紅薯麥芽糖的做法是什么？
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天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《紅薯麥芽糖的做法是什么？》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
紅薯是生活中比較常見的一種食物，經(jīng)常吃紅薯可以有益于人體的健康，況且紅薯的價格也不是很貴，即便是生活不是很富裕，吃紅薯也是沒有什么問題的。隨著人們對食物的要求每天都在變化，紅薯的吃法越來越多了，尤其是紅薯麥芽糖，受到很多人的喜愛。那么，紅薯麥芽糖具體的做法是什么呢?
紅薯麥芽糖
用鮮紅薯制作麥芽糖，需先將新鮮紅薯洗凈，剔除病害、變質(zhì)的部分，然后用刨絲機(jī)或帶洞眼的礤床兒將鮮紅薯刨成細(xì)絲，并隨即放入鍋中煮熟，使鮮紅薯的細(xì)絲中沒有硬心。要做到隨刨隨煮。否則，鮮紅薯細(xì)絲放置時間一長，就會變色。
將鮮紅薯紅絲煮熟后，置于糖化缸中加水?dāng)嚢?，并加入從大麥芽中壓榨出來的麥芽汁。大麥芽的加工方法是，將?jīng)過篩選的大麥放入冷水中浸泡1-2小時，待麥粒吸足水分，用手指擠壓麥粒能夠壓扁，松開像橡皮一樣，就撈出來平鋪在竹匾上，厚度1-2厘米。開始發(fā)芽時溫度較高，每天應(yīng)潑冷水2-3次，待溫度下降需進(jìn)行翻動，出芽長度達(dá)到麥粒的2.5倍，即可取麥芽汁。麥芽汁的加入比例為每百公斤鮮紅薯加入8公斤。加入后，將糖化缸蓋嚴(yán)，使缸內(nèi)溫度保持在55℃左右，經(jīng)過8-12小時，糖化過程完成。
糖化完畢后，濾出渣滓，放入鍋內(nèi)熬煮、濃縮。開始火力要猛，逐漸將火力減小。要隨熬隨攪動，既加快水分蒸發(fā)，又防止鍋底焦化。當(dāng)濃度達(dá)到波美36-40度時即可?；?，并將濃縮液盛入容器。冷卻后即可切成麥芽糖。
盡管紅薯麥芽糖比較美味，每天吃都不會膩，但是凡事都要講求一個度，吃紅薯麥芽糖也是如此，即便是你非常喜歡吃，那么也要控制住自己，每天吃一點點就可以了。如果吃的太多，不光會增加腸胃的負(fù)擔(dān)，還很容易影響到身體健康。
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想必很多人在兒時都吃過花生芝麻做的麥芽糖吧。那甜甜的味道讓人久久不能忘懷。而且花生對于胃腸虛弱的患者來說是非常有益的食物。它具有很高的營養(yǎng)價值。芝麻可以幫助我們補(bǔ)肝補(bǔ)腎的作用，對于我們來說也是有益的事物。把花生芝麻加入麥芽糖則更加美味。讓我們來看看怎么做吧。
材料：黑芝麻350克、花生米250克、白砂糖250克、麥芽糖250克*2瓶（共500克）、植物油70克、生姜一小塊、桔子皮（鮮）少許（生姜和桔子皮多少沒稱，用量如圖）
第一步：準(zhǔn)備工作。
1、芝麻炒熟
2、花生炒熟并且等涼透以后搓掉紅衣（紅衣一搓就掉說明超好了，否則繼續(xù)炒）
3、生姜和桔子皮切成碎末
4、麥芽糖放到開水鍋里煮5分鐘，因為麥芽糖常溫很硬，煮一下容易倒出來。
5、找一個淺一點的托盤，鋪一層保鮮膜，在保鮮膜上涂一層油。另外再準(zhǔn)備一張同樣大小的保鮮膜，也在一面上涂一層油備用
第二步：鍋里加入70克油，小火。我用的花生油，別的油也行，老人家說用豬油更好吃。倒入麥芽糖和白砂糖，中火煮糖稀。
