天麻魚頭湯
養(yǎng)生湯煲湯。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！鄙钪?，人們?cè)絹碓疥P(guān)注養(yǎng)生方面的話題，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何分辯關(guān)于養(yǎng)生保健話題的對(duì)錯(cuò)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《天麻魚頭湯》，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
菜譜名稱 天麻魚頭湯
所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色靚湯
基本特點(diǎn) 天麻屬蘭科植物類，取其莖部生曬制藥，主要產(chǎn)于中國云南、四川及湖北等地方。天麻膠質(zhì)重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮(zhèn)痛養(yǎng)肝、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等效用。
基本材料 大魚頭、天麻
制作方法：
1、用清水洗凈2個(gè)大魚頭和100克天麻，先除去魚鰓內(nèi)污物并切為兩邊，天麻瀝干水備用。
2、燒紅鑊，加入油，爆香姜片，放少許酒，倒入魚頭，封煎去除魚腥，約1～2分鐘后取出，放在吸油紙上，吸去多余油份待用。
3、注8碗清水于燉盅內(nèi)，先放魚頭于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水燉至水沸時(shí)，改用中至慢火，燉兩至三小時(shí)，再放入適量鹽便成。
注意：
專治神經(jīng)衰弱、眩暈頭痛、寧神定驚、益氣養(yǎng)肝、利腰膝。
風(fēng)味特點(diǎn)：
天麻屬蘭科植物類，取其莖部生曬制藥，主要產(chǎn)于中國云南、四川及湖北等地方。天麻膠質(zhì)重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮(zhèn)痛養(yǎng)肝、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等效用。
據(jù)中醫(yī)師指出，由于天麻屬名貴中藥材，故市面上亦有出現(xiàn)偽品，需小心識(shí)別，記緊留意天麻質(zhì)地是否堅(jiān)硬而緊密，呈半透明狀，表面帶黃白或淺黃棕色，通體晶瑩豐滿，個(gè)大結(jié)實(shí)則為上選。
ys630.coM延伸閱讀
從營養(yǎng)學(xué)角度來說，海帶和豆腐搭配，是非常有營養(yǎng)的，是長(zhǎng)壽之菜之稱，今天用這兩種食材做的湯，清湯美味，豆腐軟爛，是秋季一道不錯(cuò)的養(yǎng)生食譜。
【海帶豆腐魚頭湯】
【主料】
鰱魚頭1個(gè)、海帶50克、豆腐200克
【輔料】
油適量、鹽適量、蔥姜適量、白芷2片、胡椒粉少許、料酒25ml、蒜苗花適量、香油少許
【做法】
1.鰱魚頭洗凈入平底鍋煎至微黃。
2.豆腐切塊淡鹽水浸泡，海帶切塊開水焯燙備用。
3.湯煲中加入開水放入蔥姜，和白芷。
補(bǔ)鈣食譜海帶豆腐魚頭湯
4.加入料酒。
5.放入煎至好的魚頭。
6.大火煮開中小火慢燉30分鐘。
7.然后加入海帶繼續(xù)燉煮10分鐘。
8.再加入豆腐燉煮5分鐘。
補(bǔ)鈣食譜海帶豆腐魚頭湯
9.加入鹽，胡椒粉調(diào)味。
10.最后撒上蒜苗花，淋入香油關(guān)火。
補(bǔ)鈣食譜海帶豆腐魚頭湯
小貼士
魚頭剪至一下在用來煲湯，可減少魚腥味。
豆腐淡鹽水浸泡可除去一些豆腥味。
魚湯最好用開水燒至，不僅湯汁奶白而且也沒有魚腥味。
海帶的食用效果
1.治療甲狀腺低下
因?yàn)楹е泻写罅康牡猓馐羌谞钕俸铣傻闹饕镔|(zhì)，如果人體缺少碘，就會(huì)患粗脖子病,即甲狀腺機(jī)能減退癥，所以，海帶是甲狀腺機(jī)能低下者的最佳食品。
2.利尿消腫
海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。
3.防治富貴病
補(bǔ)鈣食譜海帶豆腐魚頭湯
海帶中的甘露醇與碘、鉀、煙酸等協(xié)同作用，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。海帶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，對(duì)心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。
4.減少放射性疾病
海帶膠質(zhì)能促使體內(nèi)的放射性物質(zhì)隨同大便排出體外，從而減少放射性物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚，也減少了放射性疾病的發(fā)生幾率。常食海帶可令秀發(fā)潤(rùn)澤烏黑。
5.御寒
海帶還有御寒的作用。冬天怕冷的人經(jīng)常食用，可有效地提高自身的御寒能力。
6.抗癌防癌
近年來研究發(fā)現(xiàn)，海帶、海藻、紫菜等海藻類食物，有抗癌、防癌的功效。其中對(duì)大腸癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。
總結(jié)：今天這款養(yǎng)生湯，可清熱排毒，補(bǔ)中益氣，是兒童、老年人、體虛者補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品
