魷魚切花刀的方法有哪些
養(yǎng)生的方法有哪些。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹碓浇邮莛B(yǎng)生的理念，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《魷魚切花刀的方法有哪些》，相信能對(duì)大家有所幫助。
?在日常生活中，我們做魷魚的時(shí)候都需要切花刀，很多人都不知道該怎么切。我們常常會(huì)看到在飯店吃的魷魚，總是卷卷的，特別漂亮，看起來就讓人食欲滿滿?？墒堑降自鯓硬拍馨阳滛~切成想要的樣子呢？其實(shí)魷魚切花刀的方法很簡(jiǎn)單。只要用心學(xué)，多下下功夫一定可以學(xué)會(huì)的。那么，魷魚切花刀的方法有哪些呢？下面就為大家分享一下。
?麥穗形花刀：
?先將斜刀法在原料表面剞上一條條平行的斜刀紋，再將原料轉(zhuǎn)一個(gè)角度，用直刀法剞上一條條與斜刀紋相交叉的平行直刀紋，然后改刀成條狀，再加熱后就卷曲成麥穗形。
?例如：腰子、魷魚等。如：麥穗花刀的切法：將腰子除去筋膜和腰臊，光面向下平放在砧板上，從里面先斜刀切一排平行的刀紋，深度至腰子的2/3；然后再直刀切一排平行的刀紋，深度至腰子的3/4，兩個(gè)刀紋成十字狀，再順著直刀刀紋切成小塊即可。不能太深.也不能太淺.剛好有一點(diǎn)皮連著即可.刀跟往上提.刀尖打到墩子.角度在45度合適.
?在食材表面上劃一些有相當(dāng)深度的刀紋，使其經(jīng)過再熱后卷曲成各種美麗的形狀，我們通俗地稱為打花刀。這種打花刀的烹飪技法其實(shí)不單是為了食材的美觀，更主要的還是縮短食材的成熟時(shí)間，使熱穿透均衡，達(dá)到食材內(nèi)外成熟和老嫩一致。
?荔枝形花刀：
?剞法與麥穗形花刀相同。只是在原料形狀改刀時(shí)改成象眼塊（菱形塊）加熱后就卷曲成荔枝形。例如：腰子、魷魚等。
?通過閱讀上面的內(nèi)容，相信您已經(jīng)知道了魷魚切花刀的方法有哪些了，希望對(duì)您有所幫助。所以，平時(shí)要多加練習(xí)，麥穗形花刀和荔枝形花刀都可以試著切一下，在切的時(shí)候特別要注意魷魚的紋理，不能亂切一氣，必須要有耐心，不能急躁，練的多了自然而然就熟能生巧了，一定可以成功地切出漂亮的花刀。
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生活中喜歡做菜的人是非常多的，不過有些人做出的菜不僅好看，而且還讓人很有食欲，但是有些人做菜雖然味道好，但是從外表上看，并不是特別的好看，往往讓人看起來沒有食欲，就像魷魚，魷魚雖然制作的方法是很多的，但是在切魷魚的時(shí)候，卻是非常講究的，魷魚怎么改刀呢?
魷魚怎么改刀?
