干炸里脊的家常做法有哪些
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里脊是動物脊椎骨兩側(cè)上的肉，肉質(zhì)非常嫩，能做出很多美味可口的食物，可以根據(jù)地方不同制作出來的口味也有區(qū)別，常見的菜有干炸里脊，這是一道很基礎(chǔ)的菜，我們只要熟悉了方法就可以自己做，并且干炸里脊的家常做法也較多，可以根據(jù)相關(guān)信息了解后做菜，那么干炸里脊的家常做法有哪些呢?
干炸里脊的家常做法一
主料：
里脊肉300g、淀粉60g、雞蛋1枚、油150g、鹽、雞精少許，蔥、姜、料酒、醬油、胡椒粉。
制作方法：
1、豬里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再 切成1cm寬、2cm長的塊，用鹽、料酒、醬油、黑胡椒粉、蔥、姜腌漬30分鐘;
2、雞蛋液[1]、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊;
3、里脊塊掛糊;
4、用溫油炸至外皮凝固撈出，至油溫上升至7成時，復(fù)炸至金黃色;
5、沾椒鹽食用。
干炸里脊的家常做法二
主料：牛里脊肉 400克
輔料：小白菜 300克 大蔥 20克
調(diào)料：鹽 2克 醬油 7克 甜面醬 10克 白砂糖 2克 味精 1克 椒鹽 2克 淀粉(豌豆) 20克 花生油 120克 各適量
制作方法：
1.小白菜葉洗凈攤開，晾干水分，切成細絲，越細越好。
2.炒鍋放置旺火上燒熱，倒入油燒至4分熱，分五六次投入菜絲，將菜絲炸至香脆時，用漏勺輕輕撈起，瀝干油后裝入盤中，趁熱加入精鹽、味精和白糖，并用筷子輕輕拌勻即成青菜松。
3.大蔥洗凈取其蔥白待用;里脊肉剔除筋皮，切為0.2厘米厚的大片，用精鹽、醬油、白糖、味精，漬15分鐘后拍上干淀粉。
4.炒鍋置于旺火上，注入花生油，燒至六成熱，逐塊放入里脊肉炸至深紅色時撈出，濾凈油，裝盤。盤周圍用青菜松點綴，放上椒鹽。
5.大蔥白切成5厘米長，裝入小盤，甜面醬裝入另一小盆上桌。
特色
外焦里嫩，適合下酒的里脊最適合 周末的感覺。周末意味著：好吃的、好喝的、好看的，睡足、懶足、吃足。
干炸里脊的家常做法能滿足很多人們的飲食需求，做菜的時候可以加入很多調(diào)料，但是要記住，調(diào)料的比例，不可以亂放，廚師做菜要先嘗一下味道，再根據(jù)情況放入調(diào)料，就能避免太感或是過淡了，在油炸的時候我們要注意小細節(jié)，鍋必須是干凈的時候倒油，防止生水引起油濺起來，會燙傷皮膚。
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常見的食材有很多，在對一些食材選擇上，也是不能隨意的進行，要現(xiàn)在對食材進行很好的了解，這樣吃的時候，是否對自身健康有幫助，也是有著很好認識，干炸里脊是很常見的佳肴，這類佳肴在含有的蛋白質(zhì)、脂肪上，都是比較適中，因此選擇的時候都是可以放心進行，那干炸里脊的做法如何呢?
