紅燒羊肉的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關注的話題，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《紅燒羊肉的做法有哪些》，相信能對大家有所幫助。
羊肉在冬天是非常滋補的，吃起來肉質鮮嫩可口，羊肉的吃法非常多，紅燒羊肉是其中一種。紅燒羊肉做法比較多。上手難度不大，但是做這道食物需要注意火候，慢燉比較好，容易入味。
1.鍋中加水，放入拍碎的生姜，水煮開后放入羊肉焯水，撈起備用，鍋中放入適量的食用油，加入冰糖，中火讓其融化，開小火加入生姜，蔥結煸炒幾下，繼續(xù)加入辣椒、桂皮、香葉、八角和紅棗，煸炒幾下后加入焯過水的羊肉煸炒，開大火。慢慢加入小半碗料酒，繼續(xù)大火翻炒，加入半碗左右的醬油翻炒上色，加入一瓶啤酒，再加水，直到?jīng)]過食材，加蓋大火煮開后馬上改小火燉至少一個半小時，出鍋前撒上青蒜即可。
2.把羊肉洗凈切塊，涼水下鍋大火燒開，去掉血沫撈起，胡蘿卜洗凈切大塊，洋蔥洗凈切塊，辣皮子洗凈，熱鍋涼油加洋蔥姜炒出香味。加羊肉塊，加醬油翻炒一會，加水滿過羊肉，加八角小茴香草果冰糖一起大火燒開，轉小火燒到羊肉7成熟時，加鹽胡蘿卜塊一起燒。燒到羊肉胡蘿卜熟透，加胡椒粉翻炒均勻，大火收汁即可。
3.冰箱的羊肉解凍好，放開水焯一下，撈出。把羊肉放入鍋內(nèi)。放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，紅棗。倒入500克加飯酒。大火煮開。放下2調(diào)羹冰糖。加適量老抽，鮮抽，大火煮開，小火慢燉80分鐘.加適量鹽，煮5分鐘。放些青蒜末，煸勻即可。
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? ?對于食材的烹飪，中國的廚師們自有他們的一套方法，他們會煎炸炒煮，會讓食物散發(fā)出最美妙的香味。而對于羊肉這種人人都愛的食物，川菜師傅們更是使出了十八般武藝，最后做成了這道川味紅燒羊肉。吃貨朋友們，若是想要掌握這道菜式，趕緊看看下面的烹飪技巧吧。
首先準備所需的材料，即鮮羊肉200克，白土豆2個，植物油1/2湯匙，干辣椒3棵，泡辣椒4個，花椒粒2茶匙，姜片3片，大蒜3瓣，料酒1湯匙，鹽1茶匙，生抽醬油11/2茶匙，味精1茶匙，青蔥1棵
川味紅燒羊肉的做法：
1.新鮮羊肉洗凈，切2厘米長的肉丁或者3厘米的長條；白土豆洗凈去皮，切與羊肉同形狀的丁或長條；干辣椒和泡辣椒切2厘米長段，青蔥切3厘米長的段；姜、蒜切片備用。
2.大炒鍋置大火上，倒植物油熱至8成，下干辣椒、泡辣椒、花椒、姜、蒜爆香鍋，再下羊肉爆炒變色，加鹽、醬油、料酒炒2分鐘至收汁。
3.加水淹過羊肉1厘米，蓋鍋蓋中小火燒肉25分鐘；下土豆炒勻再蓋鍋蓋燜5分鐘（如水干，可加開水補充）。
4.起鍋前放味精調(diào)味，裝盤撒上蔥花即成。
? ?嚴寒的冬季，正是吃羊肉的好時節(jié)。羊蝎子，羊肉火鍋都不及這一份紅燒羊肉來得誘人，因為嘗過了紅燒肉才會發(fā)覺，這道紅燒羊肉的特殊風味。家家戶戶都洋溢著過年的熱鬧氣氛，準備一份可口的川味紅燒羊肉，和家人一起迎接新的一年。
羊肉是一種非常美味的食材，我們許多的朋友們對于紅燒羊肉都是比較喜歡食用的，當然，我們大家日常生活中適當?shù)氖秤靡恍┘t燒羊肉，對于促進大家身體的健康也是很有好處的，那么大家對于紅燒羊肉的制作方法了解多少?相信大家也是非常關注的，下面我們就和來一起詳細的了解一下。
紅燒羊肉的由來
