鼓汁蒸鳳爪應(yīng)該怎么做呢？
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有很多人都非常的喜歡吃鼓汁蒸鳳爪，但是外面攤位上賣的果汁中鳳爪中放了非常多的調(diào)味料，經(jīng)常吃的話可能會對你的身體不好，所以你平時可以自己在家里面學(xué)著做，會做之后你就可以時常做給自己吃了，而且還能夠隨心所欲的去調(diào)料，這樣對于你來說也是非常好的。
1、先給雞爪剪去指甲，雞掌切斷，再切成兩半。
2、然后放沸水?dāng)嗌匦虑逑匆槐椋瑸r干。
3、熱鍋放多多的油加熱至冒泡后放入雞爪炸，炸得雞爪冒泡至金黃色即可.
4、將炸好的雞爪入水浸10分鐘.
5、把雞爪撈出來，放在調(diào)料碗里腌半小時(時間長一點更好)隔水蒸30分鐘就OK啦。(蒸的時候要翻一下)
切鳳爪時，一定要用直刀，配合適中的力道，這樣鳳爪的骨頭才會斷得干凈利落。
在炸制雞爪前，一定要將雞爪充分晾干或擦干，否則會有油星外濺的危險。
炸制雞爪的時間一定要控制好，時間短了肉質(zhì)不易爛，時間長了肉質(zhì)又會變得干硬。
調(diào)味料中的豆豉應(yīng)為黑色的干豆豉。
可以一次多做一點，放在保鮮盒里，待要吃的時候就可以拿出來蒸一下就行了。不要事先將鳳爪斬半，否則會因為水份都裹在骨頭里炸的時候油會到處濺出;氽燙后的鳳爪一定要徹底瀝干水份，否則廚房就遭殃了。
豉汁蒸鳳爪是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于粵菜系。已成為廣州酒樓每天銷售量最大的點心之一。雞爪經(jīng)又炸又蒸，而發(fā)得泡而松軟，一吮就會脫骨，再加上諸味調(diào)和的醬料，頓時齒頬留香，就連啃骨頭也成為一種樂趣。
看了上面的做法是不是覺得鼓汁蒸鳳爪是非常好做的，那么以后你就可以經(jīng)常自己在家里面做了，有空的時候你也可以多做一些放起來，這樣你就可以隨時吃，而且還會非常健康，至少比外面買的會好吃很多，你也可以經(jīng)常做給身邊的人吃，這樣能夠提升你的幸福度哦!
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相信大家平時都有吃過山椒鳳爪，但其實鳳爪的做法是非常多的，而且鳳爪本身就非常的美味，平時也可以當(dāng)小零食來吃，今天小編就來介紹一下關(guān)于鳳爪的一種做法，就是鹵味鳳爪，平時也可以自己在家里面嘗試，這種鳳爪也是非?？煽诘?，你也可以經(jīng)常做給家人或者是孩子吃，，這是一種比較有營養(yǎng)的小零食。
原材料
鳳爪250克、蔥10克、蒜5克。
調(diào)味料
鹽5克、味精3克、八角5克、桂皮10克。
做法
1、鳳爪剁去趾尖，洗凈;蔥切段，蒜切片。
2、鍋中加水燒沸后，下入鳳爪煮至熟軟后，撈出。
3、鍋中加入蔥段、蒜片和所有調(diào)味料制成鹵水，下入雞爪鹵至入味即可。
注意事項：
1.雞不宜與菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。服用左旋多巴時不宜食用;服用鐵制劑時不宜食用。
2.雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會導(dǎo)致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導(dǎo)致身體亞健康。
3.科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
4.營養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
鹵味鳳爪的做法也是比較簡單的，而且很家常，但是對于大部分不會做的人來說就非常的生氣，你會做之后就可以經(jīng)常做給朋友們吃，相信這樣你也會覺得非常的開心，畢竟讓別人能夠嘗到你的手藝是非常高興的事情，而且鳳爪本身就營養(yǎng)價值很高，多吃肯定會對身體有好處。
有很多人經(jīng)常喜歡吃一些鳳爪，其實所謂的鳳爪吃的就是雞爪，如果做的比較好吃的話，雞爪的營養(yǎng)也是非常豐富的，并且雞爪的做法也很多，可以用泡椒做，也可以用蠔油做，不同的做法帶來的風(fēng)味是不一樣的，那么怎樣做鳳爪呢？下面就讓小編給大家介紹兩種做法吧！
泡椒鳳爪的做法
原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。
