牛肉白菜餃子餡的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“活動有方，五臟自和。”隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供牛肉白菜餃子餡的做法是什么，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
? ?牛肉中富含豐富的蛋白質(zhì)和維生素，味道可口有嚼勁，受到很多家庭的歡迎，白菜是中國北方冬季最常見的食材，白菜與牛肉搭配在一起不僅可以去除牛肉的膻味，還可以增加身體纖維素的攝入，所以，牛肉白菜水餃?zhǔn)且坏牢兜罓I養(yǎng)俱佳的美食，在家庭的膳食營養(yǎng)體系中起著重要的作用。
? ?一、拌餡：先把牛肉餡放在一個容器里，里面放入蔥花、姜末、食用油、醬油、鹽適量、白菜汁攪拌均勻。為了節(jié)省時間，我們喂上肉餡后先和面，冬天最好用溫水和面，比用清水醒面的時間要短，和上面后，把其最好放在一個比較溫暖的地方醒面，之后我們把白菜洗凈剁碎，剁的時候里面放點鹽，這樣可以殺出白菜里的部分水分，剁好后擠出其余水分（擠出的水可以留著放入牛肉餡，這樣不但能充分吸收白菜的營養(yǎng)，而且使牛肉餡更加滋潤）。經(jīng)過20分鐘的醒面，肉餡已經(jīng)入味，這時在肉餡里加入白菜和適量香油拌勻。
? ?二、用和好的面做成劑子邊搟皮邊包餃子，把餃子整齊的碼在蓋簾上，做鍋，水開后下餃子，在此有個小竅門，煮餃子時在水里放少許鹽或者一段蔥白，餃子之間就不會相互粘連了。
? ?三、終于盼到熱乎乎的餃子出鍋了，我們可以用醋、醬油、蒜末、香油做一碗調(diào)味汁蘸著吃。
? ?制作牛肉白菜餃子餡的秘訣就是這樣，在采購時還要注意原料的質(zhì)量，選擇新鮮的牛肉和水分充足的白菜制作的牛肉白菜水餃，口感爽滑，味道鮮美，營養(yǎng)價值也更高。在制作的過程中也要掌握好竅門的運用，這樣包出來的餃子會非常好吃，受到廣泛的歡迎。
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大白菜是北方人冬季最受歡迎的一種家常蔬菜，而且據(jù)最新的研究發(fā)現(xiàn)，白菜中可是含有豐富的微量元素的，而且可以有效的幫助人們補充鈣質(zhì)，因此對于一些老年朋友如果是喝不慣牛奶的話，補鈣可以通過吃白菜來補鈣。白菜的做法也有很多，不過北方最受歡迎的依然是白菜餃子。
餃子是中國人的一個情結(jié)，而隨著現(xiàn)在人生活水平的提高，用來做餃子餡的原材料越來越多，北方朋友最喜歡的就是做白菜餡的餃子。不過如果是您想要做的美味的話，還是需要來學(xué)習(xí)一下白菜餃子餡的做法。
材料
豬肉500克，大白菜450克，餃子皮，水250ml，生姜15克，鹽20ml(10ml加入肉末中，10ml加入白菜中)，生抽35~40ml，生粉15ml，麻油10ml
做法
1.豬肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉
2.肉末中加入10ml鹽
3.加入30~40ml生抽、15ml生粉拌勻
4.分次加入250ml的清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌
5.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏
6.大白菜切碎，加入10ml鹽拌勻，靜置15分鐘
7.擠去多余水分
8.加入10ml麻油，拌勻
9.與肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續(xù)放入冰箱冷藏一會再用
10.取一塊餃子皮，中間放入一勺大白菜豬肉餡
11.捏成餃子
12.依次包完全部餃子?？梢哉P放入冰箱冷凍后再分袋裝好冷凍
