炸雞腿漢堡秘密配方和具體做法
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“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關節(jié)，吐故納新。”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？下面是小編為大家整理的“炸雞腿漢堡秘密配方和具體做法”，希望能為您提供更多的參考。
炸雞腿漢堡秘密配方和具體做法小編下面像個各位來介紹一下，我相信很多的朋友口水都流了，面對美食我們都是欲罷不能的，我們都想一品美味我們一點都不想拒絕，那么下面就和小編一起具體來看看怎么做吧!我相信你們一定想知道怎樣可以做到和外面買的一樣美味，那么就和小編一起來看看吧!
一、炸雞腿特點 金黃色的雞腿，脆香可口
二、所用材料
1、大只雞腿：5個 2、雞蛋黃：2個 3、食用油：適量 4、腌料：可去超市買一袋
三、 所用調(diào)料
1、太白粉：2杯 2、面粉： 1杯 3、白胡椒粉：2小勺 4、食用鹽：2小勺 5、泡打粉：小半勺 6、醬油： 1小勺 7、白糖： 1小勺 8、料酒： 適量
四、具體做法
步驟一、腌制過程： 1.1將原料完全解凍后、瀝干待用。 1.2部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。 1.3放入預先調(diào)制好的腌漬料中，(雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g )，正常腌漬2-3小時左右。
步驟二、裹粉過程：(面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1) 2.1上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。 2.2裹粉時將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
步驟三、放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀(浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)www.cndadi.net
步驟四、拎起瀝干水份，再放入干粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
步驟五、裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。 炸雞技巧 炸雞腿時油溫不要過高，否則不夠香酥。
炸雞腿漢堡秘密配方和具體做法介紹就到這里啦!我知道你們都是非常的喜歡這些東西的，小編希望你們都能真正的了解到我們可以怎么樣做，然后自己做出美味的食物啦!那么一些關于食物制作細節(jié)上的一些情況我們也是需要好好的關注一下的，那么就介紹到這里啦!
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同一種食物不同的配方就可以搭配出不同味道的食品，我們拿炸雞腿來舉個例子，快餐比較出名的肯德基就有自己獨特的搭配配方，他的配方還是保密配方。而肯德基里的炸雞腿還分為麻辣味的，香酥味的，糖醋味的，這都是源于不同的雞腿配方。那炸雞腿腌制的配方又有哪些呢？
相信大家都知道，炸雞腿之前要進行一番腌制，如果不腌制，炸出來的雞腿只有外酥，里面可是淡而無味的哦！所以，炸雞腿前腌制這一步驟，非常重要呢！
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
第一種腌制方法：加入姜泥、洋蔥泥、糖、鹽、五香粉、麻油、醬油及黑醬油、攪拌至糖溶解、加入雞腿肉腌隔夜（腌料分量自己意口味增減， 做稍微甜一些會比較好吃）。
第二種腌制方法：先用食鹽和五香粉、花椒粉涂抹雞腿表面，靜置半小時后，加入料酒、洋蔥、青椒、老抽，抓均勻后靜置15分鐘。
第三種腌制方法：加入百里香、歐芹、白蘭地、胡椒、洋蔥末、蜂蜜、番茄醬。
第四種腌制方法：加入白酒、醬油、蠔油、姜絲、蔥段or洋蔥末、麥芽糖漿、淀粉少量、雞蛋。
炸雞腿看起來香香脆的，吃起來更是妙不可言。有很多小孩子都非常喜歡吃炸雞腿，因為相對于煮雞腿來說，炸雞腿的口感更加的酥脆，而且味道也被淋漓盡致的發(fā)揮了出來，但是炸雞腿作為一種油炸食品，可以偶爾吃，但是卻不能夠經(jīng)常吃，今天我們就跟著來一起看一下炸雞腿有哪些做法?我們在吃炸雞腿的時候需要注意什么，以及我們應該怎么做才更好吃呢?