豆腐營養(yǎng)豐富，跟海帶搭配一起食用，是長(zhǎng)生不老的炒方，海帶含豐富的碘、鐵、鈣等營養(yǎng)元素，這道湯非常適合全家人一起食用。
【海帶豆腐魚頭湯】
【主料】
鰱魚頭1個(gè)、海帶50 g、豆腐200g
【輔料】
油適量、鹽適量、蔥姜適量、白芷2片、胡椒粉少許、料酒25ml、蒜苗花適量、香油少許
【做法】
1.鰱魚頭洗凈入平底鍋煎至微黃。
2.豆腐切塊淡鹽水浸泡，海帶切塊開水焯燙備用。
3.湯煲中加入開水放入蔥姜，和白芷。
4.加入料酒。
5.放入煎至好的魚頭。
6.大火煮開中小火慢燉30分鐘
7.然后加入海帶繼續(xù)燉煮10分鐘。
8.再加入豆腐燉煮5分鐘。
9.加入鹽，胡椒粉調(diào)味。
10.最后撒上蒜苗花，淋入香油關(guān)火。
健腦益智海帶豆腐魚頭湯
小貼士
魚頭剪至一下在用來煲湯，可減少魚腥味。
豆腐淡鹽水浸泡可除去一些豆腥味。
魚湯最好用開水燒至，不僅湯汁奶白而且也沒有魚腥味。
海帶作用：
1.防治甲狀腺腫： 海帶含碘和碘化物，有防治缺碘性甲狀腺腫的作用。
2.降壓： 海帶氨酸及鉀鹽、鈣元素可降低人體對(duì)膽固醇的吸收，降低血壓。
3.降脂： 海帶含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維，能清除附著在血管壁上的膽固醇，調(diào)順腸胃，促進(jìn)膽固醇的排泄。
5.提高免疫力： 海帶能提高機(jī)體的體液免疫，促進(jìn)機(jī)體的細(xì)胞免疫，調(diào)節(jié)免疫力的食物還有很多，香菇就是其中之一。
6.降糖： 海帶中含有60%的巖藻多糖，是極好的食物纖維，糖尿病患者食用后，能延緩胃排空和食物通過小腸的時(shí)間，如此，即使在胰島素分泌量減少的情況下，血糖含量也不會(huì)上升，而達(dá)到治療糖尿病的目的。
7.利尿、消腫： 海帶上常附著一層白霜似的白粉--甘露醇，它是一種貴重的藥用物質(zhì)。現(xiàn)代科學(xué)研究證明，甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。
8.預(yù)防心腦血管?。?海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸EpA,能使血液的黏度降低，減少血管硬化。因此，常吃海帶能夠預(yù)防心血管方面的疾病。
9.消除乳腺增生： 海帶中大量的碘可以刺激垂體，使女性體內(nèi)雌激素水平降低，恢復(fù)卵巢的正常機(jī)能，糾正內(nèi)分泌失調(diào)，消除乳腺增生的隱患。
10.護(hù)發(fā)； 海帶中的碘極為豐富，它是體內(nèi)合成甲狀腺素的主要原料，而頭發(fā)的光澤就是由于體內(nèi)甲狀腺素發(fā)揮作用而形成的。
11.補(bǔ)鈣： 海帶含有豐富的鈣，可防治人體缺鈣。
12.美容： 海帶汁可以美容養(yǎng)顏，用海帶熬成的湯汁泡澡，可以潤(rùn)澤肌膚，使皮膚清爽細(xì)滑，光潔美麗。
13.減肥： 海帶含有大量的膳食纖維，可以增加肥胖者的飽腹感，而且海帶脂肪含量非常低，熱量小，是肥胖者減肥的食物。
14.延緩衰老： 海帶富含有硒，能有效清除自由基，而自由基正是人體衰老的罪魁禍?zhǔn)?，所以海帶可以延緩衰老的作用?/p>
健腦益智海帶豆腐魚頭湯
15.防癌： 海帶所含的海藻酸鈉與具致癌作用的鍶、鎘有很強(qiáng)的結(jié)合能力，并將它們排出體外；海帶可選擇性殺滅或抑制腸道內(nèi)能夠產(chǎn)生致癌物的細(xì)菌，所含的纖維還能促進(jìn)膽汁酸和膽固醇的排出；海帶提取物對(duì)各種癌細(xì)胞有直接抑制作用。
總結(jié) :海帶非常適合來煲湯，鮮美又營養(yǎng)，還可以預(yù)防老人血管病還有降血壓功效。
我們什么都知道三文魚是一種比較名貴的魚類食材，因?yàn)榭诟械暮汪~本身的質(zhì)地的原因，通常是做生魚片，但做生魚片的主要是魚身，或者一些肉質(zhì)比較好的地方，對(duì)于三文魚頭主要是做湯，但三文魚的魚頭比較腥，要想做好一份美味可口的三文魚魚頭湯，除腥的任務(wù)就比較重要，你知道怎么樣去腥嗎？
三文魚頭湯最需解決的問題去魚腥味。解決辦法之一：啤酒浸泡。詳情如下：
【食材】三文魚頭（1只）
【配料】蔥、姜、蒜末、啤酒半升、食油、鹽、白胡椒、玉米（1根）、胡蘿卜（1根）、黑木耳
【做法】
1、三文魚頭分解后洗凈瀝干，浸入啤酒，半小時(shí)后啟用；
2、老豆腐切塊過水、新鮮水果玉米切段、胡蘿卜切小段、木耳泡發(fā)洗凈備用；
3、熱鍋冷油，蔥、姜、蒜末入鍋煸炒起香，入啤酒浸泡過的魚頭，煸炒七八分鐘，至魚肉徹底轉(zhuǎn)白并略呈焦黃；
4、入開水，淹沒魚頭，入豆腐塊、玉米段和胡蘿卜段，蓋鍋高火燒沸，五分鐘后入鹽，轉(zhuǎn)中小火，入黑木耳和鹽，悶燉二十分鐘；
5、撒白胡椒和蔥花起鍋即可。
【特點(diǎn)】
肉質(zhì)細(xì)嫩，魚鮮湯濃
奶白三文魚頭湯的做法步驟
1. 準(zhǔn)備食材，不要被圖片誤導(dǎo)，最好不要用含糖豆奶，而是用不含糖的豆?jié){或者純牛奶，用量也不要多，否則適得其反，都是我血與淚的教訓(xùn)。
2. 鍋中倒入油，倒入花椒粒，蒜，姜炒香，放入魚頭，煎五分鐘左右，試過好幾次放心魚不會(huì)糊，不要翻動(dòng)它不然肉塊會(huì)碎掉。但是記得要把蒜等調(diào)料提早取出，否則會(huì)這些調(diào)料會(huì)糊在鍋?zhàn)拥咨稀?/p>
3. 我用的壓力電飯煲，在電飯煲中加適量的水，放入豆腐塊和幾片姜，放入一點(diǎn)點(diǎn)料酒。
4. 煎好的魚頭香噴噴的鏟起來放入電飯煲，當(dāng)然你也可以在鍋中加水，但是這樣你就要一直看著它了，我為了省事用電飯煲可以不用管他自己燉噠～
