干梅菜的做法的步驟
春季清淡養(yǎng)生的菜做法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“干梅菜的做法的步驟”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
? 嘿嘿！說到做菜嘛那是我最喜歡研究的了！干梅菜的各種吃法想想就覺得想看流口水，想吃就得會(huì)做，咱不是光說不練的主，每次為了學(xué)會(huì)一道自己喜歡的菜，那我可是下苦功的，又是找書，有時(shí)在網(wǎng)上找視頻，看做法，非得弄出個(gè)花樣來不可！下面就把干梅菜的各種做法分享給你嘍！
? 一、干梅菜的來源與營養(yǎng)
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? 干梅菜又名干冬菜、咸干菜、霉干菜、梅干菜。梅干菜主產(chǎn)于浙江紹興、蕭山、桐鄉(xiāng)等地和廣東惠陽一帶。浙江產(chǎn)者以細(xì)葉或闊葉雪里蕻腌制。廣東產(chǎn)者以一種變種芥菜腌制，也有用蘿卜莖葉或榨菜葉腌制的，但質(zhì)量差，且有苦味。此外，江蘇、安徽、福建等地亦產(chǎn)。
梅干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發(fā)酵后，再經(jīng)曬干的成品。梅干菜是一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時(shí)，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過了十天半個(gè)月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
在腌菜中，梅干菜營養(yǎng)價(jià)值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
一般人群均可食用，梅干菜忌于羊肉同食，否則會(huì)導(dǎo)致胸悶。
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?二、梅干菜食用前的準(zhǔn)備
? ? 梅干菜食用前用冷水洗凈，經(jīng)刀工處理后即可烹制，可以作成葷、素菜品；
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?三、梅干菜的多種做法
? ? 梅干菜食用前作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆干、面筋、毛豆、蝦米等等，如“梅干菜炒肉絲”、“蝦米干菜湯”、“梅干菜炒毛豆”等；梅干菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多見于浙江，如紹興的“梅干菜燒肉”、建德的“干菜鴨”等；還可以煮爛后切碎配豬肉末作餡料，做成干菜包子或燒餅，后者名產(chǎn)如安徽屯溪老街的“干菜燒餅”等；把梅干菜切碎，與經(jīng)過腌燙曬干后的嫩毛筍片拌和，即為浙江余姚、慈溪一帶的傳統(tǒng)土特產(chǎn)“干菜筍”，風(fēng)味和食用方法與霉干菜相似，可以沖湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜肴的配料。
? 哈哈！愛吃就要懂得去研究！看了我上面的做法是不是你的小手一直發(fā)癢啊？自己動(dòng)手做的菜才香、才有味，更是吃著帶勁。其實(shí)生活的哪一個(gè)方面自己都要去體驗(yàn)，去感受，你才能知道它的味道，才能感受到一盤成功的菜品做起來并不容易??！發(fā)現(xiàn)原來自己也是一位了不起的大廚??！
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Ys630.com相關(guān)知識(shí)
梅菜扣肉這種食物在生活中是很多人喜歡吃的，主要是因?yàn)槊凡丝廴獾奈寤ㄈ獠粫?huì)很油膩，而且五花肉搭配梅菜可以解膩，所以大家吃幾塊也不會(huì)影響到胃口。對(duì)于梅菜扣肉的做法，大家可以學(xué)習(xí)一下，這可以提高自己的手藝，而且在家里就可以制作梅菜扣肉了，還特別適合用于做下口菜。
