怎么用蕎麥做饅頭
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蕎麥?zhǔn)且环N普通的糧食，我們可以在每個(gè)菜市場看到它的蹤影，也有很多老百姓喜歡用蕎麥制作食物，比如蕎麥饅頭、蕎麥面包以及蕎麥面，它們都是非常普通食物，但是口味卻不比昂貴的食材差。尤其是蕎麥饅頭，更是受男女老少的歡迎，所以現(xiàn)在就讓小編給大家介紹幾種制作蕎麥饅頭的方法。
做法一：1、酵母加溫水化開。
2、面粉加鮮牛奶和化開的酵母水和成面團(tuán)。
3、蓋上蓋子發(fā)酵至2倍大小。
4、案板放入面粉，把發(fā)酵好面團(tuán)揉勻并排氣。
5、分成大小一樣的面團(tuán)。
6、把面團(tuán)揉勻做成圓的饅頭，發(fā)酵20分鐘左右。
7、鍋內(nèi)加水，鍋箅子上面刷少許油。
8、把醒發(fā)好的饅頭放入，蓋上鍋蓋，旺火足氣蒸13分鐘關(guān)火。
9、3分鐘揭蓋即可。
做法二：1、將面粉、蕎麥面、干酵母、白糖、鹽、色拉油混合均勻。
2、加入溫水，攪拌成塊后揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜第一次餳發(fā)5分鐘。
3、將面團(tuán)搟成兩個(gè)方形面皮。
4、滾緊成長圓條形。
5、用刀切成饅頭生坯。
6、放入鋪有紗布的蒸籠里，蓋上蓋第二次餳發(fā)30分鐘。
7、30分鐘餳發(fā)后。
8、大火將水燒開后轉(zhuǎn)中火，蒸5+13分鐘，關(guān)火燜5分鐘即可。
做法三：1、蕎麥和小麥放入盆里，加入少量糖。
2、酵母加溫水放置5分鐘。
3、直接放熱水鍋上。
4、2小時(shí)后，面發(fā)好了，拿出來放在案板上涼下。
5、揉出面中的空氣，開始做饅頭，手拿一團(tuán)面五指彎曲成雞爪狀，逆時(shí)針揉面團(tuán)直到面團(tuán)光滑，全部做好了，冷水上鍋，讓饅頭二次發(fā)酵，大約40分鐘。開中火燒35分鐘，火千萬不能太大，太大了水蒸氣太多了就會(huì)流到下面的饅頭上，導(dǎo)致饅頭成一團(tuán)死面。
6、出鍋了，時(shí)間到了先不要揭開蓋子，等3-5分鐘。
大家是不是都覺得蕎麥饅頭的制作過程十分簡單，所以都動(dòng)起手嘗試制作一下吧。另外，不加糖的蕎麥饅頭吃起來雖然有點(diǎn)苦，可是對減肥卻十分有效。但是如果小孩不喜歡吃苦的話，可以在制作過程中適當(dāng)?shù)丶犹?，這樣味道也會(huì)更好。
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對于蕎麥粉這種食物大家肯定是不陌生的，而且蕎麥粉的吃法還是很多的，平時(shí)可以用來拌蜂蜜吃，也可以用來熬粥，當(dāng)然也可以用來做成粗糧，所以下面小編教大家用蕎麥來做饅頭，經(jīng)常吃蕎麥饅頭也是比較養(yǎng)生的，而且還能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，這樣對調(diào)理你的腸胃很有好處，所以你不妨學(xué)一學(xué)。
做法：
1.將面粉、蕎麥面、干酵母、白糖、鹽、色拉油混合均勻
2.加入溫水，攪拌成塊后揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜第一次餳發(fā)5分鐘
3.將面團(tuán)搟成兩個(gè)方形面皮(自我認(rèn)為第二次揉面還沒有到位)
4.滾緊成長圓條形
5.用刀切成饅頭生坯
6.放入鋪有紗布的蒸籠里，蓋上蓋第二次餳發(fā)30分鐘
7.30分鐘餳發(fā)后
8.大火將水燒開后轉(zhuǎn)中火，蒸5+13分鐘，關(guān)火燜5分鐘即可