煮糖稀必須不?？焖贁嚢瑁灰祽校祽袝?。
第三步：掛旗后把生姜桔子皮碎末、花生、芝麻按順序倒進(jìn)鍋里攪拌。一定要按這個順序哦，如果先倒花生，花生就把糖稀都吸干了，花生哪些就不容易拌勻了。這是個需要注意的地方。
第五步：壓實后就叫它一邊歇著去，等芝麻糖變得溫溫的時候，就開始切小塊。這里需要注意的是，不要等芝麻糖涼透再切，涼透就太硬了，切不動！
然后就可以吃了。
第四步：拌勻后倒在剛才準(zhǔn)備好的托盤里，蓋上準(zhǔn)備好的第二張保鮮膜用手壓實，這里需要注意的是：保鮮膜涂了油的那一面蓋在芝麻糖上，不涂油等下保鮮膜粘住取不下來了！
讀完以上花生芝麻麥芽糖的做法趕快動手制作吧。既能補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)，還能找回兒時那熟悉的味道。但要注意的是：吃完花生芝麻麥芽糖之后一段時間內(nèi)不宜使用黃瓜，螃蟹以及雞肉，以免造成腹瀉等癥狀。而且盡量少吃麥芽糖。
麥芽糖主要的制作材料其實就是小麥，而麥芽糖的糖分其實和平時生活中看到的蔗糖糖分是不能比較的，但是它卻更利于人們的身體健康和保健，在平時的烹飪當(dāng)中同樣缺少不了食用麥芽糖，所以說如果能夠自己制作麥芽糖絕對是一件非常值得的事情，現(xiàn)在我們就去看看制作麥芽糖的過程。
麥芽糖的含糖量比普通的這糖要低，因此對于愛好甜食的人來說選擇麥芽糖比選擇平時的蔗糖要好，而且麥芽糖利于消化，對于脾胃虛弱者來說麥芽糖也可以滋養(yǎng)身體，提高免疫力的作用。
原料：當(dāng)年產(chǎn)的原粒小麥、糯米粉(兩者比例約為1：8)
我用一半的比例做就是1：3 ( 250克小麥,剔除發(fā)霉和不發(fā)芽的，原4斤糯米粉少了一斤哈.),,估計可做一斤半的麥芽糖
制作步驟：
1、挑選當(dāng)年產(chǎn)的顆粒飽滿、完整無缺損、沒有霉變的小麥(天虹超市賣肉旁邊賣散裝粉面的地方有賣包裝好的，一斤四塊多)，洗凈，用干凈水浸泡12~24小時(視氣溫而定，溫度高則浸泡時間短)。撈起，濾去多余水分后平鋪在一疏水容器內(nèi)，蓋上濕布，育芽2~3天(育芽過程要保持濕度)。
2、去掉不能發(fā)芽的麥粒，將麥芽放入家用攪拌機(jī)中粉碎(沒有攪拌機(jī)就用刀剁碎，越碎越好)。
3、糯米粉加水調(diào)成稀糊，加熱煮熟成米湯(注意火候，別煮煳，也別煮成漿糊)。放涼到40℃左右。加入粉碎后的麥芽，充分?jǐn)嚢?，加蓋靜置糖化5小時左右。
4、加熱煮沸，放入一個雞蛋清攪拌，用紗布過濾。
5、濾清液中加入少許蔗糖，慢火熬煮至合適粘度即成。
上面就是制作麥芽糖的一些方法和步驟，或許很多人會覺得這樣做起來比較麻煩，但是比較于外面所購買的麥芽糖而自己制作的麥芽糖會相對的比較純正，而且更加健康，不過要注意的是如果是糖尿病患者是不適合食用麥芽糖的。
麥芽糖成為了不少成年人童年中一個難忘的回憶，而在吃麥芽糖的時候，不僅可以感知到糖的甜美味道，還可以感受到關(guān)于糯米和麥芽的清香味道。而在現(xiàn)代社會街上售賣麥芽糖的商店越來越少，所以不少人想制作麥芽糖保留住自己童年的回憶。那么關(guān)于制作麥芽糖的相關(guān)步驟又會有哪些呢？
第一步：培養(yǎng)麥芽
麥芽糖的主要成分是麥芽和糯米，而麥芽只能依靠自己培養(yǎng)。首先是要找到小麥，之后培養(yǎng)小麥長出麥芽，這個過程比價漫長，但是值得等待。
第二步、蒸熟糯米備用
