燉豆腐的做法大全有哪些步驟
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豆腐是大豆的轉化，同時，多食用豆腐也會對我們身體有巨大的好處。這也可以當做一種絕佳的養(yǎng)生食物。所以，為了更好的為我們的身體進行養(yǎng)生，我們可以在日常生活當中變幻著各種各樣的花樣來制作豆腐，不僅讓我們獲得了美味，也讓我們得到了養(yǎng)生，一舉兩得。接下來，我們就為大家就、是幾種豆腐的做法。
香菇燉豆腐
主料：豆腐500g、鮮香菇150g
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、生抽20ml、白糖2g、蠔油30g、雞精少許、水淀粉適量、姜適量
做法：
1.鮮香菇用淡鹽水浸泡，豆腐沖洗一下。
2.把豆腐切小塊也用淡鹽水浸泡5分鐘。
3.香菇放入鍋中煮上2分鐘瀝干水分。
4.蔥姜切碎，香菇切塊。
5.炒鍋倒油爆香蔥姜。
6.倒入香菇翻炒片刻。
7.然后放入豆腐。
8.加入生抽。
9.加入耗油。
10.再加少許白糖和清水。
11.大火燒煮5分鐘，加少許鹽。
12.在加少許雞精。
13.淋入水淀粉勾薄芡。
14.湯汁濃稠關火。
宮保豆腐
主料：豆腐300g、花生50g
輔料：油適量、鹽適量、生姜適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、淀粉適量
做法：
1.花生用油炸熟晾涼后去皮，生姜切末、大蔥切段。
2.取一干凈小碗，倒入一湯匙生抽。
3.倒入一湯匙料酒。
4.倒入少許香醋(1/2湯匙)。
5.倒入1/2湯匙香油。
6.調入適量精鹽。
7.挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。
8.豆腐切成1厘米見方的小丁。
9.鍋里倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
10.等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。
11.鍋里留底油，放入花椒炒出香味后，撈出花椒。
12.挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
13.倒入姜末、蔥段，炒香。
14.倒入調好的味汁，炒勻。
15.倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻。
16.倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
菠蘿咕嚕豆腐
主料：豆腐200g、蝦仁100g、菠蘿200g、黃瓜50g
輔料：油適量、鹽2g、番茄醬1大勺、白糖10g、淀粉適量、蔥適量、姜適量、料酒適量
做法：
1.把菠蘿和黃瓜切成丁。
2.豆腐切成小塊。
3.蝦仁去掉沙線，加入鹽和料酒淀粉上漿。
4.把豆腐裹上一層薄薄的干淀粉。
5.下入油鍋炸制。炸至金黃撈出瀝油。
6.鍋中留底油，把上漿的蝦仁滑散撈出。
7.加入蔥姜爆香，加入2大勺清水燒開。
8.倒入番茄醬攪拌均勻。
9.加入糖 鹽轉小火燒至粘稠。
10.倒入炸好的豆腐和滑散的蝦仁翻炒均勻。
11. 再加入菠蘿和黃瓜丁。
12.快速翻炒均勻，使湯汁掛滿所有食材即可
咖喱豆腐燉茄子
主料：豆腐400g、茄子360g、咖喱33g
輔料：食油適量、鹽適量、臘腸適量、生抽1勺、湘味辣椒10g、韭菜適量
做法：
1.準備好茄子、韭菜、豆腐、咖喱。
2.茄子洗凈、切滾刀塊，韭菜洗凈、切段，臘腸切片備用。
3.茄子用冷水浸泡。
4.豆腐沖洗一下，切塊。
5.鍋中油熱，倒入豆腐。
6.煎至兩面微黃盛起。
7.茄子倒入鍋中，干煸至軟。
8.咖喱倒入砂鍋。
9.加入適量冷水，大火煮開。
10.倒入煎好的豆腐。
11.茄子倒入砂鍋中。
12.加入臘腸，煮開。
13.淋入生抽。
14.加入韭菜。
15.加入湘味辣椒。
16.燉煮好的豆腐茄子調好味即可端離火上桌。
在上述的制作過程中，我們詳細的了解了這道菜的具體做法，同時也知道這道菜對于人體有怎樣的養(yǎng)生功效。同時，這道菜的主料和配料之間的搭配也是有一定的科學道理，遵循健康飲食的原則，既獲得美食，又得到了好的健康。
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? ?干豆腐是東北的特產，和南方的豆腐皮有點像，卻不是豆腐皮，干豆腐的味道咸辣，具有濃郁的東北風味兒。干豆腐不僅美味可口，還可以促進人們骨骼的生長?？梢哉f干豆腐吃了沒有任何副作用，而且老少皆宜。十分受人們喜歡。干豆腐的做法也很多樣。每種做法都是不同的味道。下面就要給大家說說燉干豆腐的做法大全。
? ?用料 ?