很多人對干炸里脊的做法并不是很清楚，因此制作干炸里脊前，要對它的制作流程進行很好認識，使得制作的時候，都是能夠順利些，在食材上也是能夠準(zhǔn)備齊全。
干炸里脊的做法：
材料
主料：豬里脊肉300克，輔料：蠶豆淀粉20克，調(diào)料：鹽2克，花生油40克，白砂糖5克，料酒10克，姜汁5克，味精2克
做法
1.將里脊肉切成菱形塊;
2.將豬肉塊用味精、鹽、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓勻入味，腌制10分鐘后再用濕淀粉掛一層薄糊;
3.炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時，將里脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸;
4.待肉炸透后勺再回到旺火上，燒至外干肉熟，色澤金紅時，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。
軟炸素里脊
材料
主料：干香菇，白面，蔥花，白芝麻，麻辣鮮(一種有辣味的調(diào)料)，孜然
面糊：淀粉，玉米面，白面，雞蛋，花椒面
做法
1、泡好的香菇攥干凈水分，如果是大香菇就撕開，小的就直接用了。
2、香菇放在盆子里，加材料：蔥花、白芝麻、麻辣鮮、孜然，充分?jǐn)嚢韬谩?/p>
3、面糊：淀粉、玉米面、白面、雞蛋、花椒面一起攪拌均勻。白面量稍微多一點，先加雞蛋攪拌開之后，再逐漸加入水?dāng)嚢?，挑起成線就可以了。
4、把香菇一個個的放在面糊里面掛糊，一邊掛，一邊就下油鍋炸就可以了。
5、后來媽媽圖簡便，把香菇都放在面糊里面一起掛糊，然后進鍋炸熟了。油一開始燒到七成熱，然后就一直用小火就行。剛剛炸好的，可以碼在鍋邊，控油，然后再出鍋。
以上就是對干炸里脊的做法詳細介紹，在對它制作的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在對它制作的時候，在火候上也是不能太多，而且在晚上的時候，對干炸里脊也是要少吃，這樣對身體健康也是有著很好保護。
炸里脊肉是里脊肉的一種常見吃法，味道尤其純正，外酥里軟的感覺很是讓人喜歡，其做法也非常簡單，腌制半小時之后就可以下鍋炸了，但火力不能過大，否則很容易出現(xiàn)糊味，那樣就不好吃了。
一、炸里脊肉的家常做法
做法一：
1、里脊肉切成條，放入蔥段、姜片、料酒、鹽、生抽、花椒水腌制30分鐘，炸的時候挑出蔥、姜。
2、雞蛋打入碗中，攪勻。
3、碗中加入淀粉，與雞蛋攪拌均勻成淀粉糊。（注意：不要放水）。
4、將腌制好的肉放入淀粉糊中，攪勻。
5、油鍋上火，倒入花生油，油溫五成的時候下入里脊肉，小火先炸一遍。（第一次炸）
6、全部炸完一遍后，將火調(diào)大，再炸第二遍，裝盤。
注意事項
油溫五成熱的時候只是冒小泡，冒大泡油溫就過了。
做法二：
1、豬里脊肉切成1cm厚的條，用鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蔥、姜腌漬30分鐘。
2、蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊。
3、里脊肉掛糊，下油鍋開始炸。
4、用溫油炸至外皮凝固撈出，至油溫上升至7成時，復(fù)炸至金黃色即可。
5、有漏勺控一下油即可食用。
小竅門
炸好的里脊肉可沾椒鹽食用。
二、營養(yǎng)價值
1.豬肉的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
三、選購
優(yōu)質(zhì)的豬肉，脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復(fù)原；肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。買豬肉時，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。
里脊是豬肉里面很嫩的肉，可以做成很多美味的菜肴，可以炸、炒，炸最常見的就是干炸里脊，炸的肉更嫩，吃起來也很可口，并且還可以加入很多香料一起食用，干炸里脊的做法大全中介紹了很多制作的方法，人們熟悉了操作后可以自己做出美味的食物，還能根據(jù)人們的口味添加佐料，是一道很好吃的菜。
干炸里脊的做法一
材料：
