家常高郵咸鴨蛋怎么做
養(yǎng)生怎么做。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“家常高郵咸鴨蛋怎么做”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
江蘇高郵市的咸鴨蛋是最為出名的，高郵咸鴨蛋個頭大，吃起來非常的香鮮。作為家庭來說，只要掌握一定的方法，同樣能夠做出美味的咸鴨蛋。比較重要的是一定要準備高度的白酒，另外把配料做足以后一定要密封好，這樣才能夠保證咸鴨蛋充分的腌制。
原料：生鮮鴨蛋10-12只、純凈水1升、京蔥1段、姜1小塊、八角4顆、小茴香約50粒、花椒約30粒、鹽250g、糖10g、高度白100ml。
制作過程：
1. 倒少許白酒在廚房紙巾上。
2. 將鴨蛋表面擦拭干凈并晾干(也可以用水洗凈后再晾干)。
3. 準備好所有剩余原料。
4. 姜切絲，京蔥切片。
5. 純凈水入鍋，加入八角、小茴香、花椒。
6. 加入京蔥、姜，煮開;水開后再煮2分鐘。
7. 加入鹽。
8. 加入糖，攪勻后煮開，煮開后再煮1分鐘;關(guān)火，晾涼。
9. 將白酒加入涼透的鹽水中攪勻。
10. 鴨蛋放入密封袋中。
11. 將鹽酒水裝入密封袋中，捏緊封口。
12. 將密封袋裝入2層較厚的塑料袋中，扎緊收口。
13. 可以在袋子上貼上標簽，標明制作日期。
14. 放置在陰涼避光處，40--45天即可;取出(生熟保存都可);吃時煮熟即可。不用壇子也能腌出油汪汪的咸蛋。
ys630.COm精選閱讀
蛋黃是一個蛋里最有營養(yǎng)的部分，很多人都愛吃蛋黃。咸鴨蛋里的蛋黃是色香味俱全的，因為一個是成品的咸鴨蛋蛋黃會流油，金黃色或者金紅色，讓人看了就會止不住地流口水。但是人們不太了解，咸鴨蛋蛋黃是可以做成主菜的，下面就為大家解答咸鴨蛋做菜怎么做。
一、金沙玉米：
主料：玉米適量
輔料：咸蛋黃2個
調(diào)料：淀粉、植物油
金沙玉米的做法：
1速凍玉米粒解凍后，拌上干淀粉，然后用篩子篩去多余的淀粉
2起個大油鍋，燒熱油，把裹了干淀粉的玉米粒放進去炸兩三分鐘，至鍋鏟撈起玉米粒有脆的感覺
3把玉米粒撈出，用廚房紙巾吸去多余油份
4熟的咸鴨蛋黃用勺子碾碎，鍋里的油倒出，用留鍋壁上的余油小火翻炒咸鴨蛋黃，至咸蛋黃開始冒泡
5迅速把炸好的玉米粒倒進去翻炒幾下，讓玉米粒表面均勻沾上咸鴨蛋黃即可出鍋
二、咸蛋黃煲奇鮮的做法：
主料：鮮蛋黃150克,臭豆腐6塊。
調(diào)料：高湯,淀粉,色拉油,蔥,姜,水淀粉,鹽,味精,陳酒,胡椒粉各適量。
1.咸蛋黃蒸爛，搗成泥。
2.臭豆腐洗凈，切成長條，拍少許淀粉，入油鍋炸成金黃色。
3.鍋中放入蔥、姜、高湯，倒入原料，煲至略爛，調(diào)味勾芡即可。
三、咸蛋黃焗火腿腸的做法：
主料：青菜300克,熟咸蛋黃3個,火腿腸1根,面粉,淀粉,雞蛋各適量,紅尖椒少許。
調(diào)料：鹽,味精,色拉油各適量。
1.火腿腸切滾刀塊，撒上一層淀粉;熟咸蛋黃壓成泥;面粉、淀粉、雞蛋調(diào)成糊。
2.鍋置火上，放入油燒至五成熱，將火腿腸塊均勻裹一層糊，放入油鍋中炸至金黃。青菜炒熟，用鹽、味精調(diào)好味。裝入盤中。
3.炒鍋內(nèi)留底油，倒入咸蛋黃泥炒酥，倒入火腿腸塊翻炒，使其表面沾一層蛋黃粉，裝到青菜盤中，放上紅尖椒即可。
綜上所述，關(guān)于咸鴨蛋黃做菜怎么做就介紹到這里，如果你對此有興趣的話，我推薦您選擇上面的金沙玉米，這道菜也是色香味俱全的一道菜，一看見這道菜就會勾起人的食欲來，咸鴨蛋蛋黃最好是用放置時間少的，不然會引發(fā)食品安全問題。
一些美食主義者往往會將不同的菜品混合，來達到美味的效果。但是菜品也是不容易混合的，其中咸鴨蛋炒絲瓜就是一種混合比較成功的菜品。鴨蛋的鮮、絲瓜的清爽，使人的味蕾沉浸在美食的換了中。下面我就來講一下這道菜的做法。
首先要準備下材料咸鴨蛋 100克絲瓜 300克 調(diào)料： 鹽 1克 雞精 1克 植物油 40克 各適量 咸蛋黃炒絲瓜的做法：1. 絲瓜去皮，去籽，一剖為二，切成寸段；2. 咸鴨蛋取蛋黃蒸熟，切碎；3. 鍋上火倒油燒熱，將壓碎的咸蛋黃放入鍋中，用小火炒至起氣泡，加少許水，少許鹽和雞精，倒入絲瓜翻炒均勻；4. 待蛋黃全部沾滿即可。
