火鍋麻辣牛肉腌制方法
春季火鍋養(yǎng)生。
物質(zhì)是健康的基礎，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學是健康的法寶！那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生不應只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。如何分辯關于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“火鍋麻辣牛肉腌制方法”，相信能對大家有所幫助。
火鍋是東北菜，是一個火爆的行業(yè)，從四川發(fā)展到全國，可謂是男女老少皆宜的美食了。火鍋要麻辣才夠味，不少老百姓都喜歡吃麻辣火鍋，下牛肉、豬肉、雞肉都可以。今天主要來談談麻辣火鍋牛肉，不少朋友都問牛肉腌制的辦法，不要著急，下文會幫助大家來了解一下。
腌制方法：把牛肉切成3-5mm厚的小塊，采用鹽、料酒、生姜腌制15分鐘，再采用生粉（淀粉）和蛋清腌制約5分鐘，即可下火鍋涮，入口嫩，口感好。
一、火鍋的麻辣牛肉怎么做
1、將牛肉洗干凈，切成大片。加入一大勺蜂蜜。 加入少許生抽和香油。再加入中等辣椒粉和適當?shù)幕ń贩郏饽?，攪拌。攪拌均勻后，再根?jù)自己口味撒一輪辣椒粉，攪拌后撒上芝麻。腌制兩小時左右為宜。為了美觀，在牛肉下墊兩片生菜。大功告成?？梢韵禄疱佷搪槔迸Ｈ饬?。
2、準備食材。牛肉1000克、cook100麻辣香鍋料1包，白蘿卜500克、香菇200克、小紅辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2個、干紅辣椒5克、豆瓣醬20克、味極鮮醬油10毫升、鹽8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、水1000毫升。鍋內(nèi)倒入10毫升食用油。油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒，麻辣香鍋料煸炒出紅油，然后放放姜片、八角煸炒出香味。往鍋內(nèi)加入水，然后把鹽放入鍋內(nèi)調(diào)味。待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟。撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準備開動了。
二、功效
1、牛肉含鉀
鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。
2、肉含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
牛排是優(yōu)良的高蛋白食品，(每100g)還含鈣7毫克、鐵0.9毫克、磷170毫克、維生素B10.07毫克、維生素B20.15毫克、葉酸6毫克、及少量維生素A等。營養(yǎng)成份易于被人體吸收。營養(yǎng)學家說，牛肉的營養(yǎng)價值居各種肉類的首位，能增長體力，補充元氣。因此，每屆奧運會牛肉都是運動員的必備食品。
3、牛肉含鐵和鋅
牛肉可以為你提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛排中富含容易吸收的鐵和鋅，可以提高免疫系統(tǒng)的功能，還富含葉酸，防止嬰兒先天殘疾。
4、牛肉含維生素B12
維生素B12對細胞產(chǎn)生至關重要，紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進行高強度訓練所需的能量。
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火鍋在日常的生活當中特別是冬季的到來，大家都喜歡吃一家人圍著熱氣騰騰的火鍋 真的是非常好，那接下來呢是因為很多不會做火鍋的朋友們來介紹一款麻辣牛肉火鍋的制作方法，以配料，大家一起來看一下下面這篇文章呢
麻辣牛肉火鍋是以牛肉，鮮菜為原來做的著名川菜火鍋之一，味道麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。
1.主料：牛肉800克，鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
2.輔料：大蔥50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。