相信我們大家都是吃過紅燒羊肉的，當然，紅燒羊肉的味道非常不錯，紅燒羊肉的歷史是非常悠久的的，紅燒羊肉其實是一種回族風味菜，在我們歷史上就有很多的前輩開始食用了，宋元至明，皆為家庭制作。紅燒羊肉湯鮮味醇，風味獨特，尤其是在寒冷的冬季，適當?shù)氖秤眉t燒羊肉，更是可以起到不錯的暖身、補腎的功效。
紅燒羊肉的做法
我們大家想要制作美味的紅燒羊肉，那么首先就需要將羊肉洗干凈，切成塊狀，然后我們大家可以用開水焯一下去腥味。然后大家需要史昂的準備辣椒、大蔥和小蔥，大蔥切成段，小蔥切成蔥花，姜蒜去皮切一下。然后再準備一些配菜，比如蘿卜就是非常不錯的選擇，和羊肉可以互補的。
接下來我們大家可以在鍋中加入冷水，大火燒開，將羊肉、蘿卜塊、蒜、姜、蔥、辣椒等等都加入到鍋中，等到羊肉燉爛后，適當?shù)募尤胍恍┪毒珨嚢杈鶆蚓涂梢允秤昧耍t燒羊肉的味道也是非常不錯的。
紅燒羊肉的營養(yǎng)價值
紅燒羊肉的營養(yǎng)價值是非常高的，紅燒羊肉中含有豐富的營養(yǎng)物質，并且我們大家在生活中經(jīng)常性的食用一些紅燒羊肉，更是可以幫助我們補充各種營養(yǎng)物質的，尤其是碳水化合物以及蛋白質的含量更是非常豐富的，在冬季的時候，我們大家適當?shù)氖秤靡恍┘t燒羊肉，更是可以幫助我們起到非常不錯的溫補功效的，對于幫助我們補充人體熱量，抵御寒冷的效果也是非常不錯的，另外，日常生活中適當?shù)氖秤眉t燒羊肉還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
紅燒羊肉適合所有人吃嗎
紅燒羊肉不適合所有人群食用，紅燒羊肉的味道是非常不錯的，所以我們大家都比較喜歡食用，比如孕產(chǎn)婦、老年人、體弱怯寒的人群在生活中都是可以適當?shù)氖秤靡恍┘t燒羊肉的，可以起到不錯的滋補功效，但是紅燒羊肉的禁忌人群也是比較多的，尤其是在生活中容易上火的朋友們，在生活中更是不能大量的食用紅燒羊肉的，另外，患有一些肝臟疾病以及高血壓和急性腸胃炎的患者朋友們，在生活中也最好不要食用紅燒羊肉，不然會加重病情的。
紅燒羊肉的食材選購
我們也了解了紅燒羊肉的做法了，但是很多朋友們對于紅燒羊肉的食材的選購方法還不是非常的了解，其實紅燒羊肉的食材一般就是需要我們購買新鮮的羊肉，但是羊肉的挑選方法也是非常的有講究的，我們大家要知道，一般新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應該呈現(xiàn)鮮紅色;凍得顏色發(fā)白的羊肉，一般已經(jīng)超過了3個月，這種的羊肉不僅口感不好，并且營養(yǎng)價值也是比較低的，另外，我們大家在購買羊肉的時候，還需要聞一聞羊肉是否有異味，如果有異味，那么可能已經(jīng)變質了，最好不要購買。
孕婦可以吃紅燒羊肉嗎
孕婦朋友們?nèi)粘Ｉ钪幸彩强梢赃m當?shù)氖秤靡恍┘t燒羊肉的，當然，孕婦朋友們?nèi)粘Ｉ钪羞m當?shù)氖秤眉t燒羊肉，對于幫助我們大家補充各種營養(yǎng)物質的效果都是非常不錯的，孕婦朋友們適當?shù)氖秤眉t燒羊肉，不僅可以增加熱量、補虛抗寒、補養(yǎng)氣血，更是可以起到非常好的溫腎健脾、防病強身的功效，對于促進我們孕婦朋友們身體健康非常的有幫助。羊肉是產(chǎn)婦、老年人、體弱、怯寒者的冬令滋補佳品。另外羊血還具有止血、祛瘀功能，對婦女崩漏、胎中毒、產(chǎn)后血暈等具有治療作用。
紅燒羊肉什么時候放調(diào)料
