雞蛋幾分鐘會(huì)熟呢
什么是養(yǎng)生呢。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！惫磐駚?，人們都普通注意養(yǎng)生！不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“雞蛋幾分鐘會(huì)熟呢”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
?雞蛋是日常生活中實(shí)惠且又營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食材，無論是煮，蒸，煎，還是沖雞蛋，都是美味而營(yíng)養(yǎng)的。那么，在制作過程中，往往會(huì)碰到雞蛋不熟的問題，或者是不完全熟，這非常影響雞蛋的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么，雞蛋幾分鐘熟呢，到底煮多久才是最合適的呢怎樣做才有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
煮雞蛋時(shí)間短了，蛋黃沒有凝固，恐怕吃了不衛(wèi)生；時(shí)間長(zhǎng)了，雞蛋煮“老”了，口感又不太好。很多人可能都有個(gè)困惑，雞蛋煮多長(zhǎng)時(shí)間最合適？營(yíng)養(yǎng)專家表示，雞蛋煮８分鐘剛剛好。
營(yíng)養(yǎng)專家介紹，她做過一些“煮雞蛋試驗(yàn)”，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，普通大小的雞蛋，也就是一斤稱七八個(gè)的雞蛋，放在鍋里，冷水開煮，水開后，掐著表，再煮８分鐘關(guān)火。這時(shí)候煮出來的雞蛋，蛋黃剛剛凝固，口感和營(yíng)養(yǎng)都是最佳的狀態(tài)。有些人喜歡吃溏心的雞蛋，但營(yíng)養(yǎng)專家提醒，雞蛋等禽蛋類可能受到沙門氏菌感染，吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隱患。而雞蛋煮得時(shí)間太長(zhǎng)，又會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收，煮雞蛋時(shí)還是應(yīng)適當(dāng)掌握好火候。
雞蛋的大小也會(huì)影響到煮熟時(shí)間，如果是較小一點(diǎn)的柴雞蛋，可能煮六七分鐘就夠了，可以自己做做煮蛋試驗(yàn)，找到最佳時(shí)間。此外，煮蛋時(shí)要注意，水一定要完全沒過雞蛋，這樣才能將雞蛋充分煮熟。
?雞蛋美味，健康，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是生活中不可少的一種食物，學(xué)會(huì)正確的雞蛋制作法，平常就可以在家吃到健康美味的雞蛋。雞蛋幾分鐘熟，要根據(jù)制作方法，火候大小區(qū)分。大家參考上面的方法，平時(shí)多練習(xí)，蒸雞蛋是個(gè)營(yíng)養(yǎng)的美食哦。
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雞蛋是營(yíng)養(yǎng)豐富的物質(zhì)，任何人都可以適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充一點(diǎn)。雞蛋的吃法很多，有單純炒雞蛋、也有雞蛋和蔬菜一起炒著吃，熟的炒雞蛋也可以加到?jīng)霭璨死?，眾多的雞蛋吃法中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留最多的是煮雞蛋，口感也最好，吃起來有一種特殊的雞蛋香味，煮雞蛋看起來很簡(jiǎn)單。
想煮好雞蛋可沒有那么簡(jiǎn)單，不是加水加雞蛋就可以煮出好吃的熟雞蛋。由于雞蛋的生疏從外觀上看不出來，煮的時(shí)間不夠，雞蛋黃沒有凝固，不能吃。煮的時(shí)間過長(zhǎng)，雞蛋就會(huì)煮老了。
煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時(shí)雞蛋呈溏心狀，營(yíng)養(yǎng)成分最利于人體吸收。 將新鮮無破損的雞蛋洗凈后，涼水下鍋，開鍋后，分別計(jì)時(shí)3、5分鐘，撈出過涼?！?分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏?！?分鐘雞蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。 據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹:不同煮沸時(shí)間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí);煮沸時(shí)間過長(zhǎng)的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分。 “5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營(yíng)養(yǎng)。美國(guó)醫(yī)學(xué)界曾發(fā)表研究報(bào)告，24名成人每日吃兩個(gè)半熟蛋，6個(gè)星期后血脂并沒有上升，對(duì)人體有益的好膽固醇(HDL)反增加10%。
每個(gè)人口味不同，可以根據(jù)自己的口味選擇3分鐘雞蛋和5分鐘雞蛋。在這里建議年輕人可以選擇5分鐘雞蛋，因?yàn)槟贻p人消化功能好，小孩和老年人可以吃3分鐘雞蛋，3分鐘雞蛋更適合孩子和老人弱的脾胃。吃雞蛋就吃煮雞蛋。
雞蛋是含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的一種食物之一，一般來說雞蛋當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)一直被所有人的喜愛，無論是小孩子，還是老年人，每天吃雞蛋的話對(duì)人體有著非常好的功效，平時(shí)雞蛋當(dāng)中的雞蛋殼還可以廢物利用，上火進(jìn)行烤制以后可以有效的防蟲，還可以防蟑螂，煮雞蛋幾分鐘能熟來一起了解一下。
雞蛋因富含優(yōu)質(zhì)蛋白及多種營(yíng)養(yǎng)素一直被人們所喜愛。不過，即使是簡(jiǎn)單的水煮蛋也有很多學(xué)問。不要以為隨便丟水里煮煮就完事了，弄不好很可能不營(yíng)養(yǎng)反而吃進(jìn)病菌。雞蛋煮幾分鐘能熟
雞蛋殼最易帶病菌
沙門氏菌引起食物中毒的情況很是普遍。在世界各國(guó)的各種細(xì)菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首，我國(guó)內(nèi)地因此引起中毒的也并不罕見。雞蛋煮幾分鐘能熟
沙門氏菌是沙門氏菌病的病原體，沙門氏菌病是人畜共患病，肉類和禽蛋是導(dǎo)致人類感染這種病菌的主要源頭。感染沙門氏菌會(huì)對(duì)兒童、體弱婦女或老人的健康造成致命威脅，在很大程度上破壞體弱多病者的免疫能力。同時(shí)，沙門氏菌也會(huì)對(duì)正常成年人的健康構(gòu)成威脅，受沙門氏菌感染的成人多半是腹瀉癥狀，大概幾天可以痊愈，但兒童則會(huì)出現(xiàn)發(fā)燒和腹瀉并發(fā)的情況。雞蛋煮幾分鐘能熟
沸水煮8分鐘最佳
雖然雞蛋可能會(huì)被沙門氏菌污染，但防范沙門氏菌感染也很簡(jiǎn)單——首先，雞蛋在烹飪前最好用清水充分沖洗外殼。因?yàn)殡u蛋外殼易粘有雞糞，在加工過程中，尤其是半熟狀態(tài)的雞蛋有可能被雞糞中的沙門氏菌污染，成為傳播沙門氏菌病的禍?zhǔn)?。雞蛋煮幾分鐘能熟
雞蛋應(yīng)該涼水下鍋還是熱水下鍋?
其次，煮熟了再吃。雞蛋一定要加熱至蛋黃和蛋清均完全凝固后，才能保證安全。煮雞蛋時(shí)間過長(zhǎng)和過短都不好，最好的做法是：將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡一分鐘，用小火燒開。開后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時(shí)間過長(zhǎng)，否則，蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對(duì)鐵的吸收。雞蛋煮幾分鐘能熟
很多人對(duì)于煮雞蛋一竅不通，由于雞蛋當(dāng)中含有一種細(xì)菌會(huì)造成污染腸胃，所以我們?cè)谥箅u蛋前一定要把雞蛋洗干凈，防止雞蛋殼上面粘有雞的糞便，而造成細(xì)菌的傳播，這一道煮雞蛋幾分鐘能熟方便簡(jiǎn)單。
雖然煮雞蛋是一個(gè)比較簡(jiǎn)單的形式，而且水煮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分也是保護(hù)的最好的方法，但是有的人發(fā)現(xiàn)自己煮出來的雞蛋黃變色了，變得顏色特別深甚至發(fā)黑，這種情況一定要注意，與煮的太久有關(guān)，應(yīng)把握好時(shí)間，雞蛋開鍋煮幾分鐘熟呢？開鍋后大約五分鐘就可以關(guān)火了，再從鍋中悶幾分鐘就可以食用了。
一、雞蛋開鍋煮多久
