川味面條怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！生活中，不同年齡的人都開始關注如何養(yǎng)生，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“川味面條怎么做？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
小編相信，有很多人都想常常川味的食物，但卻又不知道如何制作。其實北方的面也是非常將就的，炸醬做的好不好也很重要，關乎著一碗面的好吃與否。廚藝不好的朋友做出來常常又咸又辣，一點也不好吃，失去了滋味。在下面的文章中，小編將會為您推薦一種制作川味面條的做法。
材料：肉醬----這個是關鍵，好吃與否全在這個醬上，一般是把豬肉剁碎，配上各種密制調料然后炸醬燒出來的。
底料：麻椒粉，蔥段末，鹽，味精，香菜, 也可適量加點孜然粉。
主料：面條，要順滑勁道，多數(shù)面館用的是手搟的面條。
配料：小火燉出的骨頭高湯，炸好的紅彤彤的辣椒油，還有腌制好的清淡小菜。
做法：1.將底料配好放于碗底，面條下鍋。2.將少許骨頭高湯盛于碗中，使底料充分溶解。3.面條熟后盛于碗中，醮上肉 醬。
食用：舀上幾勺辣椒油，喜歡吃酸的可以加點醋，然后配上腌的小菜，即可美味進食。
口感：香濃的肉醬肥而不膩，爽口的麻椒清心提神，明晃晃的辣椒油撼人心魄，再加上骨頭湯、香菜、味精之類，可謂是五味俱全。
通過上文對川味面條做法的介紹，相信一些愛吃的小伙伴們已經(jīng)垂涎三尺了。趕緊買齊材料，做上這樣一道美味的面條，和自己的朋友和家人一起分享，這樣就能為生活增添幾分趣味。
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一日三餐中主食是或不可少的一環(huán)，在南方大多數(shù)人喜歡用米飯來作為主食，而在北方更多的人習慣于食用面食，面條便是最常見的選擇之一。受地域的習慣和條件影響，不同地區(qū)都有其特色美食，也符合當?shù)厝嗣竦莫毺乜谖叮ㄎ睹鏃l以其辛辣爽口而出名，肉醬也是其中非常重要的一個部分，那么川味面條里的肉醬是怎么做的呢？
川味炸醬面
川味炸醬面是一道家常菜肴，主要材料是豬肉末(瘦6肥4)、郫縣豆瓣、姜末、油、五香粉，口味咸香，老少皆宜。
炸醬的做法
原料
豬肉末(瘦6肥4)、郫縣豆瓣、姜末、油、五香粉
做法
1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱后放入肉末，用鍋鏟將肉末壓散壓平;
2、肉末炒變色后，炒出香味，用小火熬5分鐘;
3、加入剁碎的郫縣豆瓣，繼續(xù)翻炒;
4、繼續(xù)用小火翻炒，直到蓬松的肉末變成干干的顆粒，加入姜末繼續(xù)小火熬煮;
5、調入五香粉。攪拌均勻后就起鍋;
炸醬面的做法
原料
醬油、醋(醬油和醋的比例為1:3)、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油
做法
1、將醬油、醋(醬油和醋的比例為1:3)、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內;
2、將煮好的面條瀝干水分，放入碗內，然后澆上炒好的雜醬;
3、攪拌均勻即可食用。
正常賣涼面一大特色就是辣味濃郁，很多人對辣味食物都是比較鐘愛的，而做成涼面的話更有不一樣的口感，那么如何自己動手完成川味涼面呢？可以通過以下所介紹的方法來了解。
一、材料
機制水面條500克綠豆芽300克
植物油適量涼開水1小碗醬油3湯匙
姜3片蒜3瓣鹽少許味精少許
蔥花適量醋適量 秘制辣椒油適量麻油適量
二、步驟
1.將砧板洗凈晾干;用一小碗盛調和油;準備一臺電風扇對準砧板扇涼面，如果沒有，就用扇子扇吧!
2、煮鍋燒水，水開了煮面條:一次不要煮太多，一漏勺能撈完為準;面條下鍋水滾后加一次涼水至再開即撈起，不要煮得過軟;
3、將煮好的面條攤開在砧板上，澆一湯匙調和油在面條上，快速用筷子挑勻，同時吹風，至面條全部散開不粘連即可，如此反復，至面條全部煮好扇涼
4.另置水鍋將綠豆芽焯好，裝盤
5.將3片姜、3瓣蒜拍碎切粒，加少許鹽搗成姜蒜泥
6加涼開水調成姜蒜汁;這是最關鍵的調料，有了姜蒜汁，味道就有七八分像了!
