油黃咸鴨蛋怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《油黃咸鴨蛋怎么做？》，歡迎您參考，希望對您有所助益！
在夏天，我們經(jīng)常咸鴨蛋配碗綠豆稀飯，非常下飯。每年端午節(jié)的時候，我們不僅會吃粽子也還會吃咸鴨蛋，敲開一頭用筷子挖著吃，咸蛋的蛋白白嫩如玉，黃是通紅油潤，筷子頭一扎下去，紅油就冒出來了，簡直口水直流。那么今天小編就來教大家油黃咸鴨蛋的做法。
咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
咸鴨蛋蛋殼呈青色，在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。咸蛋的生產(chǎn)極為普遍，全國各地均有生產(chǎn)，其中以江蘇高郵咸蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的咸蛋，色彩列美，風(fēng)味別具一格。
主料：新鮮鴨蛋
輔料：白酒、鹽、保鮮膜
做法
1.將新鮮鴨蛋清洗干凈，擦干。
2.將鴨蛋在白酒中浸濕，再放入鹽碗中裹上一層細(xì)鹽。
3.將滾了鹽了的蛋包上一層保鮮膜，然后平鋪在盤中。
4.將蛋放在太陽底下曬1天，然后裝入袋子中扎進密封起來，放家里陰涼處。大約30天的時候蛋黃出油效果最好。
小編介紹的腌制方法，咸鴨蛋蛋黃出油多，味道特別香。而且鴨蛋是夏日補充鈣、鐵的好食物。想吃到金黃流油的咸鴨蛋嗎，嘴饞的朋友趕緊行動做起來吧。但是鴨蛋好吃，小編提醒不可多吃喲，因為咸鴨蛋含鹽量高，食用后應(yīng)多喝水。
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蛋黃是一個蛋里最有營養(yǎng)的部分，很多人都愛吃蛋黃。咸鴨蛋里的蛋黃是色香味俱全的，因為一個是成品的咸鴨蛋蛋黃會流油，金黃色或者金紅色，讓人看了就會止不住地流口水。但是人們不太了解，咸鴨蛋蛋黃是可以做成主菜的，下面就為大家解答咸鴨蛋做菜怎么做。
一、金沙玉米：
主料：玉米適量
輔料：咸蛋黃2個
調(diào)料：淀粉、植物油
金沙玉米的做法：
1速凍玉米粒解凍后，拌上干淀粉，然后用篩子篩去多余的淀粉
2起個大油鍋，燒熱油，把裹了干淀粉的玉米粒放進去炸兩三分鐘，至鍋鏟撈起玉米粒有脆的感覺
3把玉米粒撈出，用廚房紙巾吸去多余油份
4熟的咸鴨蛋黃用勺子碾碎，鍋里的油倒出，用留鍋壁上的余油小火翻炒咸鴨蛋黃，至咸蛋黃開始冒泡
5迅速把炸好的玉米粒倒進去翻炒幾下，讓玉米粒表面均勻沾上咸鴨蛋黃即可出鍋
二、咸蛋黃煲奇鮮的做法：
主料：鮮蛋黃150克,臭豆腐6塊。
調(diào)料：高湯,淀粉,色拉油,蔥,姜,水淀粉,鹽,味精,陳酒,胡椒粉各適量。
1.咸蛋黃蒸爛，搗成泥。
2.臭豆腐洗凈，切成長條，拍少許淀粉，入油鍋炸成金黃色。
3.鍋中放入蔥、姜、高湯，倒入原料，煲至略爛，調(diào)味勾芡即可。
三、咸蛋黃焗火腿腸的做法：
主料：青菜300克,熟咸蛋黃3個,火腿腸1根,面粉,淀粉,雞蛋各適量,紅尖椒少許。
調(diào)料：鹽,味精,色拉油各適量。
1.火腿腸切滾刀塊，撒上一層淀粉;熟咸蛋黃壓成泥;面粉、淀粉、雞蛋調(diào)成糊。
2.鍋置火上，放入油燒至五成熱，將火腿腸塊均勻裹一層糊，放入油鍋中炸至金黃。青菜炒熟，用鹽、味精調(diào)好味。裝入盤中。
3.炒鍋內(nèi)留底油，倒入咸蛋黃泥炒酥，倒入火腿腸塊翻炒，使其表面沾一層蛋黃粉，裝到青菜盤中，放上紅尖椒即可。
綜上所述，關(guān)于咸鴨蛋黃做菜怎么做就介紹到這里，如果你對此有興趣的話，我推薦您選擇上面的金沙玉米，這道菜也是色香味俱全的一道菜，一看見這道菜就會勾起人的食欲來，咸鴨蛋蛋黃最好是用放置時間少的，不然會引發(fā)食品安全問題。
一些美食主義者往往會將不同的菜品混合，來達(dá)到美味的效果。但是菜品也是不容易混合的，其中咸鴨蛋炒絲瓜就是一種混合比較成功的菜品。鴨蛋的鮮、絲瓜的清爽，使人的味蕾沉浸在美食的換了中。下面我就來講一下這道菜的做法。
首先要準(zhǔn)備下材料咸鴨蛋 100克絲瓜 300克 調(diào)料： 鹽 1克 雞精 1克 植物油 40克 各適量 咸蛋黃炒絲瓜的做法：1. 絲瓜去皮，去籽，一剖為二，切成寸段；2. 咸鴨蛋取蛋黃蒸熟，切碎；3. 鍋上火倒油燒熱，將壓碎的咸蛋黃放入鍋中，用小火炒至起氣泡，加少許水，少許鹽和雞精，倒入絲瓜翻炒均勻；4. 待蛋黃全部沾滿即可。