蘇式做法
材料：五花肉一塊，多于2磅。梅干菜一袋，溫水泡1個(gè)小時(shí)以上
做法：
1 五花肉切成半個(gè)麻將塊大小，澆料酒浸泡半小時(shí)
2 冷水下鍋，逐出血沫，水開后再煮5-10分鐘，這個(gè)時(shí)間視肉塊大小和肉量多少而定。要開著蓋煮。這樣料酒中的酒味和肉的臭味一起跑掉了，還不愛撲鍋。
3 煮好的五花肉用溫水沖洗干凈。
4 準(zhǔn)備好配料：大料也叫八角，蒜，姜，冰糖，生抽，老抽，料酒。同時(shí)投洗干凈梅干菜。
5 熱鍋涼油，開中火
6 下除冰糖以外的調(diào)料。煎出香味，如果覺得火大還可以調(diào)小一些。
7 加冰糖繼續(xù)翻炒，致冰糖開始融化，不用全都融化
8 加生抽老抽，繼續(xù)翻炒
9 過2分鐘下五花肉，用筷子攪勻他們，這樣使每塊五花肉都能被配料包裹
10 再炒幾分鐘下淘洗干凈的梅干菜，繼續(xù)用筷子攪和一會(huì)
11 出鍋入碗，放進(jìn)高壓鍋，上氣20分鐘。至自然冷卻，拿出碗。
12 出碗入鍋，加鹽收汁。
粵式做法
梅干菜扣肉的做法皮豬肉去毛，洗凈備用 。
炸好的肉放涼片刻，切成5~8毫米的肉片 ，鍋內(nèi)熱油，將瀝干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽調(diào)味(要嘗嘗味道不要太咸了) ，將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一只圓碗內(nèi)。均勻的灑上少量糖，鹽調(diào)味(鹵的時(shí)候有味了) 再將炒香的梅干菜，鋪上表面。并用湯匙壓緊實(shí) ，蒸鍋內(nèi)放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸6分鐘 ，放入數(shù)片生菜在盤中墊底。也可將另種蔬菜，燙熟擺盤墊底 ，將蒸出來的肉汁先倒出用一小碗盛裝，再將肉碗倒扣 扣出來的肉，可以看到表皮起皺了 ，再將蒸出來的肉汁，倒回鍋內(nèi)，調(diào)少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可(如果你不喜歡吃勾芡的菜,這一步驟可免)
1、肉第一次煮的時(shí)候、加些香料、和生抽、冰糖進(jìn)去鹵一下，味道會(huì)更好。
2、蒸的時(shí)間還是長一些，看到肉塊明顯縮小了，里面的油被蒸出來了，就更軟爛，更不肥膩。
3、蒸的時(shí)候，肉碗上不需要加蓋，要讓水蒸汽進(jìn)入碗內(nèi)，才能蒸出好吃的肉汁。
4、油炸的時(shí)候一定要小心哦，不要被油濺到。
5、吃完肉已后，可以喝一些普耳茶，一來可以解膩，二來可以幫助去油脂。
湖南做法
材料
五花肉，梅干菜，八角2朵，油，料酒，鹽，老抽，糖，水
做法
1.將梅干菜(用水泡一小時(shí)，換水沖洗一下)。再把油鍋燒熱后，把肉入油略煸炒一下。
2.加一點(diǎn)料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮。
3.開后轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)煮到水剩一半時(shí)加鹽、老抽、糖，再燜至肉酥菜軟爛就好了，留點(diǎn)湯汁拌飯香。
小訣竅:
在湖南吃的梅菜扣肉就是將五花肉(肥的多)切薄片用油煎炸到皮略起泡切得比較碎的梅干菜用煎過肉的油炒一下并放佐料，然后將肉蓋在梅菜上，隔水蒸一個(gè)多小時(shí)，肉酥后，油都滲到底下的梅干菜里就行了。我感覺那樣太費(fèi)煤氣，用那個(gè)老式的煤爐蒸還行，另外會(huì)比較油膩。
? ?梅菜扣肉這是大家都非常熟悉的一道菜肴吧！估計(jì)聽過的人很多，但是真正吃到的人卻很少，對(duì)于梅菜，大家一下子就會(huì)聯(lián)想到酸菜吧。它實(shí)際上比酸菜還好吃呢。酸菜可以弄成湯，但是梅菜弄湯的話就不好吃了，下面小編就給大家介紹一下梅菜怎么做好吃。希望可以幫助到大家。