炸雞腿的做法
炸雞腿
首先準備適量的雞腿，淀粉，雞蛋，面包粉，鹽，料酒，孜然粉，面粉以及其他的調(diào)味料等。把雞腿洗干凈之后控干水分，用刀劃幾道，之后放在干凈的碗中，加入適量的鹽，料酒，孜然粉充分的腌制兩個小時，再把鹽，面粉，淀粉放在一個比較大的容器當中，混合均勻，加入適量的水，調(diào)成糊狀，加入雞蛋攪拌成面糊，把已經(jīng)腌制好的雞腿裹上面糊之后再裹一層面包粉，往鍋中倒入油，等到油熱之后放入雞腿炸至金黃色就可以吃了。
脆皮炸雞腿
首先準備適量的雞腿，脆漿粉，水，洋蔥，蔥姜，生抽，米酒，雞粉，黑胡椒粉，以及其他的調(diào)味料等。把雞腿清洗干凈之后，把以上的材料放進雞腿當中，攪拌均勻，腌制半個小時入味備用。往容器中加入脆漿粉，在加上水調(diào)成面糊，用雞腿裹上面糊，往鍋中倒適量的油，等到油變熱之后，把雞腿放在油鍋中炸五分鐘左右，直到變成金黃色就可以了。
炸雞腿的營養(yǎng)價值
炸雞腿的蛋白質(zhì)含量比較高，而且種類非常的豐富，很容易被我們的人體消化吸收利用，能夠增強我們的體力，還能夠強壯身體，而且雞肉當中還有一種磷脂，這對我們的生長發(fā)育非常的重要，是我們膳食結(jié)構中脂肪還有磷脂的主要來源。而且對于那些營養(yǎng)不良比較怕寒怕冷的人來說，吃雞肉是非常不錯的，能夠強健筋骨，舒活血脈。
炸雞腿的宜忌人群
那些體質(zhì)比較虛弱的人非常適合吃炸雞腿，但是正在感冒或者是發(fā)燒的人不要吃，本身體重比較重的人也不要吃。患有高血壓，高血脂的人也不能夠吃。雞肉是一種溫性的食物，吃多了會上火，所以那些患有口腔潰瘍，大便干燥的人也應該不吃或者是少吃。
炸雞腿的注意事項
雞腿不能夠和野雞，甲魚，芥末，鯉魚，鯽魚，兔肉，芝麻，菊花一起食用，因為如果和芝麻和菊花一起吃的話，很容易中毒，如果和李子，兔肉一起吃的話會導致腹瀉，如果和芥末一起吃的話，很容易上火，如果有人擔心吃炸雞腿會發(fā)胖，就把雞腿的皮剝掉再食用，能夠減少熱量。油炸的時候可以加入適量的檸檬汁或者是淋上醋，因為這樣能夠攝入鐵元素，而且應該在做炸雞腿之前用刀劃幾道，這樣很容易入味兒，炸出來的雞腿比較好吃。
炸雞腿不吃皮會胖嗎
如果炸雞腿不吃皮的話是能夠減少熱量的攝入的，但是炸雞腿本來的熱量就比較高，而且其中含有大量的油脂，所以也不吃皮也是有可能會發(fā)胖的。
炸雞腿能天天吃嗎
炸雞腿是不能夠天天吃的，如果天天吃，會使身體收入的熱量和油脂太多，很容易長胖，而且對我們的身體也不好，油炸視頻不能夠天天吃。
炸雞腿的熱量
每100克可以食用的炸雞腿的熱量為261大卡，油炸食品的熱量是比較高的，所以我們在吃的時候要注意不要吃的太多。
炸雞腿有沒有副作用
炸雞腿是有副作用的，首先雞腿經(jīng)過高溫加熱之后，食用油當中的營養(yǎng)成分就會遭到破壞，而且油溫越來越高，炸的時間也越來越長，營養(yǎng)成分就會被破壞的更多，而且雞腿當中的營養(yǎng)物質(zhì)也會因為高溫而受到嚴重的破壞，如果我們吃了過多的油炸食品，會使我們營養(yǎng)失衡。
雞腿經(jīng)過油炸之后，表面上被大量的油脂包裹在一起，而我們身體很難消化油脂，所以我們吃了油炸食物之后會經(jīng)常感覺到腹部不太舒服，而且尤其是那些肝，腸胃功能比較差的人，甚至可能會產(chǎn)生某些疾病，而且本來平時很容易消化的食物，如果經(jīng)過了高溫進行轟炸，就會變得很難消化，所以吃太多的油炸食物會加重腸胃的負擔，降低食物的吸收。
食用油經(jīng)過高溫加熱之后，它的分子結(jié)構就會發(fā)生變化，不飽和脂肪酸的含量就會大大的下降。如果發(fā)生這些變化，對我們的心臟和腦部都是非常不好的。雞腿經(jīng)過油炸之后脂肪含量就會大大的增加，雖然脂肪不好消化，但是很容易被我們的人體吸收，如果我們吃了過多的炸雞腿很容易導致熱量過剩，時間長就會長胖，我們都知道肥胖很容易得各種疾病，對我們的身體沒有好處。
炸雞腿怎么腌制
首先準備適量的糖，鹽，料酒，五香粉，還有淀粉。把雞腿清洗干凈控干水分，切成塊兒，把雞腿放在干凈的容器中加入適量的米酒，鹽抹均勻，再加入適量的糖，料酒和五香粉揉勻之后腌制兩個小時就可以了。
炸雞腿做起來是非常容易的，但是我們需要注意的是，就算炸雞腿非常的好吃我們也不能夠多吃，因為吃的太多會容易長胖，還會得其他各種疾病，偶爾吃一次還是可以的，但是不要貪吃，否則受傷的只是自己。
相信很多人在平時去肯德基的時候，經(jīng)常會吃到酥酥脆脆的炸雞腿，但是肯德基的炸雞腿制作方法，并不是用裹上一層面包粉就可以的，香酥炸雞腿想要做的更好吃一些，關鍵在于配料，炸雞腿的時候用的配料比較簡單，雞蛋是必不可少的，因為雞蛋可以起到粘連的作用。
鹽,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把雞排炸出來,放孜然,垃圾面,少許鹽,炸的時候要文火雞肉切得適當厚些，用刀背剁一下，讓肉質(zhì)松軟，調(diào)味料就根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)，炸之前依次裹上淀粉，蛋液，面包渣，這樣雞肉水分流失不大，外殼又酥脆。2、雞排， 雞胸肉切薄片，用刀背排松軟，以鹽，胡椒，料酒腌制2小時，依次占淀粉，蛋液，面包屑，下鍋低溫炸至金黃即可。雞腿，表面劃幾小口，以鹽，胡椒，料酒，自然，或者你喜歡的調(diào)料，腌3小時，然后依次占面粉，占水，占面粉，重復兩次，然后下鍋炸熟，。3、香酥炸雞腿