5. 燉好啦，這時(shí)候加鹽，少許牛奶（最好不要再把湯煮開，不然牛奶的營養(yǎng)會(huì)破壞掉）湯頭更濃郁～一起試試分享你的經(jīng)驗(yàn)吧～
現(xiàn)在生活壓力大，經(jīng)常用腦過度，我們平時(shí)可以多吃一些補(bǔ)腦的食物，如魚頭湯，那么你知道補(bǔ)腦魚頭湯的做法嗎？下面小編將為你詳細(xì)介紹一下補(bǔ)腦魚頭湯的做法，看看吧。
補(bǔ)腦魚頭湯的做法
腦力勞動(dòng)者吃什么好？大自然中的一些食品有助于補(bǔ)腦健智，并非昂貴難覓，而恰恰是廉價(jià)又普通之物，日常生活隨處可見。如魚頭可以向大腦提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，魚頭所含的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，不會(huì)引起血管硬化，對(duì)腦動(dòng)脈血管無危害，相反，還能保護(hù)腦血管、對(duì)大腦細(xì)胞活動(dòng)有促進(jìn)作用。那么補(bǔ)腦魚頭湯的做法呢？
1、準(zhǔn)備工作：魚去內(nèi)臟洗凈，最好用廚房紙巾擦干凈魚身上的水，這樣保證煎時(shí)魚皮完整。
2、不粘鍋加入炒一個(gè)菜的油，油熱后放魚小火慢煎，此時(shí)另一個(gè)爐灶上坐湯鍋加水，大火燒開，將魚煎透至兩面金黃（兩鍋一定要同時(shí)進(jìn)行）。
3、讓湯鍋內(nèi)水滾開著，將煎好的魚連油一起倒入滾開的湯鍋中。（這一步很重要，不能魚煎好了再燒水，也不能水開了關(guān)火再等著煎魚）火侯要把準(zhǔn)，兩鍋內(nèi)溫度一致魚和水都是滾熱的，這是出白湯的關(guān)鍵。
4、放入蔥姜，開大火至湯滾起，持續(xù)3-5分鐘白湯就出來了，此時(shí)再轉(zhuǎn)小火，燒1-1.5小時(shí)。
魚頭的其他做法
1、魚頭豆腐湯
材料：鰱魚頭1個(gè)、干香菇8朵，北豆腐1盒、食鹽1茶匙，姜3片，大蔥3段。
做法：魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。煎鍋中倒入油，待7成熱時(shí)，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開水沒過魚頭。再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。
2、清燉鰱魚頭
材料：鰱魚750克、火腿腸25克，豌豆苗25克、鹽4克，料酒3克，植物油25克，大蔥7克，姜3克。
做法：將魚頭去鰓洗凈，劈為兩塊，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝水；火腿切成片，豌豆苗洗凈。炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入魚頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、姜片和適量鮮湯，旺火燒開，用慢火燒至魚頭酥熟，湯汁乳白，將魚頭撈出湯碗中，撒上豌豆苗。原鍋湯汁燒開，去蔥、姜，加入鹽、火腿片，倒入魚頭湯碗內(nèi)即成。
3、砂鍋魚頭
材料：花鰱魚頭1000克、鹵水豆腐500克、干粉絲150克、鮮平菇500克、冬筍100克、塔菜250克。
做法：先將魚頭、豆腐、豌豆粉絲、平菇、冬筍加蔥姜及調(diào)味品一起用中火燉30分鐘。投入塔菜稍煮即可（喜歡辣食者可同時(shí)放入干辣椒一起燉）。
主料：鳙魚頭400克，山藥150克。
輔料：豌豆苗50克，海帶50克。
調(diào)料：植物油15克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，姜8克。
制作
1.將魚洗凈、去鰓、只要魚頭。
2.山藥去皮，洗凈切塊，海帶打結(jié)備用。
3.鍋內(nèi)倒油燒熱后下魚頭煎至兩面微黃時(shí)取出。
4.另起一鍋放入水和魚頭、山藥、海帶結(jié)、姜片。
5.大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢熬30分鐘。
6.再放入豌豆苗煮2分鐘，放入鹽，味精、胡椒粉即可。
營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：
鳙魚，民間稱為胖頭魚，又叫大頭魚，是中國著名四大家魚之一。此魚魚頭大而肥，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，是魚頭菜肴的首選。尤其是鳙魚的頭部有美味可口的“葡萄肉”，最讓人喜愛。
魚腦營養(yǎng)豐富，所含的魚油中富含多不飽和脂肪酸，主要成分就是我們所說的“腦黃金”。這是一種人類必需的營養(yǎng)，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織，由于水分充足，所以口感很好。
鳙魚(胖頭魚)屬高蛋白，低脂肪，低膽固醇魚類，對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶，延緩衰老，還可潤(rùn)澤皮膚。
中醫(yī)認(rèn)為，鳙魚性溫、味甘：具有補(bǔ)虛弱暖脾胃的功效;鳙魚肉能疏肝解郁，健脾利肺補(bǔ)虛弱、祛風(fēng)寒、益筋骨;可用于咳嗽，水腫肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者的食療。