魷魚改刀分切一面和兩面兩種。
1、刀與砧板成垂直角度，與魷魚快邊緣垂直或成45度切成正方形、切成菱形。
2、刀與砧板成45度，與魷魚快邊緣垂直或成45度,切成正方形或菱形。
前者適合做菜，后者適合做湯。
魷魚怎么切才會(huì)卷
1、取一只完整的已清理掉內(nèi)臟，撕去黑膜的魷魚。我們要用的是它的身體部分，攤開，里面朝上，要切的是里面，如果切外面，就做不出來魷魚花了，會(huì)變成直板魚。剩余的魷魚須可切下留著待用。
2、將菜刀與肉表面成45度角，從一個(gè)角落開始，一道道劃?rùn)M線，輕輕化一下即可，注意不要切斷。成45度角是為了不容易切斷，而且做出的效果也會(huì)美觀。
3、再換個(gè)方向，和之前的橫線劃成十字形。用同樣的方法切好，打好花刀后是就是這樣畫滿了十字格的。
4、把魷魚切成大小均勻的塊狀。形狀可任意，如切成長(zhǎng)方條做出來的效果比較好。
5、燒開一鍋水，把切好的魷魚下鍋焯一下水。不到一分鐘你會(huì)發(fā)現(xiàn)魷魚就卷起來了。
6、魷魚卷起來后，就可以撈上來了。做成各種你喜歡的美味了。如醬爆魷魚、雪菜魷魚、韭菜魷魚等。
tips：焯水前可在水里放入生姜片、洋蔥片、檸檬片或芥末油等，去魷魚腥味的效果會(huì)更好，因?yàn)檫@些東西都有去魷魚腥味的明顯效果。
魷魚切之前怎么清洗處理
1、去墨汁和墨袋
一般買魷魚時(shí)賣家會(huì)把魷魚的眼睛墨汁和墨袋去掉，如果他沒做，記得買的時(shí)候提醒他，要不然自己清理可能會(huì)弄臟衣服或污染菜(搞的菜黑黑的)。
2、去內(nèi)臟
沿著腹部中間線切開，清除內(nèi)臟。當(dāng)然，如果買的冷凍魷魚。就先取出冷凍魷魚放在冷水里泡著，水里可加點(diǎn)白醋去腥，等魷魚解凍后再去掉內(nèi)臟。
3、去表皮
將2個(gè)魷魚足片先扯下來，先清除足片附近的表皮。然后從魷魚的一角(大的那頭)開始掀開表皮開始慢慢扯，一般很好扯下來了。去完表皮的樣子，就會(huì)白嫩嫩的。
4、去眼睛
將魷魚的眼睛從那個(gè)地方摳出來。當(dāng)然你也可以不要這部分，只要魷魚須就行了，把腦袋扔掉。
5、去魷魚須
將魷魚須(觸角)從腦袋上減下來，每根魷魚須都必須挨個(gè)清理上面圓圓的吸盤，這些吸盤不僅有泥沙，還含有對(duì)人體有害的物質(zhì)。剪下來后把吸盤擼掉，多用水清洗。
我相信很多人都和我一樣喜歡吃鴨胗，但是很少有人會(huì)切花，大家應(yīng)該都會(huì)問，家里吃的，清洗干凈，切片必究直接爆炒了嗎？在家里做飯，切花很費(fèi)時(shí)費(fèi)力。但是大家有所不知，鴨胗不好切，切花看起來復(fù)雜，學(xué)會(huì)了就很簡(jiǎn)單，而且切花以后更入味，也不耽誤時(shí)間哦。
1、鴨胗洗凈后平面向下放于盤中，再放進(jìn)冰箱稍微冷凍一下(冷凍是為了方便新手切花刀，可以不冷凍直接進(jìn)行下一步驟)。取出(如果凍得太硬，放于水龍頭下快速?zèng)_洗下表面)，把鴨胗從中間連接處切割開來，分成獨(dú)立的2小塊。
2、把鴨胗翻面后，其底部有一片略厚的脯，片去這一片厚脯。
具體操作為：把鴨胗平放于案板上，刀鋒向內(nèi)貼著鴨胗的底部，從右向左均勻使力推過去。
4、三面都片除筋膜的鴨胗就可以開始打花刀了，鴨胗比雞胗體積大、肉厚，所以不必用斜刀，全部豎著下刀，先從左到右垂直均勻的割平行刀，但都不能切到底，再把鴨胗轉(zhuǎn)90度，垂直交叉再切一次。
5、鴨胗厚，所以還有一種打小一點(diǎn)的花刀方法，可讓鴨胗熟得快：其兩側(cè)青白色的薄膜可以不去除，先沿著鴨胗隆起最高的中部把鴨胗一切為二，再翻面讓青白筋膜的一面向下。
6、翻面后用和步驟4類似的方法給半個(gè)鴨胗依次打上花刀，打花刀的方向順序沒有特別要求，只要花刀間垂直、深淺一致、切到底時(shí)不要切透即可。
不知道大家有沒有學(xué)會(huì)，超市里購(gòu)買的鴨胗基本上肯定都是速凍的，一定要在常溫下放置一會(huì)再動(dòng)刀，不然很容易誤傷自己。鴨胗都很厚，學(xué)會(huì)切花后，只會(huì)更節(jié)省精力，希望大家可以認(rèn)真學(xué)習(xí)我這種切花的手法，相信學(xué)會(huì)了，大家都會(huì)喜歡。