煮雞蛋時(shí)間短了,蛋黃沒有凝固,恐怕吃了不衛(wèi)生;時(shí)間長(zhǎng)了,雞蛋煮“老”了,口感又不太好。很多人可能都有個(gè)困惑,雞蛋煮多長(zhǎng)時(shí)間最合適?雞蛋煮多久能熟呢?下面為您介紹。
“3分鐘雞蛋”,蛋清熟而軟嫩,蛋黃剛要熟,略溏?！?分鐘雞蛋”,蛋清熟而嫩,蛋黃熟而不硬。吃雞蛋最好的狀態(tài)是蛋清已經(jīng)凝固,而蛋黃處于半凝固或流動(dòng)的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率,又可以避免營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。
1、“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時(shí)30分鐘消化。
2、“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋,在人體內(nèi)消化時(shí)間約2個(gè)小時(shí);煮沸時(shí)間過長(zhǎng)的雞蛋,人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分鐘。
3、“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃,而且有益于人體攝取營(yíng)養(yǎng)。在營(yíng)養(yǎng)方面,水煮10分鐘以內(nèi)的雞蛋,消化率最高,營(yíng)養(yǎng)成分基本上沒有損失。
雞蛋正確的煮法是,冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮2分鐘。?；鸷笤俳?分鐘,這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。如果吃水煮雞蛋,雞蛋最好煮得嫩點(diǎn),即開鍋后再煮五六分鐘就可以了,此時(shí),雞蛋的蛋黃剛剛凝固,食用這種狀態(tài)的雞蛋,人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率最高。
4、煮雞蛋時(shí)間過長(zhǎng)或過短危害大
而雞蛋在沸水中煮,超過10分鐘,雞蛋內(nèi)部就會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)變得緊密,不易與胃液中的蛋白質(zhì)消化酶接觸,因此很難被消化。蛋白質(zhì)含蛋氨酸,長(zhǎng)時(shí)間加熱后,分解出硫化物,與蛋黃中的鐵元素反應(yīng)形成硫化鐵和硫化亞鐵。這也是為何雞蛋蛋黃外層會(huì)產(chǎn)生黑綠色的原因。
蛋黃外面包裹的黑綠色物質(zhì)會(huì)影響身體健康嗎?專家解釋,長(zhǎng)時(shí)間煮的雞蛋營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失不少,產(chǎn)生的硫化鐵和硫化亞鐵不易被人體吸收,兒童或者腸胃消化功能較弱的人吃了這種黑蛋黃煮雞蛋就容易不消化,甚至發(fā)生胃痛。
二、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、雞蛋是人類最好的營(yíng)養(yǎng)來源之一,雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對(duì)人而言,雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳,僅次于母乳。一個(gè)雞蛋所含的熱量,相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2。這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的,它們起著極其重要的作用,如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程。
2、鮮雞蛋含的蛋白質(zhì)中,主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近,因此吸收率相當(dāng)高,可達(dá)99.7%。鮮雞蛋含的脂肪,主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等,這些營(yíng)養(yǎng)素有助于增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能,所以,蛋黃是較好的健腦益智食物。經(jīng)常食用,可增強(qiáng)記憶,防止老年人記憶力衰退。