? ?亮中橋干豆腐 半斤
? ?干辣椒 三個
? ?蒜 三瓣
? ?鹽 適量
? ?雞精 適量
? ?水 500克
? ?做法 ?
? ?1干豆腐切菱形備好
? ?2蒜切片和干辣椒一起放熱好油的鍋里爆香、出香味后放干豆腐
? ?3放干豆腐后中火快速翻炒、盡量讓干豆腐都沾上油
? ?4干豆腐不要炒糊、炒幾次后加水
? ?5蓋蓋子大火燉、水靠干一半后加鹽雞精調味、然后一直燉到水快靠干，就可以出鍋了。
? ?小貼士
? ?可以加青椒、胡蘿卜一起燉
? ?二
? ?食材:干豆腐，適量；豬肉，適量；蔥，適量；姜，適量；十三香，適量；耗油，適量；老抽，適量；鹽，適量
? ?步驟:1. 干豆腐切塊
? ?2. 豬肉切片
? ?3. 蔥姜熗鍋
? ?4. 加肉煸炒
? ?5. 肉變色后加十三香和老抽
? ?6. 加清水
? ?7. 放入干豆腐
? ?8. 大火燒開后轉小火慢燉約15至20分鐘，最后加適量的鹽和耗油即可。
? ?以上就是燉干豆腐的做法大全，大家學會了可以在家燉一燉，干豆腐物美價廉，色香味俱全，深得人們喜愛。不少人喜歡在家燉干豆腐，有想法的也可以在干豆腐中加入一些蔬菜作為輔料，相信味道會很美，而且吸收的營養(yǎng)也會更多，希望可以幫助到大家。
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豆腐很多的朋友們，在生活當中大家都愛吃也都喜歡吃，豆腐含有的蛋白質，營養(yǎng)價值成分高而切豆腐屬于豆制品中的極品，多吃一些對于自己的身體有著非常好的幫助，那么接下來為大家介紹的是有，關于豆腐的家常做法大全。
?1部分需要處理的材料：蒜3瓣剁成蒜蓉、姜2片剁成姜末、豆瓣醬3勺切碎、豆豉2勺切碎、牛肉適量剁成肉末、青蒜2根切段；
? 2鍋中放入適量油，下牛肉末煸炒；
? 3牛肉末斷生后盛出備用；
? 4下蒜末、姜末和花椒粉爆香，再加入豆瓣醬、豆豉和辣椒粉炒出紅油；
? 5紅油出現；
? 6倒入一大碗清水（或高湯）；
? 7加入炒好的牛肉末，煮一會兒直至入味；
? 8加入豆腐塊，煮3分鐘左右；
? 9出鍋前撒入一把青蒜；
?1主要材料圖。
? 2豆腐洗凈切成1厘米見方的小丁，撒上少許輕輕鹽翻抖均勻。
? 3香菇、紅椒洗凈，和火腿分別切成丁，韭洗凈切成小段。
? 4鍋中燒熱適量油，下入切好的豆腐丁。
? 5煎至豆腐底部金黃，翻面繼續(xù)煎，直至豆腐的外表全部金黃，盛出備用。
? 6鍋中余油，先下入火腿丁炒出火腿香味。
? 7下入香菇翻炒幾下。
? 8接著下入紅椒翻炒幾下。
? 9倒入事先煎好的豆腐翻炒均勻。
? 10調入1茶勺的食鹽和適量蠔油，翻炒幾下。
? 11最后下入韭菜段翻炒均勻。
? 12調入少許雞精、滴入幾滴香油，炒勻即可出鍋。
小竅門：
詩心片語：
1：豆腐切成丁以后，撒上少許鹽翻拌一下，這樣，煎的時候不容易破碎。
2：煎豆腐的時候，先熱鍋再熱油，而且油要加熱得熱一點才下豆腐，這樣豆腐容易結皮并且顏色金黃。
了解了豆腐的家常做法大全，多吃一些確實對身體有著非常好的幫助與功效而且豆腐屬于豆制品，其中的蛋白質也有很多，經?？人晕覆缓玫呐笥褌?，也可以來多是一些豆腐。
鯧魚的做法大全家常有哪些步驟呢？對于廚師來說鯧魚是一種非常好的食材，鯧魚中的肉質含有非常多的營養(yǎng)物質，這是我們在其他魚類身上得不到的，所以，鯧魚要更加的名貴一些，而鯧魚的烹飪方式也是比較多的，一般的人喜歡使用紅燒的方法，下面就來看看鯧魚的做法大全家常有哪些步驟吧。