營養(yǎng)價(jià)值：
1.蕎麥粉中的蛋白質(zhì)含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用;
2.蕎麥粉含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用;
3. 蕎麥粉含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用;
4. 蕎麥粉含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇;
以上就是關(guān)于蕎麥饅頭的做法，現(xiàn)在是不是覺得蕎麥饅頭非常好做呢?那么你平時(shí)可以在空余的時(shí)間試著做一下，就算第一次沒有成功也沒有關(guān)系，經(jīng)常做的話肯定會(huì)有一次是成功的，這樣你肯定會(huì)重拾信心，而且會(huì)做這一種饅頭之后任何的饅頭你都可以得心應(yīng)手地做出來。
咱們門頭平時(shí)的時(shí)候我們可能吃的比較少，我們平時(shí)吃的最多的就是白面饅頭，但是吃多了白面饅頭肯定也是會(huì)膩的，偶爾換換口味也是非常不錯(cuò)的，還有很多其他的口味可以，那小編就為大家?guī)硎w麥饅頭的做法，這種饅頭的做法跟平常的饅頭做法稍微有些區(qū)別，接下來趕緊跟小編一起學(xué)習(xí)一下吧。
原料：蕎麥面1000g、溫水500ml、酵母3茶匙、泡打粉1茶匙。
發(fā)面過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右;
2、蕎麥面粉放入盆中，在中間挖一個(gè)小洞，逐漸的加入泡打粉和酵母水并攪拌面粉至絮狀;
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處(30度左右)進(jìn)行發(fā)酵;
4、大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。
饅頭制作：1、發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無起泡;
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊;
3、切好的面團(tuán)整理成圓形;
4、如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭;
5、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔;
6、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時(shí)間到后關(guān)火，但不要立即打開鍋蓋，幾分鐘后再打開鍋蓋。
在做蕎麥饅頭的時(shí)候一定要注意，發(fā)酵粉要放得足夠，否則饅頭發(fā)不起來就會(huì)非常影響到口感，或者喜歡吃甜的朋友可以在饅頭里面加入一些蜂蜜，這樣不僅可以起到調(diào)味的作用，而且蜂蜜對于我們身體的保健作用也是比較好的。
饅頭大家肯定都經(jīng)常吃吧，饅頭是一種比較常見的糧食，是用面粉制作而成的，其間要經(jīng)過一些發(fā)酵之類的過程，能夠用來做饅頭的面粉種類有很多，蕎麥面就是其中的一種，很多人都很喜歡吃蕎麥面做的饅頭，平時(shí)適當(dāng)?shù)囟喑砸恍┦w麥面對身體是有好處的，應(yīng)該怎么做才好呢!