鐵板燒現(xiàn)在在大家小巷十分受歡迎，可以做鐵板燒的食品種類也很多，鐵板魷魚是很多人的最愛，魷魚是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的海產(chǎn)品，在魷魚上刷上不同的調(diào)味醬，味道非常鮮美潤(rùn)滑，而且鐵板魷魚是現(xiàn)場(chǎng)制作，干凈衛(wèi)生，很多青少年都喜歡吃 ，小吃街吃上一串美味的鐵板魷魚，真的是一種享受呢，吃完一回還想吃，鐵板魷魚的回頭率也很高，那么鐵板魷魚是怎么制作出來的呢，我們一起學(xué)習(xí)一下。
1、所需用具：
鐵板一塊3～5毫米厚，直徑為30cm左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個(gè)把手，以方便操作爐具(三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣)，鐵鏟一把，毛刷一把。
2、選料：
魷魚應(yīng)選擇質(zhì)量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。
3、配方：(以2公斤魷魚為例)
五香粉20g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精20g、精鹽15g、雞精10g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、淀粉60g。
4、腌制：
將魷魚分割成長(zhǎng)3～5厘米、寬1．5cm左右、厚0．8cm左右的長(zhǎng)方形小條，放入上述原料攪拌均勻，腌制20分鐘左右。孜然粉在燒做好后加少許在魷魚上面就可以了。
5、穿串：
用竹簽將腌制好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時(shí)竹簽應(yīng)從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時(shí)竹簽應(yīng)縱向，這樣賣相更好看。
6、烤制
將鐵板置于火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置于鐵板上進(jìn)行烤制，在烤制過程中應(yīng)時(shí)刻注意調(diào)節(jié)火力的大小，并不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過程中應(yīng)在魷魚表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的魷魚表面刷上一層飄香醬后即可食用。
根據(jù)以上學(xué)習(xí)我們知道，鐵板魷魚的食材新鮮，鮮味完全來自于食材本身，不會(huì)破環(huán)食物的原汁原味，而且鐵板導(dǎo)熱快，溫度高，所以魷魚可以快速的熟，很多人都喜歡是鐵板魷魚，逛街的時(shí)候都會(huì)吃一串鐵板魷魚，香噴噴的感覺讓人忘不掉，口感真是特別的棒，受到很多人年輕人的的喜歡。
西紅柿也被稱作番茄，它不僅可以作為蔬菜，也可以作為水果吃，既可以生吃，又可以炒著吃，所以受到很多人的歡迎。西紅柿可以加白糖做成涼菜，但是每一種菜品都是需要講究美感的，這就需要考驗(yàn)廚師切西紅柿的方法。下面就交大家西紅柿的切花方法，讓你能夠做出更漂亮的菜。
炎熱的夏季里，進(jìn)廚房炒菜真的是很痛苦的一件事，進(jìn)去的時(shí)候還很淡定，出來時(shí)一定是大汗淋漓，因此，更多的出現(xiàn)在餐桌上的是涼菜。西紅柿，一直是受歡迎的，可以當(dāng)做水果、也可以當(dāng)做菜肴，可以生吃、可以炒了吃、還可以做成湯，過去物資沒有現(xiàn)在豐富，西紅柿蘸白糖，可能是很多朋友年少時(shí)候的“水果”吧。
西紅柿花的切法圖解：
1、首先如圖這樣切，盡量切薄一點(diǎn)兒。西紅柿花的切法
2、大概原作者的意思是這樣推，朝著一個(gè)方向。