? ?梅菜是菜心經(jīng)鹽腌制的成品。鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨(dú)成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚等菜肴。梅菜與芥菜屬同一種類，外形相似，因其對(duì)氣候的要求較嚴(yán)，一般只在秋后入冬時(shí)分種植，收成后用鹽經(jīng)特別的工藝腌制而成，是國內(nèi)少有的一個(gè)蔬菜品種之一。腌制好的梅菜外觀黃中帶青，有少量鹽分淅出，手感柔軟，有濃郁的梅菜沉香味道，清脆爽口。
? ?梅菜的常見做法
? ?主料：帶皮豬五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。
? ?調(diào)料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。
? ?梅菜的做法：
? ?1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。
? ?2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。
? ?3、將肉朝下整齊地碼在碗內(nèi)，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子里即可。
? ?特點(diǎn)：色澤紅亮，肉質(zhì)酥爛，味道香濃，肥而不膩。
梅菜有三種：菜芯、菜片和粗葉，味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩，色黃，味香為上品，它不但可以做菜，同時(shí)又有消暑解熱之功效。因此，在炎熱的暑天或蔬菜青黃不接的季節(jié)，人們特別喜愛用梅菜做膳食的佳品。
以上就是梅菜的做法的內(nèi)容，在這個(gè)炎熱的季節(jié)里，炒上一道梅菜扣肉，再配一碗稀飯，那味道真是美極了。相信大家看了上面的步驟后，已經(jīng)想回家試試了吧！這做法步驟也是很簡單的，大家會(huì)做出一道美味的菜肴來著。
豬肉和梅菜扣肉的做法不同，但是在制作的過程當(dāng)中都需要放鹽和糖，還要放一些醬油，這樣把肥肉染色后變成黑的，這種做法叫給肉上色，上次后會(huì)讓肉變得更好吃，而且整體會(huì)非常的鮮美，最主要的是加入糖，可以根據(jù)個(gè)人的口味來選擇劑量，喜歡吃甜的可以多加一些。
梅菜豬肉
材料
豬肉，梅干菜（咸梅菜），蒜米，醬油，醬青，鹽，糖
做法
1 豬肉切片
2 梅菜下鍋炒干盛出，熱油加蒜米炒香，加入豬肉片，再加入醬油，醬青，鹽，糖調(diào)味，再加入適量的水。
3 最后加入梅菜拌炒至入味后， 即可裝盤.
梅菜扣肉
材料
五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，姜一小塊，八角1個(gè)，草果1個(gè)
做法
1、梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘。
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分鐘。
3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。
4、將肉切成1厘米左右的片。
5、肉皮朝下擺在碗中。
6、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。
7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時(shí)。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進(jìn)盤里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
梅菜燒肉
材料
梅菜，五花肉，生抽，老抽，大料，料酒，紅糖
做法
1.五花肉.
2.五花肉先過水.
3.鍋里放少少油爆炒五花肉，這一步主要是把五花的肉逼一點(diǎn)出來.一是吃起來不膩，二是梅菜吃油.這樣油多梅菜也好虼點(diǎn).
4.少放一點(diǎn)生抽與老抽，梅菜夠咸味的了.
5.把梅菜切段(我切大了點(diǎn)，下次再切細(xì)點(diǎn))
6.鍋里放水后放入大料，酒.紅糖
7.湯汁收干后起鍋.成品.