山藥，又稱山芋，因其營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成小吃。山藥中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質(zhì)，且含量較為豐富，能夠幫助消化、滋養(yǎng)脾胃、具有滋補(bǔ)作用，為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品。山藥可增加人體T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老。山藥中的黏液多糖物質(zhì)與無機(jī)鹽類相結(jié)合，可以形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定彈性。山藥中的脂肪幾乎為零，而且所含的黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動(dòng)脈過早發(fā)生硬化，還具有很好的減肥健美的功效。山藥宜去皮食用，以免產(chǎn)生麻刺等異?？诟?。山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用。
由于山藥味甘、性寒、涼，具有清熱解毒的功效，不但適于一般人群食用，尤其適用于熱性體質(zhì)的人食用。
豌豆苗
又名豌豆芽苗，龍須豌豆苗等，是以豌豆種子萌發(fā)形成的肥嫩幼苗。豌豆芽苗莖葉柔嫩、味美可口，是一種質(zhì)優(yōu)、營養(yǎng)豐富、食用安全，速生無污染的高檔綠色蔬菜。
豌豆苗富含鈣質(zhì)，維生素A、B族維生素、維生素C、核黃素、胡蘿卜素，鈣和磷等營養(yǎng)成分。此外，還含有大量的抗酸性物質(zhì)，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
海帶又名昆布，素有“長(zhǎng)壽菜”，“海上之蔬”、“含碘冠軍”的美譽(yù)。從其營養(yǎng)價(jià)值來看是一種保健長(zhǎng)壽食品。
海帶中的碘極為豐富，它是內(nèi)合成甲狀腺素的主要原料。而頭發(fā)的光澤就是由于體內(nèi)甲狀腺素發(fā)揮作用而形成的。因此，常吃海帶能令你秀發(fā)飄飄。海帶所含的豐富的鈣元素可降低人體對(duì)膽固醇的吸收，能調(diào)節(jié)和平衡血液的酸堿度，降低血壓。海帶中的膠質(zhì)能促使體內(nèi)的放射性物質(zhì)隨同大便排出體外，從而減少放射性物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚，也減少了放射性疾病的發(fā)生率。
搭配理由：
本菜品富含優(yōu)質(zhì)蛋白 多不飽和脂肪酸，有利于肌肉的生長(zhǎng)，魚鰓下邊的肉富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。魚肉和蔬菜的酸堿搭配，能促使體內(nèi)所存積的代謝物盡快排除。這道菜既補(bǔ)充了熱量，又減少了脂肪的攝入。另外，海產(chǎn)品富含鉀，能維持細(xì)胞水分，增強(qiáng)其活性，有助于身體恢復(fù)生機(jī)，特別適合健身人士運(yùn)動(dòng)后食用。
原料：番茄2個(gè)、蘋果1個(gè)、卷心菜100克、運(yùn)動(dòng)美人能量控制飲料1包(13克
制作：將番茄、蘋果(去核)和卷心菜洗凈切塊，加入300毫升的溫水與運(yùn)動(dòng)美人一起放入攪拌機(jī)中打碎即可食用。
營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：
番茄中含有豐富的維生素等，一個(gè)成年人若每天食用300克的番茄，便可滿足人體一天對(duì)維生素及礦物質(zhì)的需求。此外，番茄中還富含番茄紅素，具有抗氧化，抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預(yù)防癌癥等多種功能。番茄含有較多蘋果酸，檸檬酸等有機(jī)酸，除了保護(hù)維生素C不被破壞外，還可軟化血管、促進(jìn)鈣、鐵元素的吸收，幫助胃液消化脂肪和蛋白質(zhì)，這是其他蔬菜所不及的。
蘋果含有多種維生素而糖分少，其中的鉀離子可以中和酸性體液中的酸根，從而降低體液中的酸性。據(jù)測(cè)定，1個(gè)蘋果(154克)含膳食纖維5克，鉀170毫克，鈣10毫克，碳水化合物22克，磷10毫克維生素C7。8毫克，維生素B7。8毫克。且含鈣量比一般水果多，有助于代謝掉體內(nèi)多余鹽分。蘋果酸可代謝熱量，防止下半身肥胖。其中的可溶性纖維果膠，可緩解便秘，促進(jìn)胃腸道中的鉛、汞、錳的排放，調(diào)節(jié)血糖水平預(yù)防血糖的驟升驟降。
卷心菜質(zhì)地脆甜，熱量很低，但營養(yǎng)價(jià)值很高，一般蔬菜中比較缺乏的蛋白質(zhì)，脂肪和糖，它都不缺。所含的營養(yǎng)素不僅能抑制亞硝酸胺在人體內(nèi)合成，而且還能防止動(dòng)脈硬化和膽結(jié)石以及膽固醇升高。
運(yùn)動(dòng)美人富含膳食纖維有利于能量控制。
搭配理由：
新纖果蔬飲中富含礦物質(zhì)、維生素、葉綠素、氨基酸、果膠、胡蘿卜素等，與運(yùn)動(dòng)美人搭配直接飲用，易于營養(yǎng)成分的吸收。豐富的膳食纖維可以在減少脂肪和糖類吸收，促進(jìn)消化道內(nèi)的重金屬和致癌物質(zhì)的排出，達(dá)到內(nèi)外兼修，以內(nèi)養(yǎng)外的目的。尤其適用于減脂人群。
導(dǎo)讀：大家都知道多吃魚頭可以補(bǔ)腦，但你可能不會(huì)掌握大多魚頭菜品的做法，今天為大家一一詳解。魚頭營養(yǎng)高、口味好、富含人體必需的卵……
大家都知道多吃魚頭可以補(bǔ)腦，但你可能不會(huì)掌握大多魚頭菜品的做法，今天為大家一一詳解。