3.調(diào)料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
麻辣牛肉火鍋 - 二 麻辣牛肉火鍋的做法：
1. 牛肉洗凈，切成長薄片,冷凍起來。
2. 蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗凈，用手撕成長片,豆鼓、豆瓣剁碎。
3. 做火鍋鹵汁：炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉湯燒至沸騰，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。
4. 將芝麻油和味精分成4份，調(diào)成4個味碟，供蘸食用。臨吃時將鹵汁燒沸上桌，牛肉放入火鍋中，與精鹽、牛油適量同時放入火鍋中，蔥、蒜苗要先下入火鍋，其它原料如鮮菜均是隨食隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
相信大家在看完以上姐介紹對于如何制作麻辣牛肉火鍋也有了一定的了解，其實火鍋不單單是可以使用羊肉，而且可以使用各種肉丸子做方法非常的簡單 喜歡吃火鍋的朋友快來根據(jù)以上的文章來試試看吧
火鍋是中國特色美食，在寒冷的冬天吃熱氣騰騰的火鍋簡直是幸福感滿滿的一件事了。牛肉和火鍋是絕佳的組合，尤其是嫩牛肉，口感不要太好，搭配的香料非常多，可以根據(jù)自己的喜好來選擇。很多人都不知道嫩牛肉怎么腌制，其實是很簡單，下文就會介紹腌制嫩牛肉的辦法，希望對大家有幫助。
牛肉切薄一點，把牛肉用料酒，芡粉/，嫩肉粉，腌一下，腌的時候用刀背之類的硬物均勻地敲打一會兒，把纖維打散就好些了。淀粉的原理和嫩肉粉是一樣的，簡單點說的話，一個是水溶淀粉嫩化，嫩肉粉是靠活性酶分解肉的組織，從而達到肉沒有那么老硬。用淀粉了就不要用嫩肉粉了，兩者選其一就可以了。
1)煮牛肉時,頭天晚上在大塊生牛肉上抹芥末粉,第二天煮前洗凈,如常燉煮,肉爛嫩；炒牛肉時，將牛肉切片后，用刀背將肉拍一下，然后加少量白開水，讓牛肉喝飽水，再加一個打散的雞蛋清，給牛肉穿件外衣，然后放調(diào)料碼上味，這樣做出來牛肉很嫩。
牛肉的營養(yǎng)保健價值較高，但是由于牛肉纖維粗老，吃起來往往發(fā)韌，想吃到鮮嫩爽滑的牛肉并不容易。牛肉怎么做才嫩呢？在此，我談談烹調(diào)加工牛肉的一點小技巧，供參考！
1、把牛肉洗凈切好后，加一個雞蛋，食用油，姜蔥末，醬油，鹽，料酒，腌十五分鐘左右，再加玉米淀粉少許后上鍋炒，超級嫩，牛肉炒變色就可以吃了，如果怕硬還可以加小蘇打。
2、先把牛肉洗凈切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西紅柿、木瓜（任選一種）一起泡上半小時，然后再做，這樣做出來的牛肉會很嫩。
3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片。
4、將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
5、如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩容易熟爛。
6、燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
牛肉是一種很美味的食物，餐桌上幾乎都能看到牛肉的身影?；疱伿抢仙俳砸说拿朗?，是中國獨有的一種特色?；疱伵Ｈ馐且坏篮苁軞g迎的組合，很多人都喜歡吃。牛肉的品質(zhì)也是很重要的，或多或少都會影響味蕾，下面就來介紹火鍋牛肉怎么腌制的辦法，希望對大家有一些幫助。
牛里脊（別的牛肉也行，最好要筋膜少的），（打盡筋膜）—入冰箱冷凍室里放上10小時以上——在解凍到能切片的時候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—撈起肉片瀝干水份后在把肉里的水份擠干——在入盆里
下入食粉30克、（這里是關鍵，如果做出的牛肉不嫩說明這個加少了，加多了也不行，口感不好，還會在鍋里起很多泡沫。每個地方的牛肉不一樣，多做幾次，就可以把量調(diào)出來）抓捏均勻后放入冰箱保鮮室里，放上30分鐘后在拿出來。在放入雞精5克，味精5克，鹽20克 白糖10克，（味道可以根據(jù)當?shù)氐目诟凶约赫{(diào)）啤酒200克 清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌勻后成料水，一次少放點料水進盆里，（只能一次少加料水，分多次加，不然水打不到肉里去）用手朝一個方向攪拌（這是關鍵只能向一個方向）上勁后，在分多次加料水進去，抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感覺其干濕適中時，取雞蛋3個下入牛肉片中拌均勻，裝入盒內(nèi)，表面鋪上一層色拉油，入冰箱內(nèi)冷藏2-3小時。