在糯米的選擇上最好選擇成分比較好的，然后將選好的糯米蒸熟，蒸透，等待之后備用。糯米最好選擇比較有粘性的，這樣方便之后麥芽糖的制作。
第三步：熬制麥芽和糯米
將培養(yǎng)到一定程度的麥芽和已經(jīng)蒸熟的糯米放入鍋中攪拌均勻，然后用文火慢慢熬制。需要注意的是從一開始就要選擇用文火，而非是大火燒開轉(zhuǎn)而用文火。
第四步：將糖液和糖水分離
將糯米和麥芽熬制粘稠狀態(tài)以后靜置發(fā)酵，發(fā)酵的時間需要幾個小時，在發(fā)酵過程中需要偶爾的翻搗。之后將糖液和糖水分離開，糖水不要倒了，留起來之后備用。
第五步：制作麥芽糖
將糖液和糖水分離以后，繼續(xù)用文火熬制糖液，這樣可以使糖液被濃縮稱糖。在熬的過程中一定要不停的攪拌鍋中的麥芽糖，直到麥芽糖變成晶瑩潤澤的琥珀色。
麥芽糖的制作過程比較繁瑣，但是真正開始制作的時候卻是比較簡單的。制作麥芽糖一定要有耐心，且要注意攪拌和火候，不要讓麥芽糖被熬糊掉。
其實生活中很多有益于我們身心健康的食物都來源于我們身邊的一些食材只是我們對這些食材的食用價值不清楚而已，提起白蘿卜和麥芽糖相信大家并不陌生吧，今天為大家介紹的正是我們熟悉的食材白蘿卜和麥芽糖，那么白蘿卜和麥芽糖的食用的具體的做法有那些呢？一起來看看白蘿卜麥芽糖的做法有哪些吧:
做法一:
1.把白蘿卜洗凈
2.只用半個蘿卜，切成薄片
3.再切個十字刀把蘿卜片切成了四片
4.蘿卜放入碗中
5.準(zhǔn)備麥芽糖
6.用筷子卷上麥芽糖放入蘿卜中
7.用保鮮膜蓋住碗，不要漏氣
8.再用碗蓋蓋住放置5個小時以上，中間可以晃動一下碗，讓麥芽糖與蘿卜充分接觸，出汁多些
9.以上都是蘿卜與麥芽糖泡出來的汁
做法二：白蘿卜小半個切小塊，隨意就行，加適量麥芽糖燉四十分鐘，我家沒有燉盅，我用蒸鍋隔水蒸的，也一樣，蒸鍋里的水燒開后，改中火蒸半個小時。
吃的時候連湯帶白蘿卜一起吃下，每天一次就好，量不用多。
做法三:
新鮮蘿卜洗凈搗爛，榨汁500毫升左右，加入麥芽糖50克左右，隔水燉熟，溫服。此法有清熱化痰、止咳、潤燥之功，可治療支氣管炎、咽喉炎等癥。
小貼士
1、止咳原因：蘿卜下氣消食，除痰潤肺，解毒生津，和中止咳。麥芽糖麥芽糖
2、選用蘿卜應(yīng)用新鮮的、水氣大的
3、麥芽糖是很粘稠，可以先在暖氣旁加溫一下，就好取出來
4、現(xiàn)在天冷，放置在沒暖氣的室內(nèi)即可。天熱放冰箱
總而言之很多食物的食用價值我們都沒有意識到，白蘿卜麥芽糖就是一個很好的例子，白蘿卜和麥芽糖結(jié)合在一起不僅美味還吃而且還能解毒生津、止咳化痰的作用噢，有空的朋友們不妨自己制作噢，以上介紹的便是白蘿卜麥芽糖的做法了。
每一種食物的營養(yǎng)價值都是不同的，對身體也能夠起到不同的調(diào)理作用，其中是我們很多人都喜歡吃的一種食物，但是我們都知道購買不好吃起來就沒有那么美味了，下面我們一起來看一下什么樣的麥芽糖好。
麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味。全國各地均產(chǎn)。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結(jié)晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效。
麥芽糖的選購：
飴糖有軟、硬之分，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大；硬者系軟飴糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅。