作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。
蠔油鳳爪的做法
材料： 大雞腳750克，醬油，蠔油各30克，花生油，湯各1000克，味精，大茴香，陳皮各15克。
做法： 雞爪用醬油拌勻，放入油鍋中炸至大紅色，撈起在清水中泡2小時撈出，和姜，蔥，精鹽，白糖，味精，料酒，醬油，湯，大茴香，陳皮，花椒一起旺火蒸爛，撈起雞爪留原汁。中火熱油，加料酒，湯，雞爪，蠔油，白糖，味精，
原汁，醬油，胡椒面燜2分鐘，用濕淀粉勾芡加香油炒勻即可。
上面是有關(guān)鳳爪的詳細(xì)制作方法，感興趣的朋友可以參照小編的介紹，親自嘗試一下，需要注意的是，在吃過鳳爪的時候，應(yīng)該首先將雞爪放入水中，用開水焯一下，這樣能很好的去掉雞爪上的一些臟東西，制作出來的鳳爪味道更鮮美。
涼拌鳳爪是夏日里較受歡迎的一款消暑小食，又香又辣又脆，就著小酒或飲料，開胃又好吃。做涼拌鳳爪主要工序都差不多，但在調(diào)料的使用上一人有一人的習(xí)慣，因此做成后的風(fēng)味各有不同，但無一例外的都能被人接受。
涼拌鳳爪做法一
食材：雞爪、紅辣椒、泡椒、火麻油、姜、蒜、醋、鹽、白糖
制作過程：
1、將材料準(zhǔn)備好，清洗干、切好。
2、將準(zhǔn)備好的鳳爪、清洗干凈，放入鍋中煮熟。
3、鳳爪煮熟后，用水洗洗一下。
4、將鳳爪和其他調(diào)料拌均勻后再倒入兩到三滴火麻油即可。
小貼士：
涼拌鳳爪，選材要新鮮，特別鳳爪，這樣吃起來才美味，自己也放心，涼拌一般都推薦使用火麻油，火麻油產(chǎn)自世界長壽之鄉(xiāng)廣西巴馬。其含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，還有卵磷脂、亞麻酸、鐵礦物等人體必需的微量元素。
涼拌鳳爪做法二
食材：雞爪、香芹、胡蘿卜、洋蔥、鹽、白砂糖、朝天椒、白醋、檸檬、檸檬醋、魚露、蔥姜蒜各適量
制作過程：
1、雞爪洗凈剪掉指甲。
2、鍋中放涼水，下入雞爪、蔥姜，中小火煮10分鐘左右撈出。
3、雞爪放入白醋中浸泡5分鐘，使其顏色鮮亮，口感更嫩。
4、用流動水沖洗20-30分鐘，瀝水。
5、香芹、胡蘿卜、洋蔥切絲；朝天椒切小圈；蒜切小碎粒備用。
6、取一小碗，加白砂糖、鹽、魚露、檸檬醋、檸檬汁水、蒜末、辣椒圈拌勻，制成酸沙汁。
7、將雞爪、蔬菜放入大容器中，倒入酸沙汁。
8、攪拌均勻放置冰箱冷藏1-2小時即可。
可能我們很多人對于酸辣鳳爪的做法，還不是很熟悉的確這是南方的一種特色，而且酸辣是南方人特別喜愛的一種口味，但是越來越多的人追求更高的飲食質(zhì)量南方的食物也逐漸傳授到北方很多人就開始嘗試著做一做酸辣鳳爪，但是對于它的做法還不是特別清晰，簡述一下酸辣鳳爪怎么做呢的內(nèi)容吧。
做法一：
1、將雞爪斬塊
2、用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鐘，撈起
3、過水，就是放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至沖出來的水不渾濁
4、將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這一步是關(guān)鍵的一步，能使雞爪肉更加脆
5、將加工好的雞爪放到調(diào)味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制六小時以上。完成!!
pS.泡椒雞爪也可按照這個方法，只是調(diào)味醬的做法改為：野山椒、鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量，
放一起浸泡1小時以上，然后將處理過的雞爪放入浸泡6小時以上就OK了
做法二：
原料：雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。制法：1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內(nèi)水中加熱至開后將火關(guān)閉。
2、再將雞爪放入鍋內(nèi)浸泡至水涼為止。
3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠屜內(nèi)
4、用鐵鍋一只將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內(nèi)，上面放盛雞爪的籠屜進行熏制1小時即可。待其冷卻后實用，味道鮮美奇特口感很好。如果您喜歡的話可以試試呦!