里脊肉：400克、熟豬油：750克、濕淀粉：125克、精鹽、芝麻油、花椒面少許
做法：
1. 將里脊肉切成五分見方塊，放在盤內(nèi)。
2. 將濕淀粉放在小盆內(nèi)，加精鹽、味素、花椒面調(diào)和，再加芝麻油調(diào)勻制成糊。
3. 勺內(nèi)加熟豬油燒至六成熱，將里脊逐塊掛上面糊，放油鍋炸熟撈出裝盤。
干炸里脊的做法二
材料：
豬里脊肉200克，雞蛋4個，味精、料酒、淀粉、鹽、香油各適量，椒鹽1碟
做法：
1.里脊肉洗凈，切成4厘米長、2厘米寬的薄片，放入一個干凈的碗中，加鹽、味精、料酒拌勻，腌制至少30分鐘以入味。
2.雞蛋清打入碗中，用筷子沿著一個方向攪打，一直打到可以立住筷子(類似于蛋糕中的雞蛋打發(fā)過程)，再加入干淀粉，順著一個方向攪打，打成蛋糊。
3.鍋中放足量的豬油，開大火燒到5成熱，將腌制好的肉片，掛上蛋糊后放入鍋中。用筷子輕輕翻動肉片，炸制5分鐘左右。
4.全部炸熟后裝盤，淋上香油，連同椒鹽一起上桌。
小貼士：
1、此種炸里脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加淀粉調(diào)成的糊，炸出的里脊吃起來比較酥軟，也可以用蛋白加少許淀粉和鹽調(diào)成蛋白糊(注意不要打發(fā))，那樣炸出的里脊會更酥脆，依個人口味。
2、油炸兩遍第一遍是為了熟透，第二遍是為了上色。
干炸里脊的做法大全介紹了詳細的做法，熟悉了步驟后能做出美味的食物，但要注意干炸里脊時要控制火和油溫，防止肉倒下去后糊掉，腌肉的時候還要調(diào)好味，不要過咸，適當(dāng)?shù)姆劈c鹽就可以了，味道也是非常好的，炸好后可以直接吃。也可以放入配料一起吃，但油炸的食物要少吃，吃太多對身體也不好。
干炸里脊是河南地區(qū)非常傳統(tǒng)的一道名菜，制作這道美食要準(zhǔn)備豬里脊肉，豬里脊肉吃起來口感非常獨特，不過制作的過程非常講究，要把普通的豬里脊肉經(jīng)過精細的刀工處理，然后要進行專業(yè)的腌制，然后炸出來的里脊肉才好吃，下面就為大家介紹干炸里脊肉的詳細制作步驟。
第一、干炸里脊肉做法
所需食材
里脊肉300g、淀粉60g、雞蛋1枚、油150g、鹽、雞精少許，蔥、姜、料酒、醬油、胡椒粉。
制作方法
1、豬里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm寬、2cm長的塊，用鹽、料酒、醬油、黑胡椒粉、蔥、姜腌漬30分鐘；
2、雞蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊；
3、里脊塊掛糊；
4、用溫油炸至外皮凝固撈出，至油溫上升至7成時，復(fù)炸至金黃色；
5、沾椒鹽食用。
提示
1、如果不擅長廚藝，但不得已還得請客，那么這道菜最適合了。因為原料不但少而且好采購，做法又簡單，而且?guī)缀跄信仙俣紣鄢浴?/p>
2、喜歡的話可以撒點現(xiàn)成的花椒鹽（超市有賣的）或蘸番茄沙司吃，味道更佳。
第二、干炸里脊的做法
1.里脊肉洗凈；用刀小心切掉里脊背面的筋膜；將里脊切長5至6厘米長的段，用刀片成合適厚度的肉片，改刀切絲
2.將豬肉絲放入碗內(nèi)，加入色拉油、鹽、白胡椒粉、牛肉粉；攪拌均勻，腌漬1小時以上；打入雞蛋2個
3.放入面粉；攪拌均勻，肉絲周身掛滿面糊；鍋子燒熱，倒油，油溫7成熱，將肉絲一絲一絲放入，炸至金黃色，撈出控干油
烹飪技巧
1、里脊肉切絲，盡量小塊，好入味；
2、里脊肉腌漬1小時以上，這樣才能入味，加入少許色拉油腌漬，可以使里脊肉口感軟嫩；
3、里脊肉絲腌漬入味后，放入雞蛋，面粉，掛滿面糊，這樣炸出來酥焦可口。
第三、干炸里脊/更多做法
1.里脊肉切條。加入少許料酒和鹽，稍腌一會。
2.加入面粉或者淀粉，淀粉炸出來的效果會更好。
3.蛋液打勻，將里脊肉在里面裹一下，再下鍋。
4.油燒熱，里脊肉條下鍋，小火炸至金黃色即可出鍋。
小貼士
1、里脊肉最好吃，沒筋沒肥肉，要是沒有里脊，可以用瘦肉代替。
2、里脊肉可以稍微腌下，入味。
3、里脊扎好，粘椒鹽食用，風(fēng)味更佳。
帶魚是國內(nèi)很少有新鮮的活魚，一般都是干的帶魚，也有些是冷鮮的帶魚，同樣的可以根據(jù)自己的口味需要做出美味的食物，如清蒸、炒、干燒等，也可以干炸帶魚，干炸后更香脆，現(xiàn)在干炸帶魚的家常做法有很多種，做出來的菜式也有一定的區(qū)別，可根據(jù)口味加入調(diào)料，那么干炸帶魚的家常做法有哪些呢?