做法：1準(zhǔn)備食材：主料：蕎麥面粉300克，小麥面粉400克。面粉六兩、苦蕎粉四兩、酵母5克、泡打粉3克、糖少許(可不放)、鹽三克、蛋、奶隨意(可不放)。2酵母加溫水化開。3面粉加鮮牛奶和化開的酵母水和成面團(tuán)。4蓋上蓋子發(fā)酵至2倍大小。5案板放入面粉，把發(fā)酵好面團(tuán)揉勻并排氣。6分成大小一樣的面團(tuán)。7把面團(tuán)揉勻做成圓的饅頭，發(fā)酵20分鐘左右。8鍋內(nèi)加水，鍋箅子上面刷少許油。9把醒發(fā)好的饅頭放入，蓋上鍋蓋，旺火足氣蒸13分鐘關(guān)火。10等3分鐘揭蓋即可。
注意事項(xiàng)：做好的饅頭，發(fā)酵20分鐘左右，二次發(fā)酵很重要，冷水入籠，旺火足氣蒸13分鐘關(guān)火，等3分鐘揭蓋即可。將所有配料加水和成稍硬的面團(tuán)，揉透，稍醒一會(huì)，揉成饅頭形，越緊實(shí)越好，醒一會(huì)。見慢頭發(fā)起后，上火蒸熟。時(shí)間看饅頭的大小，15--20分鐘醒發(fā)時(shí)間，要根據(jù)室溫、水溫、酵母添加量來決定?，F(xiàn)在的天氣，用涼水就行，天涼了要用溫水，水溫不要高于體溫，否則酵母被燙死了，不能發(fā)起來。
以上這些做法就是做蕎麥面饅頭的主要制作方法了，是不是很簡單呢?一般人自己在家就可以制作而成了，而且可以用一些小訣竅，注意事項(xiàng)里面也有給大家講解一些，多練幾次的話，會(huì)做的越來越好吃，但是饅頭不能吃太多，容易脹肚子。
饅頭使我們北方人所鐘愛的美食之一。它因其獨(dú)特而精湛的工藝技術(shù)而備受人們所推崇。為了滿足大眾的要求，饅頭又分為許多口味。其中蕎麥饅頭最受喜愛。因?yàn)槭w麥饅頭歸屬于粗糧食品，對我們健康十分有好處。。那么蕎麥饅頭的做法是什么呢？下面將給大家介紹一下蕎麥饅頭的做法。
做法：
面粉六兩、蕎麥粉四兩、酵母5克、泡打粉3克、糖少許（可不放）、鹽三克、蛋、奶隨意（可不放）將所有配料加水和成稍硬的面團(tuán)，揉透，稍醒一會(huì)，揉成饅頭形，越緊實(shí)越好，醒一會(huì)。見慢頭發(fā)起后，上火蒸熟。時(shí)間看饅頭的大小，15--20分鐘醒發(fā)時(shí)間，要根據(jù)室溫、水溫、酵母添加量來決定現(xiàn)在的天氣，用涼水就行，天涼了要用溫水，水溫不要高于體溫，否則酵母被燙死了，不能發(fā)起來。見饅頭鼓起了就可以蒸了
蕎麥粉做饅頭的方法：
1，用發(fā)酵粉加蕎麥粉活成面團(tuán)。 ? ? ? ? ? ? ? ? ?
2，等面團(tuán)里出現(xiàn)蜂窩孔時(shí)，把面團(tuán)分成小塊做成饅頭。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
3，把做成的饅頭放到蒸鍋里蒸熟
? 以上就是蕎麥饅頭的做法。是不是感覺so easy？有沒有想立刻按照操作步驟親身經(jīng)歷一翻的感覺？那就行動(dòng)吧，因?yàn)闋I養(yǎng)又美味的蕎麥饅頭一定會(huì)另你嘆服的。以上就是蕎麥饅頭的具體做法。趕快行動(dòng)起來，讓我們一起將美食進(jìn)行到底。
我們平時(shí)的時(shí)候吃的最多的面食就是饅頭，饅頭非常容易消化，對于我們的腸胃也有比較好的保護(hù)作用，很多的面粉都是可以用來做饅頭的，比如說我們平常生活當(dāng)中會(huì)用玉米粉或者蕎麥粉來做饅頭吃，尤其是在冬天的時(shí)候吃上剛出鍋的熱饅頭，是非常溫暖的，接下來跟小編一起學(xué)習(xí)一下蕎麥粉怎么做饅頭。
材料
喬麥100克，面粉400克，酵母6克，堿0.25小匙，清水300克
做法：
1)在面板上撒上干面粉抹平，取出發(fā)酵好的面團(tuán)用力搓揉，直到面團(tuán)表面光滑為止