13.餃子做好，如果不是當(dāng)時吃的，就封上保鮮袋放冰箱冷凍
14.平底鍋抹一層薄油，排進餃子，中火煎至餃子定型
15.沿著鍋邊，倒入按1:10比例兌好的生粉水(1湯匙生粉加10湯匙清水)，沒過餃子一半。(或者是面粉水也可以)
16.蓋上蓋子中小火煮至生粉水將干，打開蓋子，撒上芝麻，轉(zhuǎn)中大火煎至水分干透，底部香脆即可;(我怕孩子熱氣，沒敢煎得太香，如果不怕熱氣的話，煎得香脆點更好吃)
看過本文的介紹，您知道了白菜餃子餡的做法了吧，另外也提醒各位朋友，如果是想要餃子餡鮮嫩多汁的話，在攪拌肉餡的時候一定要注意，順著一個方向來攪拌肉餡，這樣可以增加肉餡的口感，也可以讓餃子餡變得更加鮮嫩多汁。
絕大部分人都很喜歡吃餃子，在全國各地，有非常多的流行的餃子，今天為大家推薦的是牛肉餃子餡，牛肉的營養(yǎng)非常豐富，比如富含蛋白質(zhì)，經(jīng)常吃一些牛肉，具有強身健體的作用，特別適合那些營養(yǎng)不良身體虛弱的人群吃，如果不知道如何做牛肉餃子的話，下面來學(xué)習(xí)相關(guān)方法和技巧。
牛肉餃子餡竅門：
材料
牛肉1000克，白蘿卜1000克，面粉，大蔥3棵，姜，嫩肉粉5克，精鹽，料酒，醬油，香油，植物油
做法
1、牛肉餡用嫩肉粉、料酒、植物油拌勻后，靜置約40分鐘。
2、姜切末，牛肉餡里加姜末及250克清水，攪拌均勻。
3、白蘿卜洗凈，擦成細絲，入沸水鍋中煮熟后撈出。用手擠出水，放菜板上用刀剁成細粒。
4、大蔥切細末。
5、牛肉餡中加入蘿卜粒、大蔥末，再加入精鹽、醬油、香油拌勻即成。
6、面粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子面團，蓋濕布餳15分鐘再次揉勻（家和餃子面團面粉和水一般是100：60）
7、面團在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，搟成餃子皮。
8、取一張餃子皮，中間放入餡料，包成月牙形的餃子。
9、鍋內(nèi)加足水，大火燒開，下入餃子。
10、用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉(zhuǎn)起來不沾鍋底，待鍋內(nèi)水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反復(fù)3次。
11、直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出。
牛肉水餃
材料
水餃皮300g，牛肉250g，肥肉30g，青蔥150g，蒜末10g，香油少許，鹽1小匙，雞粉1小匙，米酒1大匙，太白粉少許，胡椒粉少許
做法
1.牛肉、肥肉各剁碎；青蔥洗凈瀝干水分后切末備用。
2.取一大容器放入作法1的牛肉及調(diào)味料一起攪拌均勻，以保鮮模覆蓋后放入冰箱冷藏腌漬約20分鐘。
3.取出作法2腌漬好的牛肉餡，放入作法1的牛肉和其余材料，一起攪拌均勻并摔打至肉餡呈現(xiàn)黏性成牛肉內(nèi)餡備用。
4.取一片水餃皮，于中間部分放上適量作法3的牛肉內(nèi)餡，將上下兩邊皮對折粘起，再于接口處依序折上花紋讓其更加粘緊，重復(fù)此動至材料用畢。
5.熱一鍋水煮至滾沸后先滴入少許份量外的香油，再放入作法4包好的牛肉水餃，煮約5－6分鐘至水重新滾沸。
6.于作法5鍋內(nèi)加入一量杯水，待水滾沸后將牛肉水餃撈出即可。
大家都知道，餃子是我國人民最喜愛的傳統(tǒng)食品之一，而且尤其是生活在北方的朋友，逢年過節(jié)的時候都會吃餃子作為應(yīng)節(jié)的一種食物之一。此外餃子早在東漢時期就已經(jīng)盛行并且由醫(yī)圣張仲景發(fā)明出來了。而餃子的餡料是非常多的，不同的餡料具有不同的風(fēng)味和特點，其中一種就是白菜陷。那么到底白菜餃子餡做法大全是怎么樣的呢?