梅菜燒肉是一道好吃的川菜，在四川地區(qū)比較流行吃這道菜。我們制作這道菜的時(shí)候少不了要用梅菜，我們?cè)谥谱鬟@道菜的時(shí)候要將梅菜泡好。就是將袋裝的那種梅菜放在盆子里洗干凈之后大概泡制半小時(shí)左右，然后擠干凈梅菜里面的水分就可以用來制作這道梅菜燒肉了。
我們?cè)谥谱鬟@道菜的時(shí)候要選用上好的五花肉，另外，如果家里有烤箱的話就可以將梅干菜包在錫紙里面烤制一下，這樣做出來的梅菜燒肉更好吃。下面我們看看梅菜燒肉的具體做法。
蘇式做法
材料：五花肉一塊，多于2磅。梅干菜一袋，溫水泡1個(gè)小時(shí)以上。
做法：
1 五花肉切成半個(gè)麻將塊大小，澆料酒浸泡半小時(shí)
2 冷水下鍋，逐出血沫，水開后再煮5-10分鐘，這個(gè)時(shí)間視肉塊大小和肉量多少而定。要開著蓋煮。這樣料酒中的酒味和肉的臭味一起跑掉了，還不愛撲鍋。
3 煮好的五花肉用溫水沖洗干凈。
4 準(zhǔn)備好配料：大料也叫八角，蒜，姜，冰糖，生抽，老抽，料酒。同時(shí)投洗干凈梅干菜。
5 熱鍋涼油，開中火
6 下除冰糖以外的調(diào)料。煎出香味，如果覺得火大還可以調(diào)小一些。
7 加冰糖繼續(xù)翻炒，致冰糖開始融化，不用全都融化
8 加生抽老抽，繼續(xù)翻炒
9 過2分鐘下五花肉，用筷子攪勻他們，這樣使每塊五花肉都能被配料包裹
10 再炒幾分鐘下淘洗干凈的梅干菜，繼續(xù)用筷子攪和一會(huì)
11 出鍋入碗，放進(jìn)高壓鍋，上氣20分鐘。至自然冷卻，拿出碗。
12 出碗入鍋，加鹽收汁。
梅菜燒肉的做法比較多，除了上述的這種做法之外，還有粵式梅菜燒肉、湖北梅菜燒肉、湘式梅菜燒肉。在制作粵式梅菜燒肉的時(shí)候肉盡量多煮一會(huì)，然后放一些調(diào)料和生抽在肉里面，這樣做出來的梅菜燒肉看起來顏色也比較好，吃起來味道也不錯(cuò)。
由于每個(gè)地區(qū)人們的生活習(xí)慣有所差異，因此每個(gè)地區(qū)的人們的飲食習(xí)慣也有所不同。所以基本上每一個(gè)地區(qū)都有著自己的特色美食，而梅菜筍絲這一道菜就是閩南地區(qū)的一道特色小菜。梅菜就是大家生活中常見的咸菜，但是梅菜筍絲中的梅菜和傳統(tǒng)的梅菜有所不同，它是用一種芥菜做出來的，那么梅菜筍絲的做法是什么呢?
菜品特色
"梅菜筍絲"閩南風(fēng)味小菜，其主要材料為著名的福建傳統(tǒng)名菜：咸菜，采用生長于海拔1000多米以上的無污染高山芥菜，這里的天然芥菜，經(jīng)受霜、霧、露的滋潤，加上秘傳古法在傳奇的土樓中腌制，風(fēng)味獨(dú)特。再配以經(jīng)發(fā)酵柔嫩的麻竹筍，加上獨(dú)特的天然調(diào)味料賦予產(chǎn)品特有的鮮、香、脆、嫩，富含維生素C、多種氨基酸及植物纖維等營養(yǎng)成分，咸酸適宜，微辣，能調(diào)節(jié)胃口，增強(qiáng)食欲，是居家早菜，酒家、餐館的方便小菜，也可作為佐料或火鍋料，風(fēng)味獨(dú)特，口感良好，是美味又經(jīng)濟(jì)的送禮佳品。
制作方法
原料：梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法：
1.梅干菜洗凈，切小段;竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。
2.用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍絲同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘。湯汁微干即可盛出。
營養(yǎng)價(jià)值
“清淡”不僅是指味淡味濃，而是“保持原味，味達(dá)雋永”之意，
“鮮脆”則包含原料新鮮，口味鮮美，質(zhì)地脆嫩，口感清脆之特色。
(清淡鮮脆)概括體現(xiàn)出-閩南菜系的風(fēng)味特色。
