魷魚的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機，而應(yīng)從年輕開始。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供魷魚的做法有哪些，供您參考，希望能夠幫助到大家。
魷魚是海底生物，長著很多的觸角，魷魚的體內(nèi)富含蛋白質(zhì)，是一種高營養(yǎng)的名貴海鮮之一，那潔白的顏色，細長的身體，最吸引廣大朋友的自然就是它的味道，魷魚因鮮甜美味而占據(jù)了很多人的味蕾，那怎樣做的魷魚是最美味的呢?那我們來看看魷魚的做法吧，一起來學(xué)習(xí)一盤鮮甜的魷魚吧。
魷魚(Squid)屬軟體動物，是生活在海洋中的軟體動物。在分類學(xué)上，魷魚是屬于軟體動物門——頭足綱——二鰓亞綱——十腕目的動物。魷魚體內(nèi)具有二片鰓作為呼吸器官;身體分為頭部、很短的頸部和軀干部是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中。在分類學(xué)上，魷魚是屬于軟體動物門-頭足綱-二鰓亞綱-十腕目的動物。魷魚體內(nèi)具有兩片鰓作為呼吸器官;身體分為頭部、很短的頸部和軀干部。其營養(yǎng)價值很高，是名貴的海產(chǎn)品。
魷魚富含蛋白質(zhì)，但是膽固醇過高，和洋蔥搭配很合適 尤其是大街上火爆的鐵板魷魚看上相當(dāng)可口，其實在家也可以做出相似的火爆魷魚 大家可以試試，灰常之下飯。
炒魷魚的原料：魷魚;
炒魷魚的配料：姜，蒜，生抽，白糖，油，鹽;
炒魷魚的做法：
1、魷魚兩條;
2、魷魚洗凈后沿著中間的線切開,45度角斜切成十字花刀,90度角切十字花刀也行;
3、然后90度角切成條切成塊(也就是先橫切成條,再豎切成塊),如果前面是90度切的花刀,就要45度切成條再切成塊,總之切出來的小塊看里面的十字花刀是斜切的就行了;
4、也是先放到熱水中過一下水;
5、如果有切不到的地方可以補切一下,這樣成品就比較好看了;
6、鍋熱放油放入姜蒜末炒香;
7、放入魷魚炒至上色即成;再放入生抽和白糖,把糖炒溶;
8、出鍋裝碟。
1、魷魚劃花刀，不僅好看，而且容易入味，但注意不要劃破;
2、汆燙的時時間不宜過久，看到魷魚卷起立即撈起;
3、加入魷魚后翻炒的時間不宜過久，以免魷魚肉質(zhì)變老，影響口感。
魷魚具有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預(yù)防貧血，所以有貧血現(xiàn)象的友人可以選擇吃魷魚，但是需要注意的就是魷魚須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導(dǎo)致腸運動失調(diào)，希望以上的做法能幫助到大家。
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魷魚是很多人都喜歡吃的，把魷魚做成烤串也是十分受歡迎的一道美食，不過有些人覺得做成烤串太麻煩，就把魷魚跟洋蔥一起爆炒，制作成洋蔥魷魚這樣一道家常菜。對于洋蔥魷魚的做法還是有一部分人不是很清楚，其實很簡單，下面就一起來看一下洋蔥魷魚的具體做法：
做法一：
魷魚，洋蔥一個，豆瓣醬。
做法:1：魷魚回來洗一下，洋蔥切片。
2：鍋中油熱倒入魷魚煸炒1分鐘，然后倒入豆瓣醬2匙就夠了，不需要放太多，中火不停的翻炒3到4分鐘.