2)取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。
3)將切好的劑子用手整出形狀，放在干面粉上再次發(fā)酵10分鐘;
4)蒸鍋中加入冷水(高度約為蒸鍋的1/5即可)，將紗布過水后擠干鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。
5)大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調(diào)成中火蒸8分鐘(如果鍋大，或饅頭多，適當(dāng)延長時(shí)間)
6)饅頭成熟后關(guān)火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘后再出鍋，這樣的話，饅頭不會(huì)回縮。
融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調(diào)節(jié)好溫度后再放酵母。水溫過高會(huì)將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發(fā)酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。
面團(tuán)要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務(wù)必加上蓋子，以免面團(tuán)風(fēng)干開裂。
做饅頭的時(shí)候，最重要的就是發(fā)酵，放了酵母之后一定要醒30分鐘左右，這樣做出來的饅頭，蒸熟了以后才會(huì)比較柔軟，其次還可以按照自己的口味在里面加入一些蜂蜜或者是冰糖都可以，也可以加入一些抹茶粉做成抹茶口味的，吃的時(shí)候配上牛奶，營養(yǎng)也會(huì)比較好。
北方人的主食中，饅頭是最為常見的，當(dāng)然饅頭的吃法也是有多種多樣的，有饅頭做的美食也具有色、香、味皆全的，尤其是當(dāng)作早餐時(shí)的饅頭可以做出許多的新花樣。炸饅頭片可能是大家最熟悉的，用雞蛋炸的味道會(huì)更美。另外，還可以做炒饅頭、蒜香饅頭等等。
一、【孜然時(shí)蔬炒饅頭】
步驟：
1、雞蛋磕入碗中，加鹽、白胡椒粉、料酒、兩匙溫水打成蛋液
2、饅頭切丁
3、各種蔬菜洗凈，切丁，可根據(jù)個(gè)人食量，我沒全用完
4、將饅頭丁倒入蛋液碗中拌均勻
5、鍋中加適量油，將饅頭丁倒入鍋中，攤平
6、炒至饅頭丁蓬松干爽，盛起備用
7、鍋中放油，倒入胡蘿卜丁炒至變色
8、加適量鹽調(diào)味
9、倒入西紅柿丁，炒至略出水
10、倒入饅頭丁，翻炒至沒有水份
11、倒入黃瓜丁略炒
12、加入適量孜然粉，裝盤即可
二、【蒜香饅頭片】
試過用蒜泥烤面包，用蒜泥烤饅頭片還是頭一次，感覺兩者出來的味道都是差不多，香脆可口，充滿了蒜香的味道，饅頭片吸收了黃油的香味，加上了香蔥的味道，烤的時(shí)候滿屋子的香味，香氣撲鼻，讓人垂涎三尺。
步驟：
1、準(zhǔn)備做蒜泥醬的材料：黃油35g、蒜泥10g、煉奶8g、白糖10g、干蔥少許。
2、將黃油、蒜泥、煉奶、糖倒入小鍋中。
3、隔水溶化攪拌均勻。
4、倒入干蔥攪拌均勻備用。
5、準(zhǔn)備饅頭、蒜泥醬。
6、將饅頭切成三片。
7、然后抹上蒜泥醬。
8、依次每片都抹好。
9、烤箱預(yù)熱180度烤15分鐘左右，表面微黃即可。
10、烤好的饅頭片。
三、【中餐西吃之蛋煎饅頭】
剩饅頭每次都是炒著吃。其實(shí)，剩饅頭也可以像這樣煎一下，如同薯?xiàng)l般蘸著酸甜可口的番茄醬，一口口，一根根的吃，品嘗不一樣的剩饅頭的西餐吃法~~~
步驟：