魚頭營養(yǎng)高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。魚腦中所含的營養(yǎng)是最全面、最豐富的，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的腦黃金。這是一種人類必需的營養(yǎng)素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。
魚頭的做法大全
做法一：魚頭豆腐湯
材料：鰱魚頭1個(gè)、干香菇8朵，北豆腐1盒、食鹽1茶匙，姜3片，大蔥3段。
做法：
1、魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。
2、煎鍋中倒入油，待7成熱時(shí)，放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開水沒過魚頭。
3、再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。
做法二：剁椒魚頭
材料：胖頭魚頭1個(gè)1000克，特制剁椒、味精、紅油、姜、蔥、白蘿卜片各適量。
做法：
1、將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
2、將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2至3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，在魚身上放切好的姜絲適量。
3、魚頭上鍋蒸15分鐘，出鍋，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，再放鍋里蒸2至3分鐘，即可食用。
做法三：清燉鰱魚頭
材料：鰱魚750克、火腿腸25克，豌豆苗25克、鹽4克，料酒3克，植物油25克，大蔥7克，姜3克。
做法：
1、將魚頭去鰓洗凈，劈為兩塊，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝水;火腿切成片，豌豆苗洗凈。
2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃媵~頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、姜片和適量鮮湯，旺火燒開，用慢火燒至魚頭酥熟，湯汁乳白，將魚頭撈出湯碗中，撒上豌豆苗。
3、原鍋湯汁燒開，去蔥、姜，加入鹽、火腿片，倒入魚頭湯碗內(nèi)即成。
做法四：砂鍋魚頭
材料：花鰱魚頭1000克、鹵水豆腐500克、干粉絲150克、鮮平菇500克、冬筍100克、塔菜250克。
做法：
1、先將魚頭、豆腐、豌豆粉絲、平菇、冬筍加蔥姜及調(diào)味品一起用中火燉30分鐘。
2、投入塔菜稍煮即可(喜歡辣食者可同時(shí)放入干辣椒一起燉)。
做法五：姜蔥魚頭煲
材料：鰱魚400克、植物油20克，香油5克，雞油5克，蠔油10克，老抽5克，柱侯醬15克，料酒12克，胡椒粉2克，白砂糖5克，味精2克，淀粉(玉米)10克，姜3克，大蔥5克，大蒜(白皮)5克，香菜15克。
做法：
1、將鰱魚頭洗凈剁成塊，加淀粉拌勻;炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁?，下入魚頭炸至硬時(shí)撈出。
2、待油溫?zé)釙r(shí)，下入姜片爆香，放入魚頭炸至金黃色，撈出控油;蔥切段，大蒜切成茸;淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用;香菜擇洗干凈，切成短段。
3、炒鍋放入雞油燒熱，下入蔥段、蒜茸、柱侯醬爆香，加入料酒、水、蠔油、白糖、味精、胡椒粉，放入魚頭、老抽燒開，淋入香油，用濕淀粉勾芡，淋入雞油，倒入燒熱的煲內(nèi)，撒上香菜段，蓋蓋，沿煲蓋淋適量料酒即可。
做法六：枸杞子玉竹煲魚頭
材料：枸杞子15克、玉竹30克、龍眼肉5克(中藥店均有售)，大魚頭半個(gè)，豬瘦肉100克，生姜4片。
做法：
1、藥材稍浸泡，洗凈;大魚頭去鰓，洗凈，切塊，煎至微黃，濺入少許清水。
2、豬瘦肉洗凈，切塊。一起與生姜下瓦煲，加清水2000毫升(約8碗量)，武火滾沸后改文火煲約1個(gè)半小時(shí)，下鹽便可，為3~4人用。
哮喘、過敏性鼻炎、濕疹等過敏性疾病是春天的常見病。對(duì)抗過敏，可以吃一些金針菇。金針菇含有的蛋白質(zhì)，能夠刺激人體產(chǎn)生更多的抗過敏因子，加速人體新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫力，從而預(yù)防過敏性疾病。今天特推薦這道金針菇大魚頭湯，還有健胃益氣、益智健腦的功效，尤其適合青少年兒童食用。
做法：
1.金針菇切去根部，洗凈；蔥洗凈切末；
2.魚頭去鰓洗凈，對(duì)半剖開，瀝干水分；
3.拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚頭，兩面煎至微黃；
4.將清水倒入寬口煲煮沸，放入煎好的魚頭、金針菇和姜片，煮沸后轉(zhuǎn)中小火煲至湯成奶白色，下金針菇，滾5分鐘，下鹽調(diào)味即可食用。
功效：行氣血、補(bǔ)脾胃、舒筋活絡(luò)。
●美食科學(xué)堂
增智“一休菇”——金針菇
金針菇是十分常見的食用菇類，口感滑嫩，無論做菜煮湯都很適合，用來涮火鍋也非常普遍。中醫(yī)認(rèn)為金針菇有利肝舒膽、健胃益氣的功效，現(xiàn)代營養(yǎng)研究則指其含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，“增智菇”、“一休菇”的美譽(yù)。另金針菇還能抑制血脂升高，降低膽固醇，抗腫瘤，因此也是高血壓患者、肥胖者和中老年人的美食佳品。