3：然后倒入洋蔥，繼續(xù)翻炒2到3分鐘。
4：然后加一點點糖，鹽就不需要加了，豆瓣醬本身就有咸味的翻炒一下加點蔥花就可以起鍋了。
做法二：
1.把切好的魷魚用開水煮過。
2.洋蔥洗凈切絲備用。
3. 青紅椒切絲，蔥切段，姜蒜切末。
4.鍋里放油，爆香一部分姜末，放入魷魚調(diào)入料酒爆炒至干水份出香味出鍋。
5.鍋里放油，爆香姜蒜末放入青紅椒略炒。
6.放入洋蔥翻炒出味。
7.倒入魷魚絲，調(diào)入蠔油，雞粉，鹽，生抽炒勻。
以上就是有關(guān)洋蔥魷魚的做法，鮮甜的洋蔥配上爆香的魷魚，是一種口感爽脆油香的美味。需要注意的時，在處理魷魚的時候，最好先將魷魚清洗干凈切好，之后將魷魚用開水焯水，這樣就能夠很好的把魷魚的腥味去除。在爆炒時注意掌控火候，避免焦糊。
鹵魷魚也是魷魚的一種吃法，而且其實魷魚的食用方法各種各樣，不一樣的吃法飲食口感也會發(fā)生變化，所以在平時生活當(dāng)中很喜歡吃魷魚的話，可以看看下文介紹的鹵魷魚做法。
一、主料魷魚500g五花肉700g
方法/步驟
1魷魚撕去外膜，將內(nèi)臟摘除清洗干凈
2五花肉洗凈冷水入鍋，放入干辣椒、料酒、花椒粒和陳皮煮至用筷子可以扎透撈出
3切大塊放入鍋內(nèi)，加入各種的調(diào)味料、適量的清水（沒過材料即可）煮開，轉(zhuǎn)中小火燜煮40分鐘左右
4轉(zhuǎn)大火將魷魚放入，燒開，即可關(guān)火浸泡1個小時左右
5接著再開火煮5分鐘左右，關(guān)火，浸泡至涼就很入味了
二、注意事項
1、五花肉事先用輔料煮過可以去腥味，而且焯煮過的肉本身也會有些香味了
2、平時鹵海鮮或者素菜的時候，為讓其味道更美，我的秘訣就是用五花肉增味，屢試不爽，很受家人喜歡
3、海鮮材料不宜長時間鹵煮，否則容易收縮，一般以鹵好的汁浸泡鹵味最佳
魷魚燉雞是非常美味的，尤其是由于很多人都喜歡吃富含人體所必需的氨基酸以及各種營養(yǎng)物質(zhì)，但是也要注意如果是患有高血脂高膽固醇或者動脈硬化的患者要避免食用，
一、所需食材
干魷魚、土雞、少許豬肉、姜、枸杞、鹽
制作方法
1、取適量干魷魚浸泡于清水中，15分鐘左右后取出洗凈，切條待用；
2、土雞斬件，豬肉切小塊，姜切片，然后同魷魚條一齊放入高壓鍋中，開火燉30分鐘左右即可。食用時可根據(jù)喜好加入適量食鹽。
二、魷魚燉雞的做法：
1、干魷魚浸泡于水中,取出洗凈,切條;
2、土雞斬件,豬肉切小塊,姜切片,然后同魷魚條一齊放入鍋中燉；
3、最后加入鹽即可,魷魚燉雞就完成了.
三、食用須知
1、魷魚雖然是美味，但是并不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應(yīng)慎食。
2、魷魚性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人也應(yīng)少吃。魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
美味的魷魚圈一直讓很多人歡喜不已，可是如何自己動手制作，就讓有些人犯難了，因此對喜歡吃魷魚圈的朋友，可以參考以下所介紹幾種美味魷魚圈的做法。
一、酥炸魷魚圈
1、魷魚圈解凍。撕去外皮，清洗干凈?？梢杂瞄_水淖一下，這樣炸出來更酥脆。
2、加入適量鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘以上。
3、雞蛋打散，攪拌均勻，生粉、面包糠放容器里備用。
