干炸里脊的最正宗做法
養(yǎng)生粥的做法。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《干炸里脊的最正宗做法》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
里脊肉是肉類中很頂尖的一種食材了，里脊肉的肉質(zhì)非常的鮮美，并且對(duì)于人體也是有好處的。里脊肉也就是動(dòng)物脊椎部位的肉，是具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)陽(yáng)、治療身體虛弱、治療便秘等等功效的。里脊肉的做法有很多，干炸里脊就是很有名的一種做法，那么下面就來(lái)介紹一下干炸里脊的最正宗做法。
做法一:
步驟1里脊肉洗凈；用刀小心切掉里脊背面的筋膜；將里脊切長(zhǎng)5至6厘米長(zhǎng)的段，用刀片成合適厚度的肉片，改刀切絲
步驟2將豬肉絲放入碗內(nèi)，加入色拉油、鹽、白胡椒粉、牛肉粉；攪拌均勻，腌漬1小時(shí)以上；打入雞蛋2個(gè)
步驟3放入面粉；攪拌均勻，肉絲周身掛滿面糊；鍋?zhàn)訜裏?，倒油，油?成熱，將肉絲一絲一絲放入，炸至金黃色，撈出控干油。
烹飪技巧
里脊肉切絲，盡量小塊，好入味
里脊肉腌漬1小時(shí)以上，這樣才能入味，加入少許色拉油腌漬，可以使里脊肉口感軟嫩
里脊肉絲腌漬入味后，放入雞蛋，面粉，掛滿面糊，這樣炸出來(lái)酥焦可口。
干炸里脊的做法二:
1.里脊切兩厘米寬0.5厘米厚的片
2.加入鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘
3.用雞蛋液、面粉、淀粉、少許油攪拌成糊，加入里脊條抓勻待用
4.鍋加油燒至6-7成熱，下入里脊條炸至金黃定型
5.撈出待用
6.升高油溫，下入里脊復(fù)炸，至外酥里嫩，撈出控油裝盤，吃時(shí)配些椒鹽或者番茄醬即可
干炸里脊的糊怎么調(diào)制:
掛糊是我國(guó)烹調(diào)中常用的一種技法，行業(yè)習(xí)慣稱“著衣”，即在經(jīng)過(guò)刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。由于原料在油炸時(shí)溫度比較高，即粉糊受熱后會(huì)立即凝成一層保護(hù)層，使原料不直接和高溫的油接觸。這樣就可以保持原料內(nèi)的水分和鮮味，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)因受保護(hù)而不致流失，制作的菜肴就能達(dá)到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形與色的美觀，增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
掛糊的種類很多，比較常用的有以下幾種： 1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用雞蛋清和水淀粉調(diào)制而成。也有用雞蛋和面粉、水調(diào)制的。還可加入適量的發(fā)酵粉助發(fā)。制作時(shí)蛋清不打發(fā)，只要均勻地?cái)嚢柙诿娣邸⒌矸壑屑纯桑话氵m用于軟炸，如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。 2．蛋泡糊 也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個(gè)方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它掛糊制作的菜看，外觀形態(tài)飽滿，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高麗明蝦、銀鼠魚條等。也可用于禽類和水果類，如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打發(fā)技術(shù)外，還要注意加淀粉，否則糊易出水，菜難制成。
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常見(jiàn)的食材有很多，在對(duì)一些食材選擇上，也是不能隨意的進(jìn)行，要現(xiàn)在對(duì)食材進(jìn)行很好的了解，這樣吃的時(shí)候，是否對(duì)自身健康有幫助，也是有著很好認(rèn)識(shí)，干炸里脊是很常見(jiàn)的佳肴，這類佳肴在含有的蛋白質(zhì)、脂肪上，都是比較適中，因此選擇的時(shí)候都是可以放心進(jìn)行，那干炸里脊的做法如何呢?