金針菇有很多美味的家常菜式，像涼拌金針菇、金針菇燒玉子豆腐、金針菇炒雞絲、金針菇炒蝦仁等皆營養(yǎng)好味道。若是入湯，則有金針菇肉片湯，補(bǔ)益腸胃；金針菇煲土雞，補(bǔ)益氣血；金針菇豬肝湯，補(bǔ)肝利膽、益氣明目；金針菇蝦仁湯，養(yǎng)陽益腎、益智健腦、通乳。
下面介紹一道比較西式的培根金針卷，甘香可口：
材料：金針菇80克，培根適量，黑胡椒碎少許。
做法：金針菇切掉根部，洗凈瀝干水分；取一片培根卷入一小把金針菇，用牙簽固定；平底鍋放少許油，放入培根卷，小火煎熟，灑上黑胡椒碎即可出鍋。
秋季到了，我們需要進(jìn)補(bǔ)，那么三高人群能食用魚頭湯進(jìn)補(bǔ)嗎？喝魚頭湯又有什么危害？
從營養(yǎng)角度來看，魚頭湯的營養(yǎng)價(jià)值有限，而且三高人群不宜常喝。
魚頭湯的湯質(zhì)乳白、味濃醇厚，鮮美異常，看上去很有營養(yǎng)。因此很多人以為，白色的湯里溶解的都是蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)。
這其實(shí)是誤解。葷湯（魚、肉湯）中除富含脂肪外，別的營養(yǎng)素都很缺乏。一碗魚湯中的蛋白質(zhì)只占魚肉的2%左右，但卻集中了魚肉中脂肪的40%.
這種乳白色、濃稠的湯汁形成過程其實(shí)是脂肪乳化過程。烹飪的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，要想燉出乳白色湯必須選用富含蛋白質(zhì)和脂肪的新鮮動(dòng)物原料并且在熬湯之前一定要油煎魚頭，然后大火熬煮，保持湯汁沸騰才行。
為什么三高不能吃魚頭湯
在熬制過程中，烹調(diào)油中的脂肪及原料中所含的脂肪，肌肉組織中的一些水溶性蛋白質(zhì)和骨骼中的卵磷脂會(huì)溶出，肉皮中的膠原蛋白部分水解成了明膠分子，在鍋內(nèi)湯汁不斷沸騰的情況下，脂肪組織被粉碎成了細(xì)小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性成的蛋白質(zhì)起到了乳化劑的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白，最終成了奶湯.所以奶湯就是乳化脂肪,沒有脂肪的魚湯一般是不會(huì)呈現(xiàn)乳白色的。
長(zhǎng)期食用魚湯易造成脂肪攝入超標(biāo)。對(duì)于饑餓的人來說葷湯是最具幸福感的食物，但對(duì)于需要科學(xué)攝入蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維的老年人以及三高人群來說，常喝魚湯會(huì)導(dǎo)致脂肪攝入超標(biāo)及能量超標(biāo)。
過剩的熱量及脂肪可直接導(dǎo)致超重、肥胖，促進(jìn)心腦血管疾病的發(fā)生。同時(shí)，魚湯的飽腹感會(huì)影響進(jìn)食其他食物，造成營養(yǎng)失衡。
為什么三高不能吃魚頭湯
魚頭豆腐湯
豆腐含鈣量比較多，而魚肉中含有維生素D,兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D作用，使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。因此，這道湯特別適合中年人，青少年食用。魚頭和豆腐的結(jié)合：魚頭富含膠質(zhì)蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、美容潤(rùn)膚之效；豆腐的蛋白質(zhì)和鈣含量豐富，有清熱潤(rùn)燥、生津解毒、降低血脂的作用。將魚頭和豆腐燉成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤(rùn)澤細(xì)膩。
魚頭豆腐湯腐湯是一道營養(yǎng)豐富味道鮮美的家常菜，而且制作簡(jiǎn)單。魚頭豆腐湯用魚來做湯，都需要先經(jīng)過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會(huì)呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結(jié)果。魚和豆腐搭配在一起吃是非常有利于營養(yǎng)吸收的，而且做出來的湯味道鮮美，香而不膩。
煎過的魚頭加上水，熬出雪白的湯，加上嫩滑的豆腐，味道特別的鮮美。也不是任何魚頭都能熬魚頭湯的，一定要魚頭體積比較大，魚頭部分肉較多的才適合，一般的魚頭湯用的是鰱魚，味道也非常好。
為什么三高不能吃魚頭湯
做法一
制作食材
嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個(gè)（600克），水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）
制作流程
1.魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2.將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。
3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開。
4.水開后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
5.當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
為什么三高不能吃魚頭湯
做法二
制作食材
鰱魚頭（1只，860克）、嫩豆腐（1盒）、生姜（5片）、香菜（2棵）、蔥（2根）、蒜（3瓣）
