火鍋料配方是什么呢？
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“火鍋料配方是什么呢？”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
有很多人平時(shí)都喜歡跟朋友一起出去吃火鍋，但是外面賣的火鍋底料配方是保密的，之所以保密可能是因?yàn)橛幸恍┆?dú)家配方，或者是其中加了一些不好的東西，所以為了你的健康你可以自己學(xué)會(huì)做火鍋底料，這樣你就可以自己在家里面吃，也可以宴請(qǐng)朋友，而且吃的會(huì)比較健康，相信你也會(huì)非常喜歡。
火鍋底料的做法：
原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克
三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克
制法：
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
火鍋底料配方是非常簡(jiǎn)單的，只需要一些簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的食材就可以了，在適當(dāng)?shù)募右恍┱{(diào)味料，如果你去外面吃的話很有可能會(huì)上癮，這樣對(duì)你的身體是非常沒(méi)有好處的，久而久之可能會(huì)影響到身體，所以平時(shí)你可以經(jīng)常自己在家里面做，學(xué)會(huì)之后就沒(méi)有必要出去吃了。
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清湯火鍋底料配方，相信大家都喜歡吃火鍋吧，特別是人多的時(shí)候，大家圍坐在一起，其樂(lè)融融，而且火鍋也很給力，吃的非常的爽，想想就覺(jué)得吃火鍋真的是人生的一大享受了，我們一般都會(huì)到火鍋店吃，但是其實(shí)在家吃火鍋也是一種不錯(cuò)的選擇，那么清湯火鍋底料配方，你們都知道嗎?今天我們會(huì)告訴大家火鍋配料的選擇!
一：配料的選擇(5個(gè)人的分量)
主料：
250克毛肚、鴨掌各一份，100克牛環(huán)喉，200克牛肉、豬肉、午餐肉各一份，150克鴨腸，黃豆芽200克，蘑菇、大蔥、水發(fā)粉絲各150克。100克菠菜、平菇各一份，300克冬瓜。
輔料：
500克雞肉、豬排骨、豬骨各一份，25克老姜，75克雞脯肉，100克
特色：
清湯火鍋在川式火鍋中是比較傳統(tǒng)的，它主要是以清湯為鹵汁，再配合各種調(diào)料，將火鍋的味道做的非常的鮮美，讓人有無(wú)限的食欲，特別受到婦女和老人的喜愛(ài)，哪些不愛(ài)吃辣的人也非常的喜歡川式清湯火鍋!
操作方法:
1、首先就是做鹵水，將雞肉、豬排骨、豬骨放入開(kāi)水中過(guò)一下，當(dāng)然過(guò)之前要把這些雞肉、豬排骨、豬骨洗干凈。在經(jīng)過(guò)開(kāi)水過(guò)一下后就可以放入鍋中了，然后放入3000可自來(lái)水，用烈火燒開(kāi)，把骨頭的泡沫去除掉，再用小火燉，直到有了鮮味以后，就可以舀出大概300克，冷卻后將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，再將鮮湯把這個(gè)茸狀物溶解掉，再將鮮湯燒沸!
2、其他的用料的加工，毛肚經(jīng)過(guò)撕去筋膜，開(kāi)段，起片，剞梗，水漂這些步驟以后基本上就能夠使用了，像牛肉、豬肉就需要切割的大而且薄，片肉之間不能夠有連接的現(xiàn)象!鴨腸要用鹽進(jìn)行消毒，還能夠祛除粘液，經(jīng)過(guò)水洗，再將有油的那一
面翻出并去除掉，再放入開(kāi)水中過(guò)一下，在進(jìn)行切片，然后就是其他用料的基本操作方法了，比如去皮，洗干凈蔬菜等!