7.3湯匙醬油加少許鹽、味精和4湯匙涼開水調成醬油汁，醬油加水調成醬油汁是為了防止調制過程中醬油過多導致面條顏色過深，味道卻不足的問題。
8.以上調料加蔥花;醋;秘制辣椒油;麻油，調料齊全了!
9.根據(jù)各人需求挑面條裝盤，加點豆芽，按口味調入各種調料，拌勻即可;
10.同樣調料拌涼粉也不錯
11.炎熱的夏天吃碗涼面，再喝碗綠豆稀飯，完美了!
三、小貼士
1、綠豆芽形狀上與面條相近，口感卻大相徑庭，傻傻一口吃到嘴里才知是面條還是豆芽，驚喜不斷哦。
2、姜蒜汁很辣!放辣椒油時請綜合考量，不要太辣了。
世界之大。南北迥異。在南方看，看的是風景。賞的是小橋流水。在北方吃，吃的是四川味菜，川菜在北方可是極受歡迎的。許多人慕名來到四川，只是為了去試一試所謂的川菜。川辣小龍蝦大家可否聽說過。這是四川很有名的菜肴之一。小龍蝦曾有一陣在網(wǎng)上非常風靡。大家是不是一直都是去食堂或者下館子呢！其實自己動手做出來的味道也蠻好的。那么該怎么做呢？
大龍蝦怎么做好吃？大龍蝦常見的做法有很多，口味上給有千秋，小編下面就為你一一介紹。
香辣大龍蝦
原料：大龍蝦
調料：姜，蒜，蔥，干紅辣椒，香葉
1、洗刷，修理蝦子。
2、鍋內底油燒熱后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著加入干辣椒和香葉，倒入龍蝦。
3、翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅， 加入料酒、醬油并不斷翻炒。
4、倒入水開始燉煮，放些鹽和少許的糖進行提味。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收干。在紅燒的過程當中也可以嘗嘗湯的味道，喜歡味重的可以隨時再補些口味進去。
5、好了，湯汁快收干時就可以出鍋了。6、如果你喜歡也可以最后撒上點胡椒粉（視個人需要）。
附：龍蝦怎么吃？
吃龍蝦程序為一嗅、二舔、三揭、四吃、五擰、六捏、七剝、八拽、九撕?！⌒帷勔宦匌埼r的味道; 舔———感受龍蝦麻、辣、香的滋味; 揭———掀開龍蝦的頭胸甲; 吃———吃掉龍蝦的黃; 擰———兩只手，一只向外，一只向上，除去步足; 捏———兩只手向外捏軟龍蝦的腹節(jié); 剝———剝去腹節(jié)的上半部; 拽———抽去龍蝦的腸子; 撕———如果抽不去腸子，那么撕開肉，拿出腸子。
一、這4類人看見龍蝦請止步
龍蝦為發(fā)物，很容易引起過敏，對于很多過敏體質者來說是不宜吃龍蝦的，比如過敏性鼻炎、支氣管炎、過敏性皮炎、哮喘等朋友。此外，在吃中藥期間也是不可以吃龍蝦的。具體內容如下：
1、過敏體質者
如上所說，龍蝦可致敏，可誘發(fā)過敏性鼻炎、過敏性皮炎患者發(fā)病，所以過敏體質者是不宜吃的。
2、患呼吸道疾病者
對于支氣管炎、哮喘患者也是不易吃龍蝦的，無論是支氣管還是哮喘都是一種過敏性疾病，當人體受到過敏飲食刺激時，便會引起支氣管痙攣，粘膜腫脹，分泌物增加，從而導致管腔狹窄，氣道不暢，呼吸困難，從而誘發(fā)支氣管炎和哮喘。
3、皮膚病患者
龍蝦為發(fā)風之物，可使人陽氣升發(fā)，虛火內擾，助生外丹內毒，可誘發(fā)皮膚類疾病，所以皮膚病人是不宜吃龍蝦的
您看，一道香噴噴的川辣小龍蝦就這樣做好了，你看這個色，你聞這個香，還沒有來得及吃一口，就已經(jīng)覺得饞涎欲滴了。大家學會了嗎？小龍蝦是又營養(yǎng)又美味的呢。
大家肯定都很喜歡吃宮保雞丁，宮爆雞丁的制作方法也有很多，宮爆雞丁這種菜很多餐館都有，還是比較常見的，不同的地方，制作宮保雞丁的方法和口味也不一樣，光是宮爆雞丁就有粵菜，鹵菜，川菜，東北菜等幾個做法，川菜是比較香辣的，今天就給大家介紹兩種做法吧!