其實餃子的餡料是非常多的，一般包括了韭菜餡，白菜陷，還有其他的葷菜餡料等，不同的餡料做出起來的餃子都是味道不同，但是同樣美味十足的。下面就給大家介紹一下白菜餃子餡做法大全。
餃子是受中國漢族人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，是每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品。相傳是中國東漢南陽“醫(yī)圣”張仲景首先發(fā)明的，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習(xí)慣。中國南方地區(qū)也普遍有餃子這一食品。餃子的歷史沿革經(jīng)歷了漫長的漸進過程，明朝末年張自烈作了很好的說明：“水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。”
白菜餃子餡做法大全
做法一、
材料：白菜，豬肉，面粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯
做法
1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠干備用。2.豬肉切成肉餡，加入蔥姜末，調(diào)料拌勻，加入白菜。3.面粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，搟成餃子皮。4.包肉餡料，水開后煮至水開，再加些涼水，重復(fù)三次。
小訣竅：和餃子面時加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋斗，盡量硬一些。
做法二、
主料：肉餡500g，白菜1棵，輔料：油適量，鹽適量，豆瓣醬適量，香油適量，花椒水適量，料酒適量。
步驟
1.白菜一顆。2.剁成餡。3.絞好的肉餡，提前用花椒水，鹽老抽，香油漿上了。4.一綹韭菜，也放上了。5.所有材料都放到一起，放入適量的豆瓣醬，鹽，油，調(diào)好餡。6.和好的面。7.揉好，切成大塊。8.其中的一小塊切成小劑子。9.檊成餃子皮。10.包好的餃子。11.水開下鍋煮，俗話說，三滾餃子兩滾面，意思是加三次水，餃子的肚子都朝上了，就熟了。
做法三、
食材明細：面粉適量，肉餡適量，白菜適量，蔥適量，姜適量，油適量，甜面醬適量，花椒粉適量，大醬適量，大料粉適量，味精適量。
制作步驟
1. 油燒熱，放至冷卻。2. 白菜焯水后，放冷水中浸泡。3. 肉餡中加入，大醬和甜面醬，順一個方向攪拌。4. 再加入大料粉和花椒粉及適量味精，順一個方向攪拌。5. 蔥、姜切末。6. 把蔥、姜末放入冷卻好的油中。7. 把攪拌好的肉餡，加入油中，順一個方向攪拌。8. 白菜切碎，投洗2次。9. 白菜攥干水份，加入肉餡中。10. 還是順一個方向攪均。11. 醒好的面，搓長，揪機子，搟皮。12. 包餡、成型。13. 煮餃子，裝盤。
看完了上面介紹地白菜餃子餡做法大全。其實在想要制作出皮薄為餡料充足的餃子是需要掌握一定的技巧和方法的，除了在和面的時候要注意水和面粉的比例之外，而且餃子皮也要相對做薄一些，另外白菜要清洗干凈并且加上一些適當(dāng)?shù)呐淞虾驼{(diào)料等，這樣就能夠成功地制作出白菜餃子了，大家不妨嘗試一下喔!