很多人對(duì)干炸里脊的做法并不是很清楚，因此制作干炸里脊前，要對(duì)它的制作流程進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)，使得制作的時(shí)候，都是能夠順利些，在食材上也是能夠準(zhǔn)備齊全。
干炸里脊的做法：
材料
主料：豬里脊肉300克，輔料：蠶豆淀粉20克，調(diào)料：鹽2克，花生油40克，白砂糖5克，料酒10克，姜汁5克，味精2克
做法
1.將里脊肉切成菱形塊;
2.將豬肉塊用味精、鹽、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓勻入味，腌制10分鐘后再用濕淀粉掛一層薄糊;
3.炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時(shí)，將里脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸;
4.待肉炸透后勺再回到旺火上，燒至外干肉熟，色澤金紅時(shí)，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。
軟炸素里脊
材料
主料：干香菇，白面，蔥花，白芝麻，麻辣鮮(一種有辣味的調(diào)料)，孜然
面糊：淀粉，玉米面，白面，雞蛋，花椒面
做法
1、泡好的香菇攥干凈水分，如果是大香菇就撕開，小的就直接用了。
2、香菇放在盆子里，加材料：蔥花、白芝麻、麻辣鮮、孜然，充分?jǐn)嚢韬谩?/p>
3、面糊：淀粉、玉米面、白面、雞蛋、花椒面一起攪拌均勻。白面量稍微多一點(diǎn)，先加雞蛋攪拌開之后，再逐漸加入水?dāng)嚢?，挑起成線就可以了。
4、把香菇一個(gè)個(gè)的放在面糊里面掛糊，一邊掛，一邊就下油鍋炸就可以了。
5、后來(lái)媽媽圖簡(jiǎn)便，把香菇都放在面糊里面一起掛糊，然后進(jìn)鍋炸熟了。油一開始燒到七成熱，然后就一直用小火就行。剛剛炸好的，可以碼在鍋邊，控油，然后再出鍋。
以上就是對(duì)干炸里脊的做法詳細(xì)介紹，在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，在對(duì)它制作的時(shí)候，在火候上也是不能太多，而且在晚上的時(shí)候，對(duì)干炸里脊也是要少吃，這樣對(duì)身體健康也是有著很好保護(hù)。
軟炸里脊是一種由里脊肉為主要原材料而后經(jīng)過(guò)油炸制作出來(lái)的一種美味，炸里脊不僅口感美味，對(duì)于我們?nèi)梭w也是有很多的好處的，里脊中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸以及其他對(duì)人體有益的微量元素，可以有效的提高人體免疫力、強(qiáng)身健體。那么下面就來(lái)詳細(xì)介紹一下正宗軟炸里脊的做法大全。
做法一:
步驟 1里脊肉切成粗條，大概和筷子粗細(xì)差不多，用生抽，料酒，鹽，白糖，花椒粉腌制
步驟 2將面粉，雞蛋，淀粉，花椒粉，鹽，攪拌成面糊
步驟 3里脊肉包裹調(diào)好的面糊下鍋，小火炸到焦黃撈出
步驟 4二次復(fù)炸更酥脆，一次現(xiàn)吃也可以噠
做法二:
步驟 1里脊切條（大概筷子粗細(xì)）
步驟 2小火熱油大概4.5成熱
步驟 3兩個(gè)雞蛋放入豆油順時(shí)針攪拌然后加入淀粉攪拌（一定要往一個(gè)方向攪拌）下油炸
步驟 4油溫，下去里脊馬上漂上來(lái)最好！然后配上椒鹽，果醬都可！
小貼士
軟炸的糊非常重要，最好用豆油。往一個(gè)方向攪拌
做法三:
步驟 1刀工處里：找好肉的紋理，頂著肉紋切棱形段。 基礎(chǔ)腌制:鹽，糖，味精或雞精，香油，紹酒，胡椒粉。（沒(méi)香油可以放其它的油，油一定要放，炸出才有型；沒(méi)紹酒可以放料酒）
步驟 2糊：全蛋1個(gè)、淀粉大半碗、一匙油、鹽適量和出干稀適度的蛋糊
步驟 3炸:5成油溫，炸成松軟金黃撈出，全炸完后再?gòu)?fù)炸一次
小貼士
1,肉的選擇:里脊、外脊或其它精瘦肉（牛里脊、雞脯肉）
2,椒鹽配制:胡椒粉，鹽，糖，味精。
里脊肉的營(yíng)養(yǎng):
可以為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，還可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。而且每100克里脊肉里面就含有蛋白質(zhì)20克、碳水化合物0.7克、維生素A 5微克、維生素E0.59微克、膽固醇55克、鉀317毫克、鈉43.2毫克、鈣6毫克、鎂28毫克、鐵1.5毫克、錳0.03毫克、鋅2.3毫克、銅0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、葉酸8.3微克等的營(yíng)養(yǎng)元素。所以，里脊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就是這么高。
里脊是動(dòng)物脊椎骨兩側(cè)上的肉，肉質(zhì)非常嫩，能做出很多美味可口的食物，可以根據(jù)地方不同制作出來(lái)的口味也有區(qū)別，常見(jiàn)的菜有干炸里脊，這是一道很基礎(chǔ)的菜，我們只要熟悉了方法就可以自己做，并且干炸里脊的家常做法也較多，可以根據(jù)相關(guān)信息了解后做菜，那么干炸里脊的家常做法有哪些呢?
