韭菜雞蛋包子餡的家常做法
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韭菜雞蛋包子是很多人愛(ài)吃的，吃這類(lèi)食物對(duì)身體沒(méi)有影響，不過(guò)要注意都是，在吃韭菜雞蛋包子前，需要對(duì)它的制作方式進(jìn)行了解，很多人對(duì)它制作并不是很清楚，想要在家里能夠輕松的制作出來(lái)這類(lèi)食物，需要對(duì)它的制作步驟進(jìn)行認(rèn)識(shí)，那韭菜雞蛋包子餡的做法如何呢，下面就詳細(xì)介紹下。
韭菜雞蛋包子餡的做法：
材料
雞蛋3個(gè)，韭菜半斤，粉條適量，豆腐半斤，面粉300克，水150克，鹽，花椒粉，味精，香油適量
做法
1.雞蛋炒熟用鍋鏟剁成粒，豆腐切丁加入雞蛋中一起炒干水分，粉條煮熟稍切一下，韭菜洗凈切碎和雞蛋豆腐一起加花椒粉，鹽，味精，香油拌勻。面粉和水以2：1的比例加入適量酵母和成面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵至三倍大。
2.取一小塊面團(tuán)搓成圓條，用刀切成合適大小的面劑子，壓扁，搟成中間稍厚，邊緣薄的圓片。
3.放入餡，用右手抓住面皮捏個(gè)褶子，然后松開(kāi)，食指再向前捏皮，拇指不動(dòng)，捏好的褶子都向拇指靠攏，一個(gè)褶子一個(gè)褶子的捏，最后收口完成。
4.包好的包子。(我包的不太好，媽媽包的那才叫漂亮呢~)
5.蒸籠刷層油，擺入包好的包子，醒發(fā)10分鐘，冷水上鍋蒸十分鐘左右關(guān)火，等三分鐘再揭開(kāi)蓋子出鍋。
在對(duì)韭菜雞蛋包子餡的做法認(rèn)識(shí)后，制作韭菜雞蛋包子餡的時(shí)候，要注意對(duì)它的制作數(shù)量要掌握好，而且制作過(guò)程中對(duì)不懂的地方，也是要進(jìn)行咨詢(xún)，避免制作出來(lái)的韭菜雞蛋包子餡味道不好，這點(diǎn)制作要注意的。
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很多人都比較喜歡茴香的味道，有著特殊的香氣，茴香的做法特別的多，比如說(shuō)茴香雞蛋包子，是很多人都喜歡吃的一種素餡兒包子，茴香餡兒的包子的做法也比較簡(jiǎn)單，和其他包子的做法大同小異，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍?huì)茴香，對(duì)身體是有好處的，它有溫腎暖肝的作用，具有散寒止痛的效果。
葷香雞蛋包子餡做法
用料
主料：面粉500克、茴香500克、雞蛋5個(gè)、木耳15克
輔料：酵母5克、食用油80克、香油5克、蠔油20克、姜10克、鹽3克
1.面粉加酵母和成光滑的面團(tuán)，蓋好發(fā)酵至兩倍大后取出排氣
2.發(fā)面的時(shí)間準(zhǔn)備餡料，茴香摘凈洗干凈控水后切碎，木耳提前泡發(fā)洗凈切碎。雞蛋打勻后用油炒熟打散，姜切末。將這些餡拌勻，為的是鎖住茴香里的水分，不讓它出水。拌勻后加入蠔油鹽香油拌勻即可
3.拍好氣的面團(tuán)分成均勻的小面團(tuán)，揉勻
4.搟皮
5.包起來(lái)，包的時(shí)間右手捏折，左手拇指可擋住餡料，這樣包的餡大
6.包好封口
7.放入籠屜內(nèi)，蓋好進(jìn)行二次發(fā)酵
8.發(fā)好后開(kāi)火，涼水開(kāi)火，鍋開(kāi)計(jì)時(shí)，十五到二十分鐘即可出鍋
9.看看內(nèi)部如何
烹飪技巧
首先，包子發(fā)的如何主要看二次發(fā)酵如何，沒(méi)有第一次飯發(fā)酵，二次發(fā)酵好了一樣可以蒸出漂亮的包子，只是口感不如二次發(fā)酵的好吃點(diǎn)。
其次，蒸的時(shí)間不要火太急，那樣也影響發(fā)酵。
第三，揭鍋時(shí)不要讓水蒸氣流到包子的面上，影響美觀。
茴香的功效
有溫腎暖肝、散寒止痛，理氣和中的功效。用于寒疝腹痛，睪丸偏墜脹痛，少腹冷痛，痛經(jīng)。主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效;有時(shí)胃腸蠕動(dòng)在興奮后又會(huì)降低，因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。
包子是很多人喜愛(ài)選擇，包子的種類(lèi)較多，在吃包子的時(shí)候，利于選擇自己喜愛(ài)的，韭菜雞蛋包子是不錯(cuò)之選，這類(lèi)包子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃對(duì)身體沒(méi)有任何影響，不過(guò)在吃韭菜雞蛋包子的時(shí)候，要注意早上要減少選擇，早上吃韭菜會(huì)讓口腔有異味，這點(diǎn)要注意，那韭菜雞蛋包子的做法如何呢?