雞蛋是一種常見的食材，因其味道鮮美，口感嫩滑，受到很多朋友的歡迎和喜愛。同時(shí)，雞蛋中也含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠有效補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體發(fā)揮積極有效的作用。而且，雞蛋也具有豐富多樣的烹飪方法，其中常見的是煮雞蛋，那么，雞蛋煮幾分鐘能熟呢？
實(shí)際上，雞蛋煮11分鐘就能熟。很多人喜歡食用生雞蛋或者半熟的雞蛋，但是還是建議吃熟雞蛋，因?yàn)椴唤?jīng)過高溫煮制，雞蛋中也會(huì)含有一些細(xì)菌，而高溫能夠?qū)ζ溆泻ξ镔|(zhì)起到殺菌的作用，從而在食用雞蛋時(shí)也能讓其對(duì)人體發(fā)揮積極有效的作用。
同時(shí)，雞蛋也不能煮的時(shí)間過長(zhǎng)，不僅會(huì)影響其口感和味道，而且對(duì)于所具有的豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來講，會(huì)有一定的損失和影響。應(yīng)該在煮雞蛋時(shí)嚴(yán)格控制時(shí)間，以免時(shí)間過長(zhǎng)，也會(huì)不利于人體消化和吸收，甚至還會(huì)引起胃部不適。
對(duì)于荷包蛋來講，打入鍋中5分鐘左右，成型凝固后即可輕輕翻動(dòng)鍋底。對(duì)于散花狀的雞蛋，打入鍋中，攪拌后就可以食用了，特別容易熟。同時(shí)，不建議在開水中打入雞蛋，應(yīng)該在80度左右的水溫下打入雞蛋口感和味道最好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。
以上就是關(guān)于雞蛋煮熟的具體時(shí)間，可以根據(jù)實(shí)際情況的需要進(jìn)行把握，一定要注意時(shí)間的控制，以免出現(xiàn)雞蛋不熟或者是熟過頭的現(xiàn)象，當(dāng)然會(huì)有一些人喜歡吃半熟的雞蛋，可以根據(jù)自身喜好決定，下次煮雞蛋時(shí)可以引起注意。
煮雞蛋看似是比較簡(jiǎn)單的事情，但是如果煮不好的話，味道是很不好吃的，那么煮雞蛋幾分鐘熟呢？煮雞蛋一定要注意火候問題，不要煮的時(shí)間過長(zhǎng)，也不要煮的時(shí)間太短，如果煮的太久的話，就會(huì)造成雞蛋沒有那么鮮嫩，而且味道和口感都不好，我們來了解一下吧。
煮雞蛋時(shí)間短了，蛋黃沒有凝固，恐怕吃了不衛(wèi)生；時(shí)間長(zhǎng)了，雞蛋煮“老”了，口感又不太好。很多人可能都有個(gè)困惑，雞蛋煮多長(zhǎng)時(shí)間最合適？營(yíng)養(yǎng)專家表示，雞蛋煮8分鐘剛剛好。
? ?營(yíng)養(yǎng)專家介紹，她做過一些“煮雞蛋試驗(yàn)”，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，普通大小的雞蛋，也就是一斤稱七八個(gè)的雞蛋，放在鍋里，冷水開煮，水開后，掐著表，再煮8分鐘關(guān)火。這時(shí)候煮出來的雞蛋，蛋黃剛剛凝固，口感和營(yíng)養(yǎng)都是最佳的狀態(tài)。有些人喜歡吃溏心的雞蛋，但營(yíng)養(yǎng)專家提醒，雞蛋等禽蛋類可能受到沙門氏菌感染，吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隱患。而雞蛋煮得時(shí)間太長(zhǎng)，又會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收，煮雞蛋時(shí)還是應(yīng)適當(dāng)掌握好火候。
? ?雞蛋的大小也會(huì)影響到煮熟時(shí)間，如果是較小一點(diǎn)的柴雞蛋，可能煮六七分鐘就夠了，可以自己做做煮蛋試驗(yàn)，找到最佳時(shí)間。此外，煮蛋時(shí)要注意，水一定要完全沒過雞蛋，這樣才能將雞蛋充分煮熟。
上述關(guān)于煮雞蛋幾分鐘熟的問題，已經(jīng)做了分析，希望對(duì)大家有一定的幫助，也希望大家在平時(shí)的生活中一定要嘗試著多做幾次，這樣慢慢的就會(huì)摸索出這個(gè)規(guī)律，煮出來的雞蛋自然味道也會(huì)更加鮮嫩可口了。
雞翅自古以來就是很受人們喜歡的一種食品，特別是當(dāng)美國(guó)的快餐店，逐漸在中國(guó)開始興盛的時(shí)候，炸雞翅越來越受到眾多人的喜愛。是很多家長(zhǎng)都會(huì)擔(dān)心，在外面買的炸雞翅總是不新鮮，吃多了對(duì)自己的孩子健康有害處。所以就會(huì)想著自己在家里炸雞翅，那么雞翅應(yīng)該炸幾分熟才能食用呢？