材料 雞腿·300 克 雞蛋·1 個 淀粉·適量
調(diào)料 食用油·500 克(實耗50 克) 醬油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精鹽·1 小匙 白糖·1/2大匙
做法
1.雞腿洗凈后用醬油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分鐘再用蛋清拌勻，沾上淀粉;
2.燒熱食用油，把腌好的雞腿炸至金黃即可。
特點:色澤金黃，口感香脆。
炸雞腿時油溫不要過高，否則不夠香酥。3、肯德基的香酥炸雞制作方法一)腌制過程: 1)將原料完全解凍后、完全瀝干待用。2)部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。(如:雞大腿、翅中等)3)放入預先調(diào)制好的腌漬料中，(雞塊 :腌料 :料酒=100g:10g:20g )，正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。二)裹粉過程:(面粉:生粉:香辣炸雞粉=2:1:1)1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。2)裹粉時將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。3)放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀(浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)4)拎起瀝干水份，再放入干粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。5)裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出
雞腿的誘惑是很大的，現(xiàn)在市面上賣的雞腿很多都不怎么衛(wèi)生，要想吃到衛(wèi)生又美味的雞腿，建議大家自己動手做炸雞腿，也許大家還不知道應該怎樣做炸雞腿，這里針對大家關注的炸雞腿怎樣做的問題，我們?yōu)榇蠹抑v講，希望接下來的內(nèi)容能有效解決大家的疑惑。
要想炸出美味又健康的雞腿，大家就要學會自己動手做，這篇文章針對大家關注的怎樣炸雞腿問題，我們就在接下來的內(nèi)容中專門為大家講講，希望接下來的內(nèi)容能有效解決大家的疑惑：
一)腌制過程：
1)將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2)部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。(如：雞大腿、翅中等)
3)放入預先調(diào)制好的腌漬料中，(雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g )，正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉過程：
(面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1)
1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2)裹粉時將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀(浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)
4)拎起瀝干水份，再放入干粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5)裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
怎樣炸雞腿?相信大家讀完上面內(nèi)容后已經(jīng)對相關問題有了比較基本的認識，炸雞腿的關鍵就是要有好方法，希望上面的文章內(nèi)容能幫助大家炸出美味又健康的雞腿，能做到享受健康美味的食物，不想在外面吃炸雞腿的話，何不自己動手在家里做美味又酷炫的炸雞腿呢。
炸雞腿是許多成人和兒童喜歡吃的食物。他們在外面買不太安全。事實上，我也知道油炸食品并不好吃，而且它們非常熱，但它們真的很油炸。因此，如果你偶爾吃一次也沒關系。今天制作的脆炸雞腿，杠桿的效果，炸雞腿竅門，關鍵是自己動手做，以下為大家分享美味健康的炸雞腿。
①介紹
雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。 腿肉是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質(zhì)頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是整只雞中鐵含量最多的一部分。