鯧魚也叫平魚，鯧魚在500克/條-1500克/條左右，肉味有如鯔魚的香味。其魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列，經醫(yī)學臨床證明它是減少心血管疾病發(fā)生重要物資，鯧魚膽固醇含量也低于所有的動物性食品，鯧魚肉厚、刺少、味佳，營養(yǎng)豐富，是天然營養(yǎng)佳品。鯧魚體形側扁成盤形，背較厚，口端位，無須，體色呈白身、銀鱗、黑尾、線鰭，四色相配極為美觀。
1.鯧魚去內臟后用水沖洗干凈，在魚的身上兩側斜劃兩三刀，加入鹽，料酒5ml、姜片腌制片刻
2.大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎
3.將鯧魚兩面拍上少許干淀粉備用
4.炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色后，盛出瀝油
5.鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖，再加入適量清水（水與鯧魚持平），大火燒開后轉小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中，剩余的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚身上，最后撒上香蔥即可。
從以上的介紹來看，我們可以知道鯧魚的做法是比較簡單的，這種魚類是我們能夠吃到的比較好的一種，而且營養(yǎng)非常的豐富，適合人們在家里面烹飪給自己的家人食用，而鯧魚由于野生的比較少，因此價格要比其他的家魚貴一些，但這也是價值的所在。
鴨子是大家是生活中比較常見的一道菜肴，那么燉鴨子的做法大全 有哪些呢？鴨子皮質比較厚，所以在燉煮的時候，一定要注意火候的問題，如果燉煮的火候不到位的話，就會使鴨子的肉質堅韌，不易的嚼爛，所以火候的重要性是很重要的，我們來了解下吧。
主料： 鴨 1500克
調料： 豬油（煉制） 50克 料酒 50克 鹽 5克 胡椒粉 2克 大蔥 25克 姜 15克 各適量
清燉鴨塊的做法：
1. 將鴨子宰殺，用七成沸水燙毛，褪凈粗，細毛，從背脊部剖開，取出內臟，洗凈瀝干；
2. 斬掉鴨頭，鴨腳，斬成2.6厘米見方的塊，放入清水鍋內焯一下撈出，放入冷水中洗凈血污，姜切成指甲片狀；
3. 蔥打結，結10克蔥切蔥花；
4. 炒鍋置火上，放入熟豬油，下入姜片稍炒，倒入鴨塊煸炒，烹入料酒，放入清湯1500克，用旺火燒開，倒入沙鍋內，蓋上蓋，轉小火燉，加入精鹽，保持微開，熟至軟爛脫骨，去掉蔥結，裝入碗內，撒上胡椒粉、蔥花即成。
上述關于燉鴨子的做法大全 的介紹，希望幫到大家，在燉煮鴨子的過程中，一定要先用熱水將鴨子煮幾分鐘后，將水倒掉，重新加水進行燉煮，這樣是可以使鴨子的腥味去掉的，做出來的燉鴨子味道也更佳的可口。
用羊肉來燉湯的做法很多人都會做，而羊肉燉湯人們之所以都會選擇做，時候因為羊肉的營養(yǎng)非常的豐富，多吃羊肉對身體好，而羊肉的做法還有很多種，制作羊肉湯的時候里面添加的成分也是各種各樣的，做出來的口味也會不同，而不同的食材加進去煮的羊肉湯營養(yǎng)也不同，下面我們來看看羊肉燉湯的做法。
