做牛肉火鍋的方法是什么？
中醫(yī)運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生的學(xué)習(xí)方法是什么。
“人逢古稀喜相聚，滿(mǎn)座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè)，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿(mǎn)地綠?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“做牛肉火鍋的方法是什么？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
大家都喜歡在天氣寒冷的時(shí)候吃火鍋，不僅僅是為了暖和一些，也更是為了火鍋香辣的美味。而火鍋的材料選擇十分廣泛，牛肉就是其中比較受歡迎的一種。其實(shí)牛肉火鍋的制作方法也是比較簡(jiǎn)單的，沒(méi)有什么難度，如果對(duì)此感興趣的話(huà)，不妨閱讀一下小編推薦的做法步驟。
制作牛肉火鍋需要使用的材料主要有：牛肉、白蘿卜、香菇。輔料：朝天椒、香菜、生姜、大蒜、八角、豆瓣醬、醬油、食鹽、白糖、料酒、食用油、辣椒粉、白芝麻以及干辣椒。具體的做法步驟如下所示：
1、準(zhǔn)備好所有的食材，將牛肉切塊、白蘿卜切塊、姜切片、干辣椒切段、香菜切段、小紅辣椒切段。
2、將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時(shí)候，往鍋里放入一半的姜片，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用。
3、在鍋內(nèi)倒入食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。將焯好的牛肉放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入糖煸炒勻均。將水倒入鍋內(nèi)，然后加鹽調(diào)味，待水煮開(kāi)后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，牛肉鍵壓至全熟。
4、將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯，將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面，炒鍋內(nèi)倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時(shí)候，關(guān)火，然后潑在干辣椒面上，撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準(zhǔn)備開(kāi)動(dòng)了。
牛肉火鍋的制作方法基本就是這樣，讀到這里的時(shí)候相信大家已經(jīng)對(duì)該食物有所期待了，但心動(dòng)不如行動(dòng)，大家趕快去準(zhǔn)備好需要的各種食材，然后按照這些步驟一步一步的開(kāi)始制作吧，而且還可以根據(jù)個(gè)人口味再添加一些其他食材哦。
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我們吃火鍋?zhàn)畛Ｓ玫降娜饩褪桥Ｈ?，這才是最正宗的味道，到了冬天大家都喜歡在家做火鍋吃，家人聚在一起很溫暖，今天我們來(lái)學(xué)習(xí)幾種家常牛肉火鍋的做法。
一、涮牛肉火鍋
材料
材料各種時(shí)令蔬菜適量，肥牛片適量，各式豆制品適量，韭菜末少許，檸檬片適量，蒜末少許，芝麻1小匙，松子1小匙，蔥段適量調(diào)味料醬油1大匙，醋1小匙，香油1小匙，鹽1小匙，味精少許，涼開(kāi)水適量做法1、
做法
2、制作涮蔬菜汁：將芝麻、松子、鹽、味精和適量涼白開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