②試驗
雞腿中有四種蛋白質(zhì)可能對控制高血壓有效。
持續(xù)的高血壓是引發(fā)中風、心臟病和心力衰竭的危險因素，同時還是引起腎衰竭的主要原因。4.5%的世界疾病的主要誘發(fā)因素都是高血壓，并且在發(fā)展中國家和發(fā)達國家都很常見。
研究者們從雞腿中提取了一種膠原蛋白，然后給患有高血壓的老鼠喂食。他們發(fā)現(xiàn)吃了這種膠原蛋白的老鼠在八小時后血壓明顯要比只輸入生理鹽水的老鼠低。四周之后，這組老鼠的血壓有了非常顯著的降低。膠原蛋白存在于動物的結(jié)締體素中。
③功效
雞腿蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，且消化率高，容易被人體吸收利用。有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
炸雞腿其實就是把雞腿加入一些特殊的材料放進鍋里面炸一下的做法，但是炸雞腿的材料是有很多的講究的，相信你們絕大部分應該都有吃過炸雞腿，這種東西吃起來是非常美味的，并且它的口味同樣也是可以是多變的，但是很多人都不知道它的具體做法，那么做炸雞腿的材料和做法是什么？
炸雞腿是以筍雞腿、雞蛋、面粉、雞肉為主要食材，植物油、料酒、鹽、濕淀粉量、味精、蔥、姜、椒鹽為調(diào)料炸出來的一種食物。具有色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口的特點。
原料:主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。調(diào)料植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。
制作過程(1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1～2小時。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。
[原料/調(diào)料]
炸雞腿:雞腿2個、雞蛋2個。花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包渣50克。
[制作流程]1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調(diào)成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。
用料：雞下腿5只（約500克重），干蔥2粒，姜汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料。
做法：①雞腿洗凈，抹干水份，略切開。
②干蔥去衣洗凈，剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻。
③將上項材料與雞腿拌勻，腌1小時。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉(zhuǎn)中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。
在大街上有很多賣雞腿兒的店鋪，而且很多小朋友都喜歡吃炸雞腿兒，但是有很多家長擔心外面的雞腿不干凈，希望自己在家中廚房當中制作、其實，炸雞腿很簡單，我們通過正確的手法，可以讓雞腿很美味，但是調(diào)味的調(diào)料是很講究的，需要家長們注意。那么，淀粉炸雞腿的做法是怎樣的呢？
一、原料
主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。調(diào)料植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。
二、制作過程
(1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1～2小時。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。
雞腿2個、雞蛋2個。
花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包渣50克。
三、制作流程
1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調(diào)成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。
用料：
雞下腿5只（約500克重），干蔥2粒，姜汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料。
做法：
①雞腿洗凈，抹干水份，略切開。
②干蔥去衣洗凈，剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻。