酸辣鳳爪怎么做呢等內(nèi)容在上文中已經(jīng)有了一個更為清晰的認(rèn)識，我們每個人都可以嘗試著去做一做，只要我們備足原料就都可以做出來美味的酸辣鳳爪，我相信你一定會被它的美味所吸引的，快去嘗試一下吧，美味就在前方等你!
打開電視機，看見美食節(jié)目我想大家可能都抵不住誘惑，其實在生活中，我們掌握一些烹飪技巧和做菜的方法，在家里也可以品嘗到健康美味的菜肴。下面就給大家一個學(xué)習(xí)做菜的機會，我們先從這鼓汁蒸鱸魚開始。
2.去魚鱗殺好，沖洗干凈
3.用刀在鱸魚兩側(cè)割幾刀，以便入味
4.把魚放入容器內(nèi)，放入鹽，料酒，姜絲腌一下
5.青椒和紅椒，姜
6.分別進行切絲
7.花椒和豆鼓
8.炒鍋放油燒熱，放入姜絲，豆鼓爆香
9.在放入蔥白，青紅絲，再調(diào)味
10.把汁澆在鱸魚身上
11.放入蒸鍋
12.8分鐘后鱸魚就蒸好了，放點蔥段香油即可
健康的身體從美食開始，通過小編今天的講解，大家是不是已經(jīng)掌握的鼓汁蒸鱸魚的制作技巧呢？那就快快去行動吧！
一說到美食，大家都會感興趣，記得小時候，很愛結(jié)伴去小店買泡椒鳳爪，那個辣的呀，小嘴通紅，但是還是覺得很好吃，很開心。不過泡椒鳳爪確實好吃，辣得恰到好處，一看到就要流口水，本身辣就很刺激味蕾，而且很下飯。四川人湖南人就是愛吃辣，性格也潑辣，那么它是怎么制作的呢？
四川菜很多都很好吃，特別是這個正宗四川泡椒鳳爪，更是受到了廣大吃辣的人的喜愛，想不想怎么正宗四川泡椒鳳爪的做法呢？來學(xué)習(xí)下吧。
超市里的鳳爪大多都加了防腐劑或者其它東西，要想吃到正宗又健康干凈的四川泡椒鳳爪，那就自己動手吧
1、材料：雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開100克（因為野山椒有咸味，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加米醋和涼白開了）。
2、雞爪洗干凈，剪掉指甲。然后把洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。撇去浮沫，這樣雞爪才會沒異味。大概10幾分鐘，用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會影響口感。
3、用清水反復(fù)沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最后用冰水浸泡15分鐘。
4、雞爪分裝進樂扣美特樂盒，倒入泡椒，最好能沒過雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開。
5、蓋好美特樂盒蓋，放進冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。
原來泡椒鳳爪制作也不是很麻煩，而且自己動手做的更加健康，做一次也可以吃很久了。對于那些真空包裝的，里面肯定有加防腐劑什么的，所以還是自家做的更加放心，健康。大家一起動手吧。
糖醋汁就是在做很多食物的時候都會使用得到的，但是經(jīng)常使用的食物如果不了解制作方法，那么對食物的口感也會造成影響，因此現(xiàn)在就為大家來具體介紹一下糖醋汁的不同做法。
第一種做法
糖醋汁的比例
水，醋，糖，老抽，料酒比例：5：4：3：2：1。
先將生姜，生蔥，青椒，蔥頭用適量油爆透，然后加水、山楂片、西紅柿煮爛。約20分鐘后，再用細(xì)布和篩斗濾去渣滓。然后，再放入白糖，醬油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滾一下即成。 這個方法比較復(fù)雜，大型餐館用的比較多，口感最好。
第二種做法
1、將珠蔥、芹菜、胡蘿卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香葉、辣椒用中火煮至軟爛，使原料中的呈味物質(zhì)、營養(yǎng)物質(zhì)充分溶解于水中，濾渣既成基汁。
2、然后在望基汁里調(diào)入番茄醬辣醬油玫瑰露酒蔗糖鹽上火熬制成一體，冷卻后加入白醋蒜茸既成。這是一種比較講究的糖醋汁的做法。 這個也復(fù)雜，也是專業(yè)餐館的做法。
第三個方法