3、吃法：吃時(shí)，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。
一：配料的選擇(5個(gè)人的分量)
主料：
250克毛肚、鴨掌各一份，100克牛環(huán)喉，200克牛肉、豬肉、午餐肉各一份，150克鴨腸，黃豆芽200克，蘑菇、大蔥、水發(fā)粉絲各150克。100克菠菜、平菇各一份，300克冬瓜。
輔料：
500克雞肉、豬排骨、豬骨各一份，25克老姜，75克雞脯肉，100克
特色：
清湯火鍋在川式火鍋中是比較傳統(tǒng)的，它主要是以清湯為鹵汁，再配合各種調(diào)料，將火鍋的味道做的非常的鮮美，讓人有無(wú)限的食欲，特別受到婦女和老人的喜愛(ài)，哪些不愛(ài)吃辣的人也非常的喜歡川式清湯火鍋!
操作方法:
1、首先就是做鹵水，將雞肉、豬排骨、豬骨放入開(kāi)水中過(guò)一下，當(dāng)然過(guò)之前要把這些雞肉、豬排骨、豬骨洗干凈。在經(jīng)過(guò)開(kāi)水過(guò)一下后就可以放入鍋中了，然后放入3000可自來(lái)水，用烈火燒開(kāi)，把骨頭的泡沫去除掉，再用小火燉，直到有了鮮味以后，就可以舀出大概300克，冷卻后將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，再將鮮湯把這個(gè)茸狀物溶解掉，再將鮮湯燒沸!
2、其他的用料的加工，毛肚經(jīng)過(guò)撕去筋膜，開(kāi)段，起片，剞梗，水漂這些步驟以后基本上就能夠使用了，像牛肉、豬肉就需要切割的大而且薄，片肉之間不能夠有連接的現(xiàn)象!鴨腸要用鹽進(jìn)行消毒，還能夠祛除粘液，經(jīng)過(guò)水洗，再將有油的那一
面翻出并去除掉，再放入開(kāi)水中過(guò)一下，在進(jìn)行切片，然后就是其他用料的基本操作方法了，比如去皮，洗干凈蔬菜等!
3、吃法：吃時(shí)，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。
以上是我們對(duì)清湯火鍋底料的配方的介紹，火鍋有麻辣性的，當(dāng)然也有清湯的，根據(jù)個(gè)人口味來(lái)選擇的，但不管是哪種口味，我們都會(huì)吃的很開(kāi)心的，清湯火鍋底料雖然做法也是比較復(fù)雜的，但是相信你們可以做出美味的底料，讓你們的家人，愛(ài)上你做的火鍋底料的。
火鍋是一種老少皆宜的美食，火鍋除了要有新鮮美味的食材和各具特色的鍋底配料以外，還要有美味的火鍋蘸料，這樣才算是齊全了。一種可口的火鍋蘸料絕對(duì)可以給火鍋的美味增色不少。今天就來(lái)給朋友們介紹幾種很大眾的火鍋蘸料的配方，希望其中有符合您的口味的。
第一種配制方法(這是老北京的傳統(tǒng)火鍋蘸料配方)：將新鮮的芝麻醬倒入碗中，然后加兩塊豆腐乳(就是那種紅色的)放入芝麻醬中，然后加入適量韭菜花(可買現(xiàn)成的也可以自己制作)，量的多少隨您的口味而定。再加入適量的鹽和味精，如果您喜歡吃甜的，也可以加入一些糖。
接下來(lái)用筷子朝一個(gè)固定的方向攪勻，也可以最開(kāi)始將鹽和味精與芝麻醬單獨(dú)攪勻再放韭菜花。然后再倒上些香油，那味就更地道了，要是您還覺(jué)得差著點(diǎn)味，我建議您可以炸些花椒灑在火鍋蘸料里，然后再按同一方向用筷子攪勻，如果覺(jué)得太稠了，您可以往里加些涼開(kāi)水。
加好水后，再攪拌均勻就可以了。還可以根據(jù)個(gè)人不同的口味撒上些香菜或適量辣椒油那就更美味了。上面說(shuō)的是以北京口味為代表的北方火鍋蘸料配方，接下來(lái)再給朋友們介紹一款四川火鍋的蘸料配方，四川的火鍋?zhàn)畲蟮奶攸c(diǎn)就是一個(gè)辣字，就連火鍋蘸料也是辣味十足。
紅油蒜泥火鍋蘸料：用辣醬炒出紅油(一定要用四川的辣醬)，然后加入生蒜泥和香菜，再配上少許的味精、醋、糖和鹽一起攪拌均勻即可。這種火鍋蘸料味道是辣中帶香，又香又辣，很適合雞肉、魚(yú)肉加上白菜、豆腐和腰子的火鍋主料，是一種廣受歡迎的四川風(fēng)味的火鍋蘸料。
?很多人在冬天，或者是春夏秋冬的時(shí)候都很喜歡吃火鍋，因?yàn)榛疱伈粌H可以，讓整個(gè)氣憤變得很融洽，而且還可以，有滋補(bǔ)的功效，那么我們平時(shí)都是怎么去吃火鍋的呢？有的人在家，隨便弄一點(diǎn)菜，一點(diǎn)肉就可以吃了，那么有的人或者是去飯店，點(diǎn)上自己喜歡吃的火鍋，那么，有沒(méi)有人自己在家做呢，火鍋底料的做法和配方大家都知道是什么嗎？下面我們就來(lái)介紹一下吧！