麥芽糖的存儲：
密封干燥保存。
麥芽糖的食用方法：
溶化飲，入湯藥，噙咽，或入糖果等。飴糖主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料，造酒、罐頭、豆醬、醬油，藥用等方面。藥用以秋飴糖為佳。
上面就是對什么樣的麥芽糖好的介紹，通過了解以后希望對很多喜歡吃麥芽糖的朋友能夠帶來一定的幫助，這樣就能夠買到自己更加可口和美味的食物了，另外在挑選食物的時候一定不能只看外觀。
麥芽糖怎么吃好呢，對這樣的食物并不是很常見，但是它是很多人小食物最常吃的，它的糖分很多，所以對它選擇的時候，都是要適量的吃，否則會引發(fā)血脂、血糖增加，對身體健康，也是沒有任何幫助，對這個也是要進(jìn)行注意的，這樣食物的使用方法也是比較多。
那麥芽糖怎么吃最好呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對它的使用方法，都是有著很好了解，在選擇的時候，也是能夠放心進(jìn)行，對自身健康，也不會有太多損害。
麥芽糖怎么吃：
麥芽糖蒸山藥食療養(yǎng)生菜
山藥又叫淮山。健脾胃，尤其對脾虛的老人、小孩都有很好的食療作用。
麥芽糖：甘、溫、無毒。
歸經(jīng)：入肺、胃。
功效：補(bǔ)虛健脾，潤肺止咳，有滋養(yǎng)強(qiáng)壯作用。
主治：胃寒腹痛，氣虛咳嗽。
麥芽糖芳香黏糯，比較好吃。
材料
山藥1節(jié)，麥芽糖適量
做法
1、山藥削皮，切成薄片，平鋪到盤子上。
2、在山藥上撒少量的麥芽糖。
3、放到電飯鍋的蒸籠上，下面煮米飯，上面蒸山藥。米飯蒸熟了，山藥也就蒸熟了。
4、蒸熟山藥后，把盤子里多余的水倒掉，再撒上麥芽糖即可。
小訣竅
1、山藥削皮時要帶手套，皮上有生物堿，會很麻手，然后癢痛難忍。如果真是忘了戴手套，麻手的時候就用火烤手才行，就是煤氣火來烤熟，才能解癢。
2、山藥要切很薄的片，才容易和米飯一起蒸熟。
3、蒸熟后撒入麥芽糖，老人小孩都喜歡。
4、如果麥芽糖變硬了，隔水煮一下就變軟了。
通過以上介紹，對麥芽糖怎么吃呢，也是有著一些了解，因此對它制作的時候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，對它使用的時候，也是要掌握它的制作技巧，不要隨意的亂用，這樣對身體健康，都是有著很大損害。
麥芽糖的味道你還記得嗎，很多年輕一族在平時都是比較喜歡吃這種食物的?？墒俏覀?nèi)绻麑W(xué)會怎么去制作這種麥芽糖的話，不僅可以滿足自己的口味，還可以掌握一種手藝。下面我們就去看看自制花生麥芽糖的做法吧，其實很簡單的。
應(yīng)該怎么自制花生麥芽糖，其實在平時的生活上自制麥芽糖的話，甜味屬于主要的工藝，也是比較難以掌握的一種。在我們炒制麥芽糖的時候，只要把糖色超出來之后，就可以將麥芽糖繼續(xù)放在里面進(jìn)行翻炒了。作法不難的。
放入白糖慢慢翻炒，火開到最小，要有耐心的炒。炒出糖色后把麥芽糖入進(jìn)去繼續(xù)翻炒(怎樣判斷糖炒好，有一個小竅門，用筷子挑起一點糖放進(jìn)涼水里冷卻后放進(jìn)嘴里能咬得動并且口感很脆時就說明糖基本可以了。)糖漿炒好后，把處理好的花生放進(jìn)鍋里迅速攪拌均勻。
糖漿炒好后，把處理好的花生放進(jìn)鍋里迅速攪拌均勻，倒入模具中，撒上一些芝麻用搟面杖快速的搟平，稍稍冷卻后，反扣出來，用刀切成塊，最后完全冷卻后就可以吃啦。