就是我們家里通常用的，主要是簡單：鍋燒熱放少許油，倒入番茄醬，再加半勺糖，半勺醋， 多半勺水，鹽少許，勾欠等起泡后在淋少許熱油就行了。
排骨是我們平時生活中經(jīng)常吃到的家常菜，它具有豐富的營養(yǎng)價值，而且經(jīng)常食用拍過還對身體有很好的調(diào)理作用，首先能夠補充體內(nèi)所需的營養(yǎng)價值，同時還有很好的補鈣功效，其中鼓汁蒸排骨就是非常美味下飯的一種吃法，并且制作起來也是比較簡單方便的，下面一起了解下鼓汁蒸排骨的做法是怎樣的。
鼓汁蒸排骨的做法
材料
軟骨排、豆鼓、生抽、油、蒜頭、料酒、生粉、白糖。
做法
1.將大蒜拍扁，剁碎；
2.將剁碎了的豆鼓、蒜蓉倒入放排骨的腌制盆中，加入生抽和適量的白糖調(diào)味；
3.可加點生粉、料酒均勻攪拌（沒有料酒的不加也很美味噢），腌制半小時左右；
4.半小時后，可把腌制盆里的所有食材、佐料上碟擺盤；
5.將盤子放入鍋內(nèi)，隔水蒸10-15分鐘左右；
6.待排骨蒸熟，可以放點芫茜或者辣椒圈點綴。 ?
蒸排骨的訣竅
1.排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。
2.所有調(diào)味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內(nèi)部的水份，所以就會比較嫩。
3.豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。
4.選一塊合適的排骨，經(jīng)過油份和淀粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的。
上面就是對鼓汁蒸排骨的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道它的做法是非常簡單的，尤其適合缺少廚房經(jīng)驗的上班族，平時在工作之余可以購買些新鮮的排骨進行制作，并且做出來的食物也能更加的美味營養(yǎng)。
風(fēng)味與口感！這杯蔬果汁很適合進行減重計畫者，有助于適度補充必須脂肪酸，以免因為長期的無油飲食造成營養(yǎng)不均。冰糖燉雪梨早已為人們所熟知。但是，越來越多的人開始認(rèn)為，梨經(jīng)過燉之后營養(yǎng)已經(jīng)變化，不能保證最純真的營養(yǎng)，所以越來越多的人選擇喝新鮮的榨梨汁。不僅原汁原味，而且營養(yǎng)豐富，下面介紹一種養(yǎng)生的榨梨汁的方法。
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梨中含有豐富的B族維生素，能保護心臟，減輕疲勞，增強心肌活力，降低血壓。梨所含的配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對咽喉有養(yǎng)護作用；梨有較多糖類物質(zhì)和多種維生素，易被人體吸收，增進食欲，對肝臟具有保護作用；梨性涼并能清熱鎮(zhèn)靜，常食能使血壓恢復(fù)正常，改善頭暈?zāi)垦５劝Y狀；食梨能防止動脈粥樣硬化，抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，從而防癌抗癌；梨中的果膠含量很高，有助于消化、通利大便。
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美生菜蘋果酪梨汁
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功能：瘦身減重，美白養(yǎng)顏認(rèn)為酪梨的脂肪高而不敢吃?酪梨含有單元不飽和脂肪酸，能減少壞膽固醇﹝低密度膽固醇﹞，預(yù)防心血管疾病，其抗氧化功能更能延緩老化。搭配蘋果跟美生菜更可增加其
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材料
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美生菜5～8片，蘋果1顆，酪梨1/2顆，冰水120㏄，冰塊6～8塊，脫脂奶粉1/2湯匙，蜂蜜適量
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做法
