正宗麻辣面的做法是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“正宗麻辣面的做法是什么”，僅供您在養(yǎng)生參考。
喜歡吃辣的朋友有口福嘍，現(xiàn)在就給你分享一個(gè)正宗麻辣面的做法，那么正宗麻辣面的做法是什么樣的呢，看到麻辣就很喜歡呢，如果說(shuō)你也是喜歡吃辣，并且你也是喜歡吃面的朋友的話，千萬(wàn)不要放過(guò)今天的這個(gè)麻辣面哦，看看制作過(guò)程吧，一定要學(xué)會(huì)了，以后就可以讓自己吃個(gè)夠了。
正宗的四川麻辣面的制作方法：
四川麻辣涼面
材料 切面750克（3人分量），黃豆、黃瓜、黃豆芽、黃豆（脫皮）、白芝麻適量，醬油、米醋、醪糟汁（可用曲酒加紹興黃酒代替）、純芝麻醬、辣椒面、大紅袍花椒、鮮姜、生蒜、白糖、精鹽、味精、白胡椒粉、純芝麻油適量（調(diào)味品的分量可根據(jù)個(gè)人口味的輕重來(lái)調(diào)配，或加或減）。
做法 ：味汁制作：芝麻醬4~5匙放入碗中，以米醋解開(kāi)至稀糊狀，加入少量米醋，使之接近液狀（不粘器物），加入兩份米醋和一份醬油（不能太多，不能顯出醬油味）。再加滿滿4匙白糖，爾后用精鹽拿準(zhǔn)咸淡，嘗味應(yīng)為酸甜、咸淡適中。繼續(xù)加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入適量胡椒粉并調(diào)勻待用。大蒜、生姜搗蓉，連漿一同置入味汁?；ń吩诟沙村佒斜阂幌?，取出后晾1分鐘，至于案板上，用搟面杖碾成花椒面，放入味汁。取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一點(diǎn)點(diǎn)干姜末、蒜末，起油鍋上小火，油至五分熱時(shí)熄火，油煙略散時(shí)，將油倒入加料辣椒面中，用筷子緩攪幾下，放涼后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少許也加入味汁。浸泡半小時(shí)以上，您就可以聞到不可抗拒的味道了！可存放一周左右。www.cndadi.net
配菜制作：黃豆泡3小時(shí)，撈出瀝干，入油鍋炒至酥香；黃瓜洗凈切絲；豆芽摘洗后焯水再過(guò)涼水以保持口感；備妥后均碼入盤(pán)中。
面條制作：事先準(zhǔn)備一大盆干凈的冷開(kāi)水（冰水最佳）。鍋中放清水煮至將開(kāi)，稍放些鹽，放入切面，不時(shí)用筷子輕攪以防粘連。水沸時(shí)倒點(diǎn)冷水，并隨時(shí)控制火候，面煮至用筷子能夾斷時(shí)即成。將面條盡快挑進(jìn)事先備好的冷水盆，輕攪，再將面條一縷一縷取出置大盤(pán)中，淋入熟油在面上，用筷子翻勻，放置15~20分鐘，待面色滋潤(rùn)無(wú)油亮即成。盛面半碗，加入配菜，淋入味汁，即可食用。
也可配以川香腸、川泡菜、豆素肉同食。以冰啤酒、米酒、清酒伴之頗佳。
特點(diǎn) 甜、酸、麻辣，香氣襲人，令人無(wú)法?？?。
正宗麻辣面的做法是什么？看了之后是不是已經(jīng)學(xué)會(huì)了呢，是不是口水也已經(jīng)流出來(lái)了呢，如果是你喜歡的話，可千萬(wàn)要學(xué)會(huì)哦，真的是正宗的麻辣面的做法呢，看了之后真的覺(jué)得今天的收獲滿滿的，所以分享給大家。