4、把魷魚圈放生粉里滾一下。
5、再放雞蛋液里蘸一下。
6、最后放面包糠里滾一下。
7、鍋中放油，燒至6、7成熱，放入魷魚圈轉(zhuǎn)中小火，炸至金黃色即可。
8、撈出后放廚房紙上面，吸走一部分油即可享用了。
二、香辣魷魚圈的做法
1、冰鮮魷魚筒內(nèi)外洗凈，撕去表面紅皮和里面黑膜，切成圈，在開水里汆十幾秒鐘除水，撈起沖涼后在涼水中浸泡幾分鐘瀝干備用；
2、老干媽豆豉、生抽、胡椒粉、鹽、少許淀粉、適量清水調(diào)成味汁；香辣魷魚圈的做法 步驟
3、熱油下姜蒜片爆香后下花椒粒炸出麻味時倒入魷魚圈快速翻炒，同時倒入泡姜泡椒片，烹入味汁；
4、待魷魚圈裹上味汁，倒入青椒紅椒片翻炒斷生（還可加洋蔥片），調(diào)鹽味起鍋。
三、醬爆魷魚圈的做法
1、將速凍魷魚圈泡在加了鹽的涼水里解凍（不可用熱水）
2、兩顆青椒橫著切青椒圈，洋蔥切洋蔥圈，生姜切片，大蒜稍微拍小一點。
3、鍋中加油，燒熱后放入生姜，洋蔥圈，大蒜爆香（中小火，不然大蒜會焦）再放入豆瓣4、醬翻炒，香味四溢以后加入青椒圈，繼續(xù)炒，青椒炒軟后放入魷魚圈
5、隨后加鹽、生抽翻炒，魷魚圈變小，炒出水分以后加黑胡椒，白糖，最后快起鍋時加入孜然粉翻炒均勻即可
小魷魚雖然里面有一個魚的字樣人們也習(xí)慣稱它為魚，但是其實它并不是魚而是生活在海洋中的軟體動物，目前市場上看到的魷魚有兩種，一種是軀干比較肥大的魷魚另一種是軀干比較細長的魷魚，人們又叫它小管子。魷魚雖然含有比較高的膽固醇但是它的的味道是很鮮美的，下面就是水煮小魷魚的做法。
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做法一：
1.豆腐切厚片，萵筍切段，豆芽洗凈備用，小魷魚去皮去骨。
2.將姜切絲，蒜切片，蔥切段，花椒，紅干辣椒適量備用。
3.小魷魚切圈，待用。
4.將豆芽鋪在砂鍋底。
5.萵筍在開水中略煮，撈起放在豆芽上，
6.豆腐用同樣的方法過水，瀝干放入砂鍋。
7.最后再燙小魷魚，見變成白色即可撈起過冷水，瀝干，倒入砂鍋。
8.鍋中坐油見熱，將姜片姜絲爆香。
9.倒入紅辣椒花椒爆香。
10.倒入約50g郫縣豆瓣醬，稍稍翻炒，
11.倒入適量的開水，調(diào)入鹽，味精，紅油并燒開。
12.將11趁熱倒入砂鍋中，撒下蔥段即成。
做法二：
1.豆腐切厚片，萵筍切段，豆芽洗凈備用，小魷魚去皮去骨。
2.將姜切絲，蒜切片，蔥切段，花椒，紅干辣椒適量備用。
3.小魷魚切圈，待用。
4.將豆芽鋪在砂鍋底。
5.萵筍在開水中略煮，撈起放在豆芽上，
6.豆腐用同樣的方法過水，瀝干放入砂鍋。
7.最后再燙小魷魚，見變成白色即可撈起過冷水，瀝干，倒入砂鍋。
8.鍋中坐油見熱，將姜片姜絲爆香。
9.倒入紅辣椒花椒爆香。
10.倒入約50g郫縣豆瓣醬，稍稍翻炒，
11.倒入適量的開水，調(diào)入鹽，味精，紅油并燒開。
12.準備就緒。
13.將11趁熱倒入砂鍋中，撒下蔥段即成。
上面就是小編給大家總結(jié)的水煮小魷魚的做法，小魷魚雖然味道鮮美但是小魷魚含有比較高的膽固醇，食用多后對身體是有一定的影響的。如果您的身體膽固醇比較高或者是患有高血脂以及心血管疾病喝患有脂肪肝等是不宜食用的。
愛吃魷魚的人很多，但是會制作魷魚的人卻很少，因為我們都知道，魷魚如果沒有做好的話腥味是比較嚴重的，可能就是因為這樣把好不容易完成一道食物給毀掉，所以大家在做魷魚的時候，也應(yīng)該了解一些方法和技巧，那么現(xiàn)在為大家來詳細介紹一下，魷魚的常見做法。