干炸里脊的家常做法一
主料：
里脊肉300g、淀粉60g、雞蛋1枚、油150g、鹽、雞精少許，蔥、姜、料酒、醬油、胡椒粉。
制作方法：
1、豬里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再 切成1cm寬、2cm長(zhǎng)的塊，用鹽、料酒、醬油、黑胡椒粉、蔥、姜腌漬30分鐘;
2、雞蛋液[1]、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊;
3、里脊塊掛糊;
4、用溫油炸至外皮凝固撈出，至油溫上升至7成時(shí)，復(fù)炸至金黃色;
5、沾椒鹽食用。
干炸里脊的家常做法二
主料：牛里脊肉 400克
輔料：小白菜 300克 大蔥 20克
調(diào)料：鹽 2克 醬油 7克 甜面醬 10克 白砂糖 2克 味精 1克 椒鹽 2克 淀粉(豌豆) 20克 花生油 120克 各適量
制作方法：
1.小白菜葉洗凈攤開，晾干水分，切成細(xì)絲，越細(xì)越好。
2.炒鍋放置旺火上燒熱，倒入油燒至4分熱，分五六次投入菜絲，將菜絲炸至香脆時(shí)，用漏勺輕輕撈起，瀝干油后裝入盤中，趁熱加入精鹽、味精和白糖，并用筷子輕輕拌勻即成青菜松。
3.大蔥洗凈取其蔥白待用;里脊肉剔除筋皮，切為0.2厘米厚的大片，用精鹽、醬油、白糖、味精，漬15分鐘后拍上干淀粉。
4.炒鍋置于旺火上，注入花生油，燒至六成熱，逐塊放入里脊肉炸至深紅色時(shí)撈出，濾凈油，裝盤。盤周圍用青菜松點(diǎn)綴，放上椒鹽。
5.大蔥白切成5厘米長(zhǎng)，裝入小盤，甜面醬裝入另一小盆上桌。
特色
外焦里嫩，適合下酒的里脊最適合 周末的感覺(jué)。周末意味著：好吃的、好喝的、好看的，睡足、懶足、吃足。
干炸里脊的家常做法能滿足很多人們的飲食需求，做菜的時(shí)候可以加入很多調(diào)料，但是要記住，調(diào)料的比例，不可以亂放，廚師做菜要先嘗一下味道，再根據(jù)情況放入調(diào)料，就能避免太感或是過(guò)淡了，在油炸的時(shí)候我們要注意小細(xì)節(jié)，鍋必須是干凈的時(shí)候倒油，防止生水引起油濺起來(lái)，會(huì)燙傷皮膚。
里脊是豬肉里面很嫩的肉，可以做成很多美味的菜肴，可以炸、炒，炸最常見(jiàn)的就是干炸里脊，炸的肉更嫩，吃起來(lái)也很可口，并且還可以加入很多香料一起食用，干炸里脊的做法大全中介紹了很多制作的方法，人們熟悉了操作后可以自己做出美味的食物，還能根據(jù)人們的口味添加佐料，是一道很好吃的菜。
干炸里脊的做法一
材料：
里脊肉：400克、熟豬油：750克、濕淀粉：125克、精鹽、芝麻油、花椒面少許
做法：
1. 將里脊肉切成五分見(jiàn)方塊，放在盤內(nèi)。
2. 將濕淀粉放在小盆內(nèi)，加精鹽、味素、花椒面調(diào)和，再加芝麻油調(diào)勻制成糊。
3. 勺內(nèi)加熟豬油燒至六成熱，將里脊逐塊掛上面糊，放油鍋炸熟撈出裝盤。
干炸里脊的做法二
材料：
豬里脊肉200克，雞蛋4個(gè)，味精、料酒、淀粉、鹽、香油各適量，椒鹽1碟
做法：
1.里脊肉洗凈，切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的薄片，放入一個(gè)干凈的碗中，加鹽、味精、料酒拌勻，腌制至少30分鐘以入味。