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在飲食結(jié)構(gòu)中，南方一些地區(qū)會(huì)比較喜歡食用一些麻辣的食物。尤其是四川地區(qū)，在這里所作出的麻辣味道最為正宗。有一些人常常會(huì)到四川去旅游，在那里他們會(huì)邂逅麻辣面，讓他們?cè)谀抢锔吆衾钡倪^(guò)癮，辣的痛快。但是回到家中，想要再嘗試一下那種讓人過(guò)癮的味道的時(shí)候，卻再也找不到那種感覺(jué)了。在這里為大家介紹一下麻辣面的正宗做法大全。讓大家在自己的家中也能夠吃上一口正宗的麻辣面。
材料:
豆瓣醬，蝦皮，花椒，紅辣椒，油，蔥，香菜，肉，青辣椒，鹽，面粉，醋
做法:
1.面粉、鹽、油加適量水揉成面團(tuán)(要稍硬些)，用壓面機(jī)四檔壓成面片，用刀切成寬面片。
2.水燒開(kāi)后下入面片，待面片浮起燒一個(gè)滾兒就撈出投涼盛碗。
3.就著家中的材料，用青辣椒切丁，肉切丁，香菜末，蔥花，豆瓣醬，紅辣椒，花椒，蝦皮。鍋內(nèi)放少許油，將紅辣椒和花椒炸熟，撈出放涼碾成末。用底油繼續(xù)加肉丁、青椒、蔥花、豆瓣醬炒出香味，加適量水(如果有高湯最好)燒開(kāi)。
4.最后加鹽、蝦皮、香菜、辣椒和花椒末，倒入面片碗內(nèi)即可，喜歡醋可多加些。
麻辣面的制作過(guò)程還是比較簡(jiǎn)單的，其中最為主要的一道過(guò)程就是調(diào)料。大家一定要細(xì)心配置，這樣才能夠找回那種最正宗的感覺(jué)。經(jīng)過(guò)自己用心制作之后，一碗噴香的麻辣面就出鍋了，僅僅是聞一聞那種麻辣的味道就會(huì)讓你胃口大開(kāi)，更別說(shuō)是再吃上一口勁道的面了!
麻辣面是眾多面食中的一種，這道面食在中國(guó)的北方地區(qū)很流行，吃起來(lái)具有明顯的麻辣味，而且是鮮香可口的，除了面條之外，辣椒是必不可少的調(diào)料，另外還要加入醬料以及蔥末等等，如果還不會(huì)自己做麻辣面的話，下面來(lái)學(xué)習(xí)正詳細(xì)制作流程。
麻辣面的做法最簡(jiǎn)單：
做法一
原料：面條250克，辣椒3根，蔥2根，高湯半杯。
a：辣椒醬3大匙、辣油l大匙、鹽少許。
做法：1、辣椒、蔥切末。
2、將a料、辣椒末加高湯拌勻即為醬料。
3、面煮熟，撈出，置于盤(pán)中，加上醬料、蔥末即可。
做法法二
1.先將咸菜、蔥切丁。
2.在碗里加入切好的咸菜、蔥，放入鹽、味精、花椒油、辣椒醬。
3.下鍋煮面，放入豆芽。
4.碗里放入面湯，將調(diào)料攪拌均勻。然后盛入面條。
5.炸醬。先醬肉末炒熟，加入甜面醬。
麻辣面
材料
青蒜2支，牛肉片200公克，豆皮1片，鴨血1塊，金針菇少許，拉面1人份，牛高湯1/2杯，蔥3支，老姜5片，蒜頭10顆，花椒1杯，四川辣椒醬1杯，鹵包1包
做法
1.蔥與青蒜切段備用。
2.用沙拉油爆香蔥段、姜片、蒜及花椒至香味溢出后，撈除材料只留沙拉油。
3.加入四川辣椒醬，用小火略為拌炒，再放入牛高湯、鹵包，續(xù)煮約1小時(shí)，就成了一鍋味道香辣濃郁的麻辣湯頭。
4.將青蒜段、牛肉片、豆皮、鴨血、金針菇放入麻辣湯中煮熟。
5.另燒一鍋水將拉面燙熟，瀝干擺入碗中，加入適量麻辣湯與作法4的材料，即是一碗香辣夠味的麻辣面。
麻辣面的做法步驟
11準(zhǔn)備好材料，榨菜切好小粒，姜蒜切小粒
22辣椒粉中加入鹽，花椒粉拌勻，菜籽油放鍋中燒至起煙，關(guān)火，停放30秒
33倒入拌勻的辣椒粉中，快速攪拌均勻成辣椒油
44開(kāi)水倒入姜蒜粒中備用
55取一碗，放入味極鮮醬油，鹽，豬油，雞精，花椒粉，辣椒油。
66鍋中燒開(kāi)水，放入掛面，水開(kāi)后再煮3-4分鐘，加入小青菜，煮至小青菜變色即可撈出放入調(diào)好料的碗中，加入少量煮面湯，拌勻，加入榨菜粒，姜蒜粒及姜蒜水即可。