?原料：蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調(diào)料包、調(diào)味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。
?做法
?1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調(diào)料，但是直接用清水是絕對(duì)不行滴！所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什么是兩鍋呢？一鍋?zhàn)鰷祝硪诲佊脕?lái)加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會(huì)越吃越淡嘛……
?2、這是用電砂鍋熬了五個(gè)鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準(zhǔn)備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的“營(yíng)養(yǎng)燉”功能，熬了一個(gè)小時(shí)做成；
?3、這是買來(lái)的湯底：辣味和不辣兩種，準(zhǔn)備做鴛鴦鍋底
?4、準(zhǔn)備好鴛鴦鍋；
?5、鍋底調(diào)料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準(zhǔn)備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因?yàn)槲蚁矚g辣味里面帶點(diǎn)麻；
?6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味；
?7、放入辣味調(diào)料包中的醬料包，炒勻；
?8、再放入兩個(gè)段大蔥，一個(gè)獨(dú)頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香；
?9、加香料包，炒勻；
?10－11、倒入大骨湯，稍煮（不用等煮沸），轉(zhuǎn)入鴛鴦鍋內(nèi)；
?12、洗凈鍋（這次傻了一下，應(yīng)該先做清湯鍋的，這樣就不用洗鍋了……），放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈；
?13、放醬料包，跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多了哈；
?14、倒入大骨湯，稍煮后轉(zhuǎn)入鴛鴦鍋內(nèi)，再放入調(diào)味包，放一半即可；15、哈哈，鴛鴦火鍋就做好了！轉(zhuǎn)放到電磁爐上燉就行啦！
?上面就是關(guān)于火鍋底料的做法和配方了我們可以根據(jù)自己的口味來(lái)選擇，適用什么樣的湯或者是底料一起熬制而成，其實(shí)火鍋底料是非常有學(xué)問(wèn)的一門技術(shù)有了好的技術(shù)，那樣火鍋才會(huì)更加有味道，其實(shí)自己在家里做也很方便，又實(shí)惠的，而且自己做又有融洽的氣氛，和那么美味的底料大家何不來(lái)試試呢！大家都來(lái)試試吧！
牛肉火鍋是比較常見(jiàn)的一種火鍋，火鍋底料既可以到超市商場(chǎng)里去購(gòu)買，也可以自己來(lái)制作，一般來(lái)說(shuō)自己制作的吃起來(lái)更衛(wèi)生更健康，而且炒火鍋底料也是比較簡(jiǎn)單的，當(dāng)然要把調(diào)料品準(zhǔn)備充足，這樣就可以開(kāi)始制作了，另外要注意的是，不要把火鍋底料做得過(guò)于油膩，我們來(lái)了解一下牛肉火鍋底料的配方。
牛肉火鍋底料配方
材料
胡蘿卜1根，新鮮金針菇150g，洋蔥1個(gè)，香菇3朵，蒿子桿150g，粉絲1小捆，豆腐1/2盒，大蔥1根，白菜1/3棵，肥牛片500g，鮮雞蛋4只，火鍋醬油3湯匙(45ml)，木魚(yú)湯(木魚(yú)晶汁)1碗(125ml)，日式面條適量，橄欖油2湯匙(30ml)
做法
1、胡蘿卜、蔥頭切片;蒿子桿切段;粉絲用溫水泡15分鐘;白菜、豆腐切適口塊;大蔥斜切段。
2、中火將平底鐵鍋中的少許橄欖油加熱(油覆蓋鍋底即可)。加入肥牛片，兩面煎烤，調(diào)入少許火鍋醬油及木魚(yú)湯。