材料
牛肉5斤，蔥姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，紅酒，醬油，適量的鹽。
做法
1、秘密武器就是電飯鍋，哈哈。燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水。
2、選好牛肉，回來洗凈后，切成比麻將塊大一些的塊或者片。
3、準備一鍋清水，煮沸后，將牛肉塊放入，煮一小會兒。
4、等水開后，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。
5、準備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。（以上的量，可依據(jù)個人喜好增減）
7、準備好紅酒4大杯（根據(jù)不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右（依據(jù)個人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。
8、加入紅酒、醬油，把電飯鍋內(nèi)膽放入電飯鍋。
吃火鍋是不少人都非常喜歡的一種吃飯方式，尤其是在親朋好友聚會的時候，選擇吃火鍋可以有效增加聚會時的氣氛。吃火鍋的時候當然也少不了秘制牛肉，秘制牛肉的出現(xiàn)使得火鍋更加受人們的歡迎。同時秘制牛肉的腌制方法，也是非常簡單的，所以大家在家中也可以學習到秘制牛肉的制作方法，以備不時之需。
腌制方法：把牛肉切成3-5mm厚的小塊，采用鹽、料酒、生姜腌制15分鐘，再采用生粉(淀粉)和蛋清腌制約5分鐘，即可下火鍋涮，入口嫩，口感好。
火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創(chuàng)的美食，歷史悠久?；疱佉话愣?，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調(diào)方式，同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調(diào)味料 一起食用。
火鍋是很多人最愛，火鍋在制作上，也是比較簡單，而且這樣食物，在吃的時候，都是可以根據(jù)自己的喜愛進行，不過要注意的是，對它制作的時候，也是要注意食材選擇，食材選擇不同，鍋仔也是不一樣的，那麻辣牛肉火鍋是常見之選，對麻辣牛肉火鍋的做法如何呢?
有很多人都是比較喜愛吃麻辣牛肉火鍋，這樣的火鍋以麻辣為主，對消除人體寒氣有著很好的幫助，那麻辣牛肉火鍋的做法如何呢，也是有著一些不錯的方式。
麻辣牛肉火鍋的做法：
一 制作麻辣牛肉火鍋的原料：
1.主料：牛肉800克，鮮菜(大白菜、芹菜等均可)1000克。
2.輔料：大蔥50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。
3.調(diào)料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
二 麻辣牛肉火鍋的做法：
1. 牛肉洗凈，切成長薄片,冷凍起來。
2. 蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗凈，用手撕成長片,豆鼓、豆瓣剁碎。
3. 做火鍋鹵汁：炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉湯燒至沸騰，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。
4. 將芝麻油和味精分成4份，調(diào)成4個味碟，供蘸食用。臨吃時將鹵汁燒沸上桌，牛肉放入火鍋中，與精鹽、牛油適量同時放入火鍋中，蔥、蒜苗要先下入火鍋，其它原料如鮮菜均是隨食隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
三 麻辣牛肉火鍋的口味：麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。
通過以上介紹，對麻辣牛肉火鍋的做法也是有著一些了解，按照以上制作麻辣牛肉火鍋是很好選擇，這樣的制作方法簡單，而且在吃的時候，都是會很喜愛，不過要注意的是，這類食物吃的時候，都是要適量選擇，這樣利于人體健康發(fā)展。