③將上項材料與雞腿拌勻，腌1小時。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉(zhuǎn)中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。
中國人一向都很講究吃，吃得好不好往往與一個人的生活水平也是掛鉤的，我們不該隨便應對一日三餐，有的人可能會嫌麻煩而懶得自己做飯，其實，脆炸雞腿的做法容易，只要稍微花費些許時間就可以完成了，不妨一試。
2、切開幾處，更容易入味，而且容易炸熟。
3、備好的蔥姜蒜。
4、先把蔥姜蒜放進雞腿里，然后放蠔油。
5、放生抽。
6、放鹽。
7、放奧爾良腌料。
8、都放進去啦。
9、拌均勻，蓋上保鮮膜腌制半小時。
10、面包糠放一盤里。
11、淀粉和吉士粉，拌均勻即可。
12、雞蛋打撒。
13、首先拿雞腿粘均勻淀粉和吉士粉。
14、在粘蛋液。（粘這一面在翻過來粘另一面，要粘均勻哦）
15、在粘面包糠。
16、油鍋加熱 放適量的食用油，然后再把網(wǎng)勺放在油鍋里，把粘好的雞腿放在網(wǎng)勺里中火炸。
17、一面炸好 翻另一面繼續(xù)炸，炸至金黃色即可。
18、出鍋啦 開吃嘿嘿！
19、成品圖。
脆炸雞腿是一道讓人充滿食欲的菜肴，胃口不好的時候可以做一道這樣的美食，犒勞犒勞自己的胃和嘴。
雞肉是我們平時經(jīng)常吃的一種肉類，它含有很多不飽和脂肪酸，脂肪含量也低于牛肉和豬肉。雞肉的做法多種多樣，泡椒鳳爪、虎皮雞爪、小雞燉蘑菇、可樂雞翅等等，都是大家喜歡的菜式。那么今天我們來介紹另一種雞肉的吃法，面粉炸雞腿。下面讓我們具體了解一下它的做法。
食材
雞腿（適量）
蔥姜蒜、泡辣椒（適量）
白糖、米醋、料酒、水淀粉（適量）
干紅辣椒和花椒、面粉（適量）
小蘇打、干淀粉、色拉油（適量）
1準備好主料雞腿，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。
2先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的腌制過程中更好的入味。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。
3 腌制雞腿的時候，可以來和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最后在面糊內(nèi)加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。
4下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時間約為五分鐘。雞腿蒸好后，準備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。
5下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內(nèi)炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下后，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然后再加入水淀粉，攪勻后把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。
油炸的東西多少會有一些不干凈的，特別是在外面吃的，那個油是經(jīng)過一遍又一遍反復的炸出來的，特別的不衛(wèi)生，但小孩子比較喜歡吃油炸食品，偶爾一兩次吃是沒有問題的，畢竟生活還是需要樂趣的怎么能少了美食呢，當然自己家做就會好很多，所以大家可以學起來自制炸雞腿。
雞腿先用水泡半個小時，清洗干凈，用刀在上面劃幾刀，（方便腌入味）放鹽和生粉，姜絲抓勻腌兩個小時以上。適量的面包糠，雞蛋打在碗里攪成蛋液，把雞腿放在面粉里裹一下，鍋里放油，燒至八成熱，把雞腿放在蛋液里滾一下，讓雞腿整個沾上蛋液，再放到面包糠上滾一下，沾上面包糠，入鍋炸，直至變成金黃色，浮起來即可起鍋。
鍋中加水，放入洗干凈的雞腿，加入姜片、蔥段、料酒、水開后煮15分鐘左右至8成熟；
將焯好的雞腿控干水分，放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、姜片、蔥斷、腌制兩小時至入味；腌制好的雞腿裹面糊，面粉、淀粉、雞蛋適量水調(diào)制全蛋糊，調(diào)制好的全蛋糊，
腌制好的雞腿裹面糊，再裹面包糠，放入六成熱的油鍋中炸至雞腿顏色金黃。
先將腿肉厚的地方割兩刀，讓調(diào)料入味和容易炸透；用生抽、鹽、糖、料酒和胡椒粉抓腌，靜置30分鐘或以上；倒入少量約4大匙炸雞粉，將雞腿周身沾滿炸雞粉；開始不要放太多粉，夠沾雞腿就可以了，不夠就再加，袋里用剩的粉可留下次用，如果一次過全部倒完，用剩的就不能留了。沾好粉后直接用中慢火炸，炸至淺黃色后撈起，再開中大火，重新放入雞腿炸至深金黃色。
雞腿的背面最好用刀割開幾個口子以入味和容易炸熟透；開始炸時火不能太猛，否則表面已炸熟但里面尚末完全熟。