我們要想學(xué)會自制花生麥芽糖，其實方式很簡單，需要掌握的方式也不難。只要我們準(zhǔn)備了原料之后，按照步驟一步一步的來，相信很快就可以掌握住自制花生麥芽糖的制作方式了。希望能夠在我們的介紹下，對自制花生麥芽糖可以熟練掌握。
麥芽糖的功效及作用尤其強(qiáng)大，適當(dāng)食用可以治療便秘、腹瀉、降血壓、降血脂等，女性朋友食用之后還有減肥、排毒養(yǎng)顏等功效，因此很受大家的歡迎。生活中可以買現(xiàn)成的麥芽糖，也可以自己制作，步驟很簡單，發(fā)麥芽、蒸糯米、去掉沒有發(fā)芽的麥子、把洗好的麥芽弄碎、加溫、擠汁、熬糖，最后攪拌就可以了。
第一步，發(fā)麥芽。不太冷的天氣，一般發(fā)四天，要在它的真葉長出來之前，淀粉酶含量最高。真葉長出來會消耗它大量的能量，淀粉酶也會減少，而且最后麥芽會有青草味。
發(fā)麥芽的方法：麥子清洗一下，浸泡一晚，去掉浮在上面的癟的壞的種子。泡好裝到紗布袋子里，放入一個有蓋的容器，避光。每天沖水兩三次，或者是放到水里泡下提起泡下提起，去除發(fā)芽過程中產(chǎn)生的粘液和熱量，這樣種子發(fā)芽過程中才不會壞掉發(fā)霉。最后一天芽稍微長出來的時候，把它們鋪到芽苗菜盤里，蓋上黑色塑料布，繼續(xù)發(fā)一天，也是一天沖兩三次水。
第二步就是蒸糯米。糯米提前半天浸泡，浸泡好蒸熟，稍晾涼。
第三步，去掉沒有發(fā)芽的麥子。蒸糯米的時候就可以把發(fā)好的麥芽清洗一下，去掉沒有發(fā)芽的麥子。特別是有些沒有發(fā)芽的麥子在發(fā)芽過程中會有點壞掉，要去掉。
第四步，把洗好的麥芽弄碎。我是用破壁機(jī)打爛，也可以用料理機(jī)，或者用刀剁碎。
第五步，加溫。把還有點燙手的糯米和小麥芽混合均勻，放到五六十度的溫度環(huán)境發(fā)酵五個小時左右。五六十度的概念就是感覺會有點燙手但還不至于一下燙傷那種。每家電飯煲保溫鍵的溫度不一樣，要試情況。實在沒有條件，就用容器裝好后隔燙水，但要經(jīng)常查看水溫，降低了就要給它加熱。
第六步，擠汁。發(fā)酵成功的話，糯米和麥芽混合物會感覺比放下去的時候多出一些水來，拿紗布袋子裝著，把水?dāng)D出來，那個水就是麥芽糖的雛形了，會粘粘的。
第七步，熬糖。擠出來的水放到鍋里煮，剛開始可以中火，也不用攪拌，后來粘稠了以后就要不時查看下了，火也要調(diào)小點，這個圖片是大概熬了一個多小時的時候的樣子。剛開始是沒有這么深顏色的，越熬越深。粘稠以后就要一直攪拌。
麥芽糖是一種具有豐富營養(yǎng)的食物，深受大家的喜歡，而且麥牙糖也是一些地方的名吃，對孩子來說是好吃又好玩的東西。麥芽糖能做制法并不是很簡單，不過所需要的主要原料就是大米，在家里做的還是很復(fù)雜的。但是麥芽糖的食用起來可以與多種食物搭配，營養(yǎng)也會更加的豐富，尤其受孩子的喜歡。
(1)大米子碾好，曬幾小時后與凈大麥同放大鍋內(nèi)煮熟，直至水干。然后加適量水煮3-5分鐘，立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞嚴(yán)。缸底下挖一大坑，墳內(nèi)放一空而凈的缸，兩缸底口對齊，缸口蓋嚴(yán)，約30分鐘左右后，缸內(nèi)發(fā)出“卜咚卜咚”聲響后，急抽開缸底漏眼，上缸內(nèi)不停地流下乳白色的糊湯入坑內(nèi)缸。