牛肉吃起來很有嚼勁，營養(yǎng)很豐富，正在發(fā)育的青少年可以多吃牛肉來健壯身體。火鍋無論在南方還是北方都是一種比較受歡迎的食物。很多人都喜歡牛肉下火鍋，香氣撲鼻，濃郁的風味讓人贊不絕口。當然，好的材料是保證菜品的美味，牛肉的腌制過程也是很重要的，下面就會介紹一下煮火鍋的牛肉要怎么腌制。
粵菜對肉類的加工相對其他菜系比較講究，單就腌制來說，其他菜系講究上漿，也就是肉類在炒之前才進行腌制，而粵菜則會提前將肉類腌制好，在酒店里甚至每種肉料會一次腌制幾十斤，既節(jié)約了時間成本有會使肉料的軟嫩度比較統(tǒng)一完整。
1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無論選擇哪個部位，我們在家里做畢竟不會一次買很多，你像一塊最小的牛林都要到10斤左右，所以，我們買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。
2、去超市買來牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個平底盤子里，放進冰箱的冷凍室1個小時，這樣我們切起片來會容易一些。當然，如果你自認為刀工好的話，直接切就可以。
3、無論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片后都要用水沖一下，沖去血水，這樣降低牛肉的腥味。沖過水的牛肉要放在一個鏤空的器皿內(nèi)控水。大約控水30分鐘。
4、將控好水的牛肉片放入略大點的盤中，準備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點五錢嫩肉粉、兩錢生粉。
5、將所有腌料放在一起用少許水充分攪勻后，倒入牛肉中。用手順時針輕輕攪拌，水分吃進去后再添加少許水，一點要記住水不要一次加太多，要一點一點加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
6、當感覺牛肉已經(jīng)吃透了水分并且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要著急炒哈，還有最后一道重要的工序。
7、牛肉片腌制40分鐘后，如果牛肉中有水滲出，還要在順時針將溢出的水打進肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的話，是不會有水滲出的。最后，我們要用色拉油將牛肉裹住，專業(yè)一點叫“下油”，也就是將適量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。這樣做，油分子會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環(huán)肉的粗纖維，炒出的牛肉會更滑嫩，而且滑炒的時候肉也不會互相粘連。
火鍋魚是許多人們都非常愛吃的一道美食，但是在制作起來總覺得十分復雜，其實只要掌握好其中的烹飪技巧，也沒有那么困難，只是在做火鍋魚之前是必須要先將自己選擇的魚肉腌制一段時間，大概需要腌制十五分鐘左右，使得魚肉味道更佳以后再去做，這道菜肴使用到的主要就是草魚。
原料：草魚1只(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚切成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。
1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用;野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
香辣魚火鍋的做法
主料;草魚1條(1000克左右)
輔料 雞蛋1個，色拉油1000-1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。
配菜;豆芽、白菜、豆腐、海帶等。(喜歡吃的菜都可以)
做法;
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。
天氣變涼的時候，火鍋就成為人們十分青睞的飲食方式尤其是涮牛肉、羊肉等，更是很多年輕人喜歡的種類。牛肉在涮之前可以先腌一下，但是燙火鍋的牛肉片怎么腌制呢？牛肉火鍋可以配的青菜有很多，任何菜都是可以一起涮的。腌牛肉可以放入八角、桂皮、生姜等大料，喜歡辣的可以放入干紅椒。