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美生菜洗凈切細(xì)絲。
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酪梨去皮切丁，蘋果帶皮切丁。
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所有材料放入果汁機。
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使用瞬間打2下﹝將冰塊打碎﹞，再用慢速3分鐘打至材料細(xì)碎成汁即可。
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在大多數(shù)人們的印象中，梨是治療感冒的良藥。單喝梨汁未免有些單調(diào)，本文介紹的美生菜蘋果酪梨汁不僅調(diào)和了梨與蘋果的味道，喝起來酸酸甜甜，更添加了蘋果的各種營養(yǎng)元素，讓養(yǎng)生變得更加徹底。還在等什么，趕快試試吧。
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夏天到了，蓮花也開得正好，真可謂接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅，蓮藕正是鮮嫩清香的時候，吃一口蓮藕，脆脆的很爽口，讓人覺得暑意全消，整個人都精精神神的，喝一口蓮藕做的汁水也是覺得沁人心脾，小時候媽媽總是給我做蓮藕汁喝，好懷念的味道。那么，蓮藕汁怎么做呢？
主料蓮藕1節(jié)
輔料白糖適量 ?清水適量
蓮藕一節(jié)洗凈。
去皮后切成小丁。
放入豆?jié){機中加入清水。
蓋上蓋子，通電，25分鐘后就可以喝了。
杯中加適量白糖
把藕汁過濾出來就可以喝了。
1、食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。
2、煮藕時忌用鐵器，以免引致食物發(fā)黑。
3、沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。
1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。
3、益血生?。号旱臓I養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補中養(yǎng)神，益氣力”。
4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
小的時候媽媽是把蓮藕切成一片片的，然后煮成糖水給我們喝，現(xiàn)在生活水平提高了，可以用豆?jié){機操作，很是方便，味道也是沒有什么改變的，蓮藕還可以炒著吃，涼拌，煲湯都是不錯的選擇，榨汁喝簡單，市面上的藕粉，大家還是不要購買，主要是怕不純。
豉汁鳳爪簡介
豉汁鳳爪是廣東漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，豉汁鳳爪的主要食料是雞爪，成品酥軟又彈牙，看似完整，吃起來卻酥糯。雞爪經(jīng)又炸又蒸，發(fā)得泡而松軟，一吮即脫骨，再加上諸味調(diào)和的醬料，頓時齒頬留香，就連啃骨頭也成為一種樂趣。雞爪富含膠質(zhì)，可以保持皮膚的滋潤，有養(yǎng)顏之效。
豉汁鳳爪圖片
豉汁鳳爪怎么做最有營養(yǎng)
豉汁鳳爪的做法一
主料：雞爪500克
調(diào)料1：白糖2茶勺、白醋1湯勺
調(diào)料2：茴香、花椒、桂皮、蔥花、姜絲各適量
調(diào)料3：蠔油、糖、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、鹽、生抽、尖椒片(糖和蠔油要多一些)
1、雞爪洗凈，剪去趾甲，并宰件，去腿留爪，可以切得小些。
2、煮鍋中加入調(diào)料1(糖2茶勺、白醋1湯勺)，煮開后，倒入雞爪，見到雞指開始彎曲，就可以撈出備用。此步是斷生，去除冰鮮的味道。
3、將雞爪控干水份，放置一個小時左右，雞爪必須完全控干，才可以下一步，否則下油炸的時候會“放鞭炮”的。鍋中倒油，雞爪炸到兩面變金黃。
4、取出馬上投入涼水中，用水龍頭沖洗，洗去表面的油，讓雞爪完全涼透，再倒入冰水(一冷一熱的刺激，雞爪的口感才會有彈性)，接著撈出備用。
