韭菜包子餡的做法
夏季養(yǎng)生包子。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“韭菜包子餡的做法”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
韭菜包子餡的做法對(duì)于那些包子店鋪的老板來說一般都是非常熟悉的，而且除了韭菜包子餡的做法，他們對(duì)于其他很多餡兒的做法都是非常熟悉的，可以這么說，他們幾乎每天都在手上過的。韭菜包子餡是關(guān)于包子的一種餡料或者說是口味而已，當(dāng)然包子的餡料還是有很多的，但是韭菜包子餡卻是比較受歡迎的一種。
韭菜包子餡主要是用韭菜和一些作料一起調(diào)制而成的，其實(shí)嚴(yán)格來說韭菜包子餡的做法和其他很多包子餡兒的做法是一樣的，只是口味上存在一定的差異而已，所以很多其他餡兒的做法也是模仿韭菜包子餡的做法來制作的。那么，下面就來說說韭菜包子餡的做法。
做法一
主要原料：韭菜、雞蛋、紅薯粉條、蝦皮
調(diào)料：鹽、香油
餡的制作：
1、韭菜摘洗干凈控干水分切碎;紅薯粉條煮熟，撈出瀝干水分，切成1cm的小段;雞蛋打散加少許鹽炒熟后切碎;
2、鍋中加入適量色拉油，中火將油燒至八成熱后關(guān)火，油放涼后將韭菜、紅薯粉條、雞蛋和蝦皮放入鍋中翻拌均勻，加適量香油和鹽調(diào)節(jié)咸度拌勻即可;
做法二
主料：雞蛋6-8個(gè)韭菜適量 粉條適量 胡蘿卜一個(gè)
輔料：蔥適量、姜適量、鹽適量、十三香適量、雞粉適量
雞蛋韭菜餃子餡的做法步驟
1. 先把胡蘿卜切成顆粒狀，備用
2. 然后把蔥姜切碎，備用
3. 然后鍋中燒熱水，把粉條煮熟，大概3-5分鐘左右，撈出剁碎備用。(熱粉條必須涼一下，要不然剁的時(shí)候會(huì)很粘)
4. 韭菜切碎備用
5. 熱鍋燒油炒雞蛋，炒熟后，成進(jìn)碗里用鏟子鏟碎，備用
6. 鍋中再放去少許油，倒入蔥姜，煸香后，放入適量鹽，十三香，依據(jù)個(gè)人喜好酌量添加，
7. 再倒入胡蘿卜炒一下
8. 再倒入粉條炒一下，
9. 然后放入搗碎的雞蛋繼續(xù)翻炒，30秒后放入雞粉，
10. 10秒后放入韭菜，翻炒一下，關(guān)火，大功告成了，(韭菜不能炒太長時(shí)間了)
11. 最后拿盆子成出，涼涼。
做法三
食材：五花肉1000g 韭菜500g 姜 生抽 油 精鹽 小農(nóng)雞蛋1個(gè) 麻油適量
做法
1.花椒用清開水沖泡好,五花肉剁碎，姜剁成茸
2.韭菜洗凈后切碎
3.肉餡里添加4小勺花椒水順一個(gè)方向攪動(dòng)，是五花肉吸飽水分
4.放適量鹽，姜末，雞蛋，生抽，老抽一點(diǎn)，滴上適量香油
5.順著一個(gè)方向攪打上勁
6.最后加入韭菜碎
7.順著一個(gè)方向和成包子餡
有了上面介紹的三種不同的韭菜包子餡的做法，我們足以從中挑選出自己喜歡的口味或者方法出來，這對(duì)于我們自己以后做韭菜包子是非常有好處的，因?yàn)橹挥邪丫虏税羽W的做好了，之后才可以做出好吃的韭菜包子，而韭菜包子餡兒則是一個(gè)大前提，所以大家千萬不要馬虎。
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芽菜一般指的是雞米芽菜，雖然這是不起眼的家常小菜，但是受到很多人的歡迎，用芽菜來做包子餡也是比較常見的，準(zhǔn)備適量的豬肉餡，準(zhǔn)備適量的碎芽菜，另外再準(zhǔn)備適量的其它的一些蔬菜，就可以用來包包子了，當(dāng)然在做包子之前，要提前把面粉發(fā)酵，我們來了解一下芽菜包子餡的做法。
芽菜包子餡的做法