不管是餃子還是現(xiàn)在的豬肉白菜餃子餡都是在北方很受歡迎的一種食物，到現(xiàn)在的南方也越來越多的人喜歡吃，各大超市里的餃子也出現(xiàn)了越來越多的豬肉白菜餃子餡。這種餃子做法也很簡單，學(xué)起來很容易，下面我們就來詳細的解釋下豬肉白菜餃子餡的具體做法吧。
豬肉餃子餡的肉最好選七分瘦肉三分肥肉的肉餡，一般先剁點姜末入內(nèi)，再打水，一斤肉可打入三四兩水，看肉餡的吃水度而定，攪拌得肉餡有勁，把水都吃進去后加醬油（廣東人加生抽、老抽、或海鮮醬油，北方人加普通醬油）看肉餡的顏色變深即可；蔥末、味精、雞精（也可加入餃子調(diào)味精）香油即可。
把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續(xù)加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內(nèi)，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養(yǎng)，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和后，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。
肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀后，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
調(diào)劑餃子時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海
豬肉白菜餃子餡吃起來既沒有青菜餃子的無味，又不像豬肉餃子一樣油膩，兩則在一起真的非常好吃。有的可以自己剁陷，也有的是直接買現(xiàn)成的現(xiàn)，不過還是自己剁陷比較好吃。在煮白菜的時候為了防止?fàn)I養(yǎng)的流逝，最好把煮白菜的水也放點到肉里，這樣就更有營養(yǎng)啦。
牛肉是我們中國人飯桌上的常見肉類，牛肉營養(yǎng)價值很高，在平時不僅僅用來做牛排，還能做餃子餡，牛肉韭黃餃子餡的做法簡單，可以先把牛肉切碎加上配料腌制，提前把韭黃切好，注意韭黃千萬不要做的太碎，因為韭黃本身是口味比較重的，如果做得太碎難免會引起不消化的現(xiàn)象。
牛肉（瘦）知識介紹：
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
牛肉（瘦）營養(yǎng)分析：
1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；
2. 牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨
原料：韭黃250克，牛肉餡150克。 輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、韭黃擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、牛肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。
3、最后加入韭黃末攪拌均勻即可 餃子餡不出水技巧：
怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾干的菜切碎，放入鍋內(nèi)，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩又有汁水，味道鮮美可口。
第一步:在剁好的肉餡中分三至四次加入鹽，朝一個方向攪拌，盡可能多的攪拌，使肉餡上勁;
第二步:將充分瀝干水份的蔬菜切成碎末(不要擠掉水份，以保持蔬菜的營養(yǎng))分成三至四次加入，到攪拌過的肉餡中，還是朝一個方向充分攪拌即可。這樣拌出來的肉餡即不出水，又能保持營養(yǎng)，不妨你試試。