面食是北方人的主食之一，同一種面食不同的配料和配菜都可以做出不同口味。麻辣牛腩面主要以牛腩為主要食材，口味偏辣。麻辣牛腩面的做法很簡(jiǎn)單，主要是牛腩的處理和調(diào)味醬。
1.牛腩、毛肚以滾水汆燙過(guò)洗凈后，切塊；牛筋先放入鍋中，以滾水預(yù)煮20～25分鐘取出，待涼切塊；青蔥要切段狀（蔥白與蔥綠皆要）備用。熱油鍋，將調(diào)味料杓入快鍋中，余油炒香后裝入棉布袋內(nèi)綁緊。牛腩、毛肚與調(diào)味料一起放入鍋中翻炒至香，再連同牛筋及中式牛骨高湯、鹽一起放入快鍋中鹵煮約20～25分鐘。將拉面、柳松菇、凍豆腐、空心菜以滾水汆燙至熟，撈起放入大碗內(nèi)，加入所有湯料即可。
2.牛腩切塊，姜蒜，干辣椒準(zhǔn)備好，牛腩可以現(xiàn)在花椒水里解凍。然后水焯兩三分鐘，撈出放在碗里備用。放點(diǎn)油，下姜片牛腩炒5分鐘，一直翻炒以免粘鍋。期間加老抽，豆瓣醬，再加上八角，桂皮等香料和啤酒，再加水，放入大蒜頭大蒜白，加入鹽和一點(diǎn)醋，讓肉燉的更爛。這是加了料之后的牛腩，準(zhǔn)備倒高壓鍋里。記得把配料都加進(jìn)去，放一勺白醋讓肉更爛。倒高壓鍋。高壓鍋?lái)懼?2分鐘就可以關(guān)火了。最后把掛面煮一下，放幾片青菜，瀝干湯盛到碗里。把牛腩和肉湯舀到碗里，撒上蔥花和香菜就好。
3.牛腩冷水浸泡兩小時(shí)左右，期間換水2-3次，沖洗干凈，瀝干水分，切塊；鍋內(nèi)倒入清水，加入牛腩，一根蔥（切四段），姜和花椒粒；水開(kāi)后撇去浮沫，撈起牛腩；將牛腩倒進(jìn)鍋里，倒入高湯或者清水，加入所有調(diào)料，大火燒開(kāi)后（可以嘗一下味道，酌量調(diào)整咸淡），轉(zhuǎn)小火燉至牛腩軟爛，大約2小時(shí)。起鍋前，加入斜切的青蒜一根。裝盤(pán)，撒上芫荽末即可。
麻辣小面是一種傳統(tǒng)的川渝小吃，有獨(dú)特的味道，因?yàn)閮r(jià)廉物美而在民間極受歡迎，麻辣小面現(xiàn)在不僅在街市上隨處可見(jiàn)，甚至在許多大型餐廳也有提供，可見(jiàn)這種小吃的受歡迎程度相當(dāng)高。麻辣小面的做法其實(shí)比較簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是材料的準(zhǔn)備和制作手法，下面就給大家介紹一下麻辣小面的做法吧。
用料配方： (制10碗)
新鮮水面1250克，紅油辣椒150克，醬油200克，花椒面10克，榨菜顆20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻醬20克，小蔥25克，味精20克，凈蔬菜60克，骨頭湯適量。
麻辣小面的做法：
(1)制紅油辣椒：將植物油500克下鍋，燒開(kāi)冷至七成熱，起鍋置一缽中，放海椒面200克。根據(jù)經(jīng)營(yíng)者的理解，有放花椒、蔥節(jié)增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
(2)制味碗：將紅油辣椒、醬油、花椒面、榨菜顆、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻醬、小蔥、味精依次打人味碗，!根據(jù)顧客要求添加適量骨頭湯。
(3)煮面：鍋內(nèi)燒水，開(kāi)后下面條；待開(kāi)后打去沫子，放入蔬菜；待再開(kāi)后，挑起蔬菜放人味碗邊；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。