牛肉火鍋的家常做法一：煮牛肉火鍋
材料：牛肉、八角、桂皮、干紅椒、生姜、蒜、菠菜、白菜、白蘿卜
1、選用適量的新鮮牛肉(如牛腱子)，洗凈、切大塊。
2、切好的牛肉放入盆中;加入冷水浸泡出血水;多換幾次水，至水清。
3、備好八角、桂皮、干紅椒、生姜、蒜瓣。
4、牛肉倒入高壓鍋，加入適量冷水，大火煮開。撇除血沫。
5、倒入八角、桂皮等輔料，加入鹽、老抽;大火煮開，蓋上蓋，小火燉40分鐘。
6、白蘿卜洗凈切滾刀塊。菠菜、白菜等摘洗干凈備用。
7、牛肉煮爛，下入白蘿卜;大火煮開。
8、小火熬煮20分鐘。
9、煮好的牛肉轉入小火鍋中，煮開(順便加幾個鵪鶉蛋進去)。
10、倒入菠菜、白菜燙一下，端離火爐，放到火鍋上，點火，邊煮邊吃。
牛肉火鍋的家常做法二：涮牛肉火鍋
材料：各種時令蔬菜適量，牛肉片適量，各式豆制品適量，韭菜末少許，檸檬片適量，蒜末少許，芝麻1小匙，松子1小匙，蔥段適量調(diào)味料醬油1大匙，醋1小匙，香油1小匙，鹽1小匙，味精少許。
做法：
1、制作涮蔬菜汁：將芝麻、松子、鹽、味精和適量涼白開水攪拌均勻即可。
2、時令蔬菜、牛肉片、豆制品都洗凈。
3、家用火鍋中加入適量水、蔥段、檸檬片，待水沸騰后就可加入各式材料涮著食用。
4、牛肉片蘸涮肉汁食用，蔬菜、豆制品蘸涮蔬菜汁食用即可。
tips：用于涮牛肉火鍋的肉片如果是自己切的，牛肉要切薄片后冷凍起來。當然，你也可以買可直接涮火鍋的牛肉片。
牛肉火鍋中常見肉類的涮煮時間
1、嫩肉的最佳的涮煮時間：10秒
嫩肉是位于臀腿部位的肉，產(chǎn)量較大，甜度高，一般會切的比較厚，涮之前滴幾滴油拌勻一下，軟嫩滑溜的。
2、吊龍的最佳的涮煮時間：10秒
吊龍是牛脊背上一長條肉，吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉。學名其實叫做肋眼肉卷帶側肉。吊龍伴后邊，骨盆夾縫里，還可以剔出兩條“龍蝦須”。
3、匙柄的最佳的涮煮時間：10秒
匙柄是指匙仁靠下的部位，即在肋骨之下，產(chǎn)量較匙仁稍大。匙柄切成大片，無論肥瘦，中間會有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口柔軟又超彈，極有拉伸感。
4、匙仁的最佳的涮煮時間：10秒
匙仁位于脖仁下方的部位，接近肋骨，因為連著脖子，筋肉結實，肉中間常穿插著細筋，脂肪含量較脖仁更高，非常鮮嫩。
5、脖仁(雪花)的最佳的涮煮時間：12秒
脖仁是牛的肩胛肉中最靠近頭部的部位，因經(jīng)常運動，肉質(zhì)上佳。其樣態(tài)脂肪油花雪花點般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鮮甜爽口有嚼頭，脂肪含量在牛的前身肉中屬較高，非常稀有。
6、三花腱的最佳的涮煮時間：15秒
三花趾(也稱腳趾肉、三花腱)，肉質(zhì)酥脆，汁水甜鮮。這塊肉位于上臂，稱為前腿肌腱，位于肩胛骨里側,有粗筋通過，切片紋理像樹葉一般。
7、五花腱的最佳的涮煮時間：15秒
五花趾(也稱正五花、五花腱)，是后腿對應三花腱的部位，但更加稀少。筋比三花腱更多，紋路也更明顯，口感也更為脆彈。如果你喜歡彈牙的筋肉感的話，會覺得這部分口感更好。
8、胸口油的最佳的涮煮時間：2~5分鐘
胸口朥(胸口油)，牛前胸肉部位的一塊脂肪，屬稀有部位，大而肥的牛才有。新鮮的胸口朥呈白色，較有嚼勁;冷凍后會發(fā)黃，口感較新鮮的更為爽脆。胸口朥在其他料理中少見使用。
9、牛肉丸的最佳的涮煮時間：10分鐘
羊肉大家并不陌生在廠的生活當中羊肉可以補氣血對于經(jīng)常手腳冰涼的朋友們來說，羊肉湯有很好的功效，而且呢，對于，宮寒的朋友們來說女性朋友羊肉湯既美容又可以對于月經(jīng)不調(diào)，有很好的效果 接下來這篇文章是來為大家介紹麻辣羊肉火鍋的做法
食品用料
原料：當歸30克，羊肉1500克。調(diào)料：精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克。
制作方法
（1）姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當歸切成4毫米厚的片。（2）羊肉洗凈，
切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。（3）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當歸，燒沸，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盆，上臺即可。