水燒開，放入蔥姜及少許黃酒，魷魚洗凈后投入，翻幾下立即放入冷水里，這時紫紅色的皮非常容易除去。然后切成粗絲，加芹菜炒了吃或者炒咸菜吃都非常美味。
如果魷魚較大，可以先在身體上切刀（入肉2/3而不切斷），切成網(wǎng)格，再切成方塊，隨后再放入開水內(nèi)焯一下，就成為魷魚卷，再炒芹菜，或者咸菜就更棒了。
當(dāng)然你也可以做魷魚大烤（做法同墨魚大烤），如果魷魚燒肉就更美味啦。
魷魚里有如下東西不能吃：
（1）眼睛；
（2）牙齒；
（3）肚子里除了那個白色的長長的卵和棕色或青綠色膏肓（大的魷魚里才有）可以吃，其余的全部扔掉。
（4）還有一根很細的骨頭。
（5）還有紫色的皮（有的人吃的）。
炒魷魚要嫩，烤魷魚要酥。
相信在了解以上介紹的這些由于制作之后，大家現(xiàn)在應(yīng)該知道，如何自己動手完成這些食物了吧！尤其是在做魷魚之前，由于到一個處理工作很重要，如果你想吃到這些營養(yǎng)美味的食物，就應(yīng)該多去了解它的這些制作技巧以及常識問題。
? ?其實壽司并不是我們中國的特色食物，而是來自韓國的特色美食，在韓劇里，我們也經(jīng)?？吹街鲖D們將壽司做成各種各樣的形態(tài)，非常的可愛誘人。但是現(xiàn)在壽司絕對不僅僅只是韓國的料理，更加變成了我們街頭巷尾的特色小吃。而且這個小吃到了我們中國也演變出來很多各種各樣的形態(tài)，今天我們給大家介紹下一個魷魚壽司的做法。希望大家會喜歡。
1.大米和糯米洗凈混合，比平時少放點水，入電飯煲蒸熟。
2.蒸好的米飯不要馬上開蓋，再燜10-15分鐘后，趁熱撥散。晾涼，倒入適量白醋、白糖和少量鹽，比例可為10：5：1，拌勻待用。
3.將黃瓜切條，入鍋中焯水過涼。
4.將黃瓜切條（長條狀易幫助壽司定型），入鍋中焯水過涼。
5.胡蘿卜切條，焯水過涼。
6.蟹棒焯水過涼，并輕撕成條狀。
7.腌蘿卜榨菜切成條狀。（我用的是塊狀，不太好成條，最好直接用蘿卜榨菜條或絲）。
8.準備一包千島醬或沙拉醬都可以。
9.壽司簾洗凈用開水燙透，擦干水分，平鋪在桌上，上面墊一張保鮮膜。
10.在保鮮膜上鋪一張壽司海苔。
11.將晾涼后的米飯平鋪在海苔上，最好四周留出一些空地兒（我鋪的太滿了）。
12.先在米飯上倒一些甜辣醬。
13.再擠上適量千島醬。
14.用竹簾裹住紫菜包著的米飯卷緊，兩手用力擠壓定型，直至卷成緊密的長條圓形，再撤去竹簾。
15.用一把濕潤的快刀，切成大小合適的段即可。
注意事項：
1、蒸米飯前最好能將米浸泡20分鐘，米飯要蒸得軟硬適中。
2、壽司醋可用白醋替代，將調(diào)勻的糖醋汁拌入米飯中，徹底打散使味道均勻地滲入米飯。
3、在鋪米飯時盡量快速完成，避免使紫菜吸收過多水分；卷紫菜時米飯不要外露。
4、在壽司中還可以加入火腿腸、肉松、蛋皮、豆腐皮、三文魚、金槍魚、海鮮或者蔬菜等，根據(jù)個人口味隨意添加，還可以加入青芥末和配食香醋汁。
? ?今天我們講了魷魚壽司的做法，還有需要注意的事項。是不是看起來非常的簡單，一旦我們學(xué)會之后，再也不用在外面吃昂貴的韓式料理，自己在家就可以做出非常正宗和美味的料理了。夏季也非常適合持這樣的小吃，大家可以做給自己的家人吃和朋友分享。
小魷魚大家都的嗎?很多的人都喜歡海產(chǎn)品，所以魷魚就是其中之一，對于小魷魚大家應(yīng)該比較想要知道小魷魚的做法有哪些，其實我們大家身邊有很多的海產(chǎn)品的，對于這些海產(chǎn)品經(jīng)常生活在海邊的人都會知道做起來很簡單的，那么小魷魚的做法有哪些?
