再放鹽。但如果炒蔬菜，則可以早點放鹽，這樣蔬菜熟得快。在煮肉或土豆時，加上少量醋容易燉爛，味道也好。味精在70℃至90℃時使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之后放。
使用多種調(diào)味料，則在放入的順序上還有講究。最理想的次序是：先放白糖，后放鹽、醋、醬油，最后放味精。煮食物開始時，先放入白糖，等到約五分熟的時候，再依次放入鹽、醬油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及軟化食物，醬油和味精留到最后，可以保存它們特有的風(fēng)味。
做菜和調(diào)料有直接的關(guān)系，如果在做菜的時候，調(diào)料準(zhǔn)備的不充分，那么做出來的菜相對來說口味就比較差，所以做菜什么調(diào)料炒菜好吃，對于每一個掌勺的人來說，都必須要了解，下面就詳細(xì)介紹了做菜什么調(diào)料炒菜好吃?為了你做出來的菜口味更純正，可以全面了解一下。
1、食糖
在烹調(diào)中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，緩和辣味。如果以糖著色，待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒;如果只是以糖為調(diào)料，在炒菜過程中放入即可;而在烹調(diào)糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時，應(yīng)先放糖，后放鹽。
2、料酒
料酒主要用于去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。料酒應(yīng)該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高時加入，腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉;而新鮮度較差的魚、肉，應(yīng)在烹調(diào)前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。
3、醋
醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時間在”兩頭”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上 加醋，既可保護(hù)原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維;而有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再 加一次，以解膩、增香、調(diào)味。
4、醬油
醬油可增加食物的香味，并使其色澤更加亮麗，從而增進(jìn)食欲。烹調(diào)時提倡后放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養(yǎng)成分能夠有效保留。
5、味精
味精能給植物性食物以鮮味，給肉食品以香味。當(dāng)受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。味精在70℃-90℃時使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之后放。需要注意的是，有些帶鮮味的食物沒有必要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。
現(xiàn)在做菜講究的是口味，如果沒有口味，這樣的菜是沒有人愿意吃的，所以做菜的調(diào)料，每一個人都特別重視，比如食糖，料酒，醋，醬油，味精，大料等等，都是做菜必須調(diào)料品，只有在做菜時，調(diào)料品比較充足，才能做出來的菜口味更純正。
現(xiàn)代人由于忙碌的工作和生活壓力，很多時候吃飯這件事情都不太在意，也可能是對付了事，點一點外賣或是吃點速食，但是長期下來，對于身體的危害肯定是不小的。因此，不管平時再忙，也應(yīng)該掌握一些簡單的家常菜，為自己改善一下生活。下面，就來教大家適合在家做菜的菜譜。