“梅菜筍絲”精選產(chǎn)地原料、烹調(diào)考究、突出原味、變化無窮、清脆爽口、別具一格。
梅菜扣肉是我們?cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)常都會(huì)吃到的一道菜肴，大家吃的次數(shù)肯定不少，但是大家對(duì)梅菜扣肉了解嗎?大家知不知道梅菜扣肉的典故呢?對(duì)梅菜扣肉的營養(yǎng)價(jià)值價(jià)值又是否了解呢?下面就跟著了解一下。
梅菜扣肉的典故
在民間流傳著這樣一個(gè)關(guān)于梅菜得名的傳說:相傳在明末兵荒馬亂的時(shí)期，有很多中原客籍人士為躲避戰(zhàn)亂紛紛帶著全家南遷。其中一位姓盧的人也帶著妻子和兒女隨南遷人群定居于矮陂。一天，盧夫人正因家中缺糧而傷心的哭泣，一位姓梅的仙姑路過，心生惻隱，便送其一包菜籽，告訴盧夫人說在秋天種下，春節(jié)前后就可以收獲。到了收獲的季節(jié)，收獲的菜果然鮮甜嫩滑。經(jīng)過晾曬，呈現(xiàn)金黃臘色，香氣四溢。與豬肉一起烹飪，鮮甜可口，別有一番風(fēng)味。有親朋好友和鄰居問起這種菜的菜名，盧夫人就告訴大家說是梅仙姑送的菜種，因而得名梅菜。
梅菜扣肉據(jù)傳還有一段關(guān)于我國大文豪蘇東坡美好的傳說。據(jù)說蘇東坡居惠州時(shí)，由于對(duì)美食的追求專門選派就兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚，等到他們學(xué)成回來的時(shí)候，蘇東坡讓他們仿照杭州西湖的東坡扣肉，用梅菜做成了今天的梅菜扣肉，發(fā)現(xiàn)這道菜味美可口，深受廣大惠州百姓的喜愛。
兩個(gè)傳說不知道哪個(gè)為真哪個(gè)為假，但是無論真假，梅菜扣肉的美味是毋庸置疑的，它能流傳至今，就證明了它的實(shí)力。
梅菜扣肉的做法
所需食材：五花肉一斤左右，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜、鹽適量。
做法步驟：
1.梅菜用水泡軟切碎，放進(jìn)碗里放在一旁備用。
2.五花肉洗干凈，用水煮10分鐘左右將其撈出，并迅速趁熱抹上鹽和醬油腌制一會(huì)兒。
3.把腌制好的五花肉切成片狀，可以稍微厚一點(diǎn)。
4.切好的五花肉直接放在準(zhǔn)備好的梅菜上面。
5.最后放點(diǎn)辣椒醬，姜絲在肉上面。再放鍋里中蒸熟就可以取出，倒扣在盤中上桌了。
梅菜扣肉的做法比較多，但都大同小異，大家可以了解一下其他的方法，然后找到自己最喜歡的那種。
梅菜扣肉的食用須知
梅菜扣肉和一些食物是不能夠一起搭配著吃你。梅菜不能羊肉同食，如果把梅菜和羊肉一起吃會(huì)導(dǎo)致胸悶。而豬肉是不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺等一起吃的。所以大家在吃梅菜扣肉的同時(shí)也要注意，不能迷迷糊糊的傷害身體。
梅菜扣肉的營養(yǎng)價(jià)值
1、豬肉所含的的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪酸含量都是很高的，并且對(duì)人體健康十分有益。還能向人體提供血紅素以及有著促進(jìn)鐵吸收功效的的半胱氨酸。
2、豬肉還富含保持人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素——銅。
3、梅菜營養(yǎng)價(jià)值也是很高的,尤其是梅菜中所含的胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。
梅菜扣肉的熱量
每一百克梅菜扣肉所含有的熱量大約為507大卡(2121千焦)，是單位熱量較高的一道菜。