韭菜雞蛋包子的做法：
原料：低筋面粉250克，色拉油10克，水120克，酵母5克，白糖2克，鹽1克
餡料
韭菜80克，雞蛋2個(gè)，鹽3克
做法
1.所有材料放入一個(gè)容器中
2.揉成光滑的面團(tuán)(這個(gè)很重要，是包子賣(mài)相的關(guān)鍵)，這時(shí)放在一邊，蓋上保鮮膜
3.韭菜放在堿水中泡10分鐘取出用水沖洗干凈(這個(gè)在剛才揉面的時(shí)候就泡，節(jié)約時(shí)間)，這樣，可以使韭菜蒸出來(lái)顏色是綠的
4.雞蛋兩個(gè)攪拌好，油熱后，倒入雞蛋液，用筷子攪拌成碎末狀，取出，放在容器中備用，油多一些好，下面就不用放油了。(這一步在揉面之前就炒好雞蛋，這樣就省去了冷卻的時(shí)間了)
5.韭菜切碎末，加雞蛋末攪拌好
6.再加鹽攪拌好，因?yàn)橹熬虏司鶆虻墓狭擞?，這時(shí)放鹽，不會(huì)出水
7.將面團(tuán)分成相同大小的劑子，盡量一下就準(zhǔn)，一般我分的是35克，總共分了11個(gè)
8.取一個(gè)小面團(tuán)壓平
9.用搟面棍搟圓
10.翻面后，包入韭菜餡
11.包好的樣子
12.溫水上鍋，(蒸籠上刷油，包子底部沾面粉，可以防粘)放置20分鐘后，中火蒸20分鐘即可
在對(duì)韭菜雞蛋包子的做法認(rèn)識(shí)后，制作韭菜雞蛋包子的時(shí)候，完全可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在對(duì)韭菜雞蛋包子制作數(shù)量上，每次不要過(guò)多進(jìn)行，這樣的包子涼了后在吃，它的味道不會(huì)太好，而且雞蛋也會(huì)有腥味。
韭菜雞蛋包子和肉包子不一樣的地方在于它不僅可口好吃，而且對(duì)身體有好處，肉包子我們就都知道肉其實(shí)對(duì)身體有一些不好的地方，比如油脂過(guò)多，造成很多疾病，那么很多人喜歡吃包子，其實(shí)我就建議大家多吃韭菜雞蛋包子，今天就教大家怎么做韭菜雞蛋包子。下面就一起來(lái)看一下吧，希望大家都能夠?qū)W會(huì)。
菜譜做法：
1.所有材料放入一個(gè)容器中
2.揉成光滑的面團(tuán)(這個(gè)很重要，是包子賣(mài)相的關(guān)鍵)，這時(shí)放在一邊，蓋上保鮮膜
3.韭菜放在堿水中泡10分鐘取出用水沖洗干凈(這個(gè)在剛才揉面的時(shí)候就泡，節(jié)約時(shí)間)，這樣，可以使韭菜蒸出來(lái)顏色是綠的
4.雞蛋兩個(gè)攪拌好，油熱后，倒入雞蛋液，用筷子攪拌成碎末狀，取出，放在容器中備用，油多一些好，下面就不用放油了。(這一步在揉面之前就炒好雞蛋，這樣就省去了冷卻的時(shí)間了)
5.韭菜切碎末，加雞蛋末攪拌好
6.再加鹽攪拌好，因?yàn)橹熬虏司鶆虻墓狭擞停@時(shí)放鹽，不會(huì)出水
7.將面團(tuán)分成相同大小的劑子，盡量一下就準(zhǔn)，一般我分的是35克，總共分了11個(gè)
8.取一個(gè)小面團(tuán)壓平
9.用搟面棍搟圓
10.翻面后，包入韭菜餡
11.包好的樣子
12.溫水上鍋，(蒸籠上刷油，包子底部沾面粉，可以防粘)放置20分鐘后，中火蒸20分鐘即可
在做面食的時(shí)候，放少許的鹽和糖有助于發(fā)酵。2，酵母我用的是法國(guó)燕牌，所以這個(gè)天醒發(fā)快，我包的時(shí)候，它已經(jīng)在發(fā)酵了。3，這次的包子沒(méi)有用到泡打粉，也沒(méi)有二次發(fā)酵，但出來(lái)的效果極好。4，少放些色拉油，可以讓包子更有光澤。5，我算了一下，揉面10分鐘，包5分鐘，醒20分鐘，蒸20分鐘，一小時(shí)不到真是很快哦