3、分別放入準(zhǔn)備好的胡蘿卜、蔥頭、新鮮金針菇、香菇、蒿子桿、粉絲、豆腐、長(zhǎng)蔥和白菜。調(diào)入火鍋醬油、木魚(yú)湯，煮熟即可。醬油、木魚(yú)湯的多少，依據(jù)自己口味。
4、將一個(gè)鮮雞蛋打散放入碗中，取鍋內(nèi)煮好的肉、蔬菜等蘸著蛋液食用。
5、待肉和蔬菜等吃完后，放入日式面條，煮在湯里吃。
小訣竅
1、用日式全鐵的平底火鍋?zhàn)詈?。也可以用平底不粘鍋在電磁爐上邊加熱邊吃。
直接買切好的肥牛片來(lái)制作會(huì)很方便。
2、制作過(guò)程中，醬油、木魚(yú)湯的調(diào)入量，根據(jù)自己口味和鍋干濕的程度。
做法二
材料
除了辣椒和花椒這兩位主角之外，還有幾樣香料是要加的：八角、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可根據(jù)個(gè)人口味添加。喜歡滋補(bǔ)的人，還可以添加參片和枸杞。干香料就是這些，剩下的就是蔥、姜、蒜和豆瓣醬了。
做法
1、炒制底料之前，要準(zhǔn)備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚(yú)放入火鍋中作為底湯。
2、準(zhǔn)備工作完成就可以炒制底料了。先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、八角、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開(kāi)始變色時(shí)加入少量料酒，緊接著放適量豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來(lái)即可。
去飯店吃火鍋的時(shí)候，服務(wù)員經(jīng)常給推薦的是鴛鴦鍋，一個(gè)鍋里半鍋是清湯，半鍋麻辣，其實(shí)火鍋還有菌鍋、番茄鍋、魚(yú)火鍋、年糕火鍋等等，魚(yú)火鍋主要是海鮮味道的，火鍋里的配菜也都是海鮮類的，所以在愛(ài)吃海鮮的人群里比較受歡迎，那么，自制魚(yú)火鍋時(shí)的底料該怎么搭配呢？
魚(yú)火鍋特點(diǎn)是味鮮,香,嫩,麻辣并多重口味。做法也更加新穎目前非常流行,是火鍋中風(fēng)頭最勁的一種時(shí)尚火鍋。和傳統(tǒng)的火鍋不同,是經(jīng)過(guò)改良后的新品魚(yú)火鍋
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克香草5克
制作方法
炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲· 準(zhǔn)備2口炒鍋，一個(gè)里面放（豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9樣拌勻· 另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒，改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí)，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可·
制作方法
1干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸（或用碓窩搗成茸），制成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細(xì)（或絞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟后晾涼。
2大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨(dú)蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時(shí)至水氣將干時(shí)，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時(shí)，至香味溢出且色呈棕紅時(shí)，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無(wú)渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。
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