做法一
主料：帶魚800克
調(diào)料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉(豌豆)10克，鹽5克，植物油50克
特色：
魚段金黃，酥脆鮮香。
做法：
1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗凈后切成5厘米長的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、鹽腌制一下，淀粉調(diào)水掛漿。
2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，即可食用。
原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準(zhǔn)備植物油300克左右。
小帖士-食物相克：
帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸;不可與甘草、荊芥同食。
做法二
食材:帶魚2條
配料:蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、面粉
做法:
1、帶魚洗凈，去頭去尾清除內(nèi)臟。
2、然后切成長度均勻的塊狀，放入蔥姜蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻后腌制25—30分鐘。
3、腌制好的帶魚表面裹一層薄薄的面粉。
4、炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。(不要著急翻面，待稍稍定型后翻面再炸)
5、中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多余油份。
6、擺盤即可，也可繼續(xù)做成糖醋或紅燒帶魚。
做法三
主料：帶魚500克
輔料：面粉，雞蛋，蔥，姜，精鹽，料酒
經(jīng)腌制油炸后，鮮香味美。
做法：
1、將帶魚的內(nèi)臟洗干凈，剪掉頭和尾巴梢，切成段;
2、倒入一些料酒(多一點沒關(guān)系)，蔥白切成段放入，再放一些生姜，少放一些鹽。充分?jǐn)嚢杈鶆?
3、用面粉、雞蛋和水以及少許的鹽調(diào)成汁，然后給帶魚的表面沾一層，入鍋油炸。
提示： 腌制時，待充分吸收了調(diào)料之后，晾一下(晾到表面沒有液體)，這一點非常重要，如果沒有晾干，油炸的時候就會影響成型。
干炸帶魚的家常做法主要介紹了三種做法，做的方式有相似。但是加入的佐料卻有區(qū)別，因此所做的菜味道是不同的，我們可以根據(jù)自己的口味添加佐料，干炸帶魚的時候要選擇小的帶魚，防止很久都炸不好，并且要注意火候，炸的時候最好是小火，防止炸糊或是炸得太干，就影響魚本身的味道，吃起來也不香了。
里脊肉是肉類中很頂尖的一種食材了，里脊肉的肉質(zhì)非常的鮮美，并且對于人體也是有好處的。里脊肉也就是動物脊椎部位的肉，是具有補腎養(yǎng)血、滋陰補陽、治療身體虛弱、治療便秘等等功效的。里脊肉的做法有很多，干炸里脊就是很有名的一種做法，那么下面就來介紹一下干炸里脊的最正宗做法。
做法一:
步驟1里脊肉洗凈；用刀小心切掉里脊背面的筋膜；將里脊切長5至6厘米長的段，用刀片成合適厚度的肉片，改刀切絲
步驟2將豬肉絲放入碗內(nèi)，加入色拉油、鹽、白胡椒粉、牛肉粉；攪拌均勻，腌漬1小時以上；打入雞蛋2個
步驟3放入面粉；攪拌均勻，肉絲周身掛滿面糊；鍋子燒熱，倒油，油溫7成熱，將肉絲一絲一絲放入，炸至金黃色，撈出控干油。
烹飪技巧
里脊肉切絲，盡量小塊，好入味
里脊肉腌漬1小時以上，這樣才能入味，加入少許色拉油腌漬，可以使里脊肉口感軟嫩
里脊肉絲腌漬入味后，放入雞蛋，面粉，掛滿面糊，這樣炸出來酥焦可口。
干炸里脊的做法二:
1.里脊切兩厘米寬0.5厘米厚的片
2.加入鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘
3.用雞蛋液、面粉、淀粉、少許油攪拌成糊，加入里脊條抓勻待用
4.鍋加油燒至6-7成熱，下入里脊條炸至金黃定型
5.撈出待用
6.升高油溫，下入里脊復(fù)炸，至外酥里嫩，撈出控油裝盤，吃時配些椒鹽或者番茄醬即可
干炸里脊的糊怎么調(diào)制:
掛糊是我國烹調(diào)中常用的一種技法，行業(yè)習(xí)慣稱“著衣”，即在經(jīng)過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。由于原料在油炸時溫度比較高，即粉糊受熱后會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫的油接觸。這樣就可以保持原料內(nèi)的水分和鮮味，營養(yǎng)成分也會因受保護而不致流失，制作的菜肴就能達到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形與色的美觀，增加營養(yǎng)價值。
掛糊的種類很多，比較常用的有以下幾種： 1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用雞蛋清和水淀粉調(diào)制而成。也有用雞蛋和面粉、水調(diào)制的。還可加入適量的發(fā)酵粉助發(fā)。制作時蛋清不打發(fā)，只要均勻地攪拌在面粉、淀粉中即可，一般適用于軟炸，如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。 2．蛋泡糊 也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它掛糊制作的菜看，外觀形態(tài)飽滿，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高麗明蝦、銀鼠魚條等。也可用于禽類和水果類，如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打發(fā)技術(shù)外，還要注意加淀粉，否則糊易出水，菜難制成。
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