注重養(yǎng)腎的朋友都知道，枸杞、羊肉都是補腎之佳品。枸杞燉羊肉具有益精明目，補腎溫中的功效，它適用于脾腎虧虛，性欲減退，陽萎早泄的患者，年老體弱者也可食用。
做法一
主料：
羊腿肉1000克、枸杞子20克、清湯2000克。
做法：
1、將羊肉清洗干凈，投入沸水鍋內煮透，再丟入冷水中洗去血沫，切成肉塊。
2、取適量生姜切片，蔥切段。
3、將鐵鍋燒熱后投入羊肉和姜片煽炒，烹入料酒熗鍋。
4、炒透后將羊肉和姜片一并倒入砂鍋內，放入枸杞子、清湯和適量食鹽、蔥段，用武火煮沸，撇去浮沫。
5、加上鍋蓋，用文火燉煮，以羊肉熟爛為度。揀去蔥、姜、酌加味精，當菜或點心食用。
做法二
羊肉補陽湯具有溫補脾腎，益精添髓的功效;可用治脾腎陽虛，精髓虧損，陽萎，早泄，耳鳴眼花，腰膝無力等癥，以下就是關于它的做法介紹，希望對大家有所幫助。
主料：
羊瘦肉500克、羊脊骨1具、淮山藥50克、菟絲子10克、肉蓯蓉20克、胡桃仁2個、粳米100克、蔥白3根。
做法：
1、將羊脊骨剁成數節(jié)，洗凈。
2、羊瘦肉洗凈后，投入沸水鍋內氽去血水，再洗凈，切成條樁。
3、淮山藥、菟絲子、肉蓯蓉、胡桃肉洗凈，裝入紗布袋中，扎緊袋口。
4、蔥白拍破，生姜切片，粳米淘洗于凈。
5、將以上羊肉、脊骨、中藥袋、粳米和蔥、姜一并放入砂鍋內，加入適量清水。
6、先用武火煮沸，撇去浮沫，投入適量花椒、八角及料酒，改用文火燉煮，以羊肉熟爛為度。
7、酌加胡椒粉和精鹽，當菜或點心食用。
做法三
1、細長的青椒和小米椒切碎
2、香菜碎、蔥花
3、白味腐乳
4、以上所有材料根據自己口味放入碗中
5、最后再舀上一小勺羊肉湯、搗碎腐乳混合即可蘸食
羊肉是中國人民食用的主要肉類之一，羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對豬肉而言，羊肉蛋白質含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。羊肉熱量比牛肉要高，歷來被當做秋冬御寒和進補的重要食品之一。
雖然說羊肉有這么多的功效，但是同時羊肉也是一種陽氣太重的食物，陽氣重的話，那么經常吃羊肉就很有可能會出現上火的現象，而自己在做羊肉湯的時候避免上火還可以在里面加點芹菜和一些清熱的食物，這樣上火的幾率就可以降低，羊肉也最好是在冬季的時候吃，這樣可以讓人變暖和。
豬腳是一種非常營養(yǎng)的一種食材，相信大家都知道豬蹄是一道很滋補的食物，豬蹄中富含著豐富的蛋白質，可以給我們的身體補充很多的膠原蛋白，所以也是美容養(yǎng)顏的必需品，而燉豬腳的做法也是有很多的，接下來我們就為大家詳細的介紹一下關于燉豬腳的常見做法，讓大家趕快吃到美味。
做法一
食材：鮮豬蹄、棗、食鹽、味精、料酒、胡椒粉
1.購買新鮮的后豬蹄，盡量讓賣肉的用刀將豬蹄從中間劈開，這樣省下自己動手了。因為豬蹄骨頭硬，家里的刀砍不動，即使砍動了也會損害刀口。
2.把鍋放在爐子上加入水（加開水煮開的快一些），將水燒開，放入豬蹄煮一煮，撈出來備用，這樣再燉豬蹄能很容易煮透。
3.把鍋刷干凈后放入少許油，待油熱到七八成后放甜醬飛起來，等甜醬飛熟了之后再放進豬蹄、紅棗，然后改用小火，慢慢燉豬蹄至八成熟。
4.待豬蹄軟爛（可用筷子挑一挑豬蹄，能挑動就燉爛了），湯變的很濃時放入適量的鹽，雞精，料酒，胡椒面等調味品調好口味。
5.放完調料后再用小火燉一會兒，然后試嘗一口，看看咸度是否合適。如果沒有滋味可以再放點鹽，再悶一會兒后撒上一把蔥末就能出鍋上桌了。