可能我們很多的朋友們對于制作紅燒羊肉的時候，放調(diào)料的時間還不是非常的了解，我們大家要知道，往紅燒羊肉中放調(diào)料的時機也是非常的有講究的，我們大家可以先將八角、草果、香葉、小茴香放入調(diào)料盒中,然后還需要將蔥、姜切片,然后將羊肉剁段下鍋，適當?shù)恼{(diào)入醬油、鹽、料酒翻炒均勻就可以了，大家一定要注意掌握好投放調(diào)料的時機，這樣做出來的紅燒羊肉味道會更好的。
相信我們大家通過上面的這些介紹，對于紅燒羊肉的做法也是有所了解了，其實紅燒羊肉的做法并不是非常復雜的，另外，我們大家也了解了紅燒羊肉中的一些食材的選購方法，所以大家在制作紅燒羊肉之前，那么我們大家就是需要注意選購羊肉的方法的，只有大家學會購買新鮮的紅燒羊肉，那么菜可以做出更加美味的紅燒羊肉的，當然，我們大家在生活中經(jīng)常做著食用一些紅燒羊肉，對于幫助我們大家補充營養(yǎng)以及補腎壯陽的效果都是非常好的，尤其是我們腎臟不好的朋友們，經(jīng)常做著食用一些紅燒羊肉，更是可以有效的促進腎臟健康的。
隨著時代的發(fā)展，我們身邊可能沒有幾個會做菜的。大家一起吃大排檔，外賣。這沒有什么不對，但是外面的食品不一定就很干凈，有時候自己動手做一下飯菜不僅可以品味美食，還能收獲健康，下面小編就給大家介紹紅燒羊肉蘿卜，自己學習做一下吧。
2.12放在大盆中，用清水浸泡1小時。
3.21鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火煮開后，小火再煮2分鐘.
4.焯水后的羊肉撈出用水沖洗干凈，瀝干。
5.準備好蔥姜蒜和香料。
6.1鍋中放少量油燒熱，下入八角桂皮干辣椒，爆香蔥姜蒜。
7.2蘿卜洗凈，切成滾刀塊。
8.倒入羊肉塊煸炒出香味。
9.加入開水，沒過羊肉。
10.加入料酒紅燒醬油糖燒開，轉小火燜至1小時左右。
11.加入鹽和白蘿卜。
12.繼續(xù)煮至30分鐘即可。
顯然，讀完紅燒羊肉蘿卜這道菜的相關介紹，你此時應該已經(jīng)了然于胸了。但是實踐才能出真知，所以相信你很快就會行動起來。當你嘗到自己做出來的美味，肯定是無比開心激動的。
紅燒羊肉面是比較常見的一種面的做法，主要是以面條和羊肉為主要的材料來進行制作，吃起來營養(yǎng)價值比較高，口感也比較好，尤其是在冬天的時候，適當?shù)某砸稽c，有很好的驅寒保暖的作用，對于提供身體的熱量也是不錯的，紅燒羊肉面的做法也比較多，準備適量的新鮮的羊肉，準備適量的面條就能制作了。
紅燒羊肉面的做法
所需食材
原料：
羊肉、面條
輔料：
海椒面、花椒面、鹽、味精、白糖、胡椒、料酒、豆瓣、姜、蔥、雞精
制作方法
1、羊肉解凍后切成小塊；
2、羊肉放碗里加入海椒面、花椒面、鹽、味精、白糖、胡椒、料酒和勻腌一會兒；
3、姜、蔥切好；
4、土豆切成條備用；
5、自制豆瓣也準備好；
6、熱鍋下油，油熟后下切好的姜、蔥和豆瓣煸炒出香味；
7、下羊肉繼續(xù)炒；
8、羊肉炒幾分鐘后下切好的土豆條，繼續(xù)炒幾分鐘；
9、然后加適量水，燒開后加適量胡椒、雞精調(diào)味，用小火煮至湯稠；
10、趁燒羊肉的空檔，切菜園子摘了些嫩空心菜下來；
11、羊肉燒好了放些蔥花起鍋；
12、裝盆待用；
13、水開后下刀削面；
14、面好了，多整些紹子；
食用須知
羊肉，既能御風寒，又可補身體，特別是對病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益的效果，最適宜于冬季食用，是冬令補品，也是防暑佳品。
羊肉功用