相信大家都已經(jīng)學(xué)會(huì)了怎么做韭菜雞蛋包子，其實(shí)很好做，就是大家要細(xì)心一點(diǎn)，做的時(shí)候要用心，不要馬虎，如果大家喜歡吃的話，經(jīng)常做，這樣手法就會(huì)很熟練，以后做起來(lái)也就非常得心應(yīng)手，韭菜雞蛋包子有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還好吃，所以大家不妨都學(xué)習(xí)一下哦。
葷香雞蛋包子好吃又營(yíng)養(yǎng)健康，可是對(duì)于這些美味的食物要如何制作，需要哪一些材料以及做法，步驟技巧是怎么樣的，對(duì)此并不是所有的人都了解的，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人都會(huì)覺(jué)得在外面購(gòu)買(mǎi)比較簡(jiǎn)單，但是如果感興趣自己在家能夠動(dòng)手完成，也是一件有意義的事，而且還可以吃得更健康放心。
一、材料
面團(tuán)原料:面粉500克、酵母5克、水275克
餡料:雞蛋三個(gè)、韭菜適量、香菇三朵、蝦皮20克、花椒粉一小匙、鹽、味精、香油、植物油、生抽
二、做法
1、將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開(kāi)，放在一邊靜置5分鐘，將面粉、放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，揉成光滑的面團(tuán)。放溫暖處發(fā)酵到2倍大小。
2、將雞蛋打散，熱鍋放油，將雞蛋磕入鍋中，將雞蛋炒熟，盛入碗中待用。
3、將韭菜、香菇(可以用干的，味道更好)洗凈控干，將蝦皮泡水。
4、將香菇切成小丁備用。
5、將將韭菜切成末待用。
6、將炒過(guò)的碎雞蛋、香菇丁、控過(guò)水后的蝦皮(可略切一下)放入盆中，加入適量植物油、香油、精鹽、花椒粉、味精、少許生抽攪勻。(鹽皮很咸的，要注意放鹽的量)
7、加入韭菜沫。(先不要攪勻，放的韭菜多，韭菜容易出水，也可先將少許油倒放韭菜中，攪勻，這樣鎖住水份)
8、把醒好的面內(nèi)加入適量面粉揉成光滑的面團(tuán)，再搓成條狀，分成大小相同的劑子。
9、將劑子搟成中間厚，周邊薄的圓皮。
10、這時(shí)將韭菜餡攪勻。
11、包入餡料，右手拇指，食指捏住面皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口，褶紋朝上即成生坯。
12、蒸鍋中加入冷水，將包子入在屜上，擺放的時(shí)候注意間隔，蒸好的包子還會(huì)再膨脹，然后靜置20分鐘。
13、大火將水煮開(kāi)，看到有熱氣上來(lái)了就調(diào)到中火，蒸12分鐘關(guān)火。然后靜置5分鐘再打開(kāi)鍋蓋就可以了。
韭菜包子餡的做法對(duì)于那些包子店鋪的老板來(lái)說(shuō)一般都是非常熟悉的，而且除了韭菜包子餡的做法，他們對(duì)于其他很多餡兒的做法都是非常熟悉的，可以這么說(shuō)，他們幾乎每天都在手上過(guò)的。韭菜包子餡是關(guān)于包子的一種餡料或者說(shuō)是口味而已，當(dāng)然包子的餡料還是有很多的，但是韭菜包子餡卻是比較受歡迎的一種。
韭菜包子餡主要是用韭菜和一些作料一起調(diào)制而成的，其實(shí)嚴(yán)格來(lái)說(shuō)韭菜包子餡的做法和其他很多包子餡兒的做法是一樣的，只是口味上存在一定的差異而已，所以很多其他餡兒的做法也是模仿韭菜包子餡的做法來(lái)制作的。那么，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)韭菜包子餡的做法。