(2)取出糊湯倒入熬鍋中，加旺火，不停地反復(fù)攪動。待湯糊稠時，用木推子推攪，以防糊鍋底。直至糊湯變成乳白色狀的糖稀。
(3)將豆面(1千克)炒熟，和紅糖或白糖用開水沖開，和糖稀和在一起，呈大面團(tuán)狀。切成小塊，搟成薄張，然后用刀切成各種形狀，放涼屋席上冷卻。待糖皮稍硬時，即可食用。
麥芽糖的食用方法一
南瓜姜汁飴糖飲
1.將南瓜洗凈切碎，上鍋加適量清水煮至熟爛，去渣留汁;
2.將生姜洗凈切碎，用榨汁機(jī)取汁100克;
3.把姜汁、飴糖加入南瓜汁中，煎至濃稠即可。
麥芽糖的食用方法二
麥芽糖煮紅棗
1.將麥芽糖和紅棗一同放入砂鍋里，加適量清水;
2.煎煮至熟即可。
相信大家對于麥芽糖肯定是不會陌生的吧，麥芽糖是我們常見的一種小食，麥芽糖不但外形很好看而且吃起來味道也是很不錯的，麥芽糖含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃麥芽糖可以起到去燥和潤肺生津等好處，所以麥芽糖受到了人們的喜愛，那么我們自己是不是也可以自制出麥芽糖來呢？下文我們介紹一下麥芽糖制作步驟。
制作步驟一：麥芽的主要成分是大麥芽和糯米，從培養(yǎng)麥芽到制作成麥芽糖大約要一周時間。
制作步驟二：其原料選自本地特純的糯米，經(jīng)過蒸熟、蒸透、備用
制作步驟三：蒸熟的糯米與培養(yǎng)到一到50px的麥芽混合倒入鐵鍋里面攪拌均勻，用文火慢慢熬制。
制作步驟四：經(jīng)過幾個小時的發(fā)酵翻搗，渣液分離，凌晨3點。將渣(剩余的糯米麥芽和熬出的糖水分離)和糖液分離開，糖水備用
制作步驟五：繼續(xù)小火慢煮，使化解的液體濃縮成糖。不斷攪拌鍋中的麥芽糖，直至鍋內(nèi)的麥芽糖變成晶瑩潤澤的琥珀色 粘稠即可。
注意事項
麥芽一定要發(fā)酵好
熬糖用文火不斷翻搗‘
在上面的文章里面我們介紹了一種傳統(tǒng)的小食，那就是麥芽糖了，我們知道麥芽糖不但好看而且還非常好吃，麥芽糖含有豐富的營養(yǎng)，上文為我們詳細(xì)介紹了麥芽糖的制作步驟。
麥芽糖，性甘、溫和無毒，還有補(bǔ)虛鍵脾、潤肺止咳和滋養(yǎng)強(qiáng)壯的功效，怎么看麥芽糖都是我們生活中的好朋友，它可以治療胃寒腹疼和氣虛咳嗽，很多時候我們都可以用到它，因此，我們在這里了解了手工麥芽糖的制作方法，讓我們可以在家中自己做出麥芽糖，同時還總結(jié)了麥芽糖有關(guān)的一些驗方參考與藥膳，改善各位身體出現(xiàn)的小毛病。
準(zhǔn)備食材
1.選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥(或大麥)
2.玉米(或糯米)(玉米需粉碎成小米大小)
3.以及無霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料(紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀)
方法/步驟
1. 育芽。將小麥麥?；虼篼滬溋Ｏ磧?，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏 天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經(jīng)過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