1、準(zhǔn)備好剩饅頭。
2、饅頭切條狀備用。
3、雞蛋磕破于碗中。
4、打散，加鹽拌勻。
5、饅頭條沾滿蛋液。
6、鍋燒熱，抹上一層油。
7、放入饅頭條。
8、煎至兩面酥黃。
9、煎好的饅頭搭配番茄醬一起食用。
四、【西多士煎饅頭片】
香港茶餐廳有個(gè)著名的小吃叫西多士，將土司片蘸雞蛋液炸至而成。中間可以包裹芝士、火腿。中式早餐里面有一個(gè)煎饅頭，同樣包裹蛋液，使原本酥脆的饅頭片，變成了軟嫩的口感，蛋液調(diào)味之后，饅頭片更增添了些許的風(fēng)味。
步驟：
1、材料準(zhǔn)備好。
2、饅頭切薄片。
3、火腿切薄片。
4、兩片饅頭夾一片火腿。
5、雞蛋兩個(gè)，加入少許鹽。
6、雞蛋打散。
7、饅頭兩面蘸蛋液，包裹火腿片。
8、裹勻雞蛋液。
9、平底鍋燒熱，倒油，將饅頭片放入。
10、煎至兩面金黃色。
11、撈出，放入廚房紙上，吸油。
12、將不規(guī)則的邊邊切掉，自中間切開。
五、孜然辣汁饅頭
用辣椒醬拌好的雞蛋液，裹在饅頭上，辣汁全部吸進(jìn)饅頭粒，那味道，很特別。饅頭粒酥，芝麻粒香，咀嚼之中，隱隱的感覺辣椒汁在唇齒間跳躍、刺激著，欲罷不能~~
步驟：
1、雞蛋磕破于碗中，攪拌開后加入辣椒醬。
2、饅頭切成小粒，倒入蛋液中。
3、鍋燒熱，加入食油，晃滿鍋內(nèi)壁。
4、倒入饅頭丁，小火煎至蛋液凝固，讓饅頭的每一面都煎黃。
5、加入鹽，晃動(dòng)炒鍋，讓饅頭均勻裹上鹽粒。
6、加入孜然粉，熟白芝麻，簸勻。
7、倒入蔥花，煎好的饅頭盛入碗中趁熱食用。
饅頭是我們生活中比較常見的面包，雖然饅頭里面沒有下什么配料，但是做出來的饅頭味道很香，所以很多朋友都比較喜歡在早餐食用饅頭。做饅頭一般都會(huì)選擇高筋面粉和發(fā)酵粉，高筋面粉使做出來的饅頭香味更佳，而發(fā)酵粉是促進(jìn)饅頭進(jìn)一步的發(fā)酵蓬松，讓我們吃起來感覺比較軟和爽口。
對于饅頭這種我們早餐經(jīng)常吃的食物，可能很多朋友并不會(huì)制作它，因?yàn)樽鲳z頭就需要有一定的和面能力，很多朋友都不會(huì)和面，所以想要做出好的饅頭是比較困難的，建議大家要多多學(xué)習(xí)一下。
1、選擇面粉、發(fā)酵粉
很多人做饅頭就是用一般的面粉，當(dāng)然也是可以的!不過我比較講究饅頭有嚼勁，所以都是選擇高筋面粉，有些美眉可以用面包粉來做，味道就更加好!當(dāng)然最健康的是全麥面粉咯!
發(fā)酵粉我喜歡買回來以后裝進(jìn)玻璃瓶子放在冰箱里面保存起來!如果想讓饅頭發(fā)的更好，也可以適當(dāng)?shù)膫溆门荽蚍邸?/p>
2、發(fā)面
發(fā)面是做饅頭的關(guān)鍵，一鍋饅頭的成敗與否都在于發(fā)面，面發(fā)的好，饅頭就成功了2/3了。當(dāng)然面發(fā)好后一定要記得再揉一遍，把里面的空氣排出去，這樣做出來的饅頭才有嚼勁。
a、用在好豆兌換的電子稱稱300克面粉，新手開始做得時(shí)候千萬不能貪多咯!面粉多了不好把握的!
b、在面粉里面放入10克的發(fā)酵粉和3克的泡打粉。
c、用一塊濕毛巾蓋在面盆上面。
d、等到面團(tuán)變成兩倍大，用手在面的中間戳個(gè)洞，如果不反彈就是面發(fā)好了!
e、把發(fā)好的面團(tuán)從盆中取出，再揉幾遍!
f、將面團(tuán)分成若干等份，每個(gè)30克，滾圓，成饅頭生胚。
g、竹蒸籠里面鋪上紗布，將饅頭生胚放上，中間留空隙。
h、蓋上蒸籠蓋子，再次醒發(fā)20分鐘。
3、蒸饅頭
嘗試過冷水上鍋蒸和熱水上鍋蒸兩種方法，感覺還是熱水上鍋蒸的效果好很多!
a、鍋內(nèi)燒開水。
b、將再次醒發(fā)好了的饅頭放上，蓋上鍋蓋，中火蒸20分鐘就可以聞到饅頭的香味了!