做法一
主要原料：韭菜、雞蛋、紅薯粉條、蝦皮
調(diào)料：鹽、香油
餡的制作：
1、韭菜摘洗干凈控干水分切碎;紅薯粉條煮熟，撈出瀝干水分，切成1cm的小段;雞蛋打散加少許鹽炒熟后切碎;
2、鍋中加入適量色拉油，中火將油燒至八成熱后關(guān)火，油放涼后將韭菜、紅薯粉條、雞蛋和蝦皮放入鍋中翻拌均勻，加適量香油和鹽調(diào)節(jié)咸度拌勻即可;
做法二
主料：雞蛋6-8個(gè)韭菜適量 粉條適量 胡蘿卜一個(gè)
輔料：蔥適量、姜適量、鹽適量、十三香適量、雞粉適量
雞蛋韭菜餃子餡的做法步驟
1. 先把胡蘿卜切成顆粒狀，備用
2. 然后把蔥姜切碎，備用
3. 然后鍋中燒熱水，把粉條煮熟，大概3-5分鐘左右，撈出剁碎備用。(熱粉條必須涼一下，要不然剁的時(shí)候會(huì)很粘)
4. 韭菜切碎備用
5. 熱鍋燒油炒雞蛋，炒熟后，成進(jìn)碗里用鏟子鏟碎，備用
6. 鍋中再放去少許油，倒入蔥姜，煸香后，放入適量鹽，十三香，依據(jù)個(gè)人喜好酌量添加，
7. 再倒入胡蘿卜炒一下
8. 再倒入粉條炒一下，
9. 然后放入搗碎的雞蛋繼續(xù)翻炒，30秒后放入雞粉，
10. 10秒后放入韭菜，翻炒一下，關(guān)火，大功告成了，(韭菜不能炒太長(zhǎng)時(shí)間了)
11. 最后拿盆子成出，涼涼。
做法三
食材：五花肉1000g 韭菜500g 姜 生抽 油 精鹽 小農(nóng)雞蛋1個(gè) 麻油適量
做法
1.花椒用清開(kāi)水沖泡好,五花肉剁碎，姜剁成茸
2.韭菜洗凈后切碎
3.肉餡里添加4小勺花椒水順一個(gè)方向攪動(dòng)，是五花肉吸飽水分
4.放適量鹽，姜末，雞蛋，生抽，老抽一點(diǎn)，滴上適量香油
5.順著一個(gè)方向攪打上勁
6.最后加入韭菜碎
7.順著一個(gè)方向和成包子餡
有了上面介紹的三種不同的韭菜包子餡的做法，我們足以從中挑選出自己喜歡的口味或者方法出來(lái)，這對(duì)于我們自己以后做韭菜包子是非常有好處的，因?yàn)橹挥邪丫虏税羽W的做好了，之后才可以做出好吃的韭菜包子，而韭菜包子餡兒則是一個(gè)大前提，所以大家千萬(wàn)不要馬虎。
我國(guó)各個(gè)地區(qū)都有包包子的習(xí)慣，北方人喜歡大包子，而南方多以小籠蒸包為主。而韭菜粉條包子是北方人特別喜歡的一種包子餡，可加內(nèi)也可不加，甚至有的人喜歡加入胡椒粉。韭菜粉條包子餡的做法是怎樣的呢？除這些主料之外，最好再加入幾個(gè)雞蛋，味道會(huì)更好。另外，專(zhuān)門(mén)用來(lái)調(diào)餡的十三香也很有必要。
食材
主料:韭菜200g雞蛋4個(gè) 粉條400g
輔料:油適量、鹽適量、味精適量、胡椒粉適量、雞精適量、十三香適量
步驟：
1.把韭菜，粉條切好，蔥姜切成末，待用
2.把雞蛋炒好備用
3.新起一鍋，倒入適量油，放幾?；ń罚蜔岷鬂娙缇虏朔蹢l里
4.加入鹽，雞精，味精等調(diào)味品，攪拌均勻
5.將事先發(fā)好的面拿出來(lái)
6.分成一個(gè)個(gè)小紀(jì)子
7.用搟面杖搟好皮
8.現(xiàn)在就可以包包子了
9.包子包好了
10.放到蒸屜上，上火蒸15分鐘
小貼士
韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌。
韭菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、韭菜的含水量高達(dá)85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來(lái)源，也是維生素C的一般來(lái)源。一直有“菜中之葷”的美稱(chēng)。