還有要 提醒的是一定要先把雞蛋炒好,再把切成片的絲瓜炒一下,再把炒好的雞蛋放進去,加點水一起燉一下,把絲瓜燉爛,加鹽和味精就行了.如果愛吃辣的話,可以放點干辣椒。
一些愛吃咸鴨蛋黃的可以把蛋黃挖出來和絲瓜炒，這樣炒出來的絲瓜賣相金黃，讓您一看就會充滿食欲。其中您也可以增加另一些調(diào)味料，在其中加入孜然，然后把湯汁燒的干一些，這樣蘸著醬吃起來，味道也是非常的棒。
是不是有很多的朋友都非常的喜歡吃咸鴨蛋呢，但是一般的咸鴨蛋的制作周期都是特別的長的，所以很多朋友本來想自己做的，但因為需要制作的時間太長了就導(dǎo)致很多朋友都去外面買了，現(xiàn)在我就來給大家介紹一下快速淹咸鴨蛋的方法是怎么樣的。
飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
大家是不是已經(jīng)非常的情況具體的快速淹咸鴨蛋的方法有哪些了呢，大家是不是也都是已經(jīng)蠢蠢欲動了呢，大家一定不要太著急，這樣會非常影響咸鴨蛋的味道，同時也要仔細(xì)看好小編介紹的具體的介紹的方法，如果方法錯誤的話還是會影響味道的。
江蘇高郵市的咸鴨蛋是最為出名的，高郵咸鴨蛋個頭大，吃起來非常的香鮮。作為家庭來說，只要掌握一定的方法，同樣能夠做出美味的咸鴨蛋。比較重要的是一定要準(zhǔn)備高度的白酒，另外把配料做足以后一定要密封好，這樣才能夠保證咸鴨蛋充分的腌制。
原料：生鮮鴨蛋10-12只、純凈水1升、京蔥1段、姜1小塊、八角4顆、小茴香約50粒、花椒約30粒、鹽250g、糖10g、高度白100ml。
制作過程：
1. 倒少許白酒在廚房紙巾上。
2. 將鴨蛋表面擦拭干凈并晾干(也可以用水洗凈后再晾干)。
3. 準(zhǔn)備好所有剩余原料。
4. 姜切絲，京蔥切片。
5. 純凈水入鍋，加入八角、小茴香、花椒。
6. 加入京蔥、姜，煮開;水開后再煮2分鐘。
7. 加入鹽。
8. 加入糖，攪勻后煮開，煮開后再煮1分鐘;關(guān)火，晾涼。
9. 將白酒加入涼透的鹽水中攪勻。
10. 鴨蛋放入密封袋中。
11. 將鹽酒水裝入密封袋中，捏緊封口。
12. 將密封袋裝入2層較厚的塑料袋中，扎緊收口。
13. 可以在袋子上貼上標(biāo)簽，標(biāo)明制作日期。
14. 放置在陰涼避光處，40--45天即可;取出(生熟保存都可);吃時煮熟即可。不用壇子也能腌出油汪汪的咸蛋。
因為在夏天人的胃口是不怎么好的，所以在選擇食物上面的話，就希望自己能吃一些清淡的食物，很多家庭在中午的時候可能會喝一些粥，但是要是經(jīng)常的喝白粥的話對身體也是不好的，所以是不是可以選擇做咸鴨蛋瘦肉粥呢。不要擔(dān)心這個粥會不好做，其實這個是跟平時煮粥的過程是類似的。
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原料：大米、豬瘦肉、咸蛋、姜、蔥、油、鹽。
做法：1、煲粥前，把洗好的大米先用鹽、油加水腌漬15分鐘。蔥切細(xì)段，豬瘦肉加入鹽、油、少許淀粉進行腌漬。
2、姜切成絲，放入腌好的瘦肉中，攪拌均勻。
3、把咸蛋蛋白、蛋黃分開盛放。把蛋黃切成丁狀后備用。
4、將腌好的大米放入鍋內(nèi)，注入家人食用分量的清水，武火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢滾，此時將咸蛋黃放入粥中煮。待大米煮得較為糜爛，粥水滾得軟綿時，將咸蛋蛋白倒入粥中。粥水看上去會更加軟綿。
5、這時，就可以把豬瘦肉倒入粥中，稍滾片刻。
6、待瘦肉熟透后，向粥里灑上蔥花，加入適量鹽調(diào)味即可。
皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機會引起鉛中毒。 這會導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。皮蛋不要吃的太多，因為太多的話可能會對身體不好。
只要在做粥的時候不要偷懶，不要輕易的忽視了每一個步驟，那么做出來的粥就會是非常的美味的，但是為了自己的健康的話，最好是經(jīng)常的更換一些粥類，不要經(jīng)常的喝同一種，這個的話可能是會患上腸胃疾病的，看醫(yī)生的話就很麻煩了。
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