調(diào)料：油（5湯匙）、米酒（3湯匙）、鹽（1/3湯匙）、雞粉（1/2湯匙）
制作流程
1.嫩豆腐切成小塊，鰱魚頭洗凈斬半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。
2.燒熱5湯匙油，爆香姜片、蔥段和蒜瓣，放入鰱魚頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。
3.注入4碗清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。
4. 放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸后改小火燜煮5分鐘。
5 、加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內(nèi)食材一同攪勻入味。
6. 灑入香菜和蔥花，即可出鍋。
為什么三高不能吃魚頭湯
營養(yǎng)功效
鰱魚
鰱魚頭營養(yǎng)分析：鰱魚是著名的四大家魚之一。體形側(cè)扁，背部青灰色，兩側(cè)及腹部白色。頭較大。眼睛位置很低。鱗片細(xì)小。腹部正中角質(zhì)棱自胸鰭下方直延達(dá)肛門。胸鰭不超
鰱魚過腹鰭基部。各鰭色灰白，形態(tài)和鳙魚相似。鰱魚為我國主要的淡水養(yǎng)殖魚類之一。
鰱魚能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補(bǔ)氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品，適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者，也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。新鮮的魚頭不僅肉質(zhì)很嫩，而且營養(yǎng)也豐富。
魚頭性溫，味甘，有健腦的作用。同時(shí)有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用。可治療脾胃虛弱、食欲減退、瘦弱乏力、腹瀉等癥狀；還具有暖胃、補(bǔ)氣、澤膚、烏發(fā)、養(yǎng)顏等功效。
魚頭湯雖好，但是我們也要先看一看自己適不適合，否則反而適得其反，對(duì)我們的身體帶來危害！
為什么三高不能吃魚頭湯
由于現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，各種工作壓力和心理壓力都隨之加重，尤其是整天坐在辦公室里很少活動(dòng)的人群，勁椎病、腰椎病便如影隨形，慢慢腐蝕著我們的健康。勁椎病不像是冠心病、高血壓、糖尿病等與飲食有密切關(guān)系，但也要注意合理搭配，營養(yǎng)均衡，不可單一偏食。
推薦食譜
天麻蒸魚頭——滋陰補(bǔ)血 息風(fēng)化痰
原料
天麻10克，鰱魚頭500克，山藥20克，桂圓肉15克，精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、植物油等調(diào)料各適量
制作
1、鰱魚頭洗凈，放入開水中焯一下;蔥斜切段，姜切片。
2、將天麻、桂圓肉、山藥一起放入砂鍋，加適量水燒開，武火煮30分鐘。
3、砂鍋置火上，加入適量植物油，燒熱后放入蔥、姜等香味一出，便倒入裝天麻、龍眼肉、山藥湯的砂鍋內(nèi)，魚頭也放入砂鍋內(nèi)。
4、上籠蒸30分鐘，取出后，放入味精即可。
功效
滋陰補(bǔ)血，息風(fēng)化痰。對(duì)于肝腎不足，心脾兩虛型勁椎病有一定的輔助治療作用。
天麻性平，味甘，可息風(fēng)止痛，祛風(fēng)止痹，對(duì)體虛眩暈、風(fēng)寒頭痛等有一定的作用。
懷孕期間都知道要多滋補(bǔ)，可是因?yàn)閼言械年P(guān)系，會(huì)擔(dān)心吃一些中草藥影響到寶寶的健康，對(duì)于很多補(bǔ)品也是不敢亂吃的，很擔(dān)心一不小心會(huì)導(dǎo)致胎兒過大，影響到正常的分娩，天麻中藥既有補(bǔ)品的效果，又能對(duì)滋補(bǔ)有很大的幫助，但是要注意孕婦不易多吃天麻三七這樣的補(bǔ)品，在食用的時(shí)候需要咨詢醫(yī)生。
孕婦可以喝天麻燉雞湯嗎
雞湯是孕婦懷孕期間必不可少的補(bǔ)品之一，雞湯的味道既美味營養(yǎng)又豐富，很適合孕婦食用，而將雞湯中加入天麻一起燉，是不是適合孕婦們喝呢？
孕婦不宜吃天麻三七類的補(bǔ)品，懷孕以后，孕婦尤應(yīng)注意自己的飲食，因?yàn)椴划?dāng)?shù)娘嬍硶?huì)影響胎兒的正常發(fā)育，嚴(yán)重的有可能會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)。 隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，社會(huì)生產(chǎn)力的提高，名貴中藥材--天麻、三七等以大眾食品的姿態(tài)，走進(jìn)超市、走上餐桌，讓人們?cè)谙碛妹牢都央鹊耐瑫r(shí)，不知不覺中獲得保健、強(qiáng)身、益壽的好處。
女性朋友平時(shí)吃慣了天麻、三七類的滋補(bǔ)燉品，懷孕的時(shí)候也吃這類滋補(bǔ)燉品，殊不知道，這么好的燉品，在懷孕的時(shí)候，卻是孕婦的禁忌食品。天麻，三七類的燉品有行氣活血的功效，服用了后有可能導(dǎo)致流產(chǎn)。
來源
本品為蘭科植物天麻的干燥塊莖。春、冬兩季均可采挖，冬至以前采挖者稱"冬麻"，質(zhì)佳。立夏之前采挖者稱"春麻"，質(zhì)次。采挖后洗凈，用竹刀刮去外皮或用谷殼擦去外皮、蒸透、用無煙火烘干。