2、韭菜很有豐富的維生素類(lèi)。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量，不過(guò)維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。
3、韭菜中含有較多的粗纖維。
4、韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。
食用功效
1、補(bǔ)腎溫陽(yáng)：韭菜性溫，味辛，具有補(bǔ)腎起陽(yáng)作用，故可用于治療陽(yáng)痿、遺精、早泄等病癥。
2、益肝健胃：韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。
3、行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
4、潤(rùn)腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌。
做木耳韭菜雞蛋包子的時(shí)候，相信很多人都無(wú)從下手，這是一道令人垂涎欲滴的菜肴，需要準(zhǔn)備雞肉、蔬菜兩種原材料，加上廚師精湛的廚藝讓美味變得更加吸引人，這也是一道養(yǎng)生的菜譜，可以經(jīng)常做給家中長(zhǎng)輩食用。
2、加入2兩白糖拌均勻
3、5克酵母拿溫開(kāi)水化開(kāi)，
4、把化開(kāi)的酵母水加入面粉里，不要一次性加完，邊加邊攪面
5、酵母水不夠，可以加些溫開(kāi)水，把面弄成面疙瘩
6、把面弄成一團(tuán)，大概搓半個(gè)鐘，面就會(huì)光滑了
7、搓好的面放盆子里蓋上一塊濕布靜止發(fā)酵至兩倍大，現(xiàn)在這種天氣一般發(fā)2--3個(gè)小時(shí)就可以了。
8、稱(chēng)面發(fā)酵的時(shí)候來(lái)弄餡，木耳提前泡發(fā)
9、木耳切碎
10、韭菜洗好切碎
11、雞蛋三個(gè)打散
12、加入料酒，少許鹽調(diào)成雞蛋液
13、平底鍋預(yù)熱后放入油，油熱后倒入雞蛋液，攤平
14、翻動(dòng)雞蛋，把雞蛋弄碎
15、待雞蛋涼后放入韭菜，油拌均
16、再倒入木耳，少許鹽攪拌均勻
17、調(diào)好的餡
18、發(fā)酵好的面
19、有蜂窩型狀
20、把發(fā)酵好的面里面的氣泡完全搓出來(lái)，搓的過(guò)程中面有點(diǎn)黏手，可以灑些干面粉。搓成長(zhǎng)條型狀
21、分成相同的小劑子
22、灑些干面粉，再把小劑子搓成圓圓的
23、把圓圓的小劑子按扁
24、灑些干面粉，用搟面杖搟成薄餅
25、把餡放入包子皮里
26、用手拿起，開(kāi)始捏花邊
27、捏得差不多收口
28、收好口
29、包好的包子
30、架子上用刷子刷上一層油，以防黏
31、把包子放架子上
32、鍋里放入水，把包子放進(jìn)去，大火蒸先不要蓋蓋子，等蒸出氣來(lái)的時(shí)候才蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘，關(guān)火后虛蒸5分鐘，可開(kāi)蓋
33、成品
這道菜一般人都是可以進(jìn)食的，老人、小孩、婦女都可以經(jīng)常吃，如果胃腸道消化不適的朋友要少食用，美食好吃可別貪哦。
現(xiàn)如今人們所要面臨的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈了，一日三餐也變得越來(lái)越隨便了，想要自己做卻沒(méi)有過(guò)多的時(shí)間，事實(shí)上，即便沒(méi)有時(shí)間，也可以自己做出一道簡(jiǎn)單又美味的家常菜，槐花韭菜雞蛋包子的做法容易，味道可口，很適合上班一族。
