芥菜魚頭湯應(yīng)該怎樣做?
冬季養(yǎng)生應(yīng)該吃什么湯。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“芥菜魚頭湯應(yīng)該怎樣做?”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
個(gè)人天生都是美食家,我們對(duì)于吃都有自己獨(dú)特的見解,雖然外面的沒事很多,但我們都希望可以自己在家里做一些美食,因?yàn)檫@樣既安全又衛(wèi)生,下面小編就為各位介紹一道美食:芥菜魚頭湯,那這道美食記得正確做法是什么呢?怎樣做這道美食才能既健康又美味呢?下面就去隨小編去看一下吧。
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1.魚頭洗凈涼干水，熱鍋冷油煎至兩面金黃盛出備用
2.大芥菜洗凈切大塊備用
3.剩下的油下姜塊爆香落大芥菜爆炒一會(huì)
4.加入適量開水放入魚頭，燒開滾至湯爭(zhēng)奶白下鹽調(diào)味即可
菜譜小貼士：
1.滾魚湯加入開水湯更濃色更奶白
2.腸胃不好時(shí)，要少量食用芥菜，以避免對(duì)腸胃的刺激
3.芥菜寒性要爆香姜塊番炒，姜稍多可去寒
此湯清熱，消滯，平肝去脂，且營(yíng)養(yǎng)豐富。芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。其次還有能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來(lái)開胃，幫助消化。最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用。
芥菜具體功效有提神醒腦，含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來(lái)輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來(lái)開胃，幫助消化。
看到了小編的介紹,不知道你們有沒有動(dòng)心呢?反正小編是已經(jīng)躍躍欲試了, 無(wú)論時(shí)代怎樣變化,沒事都是不變的選擇,小編的口水都要留下來(lái)了,小伙伴們,一起行動(dòng)起來(lái)制作這道可口美味的美食吧。一起向吃貨走起吧。一起做個(gè)美食家。
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魚頭在日常生活中也算是一種非常好的食物，很多人吃魚就愿意吃魚頭，反而魚肉不太愛吃。而自古以來(lái)，我們中國(guó)人就有吃魚頭的習(xí)慣，不論是鯽魚也好，還是鯉魚也好，凡是魚頭，大家都特別能吃。而且，有人專門會(huì)去市場(chǎng)購(gòu)買魚頭吃，況且魚頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，所以多吃一些很有好處。那么，芥菜咸蛋魚頭湯怎么做？
所需食材
主料：鳙魚頭2個(gè)（約800克），姜3片，水5碗，咸蛋1只，芥菜3棵
調(diào)味料：油3湯匙 料酒1湯匙 鹽適量
制作方法
1. 洗凈芥菜，摘好；把咸蛋磕入碗里；
2. 魚頭除凈魚鰓，斬件，洗凈瀝干水，加入適量鹽、1湯匙料酒腌20分鐘；
3. 熱鍋放3湯匙油，放魚頭和姜片，煎至微黃；
4. 把清水倒入鍋里，煮開后轉(zhuǎn)中小火煮至魚頭軟爛，放入芥菜和咸蛋，用鍋鏟將咸蛋稍劃散壓爛，煮至熟。因魚頭和咸蛋有咸味，要試味后再下鹽，趁熱飲用。
美味提示
1. 鳙魚頭大而肥，肉質(zhì)細(xì)嫩。
2. 咸蛋不要直接打到湯里，要先磕破裝碗里，防止碰到“壞蛋”，壞了一鍋湯。
3. 雖然是滾湯，但要魚頭出味融入湯里，還是要一定時(shí)間，一般需中小火滾30分鐘以上。
魚頭的吃法有很多，一般在家里面煮魚頭，常常搭配兩種配菜，第一就是豆腐，第二就是蘿卜。而且魚頭與這兩種配菜搭配在一起，可以將自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到極致。而且這兩種配菜還會(huì)讓魚頭湯更加鮮美。豆腐一定要新鮮的豆腐，而蘿卜最好選擇哪種比較脆的蘿卜。
魚富含豐富的蛋白質(zhì)，而魚頭更是蘊(yùn)含多種營(yíng)養(yǎng)。有些人很喜歡喝魚頭湯，因?yàn)楹若~頭湯不僅可以健腦提神,還可以祛風(fēng)止痛,經(jīng)常性失眠、頭痛的婦女可以食用。魚頭還有益氣養(yǎng)血,清補(bǔ)脾胃的功效,如果剛生完寶寶的孕婦奶水少的話,喝魚頭湯還可以催奶。那怎樣做魚頭湯才比較好喝呢?