小魷魚是一種益氣養(yǎng)血類型的海產(chǎn)，除了風(fēng)味鮮美之外，營養(yǎng)價值也特別豐富。魷魚因體內(nèi)含有大量墨汁，清洗起來頗不容易。小魷魚烹飪之前假如處理不當(dāng)，魷魚中含有的墨汁很容易會弄臟衣服，另外，還可能會影響最后烹飪的口感。
1、將新鮮的小魷魚表面的皮撕掉，剝開背皮，拉掉灰骨。取一容器，多放些清水，將小魷魚放入其中，在水中拉出牢頭，連內(nèi)臟一起拉掉，再在水中去掉墨斗魚的眼珠，流盡墨汁。最后多換幾次水將內(nèi)外洗凈。
2、先用牙簽從魷魚的眼睛扎下去，注意動作要慢，以免被由于眼珠中的墨汁濺到，然后對穿到另外一只眼睛。處理完眼睛后把魷魚身體剪開，里面的內(nèi)臟掏出來，可以直接把魷魚須子剪下來。剪下的魷魚須用鹽搓一下，就可以把吸盤里面的臟東西搓出來了。
3、先用剪刀沿著魷魚縱向剪開，把內(nèi)臟掏出來，再把血洗掉。然后，把魷魚外面覆蓋著的薄膜撕掉，注意魷魚須處也有哦。內(nèi)臟不能吃，爪子中間頭部那里，有塊硬東西不能吃，注意這些都需要去除掉。
經(jīng)過上面的介紹之后小魷魚的做法有哪些這個問題人們也都該知道答案了，小魷魚的做法非常的簡單的，大家按照上面的做法就可以做出美味可口的小魷魚了，愛海鮮的你還能忍受嗎?忍受不了就趕緊行動起來，嘗試一下這些美味吧。
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?魷魚對我們來說并不陌生，很多人都喜歡吃，特別是麻辣魷魚。不管怎么做，味道都很經(jīng)典，很多人都想學(xué)習(xí)怎么做，卻不知道何從下手，想要做出正宗的麻辣魷魚，需要給人一種入口后香酥焦脆、嚼勁十足、爽滑利口、麻辣鮮香等一系列的感覺，這樣才能吸引人，使人回味無窮。那么，麻辣魷魚的做法有哪些呢？下面給大家介紹一下，您會有所了解。
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?做法一
?材料：新鮮大蝦、花椒、姜片、干辣椒、蔥段
?調(diào)料：料酒、生抽、鹽、雞精
?做法：
?1、將凈魷魚頂?shù)肚谐扇睿镁}1克入味。
?2、將雞蛋、淀粉、面粉及精鹽1克放在一起調(diào)成糊。將孜然、辣椒粉、花椒末、精鹽放在一起調(diào)勻。
?3、將魷魚圈掛勻糊，下入五成熱油中炸至外皮脆硬撈出。
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?4、將炸好的魷魚圈裝盤，撇上調(diào)好的孜然、辣椒粉，即成。
?做法二
?材料：魷魚、洋蔥、香菇、蔥、姜、青辣椒。
?調(diào)料：醬油、鹽、花椒 、干紅椒、胡椒粉、雞精
?做法：
?1、魷魚須洗凈在沸水中氽一下，瀝干水分，用鹽、醬油腌制入味。（鹽、醬油）
?2、鍋中倒入2大匙油以中火燒溫，爆香蔥、姜、紅辣椒。（花椒、干紅椒---蔥、姜）
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?3、放入香菇炒香，放入洋蔥，多多地翻炒一會，洋蔥成透明色了，就可以下腌制好的魷魚和辣椒了，同時加入雞精。（雞精、香菇、洋蔥、魷魚和青辣椒）
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?4、待汁收了一些，放入胡椒粉，即可裝盤。（胡椒粉）
?注意：
?姜，大蒜切片。干辣椒干花椒灑少量的水浸潤一下。蒜苗切小節(jié)。
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?干辣椒和干花椒用水稍稍浸潤一下，否則容易變色，魷魚須不要炒得太久，極易熟。
?上面的內(nèi)容就是有關(guān)麻辣魷魚的做法了，相信您在學(xué)習(xí)了之后，也有了一定的了解。大家在家里學(xué)習(xí)做麻辣魷魚的時候，可以兩種方法都嘗試一下，一定會有意想不到的收獲。同時也要特別注意材料的選取和調(diào)料的配制，這也是很關(guān)鍵的地方，不能忽視。然后按照我們介紹的方法一步一步往下面做，您也會是個地道的麻辣魷魚小廚師哦！