好吃不過餃子，餃子可是中國人民尤其是北方民眾最愛的傳統(tǒng)美食了，制作餃子餡的食材更是可以根據(jù)用量和搭配組合成上千上萬的不同口味，而白菜搭配上豬肉更是這些做法中最最普遍的做法。那么如何做的既美味又有新意就成了朋友們所要面臨的關(guān)鍵性問題了。
所以白菜和豬肉怎樣搭配才能制作出更美味的家常餃子餡?還有不同的調(diào)料的配比是什么?帶著這些疑問不妨看看這方面的吃貨達人是怎么做到的。
材料
豬肉500克，大白菜450克，餃子皮，水250ml，生姜15克，鹽20ml(10ml加入肉末中，10ml加入白菜中)，生抽35~40ml，生粉15ml，麻油10ml
做法
1.豬肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉
2.肉末中加入10ml鹽
3.加入30~40ml生抽、15ml生粉拌勻
4.分次加入250ml的清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌
5.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏
6.大白菜切碎，加入10ml鹽拌勻，靜置15分鐘
7.擠去多余水分
8.加入10ml麻油，拌勻
9.與肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續(xù)放入冰箱冷藏一會再用
材料
面粉，包菜(圓白菜)半個，五花肉末500克，金針菇一把，小蔥5-6棵，料酒，鹽，香油，生抽，老抽，
做法
1.將五花肉末，倒入盆中，加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個方向攪拌上筋
2.包菜切碎末，金針菇切碎，小蔥切碎
3.把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻，再加香油拌勻即成餡料
做好了豬肉白菜餡之后，還需要注意因為白菜的水分過多而導(dǎo)致的餃子餡成湯現(xiàn)象的出現(xiàn)，所以在包餃子食用餡料之前，應(yīng)該把這些餡料用易出水的布料包好并擠壓出多余的水分。這樣包出來的餃子下鍋煮時才不易破皮流湯。
食物的搭配非常多樣，芹菜和牛肉作為生活中常見食物，吃法更是多種多樣。餃子是非常傳統(tǒng)的，調(diào)餡的時候加入芹菜和牛肉也是非常不錯的。芹菜牛肉餃子餡做法是比較簡單的，而且十分營養(yǎng)。
做法一
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.芹菜洗凈用開水焯燙過涼備用。
3.牛肉洗凈加入蔥花剁碎。
4.牛肉餡放入碗中加入調(diào)味料。
5.拌均勻后再分三次加入水?dāng)嚧颉?/p>
6.攪打直到牛肉餡上勁。
7.芹菜剁碎。
8.擠干水分放入牛肉餡中。
9.然后加入香油攪拌均勻。
10.取餃子皮包入牛肉餡。
11.捏成餃子生坯。
12.依次全部包好。
13.開水煮熟即可食用。
做法二
1、將芹菜去葉，洗凈，切碎，然后放在容器內(nèi)，加入些鹽，浸泡一會，大約半個小時左右，目的是將芹菜的水分去掉。
2、將豬肉，最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎，放入花生油，醬油，攪拌一下，浸泡一會，讓肉進味。
3、然后準(zhǔn)備好蔥花，花椒，味精，雞精放入肉內(nèi)，鹽是要最后加的。這個可根據(jù)個人喜好加入其他調(diào)味料。
4、再將芹菜水攥干，放入肉內(nèi)，一起攪拌一下，這樣餃子餡就搞定了。
做法三
1.將面粉中加清水和成面團，靜置半小時左右，即可輕松揉成光滑的面團。準(zhǔn)備材料，牛肉芹菜洗凈控去水份。牛肉用刀剁成肉餡，剁的時候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，這樣剁出來的肉質(zhì)較嫩。
2.將剁好的肉餡中加入切碎的蔥末，姜末，加鹽，雞精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均。
拌均的肉餡腌制入味的時候處理芹菜。將芹菜用水焯一下。