2. 蒸煮。將玉米碎?；蚺疵紫磧?，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹后，撈起 瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。
3. 發(fā)酵。將晾涼的玉米碎?；蚺疵祝枞胍亚兴榈男←溠炕虼篼溠?，發(fā)酵5小時—6 小時，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。
4. 壓榨。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上，榨出汁液，即為麥芽糖。
注意事項
1.發(fā)酵時間一定要夠，不然到時沒有糖
2.麥子玉米一點要很碎，不然也不好出糖
3.怕蒸不好，就多蒸一次。
驗方參考與藥膳：
1、麥芽糖兩匙，開水化服，治胃潰瘍及十二指腸潰瘍，有緩解胃痛之效。
2、麥芽糖拌入紅皮蘿卜(切成片)，放置一夜，溶解成糖水飲服。治咳嗽，咽喉痛。
3、指頭疔疼痛，用麥芽糖水頻搽患處有效。
4、桂皮3克，白芍、甘草各6克，水煎去渣，沖入麥芽糖二匙服食，治小兒遺尿。
5、白蘿卜汁一杯，麥芽糖15克，燉化服食，治慢性支氣管炎。
6、杏仁、陳皮各15克，水煎去渣取汁，加入麥芽糖20克服用，每日一劑。治慢性咳嗽，痰多，乏力。
7、海螵蛸、白芨各50克，陳皮25克，共研細(xì)末，每次用3-5克，用麥芽糖水送服。治胃及十二指腸潰瘍的胃脘痛，泛酸、噯氣。
8、炙黃芪20克，白芍15克，桂枝10克，炙甘草5克，生姜3片，大棗3枚，水煎去渣取汁，加入適量麥芽糖服用。治喜溫喜按，餓則痛、食則緩之脾胃虛寒癥。
9、川百合、北沙參、太子參各20克，水煎去渣取汁，加入麥芽糖30克服用。有補(bǔ)氣，養(yǎng)陰，滋益身體作用。適用于氣陰不足之氣短、口渴，干咳，自汗，手足無力等癥。
通過上面這些步驟，我們可以做出黏稠并且甘甜的呈現(xiàn)紅黃色的麥芽糖了。同時，在擁有這些藥方的情況下，胃痛、咽喉痛、頭痛等等癥狀都不用擔(dān)心了，麥芽糖都可以解決，是不是該說一句如此簡單呢!就讓我們在家里行動起來，希望對大家的身體健康有幫助。
說道具有甜味的食物那肯定不能夠缺少麥芽糖，麥芽糖是通過米大麥發(fā)酵制作而成，其田位置是蔗糖的三份之一，但是在飲食上也會被廣泛的運(yùn)用，可能很多的孕婦也會疑問，在懷孕期間能不能吃麥芽糖了?實際上麥芽糖和其它含糖量比較高的食物一樣，可以食用，但是卻需要注意一個適量原則。
一般的人群都可以食用麥芽糖，可以幫助我們健胃開脾，還有潤肺止咳的功效，但是糖尿病患者應(yīng)該禁止食用麥芽糖，而且如果是患有妊娠糖尿病的準(zhǔn)媽媽們，同樣也不能夠食用麥芽糖。
孕婦可以吃麥芽糖
孕婦吃麥芽糖的好處：麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品，主要成分是碳水化合物。麥芽糖味甘性微溫，具有潤肺，生津，去燥的功效，準(zhǔn)媽媽在孕期可以吃麥芽糖，但應(yīng)適量。維生素B6可以抑制妊娠嘔吐現(xiàn)象，而維生素B6在麥芽糖中含量最高，每天吃1-2勺麥芽糖不僅可以抑制妊娠嘔吐，而且能使孕婦精力充沛。
孕婦吃麥芽糖需注意：孕婦可以吃麥芽糖，但是不能多吃，一切以適量為首要原則;患有妊娠糖尿病的準(zhǔn)媽媽應(yīng)少吃或不吃麥芽糖。孕期是需要全面均衡營養(yǎng)的，孕期飲食關(guān)鍵在于不要偏食，飲食盡可能廣泛多樣化，多吃高蛋白優(yōu)質(zhì)蛋白食物，多吃新鮮的蔬菜水果，這樣營養(yǎng)才均衡，對于自身健康和胎兒健康最有利。