魷魚的營養(yǎng)價值尤其高，適量食用可補血益氣、明目、養(yǎng)胃、養(yǎng)陰補虛、養(yǎng)顏護膚、預(yù)防帶血綜合癥等，因此受到了大家一致好評。鐵板魷魚是魷魚的一種常見吃法，味道尤其鮮美，做法卻不復(fù)雜，只是煎制過程中要注意火候。
一、鐵板魷魚的做法
1.準備好腌制調(diào)料，料酒、姜絲、黃豆醬、四川風(fēng)味麻辣醬、椒鹽、白胡椒
2.魷魚去內(nèi)臟去表膜洗凈備用
3.將魷魚切成大小均勻的條狀或塊狀，魷魚須切開
4.倒入一勺料酒、適量姜絲、椒鹽和白胡椒，再加入黃豆醬、川味麻辣醬各一勺
5.攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制一會
6.取出后，用竹簽或金屬簽穿成串備用
7.平底鍋加熱，倒入少許食用油，將腌制好的魷魚串放入鍋中
8.中火加熱，用鍋鏟反復(fù)按壓魷魚串，將水分逼出
9.待魷魚打卷并且表面變得較干時，撒入適量椒鹽，稍烤制即可出鍋
10.食用時調(diào)入蒜味辣椒汁口味更好
二、魷魚的功效和作用
1、補血益氣
魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血;
2、明目
魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能;
3、養(yǎng)胃
暖胃，治療胃寒癥。
4、養(yǎng)陰補虛
補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
5、養(yǎng)顏護膚
含有豐富的維生素E，抑制皮膚衰老、防止色素沉著。
6、預(yù)防帶血綜合癥
降低血液中的膽固醇，緩解疲勞，恢復(fù)視力。
7、預(yù)防糖尿病
促進胰島素的分泌，對糖尿病有預(yù)防的作用，促進肝臟的解毒作用，預(yù)防有酒精肝引起的肝臟功能損害，所以魷魚作為下酒菜是再合適不過的了。
魷魚很多人喜歡吃，而且實際上魷魚的營養(yǎng)價值也是比較高的，對我們的身體保健比較有利，但是這些美味的食物，也要注意講究正確的吃法，這樣才會有更加好的口感，下面推薦一下清炒魷魚，干煸魷魚的做法。
一、清炒魷魚
1、清炒魷魚系用長形魷魚干30 0 克，水漲發(fā)后，順長切成二片，用直刀法鍥人字花紋，刀紋須均勻，深淺相等，然后再切成小塊，用蔥姜汁、黃酒、熟生油腌1 小時。
2、另以少量冷肉汁加數(shù)滴白酒、蠔油、醬油、精鹽、白糖、麻油、淀粉，調(diào)成芡汁備用，炒勺(鍋)置旺火上，放豬油，約八成熟時，將腌過的魷魚下鍋走油后，倒人策籬瀝去油分，趁熱
3、鍋下蔥姜末、蒜茸編出香味，再隨手放進魷魚顛翻幾下，傾人芡汁、推勺后即可盛起放盆。此菜鮮嫩爽滑、色澤略顯淡紅，無腥不膩，別有風(fēng)味。
二、干煸魷魚
川菜中的干編魷魚也是名菜，做法是: 將魷魚干洗凈，以少許清水浸潤，使其質(zhì)地轉(zhuǎn)軟后，切成絲，即行烹調(diào)。此菜色艷味香、質(zhì)嫩而有咬勁，越嚼越鮮，很有特色。魷魚干除烹食外，還可烘烤撕吃。選只小而肉薄的，體形大的可切成幾塊，用潮濕潔凈的布抹去兩面的塵埃，然后用剪刀將魷魚干的兩邊剪成木梳狀或齒狀，用鐵絲或鋼夾嵌牢，放在小炭爐上炙烤片刻，待肉質(zhì)變軟、表面炙起皺泡，香氣四溢時取下，去其焦屑，涂上辣醬或甜醬，一條條撕下來吃，細細咀嚼，既鮮又香，其味綿長。夏季漲發(fā)魷魚干不可過多，一般發(fā)過水的魷魚干只能存放兩天左右，冷天可保存數(shù)天。夏天保存干品時可復(fù)曬干燥后，待冷透，裝人干草包內(nèi)，貯藏在通風(fēng)干燥處，可作短期保存。曬時，陽光不宜猛烈，以免魷魚干卷曲。
三、食用價值
1. 魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；
2. 魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；
3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
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