對于肯德基或者麥當勞常見的炸雞腿，相信很多朋友是比較喜歡吃的吧，因為炸雞腿的味道是非常香的，而且炸雞腿吃起來很爽脆，所以很多消費者才會對炸雞腿充滿熱愛。然而，正是這種非常受到歡迎的食物，如果我們能夠?qū)W會它的制作方法，就可以在平時制作一些給我們的家人品嘗了。
制作炸雞腿的方法有很多種，關鍵就要看大家喜歡吃什么類型的食物了?，F(xiàn)在文章主要為大家介紹的是家常炸雞腿，這種雞腿的制作方法是比較適合我們在極力制作的，而且制作出來的食物是非常美味。
家常炸雞腿
【所屬菜系】 全部
【特點】 色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口。
【原料】
主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。調(diào)料植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。
【制作過程】
(1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1～2小時。
(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，
蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。
一)腌制過程：
1)將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2)部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。(如：雞大腿、翅中等)
3)放入預先調(diào)制好的腌漬料中，(雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g )，正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉過程：(面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1)
1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2)裹粉時將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀(浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)。
4)拎起瀝干水份，再放入干粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4)裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
相信大家對文章介紹的家常炸雞腿的做法應該有很大的認識了，希望你們可以在平時加強對它的練習。其實，我們在制作家常炸雞腿的時候還應該要注意的是我們雞腿外面裹著的面粉，如果裹著的面粉太多或者太少，同樣會對我們的炸雞腿造成影響。
雞肉平時我們都能吃到，雞身上的每一個部位，我們都可以把它做成美食。比如泡椒鳳爪、虎皮雞爪、可樂雞翅、紅燒雞翅、小雞燉蘑菇等等。雞腿也是我們經(jīng)常吃到的一個部位，那么關于雞腿有什么好吃的做法呢？用炸雞粉來炸雞腿不失為一種美味的做法，下面讓我們具體來看一看，怎樣用炸雞粉做炸雞腿。
炸雞腿
主料
雞大腿5只面粉半碗
面包糠適量
輔料
蔥一個姜一個
蒜一個鹽2勺
料酒2勺生抽2勺
辣椒面2勺麻辣鮮2勺
香辣炸雞腿的做法步驟
1. 新鮮雞腿買來洗凈。用刀在每個雞腿上都劃上幾刀，以便腌漬的時候好入味。
2. 蔥姜蒜洗凈切片放入盛雞腿的容器，再把所有輔料都加入，拌勻。然后，蓋上保鮮膜放入冰箱，腌漬24小時入味。中間翻一次面。
3. 把腌好的雞腿撿去蔥姜蒜不要。放入鍋中大火蒸半個小時。取出晾涼。
4. 面粉加清水調(diào)成面糊，把蒸好的雞腿均勻的掛一層面糊，再裹一層面包糠。鍋中放油燒成八成熱，下入雞腿炸成金黃色即可。
小貼士
1.先蒸再炸是考慮到雞腿肉厚，直接炸不好熟。所以，這一步不能省。
2，辣椒面的量可以自己掌握，喜歡吃辣的可以多放點。
3，掛面糊的作用是可以很好的沾面包糠，也起到香酥的作用。
炸雞腿
食材
主料雞腿8個 輔料雞蛋1個淀粉50g蔥適量白糖適量面包糠200克面粉50g姜適量料酒適量鹽適量醬油適量花椒粉適量
步驟
1.鍋中加水，放入洗干凈的雞腿，加入姜片、蔥段、料酒、水開后煮15分鐘左右至8成熟；
2.將焯好的雞腿控干水分，放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、姜片、蔥斷、腌制兩小時至入味；腌制好的雞腿裹面糊
3.面粉、淀粉、雞蛋適量水調(diào)制全蛋糊
4.調(diào)制好的全蛋糊
5.腌制好的雞腿裹面糊
6.再裹面包糠
7.放入六成熱的油鍋中炸至雞腿顏色金黃
小貼士
炸制過程中注意勤翻動，不然容易炸糊。
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