通過上面的介紹我們就可以了解到，其實孕婦是可以吃麥芽糖的，而且麥芽糖里面的維生素，還可以幫助孕婦起到止痛的作用，但是絕對不能夠多吃，因為過多的糖攝入體內(nèi)的話，這容易導(dǎo)致妊娠糖尿病的發(fā)生。
麥芽糖應(yīng)該是不少人童年記憶中的一個美好回憶，麥芽糖與普通的糖果比較起來，主要混合了大米，粟米等糧食作物，所以麥芽糖糖分含量并不是很高，但是卻具有一股糧食的香氣。同時麥芽糖在與水混合之后還會溶解成葡萄糖，所以麥芽糖也能夠提供人體所必需的能量，但是多吃麥芽糖又具有怎樣的副作用?
麥芽糖禁忌
麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。它性溫味甘，與水溶解后會化作葡萄糖，很容易被人體吸收，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成血糖，麥芽糖的血糖生成指數(shù)很高，屬于高指數(shù)食物，對于糖尿病患者來說應(yīng)該禁食的。
另外，麥芽糖還有回奶的作用，因此，對于哺乳期的孕婦要少吃或者不吃麥芽糖。
麥芽糖的主要功效和作用是什么呢?
麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質(zhì)在β-淀粉酶催化下的主要水解產(chǎn)物，再經(jīng)麥芽糖酶催化，則被水解成兩個D-葡萄糖分子。無機(jī)酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。游離形式的麥芽糖似不存在于細(xì)胞中。麥芽糖是食用飴糖的主要成分，制作時以淀粉為原料，在麥芽中的淀粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產(chǎn)物。
無色或白色晶體，粗制者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結(jié)晶麥芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。還原性二糖，有醛基反應(yīng)，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與班氏試劑(用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配制)共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖。用作食品、營養(yǎng)劑等。由淀粉水解制取，一般用麥芽中的酶與淀粉糊混合在適宜溫度下發(fā)酵而得。
麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國各地均產(chǎn)。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴;硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結(jié)晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
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