通過文章的詳細(xì)介紹，相信你們對做饅頭用什么面粉應(yīng)該有一定的認(rèn)識了。做饅頭最為關(guān)鍵的因素就在于面粉的選擇和和面上，同時(shí)，做饅頭的時(shí)候，應(yīng)該注意我們加熱的火候，這樣才能夠保證我們做出來的饅頭具有膨脹的感覺。
甜面醬這種醬料對于一些喜歡吃甜類食品的人來說是非常喜歡醬料，因?yàn)樘鹈驷u不僅有著很豐富的甜味，而且還混合了其他物質(zhì)的味道，所以在生活中吃一些面制品的時(shí)候可以加入甜面醬。而有一種做法就是使用饅頭來制作甜面醬，不知道大家有沒有聽說過。所以接下來為大家介紹一下怎樣使用饅頭做甜面醬。
1、 掰塊。將饅頭掰成棗大的塊，放入盆內(nèi)封好發(fā)酵。
2、 掃毛。當(dāng)饅頭生出黑毛時(shí)，取出，曬干再掃掉黑毛。
3、 發(fā)酵。把掃去黑毛的饅頭塊倒入盆內(nèi)，加入涼白開水和鹽，反復(fù)攪拌成糊狀，放入作料小包封好。放在太陽光強(qiáng)的地方暴曬發(fā)酵，每天早晚各攪拌一次，待10-15天后醬變成深黃色，聞?dòng)邢闾鹞逗笕〕黾闯伞?/p>
注意：
1、 發(fā)酵時(shí)如果發(fā)現(xiàn)醬稀，可再加入掃毛后的饅頭，攪拌成粥狀繼續(xù)暴曬。
2、 口味重的朋友待面醬發(fā)酵好后可再加入食鹽攪拌后食用。
超市里有的賣的~自己做不一定有超市的好吃哦~~~~~
自制甜面醬
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí)，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。超市里有的賣的~自己做不一定有超市的好吃哦~~~~~
自制甜面醬
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí)，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。
粗糧可以鍛煉腸胃消化，對排便不暢的人來說粗糧可以調(diào)理便秘患者的腸胃。而粗糧除了適于便秘患者腸胃之外，還能讓肌膚變得光滑。但很多人都知道的粗糧食物是全麥面包卻不知道還有一種蕎麥饅頭是比全麥面包更有助于鍛煉腸胃的食物，蕎麥饅頭的制作方法和普通饅頭一樣，下文就介紹了一些蕎麥饅頭的好處與各個(gè)事項(xiàng)。
蕎麥面做饅頭的方法：
一、純蕎麥饅頭
原料：蕎麥面粉100g
做法：
用發(fā)酵粉加蕎麥粉活成面團(tuán)。
2，等面團(tuán)里出現(xiàn)蜂窩孔時(shí)，把面團(tuán)分成小塊做成饅頭。
3，把做成的饅頭放到蒸鍋里蒸熟。
二、黑米蕎麥饅頭
原料：蕎麥面粉100g，高筋面粉150g，黑芝麻粉20g，速溶燕麥片少許，酵母3g，奶油25g，雞蛋一個(gè)，鹽3g，糖30g,溫水適量
做法：1).蕎麥，面粉，芝麻粉，一半的麥片，混和在一起，加入鹽，雞蛋混和2).酵母放入少許溫水（大概60ml左右）溶解，放入糖融化，慢慢倒入面粉里面，邊倒入邊攪拌，看看面粉的濃稠度，如果覺得面粉太硬可以再加溫水，最后加入奶油揉啊揉啊揉，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上油紙，開始濕溫發(fā)酵到2倍大。3).面團(tuán)發(fā)酵好取出，用搟面棍壓出里面的氣泡，分成適合大小的圓堆。4).烤盤涂油，放在烤盤上，再用上面的方法發(fā)酵30分鐘，表面上面撒上燕麥片5).烤箱預(yù)熱170℃，上下火烤8分鐘，改下火150℃烤5分鐘，直到烤熟為止。
備注：1).雜糧粉的黏性不是很清楚，吸收的水分比例也不是很正確，所以水最好一點(diǎn)點(diǎn)的加，酵母水用完了，就用溫水一邊攪拌一邊加，直到和成滿意的面團(tuán)為止2).如果烤箱發(fā)酵的話，本身烤箱里面就濕氣很重了，就不用撒水，如果烤箱是干的，那么烤前噴濕烤箱內(nèi)部
如果現(xiàn)在在街頭進(jìn)行一個(gè)隨機(jī)的采訪，問一問“你經(jīng)常都吃什么饅頭”?我想大多數(shù)人的回答還應(yīng)該是小麥面的饅頭。其實(shí)現(xiàn)在養(yǎng)生學(xué)中講究，要注意粗細(xì)搭配，適當(dāng)?shù)某砸恍┐旨Z對人體是非常的有好處的。所以饅頭也不一定就是天天吃小麥面的，可以換一換，比如蕎麥面的。那么，蕎麥面的饅頭有什么營養(yǎng)呢?是怎么制作的呢?
蕎麥饅頭的營養(yǎng)：
1. 蕎麥中含有豐富的鎂元素，是體內(nèi)多種細(xì)胞基本生化反應(yīng)的必需物質(zhì)，可參與人體新陳代謝，保持骨骼強(qiáng)壯發(fā)展。
2.蕎麥中含有的黃酮是一種很強(qiáng)的抗氧劑，可有效清除體內(nèi)的氧自由基。還可促進(jìn)血液循環(huán)，降低膽固醇。
3.蕎麥具有良好的保健作用，內(nèi)部含有豐富的營養(yǎng)元素，包括鐵、錳、鋅等元素，含有豐富的膳食纖維，功效作用可見一斑!