1、羊肉是中國人民食用的主要肉類之一，羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對豬肉而言，羊肉蛋白質含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。羊肉熱量比牛肉要高，歷來被當做秋冬御寒和進補的重要食品之一。
2、羊肉歷來被當作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環(huán)，增強御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，有助于消化。中醫(yī)認為，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養(yǎng)肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、陽痿、寒疝、產(chǎn)后虛冷、缺乳等病癥有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產(chǎn)后婦女。
紅燒羊肉蘿卜說起來就想吃，羊肉質地鮮嫩，現(xiàn)在深受大家的喜愛，羊肉與中藥搭配也可以制作成為藥膳，用來補身體也是一個非常不錯的選擇，那么如何自己在家制作出美味的羊肉呢，下面就讓我們一起來學習一下吧；
1、把羊肉切成小塊。放在大盆中，用清水浸泡1小時。
2、鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火煮開后，小火再煮2分鐘。
3、焯水后的羊肉撈出用水沖洗干凈，瀝干。
4、準備好蔥姜蒜和香料。蘿卜洗凈，切成滾刀塊。鍋中放少量油燒熱，下入八角 桂皮 干辣椒，爆香蔥姜蒜。
5、倒入羊肉塊煸炒出香味加入開水，沒過羊肉。
6、加入 料酒 紅燒醬油 糖燒開，轉小火燜至1小時左右。
7、加入鹽和白蘿卜。繼續(xù)煮至30分鐘即可。
以上文章所敘述的就是關于紅燒羊肉蘿卜的詳細做法步驟，是不是非常的方便好學呢，而且這道菜拿來待客也非常的有面子，經(jīng)常吃羊肉也可以補充人體蛋白質，非常好的一道紅燒菜，大家趕快自己動手制作起來吧。
其實很多時候，做菜不僅自己吃的開心，而且還能陶冶情操，讓自己放松。所以有時候我們需要學習一下做菜，下面就給大家介紹一道迷迭香紅燒羊肉的做法
2.21 姜切片。
3.1準備好迷迭香、香葉、桂皮。
4.2洋蔥洗凈，切塊。
5.炒鍋燒熱，放入適量油，待油溫升高后轉小火，放入洋蔥、姜、迷迭香、香葉、桂皮，翻炒出香。
6.倒入羊肉，翻炒均勻。
7.放入鹽、白糖、生抽，翻炒均勻。
8.放入適量開水，水開后撇去浮沫，加蓋，小火燉約40分鐘。
9.土豆去皮，洗凈切塊。
10.胡蘿卜去皮，洗凈切塊。
11.將土豆和胡蘿卜放入鍋中，加蓋，繼續(xù)燉約20分鐘至食材全部熟透。
12.轉大火，收濃湯汁，挑出香料后盛出裝盤即可。
這道迷迭香紅燒羊肉做出來真的是非常誘人，小編每次看完這篇文章都十分想自己動手做一下，不知道你是什么想法。
我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無話不談。聚餐，大多數(shù)人會選擇在某某知名飯店。但如果你能自己做，相信朋友們會更加開心。那么，這里就先來給大家一下蘿卜紅燒羊肉這道菜的做法。
2.飛水。
3.撈出，濾干。
4.老姜洗凈，拍碎。
5.開大火，炒鍋放菜油加熱，放入老姜、香辣醬，炒出香味。
6.放入羊肉，加料酒，翻炒2分鐘。
7.加水燒開，去浮沫。
8.倒入砂鍋中燒1小時。
9.蘿卜去皮，洗凈，切塊