首先第一道菜就是榨菜炒肉片。
首先我們要準(zhǔn)備食材，一個榨菜頭，還有兩個小番茄，還有一點豬肉，然后還要些調(diào)料品像蠔油和糖還有一些姜末、食鹽。
我們把豬肉洗干凈，然后把它切成一片一片的，然后再加入一些生抽糖粉和麻油在一起腌半個小時左右。這個時候我們可以把榨菜頭給洗干凈然后切成條狀，之后再把它浸在水里面把它的咸味給去掉，然后把番茄洗干凈，切成一片一片的。
然后我們?nèi)∫豢诟蓛舻腻?，然后在里面放油，等油燒熱了之后加入姜末，把它炒香了然后加入肉片翻炒到肉變色了之后熟了之后再把切好的榨菜絲放進(jìn)去翻炒然后在加入一些番茄蠔油和水一起蓋住鍋煮幾分鐘。然后最后加入一些糖就可以吃了。
第二道菜就是回鍋肉了。
首先我們需要一斤五花肉，還有一個青椒一個紅椒，還要兩根青蒜，需要一些生姜，紅油豆瓣醬跟料酒。
我們先把豬肉給洗干凈，把豬皮給弄掉，然后把豬肉放在冷水鍋里面煮，煮到熟了之后把它弄出來，然后用冷水把它沖涼切成又薄又大的肉片，把辣椒都切成段，生姜都切成片。
向鍋里面放一些油，等油熱之后放入切好的肉片和生姜片，開小火慢慢的煮到出油了之后，而且它的表面呈金黃色的時候，就可以加入一點紅油豆瓣醬了，等到紅油出來之后再放一點醬油和料酒再炒一會兒，然后再把切好的青蒜根部蒜跟紅辣椒青辣椒都放進(jìn)去炒，等到這些都炒熟了之后，最后再放入青蒜的葉子，再翻炒一會兒就好了，這樣一道美味可口的回鍋肉就做成功了。
蜂蜜這種食品是人們很熟悉而且很喜歡的了，人們喜愛它不僅僅是因為它香甜的口感，還因為其對于人體存在有許多的好處，例如美容養(yǎng)顏、調(diào)理腸胃、提高身體免疫力等等。平時人們食用蜂蜜都是用來泡水喝、泡茶喝等等，用蜂蜜來做菜也是比較常見的一種，那么蜂蜜做菜菜譜有哪些呢?下面就來介紹一下。
蜂蜜可以做蜂蜜排骨，叉燒肉，蜜汁雞翅。
一，蜂蜜排骨做法
原料：豬小排、八角、姜片、蒜頭。
調(diào)料：蜂蜜、生抽、老抽、檸檬、油。
做法：
1、將豬小排切成段，稍炸一下(約2分鐘)，控去多余的油。
2、把姜和蒜放鍋里爆出香味，放入排骨，加生抽、少許的老抽(調(diào)色)、八角、開水(淹過肉)，燒開后，調(diào)小火煮到熟(骨肉分開)。
3、開蓋，調(diào)到大火，加入一勺(按口味)的蜂蜜和幾滴檸檬，煮到汁變稠即可(約2，3分鐘)。
二，叉燒肉的做法
主料：豬里脊 豬五花肉適量
輔料：李錦記叉燒醬 蜂蜜
將里脊肉切成2厘米左右厚的大片，五花肉去掉肥膘部分。
將叉燒醬，蜂蜜厚厚地涂抹在豬肉片的兩面。
裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏室腌制12小時。
腌制好的里脊、五花肉取出，放在烤架上涂抹一層叉燒醬。
烤箱預(yù)熱200度、中層、20分鐘，進(jìn)行烤制。
取出翻面再刷上一層腌汁，入烤箱烤制10分鐘。
再次取出翻面，刷上腌汁，烤制10分鐘即可。
三，蜜汁雞翅做法
1、雞翅洗凈，從關(guān)節(jié)切開;泡姜切片。
2、燒半鍋水，加蔥、姜、紹酒，下雞翅氽10分鐘，取出抹干水分，涂上醬油、蜂蜜、紹酒、淀粉拌成的調(diào)味汁，腌半小時。
3、將雞翅放在熱油中炸至金黃色，整齊碼放在盤中。。
4、炒鍋上火，燒熱適量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放雞粉、蜂蜜、辣椒醬、紹酒、醬油，加水淀粉勾芡，燒開后淋于雞翅上即可。
盡管人們的生活節(jié)奏很快，很多單身族厭倦了整天在外邊吃飯，不但浪費錢，而且還吃的不衛(wèi)生，在家中做飯吧，需要買很多鍋，炒菜的、熬粥的、熱饅頭的等等，假如有一個電飯煲，這些問題都解決了，很多人認(rèn)為電飯煲只是用來蒸米飯或是煲湯的，其實電飯煲做菜也是一種常見的用途，而且做出了的菜味道還是很鮮美的。
許多年輕人沒有廚藝，剛開始學(xué)會做飯，不要求有什么口感，只要剛開始能夠做熟就已經(jīng)很不錯了，只是在家中做面條之類的食物，總達(dá)不到營養(yǎng)的需求，下面為大家介紹幾款電飯煲做菜的食譜。
電飯煲做菜方法之一 ：冬菜扣鴨
1、鴨子斬成兩半，汆水。
2、鴨腌制入味，一般都是放冰箱里過夜，這只鴨子因為沒有時間吃好像腌制了兩天。
3、冬菜，姜蔥墊底，放鴨子，加水，開煮飯檔就好。根據(jù)水量多少決定時間長短，我水放的比較多所以煮了約一個半小時，但是鴨子非常爛，幾乎不能切割成型，這是他兩爺子喜歡的程度。