3.綽過的芹菜控干水份后切小丁。切好的芹菜倒入少許色拉油拌勻，可以防止芹菜出汁。將拌好的肉餡與芹菜混合，攪拌均勻，再依口味調(diào)整鹽的用量。
4.將面團揉成長條狀，再切成大小均勻的小劑子。用搟面杖搟成中間厚周邊薄的餃子皮兒。
取餃皮兒一張于掌心中填上餡料，盡量多放點。
5.將放入餡的皮兒對折成半圓形，捏牢中間部分。再將左右部尾端先捏緊再將右半邊餃皮封口。再同樣將左半邊餃皮也封口。
6.將封口處全部捏緊稍做整理。全部包好后，鍋子燒開水加一小勺鹽防粘，將餃子放入，用勺子背沿鍋沿輕輕推散。水開后點一碗涼水再煮，反復(fù)加三至四次后，餃子浮起明顯膨脹即可出鍋。
餃子是很多朋友在日常經(jīng)常食用的一種食物，尤其是逢年過節(jié)，一家人團圓的時候就會喜歡吃餃子。餃子有各種各樣的餡的，牛肉餃子餡的餃子是很多朋友的最愛。大家在做餡的時候也一定要掌握科學(xué)的做法，才能夠使自己做出來的餃子足夠美味。
大家在制作牛肉餃子餡的時候也需要添加多種輔料才能夠使做出來的牛肉餃子餡兒味道更好。首先就是大家剁肉餡兒，需要購買一些新鮮的牛肉，將牛肉剁碎，然后將大蔥和生姜剁碎之后放進肉餡，也可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┝暇疲u油，味精等調(diào)味兒品并攪拌均勻。最好是在牛肉餡中加入一些白蘿卜，將白蘿卜好擦成絲之后進行剁碎，最后加入牛肉餡中。加入適量的白蘿卜可以使自己作出來的牛肉餃子餡不那么油膩。
牛肉薺菜餃子餡相信人們都不算是很陌生，特別是對于北方家庭，每當(dāng)逢年過節(jié)的時候家家戶戶都是會做各種各樣的餃子來吃，而牛肉薺菜餃子就是很出名的一種，這種餃子吃起來就會讓人們感到更加有食欲，也不會有那么油膩的口感，這主要就是由于加入適量的薺菜以后沖淡了油膩的感覺。
1、剁肉餡;
2、大蔥和姜剁碎待用;
3、將調(diào)料準(zhǔn)備好，開始味肉餡。先放雞蛋青、料酒、醬油、十三香、味精等。
牛肉餃子餡的做法
4、再將大蔥和姜放入，然后開始調(diào)餡。
5、肉餡調(diào)好了，腌制一段時間即可調(diào)餃子餡。
6、腌制的牛肉餡好了。
7、白蘿卜的處理方法：洗凈、去皮。
8、用擦子把白蘿卜擦成絲，再用刀剁成小塊，放在盆里待用。
9、將準(zhǔn)備好的大蔥切斷，剁碎待用。
10、下面該處理白蘿卜了：放在開水里，炒一下，開鍋后撈出，在涼水里過一下。然后給白蘿卜擠水。這時候制作餃子餡的材料已全部準(zhǔn)備好了。
11、將牛肉餡放在白蘿卜和大蔥的上面，在澆上一些紅了的花椒油。
12、加各種調(diào)料后，攪勻即可。
13、經(jīng)過一段時間的制作，牛肉餃子餡做好了。
小提示：
1、牛肉也可以用絞肉機來絞。
2、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替。
食譜營養(yǎng)分析：
牛肉：牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
蘿卜：蘿卜有很高的營養(yǎng)價值，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8~10倍。蘿卜不含草酸，不僅不會與食物中的鈣結(jié)合，更有利于鈣的吸收。近來有研究表明，蘿卜所含的纖維木質(zhì)素有較強的抗癌作用，生吃效果更好。幼兒怕辣，最好為他們選擇色綠、水分多、辣味輕、甜味重的蘿卜。
餃子是很常見的佳肴，餃子的做法比較多，而且餃子餡的種類也是很廣泛的，因此在對餃子選擇的時候，需要對它的各方面進行了解，這樣吃的時候，對身體才不會有任何損害，那牛肉韭菜餃子餡是不錯選擇，這類餃子受到很多人喜愛，對牛肉韭菜餃子餡的做法怎么樣呢?
很多人對牛肉韭菜餃子餡的做法并不是很清楚，這類餃子在制作上，也是很簡單的，但是制作前，需要注意的是，對它的食材都是需要準(zhǔn)備好，這樣才能夠成功的制作出來。
牛肉韭菜餃子餡的做法：
主料：小麥面粉500g韭菜500g牛肉末200g
輔料：油適量、鹽適量、蔥少量、姜少量、料酒少量、雞精少量、胡椒粉少量、醬油少量、香油少量。