3、推出來大概是這樣(原諒我手拙)。
西紅柿花的切法
4、轉(zhuǎn)移到另外的容器，裝飾葉子。
西紅柿花的切法
1、摘掉西紅柿蒂;
2、像削水果一樣將西紅柿削皮;
3、削好的一整條西紅柿皮;
4、小心從柿皮的一端卷起，使之成為一團(tuán);
5、輕輕的用牙簽將花串起使之不容易變形，即可移動(dòng)到任何地方;
6、同理，你還可以變化成其他的裝飾花，比如奇異果等。
西紅柿切法：
1、西紅柿對(duì)切，去蒂。
2、在中間位置切“v”字形刀，注意下刀不要過猛，將一個(gè)v字切出來即可，不然會(huì)傷及第二個(gè)和第三個(gè)的成型。
3、將切好的v字像前推，下面兩邊，各向下斜著切一刀，將皮用刀子輕掰出來即可。 以上就是西紅柿切花的詳細(xì)教程了，現(xiàn)在大家知道如何在家把西紅柿切成花狀了吧，除了切花還可以切成心形喲，切小番茄會(huì)更加合適，喜歡的朋友可以參考：小番茄切心形的方法。1、準(zhǔn)備食材：西紅柿、白糖 2、西紅柿洗凈，如圖切一刀 3、再切第二刀，如圖，切下來的部分，留著備用
4、將剩余的部分，切面朝下，取中對(duì)切，如圖
5、再依序?qū)η械诙?/p>
6、切到第三刀的時(shí)候，就可以了，向后推出花
7、把側(cè)面切下，兩刀，切出同樣的花刀
8、把另一側(cè)也同樣切出
9、取先前切下的部分，切出天鵝的脖子
10、用牙簽固定在天鵝的身體部分
11、把黑芝麻按進(jìn)去，做出天鵝的眼睛
12、把另一只也同樣做好，對(duì)著擺放
13、撒上白糖
14、美麗的天鵝，如在雪花飛舞中互訴衷腸
小貼士: 1、切花刀的時(shí)候，個(gè)人認(rèn)為從中心部位開始切比較好操作。 2、選用大一些的西紅柿，造型好看。 3、做好之后冰箱冷藏，臨上桌的時(shí)候再撒上白糖即可。
?魷魚是最常見的海鮮之一，街道上的鐵板魷魚還真是美味。它不像是其他的魚類一樣，有著堅(jiān)硬的刺和魚鱗，所以我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候，也就省去了去魚鱗和挖五臟的麻煩。在我們自己的家中，做魷魚應(yīng)該準(zhǔn)備哪些佐料，該怎么做呢，下面就將魷魚的吃法教給大家。
魷魚的做法--玻璃魷魚
原料:
干魷魚一張。 菠菜心。清湯、胡椒粉、鹽,味精、料酒。
制法:
猶魚用溫水泡1小時(shí)，淘洗凈，去掉頭須、蒙皮，用快刀片成長(zhǎng)約9厘米、寬約3.5厘米完整、均勻的薄片，放入碗內(nèi)用溫水淘洗一次，瀝干水加白堿拌勻，加開水蓋嚴(yán)，燜至水不燙手時(shí)，將水潷去，再加開水蓋燜，如此反復(fù)至魷魚色白、透明、體軟，再用清水漂起待用。菠菜心洗凈，入沸水鍋中末熟，撈起放湯碗中熱底礦鍋內(nèi)燒清湯，沸后放入就魚片，喂兩次后，撈出蓋在菠菜心上。鍋內(nèi)另用清湯燒沸，加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味后，灌入湯碗內(nèi)即成。
魷魚的做法--姜汁魷魚
原料：
新鮮魷魚或者已發(fā)泡的干魷魚1斤，醬油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等
做法：
1.魷魚處理干凈，拭干水份；
2.在魷魚內(nèi)面切交叉紋再切塊；
3.將所有配料混和調(diào)勻成調(diào)味汁；
4.水燒開，放入切好的魷魚氽燙約一分鐘，至卷起，撈出；
5.淋或者沾調(diào)味汁食用。
魷魚的做法--芫爆魷魚卷
原料：
水發(fā)魷魚,香菜段,大蔥絲,鹽,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高湯
風(fēng)味特點(diǎn)：白綠相間,口味鮮咸,脆爽清淡,香菜味濃
制作過程：
1.將魷魚里側(cè)先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然后改成6厘米長(zhǎng),3.5厘米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過涼,除凈堿味.