3、時(shí)令蔬菜、肥牛片、豆制品都洗凈；家用火鍋中加入適量水、蔥段、檸檬片，待水沸騰后就可加入各式材料涮著食用。
4、肥牛蘸涮肉汁食用，蔬菜、豆制品蘸涮蔬菜汁食用即可。
Tips
韓式火鍋和中式火鍋的區(qū)別主要在于蘸料，蔬菜和肉類(lèi)可依個(gè)人喜好自行選擇搭配。
二、南方牛肉火鍋
材料
牛肉，牛肉丸，香菜，牛骨湯，白蘿卜
做法
1.牛肉切片后加入芹菜碎和花生油拌勻。
2.牛大骨燉湯，把湯做為火鍋底，加蘿卜，牛肉丸煮開(kāi)就可以涮肉和菜了。
三、烤牛肉火鍋
菜譜簡(jiǎn)介 豐富的含義包括：色彩豐富、口感豐富、營(yíng)養(yǎng)豐富，以及心情豐富，既是這款火鍋帶來(lái)的啟示。
材料
胡蘿卜1根，新鮮金針菇150g，洋蔥1個(gè)，香菇3朵，蒿子桿150g，粉絲1小捆，豆腐1/2盒，大蔥1根，白菜1/3棵，肥牛片500g，鮮雞蛋4只，火鍋醬油3湯匙（45ml），木魚(yú)湯（木魚(yú)晶汁）1碗（125ml），日式面條適量，橄欖油2湯匙（30ml）
做法
1、胡蘿卜、蔥頭切片；蒿子桿切段；粉絲用溫水泡15分鐘；白菜、豆腐切適口塊；大蔥斜切段。
2、中火將平底鐵鍋中的少許橄欖油加熱（油覆蓋鍋底即可）。加入肥牛片，兩面煎烤，調(diào)入少許火鍋醬油及木魚(yú)湯。
3、分別放入準(zhǔn)備好的胡蘿卜、蔥頭、新鮮金針菇、香菇、蒿子桿、粉絲、豆腐、長(zhǎng)蔥和白菜。調(diào)入火鍋醬油、木魚(yú)湯，煮熟即可。醬油、木魚(yú)湯的多少，依據(jù)自己口味。
4、將一個(gè)鮮雞蛋打散放入碗中，取鍋內(nèi)煮好的肉、蔬菜等蘸著蛋液食用。
5、待肉和蔬菜等吃完后，放入日式面條，煮在湯里吃。
小訣竅
1、用日式全鐵的平底火鍋?zhàn)詈?。也可以用平底不粘鍋在電磁爐上邊加熱邊吃。
直接買(mǎi)切好的肥牛片來(lái)制作會(huì)很方便。
2、制作過(guò)程中，醬油、木魚(yú)湯的調(diào)入量，根據(jù)自己口味和鍋干濕的程度。
很多人的口味輕，吃不了太辣的東西，那么吃火鍋就可以選擇清湯的，我們吃火鍋都喜歡點(diǎn)牛羊肉，其實(shí)這才是最正宗的火鍋口味，我們今天來(lái)學(xué)習(xí)幾種牛肉火鍋的做法。
一、牛肉涮鍋
材料
牛肉涮鍋是一款“鍋物”，是直接在餐桌上用湯鍋或平底鍋煮的料理。因?yàn)橹苯訌臒徨伬飱A取熱騰騰的食物來(lái)吃，頗有暖身的效果，加上要圍坐一起而吃，親情氣氛更見(jiàn)融洽，深得日本傳統(tǒng)家庭喜愛(ài)，成為冬日的親情料理。分量：2人預(yù)備時(shí)間：30分鐘
做法
材料
凍牛肉120克，白菜100克，唐蒿50克，菠菜60克，金菇50克，冬菇20克，豆腐80克，葛粉絲50克，京蔥40克，舞茸60克，年糕(切餅)40克，胡蘿卜20克，昆布15克，檸檬醋(本酢)54毫升，芝麻醬(胡麻垂)54毫升，紅葉醬15克，碎蔥15克。
制法
(1)將白菜及唐蒿下開(kāi)水鍋汆熟，撈出卷成菜卷狀備用。
(2)年糕燒成金黃色稍冷。
(3)將各類(lèi)蔬菜清洗、修切后，有序地排列于碟中。
(4)凍牛肉刨成薄片，折疊后盛于碟中。
(5)昆布加水燒開(kāi)至90攝氏度，取出昆布，昆布水燒沸，備用。
(6)用昆布水涮食各種蔬菜及牛肉片時(shí)，配合檸檬醋和芝麻醬調(diào)味。
。
二、牛肉梅汁火鍋
材料
小白菜一把牛肉100G花枝餃一盒
做法
step1
菜洗凈，準(zhǔn)備想吃的肉與火鍋料
step2
將高湯與水放入鍋中煮滾，依序放入蔬菜與火鍋料，此時(shí)加入老梅膏調(diào)味。最后煮牛肉即完成
三、 日式柴魚(yú)昆布牛肉火鍋
材料
柴魚(yú)片30g干昆布20g清水約2500ml鹽半茶匙醬油2茶匙牛肉火鍋薄片500g高麗菜、番茄、荷蘭豆各適量鮮香菇、豆芽、豆腐、魚(yú)板、蟹棒、玉米各適量
做法
step1
將所有新鮮蔬菜洗凈，可按個(gè)人喜好切塊。
step2
干昆布先泡在水中約5分鐘，稍微洗去表面雜質(zhì)。然后放入冷水里煮滾，再加入柴魚(yú)片以小火熬煮約15分鐘即可熄火。等柴魚(yú)片沉淀后，就可以將柴魚(yú)片濾出，即完成柴魚(yú)昆布火鍋湯底。
step3