步驟：
1.面粉里加入少量的鹽。
2.用溫水和面，然后醒面半小時。
3.準(zhǔn)備牛肉餡。
4.韭菜擇干凈，洗凈。
5.蔥姜，洗凈。
6.蔥姜，切末。
7.熱油鍋，放入少許油，將肉餡放入，加入料酒。
8.加入鹽。
9.加入雞精。
10.加入胡椒粉。
11.加入醬油。
12.加入香油。
13.加入蔥姜末。
14.中火，煸炒熟。
15.將炒好的肉餡放入不銹鋼盆中。
16.韭菜切末后也放入。
17.攪拌均勻，餡就做好了。
18.面醒好后，揪劑子，搟皮。
19.餃子包好后，放在蓋蝶上。
20.餃子在沸水里煮5分鐘，即可。
小貼士
牛肉餡要是買比較瘦的，煸炒的時候就要稍微多放一些油。
韭菜遇到鹽比較容易出湯，所以要臨包時再和肉餡攪拌一起。
以上就是對牛肉韭菜餃子餡的做法一些介紹，制作這類佳肴的時候，完全可以按照以上方法進行，但是要注意的是，制作這類佳肴的時候，需要掌握一些技巧，例如在包餃子的時候，要把餃子口抱緊，這樣使得煮餃子的時候，不會露餡。
? ?餃子在我國大部分地區(qū)是一種非常受歡迎的食物。尤其是在過年的時候，家家戶戶都要吃上一頓團員的餃子，就這樣，餃子成為餐座上不可缺少的主食。并且在北方冬至這個節(jié)氣，家家戶戶都要吃上一頓熱騰騰的餃子。在餃子的不同種類中，白菜餡的餃子尤為常見，那么素白菜餃子餡怎么做起來好吃呢？
? ?【白菜韭菜餡】食材準(zhǔn)備：白菜1000克、韭菜150克、雞蛋、油、鹽、香菇、黑木耳、海米、大蔥、姜、香油、白胡椒粉。
? ?方法步驟：在一個碗中，打入3個生雞蛋，打散備用。在炒鍋中加入適量的油，油熱之后將雞蛋倒入，然后不停的攪拌。雞蛋凝固完成之后，將火關(guān)掉，然后將雞蛋放在鍋中，直至變涼。將蔥、姜、黑木耳、香菇以及海米全部切成末備用。將白菜切成末狀，倒入一點鹽，將多余的水分瀝干，將韭菜同樣切成末狀。將所有末狀的食材全部放入鍋中，然后加入鹽、香油、白胡椒粉和雞蛋攪拌均勻。
? ?【白菜豆腐素餃子餡】主料：白菜 (適量) 豆腐 (200克) 雞蛋 (3個) 大蔥 (適量) ?
? ?方法步驟： 白菜切細絲再切成小丁，加一勺鹽剁碎，（加鹽是為了把白菜里面的水分能夠引出）。 將剁好的白菜用蒸籠布包住，使勁擠出水分，（一定要盡可能的擠干不然包的時候出水不太好包，擠出來的水分可以和面，據(jù)說營養(yǎng)都在汁里面）。 擠干水分的白菜，大蔥和豆腐都剁碎，雞蛋炒成小塊待用。 將白菜、豆腐、雞蛋、大蔥倒在一起。 將四勺植物油，兩勺生抽、兩勺香油、少許味精、適量鹽加入餡料里面，用三根筷子順時針方向攪拌均勻。
? ?上邊認識了兩種素白菜餃子餡的做法之后，我們應(yīng)該學(xué)會了在沒有肉食的情況下，也能把白菜做成一頓美味的餃子餡。那么如果你心動的話，不妨按照上邊的步驟準(zhǔn)備好食材，做上一頓美味可口的素菜餃子，保準(zhǔn)受到大家的一致好評。
牛肉洋蔥餡餃子，相信大家已經(jīng)都吃過，新鮮美味的牛肉搭配上洋蔥既可以美容養(yǎng)顏又可以補充身體，特別是對于男性出現(xiàn)的腎陽不足，腎氣虛弱，女性的雀斑毛孔粗大，色素沉淀有著非常好的功效，說到了這里大家已經(jīng)都躍躍欲試了，對于牛肉洋蔥餃子餡的做法，我們先來學(xué)習(xí)一下吧!
牛肉餡
原料： 牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50克 制法：
1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分;洋蔥切細末。
2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。?
注意：
1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
這一道牛肉洋蔥餃子餡的做法，大家學(xué)會了嗎，不僅僅添加胡蘿卜洋蔥還有雞蛋，這樣可以保證了牛肉的鮮嫩，又可以補充人體的蛋白質(zhì)和衛(wèi)生局作，同時加入料酒可以起到保鮮的作用。
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