2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對(duì)成汁味.
3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚卷先在熱水中氽一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內(nèi)控去油.
4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油.
? 以上就是魷魚的吃法。沒想到還能做成由于卷和醬汁魷魚。以前只吃過鐵板魷魚，自己在家做魷魚，食材是真材實(shí)料。比買來的可靠，不添加任何的防腐劑，更重要的是能享受，制作魷魚的快樂。魷魚的做法您學(xué)會(huì)了嗎，那就趕快去嘗試一下吧。
魷魚是海底生物，長(zhǎng)著很多的觸角，魷魚的體內(nèi)富含蛋白質(zhì)，是一種高營(yíng)養(yǎng)的名貴海鮮之一，那潔白的顏色，細(xì)長(zhǎng)的身體，最吸引廣大朋友的自然就是它的味道，魷魚因鮮甜美味而占據(jù)了很多人的味蕾，那怎樣做的魷魚是最美味的呢?那我們來看看魷魚的做法吧，一起來學(xué)習(xí)一盤鮮甜的魷魚吧。
魷魚(Squid)屬軟體動(dòng)物，是生活在海洋中的軟體動(dòng)物。在分類學(xué)上，魷魚是屬于軟體動(dòng)物門——頭足綱——二鰓亞綱——十腕目的動(dòng)物。魷魚體內(nèi)具有二片鰓作為呼吸器官;身體分為頭部、很短的頸部和軀干部是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中。在分類學(xué)上，魷魚是屬于軟體動(dòng)物門-頭足綱-二鰓亞綱-十腕目的動(dòng)物。魷魚體內(nèi)具有兩片鰓作為呼吸器官;身體分為頭部、很短的頸部和軀干部。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是名貴的海產(chǎn)品。
魷魚富含蛋白質(zhì)，但是膽固醇過高，和洋蔥搭配很合適 尤其是大街上火爆的鐵板魷魚看上相當(dāng)可口，其實(shí)在家也可以做出相似的火爆魷魚 大家可以試試，灰常之下飯。
炒魷魚的原料：魷魚;
炒魷魚的配料：姜，蒜，生抽，白糖，油，鹽;
炒魷魚的做法：
1、魷魚兩條;
2、魷魚洗凈后沿著中間的線切開,45度角斜切成十字花刀,90度角切十字花刀也行;
3、然后90度角切成條切成塊(也就是先橫切成條,再豎切成塊),如果前面是90度切的花刀,就要45度切成條再切成塊,總之切出來的小塊看里面的十字花刀是斜切的就行了;
4、也是先放到熱水中過一下水;
5、如果有切不到的地方可以補(bǔ)切一下,這樣成品就比較好看了;
6、鍋熱放油放入姜蒜末炒香;
7、放入魷魚炒至上色即成;再放入生抽和白糖,把糖炒溶;
8、出鍋裝碟。
1、魷魚劃花刀，不僅好看，而且容易入味，但注意不要?jiǎng)澠?
2、汆燙的時(shí)時(shí)間不宜過久，看到魷魚卷起立即撈起;
3、加入魷魚后翻炒的時(shí)間不宜過久，以免魷魚肉質(zhì)變老，影響口感。
魷魚具有豐富的鈣、磷、鐵元素，對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預(yù)防貧血，所以有貧血現(xiàn)象的友人可以選擇吃魷魚，但是需要注意的就是魷魚須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)，希望以上的做法能幫助到大家。
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