做法二
食材：用料
主料：豬蹄750克
輔料：棗(干)20克，胡蘿卜100克
調料：食鹽7克，味精2克，料酒10克，胡椒粉3克
做法：
1.先將豬蹄用火燒去皮上的毛根，放溫水中浸泡，再用小刀刮干凈，用刀將豬蹄從中間劈開。
2.將炒鍋置火上，放入水，將水燒開，下入豬蹄燙透，撈出后，再用小刀刮洗干凈。
3.胡蘿卜洗凈切成塊。
4.火上坐一大沙鍋，放入清水燒開，下入豬蹄、紅棗，改用小火燉至八成熟，下入胡蘿卜。
5.待豬蹄軟爛，湯濃時，下入鹽，味精，料酒，胡椒面，調好口味，連沙鍋一起上桌，即可食用。
上面的這些內容就是關于燉豬腳的做法的介紹了，其實，很多食物在人們的烹飪之下會有千百種不同的味道，我們可以在做飯的時候根據自己的喜好去添加一些食材和調味品，制作美食一定要根據自己的口味，這樣做出來的豬腳才能芳香四溢。
大家都知道冬天吃羊肉非常溫補，那么大家知道幾種做法呢?羊肉的做法有很多種，本身羊肉的蛋白質含量就很高，加上燉煮之后，味道更加鮮美。多吃羊肉容易上火，但是和山藥一起燉煮，正好起到相互吸收的作用。山藥含有豐富的維生素，山藥的性寒正好可以抵消羊肉的濕熱，起到一個很好滋陰補陽的療效，下面我就為大家介紹這道菜的做法。
一、材料：
羊肉500克，山藥150克，姜絲、蔥絲、胡椒粉、白葡萄酒、鹽各適量。
二、具體步驟：
1.將羊肉切成4厘米長、2.5厘米寬的片;
2.蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍碎;
3.將孜然用小火炒干，碾壓成細末，與辣椒粉一同放在器皿中加味精拌勻;
4.往羊肉中加入料酒、鹽、水，攪拌均勻后再將蔥姜放入，腌漬20分鐘去掉蔥姜;
4.炒鍋上火，放油燒至六成熟，把羊肉片放入鍋內滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。
5.油溫重新升高時再把羊肉片復炸一次取出，加入山藥、香菜、孜然等調料即可。
三、小貼士：
1.山藥最好選擇鐵山藥，因為鐵山藥的藥用價值更高，味道更加軟糯。
2.喜歡吃羊排的朋友可以加入羊排一起燉煮。
山藥燉羊肉這道菜的做法如上述所說，大家可以根據提供的具體步驟回家實驗。在寒冷的冬天，一家人坐在一起吃著山藥燉羊肉，這種滋味想到都要流口水。山藥燉羊肉本身滋味就超級棒，當然，不喜歡吃羊肉的朋友可以選擇用其他肉品代替，不過，很難有羊肉的滋味鮮美。
燉鴨子大家應該是可以經常吃得到的，這也是鴨肉的常見食用方式，而且鴨肉其實有很好的補虛養(yǎng)生以及健脾開胃的功效以及作用，營養(yǎng)價值非常高，而下面就來認識一下，清燉鴨肉的做法。
一、清燉鴨湯
主料：鴨250克 鴨肫50克 鴨肝50克
調料：豬油（煉制）50克 味精2克 白酒15克 鹽2克 大蔥5克 姜2克
做法
將鴨肉洗凈切成塊，鴨肫剖開去掉皮和雜物，洗凈切成4塊，姜塊拍破待用。
湯鍋置旺火上，下入豬油燒熱，放入鴨塊，肝，蔥白，姜塊，爆炒5分鐘，待鴨塊成金黃色時，烹入燒酒，放入細鹽后用勺推動，翻炒5分鐘，起鍋盛入砂鍋內。
砂罐置微火上，放入清水750克，清燉3小時，然后放味精起罐即成。
二、營養(yǎng)價值
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