把雞腿洗凈去骨。雞腿肉切成丁，加入鹽 料酒 淀粉上漿備用。把大蔥切成段，準備好花生米。取一碗加入清水 淀粉 糖 醋 醬油
辣椒面勾兌成料汁。準備好黃飛紅的麻椒和辣椒。鍋中放油，燒熱，下入雞丁煸炒至變色。放入麻椒和辣椒，小火炒出紅油。倒入料汁，燒至湯汁粘稠，使雞丁均勻的裹上料汁。
先炸花生米。鍋中倒入適量油(能沒過花生)，油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀，將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入調味料。將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片。炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。放入雞丁炒散。加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。加入芡汁炒勻。加入炒香的花生米炒勻即可。
雖然大家都很喜歡吃川菜的宮保雞丁，因為覺得又香又辣，但是要注意的是，這種川菜畢竟還是比較辣的口味，可能有些人吃不慣，覺得太過刺激，尤其是一些腸胃比較差的人可以根據(jù)自己的口味，酌量的添加辣子，別放太多哦。
菜花有的地方叫花菜，富含維生素B群、C群，因為特殊的口感受到很多人的喜愛。菜花有一個比較大的特點就是不容易入味兒，如果做不好，花菜吃起來一點味道都沒有。而川菜的最大特點就是味兒重，所以很多人比較關心川味炒菜花的做法。那么，川味炒菜花的做法是什么？下面咱們就來看看方法吧。
干煸菜花
干煸類的菜似乎是川菜的特色，香香辣辣的讓人忍不住多吃一碗飯。干煸菜花，其實也是道名菜（哈哈）。這道菜做好了你會發(fā)現(xiàn)，菜花稍有辣味，但整道菜很香且風味十足，超下飯。
食材：
菜花、長辣椒 蒜
做法：
1. 菜花切小些，入水洗凈；
2. 長辣椒洗凈剖開，隔著塑料袋弄開辣椒籽，否則手會很辣，再切成段。蒜頭切成小粒；
3. 菜花焯水，瀝干備用；
4. 辣椒段和蒜末同時和油一同入鍋，稍微煸炒，把鍋炒香；
5. 把瀝干水的菜花與辣椒、蒜末一起炒勻，加入適量鹽和醬油調味著色，稍微煸炒后，即可出鍋！
香味撲鼻！沒想到辣椒的味道融入到菜花中，是剛好有辣味，很好吃。
營養(yǎng)價值
菜花的營養(yǎng)比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、p、U和鈣、磷、鐵等礦物質。菜花質地細嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，尤其在暑熱之際，口干渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用菜花30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。
板栗燒雞一道非常有名的漢族名菜隸屬于東北菜川菜一代，它的主要材料就是帶骨的雞肉和板栗，這道菜主要的特點就是有著非常好的強筋骨和止瀉的作用，一般的人群都是可以使用的，板栗燒雞營養(yǎng)非常的豐富，而且有著非常厲害的療效，雞肉鮮滑，板栗香甜，那么川味板栗燒雞應該怎么做呢？
1．干板栗入沸水鍋內煮2分鐘撈起用溫水浸泡，用刀切去根部，剝去殼待用。姜拍破，蔥切成長段，白糖炒成糖色汁。
2．凈公雞腿肉砍成20塊，鍋內放入豬化油燒熱，先將板栗炸一下?lián)破?，盛入一個碗內。然后再將雞腿肉同姜、蔥煸炒2分鐘，加入鮮湯，依次放入糖色汁、鹽、花椒、胡椒粉燒沸，撇去浮沫，移至小火上慢燒40分鐘，將燒雞的湯汁約100克潷入板栗碗內，上籠將板栗蒸熟(約半小時)，取出。
3．先將雞腿肉放大圓盤中央，板栗覆蓋在雞上面和周圍，再將雞汁淋入水芡粉勾成芡汁，淋在板栗及雞腿上面即成。做法二雞腿兩個，板栗一飯碗調料選用青、紅辣椒少許
制作步驟
1、雞腿切塊，焯水時放料酒去腥。板栗剝出（先劃小口，放水里煮五分鐘，很容易剝），一分兩半提示：板栗不要用刀切，用手掰，因為板栗本身是有分界的，用刀切容易碎。
2、鍋內放油，把板栗炒至發(fā)黃，撈出。
3、底油放白糖半勺，化開，倒入雞塊和生姜片蔥段煸炒。雞塊出水完畢倒入五香粉炒一會，那樣五香粉被油炸的很香。放一勺黃酒（沒有不要用料酒替代，用白酒），一勺醬油，兩茶匙雞精。
4、放板栗，翻炒均勻兌一碗熱水。大火燒開，小火燉15分鐘，調入鹽，收汁臨出鍋五分鐘放青紅辣椒段。香油，胡椒粉少許。[4]?