2、雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪成蛋液
3、炒鍋放入花生油燒至六成熱
4、倒入攪好的蛋液
5、用筷子快速炒成絮狀關(guān)火晾涼
6、溫水中加入干酵母和勻
7、加入面粉
8、用筷子攪成棉絮狀
9、再用手和成面團(tuán)
10、蓋上蓋子醒發(fā)一個(gè)小時(shí)
11、槐花洗凈用開(kāi)火焯一下晾涼并控干水份(可用手攥干水份)
12、把涼透的雞蛋放入盆內(nèi)加上花椒粉
13、把攥干水份的槐花也放入盆內(nèi)
14、用筷子翻拌均勻后再加入鹽和香油拌勻。
15、時(shí)間到，面發(fā)好了
16、把發(fā)好的面放在面板上加點(diǎn)干面粉揉光滑
17、下成均勻的小劑子
18、取一個(gè)劑子搟成中間厚，邊緣薄的包子皮
19、放入調(diào)好的餡料
20、包成包子
21、全部包完后再醒發(fā)十分鐘左右
22、把包子放入蒸屜
23、蓋上蓋子，涼水開(kāi)火，上汽后蒸八分鐘，關(guān)火兩分鐘后再掀開(kāi)蓋子。
24、出鍋裝盤(pán)
25、再來(lái)一張
競(jìng)爭(zhēng)激烈，很多人疲于應(yīng)付，無(wú)暇自己做飯，槐花韭菜雞蛋包子的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，工作再忙也能好好享受這一美味佳肴。
包子是很多人喜歡吃的美食，而不同地方的人會(huì)在包子里面加入不同的餡，所以包子出現(xiàn)的味道非常多，今天為大家介紹韭菜雞蛋包子，其味道別提有多香了，下面就來(lái)學(xué)習(xí)該怎么做。
一、韭菜雞蛋包子的做法大全
原料：
低筋面粉250克、色拉油10克、水120克、酵母5克、白糖2克、鹽1克。
餡料：
韭菜80克、雞蛋2個(gè)、鹽3克。
做法：
1、所有材料放入一個(gè)容器中；
2、揉成光滑的面團(tuán)（這個(gè)很重要，是包子賣(mài)相的關(guān)鍵），這時(shí)放在一邊，蓋上保鮮膜；
3、韭菜放在堿水中泡10分鐘取出用水沖洗干凈（這個(gè)在剛才揉面的時(shí)候就泡，節(jié)約時(shí)間），這樣，可以使韭菜蒸出來(lái)顏色是綠的；
4、雞蛋兩個(gè)攪拌好，油熱后，倒入雞蛋液，用筷子攪拌成碎末狀，取出，放在容器中備用，油多一些好，下面就不用放油了。（這一步在揉面之前就炒好雞蛋，這樣就省去了冷卻的時(shí)間了）；
5、韭菜切碎末，加雞蛋末攪拌好；
6、再加鹽攪拌好，因?yàn)橹熬虏司鶆虻墓狭擞停@時(shí)放鹽，不會(huì)出水；
7、將面團(tuán)分成相同大小的劑子，盡量一下就準(zhǔn)，一般分的是35克，總共分了11個(gè)；
8、取一個(gè)小面團(tuán)壓平；
9、用搟面棍搟圓；
10、翻面后，包入韭菜餡；
11、包好的樣子；
12、溫水上鍋，（蒸籠上刷油，包子底部沾面粉，可以防粘）放置20分鐘后，中火蒸20分鐘即可。
二、做法二
材料
面團(tuán)原料：面粉500克、酵母5克、水275克餡料：雞蛋三個(gè)、韭菜適量、香菇三朵、蝦皮20克、花椒粉一小匙、鹽、味精、香油、植物油、生抽
做法
1、將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開(kāi)，放在一邊靜置5分鐘，將面粉、放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，揉成光滑的面團(tuán)。放溫暖處發(fā)酵到2倍大小。