做法訣竅： 制辣椒油時(shí)，要待油稍冷、但還有熱氣時(shí)，放海椒面人缽內(nèi)(油溫以海椒面倒人時(shí)，仍在油中翻漲、但不致使海椒焦煳為宜)。花椒面要用好花椒，現(xiàn)辦才香，不苦?；鹨Ｖ笸暌诲伱婧?，要適當(dāng)加開(kāi)水，使煮面水寬裕，面湯釅了，面條不易煮熟。
以上就是麻辣小面的做法是什么的介紹了，麻辣小面是川渝的地方特色小吃，也是伴隨了許多人成長(zhǎng)的兒時(shí)記憶，只有吃到一碗正宗的麻辣小面魚(yú)才是對(duì)川渝特色小吃的真正體會(huì)，一種由內(nèi)向外的辣的體會(huì)。最后，麻辣小面的做法簡(jiǎn)單，大家不妨試做一下。
砂鍋的做法有很多，砂鍋米線、砂鍋面、砂鍋燉肉等。今天小編在這里要為大家介紹的，是砂鍋面的做法，砂鍋面是最簡(jiǎn)單的一種砂鍋食品，砂鍋有很好的保溫性能，可以保持長(zhǎng)時(shí)間溫度都不變低，做出的面十分入味，且口感軟糯。現(xiàn)在，我們就一起學(xué)習(xí)一下怎么做曾總的砂鍋面吧。
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主料：油面筋300克
輔料：香菇(鮮)125克,竹筍75克,油菜75克
調(diào)料：花生油50克,香油30克,鹽3克,醬油5克,味精2克,料酒5克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克 砂鍋面筋的特色：色澤金黃，鹵汁肥鮮。
1. 油面筋改刀，切塊;水發(fā)香菇去蒂洗凈，一切兩半;煮熟的筍切成長(zhǎng)方塊;油菜切成同樣大小的片備用。
2. 炒鍋放在火上，放油，燒至六成，放入香菇、筍塊、油菜煸炒，倒入清湯750毫升燒沸后，倒在砂鍋內(nèi)，然后放入面筋，加入料酒、醬油、白糖、精鹽、味精，燒至鹵汁稠濃，用濕淀粉勾芡，淋入香油即成。
1、將河蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長(zhǎng)條，分別排齊。大白菜切成6.5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的段，用沸水氽熟，瀝干水分。
2、面筋切成長(zhǎng)段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過(guò)待用。
3、取砂鍋一只，放入大白菜，輔上面筋、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚(yú)圓居中結(jié)頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤(pán)襯托上桌即成。
以上兩種砂鍋面的做法都是十分正宗美味的。第一種做法比較簡(jiǎn)單，很適合自己在家時(shí)做出來(lái)吃;第二種做法雖然步驟多，看起來(lái)很華麗，做出來(lái)吃的味道絕對(duì)會(huì)給你驚喜。你更喜歡哪一種呢，多做出來(lái)試一試吧，好吃的話一定記得和朋友一起分享。
雞丁一般是把雞肉切成小方丁，這樣食物更入味，也滿足了色香味俱全的要求。麻辣雞丁是某些地方的特色菜之一，做法偏家常，吃起來(lái)口感絕佳。正宗的麻辣雞丁一般是需要加入生姜調(diào)味的。
1.雞腿兩只，雞腿剔除骨頭，雞腿肉切成小丁，加入鹽、料酒、腌入味，焯水后備用，植物油鍋7成熱，下入雞丁，炒熟，盛出，紅尖椒和生姜切絲，青花椒備用(這種花椒很麻)鍋內(nèi)留底油，下入生姜，紅尖椒和青花椒，炒香。倒入炸好的雞丁，事先準(zhǔn)備好的油炸花生仁，噴入少量的生抽，然后倒入熟花生米，攪拌均勻，加香菜段，即可出鍋。