大骨湯一般指豬骨湯,即用大骨、老母雞經(jīng)長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯，具體制作方法有兩種：
1、傳統(tǒng)方式：該湯選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，燉湯的時候，水要蓋過里面的物料。滾水先燙過，再放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，大火慢滾至湯稠呈乳白色既可。
以上為各位朋友們介紹了麻辣羊肉火鍋的做法 大家看是不是非常的簡單無論是來招待親戚好友，還是和家人一起來享受這十款麻辣羊肉火鍋都是非常不錯的選擇 經(jīng)常氣血不足的女性朋友也可以多吃一些關于羊肉火鍋，來補充自己的氣血
麻辣魚火鍋是現(xiàn)實生活當中愛吃火鍋的朋友們都非常的常見。大家都知道麻辣魚火鍋的辣味十足，適合，喜歡吃辣的人群使用。那么關于麻辣魚火鍋如何制作呢？接下來的這篇文章是為大家來介紹關于麻辣魚火鍋的制作過程
麻辣魚火鍋調(diào)料：
混合油150克，醪糟汁15克，干花椒15克，干辣椒25克，水淀粉30克，雞蛋1個，精鹽15克，香油5克，豆瓣30克，胡椒粉2克，蒜苗50克，味精2克，姜片、蒜片各5克，蔥段10克，鮮湯2500克。
麻辣魚火鍋做法折疊編輯本段
1、將烏魚(取中段)從中間平片成兩爿，再斜刀片成約1.3厘米厚的大片，入碗加精鹽、醪糟汁碼入味。雞蛋磕入碗，攪散，加水淀粉，調(diào)成全蛋淀粉糊。隨將魚片用蛋粉糊漿勻裝盤。炒鍋燒熱，下油，將干花椒、干辣椒炸至深紅色用漏勺撈起，置菜墩上鍘碎；鍋內(nèi)油倒出2/3入碗。
2、冬莧菜擇洗干凈。黃豆芽去須，洗凈。蘑菇溫水泡好，淘去泥沙，洗凈。土豆、萵筍洗凈去皮，與洗凈的胡蘿卜、白蘿卜均切片。水發(fā)蹄筋切片。肚片及以上各料分別裝盤上桌圍于火鍋四周。
3、鍋置火上，下油燒熱，下豆瓣、姜片、蒜片炒酥為棕紅色，加入適量鮮湯燒開，打去浮沫，放人胡椒粉、味精、蒜苗、蔥節(jié)、干花椒、干辣椒，加人鮮湯及剩余的混合油，倒人火鍋燒開即可燙食。味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、鹽、醬油調(diào)制而成，每人一碟。
以下為大家介紹了，如何獲得制作過程相信大家也有了一定的了解。大家可以采青朋好友的到來之際，做一道。麻辣爽口的麻辣魚火鍋，來招待好友是非常不錯的。
牛肉是很多人喜愛的選擇，牛肉在吃的時候，對身體營養(yǎng)元素有很好補充，這類食物熱量低，吃的時候不用擔心自身有肥胖現(xiàn)象，不過吃牛肉的時候，需要適量的選擇，牛肉消化比較緩慢，過多的吃對胃部會有影響的，那牛肉腌制方法都有什么呢，對它腌制上也是有一些方式方法的。
牛肉腌制方法：
將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當其蛋白溶液處于pI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整pI值，遠離等電點，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養(yǎng)素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發(fā)，鮮味及營養(yǎng)素也隨著水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營養(yǎng)素流失。所以拌入生粉(濕粉)使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內(nèi)部的水分，鮮味、營養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。
三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應而生成相應的脂肪酸(又叫皂化反應)，產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便
第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘(事實上你會弄的話不烤也行);
第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油(不抹也行)，把牛排放上去稍稍煎一下。