栗子不僅含有大量淀粉，而且含有蛋白質，維生素等多種招牌營養(yǎng)素，素有“干果之王”的美稱。栗子可代糧，與棗、柿子并稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”，是一種價廉物美、富有營養(yǎng)的滋補品及補養(yǎng)的菜。
板栗不僅含有大量的淀粉，而且都含有非常多的蛋白質，維生素等一些招牌的營養(yǎng)素，有著非常好的干果之王的美稱，栗子可以代替糧食與柿子和棗子并稱為鐵桿莊稼，物美價廉，有著非常高營養(yǎng)即補養(yǎng)的食物。
川味紅燒牛肉最大的一個特色就是辣，香辣的口感一直是很多人的最愛，可以幫助我們起到很好的開胃作用，那么川味紅燒牛肉如何動手制作呢？可以看看下面的具體方法。
一、主料
牛肉500克、土豆500克、胡蘿卜200克、香菜一把。
八角3只、五香粉5克、香葉2片、郫縣豆瓣20克、蔥5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一湯匙、生抽5克、花椒和鹽適量。
二、制作方法
1、牛肉洗凈后切成塊，放進沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份待用。
2、將土豆、胡蘿卜切成塊備用。
3、鍋中油熱后加入土豆塊，炸至表皮金黃變脆。
4、鍋內留適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜;然后再放辣豆辨醬炒出香味。
5、放入牛肉塊翻炒5分鐘左右，將牛肉中的水份炒出。
6、加入醬油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均勻。
7、加水浸過牛肉，放入高壓鍋內壓15分鐘。
8、冷卻后再放入土豆和胡蘿卜壓制5分鐘。
9、如若沒有高壓鍋，可放入普通的燉鍋內，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
泡椒雞爪是不少女生都愛吃的休閑小零食，但超市里賣的泡椒雞爪都加了防腐劑和香精等等添加劑，對身體健康有害，但特別想吃又不想傷害健康怎么辦呢，不如自己動手做吧。下面小編就來教大家做好吃又正宗的川味泡椒鳳爪，雖然原料比較復雜，但制作方法不難，大家一起來學吧。
首先要準備以下材料：
1.香料：子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮
2.配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市里購買的瓶裝泡椒。
3.原料：雞爪子
4.配菜：洋蔥一個，芹菜少許
制作程序如下：
第一步，將雞爪子的指甲剪掉，洗干凈雞爪裝盆。
第二步，腌制：在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮，彈頭辣椒和花椒，把白酒倒進雞爪里，和香料混在一起，并加少許的鹽，腌制一個小時的時間。這樣讓雞爪更加入味，泡出來更加香。
第三步：燒煮：鍋里加入冷水，將腌制好的雞爪放入，加一塊姜一起煮。煮開后撇去浮沫，這樣雞爪才會沒異味。大概10幾分鐘，用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會影響口感。
第四步，泡制：雞爪煮好了，撈起來用冷開水稍微洗一下，洗掉鳳爪表面的油膩和多余的膠質(以免泡的時候水混濁)，用冰水浸泡15分鐘。然后將鳳爪放進加有野山椒的涼白開水里，沒過雞爪。洋蔥切成絲，芹菜切成條放進去一起泡，再加入一些糖，白醋，鹽，味精，泡2天之后就可以吃了。
以上就是川味鳳爪的制作方法，想學的話就跟著以上的方法和提示動手做吧。原料盡管有點復雜，但是為了自己愛吃的，費點功夫和耐心只要做出美味也是值得的，學會以后在家就能隨時吃到美味健康的泡椒鳳爪了，而且咸辣都適合自己口味呢。
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