1.挑好魚
做魚湯的魚一定要鮮活，魚眼顏色要明亮清澈，魚身要滑。做魚湯的時(shí)候如果魚夠新鮮，那連料酒都不放的，吃過(guò)的人都說(shuō)鮮的。保證魚身的完整，清洗魚時(shí)，從魚鰓部分把內(nèi)臟一并取出。最好不要剖開魚腹，這樣熬出的魚湯，湯汁純凈，魚肉完整。最后把魚鰓、魚肚子，特別是魚肚上的小鱗去掉洗凈，保留魚鰭和魚尾。為了讓魚肉的營(yíng)養(yǎng)全部熬在魚湯里，可在魚身的兩面，各劃幾道刀口。
2.用熱水
煲魚湯的關(guān)鍵是一定要用熱水。因?yàn)槔渌畷?huì)使蛋白質(zhì)驟然收縮，魚質(zhì)纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利于熬出如牛奶般白滑的濃魚湯，口感自然大打折扣了。所以魚煎至金黃后，一定要一次加足熱水來(lái)煮湯。且不要加鹽，過(guò)早的加鹽，也會(huì)影響魚湯的口感和顏色。
3.用豬油
如果在烹飪的油中添加少量豬油，能更好地起到給魚湯吊鮮增濃的作用，燒魚湯用豬油燒，湯會(huì)特別白。做法是：先把豬油燒熱，放入姜絲爆一下就加水，然后把魚放入鍋里，加鹽。
4.姜擦鍋
油煎魚時(shí)，魚粘鍋，煎好一面，翻身煎另一面時(shí)，煎好的一面由于粘鍋，翻過(guò)來(lái)后，魚就不再完整了。其實(shí)，要想魚不粘鍋很好辦，先用刀切一小塊生姜，用刀切的一面在鍋里擦一遍，再放油煎魚，魚就不粘鍋了。
5.加料酒
料酒在爆香蔥姜蒜后烹入爆響，這時(shí)候去腥提香的效果最佳。由于這時(shí)候鍋內(nèi)溫度最高，因料酒中的乙醇在高溫環(huán)境中存留的時(shí)間短，腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉，脂肪酸又易于同乙醇結(jié)合，生成具有芳香的酯類化合物。
白菜魚頭湯是一道簡(jiǎn)單美味的家常菜。大家都知道吃魚對(duì)人體是大有好處的。魚類具有豐富的蛋白質(zhì)，魚肝油，而且脂肪低。白菜又富含大量的維生素，想減肥的MM以這道菜為主食是再好不過(guò)了。那么如何才能做出這道味道鮮美的白菜魚頭湯呢?小編今日為大家介紹白菜魚頭湯的幾種做法，我們一起來(lái)看吧。
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? ? ? ? ? ? ? ? ?做法一：
主料：
松魚頭400g，白菜300g。
輔料：
姜適量，大蒜2粒，番茄1到2個(gè)。
白菜魚頭湯的做法：
1、 將松魚頭洗干凈切成塊狀，要先用鹽腌一下就不容易被煎散。
2、 姜片+蒜+番茄，也切成一小片。
3、 打開鍋，把鍋內(nèi)熱油，將腌好的松魚頭放進(jìn)去焦至表皮稍微變淡金黃最好，出鍋待用。
4、 跟著用焦魚頭的油爆炒姜蒜番茄片，把焦好的魚頭放進(jìn)去。
5、 加入適量的開水。
6、 跟著倒入沙鍋，蓋上蓋子煲十五分鐘。
7、 接著把洗凈切好的白菜倒入湯內(nèi)，加蓋再煲五分鐘，加鹽調(diào)味，出鍋就可以食用了!