2.雞脯肉切小丁，加1/2勺鹽，1/2勺醬油，1勺淀粉，2勺清水，拌均勻，腌制15分鐘左右。黃瓜去皮切丁，紅椒去籽切丁，蔥白切末，干紅辣椒切丁。調(diào)制芡汁：將1/2勺醬油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，調(diào)和均勻，備用。因?yàn)榇龝?huì)兒咱們要快炒，所以要先調(diào)好芡汁，否則一樣一樣地加佐料，會(huì)影響雞丁的鮮嫩度。鍋中倒適量油，油熱后，下入雞丁，滑炒2-3分鐘，至雞丁變色，散開(kāi)即可盛起。用鍋中底油，下入紅椒丁，干辣椒丁，花椒爆香。下入黃瓜丁，加適量鹽，翻炒均勻。下入雞丁，倒入芡汁，翻炒均勻。不停翻炒，以防粘鍋，至芡汁均勻包裹在雞丁上即可。
3.雞肉抄水；放醬油、姜、鹽，蜂密腌制3小時(shí)左右。雞肉放到油鍋里炸制黃色備用，鍋里放少許油，小火把辣椒、花椒、姜、蒜、蔥段爆香出味后把炸好的雞塊倒進(jìn)去，放生抽，耗油調(diào)味，即可出鍋。
很多學(xué)生都很喜歡吃街邊的小吃，覺(jué)得街邊的小吃味道都是很好的，但是因?yàn)榻诌叺男〕栽谛l(wèi)生方面都是有所欠缺的，而且營(yíng)養(yǎng)也是流失的很嚴(yán)重的，導(dǎo)致很多學(xué)生食用的街邊小吃其實(shí)都是垃圾食品，而很多學(xué)生都是喜歡吃麻辣燙，那么小編就來(lái)跟大家說(shuō)一下怎么做出正宗的麻辣燙吧!
材料
雞胸脯肉：200克; 豬肉：200克;
黃瓜: 2根; 香菇: 10朵; 香腸: 2根; 菜花: 半個(gè); 鵪鶉蛋: 15個(gè); 藕: 200克; 土豆: 1個(gè); 豆腐皮: 1張; 海帶:
半張;
蔥：10克; 姜：10克; 獨(dú)蒜：2只; 紅尖椒：適量; 干辣椒：適量; 花椒：適量; 植物油：2大勺; 雞汁：適量; 水：1500毫升;
豆瓣醬：2大勺; 胡椒粉：1/2小勺; 白糖：10克; 食鹽：適量; 雞精：適量; 花椒油：1小勺; 生抽：2大勺; 芝麻鹽：適量; 蒜泥：適量;
辣椒油：1小勺;
麻辣燙的做法
1鵪鶉蛋入小鍋中煮熟
2鵪鶉蛋用竹簽從中間串起來(lái)，黃瓜洗凈切塊串起來(lái)3
3雞脯肉和豬肉切方丁串起來(lái)
4海帶入水中漲發(fā)
5海帶切成3CM寬的長(zhǎng)條，重疊后用竹簽串起來(lái)
6香菇洗凈，頂部切十字花，從蒂部用竹簽串起來(lái)
7藕去皮切塊串起來(lái)，千張切成3CM寬的長(zhǎng)條，重疊后用竹簽串起來(lái)
8花菜切成小朵串起來(lái)
9土豆去皮切片串起來(lái)，火腿腸去包裝切小段，打一些淺淺的花刀串起來(lái)
10加入水、雞汁
11加入豆瓣醬和麻辣燙底料、其它鍋底調(diào)味料(植物油2大勺、麻辣燙底料1包、濃雞汁隨意、水1500ML、李錦記豆瓣醬2大勺、胡椒粉1/2小勺、糖10克、鹽適量、雞精適量)煮開(kāi)，轉(zhuǎn)入火鍋中
12蒜蓉入小碗中，加入味碟的調(diào)味料(紅椒油1小勺、花椒油1小勺、生抽2大勺、芝麻鹽隨意、蒜泥隨意)，食材煮熟后蘸食用
現(xiàn)在大家都學(xué)會(huì)了如何制作出好吃的以及又營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的麻辣燙了吧?相信通過(guò)本文的詳細(xì)介紹之后，大家都是能夠自行在家做出這道美味的食物的。而且自己在家里面做出來(lái)的麻辣燙更是能夠安全健康的，能夠防止?fàn)I養(yǎng)的流失。