材料面粉、肉沫、碎芽菜、馬蹄、牛奶、白糖適量、酵母粉、蔥花、姜沫、甜面醬、料酒、香油適量做法1．根據(jù)自己的需要量和面，只是將水改為牛奶，這樣蒸出來的包子又白又香又喧軟。放適量酵母和白糖促進(jìn)發(fā)酵，面團(tuán)放置溫暖處至原來的2倍大。2，芽菜如太咸就多泡一會(huì)兒，如咸淡合適就淘洗一遍這樣比較衛(wèi)生。馬蹄壓成碎備用。3．鍋中放油，油熱后先放蔥、姜沫煸出香味，之后放肉沫煸炒，放料酒，炒一會(huì)兒后放芽菜同炒，這樣充分融合會(huì)更香，再放少許甜面醬提味。炒好后放涼，加入馬蹄碎拌均勻，表面撒上一層蔥花，再看咸淡是否合適酌情放鹽，這樣餡兒就好了。4．面也餳發(fā)好了，就可以開始包了。包好的包子再進(jìn)行二次餳發(fā)。5．上鍋后至上汽蒸15分鐘，關(guān)火后燜5分鐘出鍋。小訣竅1．用牛奶和面。2．餡中加馬蹄。3．包好的包子二次餳發(fā)。4．包子蒸好后關(guān)火燜5分鐘出鍋。
做法二
材料圓生菜1/2棵、雞腿1只、杭椒100g、朝天椒2枚、碎米芽菜100g、蛋清1只、料酒茶匙（5ml）、白胡椒1/2茶匙（2g）、油2湯匙30ml）、鹽1/2茶匙（2g）、干淀粉2茶匙（10g）做法1、雞腿去骨去皮，切成0.5cm大小的小粒。朝天椒和杭椒切碎。圓生菜洗凈。2、雞肉粒放入碗中，加入干淀粉、蛋清、料酒、白胡椒粉攪拌均勻。3、中火加熱炒鍋，鍋熱后加入油，待油溫4成熱時(shí)放入雞肉粒翻炒至7成熟。4、加入杭椒和朝天椒翻炒1分鐘，然后放入碎米芽菜調(diào)成大火繼續(xù)翻炒1分鐘即可。5、炒好的雞米芽菜用生菜葉包裹起來同食。小訣竅所謂碎米芽菜，就是切碎的宜賓芽菜，市場有現(xiàn)成的碎米芽菜出售，如果買不到也可以直接購買宜賓芽菜切碎后入菜。宜賓芽菜是傳統(tǒng)的醬腌菜，用宜賓特有的二平樁（一種類似芥菜的蔬菜）腌制，制成的醬菜口感鮮甜、脆嫩，可以搭配葷素食材，無論蒸、炒，還是做湯，甚至面點(diǎn)，都是非常美味的。
包子是我國的傳統(tǒng)美食之一，也是一種可以用很多蔬菜做為餡料制作而成的食物。腌菜包子就是一種特別普遍的包子，這種包子是用腌菜為料制作而成的。當(dāng)然，腌菜除了可以用來制作包子之外，還有許多其他的吃法。適量吃腌菜，也有一定的好處。下面，就為大家詳細(xì)介紹腌菜包子以及腌菜的相關(guān)知識(shí)。
一、腌菜包子的做法
材料：酸菜，五花肉，油，花椒，鹽，糖，蔥姜
做法：
1.把豬肉絞碎，加入蔥姜末，拌餡料，熟豆油把花椒炸香出的油倒里面，鹽，少許糖提鮮，醬油攪拌均勻入味。
2.酸菜洗凈切碎，擠去多余水份后放入肉餡里拌勻。
3.面粉中加入溫酵母水揉成光滑的面團(tuán)后醒發(fā)至原來面團(tuán)的二至三倍。
4.把面團(tuán)揪成小劑子，搟成片包包子，包好后再醒發(fā)三十分鐘左右。
5.開水鍋蒸10分鐘即可。
二、腌菜吃法
一種是從壇子里挖出來就吃，原汁原味，醇厚爽口。
一種是蒸，省工省力。蒸腌菜，不是專門蒸，而是做飯時(shí)順便蒸。把腌菜盛在碗里，放上一點(diǎn)油，然后放進(jìn)鍋里，放在飯面上，飯熟了，腌菜也蒸好了。蒸的腌菜很柔和，很柔軟，上下牙齒輕輕一閉合就斷了碎了。一些歲數(shù)較大，牙齒松脫的老年人特別喜歡吃蒸腌菜。
一種是炒著吃。腌菜炒的時(shí)候，最好放上小許其他東西，如小魚蝦，雞蛋，肉片。這種吃法，味道是最好的，最受大家歡迎。這種吃法，是家境富裕的一種標(biāo)志。一般人家，機(jī)會(huì)是很難得的，要等到一家團(tuán)聚的時(shí)候才行，估計(jì)一周有一個(gè)回合。現(xiàn)在城里很多小店做早餐，放在面條或者米粉面上的臊子，就是這種吃法。
三、吃腌菜的好處
“好看不過素打扮，好吃不過咸菜飯”。這“咸菜”是集合概念，包括了各種蔬菜制作的腌菜。
腌菜確是一種開喟、大眾食品，它給人們最終的實(shí)惠是增進(jìn)身體健康，這是人人都希望的。吃起來能增進(jìn)食欲，吃了覺得舒服，意味著腸胃愿意受納，納而化之，使食物順利進(jìn)入人體正常新陳代謝軌道，其結(jié)果是“清氣上升，濁氣下降，渣進(jìn)大腸，水歸膀胱”，帶來精力充沛，體魄健壯的最佳效益。對(duì)于大病初愈或患小病而胃口不佳的人，對(duì)于經(jīng)常吃雞鴨魚肉過多的人，以腌菜佐餐，實(shí)在是費(fèi)省效宏的一種食療。