從中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量來說，100克梅菜扣肉的熱量約占這個(gè)數(shù)字的百分之二十二，所以這道菜在吃的時(shí)候一定要注意量的問題，不然就會(huì)造成肥胖的后果。
梅菜扣肉是哪個(gè)地方的菜
梅菜扣肉是漢族的一道傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家地區(qū)的招牌菜，而最正宗的梅菜扣肉在我國的梅州地區(qū)。顏色醬紅而油亮，湯汁黏稠卻鮮美，扣肉滑溜且醇香，肉肥而不膩，吃的時(shí)候唇齒留香，梅菜能夠吸掉五花肉中的油，五花肉中又帶著梅菜的清香，風(fēng)味極佳，令吃過的人回味無窮。
梅菜扣肉和燒白的區(qū)別
如果不是對(duì)飲食文化十分了解的人，或者是一些北方地區(qū)的對(duì)于梅菜扣肉不太了解的人，是分不清廣東江浙的梅菜扣肉和川渝的咸燒白的，常常將他們混淆。但這兩道是不一樣的兩道菜，雖然梅菜扣肉和燒白都是扣肉類菜肴，但是梅菜扣肉的菜系是粵菜，而且咸燒白卻是川菜。
兩者做法雖然是差不多的，但是制作工藝和所用的原材料還是有一定差別的，梅菜扣肉的肉下面所用的咸菜使用的是經(jīng)過腌制的梅菜，而咸燒白用的是卻是另外一種菜，那就是——芽菜，芽菜是腌大頭菜的葉子經(jīng)過腌制而成的菜，而且梅菜扣肉的梅菜在切的時(shí)候會(huì)切的比較粗，而且在吃的時(shí)候，口感也是不一樣的，梅菜扣肉吃起來軟，咸味要淡一些。而咸燒白的芽菜切的就比較細(xì)了，口感要偏脆一些，和梅菜扣肉相比咸燒白咸味要重一些。梅菜扣肉的肉吃完以后，梅菜里充滿了水水的汁，而咸燒白的芽菜里會(huì)充滿五花肉里的油的。而且如果細(xì)心觀察的話會(huì)發(fā)現(xiàn)梅菜扣肉的肉切的要比咸燒白的肉切的要厚一些。
關(guān)于梅菜扣肉的知識(shí)我們就了解到這里，大家有沒有像我一樣覺得梅菜扣肉的由來有著那么一絲神話色彩呢?關(guān)于梅菜扣肉的做法和營養(yǎng)價(jià)值相信大家都有所了解了，但是大家能不能很好的分辨梅菜扣肉和咸燒白的區(qū)別了呢?我覺得大家可以在閑暇無事時(shí)，跟著食譜做一做這道美味又下飯的菜。
假如你已結(jié)婚，你肯定能享受到“妻子的美食”的待遇。但是當(dāng)老婆不在家，你該怎么辦呢？或許有很多男人會(huì)選擇快餐.泡面等等。但如果你自己會(huì)做？這畫面會(huì)不會(huì)很美呢？相信你妻子也特別愿意看到。那么，下面就為大家介紹下有關(guān)梅菜扣肉餅的做法吧。
2.21面團(tuán)揪成面劑子，大小要看烙餅的鍋，鍋?zhàn)硬淮?，劑子的大小要介于包子皮和餃子皮之間；鍋夠大劑子就可以做成包子皮那么大
3.將面劑子稍微壓扁，包入比包子餡稍少的量的梅菜扣肉
4.將面皮封口，不用那個(gè)像包包子那么仔細(xì)，隨便捏嚴(yán)實(shí)了就行
5.將包入餡的面皮壓扁，小心的用搟面杖搟薄
6.盡量搟得薄一些，越薄越好，會(huì)有一點(diǎn)餡露出來也不要緊
7.我還是用電飯鍋，不過用平底鍋更方便。平底鍋不放油，用很小的火干烙，注意勤翻面，烙到兩面都有一些鼓起的焦黃，餅熟就可以拿出。如果搟得夠薄，這個(gè)過程會(huì)很快
8.烙好的餅餅店家會(huì)問你是否吃辣，如果吃他就會(huì)在邊緣刷一圈辣油，然后將餅對(duì)折了放在袋里遞過來。你也可以按照自己的口味刷其他喜歡的醬，或者不刷醬也很香很美味
梅菜扣肉餅的做法介紹完了，你應(yīng)該也掌握得差不多了。那么，你現(xiàn)在就可以去廚房了，為了家人、孩子、自己，請(qǐng)認(rèn)真地做好這道菜，這是一份別樣的“心意”。
梅菜扣肉主要使用到的是梅菜和五花肉，而且梅菜扣肉中的豬肉雖然看起來肥膩，但是吃起來卻絲毫感覺不到肥膩感，因?yàn)樵谥蟮倪^程中五花肉的肥膩感就已經(jīng)被去除了很多。而梅菜扣肉也是起源于廣東地區(qū)的一道著名的漢菜，因此廣東地區(qū)的梅菜扣肉可以說是最為正宗的，那么正宗的梅菜扣肉的做法是什么呢?