10.加入羊肉中燒20分鐘。
11.關火。
12.香菜洗凈，切碎，撒在羊肉上即可。
常年的外賣生活，你肯定已經(jīng)厭倦了。如今掌握了蘿卜紅燒羊肉做法的你，肯定想自己去廚房做做看。相信你對這道菜的不同理解，肯定能做出人間最美的味道。
每天上班累成狗？一到周末睡成豬？這樣的生活遲早剝奪了你的健康。雖然一周五天的工作很辛苦，但是周末是否該犒勞一下自己的胃呢？這時你需要安心地給自己做幾個好吃的菜品。對于此，小編就來為大家介紹一下紅燒帶皮羊肉的做法。
2.12鍋里放水，加料酒，加姜
3.21加羊肉，煮3分鐘，去血水
4.撈起，洗凈，備用
5.熱鍋，放油，放姜塊，所有香料，炒香
6.加入羊肉，料酒，繼續(xù)炒香接著加入生抽，少許糖，耗油，柱侯醬，翻炒，上色
7.加水，至少漠過羊肉，最好多加點，燒開。倒入砂鍋
8.小火悶兩小時，起鍋，撒上蔥花，上桌了
我們都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和時間。當然做菜也是這樣的，但是你付出一定有回報的，到時候自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我們現(xiàn)在根據(jù)上面的介紹，來做一下紅燒帶皮羊肉。
羊肉在中國人看來是一道非常補身子的食材，它既對風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘有功效，也可以治療腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷等疾病。但是很多人卻十分討厭羊肉上那股難聞的羊騷味，也想不到烹飪羊肉的好方法，現(xiàn)在就讓小編教給大家怎么制作美味的羊肉菜式。
一、羊肉派。派皮材料：低筋面粉300克，無鹽黃油150克，蛋黃1個，冰水90ml，鹽1小匙。內(nèi)餡材料：熟紅燒羊肉150克，綜合熟菜50克，馬蘇里拉奶酪絲30克，胡椒粉少許，鹽少許。
1、準備好所有需要的材料，把黃油切成小塊。
2、低筋面粉過篩備用。
3、將過篩好的低粉放在案板上，倒入黃油塊與低粉拌勻，然后再用手搓揉均勻，這時將搓揉好的面粉鋪平，在中間打入蛋黃，再慢慢加入冰水（這時的冰水是已經(jīng)加入鹽攪拌均勻的），將全部材料揉搓成面團狀。
4、用保鮮膜將面團包好，放入冰箱冷藏松弛約30分鐘以上；最后放入烤箱200度烤約25-30分鐘即可。
二、甘蔗羊肉。材料：甘蔗一小根，切小段；羊肉半斤，切塊；青辣椒3根，切滾刀；山藥半根，切滾刀；胡蘿卜半根，切滾刀；洋蔥半個，切片；醬油適量。
1、事先將甘蔗和羊肉加幾顆八角，再清水用瓦鐺褒上3小時，那湯清清的，甜甜的，不加鹽也非常好喝。
2、等羊肉爛了，就將甘蔗和羊肉澇出來。
3、油鍋燒熱，下青辣先炒一下，盛出待用。
4、用余油，繼續(xù)炒香洋蔥，然后放山藥胡蘿卜，一起翻炒。
5、將甘蔗和羊肉一起倒入鍋里，加醬油，和羊肉湯，蓋過面。
6、大火燒開，改中火燉。
7、大致20-30分鐘，湯汁不要完全收干，甘蔗煮后，有點像荸薺的感覺，嚼一下，那蔗汁甜中還帶著鮮，很特別，羊肉就不用說有多美味拉！
制作羊肉的方法有很多，除了上述方法外，還有很多鮮為人知的烹飪方法有待大家去發(fā)現(xiàn)。另外，羊肉雖然補身子，但是孕婦不能吃太多羊肉，否則容易引起上火，我們在吃羊肉的時候，也要注意羊肉不能與醋、茶等食物同食。