2.雞蛋清打入碗中，用筷子沿著一個(gè)方向攪打，一直打到可以立住筷子(類似于蛋糕中的雞蛋打發(fā)過(guò)程)，再加入干淀粉，順著一個(gè)方向攪打，打成蛋糊。
3.鍋中放足量的豬油，開大火燒到5成熱，將腌制好的肉片，掛上蛋糊后放入鍋中。用筷子輕輕翻動(dòng)肉片，炸制5分鐘左右。
4.全部炸熟后裝盤，淋上香油，連同椒鹽一起上桌。
小貼士：
1、此種炸里脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加淀粉調(diào)成的糊，炸出的里脊吃起來(lái)比較酥軟，也可以用蛋白加少許淀粉和鹽調(diào)成蛋白糊(注意不要打發(fā))，那樣炸出的里脊會(huì)更酥脆，依個(gè)人口味。
2、油炸兩遍第一遍是為了熟透，第二遍是為了上色。
干炸里脊的做法大全介紹了詳細(xì)的做法，熟悉了步驟后能做出美味的食物，但要注意干炸里脊時(shí)要控制火和油溫，防止肉倒下去后糊掉，腌肉的時(shí)候還要調(diào)好味，不要過(guò)咸，適當(dāng)?shù)姆劈c(diǎn)鹽就可以了，味道也是非常好的，炸好后可以直接吃。也可以放入配料一起吃，但油炸的食物要少吃，吃太多對(duì)身體也不好。
糖醋里脊作為一道倍受青睞的家常菜，每家的做法相似卻又不盡相同。我們常常做的里脊比較常見(jiàn)的菜就是糖醋里脊。而且糖醋里脊這種食物是很好吃的。為了讓家里人都能吃到美味，我們需要學(xué)習(xí)一下做法。那么到底糖醋里脊最正宗的做法是什么?下面我們就來(lái)看看權(quán)威的專家依據(jù)多年的臨床經(jīng)驗(yàn)為大家是怎么樣解答這一問(wèn)題吧。
難度：配菜(中級(jí))
時(shí)間：30-45分鐘
一、材料：
1、主料
里脊肉一條、雞蛋1個(gè)
2、輔料
花生油適量 蔥花適量
雞精適量 姜末適量
醋適量 醬油適量
白糖適量 鹽適量
料酒適量 淀粉適量
清湯適量
二、糖醋里脊的做法步驟
1. 里脊肉洗凈瀝干水分，蔥花、姜末切好備用。
2. 將里脊肉切成適當(dāng)大小的條，加少許鹽和淀粉腌制，再磕入雞蛋液掛糊。
3. 炒鍋?zhàn)⒂椭谢鸺訜?，燒至七層熱時(shí)，下入掛糊的里脊肉炸至金黃色，撈起瀝油。
4. 炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花、姜末爆鍋，加入醬油、清湯、白糖、醋、雞精燒沸，下入炸好的里脊肉，旺火收汁，用淀粉勾芡，出鍋即可。
糖醋里脊最正宗的做法是什么?通過(guò)以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對(duì)于這一問(wèn)題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識(shí)外，我們還要認(rèn)識(shí)一下其他的適合大家吃的簡(jiǎn)單易學(xué)的菜肴，幫助大家多多吃飯。最后也希望我們都能做出美味的食物，讓大家在每天品嘗美味的食物的情況下，能夠擁有一個(gè)健康幸福的生活!
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《干炸里脊的最正宗做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生粥的做法”專題。