食品用料
主料：豬肋條肉(五花肉)(1000克)。
輔料：梅菜(150克) 淀粉(蠶豆)(5克)。
調(diào)料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(紅)(10克) 鹽(5克) 老抽(15克) 辣椒(紅、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)。
制作工藝
1. 五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出; [7]
2. 以老抽涂勻煮熟的肉皮;
3. 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒;
4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油;
5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內(nèi)，皮向下，成風(fēng)車形;
6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁;
7. 將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi)，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出;
8. 梅菜洗凈，切成每片長3 厘米、寬1 厘米;
9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續(xù)蒸5 分鐘取出，潷出原汁;
10. 將肉復(fù)扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上，便成。
營養(yǎng)價(jià)值
豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。
排骨是很多人喜愛選擇，吃排骨對(duì)身體營養(yǎng)有很好補(bǔ)充，排骨含有的蛋白質(zhì)較多，吃排骨可以放心進(jìn)行，而且排骨含有的脂肪比較多，吃排骨的時(shí)候，一定要注意不能過多選擇，否則會(huì)讓身體變得肥胖，那梅菜蒸排骨的做法如何呢，這樣制作排骨也不是很復(fù)雜的，下面就詳細(xì)介紹下。
梅菜蒸排骨的做法一：
材料：梅菜，排骨，生油，酒，鹽，白糖，生粉，蔥花
做法
1、菜洗一下然后切碎，放清水里浸泡半個(gè)小時(shí)左右后將水倒去，用手將梅菜抓干水分。
2、排骨洗凈，用毛巾包好擠干排骨里面的水分(如果選用的是冰鮮的西排，這一點(diǎn)尤為重要)，用酒、鹽、白糖和生粉腌好。
3、梅菜放少許白糖拌勻鋪在碟底，再將腌好的排骨鋪在梅菜上，上面淋少許的生油。
4、放鍋里猛火蒸十分鐘左右取出，在上面灑上蔥花便成。
做法二：
材料：梅干菜適量，指排1斤，生姜適量，粗鹽
做法
1.梅菜洗凈，在冷水中浸泡半個(gè)鐘點(diǎn)以上，取出，瀝干水份;排骨切成一指長的塊狀;生姜拍碎，切末兒。
2.油鍋燒熱后，倒入生姜，爆香;再倒入排骨，加適量粗鹽，翻炒五至八分鐘，至排骨表面金黃，再倒入梅菜，一齊翻炒五分鐘左右，讓梅菜吃透油水。
3.把炒好的梅菜和排骨盛出在大碗里;蒸鍋用大火燒開，把梅菜排骨端入蒸鍋蒸半個(gè)鐘點(diǎn)以上，即可出鍋。
在對(duì)梅菜蒸排骨的做法認(rèn)識(shí)后，制作梅菜蒸排骨的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上方式進(jìn)行，不過對(duì)梅菜蒸排骨制作數(shù)量，每次都是不能過多進(jìn)行，而且制作梅菜蒸排骨前，需要注意對(duì)梅菜購買，一定要選擇新鮮的，這樣制作出來的食物才會(huì)更加好吃。
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