現(xiàn)在很多的年輕朋友們生活，在外天天就是在外面吃餐館或是回家隨便做一些食物來食用，這樣的話往往對(duì)于身體有著非常不好的作用，那么在外面賣的韭菜包子然覺得吃起來，可是不衛(wèi)生，那么接下來介紹韭菜包子餡做法大全。
低筋面粉250克，色拉油10克，水120克，酵母5克，白糖2克，鹽1克
餡料
韭菜80克，雞蛋2個(gè)，鹽3克
做法
1.所有材料放入一個(gè)容器中
2.揉成光滑的面團(tuán)（這個(gè)很重要，是包子賣相的關(guān)鍵），這時(shí)放在一邊，蓋上保鮮膜
3.韭菜放在堿水中泡10分鐘取出用水沖洗干凈（這個(gè)在剛才揉面的時(shí)候就泡，節(jié)約時(shí)間），這樣，可以使韭菜蒸出來顏色是綠的
4.雞蛋兩個(gè)攪拌好，油熱后，倒入雞蛋液，用筷子攪拌成碎末狀，取出，放在容器中備用，油多一些好，下面就不用放油了。（這一步在揉面之前就炒好雞蛋，這樣就省去了冷卻的時(shí)間了）
5.韭菜切碎末，加雞蛋末攪拌好
6.再加鹽攪拌好，因?yàn)橹熬虏司鶆虻墓狭擞?，這時(shí)放鹽，不會(huì)出水
7.將面團(tuán)分成相同大小的劑子，盡量一下就準(zhǔn)，一般我分的是35克，總共分了11個(gè)
8.取一個(gè)小面團(tuán)壓平
9.用搟面棍搟圓
10.翻面后，包入韭菜餡
11.包好的樣子
12.溫水上鍋，（蒸籠上刷油，包子底部沾面粉，可以防粘）放置20分鐘后，中火蒸20分鐘即可
上的文章了解了韭菜包子餡做法大全，這樣自己做的韭菜包子吃起來不僅僅，是味道很好，而且那也是放心健康衛(wèi)生，做這么一鍋韭菜餡大包子，大家快來嘗試一下吧。
鹽菜包子主要是指雪里紅，雪里紅是常吃的一種蔬菜，一般都要提前腌制，然后用來包子，包子味道是非常不錯(cuò)的，做包子的時(shí)候要準(zhǔn)備適量的五花肉，準(zhǔn)備雞蛋，面粉提前發(fā)酵，發(fā)酵好以后搟成包子皮，雪里蕻切碎，要用溫水浸泡一下，把里面過多的鹽分去掉，然后調(diào)成肉餡，就可以用來包包子了。
鹽菜包子餡做法大全
主料：五花肉300克、雪里蕻300克、面粉700克輔料：雞蛋1個(gè)、酵母(干)7克調(diào)料：食鹽1大勺、醬油1大匙、雞精1勺、蒜3瓣、料酒1小勺、白糖1小匙、芝麻油1小勺、水適量、植物油適量
1.將雪菜提前浸泡半天2.豬肉剁碎成末3.肉末中加入醬油、白糖、鹽、雞精、雞蛋清、料酒、芝麻油
4.朝一個(gè)方向攪勻上勁，待用5.泡好的雪菜反復(fù)洗凈，攥干，切碎成末6.鍋內(nèi)放油(稍多一些)，下入蒜末，小火炒出香味
7.下入雪菜末，將水分炒干8.加入鹽、雞精，炒勻9.倒入與雪菜齊平清水，然后蓋蓋，煮幾分鐘
10.待鍋內(nèi)水分煮干后將雪菜舀出11.放入步驟4的肉末;12.拌勻待用
13.將酵母放入溫水中，拌勻后稍稍靜置一會(huì)兒使其完全溶解14.將溶液倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌15.攪勻成棉絮狀
16.用手將其抓揉成團(tuán)，再反復(fù)揉壓17.要一直將其揉成表面光滑的面團(tuán)18.將揉好的面團(tuán)放入盆中
19.蓋上蓋子或濕紗布，于溫暖處靜置約2小時(shí)讓其發(fā)酵20.當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至2倍大時(shí)，說明已經(jīng)發(fā)酵好了21.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出里面的空氣
22.要將其再次揉成表面光滑的面團(tuán)，再蓋上濕紗布，靜置松弛約10分鐘23.松弛后的面團(tuán)用刀切成兩份，再分別揉搓成長條24.用刀切開成約40克重的劑子
25.將劑子按扁，然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮;26.取適量的餡料放入面皮中央27.由一處開始先捏出一個(gè)褶子