2、將雞蛋打散，熱鍋放油，將雞蛋磕入鍋中，將雞蛋炒熟，盛入碗中待用。
3、將韭菜、香菇（可以用干的，味道更好）洗凈控干，將蝦皮泡水。
4、將香菇切成小丁備用。
5、將將韭菜切成末待用。
6、將炒過(guò)的碎雞蛋、香菇丁、控過(guò)水后的蝦皮（可略切一下）放入盆中，加入適量植物油、香油、精鹽、花椒粉、味精、少許生抽攪勻。（鹽皮很咸的，要注意放鹽的量）
7、加入韭菜沫。（先不要攪勻，放的韭菜多，韭菜容易出水，也可先將少許油倒放韭菜中，攪勻，這樣鎖住水份）
8、把醒好的面內(nèi)加入適量面粉揉成光滑的面團(tuán)，再搓成條狀，分成大小相同的劑子。
9、將劑子搟成中間厚，周邊薄的圓皮。
10、這時(shí)將韭菜餡攪勻。
11、包入餡料，右手拇指，食指捏住面皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口，褶紋朝上即成生坯。
12、蒸鍋中加入冷水，將包子入在屜上，擺放的時(shí)候注意間隔，蒸好的包子還會(huì)再膨脹，然后靜置20分鐘。
13、大火將水煮開(kāi)，看到有熱氣上來(lái)了就調(diào)到中火，蒸12分鐘關(guān)火。然后靜置5分鐘再打開(kāi)鍋蓋就可以了。
三、韭菜雞蛋包子的做法步驟
1、溫水劃開(kāi)酵母
2、泡打粉先和面粉混合均勻，然后倒入酵母水
3、揉成三光面團(tuán)，然后醒發(fā)1小時(shí)左右
4、面粉醒發(fā)期間，準(zhǔn)備餡料，韭菜雞蛋餡
5、放入鹽，耗油，生抽拌勻餡料
6、面粉醒發(fā)至原來(lái)的2倍大小
7、揉一會(huì)，排下空氣
8、搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，大小隨意
9、搟皮，搟成中間厚，邊緣薄的面皮。
韭菜餃子有人喜歡有人討厭，而韭菜肉包子卻是喜歡的人占多數(shù)，韭菜的營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠殺蟲(chóng)養(yǎng)胃，甚至對(duì)某些疾病都有治療作用。所以，常吃韭菜對(duì)身體是十分有益的。韭菜肉包子餡是一種包子的肉餡，主要是韭菜為主，肉為輔，但是味道卻是真正的美味。下面就為大家介紹一下韭菜肉包子餡的做法吧。
主料：肉餡150克,韭菜150克,粉絲1把,鹽半茶匙,香油3大匙,餃子皮75克,料酒1大匙。 韭菜肉包子餡的具體做法：
1． 肉餡先用
2．大匙油炒香，并淋料酒1大匙后盛出。另將韭菜洗凈、切碎，拌入肉餡及泡軟、切碎的粉絲。（先把肉用熱過(guò)的油（是加熱后變涼的油）攪拌，再把切好韭菜放在一起攪拌，放一味調(diào)味料就攪拌幾次，大概就是放鹽，味精，芝麻油，雞精就可以了，要同一個(gè)方向攪拌，這樣調(diào)出來(lái)的餡兒味道就很均勻。
3．加鹽和香油調(diào)味后做成餡料
注意：挑選韭菜的時(shí)候注意：
1.挑選根部粗壯，截口較平整，韭菜葉直，顏色鮮嫩翠綠為佳品，這樣的韭菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高；
2.拿著韭菜根部葉子能夠直立，如果葉子松垮下垂，說(shuō)明不新鮮了；
以上就是關(guān)于韭菜肉包子餡的做法介紹了，韭菜是一種非常有益的蔬菜，味道雖然刺鼻，那是因?yàn)樗心軌驓⒕鷼⑾x(chóng)的成分，所以，韭菜吃了以后對(duì)身體是非常有益的，可以說(shuō)能強(qiáng)身健體。韭菜肉包子餡做起來(lái)復(fù)雜，但只有有耐心就能做好。
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