4、放鴨子，加沒過鴨子的水，煮飯檔到自動跳閘。
5、加南充冬筍。
電飯煲做菜方法之二：骨湯土豆?fàn)F飯
1、大米淘洗干凈，土豆洗凈去皮切丁備用
2、把淘洗干凈的大米放入電飯煲內(nèi)，我家兩口人，一般都是2量杯米
3、在大米中加入排骨湯，按照電飯煲平時的使用水量來添加，如果不夠可以用水補足
4、土豆微波4分鐘。煎鍋里放入少許油，煎至表面稍硬
5、把煎好的土豆丁放入電飯煲內(nèi)
6、蓋上蓋子，選擇米飯鍵，開始燜飯。時間到后，香噴噴的骨湯土豆?fàn)F飯就出鍋了
電飯煲做菜方法之三：日式照燒乳鴿
1、乳鴿洗干凈，并去掉內(nèi)臟。
2、把洗干凈的乳鴿放入電飯煲中，加入所有調(diào)料。
3、用筷子翻動乳鴿，使乳鴿均勻地涂上調(diào)料。
4、加入適量清水。
5、水不要加得太多，沒過乳鴿的一大半即可。
6、蓋上電飯煲蓋，按煮飯鍵。
7、水開后，要不斷地翻動乳鴿，使乳鴿能均勻地吸收。
8、煮至快收汁時，關(guān)下電源。
9、取出，用廚房剪剪成四塊。
以上介紹了電飯煲做菜的食譜，希望能對你提高廚藝有所幫助。要把電飯煲充分利用起來，把家中有的資源充分的運用好。不要只是有一些老的思想，把一些廚具的作用單一化。另外，在用電飯煲做菜時，不適宜做一些蔬菜，適合蒸、煮、燉、煨等做法，而且還可以保溫，這樣更有利于菜品的入味。
我們知道雞蛋有多種不同的煮法和吃法，開水煮雞蛋應(yīng)該說是其中最簡單且最能保存雞蛋營養(yǎng)的煮法，但很多人試過開水煮雞蛋后卻會發(fā)現(xiàn)，這樣煮出來的雞蛋比較老，吃起來味道不好，而且這也會導(dǎo)致營養(yǎng)丟失掉一部分，其實，開水煮雞蛋是有一定技巧的，在煮的時候要注意掌握好。
1、泡水。
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化；再把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內(nèi)氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當(dāng)然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力。
煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時間。
在確定了火力大小之后，只要準(zhǔn)確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開后煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃干爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內(nèi)部會發(fā)生一系列化學(xué)變化，從而降低雞蛋的營養(yǎng)價值。
4、在煮的過程中，為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應(yīng)在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動，直至煮熟。至于這是什么原理，想必與物理學(xué)上的離心力、向心力有關(guān)吧。
一天吃幾個雞蛋？
從營養(yǎng)學(xué)的觀點看，為了保證平衡膳食、滿足機體需要，又不致營養(yǎng)過剩，在一般情況下，老年人每天吃1～2個比較好。對于青年和中年人，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也比較合適；從事重體力勞動，消耗營養(yǎng)多的每天可吃2～3個雞蛋；少年和兒童，由于長身體，代謝快，每天也可吃2～3個。孕婦、產(chǎn)婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，由于需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。
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