5、將調(diào)料2(大料、花椒、桂皮、蔥花、姜絲)加入到雞爪中，倒入熱水，加鹽3茶勺調(diào)味，放到蒸鍋中大火蒸20分鐘，轉(zhuǎn)小火40分鐘。
6、將雞爪控干水取出，將調(diào)料3(蠔油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、鹽、糖、生抽、尖椒片等)拌勻，并倒入雞爪中拌勻，使其均勻裹上。
7、再用蒸鍋大火蒸10分鐘即可。
豉汁鳳爪的做法二
材料：雞爪 500克、紅薯1個、大蔥1根、姜片3片
調(diào)料：生抽10克、老抽10克、蠔油10克、豆豉醬20克、冰糖5塊、白胡椒粉5克、雞粉5克、生姜粉5克 、香油5克、米酒10克、淀粉5克、料酒10克
做法：
1、準(zhǔn)備材料。雞爪剪掉指甲。大蔥切段，姜切片。紅薯切片。
2、雞爪放入鍋里，加入清水、料酒、蔥段、姜片。 大火燒開，煮5分鐘。撈起，用水沖洗掉浮沫。
3、蜂蜜和米醋混合均勻。
4、雞爪控干水份。刷上蜂蜜米醋水。
5、油鍋燒至5成熱，放入雞爪，炸至表面金黃色。
6、撈出控干油。
7、碗里加入冰塊和水，控完油的雞爪放入里面，浸泡2個小時。
8、所有的調(diào)料混合均勻。
9、碗底墊上紅薯。放上雞爪。
10、淋上醬料，翻勻。
11、蘇泊爾電飯煲--按下蒸煮鍵。
12、蒸煮好以后，取出。拌勻。
豉汁鳳爪怎么做營養(yǎng)會流失
1、雞爪不要炸得太久，以免肉質(zhì)變得干硬。炸過的雞爪，用冰水泡，雞爪的皮就會慢慢泡開，然后放入調(diào)料里浸泡，容易入味。雞爪放入調(diào)料中腌制的時間越久越入味，可以放入冰箱冷藏過夜。
2、腐乳和老抽都是為了更好上色，加入少許腐乳，蒸出的雞爪顏色好。豆豉、腐乳都是有咸味的，加上后面的老抽和蠔油，所以一般口味的不需加鹽了，口重少量加鹽。將醬汁熬煮一下味道更突出， 再將雞爪拌入， 這樣更香。
3、蒸的時候要記著火候和時間，雞爪易熟，煮過了影響口感。將拌好醬汁的鳳爪再放進蒸籠里蒸15分鐘后就好了。上鍋蒸前先將浸泡過雞爪的冷水倒掉， 重新?lián)Q水，這樣減少油分。
豉汁鳳爪各食材的處理方法
雞爪在使用前一定要放進開水中焯，當(dāng)你看到鍋里那些灰白色的浮沫你就知道了，這是去除血沫和臟東西最好的方法。焯水去腥過程中，在水中加入一勺白糖和白醋能防止鳳爪的皮煮爛， 保證外皮的完整。雞爪要在大火中煮10分鐘，煮到雞爪鼓起來為止，撈出來后要在清水中清洗掉粘在雞爪表面的浮沫。雞爪下油鍋前必須是晾干的，可以晾久一點，讓其自然風(fēng)干，否則會有濺油的危險。
瓦罐是烹飪當(dāng)中比較特別的一種廚具，它的作用非常多，主要是能夠讓將食材的風(fēng)味發(fā)揮到最大，令同樣的食材散發(fā)不同的口味。瓦罐煨是江南一帶非常流行的做法，其中，煨鳳爪是應(yīng)用比較廣泛的做法，這樣做出來的鳳爪風(fēng)味獨特，口感細(xì)膩，下面就來看看瓦罐煨鳳爪怎么做呢?
瓦罐鳳爪是由魯菜的醬鳳爪經(jīng)過工藝改良而來的，醬鳳爪肉質(zhì)爛、香味好，但易破皮外形不美觀，改良后的瓦罐雞爪用傳統(tǒng)瓦罐煨制，味道慢慢雞爪外形完整，用筷子夾起來外皮有彈性，而里面的肉質(zhì)卻是酥爛的，入口即化。
山東肥城富世康城關(guān)往事餐廳采用民間傳統(tǒng)瓦罐煨制，瓦罐內(nèi)用木炭做燃料，無煙，火力持久，將鳳爪置于湯汁中，通過熱量將湯汁中的味道慢慢浸入食材，保留了食材原有的味道，加以湯汁中的味道，美味可口，酥爛不膩，是品味魯菜的一道非常具有地方濃郁風(fēng)味的特色菜品。
瓦罐煨鳳爪的制作方法：
主料：鳳爪
調(diào)料：八角、茴香、肉蔻、丁香、香葉、白芷、老抽、鹽、味精、雞粉、面醬
瓦罐煨鳳爪的具體步驟：
1、將鳳爪去趾洗凈備用;
2、鍋內(nèi)入油，將調(diào)料炒香入水燒開下入鳳爪鹵熟;
3、將鹵湯同鳳爪一起裝入瓦罐內(nèi)，用果木木炭煨制48小時。
瓦罐煨鳳爪特點：
鳳爪紅亮，入口軟爛，香而不膩。
以上就是瓦罐煨鳳爪的做法講解了，有興趣的美食愛好者們可以了解一些，也可以在家里面獨立制作這道美味的食材，瓦罐煨出來的鳳爪不僅肉質(zhì)鮮嫩，而且湯味濃香，是一道不可錯過的美味佳肴。
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