麻辣面是一種漢族的傳統(tǒng)的面食，一般會(huì)在北方出現(xiàn)，但現(xiàn)在也慢慢發(fā)展到了南方。只需要一些面條和一點(diǎn)辣椒就可以做成這道美味十足的食膳。由于麻辣面的口感非常的棒，所以被越來(lái)越多的人們喜愛(ài)，一個(gè)接一個(gè)的推廣，久而久之就成了南北方都喜歡吃的一道菜，下面，就讓我們一起來(lái)看一看麻辣面的做法是怎么樣的。
麻辣面，漢族面食，流行于中國(guó)北方地區(qū)。味道辛辣，鮮香可口。辣椒、蔥切末。將辣椒醬3大匙、辣油l大匙、鹽少許、辣椒末加高湯拌勻即為醬料。面煮熟，撈出，置于盤(pán)中，加上醬料、蔥末即可。
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 其它分類
基本特點(diǎn) 北方面食，味道辛辣，鮮香可口原料:面條250克,辣椒3根,蔥2根,高湯半杯。
a：辣椒醬3大匙、辣油l大匙、鹽少許。
做法：1、辣椒、蔥切末。
2、將a料、辣椒末加高湯拌勻即為醬料。
3、面煮熟，撈出，置于盤(pán)中，加上醬料、蔥末即可。
面條食療作用折疊編輯本段
面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 改善缺鐵性貧血增強(qiáng)記憶力
芝麻能防止皮膚炎癥 養(yǎng)血護(hù)膚 滋補(bǔ)養(yǎng)生 通便 促進(jìn)骨骼發(fā)育
?延年益壽 預(yù)防高血壓 維護(hù)頭發(fā)健康 素食者宜多食芝麻
以上就是麻辣面的一些做法。其實(shí)麻辣面被人們喜歡不僅僅是因?yàn)樗目诟蟹浅：?，味道鮮美，更是因?yàn)樗哂蟹浅８叩臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。麻辣面可以促進(jìn)人的生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)人的記憶力，可以預(yù)防高血壓，可以減緩衰老和保護(hù)心臟等等有效功能。
多人吃一些牛肉面并不能品嘗到牛肉面的美味，可能是我們沒(méi)有掌握牛肉面的正宗做法，我們大家都可以嘗試著去自己做一做正宗牛肉面，可以依據(jù)自身的口味著情的添加原料，普及一下正宗牛肉面的做法吧。
原料：
牛腿一塊、黃芪、生姜、茯苓、枸杞、蔥段、面條。
做法：
1、牛腿放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈。
2、取用大鍋放入牛腿，加滿水，下原料2(我放在茶葉濾袋里面了。濾袋一歐元一百個(gè)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，非常耐用。)、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時(shí)至酥。
3、來(lái)說(shuō)說(shuō)面條，心情好的時(shí)候，我會(huì)做手搟面。心情一般，我用面條機(jī)(別的不說(shuō)，我的工具還是很齊全的)。心情不好，那就直接用掛面吧。
4、將面條煮好，撈入碗中。盛碗湯，擺上牛肉，灑香蔥、香菜末。完成。
相信大家現(xiàn)在都掌握了正宗牛肉面的做法，每天早上吃一碗熱騰騰的正宗牛肉面可以幫助我們?cè)诤涞亩祢?qū)除寒冷，同時(shí)牛肉中也富含了很多的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成我們生命活動(dòng)的微量元素，對(duì)于我們身體素質(zhì)的提高非常有好處。