生態(tài)環(huán)境
天麻生于腐殖質(zhì)較多而濕潤(rùn)的林下，向陽灌叢及草坡亦有。須與白蘑科真菌密環(huán)菌〔Armillariella mellea （Vahk ex Fr.）Karst.〕和紫萁小菇（Mycena osmundicola）共生，才能使種子萌芽，形成圓球莖，并生長(zhǎng)成為常見的天麻塊莖。紫萁小菇為種子萌發(fā)提供營養(yǎng)，蜜環(huán)菌為原球莖長(zhǎng)成天麻塊莖提供營養(yǎng)。
保護(hù)植物
天麻已被世界自然保護(hù)聯(lián)盟（IU）評(píng)為易危物種，并被列入《瀕危野生動(dòng)植物物種國際貿(mào)易公約》（CITES）的附錄Ⅱ中，同時(shí)也被列入中國《國家重點(diǎn)保護(hù)野生植物名錄（第二批）》中，為Ⅱ級(jí)保護(hù)植物。
春節(jié)將近，趕緊學(xué)一手好廚藝，在家也能夠享受五星級(jí)的美食。小編下面為大家?guī)硪豢钗逍羌?jí)的家常菜，簡(jiǎn)單的十幾分鐘就能夠做出來的美食，并不是只有大飯店才能享受的到哦，一起來學(xué)習(xí)一下吧！
魚頭豆腐湯
功 效：魚頭豆腐湯含有豐富的鈣質(zhì)和維生素D,而維生素D正好能夠促進(jìn)鈣的吸收，所以這道菜補(bǔ)鈣非常不錯(cuò)。
原 料：豆腐2塊，鮮鰱魚頭1個(gè)，水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）
做 法：
1.魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2.將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。
3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開。
4.水開后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
5.當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
中藥之間有很大區(qū)別，雖然有的外觀相似，名字相似但是千差萬別，就連天麻都分為很多的品種，烏天麻和天麻之間的區(qū)別很大，不管是從植物的根莖，長(zhǎng)相方面，花朵方面都是不一樣的，我們需要根據(jù)其中的外觀以及其中的藥性，去判斷不同的品種，這樣能對(duì)天麻有充分的了解。
烏天麻和天麻的區(qū)別
一、植株區(qū)別
烏天麻植株高150到200厘米，根狀莖，莖塊肥厚，呈橢圓形或近啞鈴型，長(zhǎng)8到12厘米，直徑3到7厘米，莖稈呈灰褐色，有白色條斑。
烏天麻植株.jpg
天麻植株高30到100厘米，有時(shí)可以達(dá)到2米，它的根狀莖肥厚，塊莖狀，橢圓形或接近啞鈴型，呈肉質(zhì)，長(zhǎng)8到12厘米，直徑在3到5厘米，有時(shí)更大。莖直立，顏色呈橙黃色、黃色、灰棕色或藍(lán)綠色，沒有綠葉。
二、花朵區(qū)別
烏天麻花朵黃綠色，接近直立，花瓣長(zhǎng)圓狀卵圓形，長(zhǎng)6到7毫米，寬3到4毫米。
天麻總狀花序，長(zhǎng)5到30厘米?；ㄐ騼?nèi)具有小花30到50朵，花朵的苞片呈長(zhǎng)圓狀披針形，長(zhǎng)1到1.5厘米，膜質(zhì)，花扭轉(zhuǎn)，花朵橙黃色、黃白色、藍(lán)綠色或淡黃色。
常見品種
天麻共分5個(gè)變型，分別是原變型紅天麻（Gastrodia elata f. elata）、烏天麻（Gastrodia elata f. glaucaS.Chow (1983)）、綠天麻（Gastrodia elata f. viridis (Makino) Makino (1940)）、黃天麻（Gastrodia elata f. flavida S.Chow (1983)）、松天麻（Gastrodia elata f. alba S.Chow (1983)），這幾個(gè)變型的劃分主要是由周鉉確定的。
紅天麻又名水紅稈天麻，株高1.5－2米，根狀莖棒槌形或啞鈴型，最重達(dá)1千克，含水量達(dá)85%，莖橙紅色，花淺姜黃色，略帶淡綠色，花期4－5月，分布于黃河流域與長(zhǎng)江流域；綠天麻又名青天麻，株高1－1.5米，根狀莖橢圓形或倒圓錐形，節(jié)較密，最重達(dá)0.6千克，含水量達(dá)70%，莖淡藍(lán)綠色，花淡藍(lán)綠或白色，較為少見，花期6－7月，分布于中國東北至西南各??；烏天麻又名鐵桿天麻，株高1.5－2米，或者更高，根狀莖橢圓形或卵圓型，節(jié)較密，最長(zhǎng)可達(dá)15厘米或更長(zhǎng)，最重達(dá)0.8千克，含水量達(dá)60－70%，莖灰褐色，花藍(lán)綠色，花期6－7月，果實(shí)形狀不同于其他品種，為棱形或倒楔形，分布于云南東北部至西北部、貴州西部；黃天麻又名草天麻，株高1米或以上，根狀莖長(zhǎng)橢卵形，最重達(dá)0.5千克，含水量達(dá)約80%，幼嫩莖淡黃綠色，成熟莖淡黃色，花淡黃色，花期4－5月，分布于云南東北部、貴州西部、河南、湖北；松天麻株高約1米，根狀莖梭形或圓柱形，含水量達(dá)90%以上，莖微黃色，花淡黃或白色，花期4－5月，常見于松櫟林下，分布于云南西北部。在這幾種天麻中，紅天麻種子發(fā)芽率和產(chǎn)量高，適應(yīng)性和耐旱性強(qiáng)，烏天麻塊莖繁殖率、種子發(fā)芽率和產(chǎn)量均較低，但含水量低，干品質(zhì)量好，因此紅天麻和烏天麻均是較常栽培的優(yōu)良品種，其中紅天麻栽培最為廣泛，而綠天麻品質(zhì)雖好，但較為稀少。