雞翅怎么做才好吃呢，我相信很多朋友都吃過肯德基里的雞翅，一般都是小孩要去吃，大人帶過去，或者是一些年輕人過去吃。其實(shí)我們中餐有比肯德基更加好的方法來吃。跟著我把雞翅中一炸再一炒，這方法實(shí)在是太好了，味道超級(jí)的美味。
準(zhǔn)備雞翅中，然后清洗干凈，提前用冷水泡一下，泡出血水來。
雞翅
然后往雞翅里加入鹽。
鹽
再下入料酒。
料酒
再加入生抽醬油，給抓拌均勻，腌制十五分鐘。
腌制
然后準(zhǔn)備淀粉，把雞翅中裹上一層的淀粉。
淀粉
鍋中加入油燒至六成熱，然后下入雞翅中炸。
炸
炸到雞翅熟了就撈出來控掉油。
雞翅
把鍋中的油倒出來留少許，然后下入大蒜末，青紅辣椒炒。
炒
再下入熟白芝麻、孜然粉、辣椒面。
辣椒
再把炸好的雞翅中下入鍋中。
雞翅
把雞翅中翻炒均勻，然后撒上蔥花就可以出鍋了。
雞翅中
這樣的雞翅中小孩超級(jí)的喜歡，辣的不錯(cuò)，超級(jí)的開胃，一個(gè)人吃上五六個(gè)，根本不算什么大事，不相信你可以試試。
很多人都特別喜歡吃豆角，不僅因?yàn)槎菇堑臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，而且因?yàn)槎菇堑奈兜辣容^好，而且大家都知道在吃豆角的時(shí)候，最主要的就是一定要做熟，只有這樣才不會(huì)產(chǎn)生中毒的情況，生豆角里面是有很多毒素的，很可能就會(huì)使患者出現(xiàn)惡心嘔吐，那么豆角煮幾分鐘后就熟了呢?
因?yàn)槎菇钱?dāng)中含有一種毒素，需要高溫才能破壞掉，所以一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透，有害物質(zhì)就會(huì)分解變成無毒物質(zhì)了。因此燜豆角必須要把它燜到?jīng)]有本身的綠色，顏色變深，變軟才可以出鍋。
要想快點(diǎn)的話最好在炒豆角之前用開水焯一下，只要與生時(shí)顏色有所區(qū)別后就撈出來瀝干水分，再放進(jìn)油鍋里炒。這樣燉的不但時(shí)間會(huì)少一些而且色澤翠綠很好看哦。判斷豆角是否熟透的方法是：豆棍由支挺變?yōu)槟枞?，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來才會(huì)沒有豆腥味。
豆角怎么煮 豆角煮多久能熟
1.豆角清洗摘段，
2.油燒熱倒進(jìn)豆觥炒勻，
3.放辣椒提辣，
4.加鹽炒片刻，
5.放清水將豆角煮熟透。
6.放點(diǎn)味精和蠔油炒勻，
7.出鍋
豆角一定要煮熟煮透才能食用。當(dāng)豆角處于煮沸5分鐘的狀態(tài)下，皂素產(chǎn)生達(dá)到最高點(diǎn)，而后逐漸減弱。在煮沸狀態(tài)下烹飪20分鐘，豆角的毒素就會(huì)完全消失。
雞蛋煮幾分鐘最好呢?煮雞蛋看起來很簡(jiǎn)單的一件事情，其實(shí)把握火候不夠的話雞蛋就會(huì)煮的不夠好吃，時(shí)間太短的話里面的蛋黃不是很熟，時(shí)間太長(zhǎng)的話雞蛋黃太老又不好吃。其實(shí)煮雞蛋最好的時(shí)機(jī)是很好把握的。涼水把雞蛋下鍋，水開了以后等上五分鐘，這樣煮出來的雞蛋既可以殺死了蛋內(nèi)的細(xì)菌，又完整的保存了營(yíng)養(yǎng)成分。
如果煮雞蛋的時(shí)候，雞蛋在沸水里面超過了十五分鐘，雞蛋的內(nèi)部就會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)的變化反應(yīng)。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)就會(huì)變得更加的緊密，不容易被我們?nèi)梭w吸收，很難被人體消化。
蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間加熱后，它會(huì)分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養(yǎng)損失較多。
煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收;后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經(jīng)煮熟，上述兩種物質(zhì)才會(huì)被破壞。
另外，我們?cè)谥箅u蛋的時(shí)候，為了抵制雞蛋里面營(yíng)養(yǎng)成分的不斷流失：煮雞蛋的水必須要沫過雞蛋，不然的話浸不到水哪部分的雞蛋不容易凝固成型，影響我們?nèi)梭w的消化和吸收;其次，煮雞蛋之前把蛋放在涼水里面浸泡一會(huì)兒，可以有效的降低蛋內(nèi)的氣壓。
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