我國(guó)在每一個(gè)地方都會(huì)當(dāng)?shù)鬲?dú)有的美食，就好像是當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)一樣，只要去某個(gè)地方，人們最先想到的就是嘗嘗當(dāng)?shù)氐拿朗?，只有在吃過(guò)當(dāng)?shù)氐拿朗持螅艜?huì)感覺(jué)到自己是真的來(lái)到了這里。鎮(zhèn)江有名的美食就是鍋蓋面，該面還有一個(gè)名字叫伙面。鍋蓋面是鎮(zhèn)江有著天下第一面的稱呼，主要是因?yàn)樵撁嬉馀c眾不同的配方和獨(dú)特的制作工藝以及濃郁的口味，深受人們的喜歡，現(xiàn)在就說(shuō)說(shuō)鎮(zhèn)江鍋蓋面的正宗做法。
一、配料和做法
1、將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸,離火，用小火慢燉1個(gè)小時(shí)，冷卻后裝入容器待用，注意不要滴入生水（自來(lái)水等等）
2、鍋內(nèi)放進(jìn)清水燒沸，按個(gè)人需要數(shù)量放入面條(但每鍋?zhàn)疃嗖怀^(guò)15碗，每碗生面條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺(tái)上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時(shí)揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內(nèi)，澆入適量面湯即成。
3、青頭制法：青頭是用各種蔬菜制成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，豆芽，香干將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
二、制作要領(lǐng)：
1.是跳：
將揉好的面團(tuán)放在面板上，光滑滑的粗毛竹橫在面團(tuán)上，竹竿的直徑有6、7厘米粗，竹竿的一端套在固定在案板上的鐵圈里，跳面的漢子坐在毛竹上，單腿著地跳躍擠壓約千余次才能將面團(tuán)壓成薄薄的面皮，再用大刀切成寬細(xì)均勻的面條。
2.是漂：
大鍋里漂著小鍋蓋，四周透氣但開(kāi)水不外溢，木鍋蓋壓住翻滾的面頭，控制對(duì)流的速度和路線，不論怎么煮，面條在鍋中的位置可以保持基本不變，面條貼在鍋蓋下，水在其周邊沸騰，水與鍋蓋之間沒(méi)有空隙，煮熟的面條就很筋道。而杉木鍋蓋特有的木香也為面湯增加了另一重鮮味。
3.是熬：
醬油熬制是鍋蓋面制作的一大精髓。鎮(zhèn)江的醬油是有名的，至順鎮(zhèn)江志記載有“醬鄰境多仰給于此”。而鎮(zhèn)江鍋蓋面選用鎮(zhèn)江特供黃豆醬油，加入十余種佐料，如地龍，桂皮，香草，八角，鎮(zhèn)江南山深處野生菌菇，長(zhǎng)江江蝦子，雞骨等，先猛火燒沸，后調(diào)至溫火熬數(shù)個(gè)小時(shí)，加入適量食鹽、白胡椒粉，冷卻涼透，2天后方可食用。
4.是澆：
“面鍋里面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷”。 鍋蓋面澆頭原料都為鎮(zhèn)江地產(chǎn)，有長(zhǎng)魚(yú)、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、雞蛋、豬肝，干絲、素菜等，各色各樣的澆頭，燙在面湯里，卻香在碗里。
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