對于大多數(shù)現(xiàn)代人來說，幾乎沒有人經(jīng)常在家做飯吃的，因為他們都很忙。而一個忙字，也毀掉了他們寶貴的健康。要知道，外面的飯菜里油鹽嚴重超標，長期食用必得重病。而為了預防疾病的發(fā)生，我們務必學會自己動手做飯吃?，F(xiàn)在，小編就來為大家說下有關紅燒羊肉丸子的做法。
2.2這樣的袋裝丸子，一般超市的速食冷柜就有了，我買的這個是7.9元一袋
3.12這個時候，可以把黃瓜和胡蘿卜洗干凈，黃瓜切成片，胡蘿卜用模具壓出小花，擺好盤，自己吃其實不用的，但是我喜歡做一些小擺盤，嘿嘿，我覺得會讓菜更加的好吃
4.21鍋里放入少量的油
5.放入蔥花爆香
6.放入羊肉丸子翻炒，等丸子變成軟的狀態(tài)
7.就可以放入醬油了，不要放多，要不會影響丸子自身的味道
8.在放入少量的雞精
9.稍微的收下汁，我們的丸子就可以出鍋了。
10.看看，是不是很棒呢！
紅燒羊肉丸子的出鍋需要經(jīng)過精心的雕琢，而熟知做法步驟的你，通過自己的精心，肯定能夠做出最特別的味道。
雞肉可以做成各種各樣美味的食物，加上雞肉的營養(yǎng)價值，所以在生活當中他也是比較常在飯桌上出現(xiàn)的美味佳肴，紅燒雞肉也是其中的一種飲食方式，現(xiàn)在我們就具體來認識一下它的做法。
一、香鮮可口 紅燒雞塊的做法：
1、雞洗凈切塊，焯水后瀝干備用。香菇泡軟洗凈，姜去皮切片
2、熱鍋入油，放姜片，炒出香味后放入雞塊翻炒，一直炒到雞的水份基本沒有了，
3、雞皮略有焦黃時放料酒，加生抽，炒均后，加入能沒過雞塊的水，大火煮開后加香菇炒均。
4、加蓋關小火，二十分鐘左右雞肉完全熟爛后再開大火，加老抽調(diào)色，收干湯汁即可
二、做法
1. 雞翅入沸水焯2-3分鐘后盛出備用。
2. 蔥，姜，辣椒備用。
3. 鍋中油燒熱，入蔥姜辣椒爆香，后加入雞翅。
4. 倒入適量水，4匙啤酒及老抽，糖，大火煮開后，轉小火燉煮半小時。
5. 待雞翅軟爛后，加入適量鹽調(diào)味，大火收湯汁，出鍋。
二、禁忌
雞肉： 雞肉與李子相克，食則拉痢。解救：吃雞尿白。 雞肉與菊花相克，食則死亡。
雞肉與菊花相克：同食會中毒。 雞肉與糯米相克：同食會引起身體不適。 雞肉與狗腎相克：會引起痢疾。 雞肉與芝麻相克：同食嚴重會導致死亡。
紅燒烏魚，相信是很多人都非常喜歡吃的一道食物了，但是有些人嘗試著做很多次，都沒有享受到其所期待的口感，所以大家還是參考以下，所介紹的美味紅燒烏魚的做法。
一、原料
主料：烏魚1000克
調(diào)料：香醋3克 姜5克 豬油（煉制）80克 鹽3克 小蔥10克 白砂糖15克 黃酒20克
二、制作
1. 姜洗凈，切片；
2. 蔥去老葉，洗凈，切段；
3. 將烏魚去鱗，剪去魚鰓鰭；
4. 在背脊處從頭至尾剖開，除內(nèi)臟，留魚腸；
5. 將魚腸剪剖洗凈，用刀在魚腸上輕輕斬幾刀；
6. 將魚用清水洗凈，除去脊椎骨；
7. 從魚尾處用刀斜片，刀距約為2 厘米左右，兩片刀縫呈“八”字型；
8. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱時，投放姜片、蔥段炸香；
9. 即將魚和魚腸放入鍋中，魚肉朝下，魚腸放在魚下面，使魚身膨空；
10. 放入黃酒、精鹽、醬油、白糖和清水，燒煮；
11. 燒沸后，移小火再燒約一小時；
12. 再移回旺火收濃湯汁，烹入香醋，淋人熟豬油25 克即成；
13. 裝盤時，魚肉朝上，片片豎立，魚腸放在魚肉中間，鹵汁澆在上面。
三、制作提示
1. 選用一條活烏魚約重1000 克。
2. 在魚肉上斜片時，注意不能將魚肉片斷。
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