將高湯分裝到小鍋或一大只鍋，然后可隨個(gè)人喜好放入蔬菜類(lèi)或牛肉，但在日本料理中，吃牛肉火鍋是先吃牛肉再吃蔬菜類(lèi)。待湯底差不多燒亁，可再放高湯進(jìn)去，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是吃涮涮鍋加湯。
step4
當(dāng)材料煮熟后，可配上一些日式蘸汁或醬油，便會(huì)有不同風(fēng)味。
在冬天，吃上一頓牛肉火鍋，不僅能夠去除人體寒冷，其中牛肉還具有暖胃滋補(bǔ)的功效，非常適合腸胃不好，易冷的朋友。而且，牛肉的豐富的營(yíng)養(yǎng)也都包含在火鍋的湯中，鮮味十足，接下來(lái)就詳細(xì)介紹牛肉火鍋的具體制作方法。 首先，準(zhǔn)備食材調(diào)料。把購(gòu)買(mǎi)的牛肉放在開(kāi)水中過(guò)血水，撈出來(lái)瀝干后，切成適當(dāng)大小的塊狀，可用料酒、生姜、大蔥進(jìn)行腌制。然后，在鍋中加入適量的油，油熱后，放入火鍋底料，豆瓣醬以及花椒，干紅辣椒等調(diào)料進(jìn)行大火爆炒，隨即放入腌制的牛肉以及姜片和蔥段，翻炒。
接下來(lái)，加入適量的水，沸騰，再換成小火。由于是牛肉火鍋，因此應(yīng)再加入大量的水，繼續(xù)煮，牛肉8分熟時(shí)就能夠加入一些其他的菜。最后，可根據(jù)自己喜歡吃的食材進(jìn)行準(zhǔn)備。再吃火鍋的過(guò)程中，可隨時(shí)加水，適量即可，否則會(huì)沖淡火鍋的味道。
把土豆去皮清洗干凈后切成厚薄適中的片狀，白菜清洗干凈可以成片下鍋，油麥菜、小油菜、茼蒿清洗干凈，以及蝦丸、魚(yú)肉均可以處理干凈后裝盤(pán)備用，還可以添加主食，手搟面，方便面以及粉絲，食用時(shí)下鍋煮制即可。掌控好食材熟的時(shí)間，以免爛在鍋中。
上述所介紹的是麻辣牛肉火鍋，若是不喜歡吃辣的朋友，可以在制作的過(guò)程中，去除有辣椒的步驟，就變成了清湯牛肉火鍋。牛肉火鍋的清湯也可以食用，牛肉所具有的營(yíng)養(yǎng)都燉制到湯汁中，鮮香美味，食材不僅具有自己的味道，還摻雜著牛肉的鮮味，特別受人歡迎。
火鍋是中國(guó)特色美食，在寒冷的冬天吃熱氣騰騰的火鍋簡(jiǎn)直是幸福感滿(mǎn)滿(mǎn)的一件事了。牛肉和火鍋是絕佳的組合，尤其是嫩牛肉，口感不要太好，搭配的香料非常多，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。很多人都不知道嫩牛肉怎么腌制，其實(shí)是很簡(jiǎn)單，下文就會(huì)介紹腌制嫩牛肉的辦法，希望對(duì)大家有幫助。
牛肉切薄一點(diǎn)，把牛肉用料酒，芡粉/，嫩肉粉，腌一下，腌的時(shí)候用刀背之類(lèi)的硬物均勻地敲打一會(huì)兒，把纖維打散就好些了。淀粉的原理和嫩肉粉是一樣的，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)的話(huà)，一個(gè)是水溶淀粉嫩化，嫩肉粉是靠活性酶分解肉的組織，從而達(dá)到肉沒(méi)有那么老硬。用淀粉了就不要用嫩肉粉了，兩者選其一就可以了。
1)煮牛肉時(shí),頭天晚上在大塊生牛肉上抹芥末粉,第二天煮前洗凈,如常燉煮,肉爛嫩；炒牛肉時(shí)，將牛肉切片后，用刀背將肉拍一下，然后加少量白開(kāi)水，讓牛肉喝飽水，再加一個(gè)打散的雞蛋清，給牛肉穿件外衣，然后放調(diào)料碼上味，這樣做出來(lái)牛肉很嫩。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值較高，但是由于牛肉纖維粗老，吃起來(lái)往往發(fā)韌，想吃到鮮嫩爽滑的牛肉并不容易。牛肉怎么做才嫩呢？在此，我談?wù)勁胝{(diào)加工牛肉的一點(diǎn)小技巧，供參考！
1、把牛肉洗凈切好后，加一個(gè)雞蛋，食用油，姜蔥末，醬油，鹽，料酒，腌十五分鐘左右，再加玉米淀粉少許后上鍋炒，超級(jí)嫩，牛肉炒變色就可以吃了，如果怕硬還可以加小蘇打。