還有要 提醒的是一定要先把雞蛋炒好,再把切成片的絲瓜炒一下,再把炒好的雞蛋放進去,加點水一起燉一下,把絲瓜燉爛,加鹽和味精就行了.如果愛吃辣的話,可以放點干辣椒。
一些愛吃咸鴨蛋黃的可以把蛋黃挖出來和絲瓜炒，這樣炒出來的絲瓜賣相金黃，讓您一看就會充滿食欲。其中您也可以增加另一些調(diào)味料，在其中加入孜然，然后把湯汁燒的干一些，這樣蘸著醬吃起來，味道也是非常的棒。
是不是有很多的朋友都非常的喜歡吃咸鴨蛋呢，但是一般的咸鴨蛋的制作周期都是特別的長的，所以很多朋友本來想自己做的，但因為需要制作的時間太長了就導致很多朋友都去外面買了，現(xiàn)在我就來給大家介紹一下快速淹咸鴨蛋的方法是怎么樣的。
飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
大家是不是已經(jīng)非常的情況具體的快速淹咸鴨蛋的方法有哪些了呢，大家是不是也都是已經(jīng)蠢蠢欲動了呢，大家一定不要太著急，這樣會非常影響咸鴨蛋的味道，同時也要仔細看好小編介紹的具體的介紹的方法，如果方法錯誤的話還是會影響味道的。
在夏天，我們經(jīng)常咸鴨蛋配碗綠豆稀飯，非常下飯。每年端午節(jié)的時候，我們不僅會吃粽子也還會吃咸鴨蛋，敲開一頭用筷子挖著吃，咸蛋的蛋白白嫩如玉，黃是通紅油潤，筷子頭一扎下去，紅油就冒出來了，簡直口水直流。那么今天小編就來教大家油黃咸鴨蛋的做法。
咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
咸鴨蛋蛋殼呈青色，在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。咸蛋的生產(chǎn)極為普遍，全國各地均有生產(chǎn)，其中以江蘇高郵咸蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的咸蛋，色彩列美，風味別具一格。
主料：新鮮鴨蛋
輔料：白酒、鹽、保鮮膜
做法
1.將新鮮鴨蛋清洗干凈，擦干。
2.將鴨蛋在白酒中浸濕，再放入鹽碗中裹上一層細鹽。
3.將滾了鹽了的蛋包上一層保鮮膜，然后平鋪在盤中。
4.將蛋放在太陽底下曬1天，然后裝入袋子中扎進密封起來，放家里陰涼處。大約30天的時候蛋黃出油效果最好。
小編介紹的腌制方法，咸鴨蛋蛋黃出油多，味道特別香。而且鴨蛋是夏日補充鈣、鐵的好食物。想吃到金黃流油的咸鴨蛋嗎，嘴饞的朋友趕緊行動做起來吧。但是鴨蛋好吃，小編提醒不可多吃喲，因為咸鴨蛋含鹽量高，食用后應(yīng)多喝水。
因為在夏天人的胃口是不怎么好的，所以在選擇食物上面的話，就希望自己能吃一些清淡的食物，很多家庭在中午的時候可能會喝一些粥，但是要是經(jīng)常的喝白粥的話對身體也是不好的，所以是不是可以選擇做咸鴨蛋瘦肉粥呢。不要擔心這個粥會不好做，其實這個是跟平時煮粥的過程是類似的。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
原料：大米、豬瘦肉、咸蛋、姜、蔥、油、鹽。
做法：1、煲粥前，把洗好的大米先用鹽、油加水腌漬15分鐘。蔥切細段，豬瘦肉加入鹽、油、少許淀粉進行腌漬。
2、姜切成絲，放入腌好的瘦肉中，攪拌均勻。
3、把咸蛋蛋白、蛋黃分開盛放。把蛋黃切成丁狀后備用。
4、將腌好的大米放入鍋內(nèi)，注入家人食用分量的清水，武火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢滾，此時將咸蛋黃放入粥中煮。待大米煮得較為糜爛，粥水滾得軟綿時，將咸蛋蛋白倒入粥中。粥水看上去會更加軟綿。
5、這時，就可以把豬瘦肉倒入粥中，稍滾片刻。
6、待瘦肉熟透后，向粥里灑上蔥花，加入適量鹽調(diào)味即可。
皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機會引起鉛中毒。 這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。皮蛋不要吃的太多，因為太多的話可能會對身體不好。
只要在做粥的時候不要偷懶，不要輕易的忽視了每一個步驟，那么做出來的粥就會是非常的美味的，但是為了自己的健康的話，最好是經(jīng)常的更換一些粥類，不要經(jīng)常的喝同一種，這個的話可能是會患上腸胃疾病的，看醫(yī)生的話就很麻煩了。
很多人在平時的時候一定都是有吃過咸鴨蛋的，我們也都知道咸鴨蛋的營養(yǎng)價值比較高，一般在吃飯的時候搭配一個非常的不錯，尤其是早上起來喝粥的時候吃咸鴨蛋，味道最好，腌制咸鴨蛋的時候需要準備一些配料，然后經(jīng)過一段時間的腌制就可以做成功。
1、鹽泥涂布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻涂布在蛋上加工制作腌制咸鴨蛋。
鹽泥的配制(以150枚雞蛋計算):食鹽0.6千克至0.75千克，干黃土0.65千克至0.75千克，冷開水0.4千克至0.45千克。
加工過程:將食鹽倒入冷開水中溶解，加入干黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥后放入缸中，基本裝滿后將剩余的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。腌制咸鴨蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌制咸鴨蛋成熟后食用時，先將蛋取出洗凈，煮熟即可食。
2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡腌制腌制咸鴨蛋。加工時將鹽水濃度配制成20%(開水80%，食鹽20%)，取原料蛋洗凈后放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，腌制咸鴨蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的腌制咸鴨蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現(xiàn)黑斑。
3、腌制五香腌制咸鴨蛋，五香腌制咸鴨蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。腌制方法:先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然后把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克;煮1小時，冷卻后棄渣，然后將五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制時，用左手取鮮鴨蛋3-5只，放入泥料內(nèi)，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內(nèi)，裝滿后用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香腌制咸鴨蛋在夏季25-30天，春、秋季40-50天即可成熟，以70-80天的味道最佳。
4、泡酒涂鹽法，這是一種方便的咸鴨蛋加工方法。準備兩個碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮鴨蛋洗凈擦干，先在酒中滾過(這樣鴨蛋才香)，然后放在鹽里滾過，讓鴨蛋的每個地方都沾到酒和鹽。然后將鴨蛋放入塑料袋中，扎緊袋口隔絕空氣，再多套一個塑料袋，也扎緊袋口。放置兩周左右就可以吃了，放的久的話會太咸，煮熟后用開水浸泡一段時間可減少咸味。這個辦法優(yōu)點是不需要特別的容器或香料。
雙黃咸鴨蛋簡介
雙黃咸鴨蛋是常見的腌制食品，口感豐富。
雙黃咸鴨蛋怎么做最有營養(yǎng)
雙黃咸鴨蛋的做法
原料:
雙黃雞蛋、鹽、白酒。
做法:
1、挑選新鮮雙黃雞蛋。
2、用水洗凈。
3、放到水里浸泡一天。
4、把裂紋的挑出來,其它的撈到盆里。
5、再放到?jīng)鲩_水中浸泡。
6、取出來晾干。
7、將白酒倒入碗中,把雞蛋放到酒里。
8、取出來裹上一層鹽。
9、放到塑料袋里,把口扎嚴實。放到陰涼干燥出腌制15天。
10、鍋里放水,放入腌好的雙簧蛋煮8分鐘。稍晾切開?？梢詩A到燒餅里帶著逛公園餓了充饑不錯哦。
雙黃咸鴨蛋怎么做營養(yǎng)會流失
做腌鴨蛋時,可以先將鴨蛋放在白酒中浸泡片刻,再撈出來均勻撒上一層鹽,然后放入透明的塑料食品袋中密封,放在陰涼干燥處,10天后就可遲到美味的咸鴨蛋了。鴨蛋煮熟以后不要立刻取出,留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋,很容易誘發(fā)疾病。
雙黃咸鴨蛋各食材的處理方法
鴨蛋的選購:看顏色。淡藍色青皮鴨蛋基本上是新鴨子產(chǎn)的,因為鴨子年輕體壯,產(chǎn)蛋有力,鈣的成分也多一點,外殼也厚一點,難以碰壞;外殼白色的鴨蛋是鴨齡較老的鴨子產(chǎn)的,鴨老體衰,下蛋無力,故此,外殼也薄,容易撞壞。還有一種溫州話俗稱“沙殼”的鴨蛋,外殼粗糙有斑點,此蛋因營養(yǎng)不良外殼薄,也容易碰壞。記住:鴨要吃“老”,蛋要買“新”,青皮鴨蛋是消費者首選。聽聲音。內(nèi)行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋,沒有毛孔,表皮特別光滑,手指輕輕一彈或?qū)蓚€鴨蛋輕輕碰磕,即發(fā)出輕微、尖銳的聲響,這種蛋為數(shù)甚微,食用倒沒問題,如果做松花蛋或腌制咸蛋的話那可不行,緣由是,無毛孔的鴨蛋,腌了一個月照舊是鮮蛋。鴨蛋存放時要大頭朝上,小頭在下,這樣使蛋黃上浮后貼在氣室下面,即可防止微生物侵入蛋黃,也保證鴨蛋的質(zhì)量。夏天的鴨蛋要放入冰箱的保鮮室內(nèi)保存,這樣低溫情況下能抑制微生物的繁殖;冬天的鴨蛋不放入冰箱,自然室溫下也可保持30天左右不會壞。但是要注意鴨蛋用水洗過后要盡快食用,水洗后的蛋容易變壞。白酒不可和其它酒、茶、牛奶、碳酸飲料同飲;并且不易與牛肉、紅薯、柿子、西紅柿同食。 白酒與牛肉同食易上火; 與牛奶同食容易得脂肪肝; 與碳酸飲料同食易傷五臟。
在日常飲食當中我們肯定品嘗過美味的咸鴨蛋，但是咸鴨蛋一般會給人們用來拌粥一起來品嘗。這跟咸鴨蛋的咸香味道有關(guān)，咸鴨蛋里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)比較多的，蛋黃中含有豐富的鈣和人體需要的蛋白質(zhì)。腌制咸鴨蛋的手藝比較的難掌握，腌制美味的咸鴨蛋能夠品嘗到咸鴨蛋其中的香油。
如果我們在夏天想要補充營養(yǎng)的話可以選擇咸鴨蛋，喝粥伴著咸鴨蛋味道會更加的美味。我們在食用的時候一般會選擇用筷子來挑其中的蛋黃和蛋白，如果流出一些油會品嘗更加美味的鴨蛋。
腌制
咸鴨蛋
在清朝時期，淀邊就有很多作坊，加工松花蛋、青果(咸鴨蛋)，通過水陸運輸，運往京、津、保一帶，在市場上備受青睞。有些產(chǎn)品還出口海外。其中紅心咸蛋更是久負盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日補鈣之上品，常溫下保質(zhì)期100天。該產(chǎn)品的特點是蛋心為紅色、營養(yǎng)豐富。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基 酸。與普通鴨蛋相比。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
烹飪方法
咸蛋最簡單地吃法是直接煮熟或者蒸熟后食用。 也可以和其他菜搭配烹飪，下面介紹幾種烹飪方法： 【咸蛋蒸豆腐】
制作材料：
主料：咸鴨蛋120克,豆腐(北)500克
調(diào)料：白砂糖25克,植物油35克
1. 將豆腐用清水浸泡，然后切成小方塊;
2. 把咸鴨蛋打碎放入碗內(nèi)，蛋黃、蛋白分開;