做法二：
主料：
魚頭魚骨500g，白菜1棵。
白菜魚頭湯的做法：
1、 魚頭對(duì)半切開。
2、 把白菜掰成一塊塊的，蔥切成段、姜切成片備用著。
3、 現(xiàn)在是下作料，魚頭魚骨加鹽、料酒、生姜，腌制15分鐘。
4、 鍋里下油燒6成熱，放入魚頭魚骨，調(diào)至小火慢慢煎(不可開大火，否則容易煎焦了)。
5、 煎至金黃色時(shí)，加水，加適量的鹽、放入白菜。(水開后多煮一會(huì)，湯更入味)
6、 最后加入蔥段，放雞精提鮮，出鍋。
看了小編所搜集的這些資料，您大概知道這道菜的做法了吧。其實(shí)想要做好這道菜，選魚也是有講究的。首先選魚一定要選新鮮的，如果魚鰓是暗紅色的話證明魚已經(jīng)缺氧了，做出來(lái)的肉也不如新鮮魚嫩。另外做之前一定要將魚去土腥味，否則做出來(lái)的味道恐怕就沒那么好了。
魚頭具有營(yíng)養(yǎng)高、口味好，很多人對(duì)魚頭情有獨(dú)鐘。廣東人特別喜歡喝魚頭湯，用魚頭熬出來(lái)的湯，爽滑可口，油潤(rùn)滑嫩，配料豐富，清香四溢。很多家長(zhǎng)在孩子考試前做完魚頭湯來(lái)給孩子補(bǔ)腦。那么魚頭湯該怎么做呢？下面小編就來(lái)告訴大家魚頭湯的做法。
步驟
1、取新鮮鳙魚一條，5斤以上;沒有鳙魚，可以鰱魚代替;取下鳙魚頭、蒜葉、姜蔥若干，胡椒粉、料酒、開水備用，葷油備用;
2、以葷油起鍋，放入少量姜絲，待油熱后放入鳙魚頭，文火煎。
3、待魚頭一面稍有淡黃色后，魚頭翻身，加入少許葷油，文火煎，至魚頭另一面稍有淡黃色后，加入料酒，后加入適量開水，做湯;
4、先以大火將湯至沸，后改小火，慢慢熬湯，至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉;
5、取出，加蒜葉和蔥。
特點(diǎn)：
1、如果取的魚足夠新鮮的話，特別鮮
2、湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色，色香味俱全;
注意事項(xiàng)
1、把水燒開了，再放魚頭，這樣湯容易呈白色。
2、可以在魚頭湯里放點(diǎn)豆腐，香菇，或者涼粉一類的東西。
3、可以把魚頭剖開放油里炸。
功效：1.祛風(fēng)止痛，健腦提神。對(duì)失眠健忘、頭痛及婦女產(chǎn)后生理性頭痛、小兒驚風(fēng)等有一定療效。2.益氣養(yǎng)血，清補(bǔ)脾胃.3.魚頭湯通常都是用于做催奶的功效，適合剛生完孩子的婦女喝有效去除風(fēng)止痛的功效。
以上就是魚頭湯的做法，大家還可以在配料上有所改變，可以加點(diǎn)明目的枸杞或者加上養(yǎng)顏的紅棗。魚頭湯簡(jiǎn)直是道不可多得的營(yíng)養(yǎng)美食，然而魚頭湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是有限的，對(duì)于一些三高患者來(lái)說(shuō)是不宜常喝的，要引起注意喲。
如果你平時(shí)比較喜歡喝魚頭湯的話就一定不可以錯(cuò)過(guò)芋頭魚頭湯，因?yàn)橛糜箢^跟魚頭放在一起燉是非常好吃的，而且芋頭中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，能夠幫助很好地釋放出魚頭中的營(yíng)養(yǎng)，所以你吃芋頭魚頭湯相當(dāng)于一道藥膳，平時(shí)你也可以經(jīng)常自己做著吃，所以下面小編教你做這一道湯。
主料：650g魚頭，550g芋頭
配料：適量油，適量蔥珠油，適量姜片，適量魚露
制作步驟：
1.食材:魚頭、芋頭、姜片。
2.將芋頭(購(gòu)買時(shí)叫店家?guī)兔θテ?洗凈，切大塊。
熱油鍋，放入芋頭塊，煎至微黃，鏟起，待用。
3.原鍋熱油，放入姜片和魚頭，煎至雙面。
4.放入滾燙的熱水，大火煮五分鐘。
5.將芋頭回鍋，煮一會(huì)，關(guān)火。
6.全部倒入砂鍋中，蓋鍋蓋，小火煲30分鐘左右。
7.煲湯時(shí)，制作蔥珠油。
8.盛入湯碗中，放入蔥珠油，
芋頭營(yíng)養(yǎng)豐富，其中含碳水化合物達(dá)13%，主要為淀粉;含蛋白質(zhì)約2%，脂肪很少。芋頭還含有鉀、鈣、胡蘿卜素、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，其中氟的含量較高，具有保護(hù)牙齒的作用。
芋頭含有一種天然的多糖類植物膠體，能增進(jìn)食欲，幫助消化，有止瀉的作用;同時(shí)又有膳食纖維的功能，能潤(rùn)腸通便，防止便秘;并且可提高機(jī)體抗病能力，有助病后康復(fù)。
魚頭具有營(yíng)養(yǎng)高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對(duì)降低血脂、健腦及延緩衰老有好處，有助于增強(qiáng)男性性功能，對(duì)降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等。
看了做法之后是不是想去試一試了呢?那么你就可以在你有空的時(shí)候試著做一做，但是這一道菜并不是想象中那么簡(jiǎn)單的，所以你在做的過(guò)程中千萬(wàn)不可以因?yàn)樽鍪×司头艞墸嘧鰩状慰隙ň湍軌蜃鞒龊芎贸缘聂~頭湯了，到時(shí)候你就沒有必要再出去吃飯了。
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