2、先把牛肉洗凈切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西紅柿、木瓜（任選一種）一起泡上半小時(shí)，然后再做，這樣做出來(lái)的牛肉會(huì)很嫩。
3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片。
4、將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
5、如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。
6、燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。
火鍋是東北菜，是一個(gè)火爆的行業(yè)，從四川發(fā)展到全國(guó)，可謂是男女老少皆宜的美食了。火鍋要麻辣才夠味，不少老百姓都喜歡吃麻辣火鍋，下牛肉、豬肉、雞肉都可以。今天主要來(lái)談?wù)劼槔被疱伵Ｈ猓簧倥笥讯紗?wèn)牛肉腌制的辦法，不要著急，下文會(huì)幫助大家來(lái)了解一下。
腌制方法：把牛肉切成3-5mm厚的小塊，采用鹽、料酒、生姜腌制15分鐘，再采用生粉（淀粉）和蛋清腌制約5分鐘，即可下火鍋涮，入口嫩，口感好。
一、火鍋的麻辣牛肉怎么做
1、將牛肉洗干凈，切成大片。加入一大勺蜂蜜。 加入少許生抽和香油。再加入中等辣椒粉和適當(dāng)?shù)幕ń贩郏饽?，攪拌。攪拌均勻后，再根?jù)自己口味撒一輪辣椒粉，攪拌后撒上芝麻。腌制兩小時(shí)左右為宜。為了美觀，在牛肉下墊兩片生菜。大功告成。可以下火鍋涮麻辣牛肉了。
2、準(zhǔn)備食材。牛肉1000克、cook100麻辣香鍋料1包，白蘿卜500克、香菇200克、小紅辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2個(gè)、干紅辣椒5克、豆瓣醬20克、味極鮮醬油10毫升、鹽8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、水1000毫升。鍋內(nèi)倒入10毫升食用油。油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒，麻辣香鍋料煸炒出紅油，然后放放姜片、八角煸炒出香味。往鍋內(nèi)加入水，然后把鹽放入鍋內(nèi)調(diào)味。待水煮開(kāi)后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟。撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準(zhǔn)備開(kāi)動(dòng)了。
二、功效
1、牛肉含鉀
鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。
2、肉含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
牛排是優(yōu)良的高蛋白食品，(每100g)還含鈣7毫克、鐵0.9毫克、磷170毫克、維生素B10.07毫克、維生素B20.15毫克、葉酸6毫克、及少量維生素A等。營(yíng)養(yǎng)成份易于被人體吸收。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值居各種肉類(lèi)的首位，能增長(zhǎng)體力，補(bǔ)充元?dú)?。因此，每屆奧運(yùn)會(huì)牛肉都是運(yùn)動(dòng)員的必備食品。
3、牛肉含鐵和鋅
牛肉可以為你提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛排中富含容易吸收的鐵和鋅，可以提高免疫系統(tǒng)的功能，還富含葉酸，防止嬰兒先天殘疾。
4、牛肉含維生素B12
維生素B12對(duì)細(xì)胞產(chǎn)生至關(guān)重要，紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。
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