28.繼續(xù)朝一個(gè)方向捏出褶子29.直至將面皮邊緣捏完，收口，成包子生胚30.做好的生胚用濕紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進(jìn)行第二次餳發(fā)
31.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發(fā)好的生胚，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火，蒸約18分鐘后關(guān)火，等約3分鐘后再
烹飪技巧
1、發(fā)面的時(shí)候，和面的水溫以不燙手為宜(最好不要高于35攝氏度)，水溫切不可過高，因?yàn)樗疁靥邥?huì)使酵母失去活性而使面團(tuán)發(fā)酵失??；2、發(fā)酵所需時(shí)間的長短，與外界溫度有很大的關(guān)系。溫度高，發(fā)酵所需的時(shí)間就短;反之時(shí)間則長一些。夏天氣溫高，面團(tuán)在室溫下發(fā)酵即可。冬天的時(shí)候，則需將面團(tuán)放在溫暖的地方。比如在北方可將裝有面團(tuán)的容器置于暖氣旁邊，南方則可以用鍋?zhàn)訜诲仠厮瑢⒀b有面團(tuán)的容器泡在溫水里，再蓋上鍋蓋，也可縮短發(fā)酵的時(shí)間；3、面團(tuán)發(fā)酵好之后要再充分的揉壓排氣，要一直將其再次揉成表面非常光滑的面團(tuán)，這樣做出來的包子成品表面才會(huì)光滑；4、將包子放入蒸鍋時(shí)，要留有一定的空隙，以免包子在蒸制時(shí)漲大而粘在一起;包子蒸好之后，不要急于取出，先將火關(guān)掉，等幾分鐘后再開蓋取出，以免包子表面容易塌陷影響美觀。
包子是非常受大家歡迎的一種面食，很多的家庭基本是經(jīng)常的做包子吃，在做包子的時(shí)候要把面粉發(fā)起來，經(jīng)過發(fā)酵之后的面粉在食用之后，會(huì)對(duì)胃有很多的好處，尤其是患有胃病的人，最好是經(jīng)常的吃面粉經(jīng)過發(fā)酵后做出來的食物?？梢杂脕碜霭拥氖巢挠泻芏喾N，比如蔬菜就有韭菜、芹菜、卷心菜大的。
哪些蔬菜可以做包子餡
適合于豬肉的：白菜、油菜、韭菜、芹菜、卷心菜、青椒、豆角、角瓜、茄子等等
適合于羊肉的：胡蘿卜、芹菜、元蔥、大蔥
適合于牛肉的：蘿卜、元蔥、大蔥
蔬菜包子餡的搭配
韭菜、三鮮、白菜、茄子、香菜、芹菜等等。
素菜餡
原料：大白菜1000克 水發(fā)香菇150克?豆腐干100克 雞蛋4個(gè) 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精煉油150克
制法：
大白菜洗凈，切為細(xì)末，用精鹽腌漬后，擠干水分；水發(fā)香菇、豆腐干均切細(xì)粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。
炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入大白菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
注意：
1.大白菜一定要先腌漬，再擠干水分后，才能用于做餡；如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水發(fā)腐竹等。
2.雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。
3.焯燙的時(shí)候鍋里滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營養(yǎng)和顏色，青菜不要燙太久，過一下熱水就可以拿出了，因?yàn)橐粫?huì)還要蒸，加工的過熟會(huì)影響口感。
4.調(diào)料不必著急放入，包前再去給餡料調(diào)味，以免餡料出水。
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