南瓜在食用價值上面的功效想必不需要我去多做解釋的，因為南瓜的營養(yǎng)價值很高大家都是非常清楚的，尤其是一些燉南瓜的菜肴來說的，營養(yǎng)更加的豐富，那么下面我們就一起來了解一下燉南瓜的做法大全。
做法一：
材料
南瓜300克，香菇數朵，火腿絲100克，蒜少許，醬油，植物油，雞精，老抽，水
做法
南瓜切塊，香菇用溫水泡發(fā);
起油鍋，放蒜煸香，放入切好的南瓜，加入醬油翻炒，然后加半碗水;
燒開后加入泡發(fā)好的香菇，加蓋燜十至十五分鐘;
待南瓜變軟后，放火腿絲，再加雞精和老抽，收后盛碟即可。
做法二：
原料
蛤蜊400克、南瓜600克、雞清湯500克、姜末1茶匙、清水適量、胡椒碎適、香菜末適量、鹽半茶匙。
做法
1、蛤蜊用鹽水刷洗干凈外殼備用。
2、南瓜去瓤、去皮，切成小塊備用。
3、蛤蜊用清水煮到開口，撈出備用。
4、南瓜塊、雞清湯、姜末、適量清水，大火煮開，轉文火煮到南瓜軟爛。
5、倒入料理機，打成均勻的糊狀。
6、再倒入鍋中，大火煮開，加入蛤蜊、鹽、胡椒碎、香菜末調味即可。
以上這篇文章就為大家詳細介紹了一些燉南瓜的做法大全，相信大家已經有了一個比較初步的認識了，所以在平時的生活中的時候，其實燉南瓜的做法并不算是很復雜的一道工序的，也算是比較簡單的。
豆腐菜其實就是用豆腐作為主要的食材，烹煮出的各種美味食物，豆腐其實營養(yǎng)價值是比較高的，而且在飯桌上可以說是經常會吃得到的佳肴，那么關于豆腐菜的制作步驟，大家可以了解以下的方法。
一、【醬香什錦豆腐丁】
原料：北豆腐1盒，雞胸1塊，西葫蘆1根，紅椒1個
調料：豆瓣醬1湯匙（15克），料酒1湯匙（15ml），干淀粉1/2茶匙（3克），生抽3湯匙（45ml），水淀粉2湯匙（30ml）
做法：
1）將豆腐切成1cm大小的塊。雞丁也切成同樣大小的塊，放入料酒和干淀粉，攪勻后腌制5分鐘。
2）西葫蘆洗凈后切成1cm大小的丁，紅椒去蒂去籽后，也切成1cm大小的塊。
3）鍋中倒入油，待油7成熱時，放入豆腐，調成中火，豆腐塊煎成幾面金黃色后盛出。
4）把鍋中的余油，燒至7成熱，放入雞丁用大火煸炒半分鐘，待雞丁變成白色后盛出。
5）再往鍋中倒入一點點油，放入豆瓣醬，用小火炒香后，放入西葫蘆煸炒2分鐘。
6）然后，倒入紅椒丁，雞丁，豆腐丁，調入生抽，翻炒均勻后淋入水淀粉勾芡即可。
二、【紅燒雞丁豆腐】
原料：北豆腐1盒，雞胸200克，荷蘭豆200克，玉米粒100克，干辣椒4根，大蒜4瓣
調料：西班牙橄欖油5湯匙75ml（1湯匙15ml為腌制雞肉用），料酒1湯匙（15ml），干淀粉1茶匙（5克），紅燒醬油4湯匙（20ml），鹽1/2茶匙（3克），水淀粉2湯匙（30ml）
做法：
1）將豆腐切成1cm大小的塊。雞丁也切成同樣大小的塊，放入1湯匙（15ml）西班牙橄欖油，料酒和干淀粉，攪勻后腌制5分鐘。
2）荷蘭豆去除兩側的筋，洗凈后切成2cm大的片。大蒜去皮切片。
3）鍋中倒入橄欖油，待油7成熱時，放入豆腐，調成中火，豆腐塊煎成幾面金黃色后盛出。
4）把鍋中的余油，燒至7成熱，放入雞丁用大火煸炒半分鐘，待雞丁變成白色后盛出。
5）再往鍋中倒入一點點油，放入大蒜片和干紅辣椒炒出香味后，放入豆腐塊和雞丁，調入紅燒醬油，鹽，和少許清水，水開后繼續(xù)用中火煮2分鐘。
6）放入荷蘭豆和玉米粒，繼續(xù)煮半分鐘后，淋入水淀粉勾芡即可。
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