4.蕎麥含有煙酸和蘆丁，有降低人體血脂和膽固醇的作用，可保護(hù)視力、軟化血管以及預(yù)防腦出血的作用。
5.蕎麥含有豐富的維生素E，對燒傷、毛細(xì)血管出血、凍傷、更年期綜合癥、美容等方面有較好的療效，可促進(jìn)血液循環(huán)。
蕎麥饅頭的做法：
做法:
1、酵母放碗里，加入少量溫?zé)崴當(dāng)噭騻溆?/p>
2、面粉，蕎麥粉，白糖混合好放盆里，加入酵母水，
3、揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜放溫暖的地方餳發(fā)，
4、面發(fā)好后，從中間縱向斷開，揉成長條，切成大小合適的劑子并揉成饅頭的形狀
5、放蒸屜里入蒸鍋繼續(xù)餳發(fā)20分鐘，餳發(fā)好后開火蒸20分鐘，關(guān)火后虛蒸5分即可。
蕎麥面的饅頭不但營養(yǎng)豐富，而且常吃的話，對于美容也是非常的有作用的，所以愛美的女孩子們，你們是不是已經(jīng)心動(dòng)了呢?可以讓媽媽為自己做一做，也可以自己試著學(xué)一學(xué)，做一做，蕎麥面饅頭定會(huì)帶給你不一樣的感受的。
我國是一個(gè)吃饅頭的時(shí)候，歷史悠久的國家的了?！叭龍鑫淖植坏弥校鶄€(gè)饅頭落得吞?！闭f的就是饅頭，當(dāng)然了，而且還有魯迅筆下的人血饅頭也是很常見的了。現(xiàn)在很多人都有不同程度的吃饅頭的習(xí)慣的了。現(xiàn)在外面也有各種各樣的饅頭。但是比不上自己蒸的了。那么到底怎樣蒸蕎麥饅頭？
饅頭改良劑(7)饅頭是一種把面粉加酵母（老面）、水、或食用堿等混合均勻，通過揉制、醒發(fā)后蒸或長方形。味道松軟可口，營養(yǎng)豐富，炎黃子孫最親切的食物之一。制作饅頭所需的原料為面粉、發(fā)酵粉、（糖，極少使用）、水、堿、（青紅絲）。面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭更容易消化吸收。饅頭制作簡單，攜帶方便。
買一袋苦蕎粉（專做饅頭用的）?？嗍w粉做饅頭的方法：
1．用發(fā)酵粉加苦蕎粉活成面團(tuán)。
2．等面團(tuán)里出現(xiàn)蜂窩孔時(shí)，把面團(tuán)分成小塊做成饅頭。
3．把做成的饅頭放到蒸鍋里蒸熟
苦粉韌性、彈性差，純蕎麥面的面筋網(wǎng)絡(luò)包不住酵母產(chǎn)生的氣體，所以效果不好。因此都要加一些面粉。也就解決了和面黏手的問題，外面買到的蕎麥面饅頭一斤面粉只加二、三兩蕎麥粉。
我的做法是：面粉六兩、苦蕎粉四兩、酵母5克、泡打粉3克、糖少許（可不放）、鹽三克、蛋、奶隨意（可不放）
將所有配料加水和成稍硬的面團(tuán)，揉透，稍醒一會(huì)，揉成饅頭形，越緊實(shí)越好，醒一會(huì)。見慢頭發(fā)起后，上火蒸熟。時(shí)間看饅頭的大小，15--20分鐘醒發(fā)時(shí)間，要根據(jù)室溫、水溫、酵母添加量來決定。
溫馨提醒：做饅頭的時(shí)候，現(xiàn)在的天氣，用涼水就行的了。一旦是冬天等天涼的時(shí)候的話，為了早點(diǎn)兒熟的，那么其實(shí)可以進(jìn)一不去用溫水的了。而卻要知道，其實(shí)水溫不要高于體溫的了。不然的話酵母被燙死了，無法發(fā)面。
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