3. 蛋白用筷子攪勻，加白糖后倒入豆腐中，輕輕拌勻;
4. 蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。
經(jīng)過本文我們了解了關(guān)于咸鴨蛋的相關(guān)介紹，我們在日常學會了如何挑選咸鴨蛋，在食用的時候能夠品嘗哪些是美味的，哪些較次。在日常想要學會腌制咸鴨蛋比較的難掌握氣候和腌制的環(huán)境，只有不斷的實驗才能夠掌握腌制咸鴨蛋。
咸鴨蛋對于我們中國人來說應(yīng)該屬于再熟悉不過的一種食品了，很多人在平時吃早飯的時候，經(jīng)常都會吃到咸鴨蛋的。但是，關(guān)于如何做咸鴨蛋?一般人都是不知道的。腌制咸鴨蛋其實是一個非常復雜的過程，而且在腌制咸鴨蛋的過程中，有許多事項是需要時刻注意的。若是一不小心，很有可能腌制出來的咸鴨蛋就是臭的。
關(guān)于如何做咸鴨蛋，很多老百姓是有著豐富的經(jīng)驗的。因為在很多農(nóng)村里面，有很多人經(jīng)常飼養(yǎng)鴨子，而通常到了一定的時候鴨子就會開始產(chǎn)蛋，但是現(xiàn)在的人們的生活條件好了，基本都不會把鴨蛋賣出去，一般都是自己吃的，這時候就會涉及到腌制咸鴨蛋。下面就來說說腌制咸鴨蛋的方法。
制作方法
在清朝時期，淀邊就有很多作坊，加工松花蛋、青果(咸鴨蛋)，通過水陸運輸，運往京、津、保一帶，在市場上備受青睞。有些產(chǎn)品還出口海外。其中紅心咸蛋更是久負盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日補鈣之上品，常溫下保質(zhì)期100天。該產(chǎn)品的特點是蛋心為紅色、營養(yǎng)豐富。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基 酸。與普通鴨蛋相比。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
自制咸鴨蛋步驟
1、新鮮的鴨蛋洗凈晾干水。
2、準備鹽(普通的食鹽即可，我用了約四分之三袋)、高度白酒約一碗(二鍋頭就行)。
3、將鴨蛋在白酒中浸泡約20-30秒。
4、浸泡過白酒的鴨蛋在鹽堆里滾一下，使之沾上一層鹽。
5、所有的鴨蛋都按照上述步驟處理好，放入保鮮袋中。
6、把密封袋扎緊(多套2個袋子最好)，放在通風干燥處，腌制約30-40天，吃時煮熟即可。
咸鴨蛋的腌制方法有很多，上面介紹的這一種腌制咸鴨蛋的方法，是很多人都普遍采用的，相對是比較簡單的。但是要想腌制好咸鴨蛋，就必須做好很多的工作，在腌制的過程中也是需要加倍小心的，因為如果不小心看管的話，很有可能會腌制出來臭味的咸鴨蛋。
想要做出五香咸鴨蛋，首先需要準備一些生的咸鴨蛋洗干凈，然后在表面用高濃度的白酒和食鹽裹上一層，裹好以后加上香葉八角蔥姜蒜澆在雞蛋上面，密封以后放在陰涼處，靜靜的腌制上幾天，讓蛋徹底入味以后就可以了。
制作材料
新鮮鴨蛋、鹽、高度白酒、水、八角、花椒、香葉、姜
食品做法
1、新鮮的鴨蛋清洗干凈，放在通風處晾干；
2、提前量好壇子盛裝的水量，水內(nèi)添加八角、花椒、香葉、姜，煮開后小火慢煮5分鐘，然后添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和；
3、晾涼鹵水的時候，把晾干的鴨蛋分別用高度白酒全部浸濕，碼入壇內(nèi)；
4、晾涼后的鹵水添加進壇，鹵水要淹沒鴨蛋；
5、用保鮮膜封號壇口，放在陰涼通風處保存。40天左右即可。
溫馨提示
1、鴨蛋和壇子都要清洗干凈并晾干水分；
2、飽和的鹽水是指添加的鹽已經(jīng)不再融化；
3、不喜歡五香味的，可以只用鹽和高度白酒；
4、想要蛋黃的油多，可以適量多添加白酒。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《家常高郵咸鴨蛋怎么做》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengzenmezuo/">養(yǎng)生怎么做”專題。