在對牛肉腌制方法認識后，進行牛肉腌制的時候，都是可以根據(jù)以上方法進行，不過要注意的是，在進行牛肉腌制前，對牛肉購買上，一定要選擇新鮮的，這樣制作出來的牛肉才會更加好吃，這點制作牛肉的時候要注意的。
牛肉雖然味道很美味，但是很多人對于牛肉都有一個苦惱的問題那就是不易爛、不易入味，這樣做出來的會很影響到牛肉原本的味道。不但是把食材給浪費了，還浪費了自己想要做美食的心情。所以牛肉的腌制是特別重要的，很多人都是因為沒有掌握好腌制方法，所以才導致做出來的味道不如意。
1.選取牛的背扭肉和腿心肉，約占整頭牛肉總量的20%。腿心肉以后腿肉質(zhì)最佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不粘手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。
2.將各種配料磨成粉末備用。
3.將肉塊放進腌缸(濃度為2%的硝水)，用紗布蓋好，讓肉質(zhì)排酸(又叫發(fā)酵)，略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片料，厚度不超過0.2厘米。并把輔料與肉片拌勻，每次以5千克為宜，以免香料拌不勻或肉被拌爛。
4.將肉片鋪在筲箕上，送進烘房，以60～70℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色，已八九成干時，將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進房烘3～4小時就可出房，晾涼2～3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫開來。
5.包裝、貯存：成品用紗布包好，出品率為23～31%。用馬口鐵包裝，每聽凈重125克，可放2年以上，若是散裝，可貯小口缸內(nèi)，內(nèi)襯防潮紙，缸口密封。
健美營養(yǎng)學中的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進行。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分。阿諾德.施瓦辛格和弗蘭克.哥倫布聽到這個所謂“最新進展”時一定會感到忍俊不禁，因為他倆早從70年代起就已開始將牛排作為主餐了——這遠遠早于科學實驗對以下經(jīng)驗的證實：要想收效最好，每日五次飲食中至少有一到兩次牛肉。
在寒冷的冬天，火鍋可謂是風靡大眾的餐桌。而那帶點麻辣風味的，一則可以御寒，二來也可以讓你食欲大增。那么麻辣魚頭火鍋就是個不錯的選擇，麻辣魚頭火鍋有著新鮮、保健、刺激感。用四個字形容：鮮、麻、辣、香。魚頭特別的滑嫩，麻辣魚頭火鍋吃起來特別的美味!讓人回味無窮!
麻辣火鍋比較重要的就是我們火鍋的湯料，因為這美味的湯料能夠影響一鍋食物帶來的影響。不同的口味制作方法也各不相同，麻辣魚頭火鍋的做法比較的簡單，需要我們配一些自己喜歡的蔬菜。
麻辣魚頭火鍋做法：
1.先處理魚。將殺好的魚洗凈，洗魚時一定要記著搓干凈腹腔壁上的黑膜，剪去魚鰭，切下魚
頭，魚頭對切成2塊。
2.緊貼魚骨將魚身切成三段，用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向，將每一段對切成二邊。
3.魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5-7毫米。不然煮出來魚片會碎的!
4.將魚放入盆中，加適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。
5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，蔥切成段。
7.炒鍋燒熱，放入食用油，等油燒至六成熱，先下花椒爆香，再加入香葉、干辣椒、姜、蔥、炒香。
8.倒入白開水放魚頭、魚片和番茄，用大火煮幾分鐘后調(diào)味，最后撒入蒜葉、香菜即完成麻辣魚頭火鍋的做法。食用麻辣魚頭火鍋時，務必要把魚肉烹煮熟透，以殺死寄生蟲，不要鍋剛開，就喝湯吃魚，以防受寄生蟲的感染。
通過這篇文章我們學會了麻辣魚頭火鍋的制作，也知道了它營養(yǎng)豐富，并且有有祛風濕的作用。所以在日常生活中，可以試著做，但怎么做麻辣魚頭火鍋最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道麻辣魚頭火鍋吧!
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